Focaccia met groente Voor 4 focaccia’s heb je nodig: 450 gram bloem | 250 ml water | 75 ml extra vergine olijfolie | 15 gram verse gist | 10 gram grof zeezout | 50 ml water | een paar handjes vol gegrilde groente (tomaat, courgette, aubergine, artisjok, olijven) Meng de bloem, het water, 50 milliliter olijfolie, de gist en het zout door elkaar en kneed alles tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in vieren en laat deze stukken ongeveer een half uur rijzen. Rol elk stuk deeg uit tot een lap van circa 1 centimeter dik en leg elk stuk deeg in een met olijfolie ingevette bakplaat met opstaande rand. Laat het deeg nog eens 10 tot 15 minuten rusten en verdeel het dan met je handen over de hele bodem van de bakplaat. Maak met je vingertoppen ‘kuiltjes’ in het deeg en verdeel er de gegrilde groenten over. Besprenkel met de rest van olijfolie. Laat de focaccia’s 80 tot 90 minuten rijzen op een warme plek. Bak ze daarna circa 20 minuten op 250 ºC.
Melanzane alla parmigiana Een van onze favoriete gerechten – dat gemiddeld wel één keer per week op tafel staat. Maar het verveelt nooit! Voor 4 personen heb je nodig: 3 aubergines | 250 gram rijpe tomaten | 2 bollen buffelmozzarella | basilicum | 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt | bloem | olijfolie | zout en versgemalen zwarte peper Snijd de aubergines in de lengte in plakken van circa een halve centimeter dik. Haal de plakken aubergine door de bloem en bak ze in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin (voor een light versie kun je de plakken aubergine ook alleen grillen, zonder bloem). Leg de plakken op keukenpapier en laat ze afkoelen. Ontvel de tomaten door ze kruiselings in te snijden, ze in heet water onder te dompelen en met een scherp mesje het velletje en de pitjes te verwijderen. Snijd de ontvelde tomaten in kleine stukjes. Laat de mozzarella uitlekken en snijd anderhalve bol in plakken. Was de basilicum, dep de blaadjes droog en scheur ze in kleine stukjes. Maak in een ovenschaal laagjes van de aubergine, de tomaat, de mozzarella en de basilicum. Breng elke laag op smaak met zout en peper. Scheur de achtergehouden mozzarella in stukjes en verdeel deze over de bovenzijde. Bestrooi de ovenschotel met Parmezaanse kaas en zet de melanzane alla parmigiana circa 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Serveer direct, met lekker vers brood.
Bucatini all’amatriciana Een van de klassieke Romeinse pasta’s is bucatini all’amatriciana. Hoewel deze pasta niet in Rome zelf is ontstaan, maar in het plaatsje Amatrice, is het inmiddels een symbool voor de keuken van de Eeuwige Stad. En let wel: als het op de soort pasta aankomt, zijn Italianen in het algemeen en Romeinen in het bijzonder zeer kieskeurig. Bij amatriciana hoor je bucatini te serveren, een dikkere vorm van spaghetti, die hol is vanbinnen. Voor 6 personen heb je nodig: 500 gram bucatini | 150 gram guanciale (wangspek) | pecorino, geraspt | 300 gram tomaten, ontveld | een takje rozemarijn | extra vergine olijfolie | versgemalen zwarte peper en zout Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak het in blokjes gesneden wangspek op laag vuur bruin. Haal het spek uit de pan en zet het even apart. Verwarm in dezelfde koekenpan de fijngeprakte tomaten. Breng op smaak met rozemarijn, versgemalen zwarte peper en zout en laat de saus enkele minuten doorkoken. Kook in de tussentijd de bucatini volgens de aanwijzingen op de verpakking in voldoende water met zout al dente. Meng het spek op het laatste moment door de saus, giet de bucatini af en meng de saus erdoor. Bestrooi rijkelijk met geraspte pecorino en roer dit er goed doorheen. Serveer direct.
Risotto al Barolo Voor 4 personen heb je nodig: 2 uien | 1 eetlepel extra vergine olijfolie | 80 gram boter | 700 ml Barolo | 360 gram arborio, carnaroli of vialone nanorijst | vleesbouillon | 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt | versgemalen zwarte peper | peterselie Pel en snipper de uien en fruit ze op laag vuur in de olijfolie en 20 gram boter. Voeg als de uitjes zacht zijn de helft van de Barolo toe en laat een beetje inkoken. Voeg dan ook de rijst toe, draai het vuur hoger en meng de rijst door de wijn. Schenk er dan de rest van de wijn bij, samen met een beetje bouillon. Laat op hoog vuur koken en voeg steeds een lepel bouillon toe als bijna alle vocht is verdampt. Blijf goed roeren en ga hiermee door tot de risotto bijna gaar is. Roer er dan de rest van de boter en de geraspte Parmezaanse kaas door, breng op smaak met een beetje zwarte peper en garneer met een beetje peterselie. Geef er eventueel nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas bij.
Smaakt dit naar meer? Vanaf 1 februari 2014 kun je de hele Ciao tutti Special Italië op tafel, met nog 144 andere recepten, downloaden via deze link!
