Brood, groente, fiets Zelf dokteren. Sinds ik een keer naar een diëtiste ben gestuurd, omdat ik broodmager was, heb ik wat meer belangstelling voor wat ik eet. Ik ben zelf brood gaan bakken (*), een hele verbetering, omdat ik vroeger meer hazelnootpasta dan brood at. Het kostte me een jaar om alle maniertjes in mijn vingers te krijgen, maar nu bak ik een heerlijk brood. Het lijkt qua uiterlijk op een fabrieksbrood, maar een fabrieksbrood weegt 800 gram en mijn brood 1.600. Minder lucht en meer smaak. Als een fabrieksbrood ergens naar smaakt, komt dat doordat ze er ( gebrande ) pitten doorheen gemengd hebben. De donkere kleur is nep. Het is vaak bijna witbrood, waar een donkere kleurstof ( gebrande cacao-doppen ) aan is toegevoegd. Die enorme veerkracht van het deeg wordt verkregen door meelverbeteraars toe te voegen. Dat zijn allerlei vage middeltjes door elkaar, van vitamine-C tot een uit varkenshaar gewonnen hulpstof ( Lcysteine ) Je wordt er niet ziek van ( nou ja, iets meer kans op kanker door die kleurstof ). Maar niemand wordt graag genept en ik ben vegetariër, dus ik wil niet zonder het te weten varkenshaar eten. Ik eet mijn zelfgebakken brood vaak zonder beleg, zo lekker is het. Ik weet na een aantal mislukte experimenten ook hoe ik zelf chocolade-broodsmeer maak. (**) Ik heb een hekel aan glazen potjes naar de glasbak sjouwen, en als je veel brood eet, dan moet dat nogal vaak. Helaas heb ik een spierziekte en daar is niets aan te doen. Toch voelde ik me niet elke dag even slecht. En ik begon me af te vragen hoe dat kwam. Vitamine B12 heeft zeker invloed, maar er is meer aan de hand. Lopen gaat door die spierziekte erg moeilijk, fietsen lukt nog, een klein stukje. Op een dag was ik bij mijn tante, en ze stopte me helemaal vol met lekker eten. Zo zijn tantes Ik was met de trein/vouwfiets gekomen. Op de heenweg had ik de trein die ik had willen halen gemist, omdat ik bijna niet vooruit kwam. Op de terugweg merkte ik dat het fietsen best goed ging. Ik vloog. Misschien had ik vanmorgen wind tegen ? Maar ik haalde andere fietsers in ?? Dus de volgende dag speelde ik alles in mijn hoofd nog eens af. Veel gegeten. Allerlei verse groente. Ik vermoedde dat iets in het eten me een energieboost had gegeven. Maar de volgende dagen kon ik het niet reproduceren. Kennelijk was het een toevallige schommeling. Ik dacht er niet meer over na. Tot op een dag de spinazie “in de aanbieding” was. Ik doe 2 dagen met zo’n zak. Dat is een koopje, rekende de noodgedwongen zuinige consument in mij uit. Een dag na het eten van de eerste 200 gram spinazie stapte ik uit bed en ik stond veel vaster op mijn benen dan anders. Normaal val ik bijna, of soms helemaal. Nu ik het zelf klaargemaakt had, wist ik natuurlijk wel wat ik gegeten had. Spinazie ! Zou het door het ijzer in de spinazie komen ? ( de legende van Popeye is gebaseerd op een foutief te hoog bepaald ijzergehalte ). Ik keek naar de samenstelling, maar ik zag niets bijzonder opvallends. Er zit alleen veel luteïne in. Even opzoeken wat dat is. Wat heb ik toen bij mijn tante gegeten ? Bleekselderij. Hee, gek, daar zit ook heel veel luteïne in. Er zijn maar een paar groentes waar luteïne in grote hoeveelheden in zit. Spinazie, boerenkool, veldsla, bleekselderij, postelein. Het blijkt een antioxidant te zijn die eigenlijk alleen bekend staat als middel tegen een bepaalde oogziekte. Het heeft een aantal eigenschappen : het filtert het blauwe licht uit, het werkt als anti-
oxidant en als ontstekingsremmer (!)
( deze dokter is vast een bekende van Ruud Lubbers ) Ik heb geen oogkwaal, dus de heilzame eigenschappen voor de werking van de gele vlek lijken me irrelevant. Alleen de ontstekingsremmende werking zou kunnen verklaren waarom het bij mij werkt. Omdat ik eerder dacht dat ijzer de heilzame werking zou kunnen verklaren, heb ik ook uitgezocht hoe het zit met ijzer. Doordat ik geen vlees eet, zou ik een ijzertekort kunnen hebben. Maar uit bloedtesten is daarvan nooit wat gebleken. Nu zijn er voedingssupplementen te krijgen waar zo’n kleine hoeveelheid ijzer in zit, dat je geen risico loopt op een overdosis ( ijzer is niet onschuldig ). Na een week waren mijn witte voeten weer roze. Het werkt ! Nieuwe oude fiets. Fietsen ging niet meer zo lekker. Na een tijdje fietsen bogen mijn knieen naar elkaar toe en gleden mijn voeten van de trappers. Afstappen lukte ook amper. Als ik opstapte kreeg ik mijn been nog wel over het zadel gezwaaid ( ik heb een herenfiets ), maar afstappen met inmiddels bijna spastische benen lukte niet. Dan moest ik de fiets plat neerleggen, zodat ik er min of meer uit kon stappen. Maar als je je fiets neerlegt, heb je niets meer om je aan vast te houden, dus de kans dat ik dan zou struikelen was erg groot. Dus heb ik op marktplaats.nl heel goedkoop een damesfiets op de kop getikt. Maar Knutselsmurf houdt wel van mooi en snel, dus ik wilde niet zo’n opoe-geval. En de meeste smurfinnen zijn wat kleiner dan ik, dus ik moest even zoeken naar de goede maat. Tot mijn verrassing was de verkoper ook een man. En hij vroeg helemaal niet waarom ik een damesfiets wilde ( duh ). De fiets zag er wel een beetje afgeleefd uit, maar daar was de prijs ook naar. Ik had aan de onderdelen gezien dat het ooit een mooie fiets geweest moest zijn, dus ik wilde hem wel opknappen. Ik ben er mee naar huis gefietst. Hij reed goed, alleen de achterrem werkte niet. Inderdaad, afstappen ging niet vanzelf, maar wel een stuk sneller. Thuis heb ik hem eens goed schoongemaakt en daarna heb ik een boodschappenlijstje samengesteld. 1 Kettingkast, 2 sets remblokjes, 1 koplamp, trappers, jasbeschermers en een nieuw zadel. ( klopt, de nieuwe onderdelen kostten evenveel als de hele fiets ) Intussen heb ik een hoop geleerd over fietsen. Geen idee wat er zo leuk is aan het in de fik steken van zadels, maar de fiets wordt er niet mooier van. Het was ook nog eens een “fout” zadel, het kwam me eigenlijk wel goed uit dat hij stuk was. Die trappers lijken een overbodige luxe, want de standaard trappers die er op zaten waren nog heel, maar als je weet hoe zeer het doet als je met je voeten van de trappers glijdt, dan heb je het geld voor extra stroeve exemplaren er graag voor over. Ze zien er ook nog eens mooi uit en ze hebben extra grote reflectoren. De nieuwe koplamp is een klein juweeltje. Wat fietsfabrikanten standaard op hun fietsen schroeven valt vaak spontaan uit elkaar. Deze waarschijnlijk niet. En hij geeft een heleboel licht, want er zit een power-LED in, in plaats van een halogeenlampje.
(*) mijn broodrecept : 750 g bloem 125 g havermout 75 g gebroken lijnzaad 50 g zemelen 4 eetlels olie 1 eetlepel suiker 1 eetlepel zout 650 ml water Ik gebruik maar de helft van de aanbevolen hoeveelheid gist. Dan duurt het rijzen wat langer, maar tijd kost niks en gist wel. Het neveneffect is dat de enzymen in het deeg een groot deel van het fytinezuur afbreken. Of dat goed of slecht is, is onderwerp van discussie : http://www.brood.net/brood-vraag-antwoord/brood-en-gezondheid/is-fytinezuur-uit-(volkoren)brood-slecht-voor-de-gezondheid/166/ Het is belangrijk je deeg niet te laten overrijzen. In het ideale geval pompt het deeg zichzelf op, als je het bakblik in de oven plaats. Maar dan moet er nog wel een beetje rek in zitten. Wacht je te lang, dan zakt het juist in.
(**) broodsmeer : water, suiker, kokosrasp, olie, cacao. Dit vergt enig experimenteren om tot de juiste smaak en dikte te komen. Experimenteren is leuk ! Ik maak 350 gram tegelijk. Suiker oplossen in kokend water, olie er bij, 2 eetlepels cacao en dan al roerend kokosstrooisel er in tot het dik genoeg is. Hoe meer het afkoelt, hoe dikker het wordt. Als het koud genoeg is, giet je het in een bakje en dat zet je in de koelkast. De volgende dag heb je dan een pasta en dan pas weet je of het dik genoeg was.
