KUALITAS TELUR ASIN YANG DIBUAT DENGAN MEDIA KULIT BUAH MANGGIS (Garciniamangostana L)DITINJAUDARIBERAT TELUR, DIAMETERKANTUNG UDARADAN WARNA KUNING TELUR
SKRIPSI
Diajukan untuk Melengkapi Tugas-Tugas dan Memenuhi Persyaratan Untuk Mencapai Gelar Sarjana Kedokteran Hewan
Oleh Supriaty Hutasoit NIM. 0909005108
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2014
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Siaro 29 Agustus 1991 anak ke 5 dari 7 bersaudara dari pasangan Bapak Tabas Hutasoit dan Ibu Rumaslan Sihite. Penulis memasuki sekolah tingkat dasar di SD Inpres Siaro dari tahun 1997-2003. Kemudian penulis memasuki pendidikan lanjutan di SMP N 1 Siborong-borong pada tahun20032006. Selanjutnya penulis tercatat sebagai siswa di Sekolah Pertanian Pembangunan (SPP) Negeri Tapanuli Utara tahun 2006-2009. Kemudian melalui jalur SNMPTN penulis diterima di Fakultas Kedokteran Hewan pada tahun 2009. Untuk mendapat gelar Sarjana Kedokteran Hewan penulis melakukan penelitian di Laboratorium Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana dengan judul“ Kualitas Telur Asin yang dibuat dengan Media Kulit Buah Manggis ditinjau dari Berat Telur, Diameter Kantung Udara dan Warna Kuning telur” sebagai salah satu syarat dalam meraih gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universita Udayana.
i
UCAPAN TERIMA KASIH Pertama penulis mengucapkan syukur yang sebesar-sebesarnya kepada Yesus Kristus, karena atas tuntunan, kasih sayang, kuasa dan kehendak-Nyalah skripsi ini dapat terselesaikan. Skripsi dengan judul “Kualitas Telur Asin yang dibuat dengan Media kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L) ditinjau dari Berat Telur, Diameter Kantung Udara dan Warna Kuning Telur” ini disusun untuk memeuihi persyaratan mencapai gelar sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. Dalam penyusunan skripsi ini penulis mendapat banyak bimbingan, kritik dan saran dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Dr. Drh. I Nyoman Adi Suratma, MP, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. 2. Drh. Ida Bagus Ngurah Swacita, MP selaku pembimbing I atas segala bimbingan, pengertian, kesabaran, dan dukungannya. 3. Drh. Kadek Karang Agustina, MP selaku pembimbing II atas segala bimbingan, pengertian, kesabaran, dan dukungannya. 4. Drh. Desak Nyoman Dewi Indira Laksmi, M.Biomed selaku Pembimbing Akademik yang telah membimbing selama perkuliahan. 5. Bapak Dana selaku pemilik peternakan itik di Desa Tagmung, Banjar Lepang, Kecamatan Banjarangkan. 6. Bapa dan Mama yang penuh cinta memberi dukungan doa dan finansial. 7. Abang Miduk dan kak Dimitris yang dengan sabar memenuhi kebutuhan materi, abang Martin, kak Rodia, adek-adek: Louis dan Hartati, kalian semua berharga bagiku. 8. Temen-temen sepenelitian (Desy, Ribka dan Merry) kak Novita terimakasih buat bantuannya. Skripsi ini masih jauh dari sempurna oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran membangun untuk kesempurnaan skripsi ini sangat diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat, terimakasih.
Denpasar, Juni 2014
Penulis
DAFTAR ISI Halaman RIWAYAT HIDUP ...........................................................................................
i
ABSTRAK .........................................................................................................
ii
ABSTRACT ....................................................................................................... iii UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................ iv DAFTAR ISI ......................................................................................................
v
DAFTAR TABEL ............................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Later Belakang ............................................................................. 1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 1.5 Kerangka Konsep .......................................................................... 1.6 Hipotesis........................................................................................
1 4 5 5 5 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sejarah Telur ................................................................................. 2.2 Struktur Fisik Telur ....................................................................... 2.3 Kualitas Telur ................................................................................ 2.4 Bobot Telur ................................................................................... 2.5 Rongga Udara................................................................................ 2.6 Kuning Telur ................................................................................. 2.7 Putih Telur..................................................................................... 2.8 Nilai Gizi Telur ............................................................................. 2.9 Manggis ....................................................................................... 2.9.1 Sejarah Manggis ...................................................... 2.9.2 Karakteristik buah manggis .................................... 2.9.3 Kandungan ..............................................................
10 11 11 12 13 14 15 17 18 18 20 20
BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Materi Penelitian ............................................................................ 3.1.1 Sampel penelitian ...................................................... 3.1.2 Bahan penelitian ........................................................ 3.1.3 Peralatan ...................................................................
22 22 22 22
3.2 Metode Penelitian........................................................................... 3.2.1 Rancangan Penelitian ................................................ 3.2.2 Pembuatan telur asin ................................................. 3.2.3 Parameter penelitian .................................................. 3.3 Analisis Data .................................................................................. 3.4 Waktu dan penelitian......................................................................
23 23 23 24 25 25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Perubahan Berat Telur.................................................................... 26 4.2 Diameter Kantung Udara ............................................................... 28 4.3 Warna Kuning Telur ...................................................................... 32 BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan ....................................................................................... 36 5.2 Saran .............................................................................................. 36 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 37 LAMPIRAN ....................................................................................................... 41
DAFTAR TABEL Tabel 1. Daftar Sidik Ragam Telur Itik Asin yang dibuat dengan Menggunakan media Batu Bata dan media Kulit Buah Manggis terhadap Perubahan BeratTelur....................................................... 2. Hasil Uji Duncan terhadap Kualitas Telur Asin dengan media Batu Bata dan media Kulit Buah Manggis ditinjau dari Perubahan Berat Telur........................................................................................ 3. Daftar Sidik Ragam Telur Itik Asin yang dibuat dengan Menggunakan media Batu Bata dan media Kulit Buah Manggis ditinjau dari Diameter Kantung Udara........................................... 4. Hasil Uji Duncan terhadap Kualitas Telur Asin dengan media Batu Bata dan media Kulit Buah Manggis ditinjau dari Diameter Kantung Udara.................................................................................. 5. Daftar Sidik Ragam Telur Itik Asin yang dibuat dengan Menggunakan media Batu Bata dan media Kulit Buah Manggis Terhadap Warna KuningTelur........................................................... 6. Hasil Uji Duncan pengaruh lama pemeraman Kualitas Telur Asin Dengan media Batu Bata dan media Kulit Buah Manggis terhadap Warna Kuning Telur..........................................................................
Hal
26
27
29
30
32
33
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Struktur Telur........................ .............................................................. 2. Grafik Perubahan Berat Telur dengan menggunakan Media Batu Bata dan Media Kulit Buah Manggis... ........................................................ 3. Grafik Perkembangan Diameter Kantung Udara telur asin (Cm)…..... 4. Grafik Warna Kuning Telur dengan menggunakan Media Batu Bata Media Kulit Buah Manggis...........................................................
Hal 11 28 31 34
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Data Hasil Penelitian Telur Asin Batu Bata dan Kulit Buah Manggis.............................................................................................. 2. Sidik Ragam Telur Itik Asin yang dibuat dengan menggunakan Media Batu Bata dan media Kulit Manggis terhadap Perubahan Berat Telur......................................................................................... 3. Hubungan antara Media dan Lama Pemeraman terhadap Perubahan Berat Telur.......................................................................................... 4. Hasil Uji Duncan antara Media dan Lama Pemeraman terhadap Perubahan Berat Telur........................................................................ 5. Sidik Ragam Telur Itik Asin yang dibuat dengan menggunakan Media Batu Bata dan media Kulit Manggis terhadap Kantung Udara……………………………………………………………...... 6. Hubungan antara media dan Lama Pemeraman terhadap Diameter Kantung Udara.................................................................................... 7. Hasil Uji Duncan antara Media dan Lama Pemeraman terhadap Kantung Udara.................................................................................... 8. Sidik Ragam Telur Itik Asin yang dibuat dengan menggunakan Media Batu Bata dan media Kulit Manggis terhadap Warna Kuning Telur....................................................................................... 9. Hubungan antara Media dan Lama Pemeraman terhadap Warna Kuning Telur........................................................................................ 10. Hasil Uji Duncan antara Media dan Lama Pemeraman terhadap Warna Kuning Telur............................................................................ 11. Dokumentasi Penelitian.......................................................................
41
42 42 43
43 44 44
45 45 46 46
