een lekker kerstverhaal. menu Kersts-v is vlee
Voorgerecht: Romige dille-crèmesoep met op beukenhout gerookte zalm en mini-brunoise Hoofdgerecht: Malse rosbief met groene pesto, verschillende gegrilde groenten en risotto met paddenstoelen Nagerecht: Fruitige, krokante appel-bosbessen crumble
gerookte zalm.
Ierse zalm De lekkerste zalm komt uit Ierland. Vooral van de westkust. Waarom? Het water is hier koud en stroomt hard, waardoor het altijd vers is en veel zuurstof bevat. Hierdoor beweegt de zalm in deze streek meer dan bijvoorbeeld in de Noorse Fjorden, waardoor de vis lekker stevig is. Wist je trouwens dat biologische vis altijd gekweekt is? Alleen bij gekweekte vis is er namelijk duidelijkheid over de kwaliteit van het water en de voeding. De biologische kweker gebruikt uiteraard geen hormonen, geen groeibevorderaars en geen kleurstoffen. De zalm is zo mooi roze door de natuurlijke voeding die de vissen krijgen! Met de zekerheid dat de zalm ook nog eens lekker veel ruimte heeft gehad, kun je dus met een gerust hart genieten van deze op beukenhout gerookte biologische zalm.
gegrilde rode ui.
erk! samen staan we st Eind 1999 ontmoetten de akkerbouwers Ard van Gaalen, Arian de Jong en Pieter Hugo Visser elkaar bij een lezing over biologisch landbouw. Naar aanleiding van het enthousiasmerende verhaal besloten ze niet alleen om te schakelen naar biologische landbouw, maar óók een verregaande samenwerking aan te gaan. Zo ontstond in de Hoeksche Waard het biologische akkerbouw- en groenteteeltbedrijf ‘Biostee’. Door het samenvoegen van meerdere kleinere percelen tot grotere eenheden ontstaan grotere volumes met een meer constante kwaliteit. Ard van Gaalen: “In maart starten we met het klaar maken van het land om in augustus of september de oogst van de uien binnen te kunnen halen. Uiteraard zitten we ook in de tussentijd niet stil. Naast onder andere zaaien en eggen, is er veel handwerk nodig om het gewas schoon te houden van onkruid”. De rode uien in onze kerst-box zijn afkomstig van de Biostee. Door de ui samen met de andere groenten te grillen krijgt deze een zoet pittige smaak.
rosbief.
vlees voor fijnproevers Biologisch vlees komt van dieren die volop de ruimte hebben, biologisch voer eten, niet opgejaagd worden in hun groei en pas medicijnen krijgen als dat echt nodig is. Een echt slow food-product en dat proef je! Het vlees heeft een goede structuur, is lekker stevig en vol van smaak. Dat geldt ook voor de panklare rosbief van Slager Ton Kok. Ton koopt de koeien direct in bij uitsluitend Nederlandse boeren, zodat hij precies weet waar het vlees vandaan komt. Eén van zijn leveranciers is biologische zorgboerderij ‘Ons Verlangen’ in Durgerdam, een prachtig veenweidegebied vlak boven Amsterdam. Een écht familiebedrijf, gerund door de familie Disseldorp: “Wij vinden het belangrijk dat iedereen op zijn of haar eigen tempo ‘echt’ en zinvol werk doet, buiten is, gewaardeerd wordt en de mogelijkheid krijgt zich te ontspannen”.
gegrilde pastinaak.
en leven, wonen, werk Het boerenvak is een manier van leven. Op de Warmonderhof leren studenten die manier van leven door te studeren, te werken en te wonen op één locatie. Als enige in Nederland leidt deze bijzondere school in de Flevopolder jonge mensen op tot biologisch-dynamische boer. De studenten komen uit het hele land, maar ook uit België, Duitsland, Frankrijk en Engeland. ‘s Ochtends zitten ze in de schoolbanken, ‘s middags brengen ze de theorie direct in de praktijk bij het fruitteelt-,tuinbouw- of gemengd bedrijf. De ondernemers van deze bedrijven werken intensief samen om de bodem zo goed mogelijk te verzorgen / te verbeteren en te streven naar een zoveel mogelijk gesloten kringloop. De pastinaak in onze kerstbox komt van de Warmonderhof. Aromatisch, een beetje zoet en daardoor verrassend lekker!
paddenstoelenrisotto.
ontmoet de familie Picco Het familiebedrijf van de Italiaanse familie Picco bestaat al meer dan 100 jaar. Gelegen op de Povlakte in de noordelijke Italiaanse provincie Vercelli. Hier teelt, droogt en schoont de familie de rijst voor de risotto melanges van GreenAge. Bereid naar authentiek recept, gebaseerd op de kookschriften van nonna (oma) Picco. Om de keten zo kort mogelijk te houden verpakken ze de rijst daarna ook zelf, waardoor jij als etensgenieter er zo snel mogelijk van kan smullen. Risotto porcini krijgt haar karakteristieke, aardse en volle smaak door de gedroogde en in stukjes gesneden paddenstoel met de naam eekhoorntjesbrood. Verrijkt met wat kruiden en specerijen waardoor jij niet meer nodig hebt dan wat hete bouillon of heet water om een verrukkelijke Piemontse risotto op tafel te zetten.
appel-bosbessen crumble.
een kijkje op e boomgaard Ter Lind In het Zeeuwse Oostkapelle ligt het fruitteelt bedrijf van Tim Moerman, Piet Korstanje en Heleen van Elsacker. De 17 hectare grote boomgaard is omzoomd door brede hagen en ligt verspreid over 5 percelen rondom het gemengde biodynamische bedrijf. De veehouderij zorgt voor natuurlijk gecomposteerde mest en het restfruit van de boomgaard gaat naar de koeien die het een feest vinden als ze deze ‘snoepjes’ krijgen. Goede relaties met afnemers zijn volgens Piet de sleutel voor kwaliteit. “Jij rekent op de mensen die op jouw appels zitten te wachten en deze mensen rekenen op de kwaliteit die ze gewend zijn van jouw producten. Dat houdt je scherp.”
wijnarrangement.
wijnen uit Europa en de Nieuwe Wereld Voor bij het voorgerecht: L’ Auratae Catarratto Pinot Grigio De Pinot Grigio en de Catarratto vormen samen een aangename combinatie waarin het frisse van de Pinot goed combineert met de vollere, rijke smaken zoals perzik en ananas van de Catarratto. Voor bij het hoofdgerecht: Margalh de Bassac Rouge Gemaakt van verschillende druivenrassen zoals o.a. Merlot, Grenache en Cinsault. Zwarte bessen in combinatie met een licht kruidige toets, een heerlijke, soepele wijn met milde tannines. Voor bij het nagerecht: Heaven on Earth Een wijn met zo’n naam, dat schept verwachtingen! En deze worden helemaal waargemaakt. Een heerlijke dessertwijn die gemaakt wordt van gedroogde Muscat druiven op rooibos bladeren. Deze biologische wijnen zijn gemaakt van druiven, geteeld op vitale grond, zonder chemische bestrijdingsmiddelen en dat proef je!
www.natuurwinkel.nl /vdnatuur @vdnatuur
