THE COLOUR KITCHEN ON TOUR BANQUETINGMAP

THE COLOUR KITCHEN ON TOUR BANQUETINGMAP

1

ALGEMENE INFORMATIE ADRESGEGEVENS The Colour Kitchen on Tour Prinses Christinalaan 1 3554 JL Utrecht

RESERVERINGEN T: E:

030 - 223 00 23 [email protected]

www.thecolourkitchen.com

INHOUD INHOUD Over The Colour Kitchen Over The Colour Kitchen Personeel, materialen en transport Personeel, materialen en transport Vergaderen Vergaderen Voor bij de koffie Voor bij de koffie Lunch Lunch Borrel Borrel Diner Diner Colour Your Dreams menu Colour Dreams menu TeaserYour Menu Teaser Menu Walking dinner Walking dinner Buffetten Buffetten Met hen maakten wij al eens het verschil! Met hen maakten wij al eens het verschil!

4 6 7

4 6 7

9 9 10 10

14 14 16 16

KANSEN BIEDEN

The Colour Kitchen is een commercieel en professioneel hospitality concept met een groot maatschappelijk hart. Wij willen samen het verschil maken door mensen te helpen die een afstand hebben tot de arbeidsmarkt en op zoek zijn naar een nieuwe kans.

MEER AANDACHT

De leerlingen, die mee naar het evenement mogen, hebben al een deel van hun opleidingstraject doorlopen. Ze ervaren het werken op het evenement als “beloning” en dit vertaalt zich direct in meer aandacht voor de gasten. Voor de leerlingen die werken tijdens het evenement vragen we een kleine vergoeding die geheel ten goede komt van de financiering van het opleidingsprogramma.

REGIONALE PARTNERS

Het On Tour concept is gebaseerd op het coöperatieve model, waarbij samenwerking tussen regionale partners de kern vormt. Naast ons streven naar duurzaamheid willen we ook de verbindende factor zijn. Hiermee creëren we kansen voor onze partners en doorstroommogelijkheden voor onze leerlingen.

PROFESSIONALS VS. LEERLINGEN

Het Colour Kitchen concept is gebaseerd op vaste teams van professionals. The Colour Kitchen on Tour voert de catering uit met een team van professionals en leerlingen. Zij zijn verantwoordelijk voor het culinaire concept en het gastheerschap van de dag.

DUURZAAMHEID

The Colour Kitchen is voortdurend op weg in haar zoektocht naar duurzaamheid. 100% biologische koffie is al vanzelfsprekend. Naast biologisch staan ook aspecten zoals regionale producten en diervriendelijkheid hoog bij ons op de agenda. Ook hier proberen we de juiste balans te vinden.

HOSTMANSHIP

Hostmanship, het gastheerschap voorbij. Een filosofie, die The Colour Kitchen onderschrijft en invult. Onze totale organisatie is gebouwd op meer aandacht. Dit is eenvoudig te verklaren. We vragen veel van onze professionals in de dagelijkse begeleiding van de leerlingen. Dit kan uitsluitend in een positieve werkomgeving, waarbij geborgenheid, discipline en trots centraal staan. Hierdoor ontstaat een wisselwerking tussen onze gasten, onze professionals en onze leerlingen.

4

The Colour Kitchen on Tour | Banquetingmap

THE COLOUR KITCHEN LOCATIES Behalve on Tour zijn we ook op een groeiend aantal vaste locaties te vinden.

Alkmaar

Rabobank Alkmaar

Amsterdam

The Colour Kitchen Langerlust Jeugdbescherming Amsterdam

Breda

Inspirium Rabobank Breda

Den Haag

Aedes The Colour Kitchen Grand Café

Eindhoven

The Colour Kicthen Grand Café

Geldrop

Rabobank Dommelstreek

Hardenberg

Rabobank Vaart en Vechtstreek

Hoofddorp

Rabobank Schiphol

Utrecht

The Colour Kitchen Zuilen The Colour Kitchen Oudegracht Mitros Portaal De Pionier 5

PERSONEELSKOSTEN

Per uur

Projectleider

€

30,00

Bedieningsmedewerker

€

27,50

Kok

€

27,50

Leerling

€

7,50

TRANSPORTKOSTEN Klein transport in Utrecht

€

25,00

Groot transport in Utrecht, vanaf

€

100,00

Buiten Utrecht

op aanvraag

MATERIALEN De kosten voor materialen zoals meubilair, keukenmaterialen, servies, etc. worden op maat berekend.

Alle prijzen genoemd in deze banquetingmap zijn exclusief BTW, personeel, transport en materialen.

PERSONEEL, MATERIALEN EN TRANSPORT 6


VERGADEREN VOOR BIJ DE KOFFIE Assortiment koekjes

€

1,10

Huisgemaakte cakepops

€

1,20

Huisgebakken gevulde koek

€

1,95

Brownie

€

1,95

Rocky Road op een stokje

€

1,95

Macarons

€

1,95

Grote speculaasbrokken

€

1,95

Gebak van Ouwe taart

€

3,50

LUNCH BROODJESLUNCH € 9,75

Onze broodjeslunch bestaat uit een combinatie van broodjes met vlees, vis en vegetarisch beleg, zoals:

• • • • • •

Wit Turks brood / koude paddenstoelen omelet / truffelmayonaise / rucola Bruin Turks brood / geitenkaas / witlof / appelstroop Gegrilde boterham / makreel / Amsterdamse ui / citroenmayonaise Ciabatta /rookvlees / roomkaas / komkommer Snack 2 smaken smoothie

De broodjeslunch wordt geserveerd met melk en fruitsappen

Kom soep

€

2,75

Vers handfruit

€

1,75

7

WATERBUFFET

THEEBUFFET

Heerlijke smaakwaters gemaakt in onze eigen keuken met verse producten: • Green Tea • Munt / verse limoen • Oranjebloesem / rozemarijn • Granaatappel / piri piri • Sinaasappel / sereh gember Per persoon vanaf

€

• • • • •

Marokkaanse mint thee / citroen / honing Vijgenthee / salie Sereh thee / citroenblad Groene thee / jasmijn Brokken Pure chocolade / Tony´s Chocolonely

Per persoon vanaf

€

2,50

2,50

TONY´S CHOCOLONELY De cacao wordt rechtstreeks ingekocht bij boeren in Ghana en Ivoorkust waar zij een langetermijn-relatie mee hebben. Een belangrijke stap richting 100% slaafvrije chocolade. Verder kopen zij hun ingrediënten waar mogelijk Fairtrade-gecertificeerd in. Maar liever gaan zij nog een stukje verder. Zoals de biologische melk van Nederlandse koeien waar de chocolademelk bijvoorbeeld van wordt gemaakt.

8


BORREL BINNENLANDS DRANKENASSORTIMENT Tijdens de borrels schenken wij onze huiswijnen, frisdranken, biologische fruitsappen van Schulp en bier van de Leckere. Gemiddeld per consumptie

€

OP TAFEL

1,90

Per set vanaf

Brood / diverse dips / humus / munt / babba ganoush / tzatziki

€

Naanbrood / pappadum / raita / mangochutney / aubergine

€

5,00

Nootjes / deegstengels / olijven

€

6,00

5,00

BIJ DE BORREL

Per item vanaf

Bruschetta / huisggerookte zalm / tuinkers

€

0,95

Bruschetta / roomkaas / honing / gehakte noten

€

0,95

Bruschetta / ricotta / komkommer / mint

€

0,95

Bruschetta / entrecote / truffel

€

0,95

Mini pita / serranoham mousse /

€

1,20

Wrap / huisgemaakte lichtpittige makreelsalade / komkommer

€

1,10

Wrap / brie / rettich / tuinkers

€

1,10

Couscoustortilla / abrikoos

€

1,20

BIO SAPPEN VAN SCHULP Schulp vruchtensappen bestaan uit puur sap en zijn gemaakt van heerlijk fruit dat voornamelijk afkomstig is van Hollandse boomgaarden. Zo uit de natuur, zonder enige toevoeging. Dus geen suiker, kleur-, geur en/of smaakstoffen.

BRAND Brand is het oudste bier van Nederland, dit bier wordt al sinds 1340 gebrouwen in Wijlre. Het water dat gebruikt wordt in Brand bier komt uit eigen bronnen, die op een diepte va 70 meter zitten. Ook de gerst die in het bier van Brand verwerkt is, is door Brand zelf geselecteerd uit diverse landen, en krijgt hierna een speciale behandeling om de echte authentieke smaak te creëren die Brand eigen maakt.

9

10


DINER

THEORIE VERSUS PRAKTIJK The Colour Kitchen biedt een combinatie van leren en werken aan zodat de leerlingen de juiste ervaring op kunt doen, de kneepjes van het vak kunnen leren en een diploma kunnen halen. Zij worden zo getraind en geschoold dat na afronding het geleerde direct toepasbaar is in de praktijk. De projecten vinden altijd plaats in één van de bedrijven van The Colour Kitchen. Hier leren zij alle technieken van het horeca vak en maken zij kennis met een diversiteit aan producten. Het diner wordt dan ook altijd samengesteld aan de hand van het takenboek van onze leerlingen zodat zij de theorie direct in de praktijk kunnen brengen. 11

Klassiekers volgens het leerprogramma van onze Colour Your Dreams leerlingen

Specialiteit van The Colour Kitchen; een ware proeverij van al het beste wat we te bieden hebben.

3 gangen, vanaf € 17,75

3 gangen, vanaf € 23,00

VOORBEELD VAN GERECHTEN:

VOORGERECHT Gerookte zalm / avocado / rode peper / courgette / aceto balsamico Tompouce / rundvlees / mosterd / oude kaas / Amsterdamse ui Bietencarpaccio / ricottaloempia / spinazie / hazelnoten / vanillesjalottenvinaigrette

HOOFDGERECHT Biefstuk / aardappelpuree / Paulus bier estouffade Gravad lax / Hasselback aardappel / tomaat / kruiden beurre blanc Canneloni / pompoen / aubergine / courgette / Hollandaise

NAGERECHT Huisgemaakte crème brulée Banoffeetaart / banaan / karamel (van onze leerling Sonja)

SPRINGERTUIN Een bijzonder stuk historisch groen in Zuilen. Samen met vrijwilligers en donateurs heeft de Stichting Zuilen en Vecht de Springertuin kunnen behouden voor de buurt. Onze leerlingen springen regelmatig op de fiets om kruiden te halen uit de tuin. 12


Wij doen je graag een passend voorstel, passend bij de bijeenkomst. We adviseren 5 gerechtjes per persoon. Prijs per gerecht € 3,75

VOORBEELD VAN GERECHTEN:

VOORGERECHT Couscoussalade / rolletjes van geroosterde aubergine / paprika Tandoorizalm / papadum / kikkererwtensalade / kerrie mayonaise Rijstsalade / kruiden uit de Springertuin / geroosterde groenten

HOOFDGERECHT Mini Tajine Juness naar recept van zijn moeder Frittata / paddenstoelen / Parmezaanze kaas / courgette Jailbird chicken / ananas chutney / rode peper / crème fraîche

NAGERECHT Kaneel panna cotta / perencompote Rocky Road / bastogne Adrak ka Sherbet / vanilleijs

Door onze leerling Juness hebben de koks van The Colour Kitchen geleerd om Tajinegerechten te maken. Naast de opdrachten die de leerlingen voor de opleiding moeten doen is er ook altijd ruimte voor eigen inbreng. De leerlingen leren niet alleen van hun leermeesters, maar andersom leren de leermeesters van de leerlingen en de leerlingen ook van elkaar. 13

BUFFETTEN BUFFET THE COLOUR KITCHEN Voorgerechten • Brood / diverse dips / hummus / munt / pesto boter / paprika hummus • Salade / mozzarella di Buffola / Pomodoritomaten • Penne pastasalade / zalm / room / pesto / rucola / parmezaanse kaas / pijnboompitjes • Carpaccio / aardappelsalade / truffelmayonaise Hoofdgerechten • Kipkarbonade / Afrikaanse marinade / geroosterde aardappel • Lasagne geitenkaas / Provolone / spinazie / Italiaanse kruiden • Ratatouille / wintergroenten Nagerechten • Poire Belle Helene / gepocheerde peer / witte chocolademousse / warme chocoladesaus Per persoon

€

19,50

NB. Dit zijn voorbeelden van buffetten. Wanneer je andere wensen hebt voor de invulling, dan maken wij graag een passend voorstel. Onze leerlingen geven ter plekke uitleg over de gerechten van de buffetten.

BUFFET CLASSIC Voorgerechten • Brood / diverse dips / Hummus / munt / Babba Gannoush / Paprika Hummus • Wortel-gembersoep / kokosroom • Rijstsalade / geroosterd paprika / groene kruiden / mozzarella / citroen rodepepervinaigrette • Kidneybeansalade / bindsla / grote croutons / mosterdmayonaise /olijven / rosbief • Pastasalade / gerookte zalm / groene asperges / pijnboompitten / cocktailsaus Hoofdgerechten • Taart /geroosterde groenten / spinazie / blauwklaver / pecannoten • Kip saltimbocca / tomaat / gepofte aardappel / zure room / basilicum • Gegrilde heekfilet / polenta / courgette / kruiden beurre blanc • Polpetta / tomatensaus / rucola / Parmezaanse kaas Nagerechten • Vanillebavaroise/ ananascompote / kletskop • Tutti frutti taart / Engelse room • Chocoladetrifle / kersen Per persoon

14

€

19,50


BUFFET DELUXE Diverse salades • Tabouleh • Tonijnsalade • Geroosterde groenten / fetakaas

Diverse broodsoorten met dips • Paprika hummus • Humus / munt • Babba gannoush

Soep • Rode paprikasoep Hoofdgerechten: • Loempia / geitenkaas / dadels • BBQ Kipspiesje / kokos / gebakken banaan • Curry van vis / krokante groenten • Porc tikka masala (Indiase stoofschotel)/ linzencurry • Pilav rijst / garnituren • Gepofte aardappeltjes / kruiden crème fraîche Nagerechten • 2 soorten desserttaarten • Gegrilde ananas / Five Spices Per persoon

€

23,00

15

BREEDWEER BROUWERIJ DE LECKERE BTO SOCIAAL UTRECHT CLASSICO GIRO GEMEENTE UTRECHT IBN INTERFACE LEVENSLUST 4 LIFE NIKS & PARTNERS ORDINA RABOBANK FOUNDATION RABOBANK NEDERLAND RABOBANK REGIO SCHIPHOL RABOBANK UTRECHTSE HEUVELRUG RABOBANK RABOBANK NEDERLAND FOUNDATION – 40 JARIG JUBILEUM SPIRIT!

LEVENSLUST4LIFE

“The Colour Kitchen is mij er goed bekend. Vanuit verschillende projecten, LevensLust4Life, Zuilen Deelt!, de PvdA Utrecht, heb ik in samenwerking met the Colour Kitchen erg leuke diners mogen organiseren. Als partner en als host zijn ze een meerwaarde voor bedrijven, organisaties en bewoners. Ik ben dan ook trots op de jongeren van the Colour Kitchen en draag er graag aan bij dat ze zich verder kunnen ontwikkelen in zo’n mooie branche.” -Liesbeth Arends-

“Rabobank Foundation werkt nu een aantal jaren intensief samen met The Colour Kitchen. Vorig jaar hebben ze kleur gegeven aan ons jubileumjaar. In samenwerking met drie beroemde koks hebben we een prachtig kookboek gemaakt en drie bijzondere diners georganiseerd bij The Colour Kitchen in Utrecht. De passie, inzet en kwaliteit van de medewerkers van The Colour Kitchen hebben we als zeer inspirerend ervaren. Voor ons is The Colour Kitchen een voorbeeld van een succesvolle sociale onderneming die jonge mensen een nieuwe kans biedt op een diploma en werk. Wij hopen dan ook dat veel bedrijven -net als Rabobank de samenwerking zoeken met hen.”

STICHTING ECHTWAAR WOP

WOP – HOFSTADLEZING VOOR EY

“Met veel plezier hebben wij met The Colour Kitchen samen gewerkt in de Grote Kerk in Den Haag. Tijdens een prestigieus seminar voor 300 personen hebben zij de hapjes en de dranken verzorgd. Het serviceniveau was hoog, de hapjes vernieuwend en lekker, en het personeel zeer vriendelijk en flexibel. Mede dankzij de inzet van The Colour Kitchen is dit evenement een succes geworden.”

THE COLOUR KITCHEN ON TOUR BANQUETINGMAP

Recommend Documents