KARAKTERISTIK PENDISTRIBUSIAN IKAN SEGAR DAN OLAHAN DARI PANGKALAN PENDARATAN IKAN CITUIS TANGERANG
Oleh :
FIRMAN SANTOSO C54104054
DEPARTEMEN PEMANFAATAN SUMBERDAYA PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009
KARAKTERISTIK PENDISTRIBUSIAN IKAN SEGAR DAN OLAHAN DARI PANGKALAN PENDARATAN IKAN CITUIS TANGERANG
SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Oleh : FIRMAN SANTOSO C54104054
DEPARTEMEN PEMANFAATAN SUMBERDAYA PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul : KARAKTERISTIK PENDISTRIBUSIAN IKAN SEGAR DAN OLAHAN DARI PANGKALAN PENDARATAN IKAN CITUIS TANGERANG adalah benar merupakan hasil karya sendiri berupa skripsi yang diarahkan dan dibimbing oleh dosen pembimbing serta belum pernah diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Adapun semua sumber data dan informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.
Bogor, 27 Januari 2009
Firman Santoso C54104054
ABSTRAK
FIRMAN SANTOSO C54104054. Karakteristik Pendistribusian Ikan Segar dan Olahan dari Pangkalan Prndaratan Ikan Cituis Tangerang. Dibimbing oleh ERNANI LUBIS. Pelabuhan merupakan penghubung bagi terlaksananya segala aktivitas pendaratan, perdagangan dan pendistribusian barang-barang ke daerah konsumen. Aktivitas pendistribusian merupakan salah satu fungsi pelabuhan untuk memasarkan hasil tangkapan dari produsen ke konsumen menurut UU No. 31 tahun 2004. Produk perikanan yang terdiri dari beberapa tipe, antara lain ikan hidup, ikan segar, dan beraneka ragam ikan olahan dihasilkan di pelabuhan. Dengan demikian pelabuhan perikanan harus dapat menjamin pemasaran dan pendistribusian produk perikanan, sehingga hasil tangkapan tetap dalam kualitas baik sampainya di konsumen. Penelitian dilakukan pada bulan Maret-April 2008 di Pangkalan Pendaratan Ikan Cituis, Tangerang. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan karakteristik pendistribusian ikan segar dan ikan olahan di PPI Cituis Tangerang. Penelitian dilakukan dengan metode survei dengan aspek penelitian yaitu distribusi hasil tangkapan ikan segar dan ikan olahan di PPI Cituis Tangerang. Analisis deskriptif dilakukan untuk mengetahui karakteristik pendistribusian ikan segar dan ikan olahan di PPI Cituis Tangerang. Volume dan nilai produksi ikan segar masing-masing berjumlah 628.4 ton dan 2.835.9 juta pada tahun 2007. Jenis ikan hasil tangkapan yang di peroleh antara lain adalah alu-alu, biji nangka, cumi-cumi, kurisi, pari, sebelah, tiga waja, kembung, dan kuniran. Saluran pemasaran ikan segar di PPI Cituis terdiri dari 3 jalur yaitu saluran nol tingkat, saluran satu tingkat dan saluran tiga tingkat dengan tujuan distribusi ikan segar dijual secara lokal ke pasar-pasar tradisional di Tangerang dan luar kota seperti Pasar Tanah tinggi, Cikokol, Sepatan, Kampung Melayu, Mauk, Pakuhaji, Tangerang, Karawaci, Kota Bumi. Pendistribusian hasil tangkapan segar dari PPI Cituis Tangerang secara lokal menggunakan sarana transportasi darat berupa mobil pick up/colt dan motor. Volume dan nilai ikan olahan (ikan asin) 1.765.8 ton dan 1.959.5 juta. Asal bahan baku ikan asin di PPI Cituis berasal dari nelayan setempat. Jenis ikan yang digunakan sebagai bahan baku industri pengolahan ikan asin adalah swanggi, peperek, kuniran, beloso, teri, selar, kurisi, mujaer, bilis, tembang, layur, dan tongkol. Saluran pemasaran industri pengolahan ikan asin terdiri dari 2 jalur yaitu saluran satu tingkat dan saluran dua tingkat dengan tujuan distribusi olahan dijual secara lokal ke pasar-pasar tradisional di Tangerang dan luar kota seperti Pasar Cikokol, Pasar Kemis, Cikupa, Sepatan, Rangkas Bitung, Tanah Tinggi. Pendistribusian hasil tangkapan olahan dari PPI Cituis Tangerang secara lokal menggunakan sarana transportasi darat berupa mobil pick up/colt dan motor. Kata kunci : Pendistribusian, ikan segar, ikan olahan, PPI Cituis Tangerang
Judul Skripsi
: Karakteristik Pendistribusian Ikan Segar dan Olahan Dari Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Cituis Tangerang.
Nama Mahasiswa
: Firman Santoso
NRP
: C54104054
Disetujui, Pembimbing
Dr. Ir. Ernani Lubis, DEA NIP. 131 123 999
Diketahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, M.Sc NIP. 131 578 799
Tanggal Lulus : 09 Januari 2009
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 08 Juli 1986. Penulis merupakan putra tunggal dari pasangan Bapak Paiman dan Ibu Djinem. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SDN Kebon Pala 03 Pagi Jakarta pada tahun 1998, kemudian menyelesaikan pendidikan sekolah menengah di SLTPN 268 Kebon Pala, Makasar, Jakarta Timur dan lulus pada tahun 2001. Tahun 2004 Penulis lulus dari SMUN 09 Kebon Pala, Makasar, Jakarta Timur. Penulis diterima pada program sarjana Institut Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor (USMI) di Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan FPIK IPB. Semasa kuliah, penulis aktif dalam beberapa organisasi kemahasiswaan, antara lain staf Kemirausahaan Himpunan Profesi Mahasiswa Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan (HIMAFARIN) periode 2005/2006. Selain itu Penulis juga sebagai ketua pelaksana Field Trip m.k Pelabuhan Perikanan tahun 2006. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, penulis melakukan penelitian dengan judul: “Karakteristik Pendistribusian Ikan Segar dan Olahan Dari Pangkalan Pendaratan Ikan Cituis Tangerang ” di bawah bimbingan Dr. Ir. Ernani Lubis, DEA.
i
KATA PENGANTAR
Skripsi yang berjudul “Pendistribusian Ikan Segar dan Olahan Dari Pangakalan Pendaratan Ikan Cituis Tangerang” ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1.
Dr. Ir. Ernani Lubis, DEA selaku pembimbing atas arahan, motivasi, waktu serta kesabarannya selama penyusunan skripsi ini hingga selesai;
2.
Kepada Bpk Sukma, Bpk Suryadi dan Bpk Alwani selaku pengurus KUD Mina Samudera PPI Cituis Tangerang yang membantu dalam kelancaran penelitian;
3.
Kedua orang tuaku, Mba Pung dan keluarga serta teman-teman khususnya PSP’41 yang saya cintai atas do’a dan pengorbanannya sehingga skripsi ini dapat selesai;
4.
Kepada Nurul Yuniyanti dan keluarga yang saya cintai yang telah membantu sehingga skripsi ini dapat selesai. Penulis sangat senang sekali menerima saran dan kritik untuk kesempurnaan
skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan pihak yang memerlukan.
Bogor, 27 Januari 2009
Firman Santoso
ii
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ………………………………………………………….. i DAFTAR ISI ……………………………………………………………………..
ii
DAFTAR TABEL ……………………………………………………….……...
iv
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………….………..
v
DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………….… vii 1
PENDAHULUAN ………………………………………………………….. 1.1 Latar Belakang …………………………………………………………… 1.2 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 1.3 Manfaat Penelitian ......................................................................................
1 1 2 2
2
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 2.1 Definisi dan Kriteria Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) .............................. 2.2 Fungsi dan Peranan Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) .............................. 2.3 Distribusi .................................................................................................... 2.3.1 Penanganan (handling) ...................................................................... 2.3.2 Pengawasan pencatatan (inventory control) .................................. 2.4 Saluran dan Skema Pemasaran .................................................................... 2.5 Ikan Segar .................................................................................................. 2.6 Produk Ikan Olahan ………………......................……………………… 2.6.1 Penggaraman ikan ………………………………………………….. 2.6.2 Perebusan (pemindangan) ………………………………………….. 2.7 Kualitas Ikan .............................................................................................. 2.7.1 Pengertian kualitas ikan ....................................................................
3 3 4 5 6 9 9 11 12 13 14 16 16
3
METODOLOGI .............................................................................................. 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ...................................................................... 3.2 Metode Penelitian ……………………………………………………….. 3.3 Metode Pengumpulan Data …………………………………………….. 3.4 Jenis Data yang Dikumpulkan …………………………………………… 3.5 Analisis Data ……………………………………………………………..
20 20 20 20 20 21
4
KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN …………………………….. 4.1 Keadaan Umum Kota Tangerang ………………………………………… 4.1.1 Letak geografis dan topografi ..…………………….......…………… 4.1.2 Penduduk ………………………………………………………….. 4.1.3 Penyebaran PPI di Kota Tangerang …………………………….. 4.1.4 Daerah penangkapan ikan ………………………………………… 4.1.5 Unit penangkapan ………………………………………………….. 4.1.6 Produksi dan nilai produksi ………………………………………..
23 23 23 24 24 25 26 31
iii
Halaman 4.2 Keadaan Umum Pangkalan Pendaratan Ikan Cituis Tangerang ………… 33 4.2.1 Lokasi PPI Cituis ………………………………………………….. 33 4.2.2 Unit penangkapan ………………………………………………….. 34 4.2.3 Fasilitas PPI Cituis ………………………………………………… 39 4.2.4 Kelembagaan terkait di PPI Cituis ……………………………….. 46 4.2.5 Proses pelelangan ikan …………………………………………….. 48 5 KARAKTERISTIK DISTRIBUSI IKAN SEGAR ……………………….. 5.1 Ikan Segar .................................................................................................. 5.1.1 Volume dan nilai produksi ikan segar …………………………….. 5.1.2 Asal hasil tangkapan didaratkan ……………………....………… 5.1.3 Penyimpanan (warehousing) hasil tangkapan …………………….. 5.1.4 Pengangkutan hasil tangkapan ……………..……………………… 5.1.5 Informasi pasar …………………………………………………….. 5.1.6 Mutu ikan segar …………………………..………………………… 5.1.7 Daerah distribusi ikan segar dari PPI Cituis Tangerang..…..……….. 5.6.8 Jalur pemasaran dan skema ikan segar di PPI Cituis .............….……
51 51 52 55 56 57 58 59 61 64
6 KARAKTERISTIK DISTRIBUSI IKAN OLAHAN …………………….. 6.1 Ikan Olahan …………………………………………………………...…. 6.1.1 Volume dan nilai produksi ikan olahan …......……........………… 6.1.2 Mutu ikan olahan …………......……..…………………………… 6.1.3 Asal bahan baku ………………………………………………….. 6.1.4 Penyimpanan (warehousing) produk olahan ikan asin ………….. 6.1.5 Pengangkutan ikan olahan ………..……………......……………… 6.1.6 Daerah distribusi ikan olahan dari PPI Cituis Tangerang ..........….. 6.1.7 Jalur pemasaran dan skema ikan olahan di PPI Cituis ..….............…
66 66 67 69 71 73 74 75 78
7 KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………………….. 80 8.1 Kesimpulan ……………………………………………………………… 80 8.2 Saran …………………………………………………………………….. 81 DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………… 82 LAMPIRAN …………………………………………………………………….. 85
iv
DAFTAR TABEL Halaman 1. Tabel pengaruh pendinginan terhadap mutu .................................................... 11 2. Kriteria mutu ikan segar …………………………………………………….. 18 3. Jumlah penduduk bekerja terkait dengan perikanan ………………………… 24 4. Penyebaran daerah PPI di Tangerang ……………………………………….. 25 5. Perkembangan jumlah kapal/perahu perikanan di Kabupaten Tangerang, 2003-2007 ……………………………………………………….. 26 6. Perkembangan jumlah alat tangkap di Kabupaten Tangerang, 2003-2007 …………………………………………………………………….. 28 7. Perkembangan jumlah nelayan di Kabupaten Tangerang …………………….. 30 8. Perkembangan jumlah produksi dan nilai produksi di Kabupaten Tangerang, 2001-2007 ……………………………………………………….. 31 9. Perkembangan jumlah kapal/perahu di PPI Cituis, 2003-2007 ……………… 34 10. Perkembangan jumlah alat tangkap di PPI Cituis, 2003-2007 ……………… 36 11. Perkembangan jumlah nelayan di PPI Cituis, 2003-2007 …………………… 38 12. Perkembangan volume dan nilai produksi ikan segar di PPI Cituis, 2004-2007 …………………………………………………………………….. 52 13. Volume dan nilai produksi hasil tangkapan PPI Cituis, 2007 .......………….. 54 14. Perkembangan harga ikan laut di PPI Cituis Tangerang, 2007…..........…..….. 59 15. Volume ikan dan persentase terhadap daerah distribusi ikan hasil tangkapan dari PPI Cituis Tangerang, 2007 .......………………….…… 61 16. Perkembangan volume dan nilai produksi ikan asin di PPI Cituis, 2005-2007 …………………………………………………………………… 67 17. Volume ikan dan nilai produksi ikan asin di PPI Cituis, 2007
……........….. 68
18. Jumlah bahan baku ikan asin, 2007 …..............................................……….. 72 19. Volume ikan dan persentase terhadap daerah distribusi produk olahan ikan asin dari PPI Cituis Tangerang, 2007 .........……………………..……… 76 20. Karakteristik distribusi ikan segar dan ikan olahan ………………………….. 79
