Focus. "Je moet 'global' kijken" De hotelkamer. Hotelrestaurant Het Arresthuis, Roermond. Iris den Dekker F&B Professional 2013

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

jaargang 22

-

nr.1

-

februari 2013

-

w w w. h o s p i t a l i t y- m a n a g e m e n t. n l

Michael Spetter, HOTEL- & LEISUREGROEP Zuid-Nederland:

"Je moet 'global' kijken"

Hotelrestaurant

Het Arresthuis, Roermond

Iris den Dekker

F&B Professional 2013

Foto’s en wervende teksten belangrijker dan ooit

Focus

De hotelkamer

Hoogste kwaliteit, laagste prijs. Van de Wouw Hotelkamerinrichting is al ruim vijftien jaar succesvol in het bedenken en leveren van kwalitatief hoogwaardige inrichting voor hotelkamers op maat. Met een grote mate van creativiteit, flexibiliteit, service en klantgericht denken, nemen wij u een hele zorg uit handen. Wij maken graag een offerte inclusief 3D animatie voor u. Ga voor meer informatie naar: www.hotelinrichting.nl of bezoek onze showroom na telefonische afspraak. Tel: 0252-544909

Een nieuwe hotelkamerinrichting is er al

vanaf €1900! MET DE GROTE ZUURDESEMBRODEN VAN PANESCOFOOD.COM IS HET EINDELOOS VARIËREN. VERRAS UW GASTEN KEER OP KEER. Panesco Nederland - Bevelandseweg 56 - 1703 AX HEERHUGOWAARD - T : 072 567 00 80 - [email protected] - www.panescofood.com

Van de Wouw Hotelkamerinrichting - Satellietbaan 37a - 2181 MG - Hillegom

COLOFOn

VOORWOORD

InHOUD

18 | Hotelketen: Hotel- & Leisuregroep Zuid-Nederland

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

Op de teller van zijn twee jaar geleden nog nieuwe auto staat al 150.000 kilometer. "Dan weet u zo'n beetje wat ik doe", zegt Michael Spetter, even achteroverleunend in zijn kantoor te Amersfoort. Amersfoort? Maar hij is toch algemeen directeur van die hotelgroep in het zuiden (!) des lands? Jazeker, én hij is 'external' managing director Benelux van Louvre Hotels Group. Om het nóg iets ingewikkelder te maken; dit is de essentie van zijn verhaal: "Golden Tulip is terug!"

f r a n k l i n d n e r | H O O F D R e DaC t e U R ISSn: 1567-5084 Hospitality ManageMent Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] HoofdredacteUr Frank Lindner [email protected] eindredacteUr Jason van de Veltmaete BUreaUredacteUr myrtille Vromans [email protected] redactiestagiair marijn Brok [email protected] accoUntManager Binnendienst thijs Jacobs [email protected] aan deze Uitgave werkten Mee: Sander allegro, nick Brinkman, marco van Bruggen, Charlotte Buijsman, alex Dolphijn, Breghje van eupen, ewout Hoogendoorn, nanouck Schmeitz, en Hans van Spronsen fotografie Odette Beekmans/Photodette, eindhoven vorMgeving BuroDaan grafische vormgeving, markelo voor aBonneMenten: tel. (030) 251 22 70 abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 84,- excl. BtW (8 edities). abonnementen buitenland: € 109,- excl. BtW (8 edities). abonnementsprijs vanaf 01/01/2013. copyrigHt alle rechten voorbehouden. niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden.

De kaas en het brood Jones Lang LaSalle’s Hotels & Hospitality verwacht dat dit jaar voor 24 miljard euro aan hotelvastgoed wordt verhandeld. Buitenlandse investeerders en verzekeraars zijn de nieuwe ‘big players’. Banken zijn een stuk minder prominent aanwezig op het wereldtoneel van hotelvastgoedtransacties. Even afgezien van wie de centen heeft, en dus koop- en investeringskracht... Meer transparantie op de hotelen vastgoedmarkten wereldwijd en sterke bedrijfsresultaten dragen positief bij aan de gunstige investeringscondities. Bezettingsgraden en kameropbrengsten schuifelen wereldwijd weer richting de niveaus van voor de crisis. Hotelbedrijven hebben in de tussentijd dan ook niet stilgezeten. Zo maakte Starwood Hotels & Resorts Worldwide bekend dat het bedrijf sinds het begin van de economische crisis de meeste franchiseovereenkomsten in één kalenderjaar heeft getekend. De markt is gewoon kranig. Zo zijn vorig jaar in New York een recordaantal nieuwe hotelkamers bijgebouwd. Aan de bestaande voorraad van 74.025 kamers zijn er 4.404 toegevoegd. Ook is berekend dat in Amerika hoteliers dit jaar 5 miljard dollar uitgegeven hebben aan renovaties en verbeteringen. Dat is een derde meer dan vorig jaar. In Europa zijn vorig jaar 45.000 nieuwe hotelkamers aan het bestand toegevoegd en dit jaar komen er nog eens 54.000 kamers bij. Bij de hotelbouwplannen in Nederland in 2012 waren er meer kamers per plan betrokken dan in 2011 (74 tegenover 55).

Hospitality management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

04 • hospitality management • nR 1 - 2013

18

In het ene werelddeel worden grote stappen gezet, in het andere gaat het met een slakkengangetje. Stilstand is achteruitgang en aan de grote boze buitenwereld kun je als alleenstaande hotelier maar weinig doen. Behalve de weg naar voren en naar boven proberen te bewandelen. Maar waarom gaat het in Europa - en in Nederland in het bijzonder - zo godvergeten langzaam? Zijn we zo uitgeblust van de topjaren die we achter ons hebben liggen? Hebben we het ‘timeslot’ van de Maya’s op 21 december even gemist, maar is het einde van de levenscyclus van de hotellerie in Nederland in beeld? Welnee, het is alleen vervelend te moeten constateren dat iedereen in ons land zo gefocust is op het negatieve. Een rapport van PwC rept over een ‘zwaar jaar voor de hotellerie in Amsterdam’. Rep en roer, moord en brand! Maar kijkend naar de lange termijncijfers, is 2013 volgens het rapport gewoon een gemiddeld jaar waarover een nuchter mens zich geen zorgen hoeft te maken.

26 | Geloofwaardigheid belangrijker dan uiterlijk Iedere hotelier probeert om zijn hotel af te stemmen op de wensen van de gasten. Maar wat als die wensen plotseling veranderd zijn; wanneer 'amenities' niet meer voldoen, maar belevenissen moeten worden geboden? Over reviews, reputatie en rain showers.

26 Hotelketen

Food & Beverage

Hotelrestaurant

Focus-artikelen

Columns

Mensen

18 En al die extra hotelkamers wereldwijd dan? In Europa, in Nederland en in Amsterdam? Die zorgen toch voor extra concurrentie en verwatering van het aanbod? Echt niet. Er is gewoon nog zat plek voor meer hotels, anders worden ze heus niet gerealiseerd. Dit jaar kunt u als hotelier laten zien dat u zich de kaas niet van het brood laat eten. Beleggen we de sneetjes in 2014 weer dubbeldik. Afgesproken? Lekker!

Wist u dat…

… wellness er een bijzonder broertje bij heeft? Op Texel is de traditie van het 'wolbad' nieuw leven ingeblazen met 'woolness'. Wie lichaam en geest wil verwennen op het Waddeneiland, kan zich bij Hotel Texel in een laagje wol laten wikkelen. De schapenwol geeft warmte, ontspant en reinigt. De 'ingewikkelde' gast wordt in een houten kribbe gelegd.

36

36

04 13 25 33 57

Hotel- & Leisuregroep Zuid-Nederland

Van der Valk Het Arresthuis, Roermond

Voorwoord Ewout G. Hoogendoorn Sander Allegro AF&BM, Suzanne de Zwaan Hans van Spronsen

Economie 06 06 06 16 54

Cijferwerk Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal Nieuws Geld Personeel & Financiën

23 33

26 46

07 35 44 52 58

F&B Hotelkeuken F&B Opinie

De Hotelkamer IT & Reserveringen

Topper Hotelier Privé F&B Professional of the year Mensen Personalia

En verder... 10 12 41 50 57 57

Hotelnieuws in Beeld Hotelplannen Kort Nieuws Sector Hotels Gadgets & Gizmo’s Agenda

36 | Hotelrestaurant: Van der Valk Het Arresthuis, Roermond

Hospitality Management heeft de wording van Het Arresthuis nauwlettend in de gaten gehouden. De redactie zag gevangeniscellen veranderen in designkamers. Aan de voorzijde van het gebouw ontstond restaurant Damianz. Het concept slaat aan. Hoogste tijd dus, om met hoteldirecteur Rob Polman en chef-kok Raoul Bijlmakers om de tafel te gaan zitten. Wat is zo boeiend aan deze 'maverick' binnen de Van der Valk groep?

WWW.HOSPItaLIty-management.nL

POPULaIR OnLIne • KHN wil aandacht voor duurzaam • Meerderheid kamer wil rookvrije horeca • Nieuwe sales-directeur bij Hampshire • Kurhaus in grote financiële problemen • Eigen coach voor gasten Hotel Papendal • Clowns overvallen hotel tijdens carnaval

hospitality management

• nR 1 - 2013 • 05

HOteL & eCOnOmIe

HOteL & eCOnOmIe

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep wisselen. In elke editie krijgt u een beeld voorgeschoteld van de meest in het oog springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt. Actuele overnames vindt u op www.hospitality-management.nl OvERNAMES Doenrade

Kasteel Doenrade heeft nieuwe eigenaars. Begin dit jaar kochten Karin Hansen en René Goltstein (ex Derlon Hotel Maastricht) het Limburgse kasteel. Zij gaan het pand uitbaten als hotel met twintig kamers en een nieuw geopende brasserie.

Hotel De Hoefslag

Het voormalige hotel De Hoefslag in Bosch en Duin krijgt een nieuwe bestemming. Het in onbruik geraakte hotel achter restaurant De Hoefslag wordt een zorgvilla met ongeveer 25 appartementen. Directeur is Sophie van Loon, van Zorggroep De Laren.

genheid maakt deel uit van hotel Fontana Bad Nieuweschans. Euro-Toques is een internationaal samenwerkingsverband van 2.500 Europese koks.

INtERNAtIONAAL Choice en Wyndham

De Wyndham Hotel Group en Choice Hotels International nemen samen 102 hotels uit de failliete boedel van Jameson Inn onder hun hoede. Voor Wyndham 56 hotels, voor Choice 46. Wyndham maakt van de nieuwe franchisehotels Baymont Inn & Suites (49), Howard Johnson hotels

BRANDINg Fontana Bad Nieuweschans

Restaurant Waters of the World heeft zich aangesloten bij Euro-Toques. De eetgele-

LEGO laat een hotel - van echte stenen - bouwen in Californië. Het hotel opent in april dit jaar en maakt onderdeel uit van Legoland California, in Carlsbad. Het iconische speelgoed is volop aanwezig in het interieur. De 250 kamers zijn gebaseerd op drie thema’s die zijn afgeleid van productlijnen van het speelgoed.

(6) en een Days Inn. Choice transformeert de overgenomen hotels in Quality Inn (42), Comfort Inn (2) en Econo Lodge (2).

Mövenpick

Steigenberger Hotels Group

Parijs heeft officieel een Mövenpick hotel. Het van origine Zwitserse hotelbedrijf nam in februari 2012 al het Courtyard by Marriott Paris Neuilly over, maar nu pas is het hotel van naam veranderd.

Steigenberger heeft het Grandhotel Brussels geopend in de Belgische hoofdstad. Dit is het eerste Belgische hotel van de van origine Duitse hotelketen. Blanche van Berckel is aangesteld als general manager.

Louvre Hotels Group

Louvre Hotels heeft grote plannen voor 2013. Dit jaar wil de groep tussen de 80 en 85 nieuwe hotels openen. Het afgelopen jaar kreeg Louvre er al 70 bij.

Meliá Hotes

Het Spaanse Meliá Hotels International heeft nog een nieuw hotel in Duitsland aangekondigd. Ditmaal is het in Aken. In de Duitse stad opent in 2015 een Innside by Meliá hotel.

Cijfers

Hoscom

Hoteleigenaar Jaap Venedaal heeft per 1 januari de exploitatie overgenomen van Landgoed Avegoor te Ellecom. Hij neemt het stokje over van Hoscom BV. Het onroerend goed blijft eigendom van Green Real Estate.

LEGO

Accor Hotels wil dat op termijn 50 procent van alle hotelmanagers vrouw is; de leen-iPads in hotels worden voor 41 procent gebruikt voor roomservice, voor 21 procent voor wake-up calls en voor 7 procent voor het aanvragen van housekeeping; de Vliegtuigsuite in Teuge kreeg ruim 2.700 van de in totaal 9.747 uitgebrachte stemmen tijdens de verkiezing van de mooiste hotelkamer van Nederland, en werd daarmee de winnaar; BRE Select Hotels is voor 1.200.000.000 dollar eigenaar geworden van de 66 hotels uit het vastgoedfonds Apple REIT Six; ruim 40 procent van de horecabedrijven wordt geconfronteerd met criminaliteit; de hotellerie in de VS groeit tot 2016 jaarlijks met 7,2 procent, eind dit jaar zal de bezettingsgraad op 62,1 procent uitkomen, dat is nog maar 1 procent onder de 63,1 procent van voor de crisisjaren; in een hotel in Limburg zijn eind vorig jaar 483 hennepplanten gevonden.

HOSPItaLIty mOnItOR – FeBRUaRI 2013

Hoop op herstel onder moeilijk gesternte 2012 eindigde met een kleine opleving van de bezettingsgraad. Ondanks een lichte daling van de kamerprijs was de RevPAR hierdoor in december per saldo iets hoger. Over heel 2012 rapporteren de meeste hotels echter een kleine daling in zowel bezettingsgraad als kamerprijs, wat gemiddeld resulteerde in een 1,5% lagere RevPAR. In 2013 hopen de hotels, ondanks een moeizame economie en toenemende concurrentie, weer een stijging van 1-2% in zowel de bezettingsgraad als de kamerprijs te bereiken. De cijfers over januari geven aan dat dit al deels is gelukt: de gemiddelde kamerprijs is circa 2% hoger dan vorig jaar maar de bezettingsgraad blijft nog achter. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. bron: www.hospitalitymonitor.nl


100 100

100

85 85

OCC OCC OCC

EN vERDER… De L'Europe

Hotel De L’Europe in Amsterdam is door Hotels.com verkozen tot het beste hotel in Amsterdam. Hotelgasten konden op de boekingswebsite stemmen op hun favoriet. De overwinning is nipt. De L’Europe kreeg een 4,8. De runner-ups Sofitel Legend The Grand Amsterdam,

ARRARR ARR

Hotel Estheréa en The Toren werden elk beoordeeld met een 4,7.

Golden Tulip

Golden Tulip Jagershorst is verkozen tot Golden Tulip Hotel of the Year 2012 van de regio Noord-Europa. De prijs is toegekend op basis van resultaten uit het Quality Assurance programma van de keten.

The Toren

Boekingssite Tripadvisor heeft The Toren in Amsterdam uitgeroepen tot Beste Hotel van Nederland. Het is het tweede jaar op rij dat de accommodatie de Traveler’s Choice Award mee naar huis mocht nemen.

Holiday Inn Express

Den Haag beschikt over zijn eerste Holiday Inn Express. Eind december opende het hotel zijn deuren voor het publiek. Dit maakte Interstate Hotels & Resorts bekend.

Shangri-La Hotels

In de Chinese stad Chengdu opent een nieuw pandacentrum. Het plaatselijke Shangri-La Hotel heeft hierin geïnvesteerd. Halverwege 2013 kunnen hotelgasten de heuse bamboeplantage bezoeken.

90 90

90

110

75 75

75

100 100

100

60 60

60

90 90

90

45 45

45

120 120

120

85

110 110

70 70

70

55 55

55

tOPPeRS

Topper

pieter oostveen Tijdens de Horecava is Pieter van Oostveen door SVH uitgeroepen tot HorecaHeld van 2013, in de categorie Hotel. De bedrijfsleider banqueting/restaurant is al bijna 25 jaar werkzaam in het Van der Valk Vianen. Uit zijn nominatie: “Van Oostveen is een echte duizendpoot met het woord service hoog in het vaandel, en een markant persoon om mee te mogen werken. Hij is vooral gespecialiseerd in het organiseren van de grote evenementen/ beurzen binnen het bedrijf. Om evenementen vlot te laten verlopen, is er veel contact tussen de gasten en onze salesafdeling. Uiteraard ontvangen de gasten formulieren waarop zij hun wensen en benodigdheden kunnen aangeven. Van één bedrijf kregen wij dit formulier leeg terug. Bij de benodigdheden stond alleen de naam Pieter.” Als dát geen Topper-positie waardig is…

Minder plannen – méér kamers

RevPAR RevPAR RevPAR

Er zijn in 2012 minder hotel(ver)bouwplannen geregistreerd, maar er zijn wel veel meer kamers in opgenomen. De plannen concentreren zich sterk op het westen en zuiden van het land. Dat blijkt uit de jaarcijfers van Hotelbouwplannen van Uitgeverij PS: b.v. Er werden 175 plannen geregistreerd, tegen 269 in 2011, maar met gemiddeld veel meer kamers per plan (74 om 55).

40 40 40 NOVEMBER DECEMBER JANUARI FEBRUARI NOVEMBER DECEMBER JANUARI FEBRUARI NOVEMBER DECEMBER JANUARI FEBRUARI



- 2013 OCCOCC 20122012 - 2013 OCC 2012 - 2013 - 2012 OCCOCC 20112011 - 2012 OCC 2011 - 2012

- 2013 ARRARR 20122012 - ARR 2013 2012 - 2013 - 2012 ARRARR 20112011 - ARR 2012 2011 - 2012

RevPAR 2012 - 2013 RevPAR 2012 - 2013 RevPAR 2012 - 2013 RevPAR 2011 - 2012 RevPAR 2011 - 2012 RevPAR 2011 - 2012

Wilt u geen (ver)bouwplan over het hoofd zien? Neem dan een abonnement op Hotelbouwplannen. Bel Thijs Jacobs op (030) 251 22 70, of mail: [email protected]


• nR 1 - 2013 • 07

BeDRIJFSPROFIeL

SaBRe HOSPItaLIty SOLUtIOnS

Hoteliers krijgen meer tijd voor hun gasten De technologische trends in de hotellerie? De ontwikkelingen volgen elkaar razendsnel op en distributie, marketing en operations komen in het hotel steeds meer samen. Hierdoor is de traditionele hiërarchie binnen het hotel aan verandering onderhevig en dient de technologie zich aan te (laten) passen aan deze veranderingen. De ‘cloud’ zorgt voor kostenbesparing op hardware en het veranderende boekingsgedrag van de gast moet mee worden genomen in de online marketing en in de booking engines. Monique Jaspers-Wijn, vice president EMEA van Sabre Hospitality Solutions, was zo vriendelijk om ons van de nodige informatie te voorzien en u een oplossing te bieden voor uw technologische vraagstukken. Sabre Hospitality Solutions levert uitgebreide systemen. Natuurlijk willen we weten wat de voordelen en verschillen zijn ten opzichte van andere systemen. ‘’Wij vinden het belangrijk dat onze klanten makkelijk overweg kunnen met het systeem. Ons SynXis Centrale Reservering Systeem (CRS) is dan ook erg gebruikersvriendelijk. Hotels worden met dit systeem verbonden met alle distributiekanalen. Denk hierbij aan de Globale Distributie Systemen (GDS), online reiswebsites en boekingmachines.’’

Baanbrekend principe

‘’Onze visie op de Hospitality industrie is naar onze mening baanbrekend. Deze visie bestaat uit wat wij noemen ‘convergence’, waarbij Marketing, Distributie en Operations elkaar aanvullen om hetzelfde doel te bereiken: het begeleiden van de ervaring van de gast van begin tot eind. Waarschijnlijk is dit het belangrijkste dat ons onderscheidt van de concurrentie, naast het brede scala van producten en diensten die wij aanbieden’’, aldus Jaspers-Wijn. Hoteliers hebben een minimum aan hardware nodig, hebben wereldwijde toegang,

Hotels worden verbonden met alle distributiekanalen kunnen de omzet optimaliseren met handige ‘tools’ en kunnen het systeem in acht verschillende talen inzetten. Is het systeem dan ook geschikt voor ieder type hotel? ‘’Er zijn verschillende varianten van het systeem voor verschillende soorten hotels. Omdat het systeem gebaseerd is op een community model, kan aan verschillende gebruikers toegang worden verleend door de beheerders van de software. Dit betekent dat beheerders, directeuren van individuele hotels, revenue management of medewerkers van de afdeling reserveringen allemaal gebruik kunnen maken van het systeem, met de toegang die van toepassing is op hun behoeften.’’

Haal het beste uit je hotel

Monique Jaspers-Wijn


Hoe goed het product ook is, men moet er wel mee leren omgaan. Sabre Hospitality heeft een trainingsteam in Nederland, dat ook lokale trainingen aanbiedt. Het ervaren team van Sabre Hospitality Solutions houdt de klanten bovendien op de hoogte van de laatste

trends. Dit doen zij door middel van het organiseren van jaarlijkse evenementen, online webinars en educatieve sessies, waarin tips worden gegeven hoe zij hun organisatie kunnen optimaliseren. Monique is daarnaast ook erg te spreken over de boekingsmachine die Sabre Hospitality Solutions aanbiedt. ‘’ Ik ben erg enthousiast over onze Guest Connect Flex boekingsmachine, die

Overal is een point of sale hoteliers de volledige controle geeft over het uiterlijk van het boekingssysteem en de afhandeling van de boekingen. Het biedt hoteliers de mogelijkheid de boekingsmachine helemaal aan te passen aan de website van het hotel, zodat de bezoekers bij het boeken de juiste huisstijl blijven zien. Hierdoor wordt de gebruikerservaring geoptimaliseerd, wat een positief effect heeft op de boekingen via de tool. Met onze mobiele boekingsmachine spelen wij in op de trend van het gebruik van mobiele apparaten. De applicatie is volledig geïntegreerd met het SynXis CRS, waardoor hoteliers dit kanaal via hetzelfde dashboard kunnen regelen. Deze mobiele oplossing is volledig geoptimaliseerd voor mobiele apparaten en via dit kanaal kunnen dezelfde aanbiedingen en producten worden aangeboden als via het CRS.’’

gastenprofielen in één systeem te kunnen bewaren. Uiteindelijk willen we natuurlijk dat er meer tijd besteed wordt door het personeel aan de gasten, dan aan een ingewikkelde technologie.’’

Locatie is van geen belang

Kun je dan vanaf iedere locatie en op ieder moment inzicht krijgen in het systeem? Monique is daar zeer duidelijk over: ‘’Zeker! Tegenwoordig is iedereen ‘onderweg’ aan het werk en vanaf verschillende locaties. Ook consumenten doen aankopen vanaf verschillende punten; van laptops tot smartphones. Het is dan ook essentieel dat men toegang kan krijgen tot de technologie vanaf verschillende apparaten. De technologie die wij aanbieden bevindt zich 100% in de ‘cloud’, zodat deze toegankelijk is vanaf elke locatie. Wanneer we websites en boekingplatforms creëren voor de gasten van onze klanten, de hotels, doen we dat met mobiliteit in ons achterhoofd. Het koopgedrag begeeft zich razendsnel richting mobiele apparaten (en niet alleen telefoons, maar ook iPads en andere tablets, etc.). Het is van cruciaal belang voor nieuwe websites dat deze ‘device agnostic’ zijn: leesbaar en toegankelijk vanaf elke locatie, op elk moment, voor iedereen.

Terug naar de core business

‘’Vandaag de dag beheren hoteliers tarieven, inventaris, beschikbaarheid, inhoud en gastenprofielen via aparte systemen en moeten dan vertrouwen op de verschillende interfaces hiervan. Wij herkennen de groeiende behoefte van hoteliers naar een oplossing waarbij zij minder verantwoordelijkheid dragen voor de hardware, interface en de ondersteuning; men wil terug naar hun core business’’, vertelt Monique Jaspers-Wijn. ‘’In het ontwikkelen van nieuwe technologieën houden wij ook sterk rekening met twee belangrijke principes: ‘alles is inventaris’ en ’overal is een point of sale’. In de afgelopen jaren hebben we gezien dat het niet meer alleen draait om de verkoop van kamers. Met alle bijkomende producten groeit de behoefte van de hotelier om

www.sabrehospitality.com Scan hier voor meer info op de website van Sabre Hospitality

nIeUWS

HOteL In BeeLD

Wie heeft de beste hotelscriptie van het land? Jannika Spremberg. Deze studente van Hotelschool Den Haag heeft de Dutch Hotel Management Schools Thesis Award in de wacht gesleept. Peter Klosse, eigenaar van De Echoput en lector bij de Stenden University en Hotel Management School Maastricht, reikte de prijs uit tijdens de afgelopen HotelloTop op de Horecava. Spremberg kon zelf niet aanwezig zijn, in verband met onderzoek in het buitenland. Een medestudente nam de prijs in ontvangst. Spremberg deed haar afstudeeronderzoek naar het integreren van customer relationship management binnen revenue management. Andere genomineerden waren Ruth Kuipers (Saxion Hospitality Business School), Kelly de Smet (Hotel Management School Maastricht) en Ruben van Veldhuijsen (NHTV Academy of Hotel Management). Alle hotelscholen hadden hun beste scripties ingediend bij een jury, bestaande uit Caro van Eekelen (Accor Hotels Nederland), Rob Blomme (Hotelschool Den Haag), Jos Vranken (Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen), Kees Kramer (interim manager, Intercontinental Kyiv) en Peter Klosse.



• nR 1 - 2013 • 11

HOteLPLannen

COLUmn

Poptempel Paradiso wil hotel Omwonenden zijn tegen de plannen van Paradiso om een hotel met 40 kamers te bouwen. Dit hotel zou op het braakliggende terrein naast het poppodium moeten verrijzen. De plannen behelzen verder onder meer een lobby waar kaarten kunnen worden gekocht, een 'coffee corner', een terras aan het water en een ondergrondse fietsenkelder. Bedenkingen

De vereniging Stop Bouw Weteringschans heeft bedenkingen: “De plannen voor Ho-

Hotelplannen Paradiso doen omwonenden vrezen voor de leefbaarheid van hun wijk

tel Paradiso doen het ergste vrezen voor de leefbaarheid van deze woonwijk die toch al zo onder druk staat. Juist door de beoogde mengeling van allerlei functies, die zowel overdag, ‘s avonds als ‘s nachts zullen plaatsvinden, kunnen we spreken over een ’24-uurs-entertainment centre’ op de Weteringschans.” De deelgemeente Centrum ontving ook

Renteverplichtingen

Diverse rapporten van gerenommeerde financiële instanties tonen terdege aan dat er, in ieder geval voor het vastgoed, problemen zijn. In een presentatie aan investeerders op 9 februari concludeert de bij de zaak betrok-

ken vastgoedadviseur Hatfield Philips over het Kurhaus dat de renteverplichtingen hoger zijn dan de inkomende rentes.

Afwaardering

Bovendien hangt er een flinke afwaardering boven het vijfsterrenhotel met 255 kamers. Waar het pand in april 2011 voor 63,8 miljoen euro de boeken in ging, gaat Deutsche Bank in een marktrapport van 8 februari nu uit van een waarde van 24 miljoen. In maart volgt een nieuwe taxatie. Een afwaardering van meer dan de helft zou het mogelijk maken om de vastgoedeigenaar en hotelexploitant samen de laan uit te sturen. Volgens Hatfield Philips is dit de mogelijkheid om weer vooruit te gaan. HM

Mövenpick Den Bosch bijna vernieuwd

Foto: Ahmed Elnagar

Hotelbeleid Metropoolregio Amsterdam

plannen om op het braakliggende terrein een flat voor het verticaal stallen van fietsen te realiseren, maar de lokale overheid staat sceptisch tegenover dat project. Stadsdeel Centrum wil de eisen voor een hotel op het enige vrije stukje grond in de buurt verzwaren, maar dat betekent volgens het stadsdeel niet dat een hotel op die plek uitgesloten is. HM Foto: flickr.com/Karen Blue

Kurhaus in grote financiële problemen Het Steigenberger Kurhaus hotel in Scheveningen kampt met financiële problemen. Steigenberger en de hoteleigenaar voldoen sinds een aantal maanden niet meer aan hun betalingsverplichtingen, zo bericht Vastgoedmarkt.nl op basis van verkregen rapportages. Steigenberger verwijst in een reactie deze aantijgingen van de hand.

e wo u t g . h o o g e n d o o r n H O R Wat H H t L , C O n S U Lta n t S tO H Ot e L , tO U R I S m a n D L e I S U R e

Het Mövenpick Hotel ’s-Hertogenbosch heeft de hotelkamers gerenoveerd. Veertig superior kamers zijn voorzien van een nieuw interieur. De vertrekken zijn ingericht volgens Zwitserse kwaliteitsnormen en voorzien van hedendaagse faciliteiten. Ook het restaurant, de lobby en receptie zijn onder handen genomen. HM


Amsterdam krijgt een culinair centrum In Amsterdam wordt een complex met een 'food museum', een kooktheater, een kookschool, een proeflokaal, een daktuin en een hotel met 93 kamers neergezet. Dit alles onder de naam CulinA. Vink Bouw en IQNN Vastgoed hebben de aanbesteding gewonnen die de deelgemeente Zuid heeft uitgeschreven. Het centrum komt vlakbij het Olympisch Stadion te liggen. CulinA moet een totaalconcept voor liefhebbers en geïnteresseerden in goede voeding en smaak worden.

Eigen energie

De CulinA Experience komt op de begane grond en de eerste verdieping; het hotel op de tweede en derde verdieping. Er wordt ook een ondergrondse parkeergarage met 232 parkeerplaatsen gerealiseerd. CulinA wordt een duurzaam gebouw. Het wekt een groot deel van de energiebehoefte zelf op. Tevens wordt een systeem ontwikkeld voor het duurzaam verwarmen en koelen van het gebouw. CulinA voldoet aan de criteria voor de klasse Goud van de norm duurzame hotels van de gemeente Amsterdam en krijgt de Green Key en de Greenglobe certificaten. HM

Hotel De Hoefslag wordt zorgvilla Het voormalige hotel De Hoefslag in Bosch en Duin krijgt een nieuwe bestemming. Het in onbruik geraakte hotel achter restaurant De Hoefslag wordt een zorgvilla met ongeveer 25 appartementen. In oktober moeten de verbouwwerkzaamheden - die in maart starten - klaar zijn. Dit najaar zullen de eerste bewoners hun intrek nemen in wat voorheen een viersterren Hampshire Classic hotel was. De nieuwe naam wordt Hoefstaete. De appartementen van tussen de 60 en 93 vierkante meter groot kosten tussen de 4.200 en 4.900 euro. In dat bedrag is alles inbegrepen. Van krant tot telefoon, en van maaltijden tot verzekeringen. Directeur is Sophie van Loon, van Zorggroep De Laren. Deze groep heeft al soortgelijke projecten in Rhoon, Hilversum en Maarssen (in aanbouw). De ambitie is een landelijke dekking. HM

TVHG plant nieuw hotel in Amsterdam The Vincent Hotel Group (TVHG) is van plan een nieuw hotel te openen in Amsterdam. Zij zullen dit hotel exploiteren in samenwerking met Kompaan Vastgoed. Naar verwachting opent het hotel eind 2014 de deuren. Tachtig kamers worden gerealiseerd in drie bouwblokken aan de Valkenburgstraat, niet ver van het Waterlooplein. Momenteel is het vastgoedbedrijf bezig om beleggers en investeerders bijeen te brengen. HM

We zijn weer druk aan het nadenken en discussiëren over het hotelbeleid in de Metropoolregio Amsterdam. Samen met Buck Consultants International werkt Horwath HtL aan de analyses voor, en het helpen opzetten van, een hotelbeleid voor de komende periode. Het huidige beleid is van voor de crisis, opgesteld eind 2006, begin 2007. Op basis van alle economische plannen, de beschikbare accommodatie, bezettingsgraden en kameropbrengsten van dat moment, verwachtte men dat er ongeveer 9.000 kamers extra nodig waren in Amsterdam en nog eens 6.000 kamers in de regio daaromheen, in de periode tot en met 2015. Op die manier zou men de bezettingsgraden en ook de prijzen op hetzelfde niveau kunnen houden en tegelijkertijd de verwachte groei kunnen faciliteren. Maar de crisis sloeg toe en vrijwel alle verwachtingen werden naar beneden bijgesteld, dus ook het aantal benodigde kamers. De feiten leren echter, dat de Metropoolregio behoorlijk resistent is tegen de crisis. Het aantal overnachtingen in de gehele regio is alleen in 2008 achteruitgegaan; in de periode 2006 tot en met 2011 werd een absolute groei gerealiseerd van 1,7 miljoen overnachtingen, hetgeen neerkomt op een gemiddelde jaarlijkse groei van 2,7%. Welke sector kan dat ook zeggen? De gemiddelde kamerprijs is evenwel gedaald van 123 euro in 2007 naar 114 euro in 2011. Dat is een daling van bijna 2% per jaar! In zes jaar - van 2006 tot en met 2012 - zijn er circa 6.400 kamers bijgekomen in de Metropoolregio. De bezettingsgraad is desondanks ongeveer op hetzelfde niveau gebleven, maar de kamerprijzen zijn wel fors gedaald. Kun je op basis daarvan iets zeggen over de gewenste ontwikkeling van het hotelbeleid? De Metropoolregio Amsterdam koestert de ambitie om als economische factor minstens op hetzelfde niveau in Europa te blijven meespelen. Wat is er gebeurd in andere Europese steden? Wat is de invloed van meer hotelkamers, en wat is het karakter van die kamers; duur of goedkoop, design of standaard? Londen en Parijs hebben een vergelijkbare uitbreiding doorgemaakt, met enigszins vergelijkbare resultaten, hoewel de prijzen daar minder onder druk hebben gestaan. Hoe werkt de razendsnelle ontwikkeling van concepten als Airbnb en Wimdu door in de resultaten? Hoe moet je daar als Metropoolregio mee omgaan? Moet daar beleid op worden gemaakt? Leidt het converteren van leegstaande kantoren tot een ‘hotelbubbel’? Hoe ontwikkelen vraaggeneratoren zich in de regio? Er zijn inmiddels veel analyses gedaan voor de MRA, en - voor toerisme en congressen - in de MRA. Met alle partijen samen werken we aan de formulering van een hotelbeleid dat houvast biedt voor marktpartijen en overheden. Wordt vervolgd!


• nR 1 - 2013 • 13

Bezoek hospitality-management.nl en schrijf u in voor de nieuwsbrief!

InteRnatIOnaaL HOteLnIeUWS

Starwood Hotels & Resorts heeft sinds de start van de economische crisis de meeste overeenkomsten in één kalenderjaar getekend. In 2012 sloot de hotelonderneming 125 deals. Dat is 13 procent meer dan in 2011. Het gaat om franchise- en managementovereenkomsten voor hotels. Dit jaar ging het om in totaal 18.500 kamers, verspreid over 71 hotels in 20 landen. Een vijfde van de overeenkomsten betreft de conversie van bestaande gebouwen.

Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. Iedere editie wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws gemeld. Dagelijks op de hoogte blijven van de wereldwijde brancheontwikkelingen? Bezoek Hospitality-Management.nl en schrijf u in voor onze nieuwsbrief.

opvallend: op een paar arrangementen na, waren ze allemaal te boeken tot en met 31 december 2012. Van onze westerse kalender.

BEtHESDA

Romney terug in bestuur Marriott

PARIJS

Vrouwennetwerk opgericht bij Accor

PHuKEt

Nieuwe hotels IHG in het Verre Oosten

InterContinental Hotels Group (IHG) heeft de komst van twee nieuwe hotelprojecten in Zuidoost-Azië aangekondigd. In Thailand gaat het om het Phuket Rawai Beach Resort dat wordt ontwikkeld op de plek van het ter ziele gegane Evason Phuket & Bon Island. Het nieuwe resort krijgt 240 kamers en opent in 2014. In Jakarta wordt het InterContinental Jakarta Pondok Indah hotel ontwikkeld. In dit project komen 300 kamers en 180 hotelappartementen.

BRIgHtON

Blackstone de 606 miljoen dollar aan uitstaande schulden over van Eagle Hospitality. Opdracht voor Eagle Hospitality was, om het vastgoed van de hotels van de hand te doen om zo Blackstone te kunnen betalen. Accor Hotels lanceert een internationaal vrouwennetwerk: Women at Accor Generation (WAAG). Eén doelstelling is dat op termijn de helft van alle hotelmanagers wereldwijd vrouw is. WAAG gaat de strijd aan met negatieve stereotypering en draagt bij aan het behalen van de door Accor vastgestelde doelstellingen inzake gelijke rechten. Het initiatief wordt op de vijf continenten gelanceerd en is bedoeld voor vrouwen en mannen.

MExICO

Het 'einde der tijden' was lucratief

Blackstone bezit 4 procent hotelmarkt VS

De Blackstone Group heeft zich de dertien luxe hotels van Eagle Hospitality Properties Trust toegeëigend. Het vastgoedbedrijf kon de betalingsverplichtingen aan de investeerder niet nakomen. De investeringsreus is nu eigenaar van 196.500 hotelkamers in Amerika. Dat is 4 procent van het totale hotelaanbod in de VS. Eerder dit jaar nam

Mitt Romney is aangesteld als lid van de raad van bestuur bij Marriott International. De Amerikaanse presidentskandidaat is geen nieuwkomer in de top van het hotelbedrijf. Romney zat van 1993 tot 2000 in de bestuursraad. Hij gaf zijn positie toen op om op te gaan voor het gouverneurschap van Massachusetts. Van 2009 tot 2011 was hij ook verbonden aan Marriott; toen leverde hij zijn bestuurszetel in om de strijd aan te gaan met Obama. Oprichter John Willard Marriott was een vriend van Romney’s ouders.

ItHACA

Relatie tussen online beeld en bedrijfsresultaat

NEW YORK

Of de aarde werkelijk zou stoppen met draaien, op 21 december 2012, was voor sommigen een open vraag. Diverse hotels boden in ieder geval speciale ‘einde der tijden arrangementen’ aan. Deze arrangementen kenmerkten zich vooral door op de Mayacultuur geïnspireerde wellnessbehandelingen. Andere hotels hadden Maya-kookworkshops of organiseerden op 21 december een 'knalfeest'. Het meest


ARRANGEMENT SAMENSTELLEN? WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

Foto: gage Skidmore

StAMFORD

Opleving aantal Starwood-deals

InteRnatIOnaaL HOteLnIeUWS

Er bestaat een relatie tussen de online reputatie van een hotel en de financiële prestaties. Dat blijkt uit onderzoek van de Cornell School of Hotel Administration. Hotels die hun rapportcijfer op een schaal van vijf met een heel punt wisten te verbeteren (zeg van 3,1 naar 4,1) konden ongestraft de kamerprijs met 11 procent verhogen. De prijsstijging had geen invloed op de bezettingsgraad en het marktaandeel.

Vergadermarkt Europa onder druk

MIAMI

Hotels Miami in kwaad daglicht

White paper

ArrangementenKalender 2013

Van alle hotels in Noord-Amerika worden over hotels in Miami Beach de meeste negatieve reviews online gezet. CheapHotels.org deed onderzoek naar 30 populaire bestemmingen in de VS en Canada. De hotels in Miami Beach ontvingen 24 procent negatieve reviews, 22 procent neutrale besprekingen en 54 procent positieve kritieken. Het beste jongetje van de klas was Quebec, met 75 procent positief, 14 procent neutraal en 11 procent negatief.

DOwNLOAD

de Arrangementenkalender 2013 met de Nederlandse, Belgische, Duitse en Franse feestdagen.

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht

RIYAD

Hoewel het aantal conferenties en bijeenkomsten in Europa in 2013 krimpt, wordt Amsterdam genoemd als een belangrijke bestemming. American Express nam de markt voor meetings, incentives, conferences en exhibitions (MICE) onder de loep. Naast Amsterdam worden Londen, Parijs, Barcelona, en Brussel genoemd als populaire Europese bestemmingen. De meeste groei is te vinden in Zuidoost-Azië. In Sydney, Sjanghai en Peking en Bangkok zal het aantal bijeenkomsten en het uitgavenpatroon per evenement toenemen. Voor het Amerikaanse continent wordt een vlakke ontwikkeling verwacht.

Ibis nu ook in het Midden-Oosten

Accor heeft twee Ibis-hotels geopend in het Midden-Oosten. Het zijn de eerste hotels van dit middenklassemerk in de regio. In oktober opende het 294 kamers tellende Ibis Abu Dhabi Gate in de Verenigde Arabische Emiraten (VAE) de deuren. In december had het Ibis Riyadh Olaya Street (178 kamers) in Saudi-Arabië de 'soft opening'. Landen als Bahrein, Saudi-Arabië en de VAE zullen meerdere Ibis-hotels krijgen. De teller in de Golfregio moet over een paar jaar op zestien staan. De middenklasse- en budgethotels zullen tegenhangers worden van de upscale en luxe hotels die er in de regio in groten getale zijn.

De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE. • • • • •

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

Antischimmel behandelingen voor o.a. • Voegen • Wanden • Plafonds Direct weer een frisse badkamer. Bel voor gratis advies of een vrijblijvende prijsopgave. T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475 E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht

Hotelketen

Hotel- en leisuRegRoep Zuid-nedeRland

Op de teller van zijn twee jaar geleden nog nieuwe auto staat al 150.000 kilometer. "Dan weet u zo'n beetje wat ik doe", zegt Michael Spetter, even achteroverleunend in zijn kantoor te Amersfoort. Amersfoort? Maar hij is toch algemeen directeur van die hotelgroep in het zuiden (!) des lands? Jazeker, én hij is 'external' managing director Benelux van Louvre Hotels Group. Om het nóg iets ingewikkelder te maken; dit is de essentie van zijn verhaal: "Golden Tulip is terug!" t e k s t - J a s o N Va N D E V E lt M a E t E

Sinds 2008 is Spetter algemeen directeur van de Hotel- en Leisuregroep (H&L). Anderhalf jaar geleden heeft Louvre hem gevraagd om te adviseren inzake de integratie van het merk Golden Tulip binnen de Louvre Group. "Ik doe al twintig jaar mee binnen Golden Tulip", verklaart Spetter. "En aangezien de hotels van H&L allemaal de naam Golden Tulip dragen... Vervolgens ben ik mij wat intensiever gaan bemoeien met de ontwikkeling van het eigen bezit van Louvre, te weten de Campanile-hotels, en ik werd een 'schakel' tussen Louvre en de Benelux franchisepoot. Inmiddels niet enkel meer als adviseur, maar vanuit een positie met beslissingsbevoegdheid."

"We moeten mondiaal denken"

De Hotel- en Leisuregroep... Wat zijn dat voor hotels?

Golden Tulip Jagershorst, Leende

Ik wil laten zien aan de markt: Golden Tulip is terug! 18 • hospitality management • nR 1 - 2013

"Het is een groep die vanuit de puinhopen verrezen is. Samen met Rabo Investments, onze enige aandeelhouder, hebben we H&L opgebouwd tot een groep die het in de markt momenteel redelijk goed doet. Ik ben daar begonnen op 13 augustus 2008, ingehuurd door twee mannen die een week later de benen namen naar Zuid-Afrika en nooit meer zijn teruggekomen. (Richard Westerhout en Rob Smits, de twee aandeelhouders van wat toen nog de Westerhout Groep heette.) Destijds telde dit verband veertien exploitaties; dat aantal is gereduceerd tot zeven."

Aan boord gegaan van een zinkend schip, terwijl de kapitein al in de reddingssloep zat?

"Ja, zoiets. Ik had kort daarvoor een hotel van het faillissement gered en werd door Westerhout en Smits benaderd. Na een gesprek

met Smits had ik eigenlijk al besloten om af te gaan op mijn onderbuikgevoel en het niet te doen, maar toen werd ik gebeld door Rabo met het dringende verzoek om toch te redden wat er te redden viel. Binnen korte tijd vond ik hoge stapels aanmaningen met 'in naam van de koningin'. Toen heb ik samen met de bank een plan van aanpak gemaakt. Inmiddels hebben we dus nog 7 van de 14 bedrijven over, waarvan ik er nog twee kwijt wil. De namen noem ik liever niet..."

Het zijn allemaal hotels, behalve twee...

"Zo is het. Enfin, de twee buitenbeentjes zijn een restauratieve voorziening in het Fortuna-stadion en een evenementencentrum in een kasteel. Bovendien doen we de exploitatie van het horecadeel van het

We moeten een beetje oorlog voeren zwembad in Weert, maar dat hoort bij Golden Tulip Weert, dus die exploitatie willen we handhaven. Dan blijft alleen Golden Tulip over. Het hotel in Maastricht (Tulip Inn Maastricht Aachen Airport) sluit per 1 april; daar is namelijk 35 jaar lang nooit wat aan gedaan. Op die plek komt een nieuw hotel met 120 kamers en een casino. Geplande opening: eind 2014."

De hotels in het zuiden hebben allemaal een franchiseovereenkomst met Louvre, dus Michael Spetter draagt twee petten?

"Precies. Daardoor kan ik als geen ander


• nR 1 - 2013 • 19

HOteLketen

overzien wat de voordelen van integratie zijn. Het uiteindelijke doel van dat samengaan is gewoon dat Louvre groter wordt in de Benelux. En dat Golden Tulip zich herstelt van de klap die het vier jaar geleden - het faillissement - heeft gekregen. Ten Tijde van Hans Kennedie. Een gesloten hoofdstuk..."

Die ik kort daarvoor had geïnterviewd...

"Ik wil er wel iets over zeggen hoor. Hans was een visionair en een goede marketeer. Het is buitengewoon jammer dat het zo gelopen is. Hij is destijds het spoor een beetje bijster geraakt. Heel jammer. Ik had een goed contact met hem. En hij heeft in het bestaan van Golden Tulip een waardevolle rol gespeeld. We zitten nu echter in een heel andere fase; we leven in een andere tijd.

veel te veel hotelbedrijven zijn opgezadeld met te hoge huurlasten We moeten een beetje oorlog voeren en zo nu en dan de rug rechten. We moeten laten zien dat we er nog zijn. Golden Tulip heeft nu vijftig hotels in Nederland, en dit landje is de bakermat, maar we moeten mondiaal, ofwel 'global' denken. Ik vind Golden Tulip nog steeds de mooiste 'brand' in Nederland. Ons land kent drie echte brands: Hampshire, Best Western en Golden Tulip. Wat betreft

HOteL- en LeISURegROeP ZUID-neDeRLanD

de kwaliteit ben ik van mening dat wij op de eerste plaats staan."

Is het de bedoeling dat de Hotelen Leisuregroep als aparte groep blijft voortbestaan?

"Ach, het is enkel een naam die door mij verzonnen is omdat ik af wilde van de naam Westerhout. In de juridische structuur zijn het gewoon Golden Tulips. De groep heeft nog een schuldenlast, maar we zijn terug in de markt. Binnen nu en een paar jaar moet H&L - waarvan Rabo de eigenaar is - geïntegreerd worden in een grotere hotelgroep, of verkocht worden. We hebben geen aspiraties om H&L uit te breiden. Als het hotel in Maastricht klaar is, hebben we een mooie portfolio; dan moeten we een nieuwe eigenaar vinden - dat is ook het standpunt van de huidige aandeelhouder. H&L heeft zich weten te redden, met dank aan onze financier Rabo, en eigenlijk had de overname al een feit moeten zijn, maar gezien de ontwikkelingen in de vastgoedmarkt hebben we besloten om onze portfolio eerst wat meer gewicht te geven met een nieuw hotel in Maastricht. Gezien de twee petten die ik draag, ligt een overname door Louvre natuurlijk voor de hand."

den Tulip gekocht om er in de wereld wat mee te doen. Louvre heeft vooral met de Campaniles flink gescoord; nu wil de groep in het middensegment oprukken. Louvre is heel sterk gegroeid, de laatste jaren."

En die paar hotels in het zuiden? Hebben ze gezamenlijke kenmerken? Is destijds onder Westerhout iets homogeens ontstaan?

"Nee, ik heb niet het gevoel dat er een lijn in zat. Dat probeer ik nu wel voor elkaar te krijgen. Met name van Maastricht heb ik hoge verwachtingen. Het is een prachtige

Louvre Hotels Group Hotel- en Leisuregroep gt Jagershorst, Leende (89 kamers) gt Weert (60 kamers) gt Parkstad Zuid Limburg (78 kamers) tulip Inn Maastricht Aachen Airport (62 kamers) Kasteelhoeve De grote Hegge (5 zalen) Congrescentrum Fortunato (5 zalen)

Deze keten, met meer dan 1000 hotels in 42 landen, is eigendom van Starwood Capital group. Louvre voert de merken Première Classe, Campanile, Kyriad, Kyriad Prestige en golden tulip. Louvre opende vorig jaar 70 nieuwe hotels; voor 2013 staan 80 tot 85 hotels gepland. Prioriteit genieten momenteel de BRIC-landen. In 2012 werden 5 hotels geopend in India, waaronder Royal tulip Mumbai. In China staat de teller op 16. In Nederland werd de groep vorig jaar uitgebreid met drie hotels: Royal tulip De Heerlickheijd van Ermelo, golden tulip Ampt van Nijkerk en golden tulip Amsterdam West. De groep golden tulip heeft meer dan 200 hotels wereldwijd. lemaal wel eens een periode gehad waarin we dachten dat we God zelf waren. Dan leer je dat het zo niet werkt. De laatste tien jaar heb ik meer bereikt binnen bedrijven, en veel meer met mensen kunnen 'schakelen', dan al die jaren ervoor. Bescheidenheid staat nu voorop bij mij. Ik zie jonge, bekwame mensen komen - te weinig overigens die het nu zelf moeten gaan doen. Maar ik vind het fantastisch dat ik nog zo lang mee mag blijven doen."

Welke boodschap moeten de jongelingen meekrijgen? Hoe is het ondernemersklimaat?

Hoe belangrijk is Golden Tulip binnen Louvre?

"Heel belangrijk, want dat is wereldwijd hun voornaamste uitbreidingsmogelijkheid in de drie-, vier- en vijfsterrenmarkt. Het geld komt van Starwood Capital, de 'private equity firm' achter Louvre; zij hebben Gol-

Jagershorst werd onlangs benoemd tot golden tulip Hotel of the Year 2012 binnen Noord-Europa

Michael Spetter Hij is, wat men noemt, een 'self made man'. Begonnen als vijftienjarig manusje-van-alles, is hij via cursussen opgeklommen tot CEO. "Mijn talenten liggen in het organiseren, plannen en enthousiasmeren", zegt hij. "Ik sta iedere dag om zes uur op; mijn lijf heeft heel veel adrenaline." In zijn loopbaan onderscheidt hij twee levens: "Het eerste bestond uit heel hard werken om op een bepaald niveau te komen. Ik heb mij echt te pletter gewerkt. Het tweede leven begon toen ik, na een verblijf van zes jaar in Amerika, een directeursbaan kreeg (Atlantic Hotel, Kijkduin). Maar ook op directieniveau heb ik altijd heel hard gewerkt." In zijn privésfeer zou je eveneens kunnen spreken van twee levens: hij was al vijftig toen - in zijn tweede huwelijk - een tweeling werd geboren. De jongen en het meisje zijn nu achttien. Hij heeft twee dochters uit zijn eerste huwelijk. Michael Spetter heeft één keer geprobeerd zijn zinnen te verzetten op de golfbaan; dat was geen succes. Zijn grote passie is nu eenmaal zijn werk. Hij is wel een voetballiefhebber (Feyenoord) en hij doet een beetje aan tennis en fitness. Boeken lezen doet hij eigenlijk alleen tijdens een vakantie; dan vooral biografieën en thrillers. Hij woont in Leusden, heeft een 'Louvre-kantoor' in Amersfoort, en als algemeen directeur van H&L vertoeft hij in golden tulip Jagershorst, samen met zijn sales and marketing director, een financieel directeur en twee mensen voor de administratie die ook HR doen. "Heel compact", zegt hij trots.


locatie, en wij hebben daar het eerste recht van huur. Verder is Jagershorst (Leende) een succesformule: van 2,4 miljoen in 2008 - bij de overname - naar meer dan 4 miljoen revenu het afgelopen jaar. In een tijd van crisis nota bene. Met de successen die we behalen, wil ik laten zien aan de markt: Golden Tulip is terug! Dankzij de voortschrijdende integratie binnen het grote geheel zullen deze hotels nog meer winstgevend gaan worden. Het is een franchiseclub, dus er is geen hoofdkantoor; ze worden enkel aangestuurd door mij. Het kantoor waar ik nu zit, moet louter ondersteuning bieden. Het draait tegenwoordig vooral om distributie en e-commerce, en in de schakeling tussen het Franse Louvre en deze Golden Tulip hotels mogen nog wel wat stappen gemaakt worden. De groep in het zuiden is qua automatisering en inkoopprocedures al klaar. De managers moeten eigenlijk alleen nog werken aan de commercie en kostenstructuur, en ik moet zor-

gen dat de passie erin blijft. Wat betreft de kwaliteit worden de hotels van H&L door Golden Tulip onafhankelijk gekeurd. De franchisenormen gaan via mijn bureau."

Een koers uitzetten, adviseren en zorgen dat de passie erin blijft... Dat is het geheim van de smid?

"Het vak van een hotelier heeft vooral te maken met passie. Ik ben ooit als poetsjongetje begonnen, daarna heb ik wat cursussen en trainingen gevolgd (onder andere bij Cornell University - JvdV), maar ik zeg het eerlijk: ik heb het altijd een heel simpel vak gevonden. Dat vind ik nog steeds, en vanuit dat inzicht stuur ik mijn tent aan. De gasten moeten een goed gevoel hebben, dan komen ze terug. Daar moet je wel heel hard voor werken, maar zo simpel is het. Natuurlijk heb ik fouten gemaakt in mijn carrière, en ik heb geleerd dat ik mij wat bescheidener op moet stellen. We hebben al-

"Nou, ik ben niet optimistisch. Maar we moeten creatief zijn en ons niet in de hoek laten drukken waar de klappen vallen. De hotellerie maakt zware tijden door; dat heeft ook te maken met de verhouding tussen vastgoed en exploitatie. Veel te veel hotelbedrijven zijn opgezadeld met te hoge huurlasten. Toen de tijden nog goed waren, hebben de hoteliers slecht onderhandeld met de eigenaren van het onroerend goed. De regio's hebben het sowieso moeilijk, want in Hotelloland is er maar één stad..."

Wat is een voorbeeld van een creatieve aanpak?

"De groep in het zuiden! Dat is echt een voorbeeld van creativiteit en hard werken. Creativiteit behelst het product op orde houden en de medewerkers binnen een hotel gemotiveerd houden. Want welk hotel is nou echt uniek? Het unieke zijn de mensen; zij maken het verschil. Bovendien moet je van financiers het vertrouwen, dus tijd zien te krijgen. Bij een Golden Tulip franchisehotel hoort ook de couleur locale, ofwel de 'local flavour'; die kracht kun je wereldwijd inzetten. We moeten ook vanuit Nederland 'global' kijken! Dadelijk gaat het Nederlands voetbalelftal naar een Royal Tulip in Brazilië; dat soort dingen moet je wel gedaan zien te krijgen." HM


• nR 1 - 2013 • 21

F&B

LIKE en SHARE triAV bv op Facebook en WIN!

Restaurants met daktuinen

Investeren en innoveren in de hotelkeuken. Iedere hotelier weet dat het belangrijk is, maar tegelijkertijd ook ingewikkeld. Wanneer moet je investeren; wat is een opportune innovatie; hoe hoog mag het investeringsbedrag zijn? En wat zijn eigenlijk de menutrends, dit jaar? t e k S t - m y rt i l l e V r o m a n s

Als we de verwachtingen mogen geloven, dan wordt dit wederom een pittig jaar voor de horeca. Maar toch niet voor de hotelier die wél voor het succes gaat, wél omzet en winst weet te genereren en wél een open oog heeft voor de ontwikkelingen? Vooruitkijken en de juiste beslissingen nemen; dat zorgt ervoor dat een hotelrestaurant succesvol blijft. Dé voorwaarde: investeren in de keuken, het ‘hart’ van het restaurant.

Smartphones en stoommachines

De dienstverlener voor ontvangst, distributie en weergave van content in de hospitality branche. Talmastraat 16 - 3864 DE - Nijkerkerveen - The Netherlands tel. NL 0800 333 000 3 - tel. België 070 270 370

(15 ct p/m)

Een ontwikkeling die al langere tijd in de lucht hangt, en waar menig keukenleverancier al de kennis van in huis heeft, is het werken met een smartphone in de keuken. Er zullen steeds meer softwareprogramma’s (apps) ontwikkeld worden waarmee de keukenbrigade de keukenapparatuur kan bedienen. Deze programma’s geven bijvoorbeeld de chef-kok inzicht in de hoeveelheid stroom die ze verbruiken

of een overzicht van de voorraad. Het gebruik van stoommachines zal toenemen. Stomen is immers een prima manier om de smaak, de vitamines en de kleur van gerechten tot hun recht te laten komen. Iedere chef-kok wil - naast mooie, smaakvolle gerechten - rust en controle in zijn keuken. Werken met een stoommachine geeft rust. De brigade hoeft niet continu de pitten in de gaten te houden, maar gerechten en ingrediënten worden in één machine gestoomd. Het geeft je een gevoel van controle. Bovendien is het winstgevend. Groentes worden meestal gekookt in een pan met water; als de groente gaar is, wordt het water weggegooid. Onnodige verspilling.

Energie als beste vriend

Een aandachtspunt dat ook in 2013 veel terrein zal winnen, is energiebesparing. ‘Duurzaam voor het milieu’ wordt zelfs dit jaar gezien als een menutrend. De kosten

van de investering die u voor een bestaand apparaat moet doen, lopen soms hoog op.

gezonde kindermenu’s op de kaart Houd er daarom rekening mee als u een nieuw product aan schaft, hoe hoog het energieverbruik is. Op langere termijn heeft u dit terugverdiend. De keuken is het hart van uw hotelrestaurant en dat blijkt ook uit het energieverbruik van de keukenapparaten. Vooral elektrisch koken is prijzig. Koken op gas kan soms meer dan de helft goedkoper zijn. Werkt u met een stoommachine, dan verspilt u in ieder geval geen water.

Menutrends 2013

Met alleen investeren in keukenapparatuur bent u er niet; de menukaart verdient


• nR 1 - 2013 • 23

VSA-advVeilig-Kluis.pdf

23-08-2012

14:07:32

HOteLkeUken

COLUmn

Test uw actuele kennis

sander allegro a L L e g R O I n n - OVat I O n S , a m S t e R Da m a L L e g R O @ I n n - OVat I O n S . C O m

Waar of niet waar?

producten vinden hun plekje in kindergerechten. Een eigen tuin waar groenten worden gekweekt? Die trend zet ook in 2013 door. Restaurants met daktuinen? Het zou zomaar kunnen. We zien de glutenvrije keuken, duurzaam gevangen vis, schelp- en schaaldieren en andere onderdelen van vlees ook dit jaar in de keuken. HM

Besparingstips van EnyMate: • Dek warmhoudplaten en au-bain-maries af. Dat voorkomt onnodig warmteverlies en bespaart zo’n 20 procent energie • Sluit indien mogelijk de vaatwasser aan op het warmwatercircuit. Door te vullen met warm water bespaart u rond de 15 procent • Ontdooi koelkasten en diepvriezers als er ijs op zit. IJsafzetting leidt tot extra stroomverbruik. Houd de ontdooitijd zo kort mogelijk • Reinig de lamellen van de condensor zodat de warmte kan worden afgevoerd. Een vervuilde condensor gebruikt tot 15 procent meer energie


1. WAAR. In oktober 2012 legde hij de Meesterproef af. 2. NIEt WAAR. geen lunchroom, maar een brasserie. 3. WAAR. van alle Aziatische reizigers zijn die uit China de koplopers; 71 procent laat zich beïnvloeden door online reviews. 4. WAAR. 5. WAAR. 6. NIEt WAAR. In Amsterdam wordt dit plan ontwikkeld onder de naam CulinA. 7. WAAR. De Japanse methode van koffiezetten is terug.

ook de nodige aandacht. Lokale ingredienten en gezonde gerechten zijn de twee belangrijkste menutrends die we dit jaar terug gaan zien. De frikadel met patat en appelmoes voor de kleintjes maakt plaats voor gezonde kindermenu’s. Kinderen worden sowieso gezien als een doelgroep waar de keuken aan kan verdienen. Een ‘goede voedingswaarde voor kinderen’ wordt gezien als culinair thema; volkoren

1. Erik de Mönnink van hotel-restaurant De Swarte Ruijter in Holten is geïnaugureerd als SvH Meesterkok. 2. De nieuwe uitbaters van Kasteel Doenrade in Limburg hebben plannen om een lunchroom te openen. 3. Zakelijke reizigers en toeristen uit Azië hechten veel meer waarde aan online reviews en reistips via de sociale media dan hun Amerikaanse en Europese tegenhangers. 4. Restaurant Waters of the World heeft zich aangesloten bij Euro-toques. De eetgelegenheid maakt deel uit van hotel Fontana Bad Nieuweschans. 5. In Rotterdam wordt een culinair centrum ontwikkeld. Er komt een food museum, een kooktheater, een kookschool, een proeflokaal, een daktuin en een hotel met 93 kamers. 6. Emiel Kwekkeboom heeft het Zilveren Koksmes gewonnen. Kwekkeboom werkt bij restaurant La Rive in het Amstel Hotel. 7. Barista Jeroen veldkamp presenteerde onlangs de trend chemex. Dit is een glazen kan waarin een speciale filter wordt geplaatst. Het doel van deze methode is dat de maker zelf in de hand heeft hoe de koffie wordt bereid.

Nieuwe ronde, nieuwe kansen Een echt gelukkig huwelijk is het nog niet: de band tussen hotels en de sociale media. Net als veel andere economische sectoren heeft de hotellerie de weg naar twitter, Facebook en dergelijke nog maar beperkt gevonden. Er zijn natuurlijk uitzonderingen: de grote ketens hebben massa's mensen op het fenomeen zitten, en de innovatoren - zoals CitizenM - hebben de sociale media vanaf de start centraal gesteld in hun concept en strategie.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Om nog maar te zwijgen over Landals commercieel directeur Bas Hoogland, die in zijn eentje de parken lijkt vol te twitteren! Dat het veel hotelbedrijven nog niet lukt om een sociale media strategie te ontwikkelen, is overigens begrijpelijk: er is nog weinig kennis beschikbaar over het fenomeen, en voor zover die kennis er is, levert zij een tamelijk diffuus beeld op. toch is het van groot belang de mogelijkheden van de sociale media niet te onderschatten. Het zou wel eens een belangrijk instrument kunnen zijn in het verhogen van het aantal directe boekingen. Aan het einde van de 20e eeuw maakte het 'life time value' denken opgang in de hotellerie. Er werd uitgerekend wat een loyale klant waard was voor een bedrijf, gesteld dat hij zijn leven lang klant zou blijven. Er werd gekeken wat hij per verblijf besteedde, hoe vaak per jaar hij dat deed en hoe veel jaar hij nog klant zou zijn. Dat werd allemaal met elkaar vermenigvuldigd. De belangrijkste factor in die berekening was echter het aantal 'aanbevelingen aan vrienden met een vergelijkbaar reispatroon' een factor die moeilijk te beïnvloeden leek. Maar daar zouden de sociale media wel eens verandering in kunnen brengen. Facebook maakte onlangs de start van Facebook’s graph Search bekend, een instrument om binnen Facebook op slimme wijze te zoeken met vragen als: in welk hotel in Parijs verbleven mijn Facebookvrienden? De verwachting is, dat deze 'search' voor het plannen van trips enorm populair zal worden, omdat het gebruik maakt van aanbevelingen van de eigen vrienden en relaties van de boeker. En alle onderzoeken wijzen uit dat mensen, bij het plannen van trips, de meeste waarde hechten aan aanbevelingen van vrienden en bekenden. De website Eye for travel publiceerde hier onlangs een interessant artikel over met als belangrijkste teneur dat dit wel eens revolutionaire consequenties zou kunnen hebben voor de wijze waarop reizen worden geboekt. En dus ook voor de wijze waarop hotels in de markt worden gezet. voorlopig ligt het speelveld nog wijd open en liggen er volop kansen voor wie er vroeg bij wil zijn. grijp ze!


• nR 1 - 2013 • 25

De HOteLkameR

FOCUS

Geloofwaardigheid belangrijker dan inrichting

De evolutie van de hotelkamer

Iedere hotelier doet zijn best om het hotel en de kamers af te stemmen op de wensen van zijn gasten. Maar wat als die wensen nou aan het veranderen zijn? Wanneer 'amenities' niet meer voldoen, maar ervaringen worden verwacht. Over de rol van reviews, reputatie en 'rain showers'. tekSt - frank lindner

De mening van derden over zaken die we aanschaffen, wordt steeds belangrijker. Bij aankopen als een huis, auto of kleding was dit al zo. Maar de emotionele en sociale aspecten hebben ook hun weg gevonden naar de reiswereld en hotellerie. Mensen delen steeds meer ervaringen met elkaar en zijn meer gewend dan vroeger. Door goedkope vliegtickets gaan ze verder en vaker van huis. Olivier Pernoud, director market management Benelux bij Expedia: “Gasten verwachten steeds meer comfort op de kamer. Het gaat niet meer om alleen een schone kamer en fijne amenities; mensen zijn op zoek naar een ervaring.” Als voorbeelden van hotels waar een ervaring wordt geboden, noemt Pernoud de Conscious hotels, citizenM, Qbic (allemaal in Amsterdam), en het TownHouse hotel Maastricht.

Betrokkenheid

Pernoud vervolgt: “Kijk ook naar de groei van het aantal b&b’s, huurappartementen voor korte verblijven en initiatieven als Airbnb en Couchsurfing.com. Mensen willen geen toerist meer zijn, maar zich even inwoner van een plaats voelen. Hotelkamers waren vroeger meer inwisselbaar voor elkaar. Het maakte de gast niet uit hoe de inrichting of decoratie was, als de kamer maar schoon was. Nu moet een kamer onderscheidend zijn. Mensen zijn ook meer betrokken geraakt bij het boekingsproces. In plaats van naar het reisbureau te gaan en te zeggen ‘doe maar’, wil men alle details en extra’s vooraf weten en al hebben gezien. Luxehotels komen met steeds meer technologische snufjes. Denk aan een iPad op de kamer bij Sofitel Legend The Grand of speciale Phillips verlichting, zoals in het citizenM. Men wil dus zoveel mogelijk informatie hebben over een hotel en de kamer. Online travel agents (OTA’s) zijn hiervoor een belangrijk platform geworden.”


Duidelijkheid

Met goede omschrijvingen en foto’s (zie elders in dit nummer, red.) kunnen hoteliers 'upselling' van de kamers stimuleren. Pernoud: “Voorheen zagen mensen op een boekingssite amper het verschil tussen een standaardkamer en een superior hotelkamer, behalve dat laatstgenoemde duurder was. Laat verschillende foto’s zien en maak verschillende omschrijvingen. Een hotelier heeft de meeste kans dat er bij hem een kamer wordt geboekt wanneer zijn hotel met een scherpe prijs voor de basiskamer in de zoekresultaten staat tussen concurrerende hotels. De consument moet naar de hotelpagina worden geleid. Vervolgens moet er een niet al te groot prijsverschil zijn tussen een standaard en superior kamer en duidelijk zijn waarom de superior beter is. Ook voor Global Distribution Systemen (GDS) geldt dat de omschrijving per kamertype anders moet zijn. Precies dezelfde opsomming van wat er aan basisfaciliteiten op een standaard, superior en suite is te vinden, werkt niet.”

Geloofwaardigheid

voeren de boventoon. Een recensie van een ontevreden gast kan men beter niet negeren of tegenspreken, maar proberen om de situatie begripvol uit te leggen. Is iets in het

Mensen willen geen toerist meer zijn, maar zich voor even inwoner voelen hotel of op de kamer niet zoals voorgeschoteld? Dan is de kans groot dat een hotelier dit (online) te horen krijgt. Een positief gevoel over de hoteleigenaar (klantvriendelijk, gastvrij) heeft een goede invloed op het gegeven cijfer. Dat kan tot een heel punt schelen.

Minder snel versteld?

'Online reputation management' is de laatste jaren in opkomst. Een bedrijf dat hotels voorziet van ‘meetapparatuur’, is het Nederlandse Olery. Op 134 websites wordt nauwgezet bekeken wat over hotels geschreven wordt. Denk aan de grote OTA’s, metawebsites en hotelreviewsites. In de database van het softwarebedrijf zijn zowel Nederlandse als internationale hotels opgenomen. De Nederlandse hotels zijn vanwege de ontstaansgeschiedenis van het bedrijf oververtegenwoordigd.

Volgens Zoover.nl is het voor hoteliers belangrijk om te weten wat gasten over het hotel zeggen. Er is een volwassenwording opgetreden met betrekking tot reviews. Het gaat al lang niet alleen meer om de hoeveelheid of de • Oppervlakte: groot, groter, grootst positieve toon van • Open badkamers / Integratie bed en bad de recensies, maar • Regendouches om de geloofwaar• Amenities worden ervaringen digheid. Eerlijke • Luxe als standaard (Nespresso, Hästens, Auping) terugkoppeling is • Technologie: nieuwste snufjes (vooral in luxesegment) daarom belangrijk • Ketens 'branden' hun faciliteiten en adverteren hiermee voor een positief • Lokale invloeden in interieur en op het bord beeld van de accom• Betere basics: investeren in goede bedden modatie. Eerlijkheid • Gratis WiFi; in alle hoeken van de kamer bereik en belangrijkheid

Trends


• nR 1 - 2013 • 27

FOCUS

gaat u hier in bed?

Hotelbed viezer dan toilet

veel hotelgasten inspecteren eerst het sanitair, met extra aandacht voor het toilet. Wellicht is het beter om allereerst naar de hygiëne van het bed te kijken. tenminste, de website en inspectie-instantie Check Safety First uit groot-Brittannië meent dat hotelbedden smeriger zijn dan de wc’s. Matrassen en dekens worden niet vaak aan grondige reiniging en vernieuwing onderworpen. Ze bevatten hierdoor meer bacteriën. Schone (en veilige) hotels staan vermeld op de website van het bureau dat is gespecialiseerd in het onderzoeken van gezondheidsen veiligheidsrisico’s in de hotelbranche. In totaal staan 634 hotels op de site. Het driesterren Rembrandt Classic – Amsterdam hotel is het enige uit Nederland. Klantvriendelijkheid en hygiëne blijven voor Nederlanders de belangrijkste aspecten van een vakantieaccommodatie. Zuinige Fransen uit onderzoek van Zoover.nl is gebleken dat Fransozen het meest kritisch zijn. Nederlanders volgen in hun kielzog. De overige Europese nationaliteiten waarderen verblijven over het algemeen allemaal hoger. Engelsen zijn het minst kritisch met betrekking tot hun vakantieaccommodatie. Op Zoover worden de volgende onderdelen gewaardeerd: service, prijs-kwaliteitverhouding, locatie, eten, kindvriendelijkheid, kamers, interieur, sanitair, en restaurants.

voorbeeld van slechte omschrijving in gDS

Hospitality Management vroeg of men bij Olery in de database kon kijken en zeggen wat er zoal over hotelkamers wordt gezegd. Het aantal recensies waarin de kamer naar voren komt, is in de afgelopen vijf jaar sterk gestegen. Het bedrijf registreerde in 2007 in totaal 18.633 reviews, in 2012 waren dat er 114.914. Daarbij opgemerkt dat het aantal recensies over hotelkamers zich vanaf 2011 lijkt te stabiliseren.

Een hotelkamer moet onderscheidend zijn Uit de informatie kan met een speciaal algoritme en met verscheidene wegingsfactoren de zogeheten Guest Experience Index (GEI) worden samen gesteld. Een score van 100 is perfect. Een score van onder 60 is een slechte. En van 80 en hoger een zeer goede. In 2007 scoorden hotelkamers 72,2 en in 2012 77,2. De laatste paar jaar is deze index redelijk stabiel. De grootste sprong zit tussen 2007 en 2008, toen de index opklom naar 76,9. Ook is geanalyseerd hoe er over de hotelkamers wordt ‘gesproken’ door gasten en internetgebruikers. In 2007 was men in 48,2 procent van de reviews positief, 30,6 procent was

neutraal en 21,1 procent was negatief. In 2012 was men 45,3 procent positief, 33,1 procent neutraal en 21,5 procent negatief. De positieve reviews hebben plaatsgemaakt voor meer neutrale reviews. Hoewel causale verbanden niet zijn te trekken, zou wel gedacht kunnen worden dat hotelgasten minder snel versteld staan, dus meer gewend zijn.

Niet standaard

Zoover.nl voorziet dat in het hogere segment mensen wel geld willen uitgegeven,

maar dat ze dan wel zeker willen weten dat ze waar voor hun geld krijgen. In het middensegment valt op dat er interesse in andersoortige accommodaties ontstaat. Daarbij is de belangrijkste peiler: een persoonlijke invulling. Zoals een bed & breakfast, of een klein hotel met bijzondere, mooi ingerichte kamers. Verhoudingsgewijs blijven hotels populair, maar de standaardgedachte is niet meer: ik ga weg en boek het eerste-de-beste hotel. HM

Meer reviews luxe hotels uit een analyse van de database van Zoover.nl blijkt dat tussen 2007 en 2012 de hoeveelheid aan reviews op de website scheef is gegroeid voor wat betreft de classificatie van hotels. gasten blijken liever over luxe te schrijven, dan over verblijven in budgethotels. • Hotels met 1 ster: sterke daling in het aantal beoordelingen • Hotels met 2 of 3 sterren: lichte daling in het aantal beoordelingen • Hotels met 4 of 5 sterren: enorme toename in het aantal beoordelingen Met de economische crisis in het achterhoofd, en het gegeven dat in meerdere hotelmarkten het laagsegment terrein wint ten opzichte van het hoogsegment, is deze ontwikkeling opmerkelijk. Komt hier de psychologie om de hoek kijken? Schrijven hotelgasten liever geen review wanneer zij in een hotel met één ster zijn geweest, en gaan alle registers open wanneer ‘op stand’ is overnacht?


BeDRIJFSPROFIeL

StRUktOn

Strukton feliciteert Fletcher Hotel Amsterdam Het gloednieuwe Fletcher Hotel Amsterdam is een oogstrelende aanwinst voor de stad. Het hotel is ontworpen door Benthem Crouwel Architects. De combinatie van baanbrekende architectuur, het ‘warme’ interieur en de expertise van Strukton op het gebied van bouw laten een onuitwisbare en blijvende indruk op de stad achter. Het hotel heeft 120 kamers met een opvallende, glazen, cilindervormige douchecel midden in de kamer. De ronde ramen dragen bij aan het unieke uitzicht over de stad. De gasten kunnen dineren of genieten van cocktails en fingerfood in Skyrestaurant en –lounge Pi. Door de ruime ervaring met de bouw en renovatie van hotels weten wij wat er speelt in de hotelwereld. De uitstekende referenties, waaronder het Conservatorium Hotel en The Dominican in Brussel spreken voor zich. We weten waar kansen voor nieuwbouwlocaties en renovatieprojecten liggen. Onze goede contacten in de markt bieden u het gewenste eindresultaat. Met de door ons ontwikkelde ‘Hotelexperience’ komt u tot een optimaal renderend hotel. De handige tool, de Hotelscan, geeft u inzicht in benodigde investeringen en rendabiliteit van uw exploitatiemodel. Wij nemen de exploitatiemogelijkheden uitgebreid met u door. Met de kennis en ervaring ondersteunen wij u bij vraagstukken over financieringsmogelijkheden, duurzaamheid, energieverbruik, de NHC, FF&E en het beheer & onderhoud. Bij Strukton bent u onze gast!



• nR 1 - 2013 • 31

Horeca- en Projectinrichting: Sterk op alle vlakken FOOD & BeVeRage

s u z a n n e d e z wa a n - V O O R Z I t t e R a F & B m & F & B m a n ag e R H Ot e L Pa P e n D a L

Wakker schudden

Vraag nu

de nieuw e catalo

g u s a a n!

In twee jaar tijd de titel F&B Professional of the Year winnen én voorzitter worden van de club; nee, dat heb ik niet voorzien, en ja, ik vind het helemaal fantastisch. Ze zeggen wel eens dat sommige dingen je gewoon moeten overkomen. In het geval van de AF&BM geldt dat beslist voor mij. In 2009 ben ik lid geworden, omdat ik na jaren in het buitenland weer moest integreren binnen de Nederlandse horeca. In 'no time' kwam ik met allemaal vakgekken in aanraking, en ik voelde mij al snel als een vis in het water. Ik ben een persoon met verschillende interesses en uitersten. Zo kan ik intens genieten van een diner bij Izakaya en een overnachting in Het grand, maar ik kan een dag erna met evenveel plezier met mijn script onder de arm op een bankje mijn tekst gaan leren voor een stuk van Pirandello. twee dingen staan voor mij centraal: goede sfeer en uitdaging. Beide tref ik aan bij de AF&BM. Ondanks een relatief nieuw bestuur hebben wij elkaar gevonden en zitten wij op één lijn. Samen met de overige bestuursleden zal ik er alles aan doen om

minstens net zulke kwalitatief hoogstaande bijeenkomsten neer te zetten als Richard Francke dat met zijn team de afgelopen vier jaar heeft gedaan. Als iedereen toch eens zou weten wat een tijd en energie hij in de club heeft gestoken! Ongelooflijk. Wat een respect heb ik daarvoor gekregen. gelukkig hebben de leden en de Founding Partners dit beseft, en zij hebben hem dit op het Nieuwsjaarsgala klappend, fluitend en schreeuwend laten merken, toen hij officieel afscheid nam als voorzitter. Het zal enorm moeilijk worden voor mij om zijn niveau te evenaren. Ik zal er mijn best voor doen. Ik wil door middel van eigen creativiteit en lef het werk voor de AF&BM net iets anders, meer vernieuwend presenteren. Ik wil horecaondernemers wakker schudden en ze 'out of the box' laten denken. Ik wil eveneens discussies met inhoud op gang krijgen, waar men het de dag erna nog over heeft. Kortom, ik heb er zin in om samen met de andere bestuursleden de komende jaren de AF&BM te laten knallen.

FOOD & BeVeRage OPInIe

Iwan zilver

Espanyol met arm black string

Rockanje black string

Stelling: De crisis zie je overal in terug, maar niet in de F&B-omzet Albert Veerman d'Vijff Vlieghen

Magna black string

Tatami 306

Quick-wit

Bart zwart

Bel naar onze adviseur s in het filiaal in uw regio voor een aanbieding op maat!

Wa a rde nb u rg

A me r s fo o r t

A m s te r da m

A nt we r p e n

A r uba

B re da

T 0 0 31(0)418 6 3 8181

T 0 0 31(0)3 3 46 50 8 8 3

T 0 0 31(0)20 6 9 3 350 5

T 0 0 32(0)3 4 4 8 0 8 8 8

T 0 029 ( 7 ) 58 8 0 8 8 8

T 0 0 31(0)76 59 91425

H o ofdk a nto o r

Cu r ac ao

Ein dhove n

H e e r le n

H e ng e lo

Rot te r da m

V lis s ing e n

T 0 0 59 9 (9) 46 58 6 40

T 0 0 31(0)40 2928282

T 0 0 31( 0 ) 4 5 57 78111

T 0 0 31(0)74 2777777

T 0 0 31(0)10 28 4 4018

T 0 0 31(0)118 416701

“De crisis zie je wel degelijk terug in de omzet. In 2013 zullen we de voorheen heilige percentages moeten loslaten. De rekeningen worden voldaan met centen, niet met procenten - dat zei mijn oberkelner altijd. Het wordt in bepaalde periodes dus genoegen nemen met minder marges op F&B. Uiteindelijk levert een lege stoel nog altijd niets op. In 2013 zullen we meer gasten moeten verwelkomen om tot dezelfde omzet te komen.”

Iris Den Dekker Hilton Royal Parc Soestduinen

“Uiteraard staat ook de F&B-omzet onder druk vanwege de crisis, maar zolang een bedrijf zich weet te onderscheiden, kan ook de F&B-omzet doorgroeien. Het onderscheidend vermogen kan gebaseerd zijn op de locatie, de geboden service, de speciale producten die je aanbiedt, door je verhaal... Steeds vaker zien we dat bedrijven met een duidelijk concept het gewoon heel goed doen en niet of nauwelijks door de crisis worden getroffen. Door de nek uit te steken en buiten de 'zone van comfort' te kijken, kun je voldoende mogelijkheden vinden voor groei. Gasten willen graag verrast worden; dat is alleen te verwezenlijken door aan het product te blijven schaven en het dus steeds verder te verbeteren. Als je blijft doen wat je altijd hebt gedaan, zul je blijven ontvangen wat je altijd hebt gekregen.”

Levy Smit Hotel Beaumont Maastricht

“Je merkt dat gasten zowel business als leisure - nóg kritischer zijn geworden. Doordat we zijn blijven focussen op de kwaliteit van ons product, uiteraard inbegrepen het niveau van de service, zien we de crisis vooralsnog niet terug in onze omzet. Sterker nog, deze is de afgelopen twee jaar gestegen. Ik ben trots op het feit dat we ondanks de crisis zijn blijven investeren en dat we daardoor deze stijging hebben weten te realiseren.”


• nR 1 - 2013 • 33

HOteLIeR PRIVé

Verbeeld de identiteit van uw hotel Decoratie op maat - Persoonlijke benadering Exclusief gemaakt - Binnen uw budget

Marcel Romein Iedere editie vraagt Hospitality Management een hotelier het hemd van het lijf middels vragen uit de beroemde questionnaire van Marcel Proust. Dit keer Marcel Romein (45), general manager van het Park Inn Amsterdam Airport Schiphol Hotel.

Geniet van uw Europese steden trip! Wara heeft voor het 3 sterren hotel Europa 92 in Amsterdam decoraties ontworpen van belangrijke Europese steden. De klant die een kamer boekt in dit hotel geniet van een “steden trip” in de Rome, Madrid of Londen kamer. De kleuren die gebruikt zijn in de decoraties, zijn aangepast aan de accent kleuren die in de kamers gebruikt zijn. Wara Project Framing Europe BV De Trompet 1906-1912 | 1967 DB HEEMSKERK | THE NETHERLANDS T. +31(0)251 783 264 | F. +31(0)251 783 265 | E. [email protected]

wat is uw huidige gemoedstoestand? Trots en gedreven. Trots op mijn team met wie ik in een relatieve korte tijd een hotel heb geopend, en gedreven om van het eerste Park Inn by Radisson in Nederland een succes te maken. aan wat voor mensen ergert u zich? Vooral aan mensen die zichzelf belangrijker vinden dan anderen, en aan degenen die denken dat ze met machtsvertoon succesvol kunnen zijn. Bij die laatste groep heb je ook de meelopers, personen zonder eigen mening... wat is uw grootste succes? Dat ik wat ik heb bereikt tot nu toe. wat is uw favoriete bezigheid? Na een dag werken heerlijk onderuit met een wijntje, de iPad erbij en de tv aan; in de relaxstand. Met mooi weer heerlijk ontspannen golfen of gewoon naar het strand met mijn vriendin, de kids en de hond.

waar schaamt u zich voor? Dat als ik getankt heb, ik mij bijna altijd laat verleiden door die bak met Twix, Bounty et cetera. tegen wie kijkt u het meeste op? Niet echt iemand in het bijzonder. Natuurlijk zijn er mensen die mij hebben gebracht tot wie ik nu ben, maar die hoef ik niet te benoemen - zij weten dat wel. Mensen die ontspannen in het leven staan, ongeacht wat er gebeurt, bewonder ik. wat is uw meest dierbare bezit? Dat is makkelijk. Mijn vriendin, de kinderen, familie en vrienden.

van wie heeft u het meest geleerd? Ik heb niet van één persoon het meest geleerd. Ik leer van alles en iedereen om mij heen, elke dag weer. Zowel zakelijk als privé. Het is een continue proces. Hoe dapper bent u? Dapper, maar met mate. wanneer was u het gelukkigst? Ik heb veel momenten waarop ik mij het gelukkigst heb gevoeld; te veel om op te noemen. wat is de beste plek om te wonen? Voor mij gewoon waar ik mij prettig voel. Het maakt mij niet zoveel uit; zolang mijn gezinsleden het naar hun zin hebben.

wat is uw grootste ondeugd? Ik ben verslaafd aan chocolade. wat is uw definitie van geluk? Geluk is iets wat je overkomt en wat je moet koesteren. Geluk wordt pas zichtbaar als het voorbij is, zei Godfried Bomans. Zo is het.

wat is uw grootste zorg? Steeds meer mensen om mij heen worden gegrepen door die nog steeds ongrijpbare ziekte. Mijn grootste zorg is, dat mijn dierbaren dat of ander onheil op hun pad vinden. HM


• nR 1 - 2013 • 35

HOteLReStaURant

"Liever lovende recensies op het internet dan een ster"

Het aRReStHUIS, ROeRmOnD

Wie hotel Het Arresthuis binnenloopt, krijgt de neiging meteen schuld te bekennen, in de hoop een langdurige opsluiting te krijgen in een van de nieuwste hotelconcepten van Van der Valk. Het is voorwaar geen straf om in een voormalige gevangenis voor bolletjesslikkers te verblijven. t e k S t & F OtO ’ S - f r a n k l i n d n e r

Het wordt al snel duidelijk dat het sinds april 2011 veel prettiger is om in dit pand te verblijven dan toen veroordeelden er zaten opgesloten en hun bewakers de dienst uitmaakten. Bewijsstukken genoeg. Zo staan bij de receptie diverse prijzen voor het gebouwontwerp en hotelconcept. Op internet wordt - op een enkele dissonant na - louter lovend over het hotel en het restaurant geschreven. Hospitality Management heeft Het Arresthuis sinds de aankondiging altijd aandachtig gevolgd. We zagen cellen veranderen in designkamers. Aan de voorzijde van het pand verrees restaurant Damianz. Hoogste tijd om met hoteldirecteur Rob Polman en chef-kok Raoul Bijlmakers om de tafel te gaan zitten, om nog meer te weten te komen over dit unieke hotel binnen het Van der Valk-concern.

Gast centraal

Eerlijkheid duurt het langst 36 • hospitality management • nR 1 - 2013

Rob Polman vertelt: “We hebben heel veel tijd, geld en energie in Het Arresthuis gestoken. In het aanlooptraject en in de dagelijkse gang van zaken. De gast, wiens positie leidend voor ons is, waardeert het product. Soms kom je in hotels waar de regels van het bedrijf de wensen van de gasten belemmeren. Dat werkt verstikkend. Ook al is het buiten koud, als mensen toch buiten willen zitten, dan verzorgen we dat. Al sinds de oprichting van het allereerste Van der Valkbedrijf in 1939 staat de gast centraal.” Bij de opening van Het Arresthuis werd de naam Van der Valk niet veelvuldig genoemd. Nog steeds niet. Waarom is dat? De hoteldirecteur legt uit: “Het Arresthuis heeft een bijzondere uitstraling, het is een concept op maat gemaakt op de voormalige functie van het gebouw; geen eenheidsworst. Ten opzichte van andere Van der Valk-hotels is het een relatief klein hotel. We hebben 40 kamers. We bieden gasten een persoonlijk verblijf. Aan de achterkant van het bedrijf hebben we wel duidelijke lijnen met het

concern. Zoals op het gebied van inkoop, marketing en sales. Tijdens de bouw van het hotel heeft het designbedrijf van Van der Valk meegewerkt aan de inrichting en heeft de vaste keukenleverancier van het concern (Rosval uit Best) de restaurantkeuken geïnstalleerd.”

Niet complex

In crisistijd een oud Rijksmonument kopen en het, met alle beperkingen van dien, ombouwen tot een modern hotelrestaurant dat ook nog eens een meerwaarde moet zijn voor de stad. Daarmee gemoeid was een investeringsbedrag van 7 miljoen euro. Is er bewust anticyclisch geïnvesteerd? Polman, lachend: “Achteraf zou je het inderdaad ‘anticyclisch’ kunnen noemen. Maar de crisis, en dan vooral de duur, dat hadden we niet voorzien. We blijven constant wikken en wegen, altijd met het doel om beter te worden. We hebben een jong bedrijf en daarmee kunnen we snel en goed schakelen. Het samenstellen van het team kostte wel veel tijd en energie. De opstartfase was druk en hectisch. In het begin moesten we onze weg

Niet complex, maar wel bijzonder. Dat geldt voor het hotel en voor het restaurant nog vinden. De puntjes moesten nog op de i’s worden gezet. Dus jullie komen nu op het juiste moment. De totaalbeleving klopt. We spreken uiteenlopende gastengroepen aan: leisure, zakelijk, gasten met kinderen, passanten en inwoners van Roermond. We willen iedereen goed maatwerk kunnen leveren. We willen al onze gasten een prettige ervaring bieden. Niet complex, maar wel bijzonder. Dat geldt voor het hotel en voor het restaurant. ”


• nR 1 - 2013 • 37

HOteLReStaURant

Het aRReStHUIS, ROeRmOnD

Het Arresthuis, restaurant Damianz

Vers koken, korte omlooptijd

Chef-kok Bijlmakers zegt over zijn terrein: “We willen alle wensen van alle gasten kunnen inkleden. Niets is te gek. Wat we kunnen, doen we. Hotelgasten in het weekeinde, door de weeks zakelijke lunches en diners. Passanten komen de hele week door, maar daar is de klok niet op gelijk te zetten. We maken alles van een lunchsalade tot een uitgebreid diner van zes gangen met passend wijnarrangement. Mensen kunnen bij ons gewoon lekker eten. De keuken is Frans/internationaal georiënteerd. We koken op kwaliteit en versheid. Verse ingrediënten, kwalitatief hoogstaand en zo veel mogelijk regionaal en streekgebonden. We hanteren een smalle kaart en hebben een korte omlooptijd van de gerechten. Een vegetarische 'long stay' gast zal niet uitgekeken raken, daarvoor koken we iedere dag indien gewenst een ander gerecht.” Bijlmakers houdt van de creativiteit die het à la minute koken vergt. Op de kaart staan de gerechten in losse ingrediënten vermeld. Zomaar een voorgerecht: krab, coquille, pastinaak, hazelnoot, wintertruffel en yuzu. Bij de hoofdgerechten: reegeit, peer, bloemkool, meloeskes, en Pedro Ximénez. Bijlmakers heeft met de bedrijven waar hij eerder kookte, bovendien een mooie menukaart van zijn eigen loopbaan gemaakt (zie kader).

Focus

De recensies op het internet over het restaurant zijn zeer positief. ‘Als die geen Michelinster verdienen…’ - complimenten in die trant. Heeft Bijlmakers die ambitie? Marcus van der Valk zei een paar jaar geleden dat een ster voor een Van der Valk-restaurant "goed zou kunnen". Bijlmakers: “Een ster is geen doelstelling voor ons. We gaan ons er niet blind op staren. Ik focus liever op mijn team, dan dat het ego van mij als chef wordt gestreeld.” Polman vult aan: “De gast tevreden stellen, dat is ons hoofddoel. We hebben liever die lovende woorden en recensies van onze gasten online staan, dan een Michelinster.”

Aanbod

“Vanaf de weg en bij binnenkomst zien mensen de open keuken van het restaurant. Of een open keuken echt drempelverlagend werkt, durf ik niet te beweren. Het werkt in ieder geval wel zeer uitnodi-

Couverts: 60 Open: maandag t/m zaterdag (lunch en diner). Zondag kleine kaart aan de bar. Zalen: 2 (max. 18 personen) Bar: 1 Chef-kok: Raoul Bijlmakers Maître/sommelier: Marcia Lalieu vijfgangenmenu 57,50 euro Wijnarrangement: 37,50 euro

gend”, aldus Bijlmakers. Polman vult aan: “Gasten hoeven zich niet door een grote lobby te worstelen om het restaurant te bereiken. De persoonlijk sfeer en kleinschaligheid in het restaurant en de zalen bieden een intieme sfeer.” Naast de 'high tea' wordt een 'high wine' aangeboden. Polman: “Carnaval, daarvoor hadden we geen speciale arrangementen opgesteld, maar we hebben wel gasten ontvangen die in Roermond kwamen feesten en bij ons overnachtten. Wel voor Valentijn en voor andere feestdagen hebben we speciale aanbiedingen. Vaak met een knipoog naar het verleden van het pand als gevangenis. Voor het restaurant zijn we verder bezig met een all-in propositie, zodat gasten weten wat ze voor één vast bedrag allemaal krijgen.”

Kwaliteit

De website van het restaurant toont foto’s van culinair hoogstaande gerechten. Komt dat in een crisistijd, waarin de 'bistronomie-trend' momenteel hoogtij viert, niet over als duur? Bijlmakers: “We hebben veel overleg over onze prijsstelling en de kwaliteit die we in het restaurant willen bieden. De koppen bij elkaar steken met alle teams van het hotel werkt prettig. De prijs-kwaliteitverhouding is naar ons idee sterk.” Polman: “Je kwaliteit op peil houden is op de lange termijn uiteindelijk positief. Handhaven is beter dan op de korte

termijn je prijzen te dumpen. Verlagen is makkelijk, maar verhogen niet. Er ontstaat dan een vicieuze cirkel. Dus stuntprijzen en meedoen met kortingssites om massa te genereren? Nee, daar voelen we niets voor. Als je als bedrijf net bent gestart, dan is een openingsactie uiteraard te begrijpen. Maar te veel en te vaak?”

Stuntprijzen en meedoen met kortingssites? Daar voelen we niets voor Bijlmakers zegt treffend: “Je kunt je restaurant dan misschien wel op korte termijn vol krijgen, maar wat als dit op lange termijn je geloofwaardigheid aantast? Bovendien, bied je tijdens een actie of kortingsperiode wel dezelfde kwaliteit als normaal?” De hoteldirecteur valt zijn chef bij: “Je moet creatief zijn om de gast binnen te halen. En als ze binnen komen met een actie, dan moet je ze niet piepelen met extra hoge prijzen voor de wijnen en drankjes. Wat is wijsheid? Ik denk dat we als branche erg op moeten letten. Ieder moet het voor zich weten, maar wij zijn uiterst voorzichtig hieromtrent.” Mooie woorden die passen bij het decreet en de setting waarbij eerlijkheid het langst duurt. HM

Wie is Rob Polman?

Wie is Raoul Bijlmakers?

Rob Polman behoort tot de vierde generatie van der valk. Hij is naast hoteldirecteur tevens directeur van het bij het horecaconcern horende theaterhotel De Oranjerie in Roermond. Zijn partner Sanne Polman doet voor beide hotels de personeelszaken. Samen hebben ze vier kinderen. Robs ouders hadden een eigen hotel in Eindhoven. Hij is geen ander levensritme gewend dan dat van de horeca. Polman houdt ervan dat iedere dag anders is; een kantoorritme zou voor hem niet werken. Na opleiding en stages werkte hij onder meer als F&B-manager in het van der valk Hotel Eindhoven en het van der valk Hotel Bijhorst. Na een uitstapje naar het eerste hotel van het concern in Frankrijk, heeft Rob zijn plek in Roermond gevonden. Hij werkt nu zo’n zeven jaar als hoteldirecteur in Roermond. Het opstarten van Het Arresthuis heeft hem veel geleerd. Ook om op groepsniveau nauw samen te werken aan een nieuw concept. “Dankzij het concern hadden we meer informatie en expertise voorhanden dan dat je als 'stand-alone' hotel zou hebben. Dat gold ook voor de aanlooptijd; die konden we ruimer nemen.”

Sinds een half jaar chef de cuisine van restaurant Damianz in Het Arresthuis. Hij werkte onder meer voor Boreas (Heeze), toine Hermsen (Maastricht) en het Roode Koper (Ermelo). Hij werd chef-kok in Hostellerie Munten in Weert. Bijlmakers houdt van alle ingrediënten, maar loopt het meest warm voor vleesbereidingen. Een mooi gerijpt stuk rundvlees een mooie cuisson geven, dat spreekt hem aan. Hij houdt van de afwisseling en de uitdagingen die een hotel met restaurant biedt. “In een restaurant doe je niet meer dan lunch en diner. Je werkt daarbij vaak binnen hetzelfde team. De hotellerie is met ontbijt, banqueting, en speciale wensen van gasten voor mij persoonlijk veel uitdagender.” Bijlmakers vindt in een open keuken staan niet lastig, maar het vraagt van de witte brigade wel om extra discipline en schoon werken. “Chefs moeten doen waar ze goed in zijn. De één komt de keuken uit, de ander niet. Ik vind het prima om naar de gasten te gaan.” Hij speelt voetbal in een team waar ook veel aandacht is voor de ‘derde helft’. verder houdt hij van wielrennen, en bezoekt hij - met zijn vriendin - graag restaurants en andere horecabedrijven.



• nR 1 - 2013 • 39

wilt u weten wie, wat, waar en wanneer gaat bouwen, renoveren of verbouwen in de hotellerie?

Neem dan een abonnement op Hotelbouwplannen! wat krijgt u?

• Zes keer per jaar Hotelbouwplannen • In iedere editie unieke plannen!

kORt nIeUWS

Stijlvolle badproducten

Een hotelbadkamer vraagt om de meest luxueuze producten die een gast zich kan wensen. Echte luxe is de nieuwe hotelbadlijn van Trussardi. De klassieke geur van bergamot, geranium en salie verplaatst hotelgasten in gedachten naar het elegante Italië. In de collectie is onder meer douchegel, shampoo en bodylotion opgenomen. De producten worden geleverd in zwarte flesjes en tubes met een gouden dop. tRUSSaRDI, WWW.aDa-COSmetICS.COm

Blikvanger in de badkamer

Sealskin introduceert de nieuwe serie Icon. Deze stijlvolle baden hebben een modern design en zijn ruim gebouwd, met een minimale wanddikte, waardoor het com comfort optimaal is. De baden zijn vrijstaand, eenvoudig te reinigen en zowel ovaal als rechthoekig verkrijgbaar. Eén blik op zo'n stijlvol bad, en uw gasten willen het hotel niet meer uit.

De voordelen voor u:

• U weet waar en wanneer er gebouwd en verbouwd wordt. En door wie. • U vergroot uw kansen binnen de hotellerie! • wij nemen u speurwerk uit handen • U houdt hierdoor tijd over voor een goede relatie met uw klanten/prospects

SeaLSkIn,

rden in We signalee 13.000 2012 bijna gebouwd ie d s r e m a k l hote werden! of verbouwd

WWW.SeaLSkIn.nL WWW

We sign aleerden 74 kame rs per plan

Meer weten?

Download een proefexemplaar op hotelbouwplannen.nl (onder downloads) Bel ons op (030) 251 22 70 Stuur een e-mail: [email protected]

Vraag naar de voorjaarsactie!

Ontwerp zelf meubelbekleding Het vinden van de juiste meubelbekleding wordt nu een stuk makkelijker met Java+print van Vescom. Deze optie maakt het mogelijk om branding, grafische dessins en fotografisch beeld stoffering digitaal te printen. U kunt zelf een print ontwerpen, zodat het past bij het concept van uw hotel. Java+print is brandwerend, slijtvast, soepel te verwerken, onderhoudsvriendelijk en laat zich eenvoudig reinigen. VeSCOm, WWW.VeSCOm.COm

Digitale waterkraan met opties

Tegenwoordig willen hotelgasten kunnen genieten van een comfortabel badmoment. De hotellier van nu speelt daarop in met de kranen Ondus digital van GROHE. Deze nieuwerwetse producten laten de gast zelf de gewenste temperatuur, de kracht van de straal en de hoeveelheid water digitaal instellen. De kranen zijn verkrijgbaar voor douches, baden en wastafels, in de kleuren Velvet Black en Chroom. gROHe, WWW.gROHe.nL

Scan hier voor de pagina met de download hospitality management

• nR 1 - 2013 • 41

kORt nIeUWS

kORt nIeUWS

Wegdommelen met slaapthee

Celestial Seasonings breidt het assortiment van Sleepytime uit met de smaak Lemon Jasmine Green Tea. Deze nieuwste aanwinst bestaat uit cafeïnevrije groene thee en jasmijn, die zijn toegevoegd aan een oorspronkelijk recept van natuurlijke kruiden, zoals kamille, groene munt, citroengras en oranjebloesem. Een slok van het citroen-jasmijnaroma en uw gasten sluiten een welbestede dag af met een welverdiende nachtrust. CeLeStIaL SeaSOnIngS, ngS, WWW.CeLeStIaLSeaSOnIngS.eU U

Muzikale theeverrassing

De nieuwe wintermelanges van theemerk Betjeman & Barton zijn geïnspireerd door muziek. Twee theeblikken hebben een ingebouwde speeldoos. Het bekende ‘Tea for Two’ klinkt uit het blik met English Breakfast Tea, terwijl Saint Géran-thee met vijf verschillende smaken wordt omlijst door ‘You are the Sunshine of my Life’. Drie welgevormde blikken met geparfumeerde thee kregen de naam ‘Lady in Red’. BetJeman & BaRtOn, WWW.BetJemananDBaRtOn.COm

Servies voor de gastronoom De nieuwe serviescollectie Affinity van Villeroy & Boch voldoet aan alle behoeften van de moderne gastronoom. De uitgebreide serie is ontworpen volgens de huidige trend, namelijk een brede rand en een strakke spiegel. De zeventig verschillende onderdelen kunnen eenvoudig combimet een logo of design worden bedrukt en combi neren perfect met bestaande series van Villeroy & Boch. Bijzonder geschikt voor alle hospitalityconcepten. VILLeROy & BOCH, VILLe WWW.VILLeROy-BOCH.COm WWW

WaCOm, WWW.SIgnatURe.WaCOm.eU

Drie cakes van Kate Op zoek naar een stuk taart bij de koffie? Het Britse taartenmerk Kate’s Cakes breidt het assortiment uit met drie nieuwe traktaties. Deze ambachtelijke cakes zijn verkrijgbaar in de smaken Chocolate, Lemon en Carrot. De gebakjes worden gemaakt zonder kunstmatige kleuren smaakstoffen of bewaarmiddelen. Kate’s Cakes zijn voorgesneden in twaalf punten en na het ontdooien meteen te serveren.

Een fond bereiden is een tijdrovend proces. Om het de lunchroomhouder makkelijker te maken, introduceert Unilever Food Solutions een reeks vloeibare fonds van Knorr Professional. De voedingsmiddelenproducent werkte samen met sterrenchefs om het product te ontwikkelen. De extracten worden traditioneel bereid met 100 Professiprocent natuurlijke ingrediënten. Knorr Professi onal Fonds zijn verkrijgbaar in de varianten SchaaldieGevogelte-, Kalfs-, Runder- en Schaaldie renfond. UnILeVeR FOOD SOLUtIOnS, Un WWW.UnILeVeRFOODSOLUtIOnS.nL WWW

kate’S CakeS, WWW.mOLCO-FOODSeRVICe.nLL

Geen papierwerk meer

Het volume van papierwerk is tegenwoordig zo groot dat steeds meer bedrijven verlangen naar een papierloze 'workflow'. De DTU-1031 van Wacom maakt het werken met digitale documenten een fluitje van een cent. Het hulpmiddel kan eenvoudig aan de balie worden geïntegreerd. Via het LCD kleurenscherm kunnen gasten de inhoud van bestanden duidelijk lezen en met vertrouwen een handtekening plaatsen.

Fond door en voor de chef

Ambachtelijke broodamuse

Met deze bloemvormige broodjes maakt u uw lunchroom niet groener, wel lekkerder. Bloempie is een kleine amuse met vijf verschillende hartige ragoutvullingen. Er is bijvoorbeeld keuze uit kaasfondue, paddenstoelen en lamsvlees. Dit gemaksproduct wordt bevroren aangeleverd en hoeft slechts even kort in de oven te worden verwarmd. De bereiding is honderd procent ambachtelijk, waarbij gebruikt is gemaakt van duurzame ingrediënten. BLOemPIe, WWW.BLOemPIe.nL


Professioneel koffiezetten Voor het professioneel serveren van koffie biedt de nieuwe espressomachine Esprecious van Bravilor veel voordelen. Het apparaat brouwt koffies van versgemalen bonen. De roestvrijstalen brewer, speciaal voor de Esprecious ontwikkeld, zorgt voor een perfecte smaak. Met de uitgebreide programmering wordt het drankenaanbod geschikt gemaakt voor specifieke situaties. De Esprecious is leverbaar in diverse uitvoeringen en kan naar wens worden aangepast.

Bake & Deco-baklijn

BRaVILOR BOnamat, WWW.BRaVILOR.COm

makRO, WWW.makRO.nL

Makro introduceert een eigen lijn bakproducten: de Bake & Deco-baklijn. In dit assortiment vindt de horecaondernemer alles wat hij nodig heeft aan bakingrediënten: van bakmixen voor brownies en cupcakes tot marsepein, rolfondant en decoratie. Het aanbod is onder meer uitermate geschikt voor lunchroomhouders die hun gasten willen verwennen met kleine gebakjes voor bij de koffie of de thee.


• nR 1 - 2013 • 43

RePORtage

F&B PROFeSSIOnaL 2013

“Dit overtreft mijn stoutste verwachtingen”

Iris den Dekker, F&B-manager van het Hilton Royal Parc Soestduinen, is uitgeroepen tot F&B Professional of the Year 2013. Dat gebeurde tijdens het jaargala van de AF&BM op 19 januari. Het jaarfeest werd dit jaar gehouden in Sofitel Legend The Grand in Amsterdam. Den Dekker volgt Reint van Rooij (F&B-manager Novotel Amsterdam City) op; hij kreeg de titel vorig jaar. Na een spannende stemronde was Den Dekker samen met Levy Smit, F&B-manager van Hotel Beaumont (Maastricht) en Albert Veerman, F&B-manager van d’Vijff Vlieghen/NH Hotels (Amsterdam), overgebleven als finalist.

Spanning

De drie finalekandidaten presenteerden zich op 17 januari voor de vakjury die dit jaar bestond uit Stella van der Sluis (voormalig general manager Congreshotel Papendal Arnhem), Maarten Wessels (horeca-trainer/coach), Reint van Rooij en Frank Lindner. Volgens hen had Den Dekker zich tijdens de presentaties het beste bewezen als volwaardig en allround F&B-professional. Kort voor de bekendmaking van de winnaar liep de spanning bij de finalisten hoog op, ongeacht het prachtige galadiner. Levy Smit, die de nacht voor de finale onrustig sliep, vertelde op het podium: “Ik begin de zenuwen nu toch echt wel te voelen.” Albert Veerman sprak van een dichtgeknepen keel. De uiteindelijke bekendmaking werd gedaan door de directeur van Koninklijke Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten. Winnares Iris den Dekker: “Deze titel zie ik als een groot compliment voor mij en mijn team. Dat ik tot de top drie was doorgedrongen, kwam als een verrassing; dat ik de prijs mee naar huis mag nemen, overtreft mijn stoutste verwachtingen.” HM Foto’s: Cynthia van Dijke FotograFie

Felicitatietweets

Astrid Schreuders - @Astridstaste (Bijzondere Restaurants) Congrats!! Rt @AF_BM: En de winnaar F&B Professional of the Year 2013 is... @Idendekker #afbm Michiel de Graaf - @Michielstweets (Wijngaard Kaas) gefeliciteerd!! Rt @AF_BM: En de winnaar F&B Professional of the Year 2013 is... @Idendekker #afbm van harte gefeliciteerd! Ank - @Antichic_ (Wijnbar Antichic) gefeliciteerd! *plop* PROOSt Rt @AF_BM: En de winnaar F&B Professional of the Year 2013 is... @Idendekker #afbm van harte gefeliciteerd! Maaike Nas - @MaaikeNas (SvH) Yes! Iris is ook echt een topper. Rt @AF_BM En de winnaar F&B Professional of the Year 2013 is... @Idendekker #afbm van harte gefeliciteerd!



• nR 1 - 2013 • 45

FOCUS

It & ReSeRVeRIngen

Hotels kunnen meer reserveringen binnenhalen

De juiste teksten en de mooiste foto’s Het gezegde ‘Het oog wil ook wat’ blijkt op te gaan bij het boeken van een hotelkamer. Want wat blijkt uit onderzoek? Goede en vooral veel foto’s leveren meer reserveringen op. ‘Praatjes vullen geen gaatjes?’ Echt wel! Zorg voor goede en compacte teksten over uw hotel(kamers). Afgestemd op doelgroep en nationaliteit, uiteraard. tekSt - frank lindner

Het wereldwijde web is binnen een paar decennia het belangrijkste oriëntatie- en boekingskanaal geworden voor hotelovernachtingen. Ieder hotel is - als het goed is - anno 2013 vindbaar op het internet. Het ene hotel is echter beter vindbaar, makkelijker zichtbaar en dus eenvoudiger te 'begrijpen' (lees: boeken), dan het andere. Boekingswebsite Expedia analyseerde het afgelopen jaar het click- en boekgedrag van consumenten op de boekingsites van het internetbedrijf, en presenteerde in het najaar de conclusies over het gebruik van foto’s op de boekingswebsite. Kort daarop volgden de conclusies over de teksten van de hotels. Gebleken is dat foto’s een grote rol spelen bij het boeken. Foto’s hebben een belangrijke invloed op de eerste indruk van het hotel en verhogen aantoonbaar de conversie bij optimaal gebruik. De beschrijving van een hotel op de websites is vooral een online brochure, een digitale presentatie waarbij de consument kan kiezen uit tientallen, zo niet honderden, alternatieven. Een overzicht van de acht belangrijkste bevindingen en tips voor beter gebruik van beeld en tekst.

Raadpleeg het PMS-overzicht Hospitality Management publiceert ook dit jaar weer het PMSoverzicht. Welke toeleveranciers bieden welke PMS-software met wat voor mogelijkheden en opties aan? Raadpleeg het schema van 2013 op www.hospitalitymanagement.nl onder ‘Downloads’.


Beeld 1.

Meer foto’s voor een hogere conversie Het blijkt dat bij hotels die meer dan 15 foto’s op de Expedia websites plaatsen de conversie gemiddeld vijf keer hoger is dan bij vijf of minder foto’s.

2. laat foto’s zien van het hele hotel; geef

een overzicht Iemand die een hotel boekt, wil in korte tijd (vaak een paar seconden) een zo compleet mogelijk beeld hebben van het hotel. Laat alle pluspunten van het hotel zien: fitnessruimte, zwembad, dakterras, hotelbar, et cetera. Gasten willen een hotel ‘ervaren’. Dat begint al bij het maken van de reservering.

3. presenteer alle kamertypes maar ook

de bed-opties Een hotel met meerdere soorten kamers moet dit ook terug laten komen in de fotopresentatie. Dit kan er tevens voor zorgen dat gasten een betere (duurdere) kamer reserveren. Duidelijke foto’s van de verschillende soorten bedden (twin, double, ...) kunnen de doorslag voor een reservering betekenen.

4. niet ‘alle hoeken van de kamer’ laten

zien Het blijkt van weinig toegevoegde waarde te zijn wanneer je twintig keer dezelfde kamer vanuit een andere hoek fotografeert.

Het gaat meer om de kwaliteit van de foto’s. Gasten kunnen misschien denken dat de rest van uw hotel niet boeiend genoeg is voor fotomateriaal en haken dan af.

Beter twee mooie foto's, dan tien 'vanuit alle hoeken' 5.

de thumbnail maakt de eerste indruk De eerste plaatjes die bezoekers op uw website te zien krijgen, zijn meestal thumbnails. Die moeten mooi/aantrekkelijk genoeg zijn om op te klikken. Doorgaans wordt dan de grote foto getoond, maar een thumbnail kan de bezoeker ook naar een hotelpagina voeren. Wanneer een foto van de buitenkant van het hotel gebruikt wordt, zoek er dan één uit met een mooie blauwe lucht. Grijze herfstfoto’s zien er nu eenmaal minder aantrekkelijk uit, hoe sfeervol ze ook kunnen zijn.

6. gebruik foto’s met een hoge resolutie

Hotelteksten

7.

Het is verstandig om te onderzoeken of de hotelomschrijvingen aansluiten op de wensen van buitenlandse reizigers.

Een foto met te weinig pixels wordt onscherp en korrelig op de website.

Meer klantbeleving door een virtuele tour Beschikt het hotel over een mooie vergaderruimte, een sfeervolle brasserie of fraaie bar? Een korte film, waarbij de camera rond draait, geeft een heel andere beleving dan een stilstaande foto.

8.

Blijf 'actueel' Foto’s die de situatie niet meer goed weergeven - na bijvoorbeeld een verbouwing of herinrichting - worden afgeraden. Deze kunnen ervoor zorgen dat bij gasten een verkeerd - dus voor hen storend - verwachtingspatroon ontstaat.

1. per taal een ander onderwerp

Korte, pakkende beschrijvingen van de algemene voorzieningen en de kamervoorzieningen. Let op dat de hotelinformatie per taal andere onderwerpen mag belichten. De meeste Amerikanen of Japanners zullen minder geïnteresseerd zijn in de parkeergelegenheid dan Nederlandse, Duitse of Belgische gasten.


• nR 1 - 2013 • 47

FOCUS

melsbreed wordt gemeten. ‘Op vijf minuten loopafstand’ wordt vaak beoordeeld als subjectief en te wervend.

5. Usp’s per doelgroep

Communiceer de sterke punten van het hotel aan relevante doelgroepen. Met de optie om zelf twee talen in te vullen, kunnen uw onderscheidende elementen per doelgroep naar voren komen. Aziaten kijken nu eenmaal naar andere eigenschappen dan Nederlanders of Duitsers.

zorgeloos genieten Gek genoeg zijn onze producten bijna onzichtbaar!

Ze zijn er wel, maar vallen niet op. Want een haardroger

of een veilig deurslot hoort toch thuis in elke hotelkamer... Hotek levert deze kwaliteitsproducten.

Uw gasten kunnen zorgeloos genieten!

6. Beschrijving faciliteiten

Belangrijk is, dat alle voorzieningen en faciliteiten van het hotel consistent beschreven zijn en op de juiste plaats staan. Op de homepage wordt natuurlijk algemene informatie over het hotel geplaatst. Verder moet men denken aan beschrijvingen van de locatie, de accommodatie, de kamers, het restaurant en eventuele recreatie- en wellnessmogelijkheden.

7.

Wie maakt de mooiste foto van uw hotel?

Amerikanen zoeken nu eenmaal naar andere hoteleigenschappen dan Nederlanders of Duitsers 2. een goede typografie bevordert de lees-

baarheid Lange zinnen kunnen beter vermeden worden, evenals superlatieven en een overvloed aan leestekens. Gebruik hoofdletters alleen daar waar het nodig is. Hele woorden in kapitalen wekken meer ergernis dan aandacht.

Hotek is een full service hospitality leverancier voor innovatieve beveiliging en comfort oplossingen. Bekijk ons volledige aanbod op: www.hotek.nl

3. voorzichtig met merknamen

Culturele instellingen, grote evenementen, bekende modenamen en dergelijke bevatten dikwijls een 'trademark', of zij hebben beperkingen als het gaat om het gebruik van de naam. Wees voorzichtig. De auteursen mediawetgeving verschilt per land.

4. objectieve (loop)afstanden

Een gecontroleerde vermelding van afstanden is zeker in het tijdperk van de sociale media belangrijk. Vermeld bij voorkeur de afstand die mensen in (kilo)meters moeten lopen of rijden, dus niet de lengte die he-

zelf aanpassen Hotelmanagers moeten zelf in staat zijn om bestaande teksten te veranderen via het systeem van de boekingssite.

Adres Argon 47 - 4751 XC - Oud Gastel - Nederland

Telefoon +31 (0)165 528 855

Fax +31 (0)165 528 720

E-mail [email protected]

8. teksten voorleggen aan derden

Een effectieve en gemakkelijke verbetermogelijkheid is, om teksten nog eens te laten nakijken door iemand van buiten het hotel. Tot slot moet men op de actuele status van het hotel letten, de omstandigheden en externe factoren kunnen veranderd of verbeterd zijn. HM

Lage kosten, snelle afhandeling en optimale resultaten Optimaal behandelde handdoeken en badjassen zijn een belangrijk onderdeel van het visitekaartje van uw hotel. Met de juiste geur, zachtheid en kwaliteit bevordert u het wellnessgevoel van uw gasten.  Meer kwaliteit. Minder slijtage van het wasgoed.  Minder kosten. Laag water-, energie- en zeepverbruik en geen dure transportkosten.

Menukaart voor mobiele internetter is een must

 Meer service. Wasgoed sneller beschikbaar.

Hotels met een restaurant doen er goed aan om hun website te optimaliseren voor mobiel internet. uit onderzoek blijkt dat de menukaart steeds vaker met een smartphone of tablet wordt opgevraagd. uit een Amerikaanse studie waarin 10.000 pageviews van restaurantwebsites onder de loep zijn genomen, blijkt dat 42 procent van het internetverkeer inmiddels uit de mobiele hoek komt. Een andere studie heeft aangetoond dat mensen die een mobiele website van een restaurant hebben bezocht, in 64 procent van de gevallen ook daadwerkelijk bij het restaurant zijn gaan eten. Binnen een uur na hun zoekopdracht. van de mobiele internetters in het onderzoek gebruikte 52 procent een iPhone van Apple. Het tweede apparaat was de iPad.

Miele Professional. Een zorg minder.


Voor meer informatie: www.miele-professional.nl Telefoon: (0347) 37 88 84

SeCtOR HOteLS

Bent u voorbereid?

Eigen medewerkers die geld 'lenen' uit de kassa, korting geven aan vrienden, producten stelen... Het komt vaker voor dan menigeen denkt. Hoe herkennen we de signalen? Wat moet een hotelier doen, wanneer een van zijn medewerkers zich schuldig heeft gemaakt aan zulk crimineel gedrag? t e k S t - b r e g h j e Va n e u p e n

Meer dan 40 prodel. De app bestaat cent van de horeuit tips, checklist cabedrijven wordt en adviezen op het geconfronteerd met gebied van veiligcriminaliteit; de geheid. schatte financiële Tips & adviezen schade voor de secper mail tor bedroeg in 2010 Gebruikers van de circa 46 miljoen voorbeeld van het stappenplan uit de app kunnen per euro. Bedreiging, afapp veilige Horeca misdaad een checkpersing, overvallen, list doen en krijgen beroving, inbraak, daarna tips en adviezen die zij naar zichzelf interne criminaliteit, oplichting en bedrog... kunnen mailen. Ondernemers worden op Ook de hotellerie heeft er - vaak - mee te deze manier nog bewuster van de veiligmaken. heidsrisico's in hun horecabedrijf en weten Helaas komt ook interne criminaliteit veel hoe zij moeten handelen, mochten zij voor. Het is een gevoelig onderwerp voor geconfronteerd worden met een dergelijke ondernemingen. Veel ondernemers praten situatie. er liever niet over en hebben moeite met De app bevat tevens een link naar de ehet doen van aangifte bij de politie. Dat learning ‘Raad en daad’ van SVH. Via deze is begrijpelijk want ‘interne criminaliteit’ online leermodule kunnen ondernemers en wordt gepleegd door mensen die zij, als medewerkers in de horeca nog meer kennis ondernemers, hun vertrouwen hebben en informatie krijgen teneinde criminaligegeven. teit te voorkomen en te bestrijden.

Wat te doen?

KHN zet zich in voor een gastvrije en veilige horeca, en wil er dus alles aan doen om de veiligheid van horecaondernemers, hun personeel en hun gasten te vergroten. Daarvoor heeft KHN verschillende instrumenten ontwikkeld. Deze bieden handvatten om de veiligheid in en rondom het bedrijf te verbeteren. De app Veilige Horeca helpt u om de veiligheid van uw gasten, uw personeel en uzelf te verbeteren. Deze app behandelt verschijnselen als overvallen, inbraak, interne fraude, agressie, afpersing en mensenhan-


Scan de QR code of ga naar www.veiligehoreca.nl. Bekijk de onderwerpen van de VeiligeHoreca app. Vul de checklist in.

Meer informatie

www.khn.nl/veiligheid, www.ccv.nl/instrumenten/overvallen, www.veiligehoreca.nl

kO n In kL I J ke HOReC a n e D eR L anD B e H a RtI g t De C O L L eCtIeVe e n I n DI V I D U eLe B e La n g e n Van 2 0 . 0 0 0 PRO FeS S I O n e Le H O R eC aO n D e Rne me R S D I e a LS Dé g a S t He e R Van De Sa me nLe V I ng Sta a n VO O R k Wa L I te It.

menSen

menSen

De Mönnink is Meesterkok

Alleskunner Caroline Receveur

Erik de Mönnink van restaurant De Swarte Ruijter in Holten is geïnaugureerd als SVH Meesterkok. In oktober vorig jaar legde De Mönnink met succes zijn Meesterproef af, onder het toeziend oog van secretaris Meestertitels Carsten Klint en SVH Meesterkoks Marc van Gulick (general manager van Bilderberg Landgoed Lauswolt) en Onno Kokmeijer (executive chef van Ciel Bleu Restaurant, Hotel Okura Amsterdam). De officiële versierselen werden uitgereikt door Jonnie en Thérèse Boer.

Soms is het bijzondere aan een foto niet op 'het plaatje' zelf te zien. Uiteraard was de Nieuwjaarsborrel van Koninklijke Horeca Nederland een gezellig samenzijn (tijdens de Horecava). Op het Xpertplaza hieven Toon Naber (voorzitter KHN), Bob Schut (voormalig directeur SVH) en Frank Lindner (Hospitality Management) een glas op het nieuwe jaar. Het bijzondere aan de foto is, dat deze is genomen door Caroline Receveur, general manager van het Double Tree by Hilton hotel in Amsterdam. Zij pakte de camera en legde - onder moeilijke lichtomstandigheden - het momentje vast.

#DeVernieuwing wint publieksprijs Conferentiehotel Kapellerput uit Heeze mag zich de Absoluut Favoriet 2013 noemen. Dit is de publieksprijs van de Design in Detail Awards. Het hotel ontving de prijzen voor #DeVernieuwing, een flexibele vergaderruimte die is ontwikkeld in samenwerking met ontwerpers van interieurbureau Kliuw en meubelmaker Yksi. Bijna 2.000 mensen brachten tijdens de Dutch Design Week en via het internet hun stem uit op vijf jurywinnaars. De Design in Detail Awards (DiDA) worden uitgereikt aan bedrijven die met een ontwerper of architect hebben gewerkt aan een vernieuwend concept en zo bijdragen aan de identiteit van de Brainport Regio. Op de foto: Rik Hüsken van Kapellerput en Sylvia Vrooyink van de Kliuw Interieuradvies.

Steffan Hoogland wint iTesso quiz

Steffan Hoogland van CentreHotels (links op foto) heeft de quiz gewonnen die iTesso tijdens de afgelopen editie van de Horecava heeft gehouden. Robert Vogt, director of sales bij iTesso, heeft hem de prijs persoonlijk overhandigd. De juiste antwoorden op slechts vijf simpele vragen levert Hoogland een weekend voor twee personen in Thermen Bussloo op.

Postillion Bunnik beste congreslocatie

Tonkes maakt Lekkerste Kindermenu 2013

Het Postillion Hotel Utrecht Bunnik mag zich de beste Congreslocatie van 2012 noemen. “Wij zijn zeer vereerd met de prijs”, aldus Thijs Merks, managing director van Postillion Hotels Nederland. “Postillion Hotels werkt hard aan het ontwikkelen van prettige werkomgevingen. Wij bieden op zes locaties in het land congreszalen, trainingsruimte en flexwerkplekken aan, met verschillende arrangementen. Samen met onze medewerkers zorgen we dat ieder verblijf tot in de puntjes is verzorgd.” De prijs werd uitgereikt tijdens het Meetings Business Event in Barneveld, met medewerking van Hans Kazàn, Ton Soons, Lennart Peeperkorn, Raymond Janssen en Leon Kruitwagen.

Louis Tonkes, chef de cuisine van Hof van Saksen in Drenthe, heeft de prijs gewonnen voor het Lekkerste Kindermenu 2013. Het was de eerste keer dat deze wedstrijd werd georganiseerd op de Horecava. Zijn creatie was kipcorn met moes. Tonkes verwerkte in zijn menu bout van scharrelhoen, appel(moes), citroen, peer(moes), sinaasappelschil, winterpeen, polenta (in fritesvorm) en grana padano. Presentatie van deze wedstrijd was in handen van SVH Meesterkok Ron Blaauw en topkok Alain Caron.

Institut Paul Bocuse wint European Mise en Place Cup 2013

Het Franse Institut Paul Bocuse heeft de vijfde editie van de European Mise en Place Cup (EMCup) gewonnen, met een eindscore van 7,66. De Fransen werden op de hielen gezeten door de Nederlandse hotelscholen Stenden University (7,57) en NHTV Academy of Hotel Management (7,49). Deze editie van de EMCup stond geheel in het teken van het thema: Cruise Management – Success is a Moving Target.


Gasten Palace Hotel steunen KNRM

Het Palace Hotel vraagt ook dit jaar aan haar gasten een bijdrage voor de Koninklijke Nederlandse Redding Maatschappij (KNRM). Jaarlijks wordt dit bedrag overhandigd aan de bemanning van Station Noordwijk. "In 2012 hebben onze gasten gezamenlijk vijfduizend euro gedoneerd", vertelt André Aaij, general manager van het hotel. "Veel van onze gasten vinden het makkelijk om zich te identificeren met de KNRM, aangezien het hotel zo dicht bij de zee staat, en zij uiteraard blij zijn dat er snelle reddingsacties mogelijk zijn. De KNRM is dan ook onlosmakelijk verbonden met ons hotel."


• nR 1 - 2013 • 53

geLD, PeRSOneeL en FInanCIën

geLD, PeRSOneeL en FInanCIën

Nieuwe ziekteverzuimwet heeft grote consequenties Op 2 oktober 2012 is de 'Wet beperking ziekteverzuim en arbeidsongeschiktheid vangnetters' aangenomen. Het doel is, de invoering van een aantal maatregelen om de instroom van vangnetters in de Ziektewet en de WGA-uitkering terug te dringen. De voorgestelde maatregelen richten zich vooral op de categorie vangnetters zonder werkgever (werknemers van wie het dienstverband afloopt tijdens ziekte, WW-gerechtigden en uitzendkrachten) en op de ex-werkgevers van deze mensen.

Geen bijtelling auto meer Vanaf 1 januari 2014 geldt de werkkostenregeling (WKR) voor iedereen. In het artikel van collega Robert van de Rest, in het dossier Personeel & Financiën op de website van Hospitality Management, wordt hierop dieper ingegaan. roland Van gessel aa | maZaRS PaaRDekOOPeR HOFFman nV | [email protected]

n a n o u c k s c h m e i t z e n c h a r l ot t e b u i j s m a n | a DVO C at e n k a n tO O R B O e k e L D e n e R é e n . V. | n a n O U C k . S C H m e I t Z @ B O e k e L D e n e R e e . C O m e n C H a R L Ot t e . B U I J S m a n @ B O e k e L D e n e R e e . C O m | W W W. B O e k e L D e n e R e e . C O m

De meest ingrijpende maatregel geldt voor werkgevers die met tijdelijke krachten werken. Zij kunnen als gevolg van de nieuwe regels te maken krijgen met een flinke lastenverzwaring per 1 januari 2014. Met ingang van deze datum worden de Ziektewet- en WGA-lasten namelijk doorberekend aan de laatste werkgever, door middel van premiedifferentiatie. Het gaat hierbij vooral om krachten die na afloop van hun tijdelijke arbeidsovereenkomst aanspraak maken op een Ziektewetuitkering. Echter, let ook op bij het afscheid nemen van vaste werknemers die nog geen twee jaar ziek zijn. Wanneer zij aanspraak maken op een Ziektewetuitkering kan ook dit consequenties hebben voor de premiehoogte. De premiedifferentiatie wordt per 1 januari

2014 ingevoerd, maar voor het vaststellen van de premies zal worden gekeken naar de instroom in de ZW en de WGA twee jaar eerder. Probeer er dus nu al voor te zorgen dat de instroom zo laag mogelijk blijft. De premies zullen voor grote werkgevers (loonsom meer dan 100 x de gemiddelde loonsom) worden berekend op ondernemingsniveau; voor middelgrote werkgevers (loonsom meer dan 10x en gelijk aan of minder dan 100x de gemiddelde loonsom) zullen de premies deels sectoraal en deels individueel berekend worden. Voor kleine werkgevers zal de premie per sector worden vastgesteld. De gemiddelde loonsom ligt in 2013 op €30.300. Houd er rekening mee dat het belang van re-integratie (ook van tijdelijke krachten!) dus nog belangrijker wordt dan voorheen. HM

Dit is de essentie: het uitgangspunt van de wetgever is, dat alles loon is, met daarbij een aantal uitzonderingen. Voor het restant krijgt de werkgever een vrije ruimte die hij naar eigen inzicht mag besteden aan vergoedingen en verstrekkingen. Deze vrije ruimte bedraagt in 2013 1,5% van de loonsom. Bij overschrijding van deze vrije ruimte is de werkgever een eindheffing van 80% verschuldigd over het meerdere. Hoe kunt u de werkkostenregeling zo gebruiken dat u geen of lagere kosten privé heeft voor het gebruik van de auto? Stel u bent directeur grootaandeelhouder (DGA) van een BV. U rijdt in een auto die een cataloguswaarde van 80.000 euro heeft. U rijdt ongeveer 35.000 km per jaar, waarvan 20.000 zake-

lijk. Bij uw salaris heeft u normaliter een bijtelling van 25% van 80.000. Is uw salaris zo hoog dat u in de 52% schijf valt, dan betaalt u hier 10.400 aan Inkomstenbelasting over. Stel uw loonsom in de BV is 300.000. Dan heeft u voor al uw personeel (inclusief de DGA) een vrijstelling onder de WKR in 2013 van 1,5%; dat is 4.500. De kerstpakketten voor uw personeel kosten in totaal 500 euro, maar daar houden de verstrekkingen mee op. U heeft dus nog een vrije ruimte beschikbaar van 4.000. U verkoopt de auto aan privé (let op de BTW-besparing) en vervolgens gaat u voor de zakelijke kilometers een vergoeding vragen. U spreekt een vergoeding af van 0,39 per kilometer. U declareert dan 20.000 km tegen 0,39; dat is 7.800. Onbelast is 0,19; het verschil valt in de WKR (4.000). Dat is nog net de ruimte die beschikbaar was. Privé moet u wel alle kosten van de auto betalen en de waardedaling voor uw rekening nemen. (Maar eerst kostte de auto u 10.400 aan Inkomstenbelasting; nu levert hij 7.800 aan kilometerdeclaraties op.) De kosten mogen per jaar maximaal 18.200 zijn, wilt u voordeliger uit zijn. HM

Franchise en shop-in-shop

Rust en seReniteit ondeRsteund dooR VingCaRd en elsafe bij theRmen bussloo. Het nieuwe Thermen Bussloo Hotel heeft 64 kamers en 8 suites die allemaal voorzien zijn van een elektronisch VingCard slot en Elsafe kluisjes van Burgman Security. Ook de conferentieruimtes, boardrooms en de private wellness ruimte zijn beveiligd met VingCard sloten.

Fabian Dolman, Operationeel Directeur van Thermen Bussloo: ”VingCard is naar mijn idee toch wel het meest toonaangevende en kwalitatief sterkste slot op de Nederlandse markt. ”

“Het draait hier helemaal om de kwaliteit en de beleving in overeenstemming met de omgeving.

a l e x d o l p h i j n | Va n D I J k a DVO C at e n | a D O L P H I J n @ Va n D I J k a DVO C at e n . n L | W W W. Va n D I J k a DVO C at e n . n L

Bij het exploiteren van een hotel bestaat soms de verplichting om op een specifieke wijze het hotelbedrijf uit te oefenen. Dit zal bijvoorbeeld het geval zijn als er sprake is van franchise, waarbij de franchisegever ook de verhuurder is. Ook komt dit vaak voor bij zogenaamde shop-in-shop formules. Maar het kan zijn dat niet alles rechtsgeldig is wat is overeengekomen. De verhuurder/franchisegever zal er belang bij hebben om bij disfunctioneren van de franchisenemer zo snel mogelijk een nieuwe huurder/ franchisenemer in te schakelen. Voorwaarde is dan natuurlijk, dat de oude franchisenemer het veld geruimd heeft. In de samenwerkingsovereenkomst zijn hier vaak bepalingen voor opgenomen. Het komt nogal eens voor dat die bepalingen in strijd zijn met het huurrecht.

We zijn houder van de Green Key Gold, het meest prestigieuze certificaat op het gebied van duurzaam

In het huurrecht geldt dat tussentijdse beëindiging van een huurovereenkomst in beginsel niet mogelijk is zonder toestemming van de rechter; alle contractuele bepalingen ten spijt. Huurovereenkomsten gelden vaak telkens voor vijf jaren. Tegen het einde van de te verlengen huurperiode kan de huurovereenkomst opgezegd worden. De reden voor de opzegging moet (!) vermeld worden. De wet geeft voorts een beperkt aantal geldige redenen op basis waarvan opgezegd kan worden. De wet geeft niet aan dat er een geldige reden voor opzegging is als de huurder zijn franchiseverplichtingen niet nakomt. Sommige verhuurders maken van de mogelijkheid gebruik om, voorafgaand aan de samenwerkingsovereenkomst, de rechter goedkeuring te vragen van contractuele bepalingen die afwijken van de wet. Slechts in een beperkt aantal gevallen zal die goed-

ondernemen in de Hopitality branche. Dankzij een aanbeveling van een relatie kwamen wij voor onze sloten bij VingCard terecht. We zijn sowieso heel blij met de VingCard sloten. De sloten zijn robuust, strak en stralen de kwaliteit uit die we met ons hele concept ook uit willen stralen. Het is naar mijn idee toch wel het meest toonaangevende en kwalitatief sterkste slot op de Nederlandse markt. Een perfecte match dus.”

keuring gegeven worden. Van belang is steeds de maatschappelijke positie van de huurder ten opzichte van de verhuurder, en of de afwijking van het wettelijke regime de rechten van de huurder niet wezenlijk aantasten. Er lijkt een trend waarneembaar waarbij in steeds minder gevallen de rech-

ter voorafgaande toestemming verleend voor afwijkende bedingen. Het is dus opletten bij het aangaan van samenwerkingsovereenkomsten waarbij tevens sprake is van een huurovereenkomst. Partijen kunnen soms niet zomaar van elkaar af. HM

Interesse? Kijk op onze website voor het hele artikel! www.burgman-security.nl

[email protected] 54 • hospitality management • nR 1 - 2013

agenDa

gaDgetS & gIZmO’S

Een beursvloer vol ontbijt- en lunchtrends

De geur van vers brood, chocoladecreaties en de nieuwste innovaties. De Bakkersvak 2013 vindt dit jaar plaats op 10 en 11 maart in Autotron Rosmalen. Het Boulangerie- en Patisserieteam is aanwezig om verschillende demonstraties en presentaties te verzorgen. Koolhydraat-arm brood

Waarom is het interessant voor de hotelier om deze beurs te bezoeken? Ten eerste omdat u daar de nieuwste innovaties en producten overzichtelijk bijeen hebt. Ten tweede ontdekt u er praktische mogelijkheden voor uw hotelkeuken. Nieuwe revolutionaire verpakkingen voor brood, AGF of vlees, met een geïntegreerd sluitsysteem; recepten voor koolhydraat-arm brood;

financiële kennis met betrekking tot een grote investering... Het komt allemaal voorbij op de beursvloer in Rosmalen.

Breed assortiment

Op de beurs staan tientallen bedrijven, vele met een breed assortiment. Ze hebben allemaal één doel: de hotelier voorzien van de juiste informatie. Proef de sfeer en doe een hoop inspiratie op door het ontdekken

van de nieuwste producten en ingrediënten. Op zondag 10 maart treedt de beurs ook op als gastheer voor de verkiezing ‘Leukste bakker van Nederland’. De beurs opent beide dagen om 10.00 uur. Op zondag sluiten de deuren om 18.00 uur, op maandag om 20.00 uur. Parkeren is gratis. U kunt zich registreren voor de beurs via www. easyfairs.com.

wat? Cool-Spot Gadgetscore? 4 van 5

De luchtstromen zijn op deze foto gedramatiseerd Producten en gerechten koel houden is niet altijd eenvoudig in een warme keuken. Met de Cool-Spot van Bendex brengt u een nagebootst 'versklimaat' in uw werkruimte. Het systeem verspreidt een koude mist boven het werkblad. Dit vertraagt het proces van bederving door opwarming, uitdroging en verkleuring. Ook wordt de houdbaarheid van verse producten verlengd. Het is tijdbesparend omdat handelingen zoals afdekken en wegzetten niet nodig zijn. De Cool-Spot kan in een keukenmeubel worden verwerkt, maar is ook in mobiele uitvoering verkrijgbaar. Het is zelfs mogelijk om het systeem op maat te bouwen. Op de website www.cool-spot.nl, vindt u meer informatie.

VeRWaCHt 4-6 maart > Zeeuwse Horeca Beurs, Zeelandhallen, Goes 8-13 maart > InterNorga, Hamburg Messe und Congress, Duitsland 9 maart > Noordelijk Lentebierenfestival, Leeuwarden 10-11 maart > Bakkersvak 2013, Autotron, Rosmalen 12-13 maart > Etnic Foods Europe, Brussels Exhibition Center, België 14 maart > Het Schoonste Hotel Van Nederland 15-24 maart > Tefaf Maastricht 2013, MECC, Maastricht 17-20 maart > IFE, ExCel, Londen, Verenigd Koninkrijk 18-20 maart > Horeca Inspiratie Venray, Evenementenhal, Venray 22-24 maart > Food Film Festival, Studio/K, Amsterdam 24-26 maart > ProWein, Messe Düsseldorf, Duitsland 26 maart > VMT Food Event, Brabanthallen, ‘s-Hertogenbosch 23-25 september > Gastvrij Rotterdam, Ahoy, Rotterdam

UItgeLICHt

Vijftigste editie Horecabeurs Goes

van 4 tot en met 6 maart staan de Zeelandhallen goes in het teken van de Horecabeurs goes. Deze beurs kent een vernieuwde opzet. Dit is de vijftigste editie, dus alle reden voor een feest. Zo worden er diverse pleinen met een eigen vorm en styling gecreëerd. Ook zijn er nieuwe producten en diensten en kunnen bezoekers praten over trends en ontwikkelingen met vakgenoten. Meer informatie vindt u op www.zeelandhallen.nl.

Wijnproeven in Düsseldorf

ProWein 2013, de internationale beurs voor de wijnen gedistilleerdmarkt, vindt dit jaar plaats van 24 tot en met 26 maart in Düsseldorf. Meer dan vierduizend exposanten uit vijftig landen zijn aanwezig om de nieuwste trends en innovaties aan het internationale publiek te tonen. In het nieuwe ProWein Forum worden diverse seminars gegeven. De centrale proeverij vertegenwoordigt toonaangevende internationale druivensoorten en er is een rijk aanbod van cocktails. Meer informatie over de beurs vindt u op www.prowein.com.


Regionale vakbeurs

van 18 tot en met 20 maart opent Evenementenhal venray de deuren voor het horecapubliek. De Horeca Inspiratiedagen zijn hét ontmoetingspunt voor de horeca, recreatie, zorginstellingen en catering. De beurs heeft vooral een regionaal karakter en zoekt een samenwerking met bedrijven in het Duitse grensgebied. Dit gebied wordt er dus meer bij betrokken, en het Streek gastronomie Plein wordt aangevuld met zuivel, vis, bieren en champignons. Enkele nieuwe initiatieven zijn ontpopt en maken de beurs compleet.

schoonste Hotel van nederland

De hotels die doorgaan naar de finale om Het Schoonste Hotel van Nederland zijn bekend. De jury heeft uit 25 genomineerde hotels er zes aangewezen die een presentatie gaan geven. De finalisten zijn, in willekeurige volgorde:Hilton Rotterdam Hotel, Park Plaza Amsterdam Airport, Novotel Eindhoven, Sofitel Legend The Grand Amsterdam, Bilderberg Hotel Lauswolt, en Hotel The Toren. De organisatie laat weten tevreden te zijn met de samenstelling van de finalistenlijst wat betreft de landelijke spreiding en de verschillende soorten hotels. Op donderdag 14 maart vindt de vijfde finale om Het Schoonste Hotel van Nederland plaats. Een bijzondere dag op een buitengewone plek die in het teken staat van de zes finalisten en haar housekeepingmedewerkers. De locatie voor dit initiatief is Royal Tulip ‘Heerlickheijd van Ermelo’.

COLUmn

h a n s Va n s p r o n s e n Va n S P R O n S e n & Pa R t n e R S g R O e P ( Wa R m O n D )

Het zogenaamde 8 = 6 principe In deze tijd van onbeperkte reclame-impulsen via de nieuwe media is het de vraag hoe bekend uw hotel nu eigenlijk is. vaak denken wij dat ons bedrijf een hoge mate van bekendheid geniet omdat het nu eenmaal al twintig of dertig jaar bestaat. Helaas is niets minder waar. Over het algemeen valt de naamsbekendheid lelijk tegen. Welke hotels kent u nu eigenlijk in Amsterdam? Of in Rotterdam? Blijft u hangen bij de bekende namen van ketens of kunt u specifieker zijn? Zo werkt het dus zeker bij de gasten die niet dagelijks bezig zijn met de hotellerie. Maar is het wel zo belangrijk in deze tijd, die naamsbekendheid? Ik denk van wel. Hoe boeken mensen tegenwoordig hun hotel? Zonder dat ik op dit moment de exacte percentages paraat heb, blijkt uit onderzoek dat steeds meer mensen boeken via de boekingssites; een gedeelte via de website van het hotel; een kleine groep doet het nog op de 'traditionele wijze'. Om niet volledig afhankelijk te worden van de boekingssites, zult u er dus voor moeten zorgen dat uw hotel bekend is bij potentiële doelgroepen. Als ze uw bedrijf kennen, zullen ze waarschijnlijk boeken via uw eigen website - misschien zelfs wel gewoon bellen? Dat scheelt toch een behoorlijk stukje omzet. Maar ook als ze via de boekingssites speuren, zullen ze sneller bij u boeken wanneer de naam een welluidend belletje doet rinkelen. Dus ga eens aan de slag met die bekendheid. Kijken we verder naar het gedrag op de boekingssites, dan speelt de prijs natuurlijk een rol en - zeker tegenwoordig - de beoordeling van gasten die reeds bij u hebben overnacht. Daar is trouwens iets geks mee aan de hand: het zogenaamde 8 = 6 principe. Nadat ik één voor één de scores van zo'n tweehonderd hotels in het viersterrensegment heb bekeken, kan ik niet anders dan vaststellen dat de gemiddelde waardering uitkomt op een 8. Dus die mooie 8,2 die u scoort, ligt maar net boven het marktgemiddelde. Dit terwijl een 8 toch een heel ander gevoel oplevert. Met gemiddeld een 8 studeer je immers cum laude af. Dus eigenlijk is die 8 voor de hotellerie helemaal niet zo bijzonder. Zeker als blijkt dat het cijfer enorm is beïnvloed door de 9,5 voor de ligging van uw bedrijf. Kortom, u moet aan de bak om van uw 8,2 een 9,0 te maken. Dat levert zeker extra overnachtingen op.


• nR 1 - 2013 • 57

PeRSOnaLIa

Starwood Hotels

AF&BM

Paul Peters is benoemd tot complex general manager van het Westin Grand Mu Munich Hotel en het Sheraton Munich Arabellapark. Hij werkte voorheen als general manager voor het Sheraton Stockholm Hotel en het Westin Rotterdam. Eerder deed hij ervaring op als director of revenue, rooms division manager en front office manager voor Nederlandse Starwood Hotels.

Suzanne de Zwaan is de nieuwe voorzitter van de Association of Food & Beverage Management (AF&BM). Zij nam de voorzittershamer over van Richard Francke tijdens het jaargala van de vereniging op 19 januari. De Zwaan is sinds 2009 lid van de AF&BM en was in 2011 de eerste F&B Professional van het jaar

Fletcher Hotel Amsterdam

De nieuwe general manager van Bilderberg Kasteel ’t Kerckebosch in Zeist heet Edwin van Velsen. Hij was tot voor kort werkzaam als operationeel manager van Landgoed Duin en Kruidberg in SantpoortNoord. Van Velsen neemt de functie per februari over van Joeri Nuyten, die zijn werk voortzet bij Bilderberg Hotel De Buunderkamp in Wolfheze.

Trudy van der Hulst is hotelmanager geworden van het nieuwe Fletcher Hotel Amsterdam. Dit hotel opende in januari de deuren. Van der Hulst was hiervoor hotelmanager van Fletcher hotel-restaurant De Witte Raaf in Noordwijk.

Hotel Des Indes

Pierre-Henri Bovsovers heeft zijn functie als ge general manager van Hotel Des Indes in Den Haag neergelegd. In 2009 begon Bovsovers als hotelmana hotelmanager en kreeg in 2010 een promotie. Hij gaat een nieuwe uitdaging aan met Verhet openen van het W Ver brier in Zwitserland, het eerste ski-resort van W hotels. Zijn functie wordt overgenomen door Rem Bastiaens. Hiervoor was hij director of sales van het Sheraton Skyline Hotel in Londen.

Hotel Okura Amsterdam

Emmy Stoel is de nieuwe general manager van Hotel Okura Amsterdam. Marcel van Aelst, voorheen de president en general manager, blijft aan als president en statutair directeur. Stoel werkte van 1991 tot 2000 voor het hotel, om na functies in het buitenland in 2008 weer terug te keren.

Bilderberg Hotels

NH Hoteles

Pérez Claver is niet langer voorzitter en CEO van NH Hoteles. De keten heeft deze twee functies opge opgesplitst. Federico Gonzáles Tejara (foto) is aangesteld als CEO, en Rodrigo Echenique Gordillo vervult de functie van voorzitter.

Landal GreenParks

Tanja Roeleveld is gestart in de functie 'programmamanager betrokken ondernemen' bij Landal GreenParks. Haar nieuwe taak is, om de missie met betrekking tot duurzaam en maatschappelijk betrokken ondernemen vorm te geven. Zij wordt in haar oude functie als manager communications opgevolgd door Ingrid Goedhart.

Heeft u nieuws voor personalia? Stuur beeld en tekst naar [email protected]


Worldhotels

Rob van der Beek is be benoemd tot senior director hotel development bij Worldhotels. Met deze aan aanstelling wil Worldhotels groei realiseren van het aantal aangesloten hotels in de Benelux.

Maastricht Congres Bureau

Hans Lafeber is aangesteld als salesmanager congressen van het Maastricht Congres Bureau. Dat bureau promoot de Limburgse hoofdstad en omgeving als bestemming voor zakelijke bijeenkomsten. Lafeber werkte onder meer voor Stichting Vakbekwaamheid Horeca.

Amsterdam RAI

Joke van der Wijngaart heeft haar functie als di directeur foodbeurzen neer neergelegd. Sinds 2006 was haar naam verbonden aan de Horecava. Zij wordt nu directeur van de Modefabriek, een tweejaarlijkse modebeurs in de Amsterdam RAI.

EN vERDER… • Accor heeft Catharina Duschka-Holties benoemd tot coördinator hotel development & franchise. In deze functie zal zij director hotel development Rudolph Schöningh assisteren bij alle hotelontwikkelingen in Nederland. • Sinds kort is Ynco de Jong bedrijfsleider van Best Western Parkhotel te Putten. Hij voert de directie over het hotelcomplex, samen met eigenaar Okke van der Wal.

Het voelt beter... Hans van der Heijden over efficiënt linnenmanagement: “Blycolin levert onze Nederlandse hotels maatwerk als een kleermaker. In de frequentie van aan- en afvoer, de juiste hoeveelheden, het transport, de indeling in containers en het tijdschema dat aansluit bij de ‘klok’ van elk individueel hotel. En ook nog eens zeer flexibel en tegen een scherpe prijsstelling. We hoeven zelf geen kapitaal te investeren in linnen en kunnen meeliften op het actieve MVO-beleid van Blycolin. Daarmee is ook het linnen een integraal onderdeel van ons duurzaamheidsbeleid.” Hans van der Heijden, Directeur Operations (Carlton Hotel Collection)

• Bert van der Stoep heeft afscheid genomen als voorzitter van ToerNed. Hij wordt opgevolgd door André Bruins, manager bij Accres in Apeldoorn. • Christopher Michau is benoemd tot vicepresident van Expedia’s Global Partner Group.

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 0418-541800 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Focus. "Je moet 'global' kijken" De hotelkamer. Hotelrestaurant Het Arresthuis, Roermond. Iris den Dekker F&B Professional 2013

Recommend Documents