Focus. Het zorgenkindje, genaamd Veiligheid. Hotelrestaurant. Achter het nieuws JAAR. Taco van der Meer, The Albus Hotel:

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

jaargang 20

-

nr.5

SPITALITY O H

R 20 JAA

M

AN

AGE MEN

-

november 2011

- w w w. h o s p i t a l i t y- m a n a g e m e n t. n l

Taco van der Meer, The Albus Hotel:

“TripAdvisor? Je bent aan de goden overgeleverd!”

T

Wie is de topper en wie is de flopper?

Hotelrestaurant De “bella cucina Italiana” van Hostellerie Vangaelen

Focus

Achter het nieuws Het zorgenkindje, Accor schudt lakens ibis op

genaamd Veiligheid

WWW.VANHESSEN.NL

Een begrip binnen de HORECA automatisering Fidelio Suite 8 hotelreserveringen • Eén partner, meerdere oplossingen • Modulaire oplossingen • De oplossing voor een veeleisende conﬁguratie • Gebruiksvriendelijk • Totale integratie

Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website www.vanhessen.nl

Wolweverstraat 25 | 2984 CE RIDDERKERK [email protected] | Apeldoorn | Amsterdam | Roden

Van de Wouw Hotelkamerinrichting

Planning Budgetvoorlichting

Heeft alle kennis in huis voor het succesvol ‘turn key’ inrichten van hotelkamers.

Kleuradvies Elektraplanning Lichtadvies

Styling Interieurarchitectuur

Realisatie 3D Animaties Montage

Van de Wouw Hotelkamerinrichting B.V. Satellietbaan 37 A - 2181 MG Hillegom - 0252-544909 e-mail: [email protected]

www.hotelinrichting.nl

colofon

voorwoord

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N ISSN: 1567-5084 Hospitality Management Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] Hoofdredactie Frank Lindner [email protected] Eindredactie Jason van de Veltmaete Bureauredactie Joke Adema [email protected] Verkoop binnendienst Thijs Jacobs [email protected] Aan deze uitgave werkten mee: Sander Allegro, Nick Brinkman, Marco van Bruggen, Alex Dolphijn, Ewout G. Hoogendoorn, Linda Nekeman-IJdema, Joris Prinssen, Nanouck Schmeitz, Hans van Spronsen en Mark Tamsma. Fotografie Odette Beekmans/Photodette, Eindhoven Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving, Markelo Voor abonnementen tel. (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 80,- excl. BTW (8 edities). Abonnementen buitenland: € 104,- excl. BTW (8 edities). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2011. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. Hospitality Management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

f r a n k l i n d n e r - hoofdr e d a c t e ur

Waaien

Veel mensen vinden het najaar maar een vervelend seizoen. De wind trekt aan, de blaadjes vallen van de bomen en de dagen worden alsmaar korter. Langzaamaan begint menigeen zich voor te bereiden op de eerste herfst- en winterdepressies… Zo niet Hospitality Management. De redactie van uw meest vertrouwde hotelvakblad schudt de frisgewassen lakens nog eens op en gaat op volle kracht vooruit. Dat merkt u direct al aan het voorwoord, wat is geschreven door een ‘nieuw’ gezicht. Nieuw zet ik bewust tussen enkele aanhalingstekens. Ik draai al een aantal jaren met veel plezier mee op de redactie van Hospitality Management. Eerst als bureauredacteur, vervolgens ook als hoofdredacteur van de jaarlijkse specials Hotel & F&B en Hotel & Design. Met velen van u heb ik al persoonlijk kennis gemaakt tijdens beurzen, bijeenkomsten en trendreizen. Onlangs ben ik gevraagd door Jason van de Veltmaete om het vaandel van hem over te nemen. Het 20-jarig jubileum van dit blad was een mooi moment. Na ruim vijftien jaar trouwe dienst als hoofdredacteur gaat Jason een paar bakens verzetten, maar hij zal als vanouds de eindredactie blijven doen en voor elke editie één of meer artikelen schrijven. Alle veranderingen in ogenschouw nemende betekent dit dat het vakblad inhoudelijk ook een aantal veranderingen zal gaan doormaken. Na uitvoerig lezersonderzoek blijkt dat er meer behoefte is aan korte zakelijke artikelen. Tegelijkertijd houden de lezers van de dragende interviewartikelen met Nederlandse hoteliers. We zijn daarom op zoek gegaan naar een geschikte mix waarvan wij vinden dat er een mooi evenwicht is ontstaan. Onze pijlers hebben we bijgeschaafd. We gaan vanaf nu: informeren, adviseren en inspireren. Informatie bieden we middels onze spraakmakende interviews en brancheen nieuwsartikelen. Advies geven we met behulp van de rubrieken Hotel & Economie en Geld Personeel & Financiën. De nieuwe rubrieken Hotelteam, Gizmo’s & Gadgets, en Hotelnieuws in beeld brengen inspiratie. Direct vanaf dit nummer. Maar het komende halfjaar mag u nog meer veranderingen van ons verwachten. De hotellerie is een internationale sector, daarom is er vanaf nu meer aandacht voor wat zich buiten onze landsgrenzen afspeelt. We gaan onder meer focussen op bijzondere hotelmarkten. Het contact met de kleine en zelfstandige hotels in Nederland verliezen we zeker niet uit het oog. Vandaar onze nieuwe slogan: Hospitality Management: wat iedere hotelier moet weten. Laat die wind maar waaien, Hospitality Management is er helemaal klaar voor. Ik wens u heel veel leesplezier.

Wist u dat… Hotelmerk Waldorf Astoria binnenkort naar Amsterdam komt? Het Parool meldde onlangs dat de hotelketen waarschijnlijk oog heeft laten vallen op een zevental panden aan de Herengracht die relatief snel kunnen worden omgebouwd van voormalig bankkantoor tot luxe vijfsterrenhotel met honderd tot honderdvijftig kamers. Op de website van het hotelmerk is het vooralsnog stil en staan alleen openingen in Berlijn, Uruguay, Jeruzalem en Montreal op de planning. Wordt vervolgd!

04 • hospitality management • NR 5 - 2011

inhoud

Hotelformule: The Albus, Amsterdam

18

Wie denkt, na de "Harry Potter rage", bij The Albus niet onmiddellijk aan Albus Dumbledore, headmaster of the wizarding school Hogwarts? The greatest wizard of his time... Zou The Albus iets van magie in zich dragen? Taco van der Meer, de eigenaar én de hotelier, heeft wel degelijk een paar toverspreuken losgelaten op dit hotel. Het resultaat? Bezetting: 96%.

Thema: Wellness & Beauty

26 33

De wellnesscentra zijn nog steeds in opmars, maar niet lang meer. Naar verwachting zal de groei van de dagcentra stagneren en het aantal faillissementen toenemen, gewoon omdat het aanbod groter is dan de vraag. Terwijl de vraag naar wellnessvakanties juist explosief zal stijgen! Kortom, hier ligt een kans voor hotels.

dit nummer Hotelformule 18

Hotelrestaurant

33

Menig Brabander kent het lied De Paarse Heide. "Breda vooruit! De klokken luiden! Breda gij blijft de Parel van 't Zuiden." Maar het dorp Heeze wordt geroemd als de parel van Brabant... Ook nog eens gelegen aan de prachtige Strabrechtse Heide! Hoe zit dat? Nou, in culinair opzicht zit dat prima.

Hostellerie Vangaelen, Heeze

Columns 04 13 23 25 57

Voorwoord

Ewout G. Hoogendoorn Sander Allegro AF&BM, Pieter van Opheusden Hans van Spronsen

Economie 06 06 07 41 54

Cijferwerk

Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal nieuws Geld, Personeel en Financiën

Food & Beverage 25

F&B Opinie

Thema-artikelen 14 26 44

Hotelrestaurant: Hostellerie Vangaelen, Heeze

The Albus hotel, Amsterdam

Zekerheid & Preventie Wellness & Beauty ICT & Bedrijfsvoering

Mensen 07 30 52 58

Topper en Flopper Het hotelteam Mensen Personalia

En verder... 12 08 28 48 49 50 56

Achter het Nieuws Hotelnieuws in beeld Kort Nieuws Kort Nieuws Gadgets & Gizmo’s Sector Hotels Agenda

hospitality management

• NR 5 - 2011 • 05

hotel & economie

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep veranderen. In elke editie krijgt u de meest in het oog springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt voorgeschoteld. Actuele overnames vindt u op www.hospitalitymanagement.nl Branding Hilton

De acht hotels uit de portefeuille van Mint Hotels, die onlangs zijn verkocht aan Blackstone, worden op korte termijn omgebouwd tot Hilton hotels. Hoogstwaarschijnlijk worden de hotels ondergebracht bij de merken DoubleTree by Hilton en Hilton Garden Inn.

Bastion

De Bastion Hotel Groep opende onlangs haar 31e hotel, en wel in Vlaardingen. Het hotel is direct gelegen aan de A4 nabij de Beneluxtunnel. Bastion heeft nu langs de hele ring van Rotterdam hotels.

Overnames Crowne Plaza

Union Investment uit Hamburg heeft het Crowne Plaza Hotel aan de Amsterdamse

Zuidas aangekocht. Het is het eerste hotel in Nederland van Union Investment. Het 207 kamers tellende hotel zal naar verwachting in november van dit jaar de deuren openen. Union kocht het hotel van het Oostenrijkse UBM Realitätenentwicklung.

Fletcher

Het viersterrenhotel De Rijsserberg is overgegaan in de handen van Fletcher Hotels; de naam verandert in Fletcher Hotel Sallandse Heuvelrug. Het hotel viel eerder onder de vlag van Hampshire en is ook geëxploiteerd door Bilderberg.

Travix

Een van de grootste Nederlandse online reisbedrijven, Travix (met o.a. CheapTickets, Vliegwinkel en BudgetAir), neemt hotelaanbieder Easytobook.com over. Door de overname kan het dochterbedrijf van het internationale reisconcern BCD Holdings

N.V. gunstige combinaties van vluchten met hotels aanbieden.

Internationaal Innkeepers

De overname van 64 hotels van het failliet verklaarde Amerikaanse hotelvastgoed- en investeringsbedrijf Innkeepers USA gaat niet door. De aankopende partijen, Cerberus Capital Management en Chatham Lodging Trust, hebben bekend gemaakt dat zij zich terugtrekken uit de deal van 1,1 miljard dollar.

En verder… Luxury Vintage Hotels

Onlangs is Luxury Vintage Hotels van start gegaan. De groep bestaat uit hotels met een lange geschiedenis. Momenteel zijn 61 hotels bij de collectie aangesloten, waarvan het merendeel ook deel uitmaakt van Quality Lodgings.

HM Vastgoed update

Hotelvastgoedtransacties gehalveerd

Uit onderzoek van Invast Hotels blijkt dat in de eerste zes maanden van dit jaar voor ongeveer 37 miljoen euro aan hotelvastgoed verhandeld is in Nederland. Vergeleken met het eerste halfjaar van 2010, is dat een halvering van het transactievolume. De gemiddelde prijs die per kamer betaald werd, is ten opzichte van 2010 wel licht gestegen. In de eerste helft van 2010 lag deze nog op 72.000 euro, in dezelfde periode dit jaar was het 82.000.

Geen grote transacties

In tegenstelling tot 2010 zijn in het eerste half jaar geen grote transacties dan wel grote portefeuilleverkopen voorgekomen. Waar in 2010 nog de Mercure-portefeuille en ook het toen-

malige Holiday Inn in Lijnden van eigenaar wisselden, bleven zulke transacties uit in de eerste helft van 2011. Dit is dan ook de voornaamste reden voor het verschil met vorig jaar.

Amsterdam

Ook in 2011 bleek Amsterdam de stad waar het meeste hotelvastgoed van eigenaar wisselde. De Amsterdamse markt was verantwoordelijk voor 40% van de totale transactieomvang. Dat was overigens slechts een volume van nog geen 15 miljoen euro.

Vooruitblik

Hoewel het eerste halfjaar van 2011 dus teleurstellend was, staat vast dat 2011 toch een beter

totaalresultaat gaat opleveren dan 2010. Dit heeft echter niets met economische ontwikkelingen te maken... Het is te danken - zoals wel vaker in het verleden - aan één grote transactie. Onlangs is bekend gemaakt dat private equity investeerder Blackstone de Mint Hotel keten heeft overgenomen voor een totaal bedrag van, naar verluidt, 654 miljoen euro. Het Mint hotel in Amsterdam met 553 kamers maakt hiervan deel uit. Wanneer een inschatting wordt gemaakt van het aandeel van dit hotel, kan gesteld worden dat het transactievolume voor het einde van dit jaar zeker nog met ruim 130 miljoen euro zal gaan stijgen. Dit zegt uiteraard zeer weinig over de rest van de Nederlandse hotelvastgoedmarkt. Niels Wubs, Invast Hotels

CIJFERS In Maleisië komen in de regio Iskandar, de komende drie jaar, 3.000 hotelkamers erbij. Rusland heeft plannen voor

een ruimtehotel 350 kilometer boven de aarde; de kamerprijs is 70.000 euro, de reiskosten 350.000 euro. Hogeschool DuPage

in Illinois laat een hotel bouwen van 5.574,1824 vierkante meter om de studenten te trainen. In India kan men een hotelkamer kopen, daar zelf 21 tot 60 dagen per jaar van genieten en de winst van verhuur op de overgebleven dagen delen met de hoteleigenaar. Tuscany Terraces bij Mumbay verkocht al 100 kamers. Hotel La Réserve is voor 23.000.000 euro gerenoveerd, heeft nu 110 kamers en ontving op 6 oktober de eerste gasten. De Amerikaanse stad Pittsburg wil een hotel met meer dan 500 kamers laten bouwen.


Topper | flopper

Hospitality Monitor – oktober 2011

Eurocrisis gooit roet in het eten

Topper

Kurt Ritter

Het herstel in de Nederlandse hotelmarkt lijkt te haperen. Onder invloed van de eurocrisis zijn de bezettingsgraden de afgelopen maanden gedaald ten opzichte van 2010. In augustus bleek ook de gemiddelde kamerprijs lager te zijn uitgekomen. Een herstel van de kamerprijs in september zorgt ervoor dat de RevPAR die maand nog wel stijgt. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties.

Ritter is de langstzittende CEO binnen de internationale hotelbranche; daarom is hij Topper. Bovendien vierde hij onlangs zijn 35-jarig jubileum bij Rezidor. Ritter werd in 1989 benoemd tot president en CEO van Rezidor en is dit al die tijd gebleven. Met inmiddels 22 jaar achter de rug als roerganger, heeft het bestuur van Rezidor zijn contract onlangs verlengd tot 2015. Onder leiding van Ritter groeide Rezidor uit van een kleine Scandinavische hotelketen tot een grote internationale speler. Wat heeft Ritter nog voor ons in petto in zijn resterende jaren?

bron: www.hospitalitymonitor.nl

Occ 75 70 65 60 55 50 Occ. 2011

45

Occ. 2010

40 JULI

AUGUSTUS

SEPTEMBER

OKTOBER

Arr 130 120 110 100 90 Arr 2011

80

Arr 2010

70 JULI

AUGUSTUS

SEPTEMBER

OKTOBER

RevPAR 90 80 70

Gordon Ramsay start binnenkort in Amerika met een nieuwe tv-serie voor televisiezender FOX. De werktitel is "Hotel Hell". De Britse sterrenchef verlaat dus de keuken en richt zijn aandacht/ pijlen op slecht lopende hotels. In het programma versmelten hotel "make-overs" met de energieke en confronterende wijze waarop Gordon Ramsay als geen ander tekeer kan gaan. Hoeveel "spin-offs" en varianten moeten er nog komen voordat zelfs in Ramsay het heilige vuur gedoofd is? Moet deze voortreffelijke kok niet weer eens achter het fornuis, in plaats van voor de camera? Zo goed gaat het momenteel immers niet met zijn restaurants. Vandaar Flopper.

60 50 40 30

RevPAR 2011

20

RevPAR 2010 JULI

AUGUSTUS

SEPTEMBER

OKTOBER

Gordon Ramsay

Flopper


• NR 5 - 2011 • 07

nieuws


hotel in beeld

Nieuwe InterCityHotels op de rails Steigenberger Hotels and Resorts gaat de hotelportfolio van InterCityHotels met de helft uitbreiden. Momenteel zijn er 32 InterCityHotels in Duitsland en Oostenrijk. Steigenberger wil de uitbreiding vooral laten plaatsvinden in Centraal- en OostEuropa, wat volgens de onderneming belangrijke groeimarkten zijn. Onlangs is een convenant getekend met een Oostenrijkse vastgoedontwikkelaar voor alvast 15 hotels van dit moderne en trendy middenklasseconcept. Men zoekt momenteel geschikte locaties. Of en wanneer InterCityHotels naar Nederland komt, is nog niet duidelijk. In 2009 lanceerde Steigenberger een nieuwe "look" voor deze hotels, waarvan de open en multifunctionele bar een belangrijk onderdeel is.


• NR 5 2011 • 09

BEELDSPRAAK

Internet toegang voor gasten! Onlangs de samenwerking tussen AirAngel UK en triAV bekend gemaakt. AirAngel is de absolute marktleider in gecontroleerd internet op de Engelse hotelmarkt. Het Engelse bedrijf was al enkele maanden op zoek naar een gedegen partner in de Benelux die naast goede contacten in de hotelmarkt ook de technische kennis en ondersteuning kon bieden. De keuze is uiteindelijk gevallen op triAV. Greg Marshall van AirAngel legt uit dat de controle van het internetgebruik in de UK een enorme vlucht heeft genomen. Op dit moment maken al meer dan 20.000 kamers in Engeland gebruik van de diensten van deze internetaanbieder; zowel van WIFI als van bekabeld internet. Het hotel heeft de controle en bepaalt wie, wanneer en hoelang gebruik kan en mag maken van de internetfaciliteiten. Volgens Bert Nijeboer, directeur van triAV, is met het verwerven van dit exclusiviteitscontract in de Benelux een enorme stap vooruit gezet. “We bieden de hotelier de mogelijkheid om probleemloos, goed, controleerbaar en betrouwbaar internet aan te bieden aan de hotelgast. Wanneer u zorgt voor de hotelgast, dan zorgt triAV voor werking van de techniek.

MyChoice, de nieuwe keuze

MyChoice is het nieuwe systeem ontwikkeld door Philips Hotel TV. Met de intrede van de MyChoice functie is er een nieuwe manier ontwikkeld om omzet te genereren en de gasten te voorzien van een extra service. Het mooie is dat op bijna alle modellen van Philips hotel TV’s de functie beschikbaar is. De oude pay TV systemen verliezen duidelijk marktaandeel. MyChoice vervult de vraag naar het afschermen van gespecialiseerde premium content die de gast voorziet van zenders uit eigen land, maar ook van sport, film en erotiek. Doordat de marges voor de hotelier hoger liggen en de kosten voor het gebruik van de gast tot wel 60% lager ligt, is een gebruik van meer dan 30% haalbaar. Golden Tulip Applepark te Maastricht maakt al met grote tevredenheid gebruik van dit product. Ook NH hotel Capelle aan den IJssel heeft besloten over te stappen naar dit innovatieve product van Philips Hotel TV. Voor meer informatie neemt u contact op met triAV.

Zo, dat is mooi!

Facts en Figures

In de huidige tijd van snelle ontwikkelingen op het gebied van Media (ook zeker in de hotels) is het belangrijk om kennis van de laatste ontwikkelingen op peil te houden. Om hier gehoor aan te geven organiseren onze leveranciers jaarlijks diverse trainingen waar wij graag aan deelnemen. Alle monteurs van triAV gaan ditmaal een training van Philips volgen. Zo maken ze kennis met de nieuwe lijn van Philips (MediaSuite) en alle verdere technische aspecten van bijvoorbeeld MyChoice en Instant Cloning. Zodoende blijven we kwaliteit te leveren.

Hoe lang duurt het om 50 miljoen gebruikers te bereiken? Radio 38 jaar, TV 13 jaar, kabel 10 jaar en Internet 5 jaar; De gemiddelde persoon bezoek elke maand 59 domeinadressen (URL’s), bekijkt 1.050 pagina’s met een gemiddelde tijd van 45 seconden en besteedt hier 25 uur per maand aan. De gemiddelde surftijd op internet is 51 minuten. De populairste activiteit op het internet is het verkrijgen van aankoopinformatie. 90% van de wereldpopulatie heeft nu toegang tot mobiele netwerken; het aantal internetgebruikers is tussen 2005 en 2010 verdubbeld.

Andere kijk op hotelTV! Talmastraat 16 3864 DE Nijkerkerveen Email [email protected] Exclusief distributeur van: Philips Canal Digital Samsung

www.triav.nl Johansson MyChoice

10 • hospitality management • NR 5 - 2011 triAV_Miss205x65mm.indd 1

0800 333 0003 23-10-11 15:20

beeldspraak

Robert van Dijkhuizen Mijn naam is Robert van Dijkhuizen. Ik woon samen met mijn vrouw en zoon in Nijkerk. Sinds enkele jaren ben ik als monteur werkzaam bij triAV. Een zeer diverse baan waar elke dag er anders uitziet. Zo maak ik regelmatig verrassende dingen mee. Laatst heb ik een kwartier voor een hoteldeur gestaan, contstant geklopt, maar helaas was er niemand die open deed. Toen ik uiteindelijk in de kamer stond, bleek iedereen op de grond te slapen! Lekker zachte vloerbedekking was mijn eerste reactie. De klant moest er hartelijk om lachen en ik vond het ook wel een komisch moment. Ik heb overigens vrijwel altijd met erg vriendelijke klanten te maken. Mijn werkzaamheden bij triAV variëren van het installeren van schotelinstallaties tot het ophangen van televisies. Ook het verhelpen van storingen bij de klant is altijd weer uitdagend. De verschillende werkzaamheden, de contacten met andere mensen en het werkzaam zijn binnen de Benelux maken het voor mij zo interessant.

Muziek streamen, voor elke locatie en gelegenheid

Achtergrondmuziek is niet weg te denken in de hospitalitybranche. Vanaf de entree tot aan de bar of lift; in alle publiekelijk toegankelijke ruimtes is er muziek aanwezig. Naast de benodigde apparatuur, zoals versterkers en luidsprekers, heeft triAV ook een uitgebreide en up-to-date muziekcatalogus beschikbaar. Het is zelfs mogelijk om de muziek zelf te programmeren met behulp van een muziekcomputer. Ook biedt triAV diverse internetkanalen aan waarbij zij de gehele muzieksamenstelling verzorgen.

Benieuwd naar onze expertise?

Gecontroleerd internet

B e r t N i j e b o e r - t riA V

Internet is al jaren niet meer weg te denken uit de hotelomgeving. In het begin werden complete internetsystemen gratis geleverd en geïnstalleerd door enkele grote Europese internetaanbieders. Als ik destijds een hotel had, zou ik ook een langdurig contract met deze partijen zijn aangegaan. De investeringen in hardware waren torenhoog en de gebruikersfrequentie relatief laag. In de daaropvolgende periode wijzigde deze situatie. Hardware werd in prijs verlaagd en het aantal gebruikers steeg explosief. “We kunnen internet ook wel in eigen beheer gaan aanbieden”, was een veel gehoorde opmerking bij hoteleigenaren. Met behulp van een handige neef of nicht werd er massaal gratis internet aangelegd. Men stond niet stil bij de mogelijkheid dat kwaadwillenden hier dankbaar misbruik van konden maken. Er werd naar hartenlust gedownload, het netwerk raakte overbelast en de goedwillende gast kon helemaal niet meer op het web komen. Zelfs illegaal downloaden was mogelijk via het IP-adres van het hotel. De Warner Bros. van deze wereld hoefden enkel IP-adressen na te trekken om te zien waar er illegale content werd gedownload. Een nieuw tijdperk van internet in de hotels is nu aangebroken. Hoteliers begrijpen dat gratis internet niet de oplossing is om gasten tevreden te houden. Momenteel is het vaak nog mogelijk om, beperkt, gratis gebruik te maken van een internetverbinding. Men ervaart ook dat de gast die echt veel bandbreedte nodig heeft, bereid is om te betalen. Ook wordt de registratie van het internetgebruik gezien als een must. De gecontroleerde internetsystemen zijn eigendom van het hotel en zodoende komen alle opbrengsten ten goede van het hotel: hotel blij, gast blij en ook Warner Bros. blij.

‘Your hospitality, Our care’

www.triAV.nl

vincent bijvank


• NR 5 - 2011 • 11

achter het nieuws

Accor schudt lakens budgetmerken op kelingspotentieel van elk van de merken wordt vergroot. Begin 2013 moeten alle bestaande hotels zijn omgevormd. Accor heeft 150 miljoen euro uitgetrokken om de aanpassingen snel te kunnen doorvoeren.

Betere naamsbekendheid

Het merkenproject moet leiden tot vergroting van de naamsbekendheid en de klanttevredenheid, en tot optimalisatie van het distributie- en klantensysteem. “Met de lancering van de nieuwe strategie

Nieuwe merkstrategie omwille van naamsbekendheid en klanttevredenheid

Accor Hotels presenteert een nieuwe strategie met de positionering van twee nieuwe budgetmerken: ibis styles en ibis budget, in plaats van respectievelijk all seasons en Etap hotel, naast het bestaande ibis-merk.

ken; ibis wordt de basis van het goedkope segment. Door de samenvoeging onder de naam ibis zal de toegankelijkheid, de samenhang en de kracht van deze drie merken toenemen.

Eén sterk merk

Er zal een kritische massa op diverse markten bereikt kunnen worden, terwijl tegelijkertijd de naamsbekendheid en het ontwik-

Ibis, all seasons en Etap hotel worden omgevormd tot een groep van drie moderne mer-

Omschakeling eind 2012 voltooid

zetten we Accor Hotels neer als model voor de hotellerie van de toekomst. Dit belangrijke project zal de eenwording van onze teams versterken. Onze ambitie wordt duidelijk door het nieuwe motto ‘Open New Frontiers in Hospitality’ en een sterkere profilering van Accor Hotels. Wij willen onze klanten een unieke hotelervaring bieden en wij denken dit te kunnen bereiken door moderne en innovatieve dienstverlening, en door de herpositionering van onze merken.” (Denis Hennequin, CEO van Accor Hotels)

Green Key voor Mooirivier Congreshotel Mooirivier in Dalfsen is beloond met het gouden Green Key certificaat en is daarmee het derde hotel in de regio Zwolle met dit duurzaamheidlabel. De Green Key is een internationaal keurmerk dat staat voor duurzame bedrijfsvoering in de gastvrijheidsector. De gouden classificatie is het hoogst haalbare niveau.

Bewuste keuzes

Mooirivier ontvangt het certificaat omdat het hotel bewuste keuzes maakt op het gebied van duurzaam ondernemen. Zo is het energieverbruik 100% groen, wordt er actief gewerkt aan afvalreductie en werkt de keuken met seizoensgebonden producten die bij voorkeur uit

de streek komen en biologisch zijn. Zo draagt elke afdeling haar steentje bij. De Green Key is een stimulans voor organisaties om meer te doen aan groen en verantwoord ondernemen dan dat de weten regelgeving voorschrijft.

Schoonste rivier van het land

Directeur en eigenaar Francis Hoekendijk ziet het als een mooie bevestiging van alle

De certificering motiveert ons om steeds een stap verder te gaan inzet op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen van de afgelopen


jaren. “Ons hotel ligt aan een van de schoonste rivieren van Nederland, de Overijsselse Vecht, en dat geeft je toch een extra stukje milieubewustheid mee. De Green Key certificering houdt ons als organisatie scherp en motiveert ons om steeds een stap verder te gaan. Het garandeert onze gasten een comfortabel verblijf mét zorg voor de omgeving.”

column

Waarheid en hotellerie

Hotels blijven bouwplannen maken Het aantal bouwen verbouwplannen in de Nederlandse hotellerie lijkt ook in 2011 totaal niet beïnvloed te worden door de economische ontwikkelingen. Zelfs in de afgelopen zomermaanden, die grotendeels in het teken stonden van zware verliezen op de beurzen en voorspellingen over een "dubbele dip", werd er gewoon doorgepland. Na tweederde van het jaar, ligt 2011 op schema om het recordjaar 2010 te evenaren, zo blijkt uit onderzoek van Hotelbouwplannen. Zowel in het aantal (ver)bouwplannen als in de hoeveelheid daar-

Slechts weinig hoteliers komen vanwege de crisis terug op eenmaal gemaakte plannen bij betrokken kamers wijkt 2011 tot nu toe niet noemenswaardig af van 2010. Zelfs de hoeveelheid plannen op het gebied van wellness houdt de gelijke (hoge) tred makkelijk vol. Dat mag zowel opmerkelijk als verheugend worden genoemd.

Vertrouwen gebaseerd op eerdere ervaring

Het geeft aan dat hoteliers en investeerders er alle vertrouwen in hebben dat de consument deze luxe op prijs blijft stellen. Dit vertrouwen is gebaseerd op ervaringen. Dergelijke investeringen worden niet gedaan als men twijfelt aan de wensen en het consumptiegedrag van de gast. De voornoemde realiteitszin wordt gestaafd door het iets lagere aantal plannen op het gebied van vergaderen congresfaciliteiten. Naar verwachting zal heel 2011 rond de dertig plannen laten zien. Dit zou het laagste aantal worden sinds 2003. Het sluit aan bij de algemene constatering dat vergaderen buiten de deur minder populair wordt, of in ieder geval een post is waarop men bezuinigt.

Geen pas op de plaats

Er zijn maar weinig hoteliers en investeerders die vanwege de economische situatie terugkomen op eenmaal gemaakte plannen. In minder dan vijf procent van de gevallen wordt een pas op de plaats gemaakt.

Aanvullingen/verbeteringen In de septemberuitgave van Hospitality Management is een storende fout geslopen. In de rubriek Achter het Nieuws is niet de juiste foto geplaatst. De foto van de heren Verkerk en Dijkstra hoorde niet bij het artikel.

Ewout G.Hoogendoorn H orw a t h H T L , co n sul t a n t s t o H o t e l , Touris m a n d L e isur e

Er zijn veel theorieën over de waarheid. Maar welke theorie is waar? Zo is er de correspondentietheorie die zegt dat iets waar is als het correspondeert met de werkelijkheid. Dat geeft echter al snel problemen. Als een hotelier zegt: “Alle hoteliers liegen, ik ben een hotelier”, liegt hij dan wel of niet? Ofwel: als een uitspraak waar is, maar tegelijkertijd over zichzelf zegt onwaar te zijn, is deze dan waar of onwaar? Het wordt nog leuker als we uitgaan van de coherentietheorie: iets is waar als het overeenstemt (coherent is) met een verzameling andere uitspraken. Bijvoorbeeld: “De gemeente Amsterdam vindt dat er 9000 kamers bij moeten komen”, stemt overeen met de conclusies van adviseurs die de situatie hebben geanalyseerd. Dus is het waar, toch? Zo is er ook de consensustheorie van de waarheid, een soort van poldermodel dat ons Nederlanders wel aanspreekt: als we het er bijvoorbeeld allemaal over eens zouden zijn dat de Randstad beter Amsterdam kan worden genoemd, dan is het ook waar dat de Randstad beter... De ellende daarbij is, dat als één malloot een afwijkende mening heeft, de consensus weg is en daarmee “de waarheid”. Dan is er nog de pragmatische theorie van de waarheid. Die lijkt wel op de consensustheorie en zegt in wezen: als het in de praktijk werkt, dan is het toch gewoon zo? Een beetje zoals de snelheid van het licht: tot een paar weken geleden vonden alle wetenschappers dat niets sneller kon gaan. Toen bleek er (misschien) toch een deeltje sneller te hebben gereisd dan het licht. De nieuwe waarheid? Dan is er nog de relativistische waarheidstheorie. Die zegt: Er is geen waarheid, want de waarheid is voor iedereen anders. Er is geen ware wereld, maar er zijn vele waarheden en vele werelden. Iedereen heeft zijn eigen interpretatie en er is een oneindige hoeveelheid aan mogelijke perspectieven. Die theorie wordt volgens mij sterk aangehangen door de opstellers van het sterrenclassificatiesysteem voor hotels. Leuk toch, die waarheidstheorieën? Als adviseur is het goed om zo nu en dan eens na te gaan welke waarheidstheorie jezelf aanhangt of hoog hebt zitten. Ik ga toch maar voor de pragmatische theorie. Die zegt dat een zin, een stuk tekst, nooit de dingen kan beschrijven zoals ze werkelijk zijn. Het enige waar ik dus als adviseur op kan hopen, is dat mijn zinnen, mijn tekst, van nut zijn voor het bereiken van bepaalde doelen. Volgens de pragmatische theorie is een zin “waar” als alle betrokkenen het erover eens zijn wat met die ware zin bedoeld wordt. Volgens de aanhangers van deze waarheidsopvatting is een ware zin niet zozeer een juiste beschrijving van de werkelijkheid, maar een middel, een instrument, waar we mee moeten kunnen werken. Kijk, dat spreekt me aan. Als voorbeeld kan hier ook worden gebruikt: “Er moeten 9000 kamers bijkomen in Amsterdam.” Alle betrokkenen zijn het erover eens dat dit niet zozeer een juiste beschrijving is van de werkelijkheid, maar gewoon een instrument waarmee we moeten kunnen werken. Zo, dat lucht op. Lust er iemand nog peultjes? hospitality management

• NR 5 - 2011 • 13

focus

Het zorgenkindje Veiligheid Onder meer de tragische aanslagen op hotels in Jakarta in juli 2009 en in Kabul eind juni van dit jaar tonen de kwetsbaarheid van gastvrijheidbedrijven. De continue stroom van mensen in en uit een hotel maakt het een "soft target". De beveiliging van zulke accommodatie is een stevige uitdaging. Hoe kan een hotelier zorgdragen voor de veiligheid van zijn gasten en personeel? TE K S T – F r a n k L i n d n e r

De wisselwerking tussen gastvrijheid en het waarborgen van de veiligheid in de semiopenbare ruimtes van hotelpanden is een uitdaging. Dit komt omdat het dikwijls moeilijk is om onderscheid te maken tussen de gasten, legitieme bezoekers en mensen die potentiële bedreigingen kunnen vormen. Het is dan ook met recht dat hoteliers het lastig vinden om de hoogst mogelijke normen van veiligheid in acht te nemen zonder dat dit ten koste gaat van een gastvrij en uitnodigend beeld.

Onderzoek naar veiligheid

Een recent onderzoek van het Center for Hospitality Research van de Cornell University (Safety and Security in U.S. Hotels, 2009) toont aan in hoeverre hotels verschillen in hun mate van beveiliging en veiligheid. Hoewel veiligheid (safety) en beveiliging (security) dikwijls door elkaar worden gebruikt, zijn het twee verschillende termen. In het onderzoek van Cornell wordt met "safety" bedoeld: het beschermen van medewerkers en hotelgasten in het hotel tegen

mogelijk letsel of de dood na een ongeval, contact met gevaarlijke stoffen, en brand. "Security" gaat een stap verder en behelst ook het beschermen van kostbaarheden van gasten en werknemers, als ook het hotelpand zelf.

Beveiliging en veiligheid

De fysieke eigenschappen en kenmerken die veiligheid en beveiliging uitstralen (camera’s, sprinklers, rookmelder, et cetera) maken deel uit van de totale "servicescape" van een hotel. Servicescape is een samen-

Lastig evenwicht tussen veiligheid en gastvrijheid trekking van de woorden service en escape. Zichtbare veiligheidsvoorzieningen en de aanwezige veiligheidsdocumentatie spelen een belangrijke rol in het maken van reserveringen door meetingplanners. Immers, een bedrijf wil zijn werknemers een veilig onderdak bieden. Ander onderzoek


toont aan dat de veiligheid en beveiligingsattributen variëren met de leeftijd van een hotel (oud of nieuw), de geografische locatie (stads, luchthaven of landelijk), en het marktsegment (budget of luxe). Verder blijkt er een bereidheid onder hotelgasten te zijn om meer voor hun kamer te betalen wanneer deze hierdoor beter scoort op het gebied van veiligheid en beveiliging. Dit suggereert dat het hotelmanagement de kosten van het investeren in een betere hotelveiligheid relatief gemakkelijk kan terugverdienen.

Fysieke aspecten

Het eerder genoemde onderzoek van Cornell naar veiligheid in Amerikaanse hotels werd in 2009 uitgevoerd door 45.000 hotels te bevragen middels een enquête. Hiervan werden er 8.448 ingevuld, waarvan 5.487 volledig. Ook in dit onderzoek werden de hotels onderverdeeld voor wat betreft locatie, prijssegment, aantal kamers, en leeftijd van het pand. Er werd aan de hotels gevraagd om aan te geven welke fysieke middelen ze in huis hadden in het kader van veiligheid

Zekerheid & preventie

en beveiliging. Onder veiligheidsaspecten vallen: sprinklers, rookvrije kamers, beveiligingscamera’s, veiligheidsmaterialen en –video’s. Bij de beveiligingsaspecten horen: elektrische sloten, een safe op de kamer, veiligheidscamera’s en veilige (brand)gangen. Met de data werd geanalyseerd hoe de hotels scoorden op een safety-index en op een security-index. De hotels uit het onderzoek scoorden 70/100 op de safety-index en 64/100 op de security-index.

liging lopen op naarmate de hotels groter worden. Amerikaanse hotels met 95-129 kamers scoren het beste (77/100 en 68/100). De index zwakt weer wat af voor hotels die groter zijn dan 130 kamers. Tenslotte is het de leeftijd die een rol speelt bij de indexcijfers. Nieuwe hotels (niet ouder dan acht jaar) zijn het best beveiligd en hebben de veiligheid beter op orde dan oudere hotels. Hotels die dertig jaar of langer bestaan scoren het minst hoog op beide indexcijfers.

De uitkomsten

De beste en de slechtste hotels

Wat blijkt verder uit de analyse? Er bestaat een sterke correlatie tussen de mate van veiligheid en de locatie van een hotel. Hotels in stadscentra, buitenwijken en bij luchthavens scoren beter op veiligheid en beveiliging dan hotels langs snelwegen, in resorts of in kleine stedelijke gebieden. De laagste veiligheidsscore is te vinden onder hotels in dorpen en in landelijke gebieden. Dit geldt voor zowel de veiligheid als de beveiliging.

Veiligheidsdocumentatie is belangrijk voor meetingplanners Op zich is dit geen vreemde uitkomst. Iedere hotelier en hotelgast weet wel dat hotels in stadscentra en op luchthavens over het algemeen genomen veel meer risico lopen dan een plattelandshotel. Het is dus belangrijk voor hoteliers in de grote steden om extra fysieke kenmerken in de servicescape te realiseren om aan de geruststelling van hun gasten te voldoen. Ook toont het rapport van Cornell aan dat er significante verschillen zijn tussen de mate van veiligheid en beveiliging tussen luxeen budgethotels, tussen grote en kleine hotels en tussen nieuwe en oude hotels. Luxe hotels scoren 82/100 op het gebied van safety en 72/100 op het vlak van security. Budgethotels scoren 56/100 op het onderdeel veiligheid en 53/100 op beveiliging. Kleine hotels scoren minder goed dan grote hotels. De indexen voor veiligheid en bevei-

Concluderend kan men stellen dat oude, kleine, goedkope dorpshotels in de VS hun veiligheidszaken het minst goed op orde hebben. Daarentegen scoren nieuwe, grote, luxehotels in metropolen en op luchthavens het beste. Hoewel dit onderzoek hotels in de VS betreft en wellicht nog eens herhaald gaat worden voor de internationale hotellerie blijkt eens te meer dat veiligheid nooit een ondergeschoven kindje zou mogen zijn.

Minder Nederlandse hotels overvallen Vorig jaar werden er 382 ramkraken en overvallen in de horeca geregistreerd. Dat blijkt uit gegevens van het Landelijk Overvallen en Ramkraken Systeem. Een jaar eerder werden er nog 490 horecabedrijven (22 procent meer) overvallen. In de hotellerie daalde het aantal overvallen het sterkst. Van 67 in 2009 naar 37 in 2010; een afname van 45 procent. Cafés werden 33 procent minder overvallen (van 55 naar 37). In de restaurantbranche nam het aantal overvallen af tot 90, komend van 127 (daling van 29 procent). In snackbars daalde het aantal overvallen en ramkraken met 6 procent (161 meldingen in 2010 tegen 172 in 2009).


• NR 5 - 2011 • 15

KORT nieuws

Makkelijk en veilig de deur openen Hotek is pionier op het gebied van contactloze sloten voor hotels. Een groot voordeel van de nieuwe Hotek 2900 Mini is dat u zelf uw deurkruk kunt uitkiezen. Ongeacht maat, soort of type. De tijd van de grote hotelsloten is nu definitief voorbij! Bovendien werkt het systeem met een eenvoudig kaartleessysteem: de gast hoeft alleen maar de kaart voor de lezer te houden en de deur kan worden geopend. Sesam open u! Hotek Hospitality Group, (0165) 528 855, www.hotek.nl

Gemakkelijk nieuw slot De "Rembrandt Fit-Over" is het nieuwe RFID hotelkamerslot van Sellox. Duurzame, contactloze kaarttechnologie, die ongevoelig is voor krassen of magnetische velden van nieuwe mobiele telefoons. Eenvoudig zelf te installeren met behoud van uw bestaande slotkast. Toegepast met originele Philips Mifare kaarten serie 13.56 Mhz. Het zijn "stand alone" onbekabelde sloten, en de voeding wordt geleverd door 4 standaard AAbatterijen. Het slot wordt standaard geleverd met mechanische sleutel en noodcilinder. Goedkoop in aanschaf en gebruik. Sellox, (085) 273 55 69,

Safes die zich terugverdienen Burgman Security levert nu het Safe Rack System; dit is een ideale compacte en kostenbesparende oplossing. Het systeem bestaat uit vijf gestapelde safes om zo efficiënt mogelijk gebruik te maken van de beschikbare ruimte. U kunt denken aan plaatsing in de omgeving van uw receptie maar ook bij uw vergaderzalen. Door een (optioneel) softwarepakket is ook verhuur van de safes mogelijk; zo kan dit systeem zichzelf terugverdienen. Burgman Security B.V., (0183) 356 789, www.burgman-security.nl


www.sellox.nl

Moderne beveiliging in rijksmonument Hotel Dom, het nieuwste designhotel van Utrecht, heeft in oktober 2011 haar deuren geopend. Het hotel is gevestigd in hartje Utrecht en bevindt zich in een rijksmonumentaal pand. Hotel Dom staat voor Desire, Opportunity en Modesty en telt 11 suites met een uniek en trendy design. Leverancier EVVA Nederland heeft met haar locale installatiepartner Elek Secure de implementatie verzorgd van het AElement systeem. AElement is de "high-end" toegangscontrole voor de hotellerie. EVVA Nederland B.V., (074) 851 53 00, www.evva.nl

hotelformule

Durf te ondernemen!


THE ALBUS, AMSTERDAM

Wie denkt, na de "Harry Potter rage", bij The Albus niet onmiddellijk aan Albus Dumbledore, headmaster of the wizarding school Hogwarts? The greatest wizard of his time... Zou The Albus iets van magie in zich dragen? Taco van der Meer, de eigenaar én de hotelier, heeft wel degelijk een paar toverspreuken losgelaten op dit hotel. Het resultaat? "Fully booked". TE K S T -

Aan het einde van de Kalverstraat, bij het Muntplein, op 1,1 kilometer van het Rijksmuseum; het is een nagenoeg perfecte invulling van "locatie, locatie, locatie". Maar De L'Europe, het Carlton en Banks Mansion zijn directe buren... Hoe kun je potentiële hotelgasten dusdanig betoveren dat ze voor jouw hotel kiezen? En welke magie doet de gasten terugkeren? Op de gevel staat Anno MM; een hotel van het nieuwe millennium dus. Is het "mmm" in het restaurant? Is de inrichting van dit designhotel zaligmakend? We hebben genoeg vragen voor eigenaar en directeur Taco van der Meer.

De naam The Albus zal wel niets te maken hebben met Harry Potter... Hoe is het allemaal begonnen?

Van der Meer: "De eigenaar van de stenen heet Gersinius Brals; hij heeft een aantal belendende panden gekocht met de intentie om hier een hotel neer te zetten. Dat is in het jaar 2000 gerealiseerd. Brals is de eerste twee jaar zelf de hotelier geweest; in januari 2002 heb ik de exploitatie overgenomen. Het hotel was nieuw, maar niet helemaal naar mijn smaak ingericht. En hij had zich met dit hotel - destijds drie sterren - helemaal op de leisuremarkt gericht. Wij hebben nu de focus liggen op de zakelijke markt. Momenteel is circa 45% zakelijk. Toen ik het hotel overnam, heette het De Compagnie. Ik wilde een andere naam en die moest met een A beginnen; dat was toen nog relevant voor de 'listing'. Een salesmanager met wie ik dat besproken had, wierp het balletje op tijdens een internationale meeting van salesmanagers; zij kwamen met 'Albus Grand Hotel'. Albus betekent 'wit' in het Latijn, maar het staat ook voor 'de meest wijze'. We hebben jarenlang die naam gevoerd. Toen we anderhalf jaar geleden gingen verbouwen en het hotel als het ware een andere identiteit kreeg, hebben we de naam veranderd in The Albus."

Aan zo'n verbouwing gaat veel voorbereidingstijd vooraf, en gaandeweg deed de crisis zich waarschijnlijk al

JASON VAN DE VELTMAETE

voelen. In hoeverre heeft economische tegenwind de voortgang beïnvloed?

"Ik had een product overgenomen dat ik niet zo mooi vond. Dus nadat we alles overgeschilderd hadden in andere kleuren, hebben we alle kamers op één etage 'gerestyled'. Daarna nog twee etages, maar toen dacht ik: Hier moeten we het voorlopig bij laten. Na een overname heb je immers schulden, en ik vond dat we die eerst moesten aflossen. Ik heb vervolgens lang gespaard en nooit winst genomen uit het bedrijf. Vrijwel alles werd in het bedrijf gestoken. De bezetting werd steeds hoger; het ging goed, maar ik zag wel degelijk dat het product begon te slijten. Daar hielp geen reiniging of technisch onderhoud meer tegen. Sommige facetten van het bedrijf oogden bovendien gedateerd. Dus het moment kwam dat we echt moesten investeren. Ik had het al een jaar uitgesteld in verband met de crisis. Samen met het managementteam heb ik goed gekeken naar wat wij als hotelbedrijf eigenlijk wilden. Hoe zouden onze gasten een verblijf moeten ervaren? Die gasten moesten immers onze ambassadeurs worden. We hebben toen een stel hotels bezocht, onder andere in Barcelona. (Waaronder Hotel Omm, een van de eerste designhotels in Barcelona.) Ik houd niet van supermodern met heel veel grijs en wit. Dat kan erg mooi zijn, maar na een tijdje heb ik het gevoel dat ik in een koelkast zit. Mijn ideeën over de inrichting en ambiance heb ik aan een paar ontwerpers voorgelegd. Ik wilde 'warmte', met een stel opvallend mooie elementen blikvangers, zogezegd. Voor meubels ben ik nog naar de beurs in Milaan geweest..."

Maar hier, in het hart van Amsterdam... Zo veel tijd zullen de gasten toch niet doorbrengen in het hotel? Is dat "design" nou wel zo belangrijk?

"Klopt, de mensen gaan overdag en 's avonds het centrum in. Toch is de uitstraling van het hotel waar je overnacht, in zekere zin bepalend voor je stemming; het werkt in op je gemoed. Ik ben er zelf nogal

gevoelig voor. Als ik een hotelhal binnenstap en het voelt aangenaam, dan is de kans groot dat ik bij gelegenheid opnieuw voor dat hotel zal kiezen. Uiteraard is het comfort ook een bepalende factor. Onze bedden zijn 2,10 meter lang en 1,80 breed; de kussen tweemaal 90 centimeter, dus net zo breed als het bed. Het dekbed is extreem dun, dus heel licht, met maximale isolatiewaarde. We hebben voor een wat hogere boxspring gekozen met gestabiliseerde veren, waar een matras van slechts 8 centimeter dik op ligt - dus ook heerlijk voor de housekeeping. Flatscreentelevisies (80 centimeter); grote douchekoppen... Hotelgasten hebben liever een douchecabine dan een badkuip. In een

Ik heb lang gespaard en nooit winst genomen uit het bedrijf nieuw hotel zou ik überhaupt geen badkuipen meer neerzetten. Helaas zal nog een aantal van onze gasten in de badkuip moeten douchen. Verder hebben we het allernieuwste entertainmentsysteem van Quadriga (Sensiq). En natuurlijk de bijzondere inrichting."

De 9 succesfactoren van The Albus

• Veel momentjes van "sense of bliss". • De zeer gunstige locatie. • Vergaande dienstverlening. • Sfeerbepalende designelementen; eigenheid.

• Professionals die gefocust zijn op

maximaliseren (bijvoorbeeld yield management). • Maatschappelijke betrokkenheid (biologisch, duurzaam). • Relatief weinig boekingen via het internet. • 74 kamers, 5 kamertypes. • Eerlijkheid en moed ten aanzien van de sociale media.


• NR 5 - 2011 • 19

hotelformule Wie is de moderator van jullie eigen review pagina? Heeft The Albus iemand in dienst die paraat staat om negatieve kritiek of recensies te pareren?

TACO VAN DER MEER In 1982 kwam hij van de hotelschool (De Rooipannen, Tilburg). In 1993 werd hij directeur van Hotel Noordzee in Noordwijk; in juli 1995 directeur van Park Hotel in Amsterdam. Drie jaar later, toen de omzet verdubbeld was en de winst meer dan verdrievoudigd, werd Van der Meer regiodirecteur van Princeton Hotels. Zijn kantoor bevond zich een tijdlang in Londen. "Mijn hotels maakten meer dan 100 miljoen omzet, en ik stuurde vijf directies aan. Ik heb destijds ook nog een groot verbouwingsproject begeleid." Princeton werd in 2001 verkocht aan Nomura. In 1994 was er binnen Princeton een management buy-in geweest, met Van der Meer als een van de deelnemende directeuren. "Toen de groep verkocht werd heb ik mijn aandelen verzilverd. Daardoor was ik in staat om eerst negen maanden vakantie te houden en vervolgens dit hotel over te nemen. Ik was 42 toen Nomura de boel overnam, en ik had als regiodirecteur heel hard gewerkt: tachtig tot negentig uur in de week. Ik heb ontzettend genoten, maar toen ik mijn aandelen verzilverd had dacht ik: Moet ik wel in de horeca blijven werken? Nee, carrière maken binnen een grote hotelketen trok mij niet. Toen ik bij die Engelse groep werkte, had ik heel veel vrijheid, ook in de ontwikkeling van Park Hotel. Naarmate een organisatie groter wordt, zijn er meer regels en richtlijnen; de speelruimte wordt kleiner, en ik heb speelruimte nodig. Ik heb zo veel ideeën waarmee ik aan de gang wil! Ook als iets niet lukt, ben je toch op een hoger niveau aangekomen dan waarop je gestart bent. Je leert ervan. Maar in zo'n grote organisatie kun je jezelf dat soort stappen eigenlijk niet veroorloven." Van der Meer is niet langer een "workaholic". "Naarmate je ouder wordt, leer je dat de loopbaan niet zaligmakend is. Ik heb mijn eerste dochter niet eens zien leren lopen! Er is een periode geweest waarin ik alles opzij zette voor de carrière, maar mijn gezin staat nu op de eerste plaats. De afgelopen zeven jaar heb ik ook voldoende tijd weten te vinden voor recreatie. Ik heb een zeiljachtje liggen in de haven van Lelystad." Andere liefhebberijen: golfen en schieten. Van der Meer heeft zo'n "Dirty Harry colt" (357 magnum). Maar films waarin alleen maar geschoten wordt; daar vindt hij helemaal niks aan. "Een film zoals The Green Mile vind ik prachtig. Ik ben ook een fan van Steven Spielberg. Voor wat betreft films en boeken houd ik van 'sci-fi' en 'fantasy'. Op mijn literatuurlijst voor school stonden Lord of the Rings en The Hobbit."

Zulke facetten van het hotel worden natuurlijk wereldkundig gemaakt via de website. Een opvallend aspect van jullie website is de "Reviews page". Dat is wel dapper, want er staan niet louter leuke berichtjes op...

"We hebben ook TripAdvisor ernaast staan, dus het zou vreemd overkomen als we op onze eigen pagina alleen positieve reviews zouden plaatsen. Het is wel zo dat we op TripAdvisor onmiddellijk commentaar geven, mocht daar iets negatiefs over ons gezegd

worden. Soms hebben mensen gewoon gelijk in hun kritiek, maar laatst hadden we te maken met iemand die beweerde dat hij drie maanden in ons hotel vertoefd had en dat er driemaal was ingebroken in zijn kamer. Welnu, wij weten niets van die inbraken, en we hebben geen gast gehad die drie maanden gebleven is. Het staat echter op TripAdvisor, en je kunt er niets tegen doen, behalve de mensen stimuleren om veel reviews te schrijven. Daardoor wordt een flauwekulbeoordeling snel naar beneden weggedrukt. Ik kan er heel slecht tegen als mensen liegen."


"Dat doe ik allemaal zelf. Het is mijn bedrijf en het zijn mijn gasten. Daarom vind ik dat het aan mij is om te antwoorden. We hebben wel iemand die alle mogelijke sites afspeurt. Bij Booking.com kun je alleen maar een review schrijven als je werkelijk in het hotel gelogeerd hebt. Daar staan we in de Top 10 van Amsterdam. Veel kritiek is onterecht. Zoals: 'Ik kon niet om 11.00 uur inchecken.' Inderdaad, dat kan niet, want we zitten bijna elke dag vol. Als iemand tot 14.45 moet wachten, dan is dat heel vervelend, want we proberen het inchecken vóór 1400 afgerond te hebben. Dan is een klacht terecht. Maar als die persoon ons voor alles (!) een slecht punt geeft, alleen maar omdat hij zich even geërgerd heeft... Ook tegen vileine reacties kan een hotel zich niet wapenen. Op TripAdvisor zijn we aan de goden overgeleverd. Toch blijf ik reageren. Op onze eigen Review pagina staat een klacht in scherpe bewoordingen van iemand die tweehonderd euro moest betalen omdat hij op de kamer gerookt had. Wij zouden onvoldoende gecommuniceerd hebben dat dit een rookvrij hotel is en ons 'dictatoriaal' gedragen hebben. De man had volkomen ongelijk! Het staat op de website én op de bevestiging die ze na het boeken binnenkrijgen. Ook op de registratiekaart, mét de

De gasten moeten onze ambassadeurs worden vermelding dat de schoonmaakkosten - na overtreding -tweehonderd euro bedragen. Daar heeft hij een handtekening onder gezet. En op elke etage hangen bordjes."

'They acted like a dictatorship system' schreef die man in niet zulk best Engels. Maar ja, hier gelden natuurlijk alleen de wetten van The Albus, want dit hotel heeft zich niet aangesloten bij een groep of samenwerkingsverband. Waarom niet? "Golden Tulip heeft me een keer benaderd. Onze bezetting was toen al 92%. Konden zij dat verbeteren? Nee dus. Zij beweerden de

THE ALBUS, AMSTERDAM

gemiddelde kamerprijs een paar euro hoger te kunnen krijgen. Geweldig, ware het niet dat ik over al die omzet commissie zou moeten betalen, dus daar werd ik niet wijzer van. Ik heb heel bewust gekozen voor complete vrijheid in handelen. Ook voor wat betreft de publiciteit kunnen we onze eigen boontjes doppen. De traffic naar onze website is sterk toegenomen dankzij Google AdWords. Onlangs hebben we onze website, de huisstijl en het logo vernieuwd. En we hebben een andere bookingsengine gekozen voor achter de website. Onze advertenties zijn vorig jaar op het internet bijna 28 miljoen maal zichtbaar geweest. Daar zijn veel boekingen uit voortgekomen. En we werken samen met boekingsbedrijven, ook al vragen zij een veel te hoog bedrag. Het aantal boekingen dat via het internet binnenkomt, hebben we evenwel zo veel mogelijk proberen te beperken. Dat is gelukt, totdat de crisis begon. Eerst hadden we maar zo'n 22% boekingen via het internet; dat is nu helaas meer. Waarom beperken? Omdat alles transparant is en je aan de boekingsbedrijven overgeleverd bent. Als zij van vandaag op morgen besluiten om de com-

missie te verhogen, kun je daar niets tegen doen. De hotels die sterk afhankelijk zijn van internetboekingen, hebben het heel moeilijk gekregen door de crisis, want iedereen ging onder de prijzen van de anderen zitten. Prijsdumping dus. Als je 30% omlaag moet in prijs, terwijl dat 75% van de business is..."

En de andere inkomsten? Hoe belangrijk is hier het restaurant? Het ligt aan de straatkant en het lijkt eigenlijk alsof het niet bij het hotel hoort, dus het zal passanten aanspreken. "Het bezit van een restaurant is voor ons alleen van belang omdat we een viersterrenhotel willen zijn. Bovendien is het belangrijk voor de sfeer. Er moet 's avonds reuring en gezelligheid in het hotel zijn. Dat is veel prettiger voor de hotelgasten die uit de stad terugkomen. Meer dan 80% van de mensen die komen lunchen of dineren is niet-hotelgast. Het restaurant is nog steeds verliesgevend, maar het gaat allengs wel beter. We maken overigens genoeg winst op het ontbijt om het verlies op lunch en diner te compenseren, maar financieel zouden we beter af zijn zonder het restaurant. Het ont-

bijt? Het is een buffet, maar koffie en thee worden geserveerd aan tafel. Veel van onze producten dragen het predikaat biologisch of duurzaam. Dat is logisch, want onze chefkok behoorde tot de initiatiefnemers van 'slow food cooking'. Wij werden ook als een van de eerste bedrijven Green-Key gecertificeerd." Taco van der Meer heeft voor zichzelf slechts een klein kantoortje naast de hotelbalie ingeruimd. Dat is passend: hij zit of staat middenin de bedrijvigheid. Outsourcing? Zo min mogelijk. De schoonmakers staan niet op de loonlijst, maar het hoofd housekeeping wel. Van der Meer staat ook midden in de samenleving, getuige zijn betrokkenheid bij War Child. "Als je ondernemer bent en je verdient een paar centen, dan mag je best iets terugdoen," meent hij oprecht. "Ik vond dat ikzelf iets moest doen." Het is tekenend voor een ondernemer die vooruitblikt en wiens horizon breder is dan Amsterdam. Tot slot zegt hij over onze hoofdstad nog dit: "We hebben een aantal zeer fraaie hotels, maar over het algemeen is het kameraanbod te weinig divers. Dat mag best wat origineler en sprankelender."


• NR 5 - 2011 • 21

Geberit DuoFresh

Heerlijk frisse lucht.

Geberit DuoFresh biedt een heel nieuw gevoel van frisheid op uw toilet. Dit innovatieve, vrijwel onzichtbare Geberit toiletsysteem verwijdert onaangename geurtjes direct vanuit de toiletpot zelf, met 1 simpele druk op de knop. Dit biedt een groot voordeel ten opzichte van toiletventilatiesystemen in het plafond. Het geïntegreerde en eenvoudig vervangbare actief koolstoffilter zorgt ervoor dat de lucht heerlijk fris blijft. Extra is de geïntegreerde houder om onzichtbaar en hygiënisch een stortbakblokje te plaatsen, waardoor u ook nog heerlijk fris water heeft bij elke spoeling. Ga voor meer informatie over Geberit DuoFresh naar → www.geberit.nl/duofresh

VSA-advOnlineBackup.pdf

22-08-2011

09:00:51

column

Game Changers

All e g ro I NN - ov a t io n s , A m s t e rd a m a ll e g ro @ i n n - ov a t io n s . co m

Twintig jaar Hospitality Management is een mooie prestatie. De hotellerie is in die twintig jaar behoorlijk veranderd, maar tegelijk ook weer niet. Wat zijn nu eigenlijk de grote “game changers” geweest van de afgelopen twee decennia? Professionalisering en de daaraan gepaard gaande schaalvergroting en branding springen er uit als invloedrijke veranderingen. Het leiden van een hotel is een steeds complexer beroep geworden, waarbij het combineren van traditie en innovatie een uitdaging vormt. De teamsamenstelling werd steeds meer internationaal en noopte hotelmanagers een grote culturele sensitiviteit aan de dag te leggen. De groei van het aantal beursgenoteerde hotelcorporaties en de opkomst van snelle venture capitalists, droegen ertoe bij dat de hotelmanagers gingen sturen op aandeelhouderswaarde. Grote hulp daarbij vormde de opkomst van het internet als distributiekanaal en de daaraan gekoppelde perfectionering van revenue management. Tezelfdertijd zorgden grote investeringen in veiligheid - en andere niet direct tot meerwaarde leidende investeringen - tot groter wordende druk op de marges. De moderne hotelmanager is een allround business manager met een bijzondere aandacht voor de eindgebruiker: de gast. Die gast ontbreekt in het bovenstaande rijtje, terwijl ook hij of zij behoorlijk is veranderd. De gast van vandaag is meer ervaren, kritischer en mondiger dan zijn voorganger uit de vorige eeuw. De gast is over het algemeen ook meer casual, maar hij verwacht nog steeds een correcte, tegelijkertijd informele service. Een service die is afgestemd op individuele behoeften. De moderne gast deelt ervaringen via sociale media en laat zich beïnvloeden door de ervaringen van anderen. Wat zullen we zien als we over twintig jaar het veertigjarig bestaan vieren? Dat zijn altijd lastige voorspellingen. Het ligt voor de hand dat de opmars van de technologie nog maar net begonnen is. Met name op het gebied van interactiviteit tussen mens en technologie zal een ongekende ontwikkeling te zien zijn. De technologie in hotels zal zich ook steeds meer richten op onze gezondheid. Interactief beddengoed dat vitale lichaamsfuncties meet, stemmingssensoren in de kamer, interactie met behulp van echte (!) sociale media... Het zal er allemaal komen. In 2031 lachen we om het internet van 2011. Maar ondanks de voortschrijdende staat van de technologie zal gastvrijheid altijd mensenwerk blijven. De ware strijd in het komende decennium zal vooral de strijd om het personeel zijn. Personeel dat gastgericht, commercieel, empathisch, creatief en internationaal georiënteerd is, maar dat ook betrouwbaar en veilig kan werken. Op de arbeidsmarkt is de hotellerie niet de enige sector die naar deze zeldzaam wordende spelden in de hooiberg zoekt. Hoe het afloopt? Dat lezen we over twintig jaar in Hospitality Management. hospitality management

• NR 5 - 2011 • 23

inzicht

Werken aan

wellness

De wellnesscentra zijn in opmars. Vooral de dagcentra, dus zonder hotel erbij, schieten als paddestoelen uit de grond. Maar dat duurt niet lang meer. Naar verwachting zal de groei van de dagcentra stagneren en het aantal faillissementen toenemen, doordat het aanbod groter is dan de vraag. Extra bijzonder is het dan dat de vraag naar wellnesshotels juist explosief zal stijgen. T e ks t - J o k e A d e m a

Uit onderzoek van Van Spronsen & Partners blijkt dat de vraag naar wellnessvakanties de komende jaren zal verdubbelen: van 430.000 gasten naar 860.000. Dit is een kans voor hoteliers om extra gasten te trekken en meer omzet te draaien. Maar het opzetten van een wellness & beautycentrum is niet zomaar gedaan. Er is de afgelopen jaren veel veranderd. Wat zijn de trends en de ontwikkelingen?

Vergrijzing en bloot

Oudere mensen gaan minder vaak naar een wellness en/of beautycentrum. In theorie loopt door de vergrijzing het aantal klanten

daarom terug de komende jaren. Een spa kan dus niet rekenen op een vaste klantenkring. Er moet voortdurend gezocht worden naar manieren om nieuwe klanten aan te

Bloot is niet meer aanstootgevend trekken. Grote kuuroorden doen dat door een uitbreiding van aanbod en faciliteiten, kleine spa’s moeten het hebben van persoonlijke aandacht voor de klant. Werd vroeger nog wel eens moeilijk gedaan over blote mannen en dito vrouwen in één


ruimte, tegenwoordig nemen nog maar weinigen daar aanstoot aan. Toch kan het verplicht naakt zijn in een kuuroord een belemmering zijn voor potentiële klanten. Bijna de helft van de mensen die niet naar een spa gaat, vindt het aspect "naakt" de grootste hindernis. Door geklede arrangementen aan te bieden, kan een wellnesshotel dus extra gasten aantrekken.

Eten, drinken, reclame

Wie naar een sauna gaat, doet dat niet alleen meer vanwege het gezondheidsaspect. Tegenwoordig gaat het de gast vooral om ontspanning. En daar hoort een lekker hapje en

wellness & beauty een drankje bij. Vond in 1997 nog 16 procent van de mensen eten en drinken tijdens een spabezoek belangrijk, in 2010 was dat maar liefst 69 procent. Een wijntje en een sateetje zijn in een modern wellnesshotel dan ook niet meer weg te denken. Een kuuroord kan niet meer afwachten tot de klanten vanzelf komen. Actief potentiële klanten benaderen en reclame maken; dat is het motto. En dan vooral de nadruk leggen op duurzaamheid. Dat wordt het verkoopargument voor wellnesscentra. Liefst het hele bedrijf klimaatneutraal. In het promoten spelen de sociale media een steeds belangrijker rol.

Samenwerking

Gezondheid wordt steeds meer een thema in onze samenleving. Overgewicht en hart en vaatziekten vormen immers een waar probleem. Meer en meer bedrijven die hun werknemers gezond willen houden, bieden hun mensen daarom korting aan bij een wellnesscentrum of sportschool. Sommige verzekeraars doen hetzelfde voor polishouders. Het is voor ondernemers in de wellnessbranche dus zaak om samen te werken met deze bedrijven en verzekeraars.

Mannen in een beautycenter

Vroeger was het een beetje gênant: als man naar een beautycentrum. Je deed het eigenlijk alleen als je een huidaandoening had. Maar dat is aan het veranderen. Meer mannen gaan puur voor hun ontspanning en rust naar een spa. Dan is het natuurlijk wel prettig dat er ook gedacht is aan de mannelijke maat. Ook slippers maatje 45 inslaan dus.

Idhuna Tardjopawiro, Hotel Spoorzicht “Wij hebben drie bedrijven: een hotel, een wellnesscentrum en een kookstudio. Deze drie werken samen. Ongeveer de helft van onze wellnessgasten komt via het hotel. Soms worden overnachtingen speciaal geboekt omwille van de wellnessfaciliteiten. Wij kunnen ongeveer honderd gasten accommoderen, maar meestal zijn er niet meer dan veertig tegelijk. Wij hanteren de regel dat iedereen naakt moet zijn, vanwege de hygiëne. En we hebben een speciale vrouwendag. Ik herken de trend van minder bezoekers door de vergrijzing helemaal niet. Ik denk juist dat de generatie die straks oud is, zó gewend is aan het bezoeken van wellnesscentra dat ze dat tot op hoge leeftijd blijven doen. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat wij daar niet op zijn ingericht. Mensen die slecht ter been zijn kunnen eigenlijk niet bij ons terecht. Ik denk dat zo'n dertig procent van ons klantenbestand bestaat uit mannen.Grappig is dat wij, toen we net begonnen waren, veel te kleine badjassen hadden voor die kerels. Dat is allang aangepast. Wij moeten het hebben van mond-tot-mondreclame. Daar trekken we de meeste gasten mee, maar we maken ook actief reclame. We doen uiteraard iets met de sociale media: we hebben een facebookpagina, een twitteraccount en een eigen website. Wij werken ook samen met lokale bedrijven die korting krijgen als ze hun werknemers naar ons toesturen. Dat zijn meestal bedrijven met werknemers die lichamelijk zwaar werk doen. Ook hebben we een actie gehad met verzekeraar Menzis: Menzisklanten konden met twee personen voor de prijs van één bij ons terecht.”

Marco Kramer, Hampshire Boshotel Overberg “Wij zijn sinds 9 april 2011 geopend en hebben in ons hotel een wellnesscentrum bestaande uit een sauna, Turks stoombad, solarium, beautysalon en Wii sports. Daarnaast werken we samen met een groot wellnesscentrum in de buurt. Ik heb goed om me heen gekeken en ik zag dat hotels met wellnesscentra meer in trek zijn. Daarom hebben we ervoor gekozen om de wellness tot een USP te maken. Een deel van onze gasten boekt heel specifiek bij ons vanwege dat wellnesscentrum. Onze doelgroep is 50plus, dus we hebben weinig last van de vergrijzing. We hebben geen dagen of dagdelen speciaal voor mannen of vrouwen. We hebben ook geen regels met betrekking tot het wel of niet naakt zijn. Wat ik wel herken in de onderzoeksresultaten, is dat we actief reclame moeten maken. Dat doen wij vooral digitaal. We zijn eigenlijk wel op alle boekingsites te vinden, zowel op die voor hotels als voor beauty en wellness. Ik denk dat ongeveer een kwart van onze gasten man is; wij hebben dus ook slippers en badjassen in mannenmaten.”


• NR 5 - 2011 • 25

KORT nieuws

Zonnen onder de douche

Languit ‘chillen’ in bad

Prachtig design, uitstekende functionaliteit en ook nog eens gezond. We hebben het hier over de prachtige Sunshower Deluxe Health. Dit apparaat heeft zowel infrarood- als zonlichtlampen en kan gemakkelijk in de douche ingebouwd worden. Wist u dat het vitamine D-niveau van de gebruiker verdubbelt bij regelmatig, kortstondig gebruik? Bovendien is het gebruik goed voor de botten en de natuurlijke weerstand en is de Sunshower eenvoudig in te bouwen in uw bestaande badkamer.

Sealskin lanceerde al eerder het Rose bad met een afmeting van 180 x 80 cm. Dit zeer royale duobad is zo populair gebleken, dat het tijd is voor een opvolger. Het nieuwe bad is maar liefst 190 centimeter lang, heeft een inhoud van 257 liter en een prachtig, strak design. Voor de prijs hoeft men het niet te laten; voor de kwaliteit al evenmin. Verwen uw gasten met dit badkamersieraad.

Sunshower, (020) 462 14 60, www.sunshower.nl

Sealskin, (0416) 672 672, www.sealskin.nl

Maak van uw badkamer een visitekaartje! Een duidelijke bedrijfsidentiteit is belangrijk in de hotellerie. 360° personalisering maakt het mogelijk die identiteit verder te versterken, zelfs tot in de badkamer. Met uw logo, een eigen decor en trendy kleuren heeft u een uniek product en een echte blikvanger. Met 360º Projects introduceert Villeroy & Boch een overtuigend, samenhangend en uitgebreid sanitairaanbod. De producten zijn onderverdeeld in vier niveaus; voor ieder project een eigen karakter. Villeroy & Boch, (030) 247 34 00, www.villeroy-boch.com

Blycolin draagt bij aan wellnessgevoel Blycolin is specialist in het verzorgen van het linnen en linnenmanagement; niet alleen voor hotels, maar ook voor wellnesscentra. Met ingang van 1 oktober verwelkomt Blycolin weer een relatie die weldaad en welzijn tot zalige kunst verheven heeft: Spa Sport Hotel Zuiver in Amsterdam. Blycolin neemt de machines over van Zuiver en zet nieuw linnen in. Het wassen van al het linnengoed brengt Blycolin onder bij wasserij Pantar in Amstelveen. Dit een sociale werkplaats wasserij. Blycolin, (0418) 541 800, www.blycolin.com


WIN EE N IPAD2 - WIN

EEN IPA D2 - WI N

EEN IPA D2

- WIN E E

iTesso is een revolutionair nieuw software concept voor de hotellerie, gebaseerd op 20 jaar ervaring en de meest geavanceerde, hedendaagse technieken waaronder Microsoft Silverlight en Windows Azure. Aangezien er geen hardware of software aangeschaft hoeft te worden is de overschakeling van uw huidige systeem naar ons Microsoft Windows Azure gecertificeerd platform eenvoudig te realiseren en kunt u zich weer focussen op uw gasten!

100% WINDOWS AZURE

100% CLOUD BASED

100% BETROUWBAAR

Maximale beschikbaarheid van systemen Maximale aandacht voor uw corebusiness Maximale efficiëntie Geen zorgen meer om software Regelmatige updates

GA NU NAAR:

www.itesso.com/getyourfreeipad

N IPA E E N I W 2 D A EEN IP N I W 2 D A P I N WIN EE 2 D A P I N E E EN IPAD2 - WIN

Ongenode gasten in uw hotel?

Met onze risico-inventarisatie weet u direct wat u te doen staat! Uw gasten stellen uw gastvrijheid en dienstverlening zeer op prijs; dat bepaalt de reputatie van uw hotel. Ongenode gasten als bedwantsen in uw hotelkamers, muizen in uw keuken, vliegen in uw restaurant of duiven bij uw entree kunnen die reputatie schaden. Rentokil Pest Control helpt u om de risico’s in kaart te brengen en biedt u een ongediertebestrijdings- en preventieprogramma op maat.

Meer weten? Kijk op www.rentokil.nl/hotels of bel 0800 – 7368654

[WT]adv Hospitality Man.indd 1

08-04-2011 12:20:50

Deel ik mijn kok in als kok 1, 2 of 3? Waar controleer ik mijn functiebeschrijving?

Waar vind ik hulp bij het indelen van functies?

Zeker van uw taken, zeker van uw zaak! Antwoord op deze en alle andere vragen over het beschrijven en indelen van functies vindt u op www.referentiefunctieshoreca.nl.

column rubriek

f&b opinie Stelling: Omdat ons werk mensenwerk is, zullen online reserveren en p.r. via de sociale media geen zwaarwegende factoren worden.

Vive la France?

Kim van Velzen - Seats 2 Meet

Juist omdat gastvrijheid mensenwerk is, bieden “online” en de sociale media tal van mogelijkheden en hebben ze dus toekomst. Deze instrumenten zorgen ervoor dat je in meer stadia (vooraf en erna) met gasten kunt communiceren en daardoor een loyalere relatie kunt opbouwen. Je kunt de gasten nóg meer gastvrijheid, extra service (en verkoop), informatie en beleving bieden. Het uitgangspunt moet wel zijn dat dit vanuit een menselijke optiek gebeurt, op een persoonlijke en vooral relevante manier voor elke gast. Zomaar iets doen, zoals aanbiedingen pushen, werkt niet!

Suzanne de Zwaan Hotel en Congrescentrum Papendal

Twitter, Facebook, Foursquare, Hyves, Whatsapp en Pingen is niet meer weg te denken. Niet alleen is generatie Y altijd en overal online, maar generatie X en zelfs hun ouders kunnen er ook wat van. Via de sociale media zien wij van elkaar wat er speelt, waar de activiteit plaatsvindt en welk restaurant met “wine spice” noemenswaardig is. De antwoorden “pingen” en “whappen” we naar elkaar toe, en een reservering is zo gemaakt. Bellen doen we nog wel, maar alleen als het moet, want het kost te veel tijd. Het is een feit dat dankzij “generatie Einstein” de sociale media bij het dagelijkse leven horen. Wij moeten die media niet negeren of ontlopen, maar juist met open armen ontvangen.

Ludo de Jong - Renaissance

Met deze stelling ben ik het absoluut niet eens. Alle systemen en technologieën die we nu al gebruiken en kennen, zullen alleen maar geavanceerder worden. In mijn optiek staan we nog aan de beginfase van de mogelijkheden. Nu al kan een gast een specifieke tafel reserveren in het restaurant, waarbij het systeem bedenkt hoe de kelners het restaurant moeten indelen en opzetten. De toegevoegde waarde van de systemen is dat we meer kennis verwerven over wie onze gasten zijn, zodat we unieke gastenprofielen kunnen creëren. Hierdoor kunnen we specifiek inspelen op de behoeften van de gast. Vervolgens kan er aan aftersales gedaan worden en kunnen we de gasten benaderen voor promoties of een loyaliteitsprogramma. De factor “sociale media” met betrekking tot recensies voor restaurants zal steeds meer bepalend worden voor de groep volgers en potentiële nieuwe gasten. Voordat de gast een keuze maakt, zal hij eerst de recensies bekijken. Wij, van onze kant, kunnen aan een groep volgers een reeks promoties voorleggen, waarna die groep kan bepalen welke het wordt. Er zijn nu zelfs “pilots” die het mogelijk maken om, in combinatie met de reserveringsmodule, ook achteraf via de telefoon (chip) te betalen. De mogelijkheden zijn eindeloos. Al deze technieken spelen specifiek in op het gemak van de gasten. Het verwachtingspatroon van onze gasten zal continue veranderen, zeker voor de “early adapters”. Wij moeten ons daarin pro-actief opstellen en deze technieken omarmen. Zo kunnen we de gasttevredenheid waarborgen.

P i e t e r va n O p h e u s d e n B e s t uurslid A F & B M ( F & B - M a n a g e r B r a ss e ri e B e l A m i B ussu m )

Aangezien ik vier maanden geleden aan een nieuwe uitdaging ben begonnen in een Franse brasserie in Bussum, kwam mijn vakantie naar Frankrijk goed uit. Daar kon ik immers lekker inspiratie opdoen in diverse restaurants. En dat is gelukt! Ik heb een paar heerlijke, simpele gerechten gegeten. Vooral de taart van gekonfijte rode uien en de soep van rood fruit met limoen/basilicumijs zijn een vermelding waard. Vol goede ideeën en recepten kwam ik terug, en het kostte mij geen enkele moeite om onze chef enthousiast te krijgen. Zo kwamen er diverse gerechten op ons weekmenu terecht. Met de chef-kok had ik afgesproken dat we alles “ op z’n Frans” zouden serveren; zonder veel poespas dus. En voor een eerlijke prijs: drie gangen voor 27,50. Maar ja, het bleek al snel dat “op vakantie” en “thuis in Nederland” voor velen volstrekt andere belevingswerelden zijn. Het grappige is dat veel gasten die zich in Zuid-Frankrijk tegoed doen aan puur Franse gerechten - en er thuis enthousiast over vertellen - er in Nederland voor passen. De opmerkingen die wij vaak te horen kregen, tijdens onze Franse week, hadden deze strekking: Lekker gerechtje hoor, maar wel een beetje simpel. Dat vind ik echt jammer. De Franse keuken blinkt namelijk uit in prachtige, simpele gerechten die daar zelfs in Michelinzaken worden geserveerd. Ze hebben simpelweg niet meer “opmaak ” nodig. Natuurlijk begrijp ik best dat als je ergens onder de Franse zon op een terrasje, in een pittoresk dorpje deze gerechten eet, het veel beter smaakt... Zeker als je ook nog eens bediend wordt door een verschrikkelijk arrogante ober. Maar ik wil toch de wens uitspreken dat we niet alleen lekkere wijnen meenemen van onze vakantieadresjes in Frankrijk. Laten we ook de keuken omarmen. Bon appetit.

••

hospitality hospitalitymanagement management NR NR5 5- 2011

• 29

hotelteam

Sebastiaan Rijgersma, general manager. Hij krijgt

voldoening van het aanwezig zijn tussen de gasten. Vindt het fantastisch om met een nieuw hotelproduct te mogen werken. “In het hotel heerst een natuurlijke blijheid, iedereen is positief”. Een voldaan gevoel krijgt deze gm als hij merkt dat, na een overleg met het managementteam, er direct resultaten te zien zijn in het hotel.

Arjan Kappert, chef-kok. Heeft een passie voor eten en houdt (uiteraard) van lekker koken. Arjan kijkt verder dan zijn neus lang is; hij focust in restaurant-bar Enoteca op de Italiaanse keuken. Arjan: “Iets helemaal vanaf de grond ontwikkelen en dan ervaren dat het lukt!”

Angela Spoelstra, front officemanager. Werkt sinds 1 september in The

Manor. Zij vindt het leuk dat er nog aan alle kanten mag en kan worden gekneed. Het samen met het team procedures opzetten waarin iedereen eigen ideeën kwijt kan, spreekt haar erg aan. Krijgt een "boost" van alle positieve reacties.

het team van

Eden Amsterdam Manor Hotel

Eden Amsterdam Manor Hotel Jean-Paul Kallen, restaurantmanager. Houdt ervan om

bezig te zijn met gasten en het keukenteam. Het trainen van personeel beschouwt hij als een leuke uitdaging. Voldoening? Wanneer de wijnkaart mooi aansluit op de gerechten; wanneer de werkplanning helemaal klopt; wanneer gasten tevreden naar huis gaan én terugkomen.

Menno Blok, revenue manager. Hij vond de start en officiële opening van het hotel een mooie uitdaging. Menno houdt ervan om in een constant veranderende omgeving honderd procent flexibel te moeten zijn. Krijgt een kick van “scoren”.

Annelou Berkers, assistenthotelmanager. Zij houdt ervan om

het de gasten én de werknemers naar de zin te maken. Annelou zorgt voor een prettig verblijf en dito werksfeer. Haar kick? In alle hectiek alles zo regelen dat iedereen tevreden is.

oproep Komt de redactie binnenkort ook uw team op de foto zetten? Stuur een mailtje naar [email protected] ovv hotelteam. hospitality management

• NR 5 2011 • 31

Kent u ons nog niet ? Invast Hotels adviseert en bemiddelt op professionele bij ontwikkeling, aankoop, verkoop en contractvorming voor vastgoedondernemingen en hotelexploitanten in Nederland. Onze activiteiten zijn:

Aan- en verkoop hotel vastgoed Aan- en verkoop hotel exploitaties Aan- en verhuur hotels Advies exploitatiecontracten Waarderingen (WOZ) Mocht u ons nog niet kennen nodigen wij u uit om met ons nader kennis te maken. Waarom …? Wij zijn van mening dat een persoonlijke kennismaking een goede start is voor een samenwerking. Ook al heeft u nu nog geen concrete plannen. Drs Bastiaan Driessen MRE of Carla Kempen BBA staan u graag te woord op 070-3385833.

Statenlaan 59

Telefoon (070) 338 58 33

Postbus 17179

[email protected]

2502 CD Den Haag

www.invasthotels.com

D

HOSTELLERIE VANGAELEN, HEEZE

Menig Brabander - en alle officieren die de KMA doorlopen hebben - kennen het lied De Paarse Heide. "Breda vooruit! De klokken luiden! Breda gij blijft de Parel van 't Zuiden." Maar het dorp Heeze wordt geroemd als de parel van Brabant... Ook nog eens gelegen aan de prachtige Strabrechtse Heide! Hoe zit dat? Nou, in culinair opzicht zit dat prima.

ichtbij de sterren TE K S T -

JASON VAN DE VELTMAETE


• NR 5 - 2011 • 33

hotelrestaurant

Hostellerie Vangaelen staat direct naast de kerk, tegenover de gezellig uitziende etablissementen De Zwaan en De Wijnhoeve. Ook tegenover het kasteel van Heeze, waar nog steeds een heuse baron domicilie heeft. Je moet van goeden huize komen om je op zo'n plek te kunnen handhaven. Is daarom de naam Van Gaalen (zoals deze hostellerie zo'n vijf of zes jaar geleden nog heette) veranderd in Vangaelen? Heeft de uitbater gekozen voor een iets chiquere, meer deftige schrijfwijze? Nee hoor, Wim en Irene van Middelaar, eigenaars van deze hostellerie, moeten niets hebben van pretentieuze opsmuk. De mondaine reden voor de verandering heeft gewoon te maken met traditie en continuïteit.

Voor gastronomen

Ooit was Heeze een echt kunstenaarsdorp; sinds 2009 geniet "de parel van Brabant" vooral naamsbekendheid - in bepaalde kringen - dankzij Boreas, het Heezense restaurant dat toen twee Michelinsterren kreeg. (En die sterren nog steeds heeft.) Maar nu naar Vangaelen. "Dit gebouw is al meer dan honderd jaar een herberg," vertelt Van Middelaar. "De oudste vermelding stamt uit 1893. Men kan hier al heel lang lekker eten en drinken. In de 19e eeuw werd Heeze bekend als schilderskolonie, maar de bloeitijd van die kolonie vinden we in de 20e eeuw, ongeveer tussen 1910 en 1920. De Strabrechtse Heide en de karakteristieke

boerderijen waren dankbare motieven. Veel mensen gaan naar Frankrijk voor de lavendelvelden, maar als je hier bent wanneer de hei in bloei staat... Fantastisch mooi!" Ook al spreekt Van Middelaar met bezieling over Heeze en ommelanden, hij komt zelf uit de buurt van Amersfoort. Als zelfstandig hotelier was hij werkzaam in Weert, Utrecht en Helmond, voordat hij in het pittoreske Heeze terecht kwam. In 2006 nam hij Hostellerie Van Gaalen over van Jules en Josephine van Gaalen. Dit echtpaar had de renommee van hun restaurant-plushotelkamers elf jaar lang hoog gehouden en zullen gedacht hebben: Het is mooi geweest. (Zij verruilden de klassieke keuken voor rally's met klassieke auto's.) Dat "hoog

Als je hier bent wanneer de hei in bloei staat... Fantastisch mooi! houden" was overigens geen geringe opgave geweest, want nóg vroeger heette deze zaak Du Château, en dat was een zaak met een Michelinster. Kortom, de naamsverandering is in zekere zin een hommage aan het verleden. Ge-


woon een andere huisstijl en een schrijfwijze die iets meer affiniteit oproept bij de vele Belgische gasten. Hostellerie Vangaelen is van oudsher een adres voor Bourgondische types, voor culinaire genieters; daar zijn de arrangementen dan ook op afgestemd. Voordat Van Middelaar dit bedrijf overnam, lag de focus helemaal op het restaurant. "Wij hebben het hotel tot een volwaardige poot gemaakt van de exploitatie," beklemtoont hij. "Juist de combinatie is zoveel mooier! De kamers zijn helemaal gestript en opnieuw ingericht, passend bij de warme sfeer die we beneden in het restaurant hebben. De hostellerie telt nu veertien kamers, waaronder een bruidssuite. Aan de voorkant hebben we standaardkamers, aan de achterkant comfortkamers." (Ambiente en Ambiente Comfort.) De culinaire overnachtingen zijn nog steeds de kurk waarop dit gastvrijheidbedrijf drijft. Hostellerie Vangaelen is geen zaak voor halfpension, maar voor een meerdaags verblijf waarin het verwennen voorop staat. Dat wil overigens niet zeggen dat passanten en rug-

HOSTELLERIE VANGAELEN, HEEZE van Gogh nooit in Heeze... De hotelkamers voldoen na de upgrading volledig aan de wensen van overnachtende zakenlieden: flatscreentelevisies, Auping-bedden en gratis Wifi. Maar wat is de "beleving"? Wat is de eigenheid van dit bedrijf? Van Middelaar: "Iedere hotelier zegt waarschijnlijk 'de warme gastvrijheid', maar dat is hier ook echt zo. Zodra de gast de drempel overstapt, is hij van ons. Continue persoonlijke aandacht dus. En we hebben een huiselijke, luxueuze atmosfeer gecreëerd met warme en bonte kleuren, met eigentijdse en antieke elementen. Vooral de oude klokken vallen op. Natuurlijk is de omgeving van Heeze ook heel

We hadden onze eigen Angus-Herford runderen rondlopen

zaktoeristen minder hartelijk welkom geheten worden. Hoe kan het ook anders, want Heeze ligt aan de pelgrimsroute "het Pieterpad".

Beleving

Natuurlijk weet ook de zakelijke gast Vangaelen te vinden. Van Middelaar: "Hier komen niet de vertegenwoordigers op doorreis, maar wel leden van directies of managementteams die het aangename combineren met een vergadering." Voor "private dining" of besloten bijeenkomsten staan de gasten twee ruimtes ter beschikking: de Tuinzaal biedt ruimte aan tachtig personen; de Brabantzaal aan achtentwintig. Verder is er nog een ruim terras, met zicht op de oude dorpstuin. Dat terras kan helemaal overdekt worden. De Brabantzaal is een opmerkelijk huiselijk, smaakvol ingericht vertrek. Aan de muren hangen schilderijen die stammen uit de begintijd van de hostellerie, toen ongesubsidieerde kunstenaars de kunstwerkjes van de kok nog mochten betalen met hun eigen creaties in olieverf. Helaas schilderde Vincent

belangrijk; die is fantastisch! Wanneer je daarvan genoten hebt, en je neemt plaats in ons restaurant, waarvan de keuken op Italiaanse leest geschoeid is..." We hebben het uiteraard over de haute cuisine van Italië, volgens velen de beste cuisine ter wereld. Het land van bella figura, belcanto en il disegno is de inspiratiebron voor menig Nederlandse topkok. De chefkok van Vangaelen heet Armijn van Nierop (37). Hij kookt hoog op smaak, waarbij de smaakbeleving van de producten zelf moet komen - veritabel dus. Vers en eerlijk zijn de toverwoorden. Van Middelaar: "Elke dag weer wordt in zijn keuken een topprestatie neergezet. De koks maken alles zelf; het ambacht staat bij ons hoog in het vaandel. Een tijdlang hadden we onze eigen koeien op de Strabrechtse Heide rondlopen (Angus-Herford). Ze lopen er nog steeds, maar wij doen er nu wat minder mee, omdat onze gasten vonden dat we wel heel erg veel rundvlees serveerden. We gebruiken nog steeds de ossenhazen, maar de rest van het dier hebben we uitbesteed aan anderen." De ossenhaas gaat traditioneel in de pan op het Rubens-fornuis. "Ik wil een pan zien met spetterende boter," aldus Van Middelaar. "De ovens zijn er voor het laatste tikje. Dat is de Italiaanse keuken: hooguit vier ingrediënten op het bord, elk van hoge kwaliteit, en laten zien wat het is. Bij ons komen de vissen nog helemaal compleet binnen. Onze leerlingen staan hier vissen te fileren; iets wat ze nog nooit eerder gedaan hebben."

Het ambacht

Vorig jaar had Van Middelaar een groep leerlingen van een ROC op bezoek voor een masterclass "vlees". Hij liet in zijn keuken een halve koe neerleggen. "Wijs maar eens de ossenhaas aan," zei ik. "Dan ga je uitbenen en op een gegeven moment zie je dat er begrip ontstaat. Met trucjes en plaatjes uit leerboeken kom je er niet. Tegenwoordig wordt de leerlingen onvoldoende basiskennis bijgebracht, terwijl creativiteit juist op de ambachtelijke vaardigheid gebaseerd moet zijn. De creativiteit wordt te veel ten toon gespreid in de opmaak. Aan een voorgerecht kun je - voor wat betreft foodstyling - nog veel tijd spenderen; aan een dessert ook. Maar de warme tussengerechten en de hoofdgerechten moeten zo van de kachel af op het bord, en dan direct naar de gast." In het kader van imagineering gooien restaurants hoge ogen met "biologisch" en "ecologisch". Helaas wordt zelden daadwerkelijk invulling gegeven aan deze trendy begrippen, ofwel marketingtermen. Dat is in Vangaelen heel anders. De Angus-Herford runderen zijn al ter sprake gekomen; het meel voor het zelfgemaakte brood komt uit de bergkorenmolen St. Victor uit Heeze; de groente komt uit de "eigen" groentetuin. "Tegen de heide aan, een kilometer van hier," zegt Van Middelaar met gepaste trots. "Twee vaste gasten van ons hebben als passie het biologisch telen van groente. Dat is behoorlijk professioneel opgezet, met een fraaie kas en een flink stuk buitengrond. We hebben een constante aanvoer van producten; alles wat we nodig hebben. We werken dus enkel met producten die bij de seizoenen horen. Qua uiterlijk en smaak wijken die producten af van het aanbod in de supermarkt: niet mooi recht en egaal, bijvoorbeeld, en veel diepere smaken. Maar als je de gasten vertelt wat ze kunnen verwachten, en waar de groenten vandaan komen, krijgen je alleen maar positieve reacties. Ook voor de zwarte brigade is het leuk; zij hebben een verhaal te vertellen - dat zorgt voor betrokkenheid."

Smartphones

De gasten komen uit alle windstreken. Van Middelaar: "De directe doelgroep vinden we binnen een straal van zo'n 45 kilometer. Via Quality Lodgings en Jeunes Restaurateurs d'Europe genieten we landelijke bekendheid. Het is heel leuk om mensen met het boekje in de hand te zien binnenkomen. In de gids van


• NR 5 - 2011 • 35

hotelrestaurant

Wim van Middelaar Hij is geboren in Hoogland, een dorp vlakbij Amersfoort. Wim wilde kok worden, maar hij werd naar de Horeca Brood- en Banketbakkersvakschool in A'dam gestuurd (St. Hubertus). Vervolgens doorliep hij de middelbare hotelschool in Apeldoorn. Hoewel hij opgeleid werd tot manager, heeft hij zijn affiniteit voor de keuken behouden. "Ik kan nog steeds de leerlingen haarfijn de basistechnieken bijbrengen." Na enkele functies bekleed te hebben op het vlak van personeelsadministratie en automatisering, en nadat hij de f&b van een subtropisch zwembad opgezet had, besloot hij om voor zichzelf te beginnen. In Utrecht nam hij samen met zijn vriendin Irene (nu zijn echtgenote) het horecabedrijf Poort van Kleef over (september 1994). "Dat liep erg goed, maar toen onze zoon geboren werd wilde ik weg uit de grote stad." Irene en hij namen het hotel van haar ouders over (West-Ende, Helmond). Zes jaar later verkochten zij dat hotel. Saillant detail: West-Ende ligt vlakbij Kasteel Helmond; Hostellerie Vangaelen is "een buur" van Kasteel Heeze. Van Middelaar beschrijft zichzelf als iemand die moeilijk stil kan zitten. Als hij niet in zijn hostellerie bezig is - wat zelden voorkomt - vermaakt hij zich op de golfbaan of in de sportschool. "Elke week even een uurtje spinnen en krachttraining." Ook goed voor de gezondheid: een paar keer per jaar op vakantie met het gezin - even echt rust nemen. Verder kan hij genieten van een goed boek. Dat kan een boek van Stephen King zijn, maar momenteel ligt op zijn nachtkastje een managementboek...

Jeunes Restaurateurs staan slechts drie hotels, dus voor de echte reizigers springen wij er sowieso uit." Van Middelaar weet ook: mond-tot-mondreclame is de beste reclame. "Ik geloof niet erg in advertenties zetten. Je moet op de werkvloer je best doen en ervoor zorgen dat het allemaal klopt. We doen wel mee met bepaalde acties, bijvoorbeeld 'de Culibus': een rijdende keuken van 700.000 euro die moet voorkomen dat het culinaire erfgoed in Nederland in verval raakt." De Culibus rijdt jaarlijks tientallen keren uit om (minder bedeelde) kinderen van basisscholen kennis te laten maken met de gastronomie en vooral met verantwoord, dus gezond

Aan biologisch en ecologisch wordt hier daadwerkelijk invulling gegeven eten. De jaarlijkse begroting van ongeveer 250.000 euro wordt gedekt door de formele oprichters van de stichting, te weten Jeunes Restaurateurs, ROC Mondriaan en Zegwaard Rioolontstopping, én door sponsors en donateurs. Normaal gesproken, dus zonder dat er een ruimte bijgetrokken wordt, telt het restaurant 50 couverts. Kiezen de gasten van deze hostellerie meestal voor het menu, of eten zij à la carte? "Daar is geen peil op te trekken," antwoordt Van Middelaar lachend. "De ene avond geven ze massaal de voorkeur aan het menu, de andere avond - wanneer de keuken zich stiekem al een beetje op het menu ingesteld heeft - besluit iedereen om een selectie uit de kaart te maken." Het is herfst, ofwel "we schrijven de herfst", zoals het zo mooi heet. Op de kaart worden dus straks wildgerechten geschreven. Aangezien de jacht en het "Weidmannsheil" in Duitsland nog onbezoedeld zijn, en Vangaelen goede contacten onderhoudt met onze jagende oosterburen, mogen de gastrono-

men zich verheugen op bijvoorbeeld een heerlijke hertenbiefstuk. Dat chef-kok Van Nierop de ambachtelijke vaardigheid heeft om een hert of wild zwijn in zijn eentje aan te kunnen, spreekt vanzelf. Het is evenwel niet meer voldoende, vandaag de dag, om alleen een voortreffelijk bereid gerecht op tafel te zetten. 't Hijgend hert, der jacht niet ontkomen, dient een culinair én esthetisch verantwoord einde te vinden op het aardewerk of porselein. Van Middelaar: "Geen toprestaurant ontkomt nog aan foodstyling. Het is ongelooflijk hoe vaak de gerechten met smartphones gefotografeerd worden. Die foto's worden onmiddellijk gemaild of op het internet gezet. We hebben twee creatieve jonge koks die de opmaak voor hun rekening nemen." Zoals reeds gezegd, vooral de koude voorgerechten en de desserts lenen zich voor foodstyling. Nu treft het dat de mensen anno 2011 vaker een nagerecht bestellen dan een paar jaar geleden. Met enige spijt in zijn stem zegt Van Middelaar: "Wij hebben een heel mooie kaaswagen, en het is heerlijk om daarmee door het restaurant te gaan, maar die wordt nu veel minder gebruikt." De piatto di formaggi en de formaggi del carra vallen tegenwoordig minder in de smaak dan bijvoorbeeld de "flexibele chocolade" waarmee de koks van Vangaelen de 1e prijs wonnen tijdens het Grand Concours Culinaire 2011.

Het moois

Foodstyling is prima, maar fooddesign gaat Van Middelaar te ver: "We zijn wat boerser in ons gebruik van producten, dus de moleculaire keuken is aan ons niet besteed." Een andere trend waaraan zijn hostellerie zich onttrekt, is "het steeds kleiner maken van de kaart". Op de kaart van Vangaelen staan acht "antipasti et primi piatti" (van 15,- tot 22,-) en vijf "secondi di pesce et di carne" (van 26,- tot 33,-). Van Middelaar: "Juist met een menu dat bijna dagelijks wisselt en een redelijk uitgebreid à la carte aanbod kun je al die mooie dingen laten zien!" Daarin slaagt deze hostellerie uitstekend.

De 5 succesfactoren van Vangaelen

• De betrokkenheid van allen. (Koks, obers, leerlingen...) • Veel persoonlijke aandacht voor de gasten. • Een culinair hoog niveau. (Guide Michelin 2 zwarte bestekjes; Gault Millau 13 punten.) • Een lange traditie. • Een prachtige omgeving.


zorgeloos

genieten

Gek genoeg zijn onze producten bijna onzichtbaar! Ze zijn er wel, maar vallen niet op. Want een haardroger of een veilig deurslot hoort toch thuis in elke hotelkamer... Hotek levert deze kwaliteitsproducten. Uw gasten kunnen zorgeloos genieten!

Hotek is een full service hospitality leverancier voor innovatieve beveiliging en comfort oplossingen. Bekijk ons volledige aanbod op: www.hotek.nl Adres Argon 47 - 4751 XC - Oud Gastel - Nederland

Telefoon +31 (0)165 528 855

Fax +31 (0)165 528 720

E-mail [email protected]

BACK TO BASIC Art Consultancy • Project Framing • Accessories

Recent Projects: Atlantis, Dubai | Centro Yas Island, Abu Dhabi | Crowne Plaza, Yas Island Fairmont Hotel, Monte Carlo | Intercontinental, Nairobi Kenya Sheraton Krakow, Poland | The Address, Dubai The Ritz Carlton, Moscow | Yas Island Rotana Hotel, Abu Dhabi Current Projects: The Ritz Carlton, Dubai | Ember Restaurant, Dubai

De Trompet 1906-1912 1967 DB Heemskerk The Netherlands +31(0)251 783 264 info@ wara-deko.nl Internet: www.wara-deko.nl Webgallery: www.waragallery.com

Phone:

E-mail:

Fano broodbeleg, in de handige à la Gastronormverpakkingen, is speciaal afgestemd op professioneel gebruik: nooit

meer

overscheppen,

geen

productverlies en een verleidelijke presentatie.

Fano salades en roomkazen voor écht lekkere broodjes! Met de Fano broodsalades maakt u snel en eenvoudig een heerlijk belegd broodje of een lunchschotel. De broodsalades zijn rijkgevuld met duidelijk

dE NiEUwE

brOOdsAlAdEs vAN FANO!

herkenbare ingrediënten. Bovendien zijn de salades gemaakt met een vetarme basis van plantaardige olie en scharreleieren. Voor de roomkazen gebruikt Fano verse mascarpone en mengt deze met yoghurt. Hierdoor ontstaat een goed smeerbare roomkaas met een zachtromige smaak. Fano salades lenen zich ook uitstekend als basis voor uw eigen culinaire creaties met andere verse ingrediënten. Kijk voor recepten, tips en meer informatie op www.fano.nl

U MAAKT HET MET FANO!

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE. • • • • •

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

Antischimmel behandelingen voor o.a. • Voegen • Wanden • Plafonds Direct weer een frisse badkamer. Bel voor gratis advies of een vrijblijvende prijsopgave. T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475 E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht

Toen…

Akkermans_2011_BD_0,25 1

In een artikel uit 1996 over de invoering van de euro komt Gerard van der Veen, voorzitter van Koninklijk (nog zonder e) Horeca Nederland aan het woord. Hij ziet een mooie toekomst na de invoering van de euro: “U moet zich voorstellen wat het gaat betekenen als mensen uit heel Europa, Japan, de Verenigde Staten en Australië hier komen en met één muntsoort rond kunnen reizen.” - Wat een optimisme aan de vooravond van het eurotijdperk.

…en nu

Optimisme zien we ook in een artikel uit 2011 op de website van Hospitality Management. “Hoteliers wereldwijd optimistisch over 2011.” Maar dit optimisme heeft alles te maken met de eurocrisis die aan het herstel voorafging. Het vertrouwen in de euro nam sterk af. In heel Europa werd de crisis gevoeld en ook de horeca kreeg een flinke klap. Koninklijke Horeca Nederland publiceerde dalende cijfers en grafieken. Gelukkig is de horecasector weer iets stabieler; nu maar hopen dat er niet nóg een crisis bovenop komt. Hospitality Management bestaat in 2011 twintig jaar.

21-04-11 15:17

INTERNATIONAAL HOTELNIEUWS

Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. Iedere editie wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws gemeld. Dagelijks op de hoogte blijven van alle wereldwijde brancheontwikkelingen? Bezoek www.hospitality-management.nl en schrijf u in voor onze nieuwsbrief. Londen

Miami

W London verkocht voor 228 miljoen euro

Megaresort Miami krijgt vier hotels

Het W London Leicester Square heeft een nieuwe eigenaar. De Al Faisal Holding van de Koninklijke familie van Qatar betaalde omgerekend 228 miljoen euro aan het Ierse vastgoedbedrijf McAleer & Rushe. De prijs per kamer komt daarmee op 1,2 miljoen euro. Het hotel heeft namelijk 192 sleutels achter de receptie hangen.

Sotsji Miljardenprojecten Sotsji krijgen groen licht

Met de Olympische Winterspelen van 2014 in aantocht, hebben internationale bouwbedrijven groen licht gekregen van de Russische overheid om nieuwe skigebieden, hotels en resorts in en om Sotsji te ontwikkelen. Samen hebben alle projecten een waarde van omgerekend 11 miljard euro. Premier Medvedev heeft aangekondigd dat de overheid de leningen voor 70 procent zal dekken.

Denham IHG komt met eigen laagsteprijsgarantie

De InterContinental Hotels Group (IHG) maakt een vuist tegen boekingsen vergelijkingssites die schermen met de laagste prijs voor een hotelovernachting. Het moederbedrijf van onder meer Holiday Inn en Crowne Plaza biedt op de eigen website sinds kort een keiharde "Best Price Guarantee" aan. Wanneer gasten ergens anders dan op een website van IHG een lagere prijs vinden, dan krijgen ze de eerste nacht gratis en betalen ze de overige nachten de prijs die ze elders wisten op te duikelen.

Parijs Te koop: pakketje luxehotels van Louvre

Starwood Capital zet acht luxehotels van de Groupe du Louvre (waar ook de Louvre Hotels Group onderdeel van uitmaakt) in de etalage. Alle hotels bij elkaar vertegenwoordigen een waarde van 1 miljard euro. Van vier hotels is het vastgoed volledig in eigendom. Het gaat om Hôtel du Louvre en le Concorde Lafayette in Parijs, en om le Martinez in Cannes en le Palais de la Méditerranée in Nice. De overige vier hotels kennen een managementconstructie. Het zijn het Concorde Saint-Lazare in Paris, twee Concorde Hotels & Resorts (in Berlijn en in Marseille) en het Hôtel de la Paix in Genève.

Parijs Zonnige zomer Franse hotellerie

De Franse hotellerie heeft een prima zomer achter de rug. Het hoge segment deed het in de maand juni ten opzichte van mei het beste. Vooral in de regio’s waar grote evenementen en vakbeurzen werden gehouden, zaten de hotels goed vol in juni. De hoteliers mochten zich verheugen in dubbele groeicijfers voor wat betreft de RevPAR.

The Genting Group uit Maleisië heeft plannen voor een nieuw resort in Miami. Het aangekondigde Resorts World Miami krijgt in totaal vier nieuwbouwhotels. De totale investeringskosten worden geraamd op omgerekend 2,2 miljard euro. Het megaresort krijgt een omvang van 5,6 hectare en zal verder bestaan uit casino’s, een conferentiecentrum, woontorens en een hooggelegen zwembad in de vorm van een lagune met een omvang van 1,4 hectare.

Moskou IHG mikt pijlen op Rusland

InterContinental Hotels ziet een groeimarkt in Rusland en het Gemenebest van Onafhankelijke Staten (GOS). Het hotelbedrijf maakte onlangs bekend dat het honderd nieuwe hotels gaat openen in de komende negen jaar. Momenteel telt de "pipeline" van IHG al elf nieuwe hotels (3.397 kamers) in Rusland en vijf nieuwe hotels (1.123 kamers) in het Gemenebest. Deze hotels worden in de komende vier tot vijf jaar opgeleverd.

Tunis Rezidor opent nieuw hotel in Tunesië

De Rezidor Hotel Group gaat een nieuw hotel openen in Hammamet, Tunesië. Het bestaande Hotel Riu Park El Kebir wordt omgedoopt tot Park Inn Hammamet. Na een grondige renovatie wordt het hotel in het tweede kwartaal van 2012 geopend.

Bath Von Essen portfolio onder de hamer

De 28 hotels van de in april failliet verklaarde Britse hotelonderneming Von Essen Hotels worden geveild. De luxe hotelcollectie kon een openstaande schuld van 250 miljoen euro niet meer voldoen. De hotels, waaronder Cliveden House in Berkshire, Royal Crescent in Bath, Thornbury Castle bij Bristol en een Frans Chateau in de Beaujolais zijn operationeel gebleven.

Las Vegas Opnieuw rode cijfers voor Cosmopolitan

Was het eerste financiële kwartaal van The Cosmopolitan in Las Vegas (een verlies van 56,8 miljoen dollar) al niet om over naar huis te schrijven, het tweede kwartaal is niet veel beter. Er werden wederom dieprode cijfers in de boeken geschreven. Over de afgelopen drie maanden kwam het verlies uit op 54,3 miljoen dollar. hospitality management

• NR 5 - 2011 • 41

Wilt u ook de zekerheid van tevreden gasten? Kies dan nu de sterkste merken zoet broodbeleg voor uw ontbijt of lunch.

Voor meer informatie: Hero Nederland afdeling fieldsales 076 - 579 80 00 [email protected], www.hero.nl of Unilever Food Solutions Service Center 010 - 439 43 08 [email protected], www.unileverfoodsolutions.nl

Wat u niet leest in deze editie? Dat vindt u op

hospitality-management.nl

Het laatste nieuws

Nuttige downloads

Handige tools

Plaats gratis een vacature!

thema

Van strip

naar chip

Bent u al helemaal op de hoogte van alle aanstaande veranderingen omtrent elektronisch betalingsverkeer? Binnen een paar jaar nemen we afscheid van het vertouwde pinnen met de magneetstrip. Nederland en Europa zijn op weg naar één standaard voor betalingsverkeer. TE K S T - F r a n k L i n d n e r

De Nederlandse banken en belangenbehartigers van winkeliers, horeca en benzinestations werken al een aantal jaren aan een efficiënter en veiliger betalingsverkeer voor ondernemers en consumenten. Zij legden dit streven vast in het Convenant Betalingsverkeer 2005 en een Nadere Overeenkomst die in 2009 werd getekend. In het Convenant werd verder besloten tot een fonds dat projecten ondersteunt die de veiligheid en efficiëntie van het betalingsverkeer vergroten. Dit fonds wordt beheerd door de Stichting Bevorderen Efficiënt Betalingsverkeer.

Nieuwe ontwikkelingen

‘Kan ik hier pinnen?’ Gewoontegetrouw halen we het pasje door de magneetstriplezer

van de betaalautomaat. Deze handeling is ingesleten; we betalen immers al zo’n twintig jaar op deze manier. Maar dat is aan het veranderen. Het betalingsverkeer voor pinnen en creditcards ondergaat de komende jaren een aantal wijzigingen. Daar krijgen ook hoteliers

De magneetstrip wordt vervangen door de EMV-chip mee te maken. Omdat Nederland meegaat in de overgang naar één Europese betaalmarkt, zullen we straks gaan betalen met een nieuwe chip op onze betaalpassen. Alle betaalpassen met magneetstrip worden


langzaam maar zeker vervangen door kaarten met de zogenaamde EMV-chip.

Chip veiliger dan strip

EMV helpt bij het terugdringen van de toenemende fraude van het skimmen van magneetstrippassen. Vanaf volgend jaar zijn alleen nog pinbetalingen met EMV mogelijk. EMV staat voor Europay, MasterCard en Visa. De drie betaalkaartsystemen hebben samen een kader opgesteld voor het compatibel maken van chipbetaalkaarten en chipbetaalterminals. EMV wordt de nieuwe internationale standaard voor betalingen en geldopnames met creditcards en ‘gewone’ betaalpassen (debetkaarten). EMV-betalingen gaan via een chip op de be-

ICT & Bedrijfsvoering

taalpas en niet meer via de magneetstrip. De gast die elektronisch betaalt, haalt de pas niet meer met de magneetstrip door de betaalterminal, maar steekt de pas met de chip erin. Van strip naar chip dus. Een belangrijke reden voor deze verandering is, dat de EMV-chip vrijwel niet te kraken is. Om een EMV-transactie te kunnen laten plaatsvinden, moeten alle geldautomaten van de banken en bedrijven, en alle bankpassen van de consumenten aangepast worden.

Wat moet u doen?

Eind dit jaar moeten overal veilige EMV-transacties met debetbetaalkaarten kunnen plaatsvinden. Daaraan voorafgaand komen uitgebreide voorlichtingscampagnes voor ondernemers en consumenten. En het einde van 2011 komt met rasse schreden dichterbij. Het is verstandig om goed voorbereid te zijn. Wat kunt u als hotelier doen? Zorg ervoor dat uw betaalterminal geschikt is voor EMV. Controleer of uw betaalterminal EMV-betalingen aankan. Vraag uw leverancier of uw terminals geschikt zijn, of dat deze moeten worden aangepast (binnen het servicecontract). Wanneer u uw betaalautomaat moet aanpassen, hangt af van de verloopdatum van het veiligheidscertificaat van uw huidige betaalautomaat. Kijk hiervoor op www.betaalterminal.nl. Heeft u een betaalautomaat met een veiligheidscertificaat tot 2012 of 2013? Dan kunt u in aanmerking komen voor de Sloopregeling betaalautomaten. Kijk naar uw contract voor de verwerking van debettransacties. PIN gaat op termijn verdwijnen. Daar komen internationale merken als Maestro (van Mastercard) en VPay (van VISA) voor terug. Brancheorganisaties en een aantal banken (die de Nadere Overeenkomst hebben ondertekend: ABN Amro, ING, Van Lanschot Bankiers, Fortis, Rabobank, Bank Nederlandse Gemeenten, Friesland Bank, SNS en RBS) hebben afspraken gemaakt dat de tarieven voor die nieuwe merken voorlopig niet hoger zullen zijn dan die voor PIN nu. Niet alle aanbieders doen echter aan de gemaakte afspraken mee. Dit is iets om goed op te letten. Kijk ook goed naar uw dataverbinding. EMV-betalingen op een analoge lijn (pstn of ISDN) gaan een stuk langzamer dan via ADSL (IP) of via de kabel. Analoge lijnen en DigiAcces zullen bovendien op den duur gaan verdwijnen.

En creditcards?

Bijna alle creditcards zijn al voorzien van een EMV-chip. In toenemende mate worden ondernemers door de aanbieders van creditcardcontracten aansprakelijk gesteld voor fraude als de ondernemer geen EMV-betaalautomaat heeft. Er wordt dan ook geadviseerd om

ook bij creditcards over te stappen op een automaat die EMV-transacties aankan.

Van vasthouden naar loslaten

Het verdwijnen van de "veegbeweging" is misschien nog het meest wennen. De pas moet even in de opening van de betaalterminal blijven steken - en wordt dus losgelaten. De betalers én het hotelpersoneel moeten dus even goed opletten dat de pas uiteindelijk weer in de portemonnee van de rechtmatige eigenaar terecht komt. Ook dat zal op den duur wennen. bronnen: betalen in de horeca, snel safe en simpel. koninklijke horeca nederland www.hetnieuwepinnen.nl

Waar is mijn pas? Ruim vier op de tien Nederlanders zijn vanwege het nieuwe pinnen hun pasje al wel eens vergeten. Uit een recente peiling van Maurice de Hond blijkt dat 44 procent van de Nederlanders stelt dat horeca- en winkelpersoneel hen attent heeft moeten maken om de pinpas weer mee te nemen. Niet iedereen is ervan overtuigd dat het nieuwe pinnen veiliger is: 34 procent denkt dat dit het geval is. Bij 8 procent van de respondenten wordt gedacht dat het nieuwe pinnen minder veilig is. Het maakt geen verschil zegt 42 procent. De helft van de ondervraagden ervaart geen verschil in snelheid, terwijl 38 procent het idee heeft dat het langzamer gaat. Veertig procent van de deelnemers vindt het oude systeem beter. Daar staat tegenover dat 44 procent van de Nederlanders wel vindt dat het nieuwe pinnen een verbetering is.


• NR 5 - 2011 • 45

advertorial

CCV uw betrouwbare betaalpartner; nu ook in hospitality!

Geïntegreerde hotel

CCV Holland is, als onderdeel van een internationale organisatie, een grote speler in het elektronische betalingsverkeer met betaalautomaten en transactieverwerking. Sinds 2007 verwerken wij pinbetalingen volgens de strenge regelgeving van Currence. Vanaf 2011 zijn wij een officiële betaalinstelling onder toezicht van de Nederlandsche Bank. Klantgericht handelen vinden wij heel belangrijk. Ook ontzorging door het meedenken en leveren van maatwerk en totaaloplossingen staan bij ons voorop. Ruim 120.000 klanten vertrouwen al op betaaloplossingen van CCV. CCV ontwikkelt zelf de software voor de VeriFone betaalapparatuur. Zo kunnen wij inspelen op de vele (inter)nationale ontwikkelingen zoals het betalen met de hotelbon of contactloos betalen (met de mobiele telefoon). Zo bent u altijd verzekerd van de meest actuele software op uw betaalautomaat. Ook in de hotelbranche gaan wij zorgeloos en gastvrij betalen introduceren. Wij werken voor deze CCV Hotel Betaaloplossing nauw samen met Van Hessen (Micros Fidelio) en iTesso (Hotel Concepts - Brilliant), de leveranciers van de leidende Property Management Systemen (PMS). Wij zijn er trots op om te mogen melden, dat Accor Hotels voor haar Nederlandse hotels heeft gekozen voor de Hotel Betaaloplossing van CCV!

Oplossings- en servicegericht partnership

“De koppeling van de CCV betaalautomaat met de Micros kassa werkt snel, efficiënt en foutloos”, zegt Ruud Clements, Algemeen Directeur bij Van Hessen B.V. “Wij zochten een oplossings- en service-


gerichte partner net als Van Hessen en hebben dit gevonden in CCV met haar betrouwbare, accurate, doelbewuste en servicegerichte handelswijze.”

Veilig betaalgemak door PMS-koppeling

De CCV Hotel Betaaloplossing is volledig te integreren met uw PMS. Zonder extra apparatuur kunt u met de CCV betaalautomaat overal in het hotel, restaurant of bar betalen met betaal-, spaar- en klantenkaarten. Omdat er geen handmatige handeling nodig is en alles automatisch wordt gecheckt, is er weinig kans op fouten. De VeriFone betaalautomaten voldoen aan alle strenge internationale veiligheidseisen (PCI).

Complete betaaloplossing inclusief pinbetalingen

"Met deze directe koppeling bieden wij onze klanten een volledig geïntegreerde betaaloplossing inclusief pinbetalingen. Tot dusverre was dit alleen mogelijk voor creditcards, maar we zijn opgetogen nu, exclusief met CCV, deze complete oplossing te bieden", aldus Patrick van der Wardt, Chief Marketing & Sales Officer bij Hotel Concepts Brilliant.

cCv

betaaloplossing Omdat de hotellier ook vrij is in de keuze van transactieverwerking en kan onderhandelen over de beste tarieven, is er veel winst te behalen qua kostenbesparing” , zegt Guido Lamers, Business Development Manager CCV. “Onze servicemedewerkers kunnen binnen 24 uur bij u op locatie zijn en spreken allemaal Nederlands. Door de samenwerking met Van Hessen en iTesso kunnen wij u een compleet gekoppelde oplossing voor zorgeloos en gastvrij betalen bieden. Zo kunt u zich geheel op uw gasten richten.”

Voordelen Hotel Betaaloplossing CCV:

Speciale hoteltoepassingen

Het PMS vormt één gesloten circuit met de CCV Hotel Betaaloplossing. Door automatische samenvoeging van de gegevens van alle betaalautomaten in het PMS wordt eenvoudig een kloppende dagafsluiting gemaakt. Bij overschrijding van de reservering op de creditcard geeft het systeem een melding, zodat het reserveringsbedrag zonder tussenkomst van de gast kan worden verhoogd, bijvoorbeeld voor gemaakte kosten of bijboekingen. Buitenlandse gasten kunnen in hun eigen valuta afrekenen via Dynamic Currency Conversion (DCC). Ook kan, indien gewenst, de functionaliteit ‘fooi’ worden toegevoegd.

Voordelen betaalproduct van eigen bodem

Als Nederlandse organisatie kunnen wij u het lage nationale pintarief (Maestro/V PAY) bieden voor al uw debettransacties. Bovendien kunt u rekenen op service op locatie, 24 uur per dag en 7 dagen per week met Nederlandstalige monteurs. U kunt zaken doen met alle (inter)nationale debetkaart en creditcard verwerkende bedrijven (acquirers) in Nederland, met de voor u beste voorwaarden. U onderhandelt zelf over de tarieven voor de creditcardbetalingen en maakt voor de pinbetalingen gebruik van het voordelige Nederlandse tarief. Een investering die loont!

• Aantrekkelijk Nederlands debettarief • Niet gebonden aan één betaalkaartverwerker (acquirer) • Betalen met betaal-, spaar- en klantenkaarten • Functionaliteit fooi accepteren is mogelijk • Aanpassing reserveringsbedrag zonder tussenkomst gast (tokenization creditcard) • Sneller in- en uitchecken • Gast betaalt in eigen valuta (DCC) • Totaaloplossing • Eén aanspreekpunt • Service op locatie, 24/7 • Nederlandstalig callcenter • Betrouwbare software • Nieuwste betaalautomaat • Geen extra hardware • Volgens laatste veiligheidseisen (PCI) Op diverse plaatsen in het hotel worden de betalingen snel en veilig afgehandeld door betrouwbare betaalterminals, voorzien van de meest actuele software. Tijdens het inchecken is de betaalkaart al geautoriseerd en bekend in het PMS. Bij het uitchecken hoeft de gast de kaart dus niet meer te tonen, voor bijvoorbeeld ‘express checkout’. Ook bestaat de optie van check-out via Pay-TV.

Betrouwbare totaaloplossing

De CCV Hotel Betaaloplossing staat, in samenwerking met de leidende PMS systemen, garant voor de nieuwste hardware met betrouwbare actuele software. Eén aanspreekpunt voor een totaalpakket met apparatuur, installatie, software, transactieverwerking en service. Ook voor andere diensten, zoals bijvoorbeeld een ParkingGateway, kunt u bij CCV terecht.

Persoonlijk advies

Voor een persoonlijk advies neemt u contact op met CCV via telefoonnummer +31 (0)26 38 48 619 of [email protected]. Meer informatie vindt u op www.ccv.nl > Producten & Diensten > Hotel Betaaloplossing.

Investering snel terugverdiend

“Met ons Nederlandse betaalproduct kunnen wij als enige partij het lage nationale pintarief voor Maestro en V PAY hanteren. hospitality management

• NR 5 - 2011 • 47

eb

sho p

24

ba

ww

l

ip.n

equ

tel-

o w.h

ar

W

KORT nieuws

-uur bere

ik

Nieuwsgierig naar ons menu?

Intelligente kookmachine Nog even en de chef-kok hoeft enkel verstand van elektrotechniek te hebben. Metos levert immers de SelfCookingCenter Whitefficiency. De naam doet al vermoeden dat het apparaat meer kan dan opwarmen alleen. Deze combisteamer kan ten opzichte van traditionele combisteamers 30% meer inhoud aan en het energieverbruik is 20% lager. De display kan door de gebruiker zelf ingesteld worden en de machine is voorzien van een intelligent reinigingsprogramma. Metos, (0573) 458 444 , www.metos.nl

Vanuit de luie stoel te bestellen

Hotelequip is uw nieuwe partner voor guest supplies in de hotellerie. Op de webshop www.hotel-equip.nl is een breed assortiment gastenartikelen, hotel cosmetica, reinigingssystemen en reinigingsmiddelen te vinden. Voor bijvoorbeeld kwalitatief goede haardrogers, luxe ‘bath & shower gel’, functionele reinigingsapparatuur en professionele reinigingsmiddelen kunt u bij Hotelequip terecht. Hotelequip staat garant voor eenvoud, kwaliteit en snelheid. Hotelequip is u graag van dienst! Hotelequip, (076) 587 59 59, www.hotel-equip.nl

Koud te bereiden puree

De mens mag het zichzelf best wel eens gemakkelijk maken. Vooral als het resultaat van sublieme kwaliteit is. Maggi maakt het de chef-kok wel heel erg makkelijk dit keer. De nieuwe koud te bereiden puree is de perfecte kanten-klaar oplossing voor de keuken. Het product is al voorzien van melk, boter en kruiden. De smaak en het mondgevoel zijn zeer natuurlijk door het ontbreken van gom. Nestlé Professional, (020) 569 94 09, www.nestleprofessional.nl


Van boon naar koffie met OptiBean

Animo heeft een nieuwe invulling gegeven aan het begrip Bean-to-Cup. Het resultaat: de OptiBean. Deze automaat is onderscheidend in design en hoogwaardig in techniek. De OptiBean is vervaardigd van roestvrij staal en voorzien van instelbare ledverlichting. De machine levert een energiebesparing op van vijftig procent. De koffie heeft een sublieme smaak, omdat de koffiebonen vers worden gemalen in de machine. Animo BV, (0592) 37 63 76, www.optibean.nl

sector hotels

KHN "on tour" in New York De stad die nooit slaapt; 30.000 restaurants, duizenden bars & clubs en 8 miljoen inwoners. Welk horeca-aanbod is daar "hot" en wat kunnen we in de Nederland leren van de New Yorkse hospitality? Zeventig horecaondernemers gingen op zoek. KHN organiseerde voor de eerste keer deze inspiratietour naar het buitenland.

Frans Hazen V oorzi t t e r S e c t or H o t e ls K o n i n klijk e H or e c a N e d e rl a n d

Gedeelde ervaringen

Onze hoteliers bezochten de Hotel Association of New York City en deelden daar ondernemerservaringen met hun Amerikaanse collega's. Vooral de steeds hoger wordende toeristenbelastingen en de sociale lasten waren gespreksonderwerpen. Dat New York een stad is van uitersten, is ook uit deze gesprekken gebleken. Zo is de gemiddelde "occupancy rate" zo hoog dat ondernemers eigenlijk niet zoveel te maken hebben met de online travel agents.

Hoe beleven Amerikanen Nederland?

De eerste avond van ons bezoek horen we van RTL-correspondent Erik Mouthaan dat de hotels in New York heel ver gaan met betrekking tor luxe. Er is een groep hotelgasten die bereid is grof geld te betalen voor exclusiviteit. In één hotel wordt zelfs gekeken naar de verenigbaarheid van de gasten: Past de gast op dat moment wel bij de andere gasten? Veel geld meenemen of bekend zijn is dan niet genoeg om een plekje te garanderen.

Hotels and the city

Oscar Henquet werkt als Nederlander al jaren in de New Yorkse hotels. Hij wijst erop dat hotels de aantrekkelijkheid van de stad vergroten; daarom kiezen hotels tegenwoordig ook achterstandswijken als vestigingsplek. Zo worden die wijken opgewaardeerd. Het is een vorm van maatschappelijk verantwoord ondernemen die we in Nederland niet kennen.

Stad van tegenstellingen

New York is ook een stad van uitersten. In restaurants mag geen suiker en zout op tafel staan, om te voorkomen dat gasten er te veel van binnenkrijgen. Aan de andere kant is een "refill" van frisdranken vaak gratis. Talloze benzineslurpende vehikels rijden door de straten, maar de New Yorkers willen wel gezonder leven. Met een schrikbarend aantal mensen dat veel te zwaar/vet is, lukt dat niet zonder overheidsmaatregelen.


Na een rondleiding in het Waldorf Astoria, gingen we op bezoek bij het NBTC. Het NBTC gaf een boeiende presentatie over hoe de gemiddelde Amerikaan de horeca en de gastvrijheid in Nederland beleeft. Ook werd duidelijk dat deze "average Joe" elke andere stad in Nederland ziet als een soort "suburb" van Amsterdam. Het NBTC probeert vol overgave dat beeld te veranderen.

Betrokken maatschappij

Het avondbezoek aan het nieuwste Dream hotel leverde veel uitroepen van bewondering en verbazing op. Super de luxe, met zeer uitgebreide services. De volgende ochtend kregen de reisgenoten een ander uiterste voorgeschoteld: MVO is in New York belangrijk, en dat zie je terug in de tweeduizend locaties waar minderbedeelden terecht kunnen voor eten en drinken. Met alle reisgenoten hebben we in de Holy Apostolic Soup Kitchen geholpen om ruim duizend maaltijden te verstrekken aan mensen die dakloos zijn en simpelweg geen behoorlijke maaltijd kunnen betalen. Ook hebben we moeten vaststellen dat onze Amerikaanse collega's beslist nog wat van ons kunnen leren. We hebben veel inspiratie kunnen opdoen, maar ook de conclusie kunnen trekken dat de vaderlandse hotellerie het in vergelijking vrij goed doet.

K o n i n klijk e H or e c a N e d e rl a n d b e h a r t i g t d e coll e c t i e v e e n i n dividu e l e b e l a n g e n v a n 2 0 . 0 0 0 prof e ssio n e l e hor e c a o n d e r n e m e rs di e a ls d é gastheer van de s a m e n l e vi n g s t a a n voor kw a li t e i t .

Van Hessen, een begrip binnen de HORECA automatisering Van kassasysteem tot hotelsoftware • Totaaloplossingen voor de horeca • Modulaire oplossingen • Gebruiksvriendelijk • Flexibel en toch volledig geïntegreerd

INKA

Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website www.vanhessen.nl

Wolweverstraat 25 | 2984 CE Ridderkerk | [email protected] | Apeldoorn | Amsterdam | Roden

www.vanhessen.nl

mensen

The Manhattan blijft ‘tennishotel’

The Manhattan Hotel Rotterdam is ook de komende jaren ‘tennishotel’. Het hotel heeft een nieuw contract ondertekend met Ahoy Rotterdam waarmee het zich de komende drie jaar official accommodation partner van het ABN AMRO World Tennis Tournament mag noemen. Het hotel is daarmee het onderkomen van alle officials en deelnemers van dit prestigieuze toernooi. De afgelopen zes jaar was de hotelonderneming ook het tennishotel als partner van toernooiorganisator Ahoy.

Winnares studiebeurs kok

Michelle Cekic uit Rotterdam heeft de studiebeurs kok 2011 gewonnen. De door Treewise en de Horeca Academie beschikbaar gestelde beurs geeft haar het recht om gratis de eenjarige particuliere opleiding te volgen. Deelnemers moesten bij de jury aangeven waarom zij geschikt zouden zijn voor de studiebeurs. Cekic stuurde een youtubefilmpje in. De jury was enthousiast over de creativiteit en humor die uit haar inzending sprak. Daarnaast was de jury onder de indruk van de gedrevenheid die zij uitstraalde.

Green Key voor Golden Tulip

Hoteleigenaar Benoit Wesly en hoteldirecteur Dirk Beljaarts van Golden Tulip Apple Park Maastricht werden onlangs door André Rieu verrast met het felbegeerde GreenKey certificaat. André Rieu en zijn Johan Strauss Orkest waren bezig met de opnames voor de kerstuitzending van de ZDF. De tuin en het kasteel van André Rieu waren in winterse sferen omgetoverd. Na afloop van dit mooie concert werd door Rieu het GreenKey-certificaat uitgereikt.

Spinningmarathon in Palace Hotel

Op 11 september was er een spinningmarathon in het Palace Hotel voor de Stichting Spieren voor Spieren. In totaal werd er zevenduizend euro opgehaald door veel fanatieke sporters. Locoburgemeester van Duin gaf het officiële startschot; hij fietste zelf ook mee voor het goede doel. De sporters werden welkom geheten door André Aaij, de general manager van het hotel: “Het Palace Hotel probeert zoveel mogelijk goede doelen te steunen en draagt de stichting Spieren voor Spieren een warm hart toe. Wij zijn bijzonder trots op het sportieve resultaat.”


mensen

Hoge onderscheiding voor Oostwegel

World Travel Award Swissôtel

Camille Oostwegel van ChâteauHotels & -Restaurants in Limburg heeft de Franse onderscheiding "Officier dans l’Ordre National du Mérite" ontvangen uit handen van de Franse ambassadeur. Deze onderscheiding wordt uitgereikt voor belangrijke verdiensten. Er zijn drie categorieën: Commandeur, Officier en Chevalier. De Franse republiek prees Oostwegel vanwege zijn persoonlijke verdiensten, maar ook vanwege de inspanningen die hij gedaan heeft - in diverse functies - om de banden tussen Frankrijk en Nederland te versterken. Oostwegel vervult sinds juli 2002 een actieve rol als honorair consul van Frankrijk in Maastricht.

Swissôtel Amsterdam heeft de prestigieuze World Travel Award 2011 gewonnen in de categorie The Netherlands’ Leading Business Hotel. Het hotel was al vijf jaar achtereen genomineerd in dezelfde categorie. Dit jaar wist Swissôtel 41% van het totaal aantal uitgebrachte stemmen te behalen, met een voorsprong van 17% op de nummer 2. De World Travel Award is een toonaangevende prijs in de reiswereld. General manager Harold Kluit mocht de prijs in ontvangst nemen tijdens de Europese galaceremonie die dit jaar in de Turkse badplaats Antalya werd gehouden. Swissôtel Amsterdam viert dit jaar zijn 25-jarig bestaan.

Penning voor Van Aelst

Winner software voor Hotel de Limbourg

Marcel van Aelst, president en general manager van hotel Okura in Amsterdam, heeft op maandag 26 september de Frans Banninck Cocq Penning in ontvangst mogen nemen van de burgemeester van Amsterdam. Deze gemeentelijke onderscheiding is voor personen die zich verdienstelijk hebben gemaakt voor de hoofdstad gedurende een periode van tenminste tien jaar. Van Aelst was al bij de bouw van Hotel Okura Amsterdam in 1971 betrokken; hij was destijds deputy sales manager. In 1993 keerde hij terug als vice-president en general manager. Dit jaar wordt het 40-jarig bestaan van Okura gevierd.

Hotel de Limbourg uit Sittard heeft onlangs het Winner software pakket in gebruik genomen. Zaakvoerders Jean Paul en Jolanda Hameleers zochten een totaaloplossing voor zowel het hotel, restaurant en wijnbar en vonden die in het volledig geïntegreerde Winner pakket. De koppeling met het Winner Online-reservatie systeem maakt deze integratie compleet. De familie Hameleers heeft alvast grootse plannen voor 2012 want dan is in Sittard de opening voorzien van een luxueus stadshotel ‘Hotel Merici’ in het Kloosterkwartier.


• NR 5 - 2011 • 53

Geld, Personeel en Financiën

De loonsanctie: voorkomen en genezen N a n o u c k S c h m e i t z e n L i n d a N e k e m a n - IJ d e m a | Advoc a t e n k a n t oor B o e k e l D e N e r é e N . V . | N a n ouck . sch m e i t z @ bo e k e ld e n e r e e . co m e n L i n d a . N e k e m a n @ bo e k e ld e n e r e e . co m | www . bo e k e ld e n e r e e . co m

Gedurende de eerste twee ziektejaren bestaat een loondoorbetalingsverplichting. Tijdens deze periode dienen werkgever en werknemer reïntegratieactiviteiten te verrichten, onder begeleiding van de bedrijfsarts. Aan het einde van de twee jaar, als de werknemer een WIA-uitkering aanvraagt, toetst het UWV of de reïntegratieinspanningen van werkgever en werknemer voldoende zijn geweest. Als dat niet het geval is, legt het UWV een loonsanctie op.

Een loonsanctie houdt in dat een werkgever een jaar langer loon dient door te betalen (dus drie jaar in plaats van twee jaar). Gedurende die verlengde loondoorbetalingsperiode is de werknemer (nog steeds) beschermd tegen ontslag. Als een loonsanctie wordt opgelegd, kunnen twee routes worden gevolgd. Allereerst is het raadzaam om binnen zes weken bezwaar te maken tegen de loonsanctie. In het bezwaarschrift moet (met onderbouwing)

worden toegelicht dat de werkgever van mening is dat de loonsanctie onterecht is opgelegd. Behalve bezwaar kan ook verkorting van de loonsanctie worden gevraagd als de door het UWV geconstateerde tekortkoming wordt hersteld. Er dient dus eerst te worden nagegaan welke tekortkomingen UWV precies heeft geconstateerd en vervolgens dienen deze te worden hersteld. In de praktijk blijkt dit vaak vrij eenvoudig. Vervolgens dient het UWV te worden bericht dat de tekortkoming is hersteld (en dat bericht moet zoveel mogelijk worden onderbouwd). Het UWV zal dan binnen drie weken beslissen of de tekortkoming inderdaad is hersteld. Als dat zo is, vervalt de loonsanctie zes weken daarna. Totaal duurt de behandeling van een verkortingsverzoek dus maximaal negen weken. Het kan dus zeker lucratief zijn om deze route te bewandelen. Tot slot is het van belang om correspondentie van UWV in de gaten te houden. In de praktijk komt het regelmatig voor dat een brief aan de werknemer met het verzoek documentatie te overleggen, in kopie aan de werkgever wordt gestuurd. Hoewel dan geen expliciet verzoek aan de werkgever wordt gericht, verlangt UWV van de werkgever dat deze (ook) ervoor zorgt dat de gevraagde documentatie wordt overlegd. Doet de werkgever dat niet, dan kan het UWV een loonsanctie opleggen.

Ongewenste hotelgasten A l e x D o l p h i j n | V a n D ijk Advoc a t e n a dolphij n @ v a n dijk a dvoc a t e n . n l | www . v a n dijk a dvoc a t e n . n l

Hoteliers krijgen steeds vaker te maken met gasten die ongewenst gedrag vertonen. Het gaat niet alleen om wanbetalers, maar ook om gasten die het hotelpersoneel bedreigen of mishandelen. Anderen veroorzaken (geluids) overlast of gedragen zich vandalistisch. In augustus 2011 heeft het College Bescherming Persoonsgegevens (CBP) het bijhouden van een waarschuwingsregister door het Bureau Ongewenste Gasten Registratie

(BOGR) goedgekeurd. Het waarschuwingsregister heeft als doel het registreren van hotelgasten die zich misdragen, zodat hoteliers deze gasten kunnen weigeren of slechts onder voorwaarden toelaten, zoals het laten storten van een waarborgsom. Een hotelier kan het waarschuwingsregister slechts raadplegen als hij deelneemt aan het BOGR; hiervoor zal een prijs betaald moeten worden. De deelnemende hotelier kan ook


het waarschuwingsregister aanvullen met overlast veroorzakende gasten. De deelnemer besluit zelf of een bepaald persoon opgenomen wordt in het waarschuwingsregister. Indien dat het geval is, stuurt het BOGR de gast een brief waarin dit besluit wordt medegedeeld. Indien de gast het met de registratie niet eens is, kan hij binnen zes weken na ontvangst van de brief bezwaar aantekenen bij het BOGR. Als het bestuur

Geld, Personeel en Financiën

Belastingvoordeel in een verliessituatie

Laatste kans: de fiscale crisismaatregel

D e n n i s H o e f n ag e l MB FB | H L B Va n Da a l & Pa rt n e rs | d. ho e f n ag e l @ hlb - va n - da a l . n l

Rode cijfers schrijven is onplezierig, maar hoort bij het ondernemerschap. Een verlies niet kunnen verrekenen met elders gemaakte winst is onnodig. Als u onderneemt via de rechtsvorm BV of NV is het risico hierop groter, zeker als u met iemand anders een andere onderneming opgestart hebt. U kunt dan zomaar te veel belasting betalen. Een nieuwe activiteit, zoals een tweede hotel of een nieuw restaurant kan op verschillende manieren gestalte krijgen. Als u al een BV heeft, is een nieuwe BV een voor de hand liggende keuze. De (aansprakelijkheid)risico’s worden dan beperkt en deze rechtsvorm is bekend in het zakelijke verkeer. Door de

BV op te nemen in een fiscale eenheid vennootschapsbelasting met uw andere BV’s, kan er verrekening van winsten en verliezen plaatsvinden. Als de nieuwe activiteit opstartverliezen heeft, kunnen deze dus verrekend worden met winsten elders. Bij een samenwerking met een andere ondernemer is dit niet zo eenvoudig op te lossen. Ook in samenwerkingsverbanden valt vaak de keuze op een BV. Als u al een structuur heeft met BV’s kan dit nadelig uitpakken.

Omdat de aandelen verdeeld zijn over minimaal twee personen, kan deze BV niet opgenomen worden in de hiervoor genoemde fiscale eenheid. Verliezen uit de nieuwe activiteit worden niet gecompenseerd met elders gemaakte winsten (of omgekeerd). Degene die participeert in een vof (de firmant) is belastingplichtig voor de winst of het verlies van zijn gedeelte in de vof. Ook uw BV kan firmant zijn in de vof. Als een vof verlies maakt, kan er compensatie plaatsvinden met elders gemaakte winsten van andere BV(’s). Het is daarom verstandig bij nieuwe ondernemingsactiviteiten met een andere ondernemer altijd een vof te overwegen. Stel: u zet een nieuw hotel op samen met een zakenpartner; ieder krijgt 50% van de aandelen van de BV. Naast dit nieuwe hotel heeft u al een hotel dat een positief resultaat behaalt. Indien het nieuwe hotel de eerste jaren verlies maakt, ontstaat er geen recht op een belastingteruggaaf. De BV heeft immers nog nooit eerder winst gemaakt. Als het samenwerkingsverband een vof is, kan het verlies wel gecompenseerd worden. Dit kan omdat de BV die firmant is, de verliezen van de vof compenseert met zijn eigen winst. Naast verliescompensatie als fiscaal voordeel, spelen ook juridische risico’s zoals aansprakelijkheid een rol. Door de juiste vormgeving, kan deze aansprakelijkheid net zo vergaand beperkt worden als bij een samenwerking binnen een BV.

van het BOGR naar aanleiding van een bezwaar een uitspraak gedaan heeft, kan de gast dit aanvechten bij de rechter. De gast kan zich ook binnen zes weken direct tot de rechtbank wenden, of tot het College Bescherming Persoonsgegevens. Immers, het CBP is belast met het toezicht op de uitvoering van de regels omtrent het waarschuwingssysteem. De gegevens van de overlast veroorzakende gast worden voor de duur van maximaal een jaar

bewaard. Echter, als de overlast tevens een strafbaar feit behelst, is de bewaartermijn drie jaar. Indien er binnen een periode van één jaar of drie jaar een nieuw incident in het waarschuwingsregister wordt ingeschreven, dan blijven de oude registraties voor deze persoon in het systeem staan. Voor meer informatie kunt u zich wenden tot het BOGR, waarvan de gegevens te vinden zijn op www.bogr.nl.

Naast verliescompensatie als fiscaal voordeel, spelen ook juridische risico’s zoals aansprakelijkheid een rol

H a n s K e r s t e n AA | M a z a rs Pa a rd e koop e r H off m a n N V H a n s . k e rs t e n @ m a z a rs . n l | www. m a z a rs . n l

Met ingang van 2012 zullen veel belastingwetten wijzigen. Een van deze wijzigingen heeft betrekking op het afschaffen van de crisismaatregel "tijdelijke willekeurige afschrijving", ingevoerd in 2009. Tijdelijk willekeurig afschrijven houdt in dat op bepaalde nieuwe (!) bedrijfsmiddelen in het investeringsjaar maximaal 50% van de aanschafprijs mag worden afgeschreven en het restant in de jaren erna, net hoe u dat wilt. Ook een aangegane investeringsverplichting of voortbrengingskosten voor een investering in 2011 (dus tot 31-12-2011) behoren ertoe. Het bedrijfsmiddel moet wel voor 1 januari 2014 in gebruik zijn genomen. Ook dient rekening gehouden te worden met de restwaarde. De restwaarde is de geschatte waarde van het bedrijfsmiddel, wanneer de onderneming het bedrijfsmiddel niet meer kan gebruiken. Het grote voordeel van willekeurig afschrijven is dat u (door de afschrijvingen naar voren te halen) in de jaren waarin willekeurig wordt afgeschreven minder belasting betaalt; minder dan wanneer u regulier had afgeschreven. Hierdoor kunt u een liquiditeitsvoordeel behalen als u in 2011 nog investeert in een kwalificerend bedrijfsmiddel. Stel: horecaonderneming Detap koopt in 2011 twee tapinstallaties voor 10.000 euro. De restwaarde van de tapinstallaties is nihil. Op de tapinstallaties kan willekeurig worden afgeschreven. Normaal gesproken worden dergelijke installaties in vijf jaar afgeschreven, waardoor Detap 2.000 per jaar ten laste van de fiscale winst mag brengen. Nu schrijft Detap in zowel 2011 als 2012 een bedrag af van 5.000. Dit verlaagt het resultaat voor belastingen extra met 3.000 in beide jaren. Het bespaarde bedrag aan belastingen houdt u in uw onderneming.


• NR 5 2011 • 55

agenda

Verslag

Kansen zien en kansen grijpen Een productinnovatie binnen vier uur; een reclamebudget van een miljoen binnen vier jaar... Veel horecaondernemers weten anticiperend en snel reagerend gewin te halen uit veranderende omstandigheden. Zij vertelden hun verhaal tijdens de bijeenkomst van de Association of Food & Beverage Management (AF&BM) op 19 september.

Alert reageren

Tal van kansen, en ze liggen ook nog eens voor het grijpen... Juist voor het kleinbedrijf in de horeca. Dat was in grote lijnen de mening van de sprekers tijdens de bijeenkomst. Willem Treep (eigenaar Willem & Drees) vertelde hoe hij een productinnovatie in slechts vier uur doorvoerde na een vraag van een ondernemer. Dit is een mooi voorbeeld van hoe snel het kleinbedrijf kan reageren. Martijn Rozendaal gooide samen met Laurens Groenendijk in 2007 het roer van de Hapgids om en stapte in de samenwerking met Just Eat. Vier jaar later is hun reclamebudget al een miljoen euro groot.

Gewoon doen

Diverse sprekers benadrukten dat het belangrijk is om op zoek te gaan naar kansen. Kijk om je heen; wat doen de anderen? En als je een kans ziet, gewoon doen! Tijdens de bijeenkomst werd ook duidelijk gemaakt dat de grenzen tussen horeca en foodretail steeds meer verdwijnen. Daarom is het nodig dat een horecaondernemer zich verdiept in de consument en in diens behoeften.

Uitgelicht Chocoladefestival Amsterdam

Het Amsterdamse chocoladefestival is een trekpleister voor alle liefhebbers van... chocolade, uiteraard. Tijdens dit jaarlijks terugkerende festival wordt de hele stad ondergedompeld in dit verleidelijke snoepgoed. Meer dan 70 deelnemende bedrijven bieden tijdens het festival een speciaal ontwikkelde menukaart aan en organiseren allerlei evenementen en activiteiten in de hele stad.

Gastronomie 2011 Utrecht

In het midden van de beursvloer worden twee kookeilanden gecreëerd. De Molteni en Ben Martin gaan het toneel vormen voor masterclasses van topchefs. Ivo Niehe en Philip Freriks gaan de colleges leiden. Verdere programmapunten zijn: workshops, proeverijen en presentaties.


Horeca Expo 2011 Gent

Met ruim 650 standhouders, een oppervlakte van 27.000 m2 en meer dan 3000 merken is de Horeca Expo de grootste jaarlijkse horecabeurs van België. Daarnaast is het natuurlijk altijd goed om u op de hoogte te stellen van internationale ontwikkelingen. Natuurlijk is de stad Gent op zich al een bezoek waard.

column rubriek

agenda • 7 november, Chocoladefestival Amsterdam • 7 november, PINC.Food Congres Zeist • 7-9 november, Gastronomie 2011 Utrecht • 9-11 november, Brau Beviale Messezentrum, Nürnberg • 12 november, intocht Sinterklaas Dordrecht • 14-15 november, HORECA, Autotron, Rosmalen • 14-20 november, Restaurantweek • 18-20 november, International Whisky Festival, Grote Kerk, Den Haag • 20-24 november, Horeca Expo 2011, Flanders Expo, Gent • 21 november, GildenEvent11, Ede • 22 november, The European Hotel Design Awards, Park Plaza Londen • 24 november, Thanksgiving, VS • 28 november, Michelingids Nederland 2012 • 29 november, Mercure Cultuurprijs Gala • 9-11 december, Afgelast: Eten & Drinken, Rotterdam

Gadgets & Gizmo’s Wat? Blaastest in zakformaat Waar? Restaurant-club Le Reservoir, Parijs In Frankrijk gaat de kurk sneller van de fles dan in Nederland. Dus is men op het gebied van ‘rijden onder invloed’ een stuk verder dan bij ons. C Ki Ki Conduit (voluit: C’est qui qui conduit? Vertaald: Wie rijdt er?) is een eenmalige blaastest in zakformaat. In restaurant-club Le Reservoir waren deze setjes gratis, in sommige andere zaken moest er een euro aan worden gespendeerd. De onderliggende meettechniek is dezelfde als die de Franse politie gebruikt. Scheur de verpakking open en vouw de zak uit. Blaas in de zak en houd deze dicht. Druk even stevig op het meegeleverde pennetje annex blaastuitje en steek het in de zak. Laat de lucht door het buisje vloeien en zie aan de verkleuring van de vloeistof in het pennetje of u nog mag rijden. Handig voor uw gasten, of leden van de keukenbrigade, om na een aantal glazen te weten waar men aan toe is.

Thanksgiving

Op de ‘dankzeggingsdag’ wordt in Amerika en Canada traditioneel kalkoen gegeten. Omdat Thanksgiving op een donderdag valt, krijgt men vaak op vrijdag vrij zodat het hele weekend feest gevierd kan worden. Vier dagen lang met de familie samen. Een feest van samenzijn, dankbaarheid en vooral veel eten. Naast kalkoen eet men vaak zoete aardappels en veenbessen. Als nagerecht wordt pecannotentaart of pompoentaart geserveerd, maar natuurlijk het liefste allebei. Hotels kunnen inspelen op deze feestdag door bijvoorbeeld een thanksgivingsmaaltijd te serveren. Het Renaissance in Amsterdam heeft zo’n menu: Kalkoen met appel-kastanjevulling, veenbessen, geroosterde aardappeltjes en een pompoentaart als dessert.

Niet zeuren of niet meedoen H a n s va n S p ro n s e n V a n S pro n s e n & P a r t n e rs Gro e p (Warmond)t

De afgelopen periode heb ik diverse malen het genoegen gehad met hoteliers te mogen debatteren over het wel of niet meedoen met de nieuwste verkoopkanalen. Laat ik één ding duidelijk stellen: ik geloof dat hotels niet goed vindbaar zijn zonder de boekingskanalen. Het is de “billboardfunctie” die we niet kunnen missen. En laten we wel wezen, vroeger moesten wij het doen met advertenties in VVV-gidsen en kranten. Zou de beoogde gast die dag de krant wel lezen? Het geld moesten we evengoed afdragen aan de krant. Dus eigenlijk is het systeem van vandaag veel minder een Russische roulette. Maar u hoeft u natuurlijk niet aan te melden bij bookingssites. Het is een vrije wereld en u mag het ook op een andere manier doen. Maar als u meedoet, dan niet zeuren. Zo is het spel, zo zijn de regels. De laatste ontwikkeling zijn de zogenaamde reverse-auction websites. Een gast boekt via de bestaande kanalen een kamer en plaatst deze dan op de reverse-auction website, waarna uw directe concollega’s deze gast een andere aanbieding kunnen doen. Lees: een lagere prijs kunnen aanbieden. Het wordt steeds schandaliger, hoor ik u denken. Vanuit het marktdenken is het echter een geweldige ontwikkeling. Laat de markt zijn werk doen. Dat is het ware ondernemen. Of nu effe niet? Ook hier is de remedie simpel. Met z’n allen niet meedoen en het is zo voorbij met dit type websites. Dat is dan ook weer marktwerking. En als je wél meedoet en steeds minder krijgt voor je overnachting? U raadt het al: niet zeuren. Trouwens, als u uw reserveringen accepteert met annuleringsmogelijkheid en zonder annuleringsverzekering, dan vraagt u ook om problemen. Dus doe deze deur dicht. Is het u wel eens opgevallen dat vakanties via reisbureaus niet zo maar af te zeggen zijn? Iets om over na te denken? Veilingsites en Groupon; het wordt steeds leuker. Schandalig dat dit mag, vinden velen. Helemaal mee eens. Maar wie zorgt er voor die schandalige situatie? Dat zijn toch de bedrijven die er aan meedoen. Ook hier geldt: als we met ons allen, of met een heel groot deel van de branche, niet meedoen, dan is het zo voorbij. Dus ook hier geldt: niet zeuren of niet meedoen. Eigenlijk is het leven dus heel eenvoudig. Je doet mee en accepteert de regels van het spel of je maakt je eigen spel en je eigen regels. Maar zeuren is het slechtste wat u kunt doen. Ik zou zeggen: Maak je eigen regels en je eigen spel en doe soms mee met het spelletje van een ander.

••

hospitality hospitalitymanagement management NR NR5 4- 2011

• 57

personalia Hof van Wageningen

Maastricht Congres Bureau

Petra Gerritsen is de nieuwe hoofd huishouding van Hof van Wageningen. Gerritsen is nu 2,5 jaar werkzaam als kwaliteitsmedewerker; zij heeft zich opgewerkt tot leidinggevende van een team, bestaande uit meer dan dertig medewerkers.

René Goltstein, directeur van Hotel Derlon te Maastricht, is toegetreden tot het bestuur van het Maastricht Congres Bureau. Goltstein zal als bestuurslid de belangen van de aangesloten hotels behartigen. Hij heeft ruime ervaring in de internationale hotellerie en is inmiddels drie jaar directeur van het Derlon hotel Maastricht.

Htel Serviced Apartments Onlangs is Judith Huizing in dienst getreden als director of sales & marketing bij Htel Serviced Apartments. Huizing heeft in haar carrière gewerkt voor Intercontinental Hotel Group in zowel Amsterdam als Den Haag. Het afgelopen jaar was zij assistant director of sales & marketing in het Mövenpick Amsterdam City Center.

Groenendael

Golden Tulip Hotel Victoria Evelien Veerman volgt Illian Hamburg op als hotelmanager van het Golden Tulip hotel Victoria in Hoenderloo. Eerder werkte Veerman voor European Hospitality Propertie en EHP, de eigenaar van vijf Golden Tulip Hotels en een Tulip Inn Hotel. NH Conference Centre Sparrenhorst

De directie van Groenendael PMTC Hilvarenbeek heeft Roos de Graauw-Evers aangesteld als accountmanager. In haar functie wordt zij verantwoordelijk voor de ontwikkeling van relaties binnen de congres- & eventbranche. De Graauw heeft als accountmanager ruime ervaring opgedaan in de eventbranche. Zij werkte als freelance eventmanager en voor Endemol Events & Joffi.

Erik Werners is het nieuwe gezicht van NH Conference Centre Sparrenhorst in Nunspeet. Erik Werners komt over van NH Naarden waar hij de functie van operations manager bekleedde. Hij neemt de taken over van Martine Conings; zij is directeur geworden van NH Utrecht en NH Centre Utrecht.

Crowne Plaza Maastricht

Industrieele Groote Club

Robin Rutgers (36) is de nieuwe chef-kok van restaurant De Mangerie in Crowne Plaza Maastricht. Rutgers werkte eerder onder andere in China en op vijfsterrenniveau in Georgië. Hij volgde zijn opleiding in Alkmaar. Zijn credo is: Eenvoud met een klassieke ingeving.

Richard Francke is de nieuwe directeur van de Industrieele Groote Club. De voorzitter van de Association of Food and Beverage Management (AF&BM) komt over van Figi in Zeist. Daar was hij operations manager. Francke blijft voorzitter van AF&BM.

Landal GreenParks

Saxion hotelschool

Sander de Haas (43) is benoemd tot general manager van Landal Heihaas in Putten. De Haas volgt Jantine Stegeman op, die is benoemd tot corporate manager front office bij Landal GreenParks.

Rients Jorna vertrekt na 19 jaar als directeur van de Saxion Hospitality Business School in Apeldoorn. Tijdens zijn afscheid werd de eerste Rients B.J. Jorna Thesis Award uitgereikt.


Jorna zal Saxion niet verlaten. Hij vervolgt zijn carrière binnen de instelling als directeur van het project Praktijkgericht Onderzoek.

Compass Group Peter Oskam (44) is benoemd tot directeur business & industrie van Compass Group Nederland, moedermaatschappij van Eurest. Hij was directeur operations van Avenance, de cateraar die eerder dit jaar werd overgenomen door Compass Group.

De Wageningsche Berg Restaurant “De Rotonde” van Hotel de Wageningsche Berg heeft een nieuwe chefkok. Zijn naam is Frits Zwaan; hij stond de afgelopen jaren in de keuken van een vijfsterrencruiseschip. Daarvoor werkte hij in internationale hotels op Aruba (o.a. ChezMatilde en Madame Janette).

Banks Mansion Esther Boers (30) is gestart als nieuwe general manager van het Amsterdamse boetiekhotel Banks Mansion. Boers zal zich in haar functie sterk richten op het strategisch positioneren van het bedrijf. Boers deed ervaring op in diverse functies binnen de hotelbranche en was zelfstandig ondernemer. In 2008 startte zij als docente aan het TIO College in Utrecht.

En verder… • Coen Masselink is de eerste general

manager geworden van het nieuwe Shangri-la hotel in Doha, de hoofdstad van Qatar. Masselink werkte eerder voor Shangri-la in Macao en daarvoor in Jakarta, Indonesië.

Heeft u nieuws voor personalia? Stuur beeld en tekst naar [email protected]

sustainable Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Iedereen praat erover. Maar Blycolin heeft al jaren terug concrete stappen gezet om mens en milieu in de totale linnenketen, van katoen tot wasserij, optimaal te beschermen. En nu gaat Blycolin weer een stap verder. Want Blycolin introduceert Embrace®, de nieuwe, 100% duurzame linnenlijn van Blycolin. Met Embrace® zullen uw gasten genieten van het allermooiste en meest comfortabele linnen. Maar dan wel in de wetenschap dat aan de strengste ecologische en Fairtrade eisen is voldaan. Zowel in het product als in het proces. Wilt u eens doorpraten over Embrace, de duurzame aanpak in linnen? Bel dan 0418-541800. Wij maken graag een afspraak met u.

I N T E G R A L E L I N N E N S E R V I C E • H O R E C AT E X T I E L C O N C E P T E N • M I L I E U B E W U S T • G E C E R T I F I C E E R D E K W A L I T E I T

For your convenience

Hotel Supply is de internationale leverancier voor al uw hotelbenodigdheden. Een servicegerichte benadering en een op maat gemaakt advies maakt ons de geschikte partner voor ieder hotel. Wilt u meer informatie of een persoonlijk gesprek neem dan contact op met het Hotel Supply team. Uiteraard kunt u ook direct bestellen op www.hotel-supply.com.

Hotel Supply B.V. Noorderdreef 50 Postbus 208 2150 AE Nieuw-Vennep Nederland Tel.: +31 (0)252 629 689 www.hotel-supply.com www.hospitalitycirclegroup.com

brand of

Focus. Het zorgenkindje, genaamd Veiligheid. Hotelrestaurant. Achter het nieuws JAAR. Taco van der Meer, The Albus Hotel:

Recommend Documents