ISSN (print) : ISSN (electronic): Vol. 2 No. 01 Juni 2017

ISSN (print) : 1410 – 7252 ISSN (electronic): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Juni 2017

PESONA

PENGEMBANGAN POTENSI WISATA KULINER KOTA MALANG BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL Dian Prayogi Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang Jl. Bandung No. 1 Malang

Korespodensi dengan Penulis: Dian Prayogi: Telp : 085 635 22 99 6 E-mail : [email protected] Abstract Actually, Malang has so many culinary riches. Unfortunately, it has not been package with a good packaging to catch tourist’s interest. In term of human resources, Malang has various human resourses and available in every corner of the city. The development of culinary tourism in Malang based on local produce has the purpose to raise the image of local based food in Malang so it become society’s preference and be able to compete with modern food. The type of this research is Research and Development. The data collection is done by field research and reference study to search any type of production result who produce by Malang society. The procedure of data collection are: (1) identified Malang local food resources, (2) identified recipes, (3)processing production result suitable with recipe, (4)Culinary that has been produced. Through this data collection, the result from research step I is recipes which can applied to the society into the next research. Malang has local produce potential which are crops and horticulture. However, from the observation result in Malang, especially Kelurahan Mulyorejo, Kasin, Samaan, Bunulrejo and Lowokwaru they have some crops cultivated by the local farmer, such as: sweet potatoes, cassava, corn, kelor leaves and marquisa. From the recipes development there are some result for processed food like sweet potatoes schotel, sweet potatoes chocolate smoothies, dendeng ubi, cenbiun. cassava spaghetti, ketupat singkong, cassava leaves rollade, kelor meatball, tempe kelor steak, kelor shrimp roll,semar anget and jus mamor kopyor. Based on the research result show that Malang local produce is very potential to develop. Culinary tourism development is crucial to do since in one of tourism activities is culture, especially food which is become one of the tourist’s attraction. Keywords: Malang, Culinary Tourism, Local Produce

1

PESONA


Seni kuliner menjadi salah satu daya

Akan tetapi kuliner-kuliner tersebut

tarik bagi wisatawan yang sedang

belum

dikemas

mengadakan

untuk

menarik

perjalanan

dengan

sedemikian minat

rupa

wisatawan.

tujuan untuk menikmati berbagai jenis

Keragaman kuliner itu tidak lepas dari

makanan khas tempat yang dituju.

kekayaan alam dan budaya kota

Menurut

Bahasa

Malang yang sangat berperan dalam

Indonesia Edisi Ketiga tahun 2003

menciptakan makanan-makanan khas

Wisata adalah bepergian bersama-

kota Malang. Kota Malang merupakan

sama

salah satu kota besar di Indonesia

Kamus

Besar

untuk

memperluas

pengetahuan, bersenang-senang dan

yang

bertamasya,sedangkan kuliner berati

diantaranya adalah potensi wisata.

masakan atau makanan. Jadi dapat

Selain sebagai kota pendidikan, Kota

disimpulkan bahwa wisata kuliner

Malang memiliki sejumlah potensi

ialah perjalanan yang memanfaatkan

wisata yang antara lain adalah wisata

masakan sertasuasana lingkungannya

kuliner. Wisata kuliner ini tersedia

sebagai objek tujuan Wisata. Sebuah

hampir di seluruh pelosok kota yang

survei

berupa

mengenai

wisatawan

perilaku

mengungkapkan

para bahwa

memiliki

kawasan

banyak

belanja

potensi,

makanan

khas Malangan yang sehat dan penuh

bagi lebih dari sepertiga wisatawan di

cita rasa.

Asia Pasifik, makanan dan minuman

Saat

ini

di

Kota

Malang

adalah faktor penentu dalam memilih

banyak sekali dikembangkan tempat

tujuan wisata mereka (Rahayu, 2014).

makan diantaranya mulai dari tempat

Oleh karena itu, untuk mendukung

makan pinggir jalan hingga tempat

daya

makan

tarik

wisata

perlu

jasa

yang

berkelas

yang

penyediaan makanan dan minuman

menyediakan berbagai jenis makanan

(food and beverage service) yang baik,

dan minuman. Namun, hingga saat ini

seperti restoran, rumah makan dan

pengembangan wisata kuliner dengan

toko (Ansofino, 2012)

memanfaatkan sumber

daya

lokal

Malang sejatinya menyimpan

belumlah optimal. Padahal, potensi

kekayaan kuliner yang melimpah.

sumber pangan lokal cukup beragam

2

PESONA


dan relatif banyak tersedia di Kota

bahan baku pangan asal impor yaitu

Malang. Oleh karena itu, perlu untuk

terigu.

lebih

intensif

mengkampanyekan

penganekaragaman

pangan

Pengembangan potensi wisata

lokal

kuliner

di

Kota

Malang

dengan

tersebut. Hal ini dikarenakan bahan

berbasis sumber daya lokal bertujuan

baku yang berbasis sumber daya lokal

untuk

mudah diperoleh dan mudah dibuat

berbahan dasar pangan lokal Kota

menjadi aneka makanan serta sudah

Malang sehingga banyak digemari

lazim dikonsumsi oleh masyarakat

oleh masyarakat dan mampu bersaing

Kota Malang.

dengan

Sumber

daya

lokal

Kota

mengangkat

citra

makanan

makanan

modern.Wisata

kuliner saat ini sangat populer dan

Malang cukup beragam dan relatif

menjadi

banyak tersedia di daerah, seperti

melakukan wisata liburan di suatu

jagung, ubi, singkong, sukun, waluh

daerah

dan

Dinas

menjadi sebuah gaya hidup baru dari

Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota

masyarakat secara tidak sadar, dimana

Malang gencar melakukan sosialisasi

kebiasaan makan tidak hanya menjadi

maupun gerakan secara terus menerus

kebutuhan primer, tetapi juga menjadi

untuk

kebutuhan tersier (Eko, 2010).

masih

banyak

lagi.

mengkampanyekan

tentang

tren

gaya

tertentu.

hidup

Wisata

dalam

kuliner

produk pangan non beras dengan METODE

bahan baku lokal. Permasalahan yang

Jenis

terjadi selama ini yang berkaitan dengan

pola

adalah

konsumsi masih

ketergantungan

konsumsi

penelitian

ini

adalah

pengembangan

(R&D

masyakat

penelitian

tingginya

Research). Pengumpulan data pada penelitian

pangan

dilakukan

dengan

cara

masyarakat pada salah satu pangan

survei lapangan, dan studi pustaka

pokok khususnya beras dan semakin

untuk mencari berbagai jenis hasil

meningkatnya

produksi

minat

masyarakat

yang

dihasilkan

oleh

masyarakat Kota Malang. Adapun

dalam mengkonsumsi pangan atau

proses tahapan pengumpulan data

3

PESONA


yang dilakukan pada penelitian ini

observasi di wilayah Kota Malang

adalah : (1) identifikasi sumber daya

utamanya

lokal Kota Malang, (2) identifikasi

Kasin,

resep-resep,

Lowokwaru

(3)

pengolahan

hasil

kelurahan

Samaan,

Mulyorejo,

Bunulrejo

dan

jenis tanaman pangan

produksi sesuai resep, dan (4) kuliner

yang sedang diusahakan oleh petani

yang

Melalui

setempat diantaranya yaitu: ketela

pengumpulan data ini hasil yang

rambat, ketela pohon, jagung, daun

diperoleh pada penelitian tahap I

kelor dan buah markisa.

adalah

telah

dihasilkan.

resep-resep

yang

dapat

Hasil produksi sumber daya

diterapkan kepada masyarakat pada

lokal yang memiliki potensi besar

penelitian tahap berikutnya.

untuk dikembangkan menjadi produk wisata kuliner di Kota Malang dapat

HASIL DAN PEMBAHASAN

dipaparkan sebagai berikut:

Identifikasi Hasil Produksi Sumber Daya Lokal Kota Malang

1. Ketela Rambat

Kota Malang adalah sebuah

Salah satu daerah penghasil ubi

kota yang terletak di Provinsi Jawa

jalar terbesar di Kota Malang adalah

Timur, Indonesia. Kota ini terletak 90

kelurahan

km sebelah selatan Surabaya dan

kelurahan

merupakan kota terbesar kedua di

pinggiran kota Malang, yang tepatnya

Jawa Timur setelah Surabaya, serta

berada

merupakan salah satu kota terbesar di

Kedungkandang.

Indonesia menurut jumlah penduduk.

Wonokoyo

Kota Malang berada di dataran tinggi

Buring dengan letak yang strategis

yang

seluruh

sehingga banyak lahan kosong yang

dengan

dapat dimanfaatkan untuk pertanian

Kabupaten Malang. Luas wilayah kota

diantaranya adalah perkebunan ubi

Malang adalah 252,10km2(Wikipedia).

jalar.

cukup

wilayahnya

Potensi

sejuk,

dan

berbatasan

sumber

daya

lokal

Kota

Wonokoyo. Wonokoyo

di

Wilayah berada

di

Kecamatan Kelurahan

berada

di

perbukitan

Ubi jalar atau ketela rambat

Malang antara lain tanaman pangan

(Ipomea

dan holtikultura. Namun dari hasil 4

Batatas

L)

adalah

sejenis


tanaman

budidaya,

yang

pokok pengganti nasi. Daun ubi jalar

dimanfaatkan adalah akarnya yang

juga memiliki banyak khasiat dan

membentuk umbi kayu dengan kadar

manfaat. Pada Tabel 1 di bawah ini

gizi yang tinggi. Di beberapa wilayah

dapat

umbi

nutisi

dari

tanaman

bagian

PESONA

ubi

jalar

di

dilihat pada

tentang

kandungan

ubi

manfaatkan sebagai bahan makanan Tabel 1. Kandungan Nutrisi Ubi Jalar Sweet Potatoes (Ipomoea batatas) Nutrition Value per 100 g Principle Energy Carbohydrates Protein Total Fat Cholesterol Dietary Fiber

Nutrient Value 86 Koal 20.12 g 1.6 g 0.05 g 0 mg 3g

Percentage of RDA 4% 15.50% 3% <0.5% 0% 8%

11 µg 0.557 mg 0.80 mg 0.209 mg 0.061 mg 0.078 mg 14187 IU 2.4 mg 0.26 mg 1.8 µg

3% 3.50% 16% 15% 5.50% 6.50% 473% 4% 2% 1.50%

55 mg 337 mg

3.50% 7%

Vitamins Folates Niacin Phantothenic acid Pyridoxine Riboflavin Thiamin Vitamin A Vitamin C Vitamin E Vitamin K Electrolytes Sodium Potassium

Minerals 30 mg Calcium Iron 0.61 mg Magnesium 25 mg Manganese 0.258 mg Phosphorus 47 mg Zinc 0.30 mg Phyto-nutrients Carotene-α 7 µg Carotene-β 8509 µg Crypto-xanthin-β 0 µg Sumber : USDA National Data Base

5

3% 7.50% 6% 11% 7% 3% -

jalar.

PESONA


2. Singkong

Singkong

Singkong adalah tanaman asli

dikonsumsi

manis

secara

banyak

langsung

atau

Indonesia yang ada hampir di seluruh

digunakan untuk jajanan tradisional

pelosok wilayah Indonesia baik yang

misalnya gethuk, sawut, utri (lemet) dan

mempunyai

lembab

lain-lain. Asam sianida yang sangat

maupun kering atau tandus. Singkong

rendah, hanya sebesar 0,04% atau 40 mg

juga sangat bagus, sebagai pengganti

HCN/kg

beras karena tinggi nutisi. Kadar HCN

manis antara lain adalah gading, adira I,

dalam

mangu, betawi, mentega, randu ranting

tekstur

umbi

tanah

singkong

dapat

singkong.

Jenis

singkong

mempengaruhi rasa singkong. Menurut

dan

Suprati (2005:13), berdasarkan kadar

Kandungan unsur

HCN dalam umbi, singkong dibedakan

singkong dapat dilihat pada Tabel 2

menjadi

dibawah ini:

empat

kelompok

yaitu

kaliki

(Suprapti,

gizi pada umbi

singkong manis, agak beracun dan sangat beracun. Tabel 2. Kandungan Unsur Gizi Pada Umbi Singkong Nama Unsur

Kadar Gizi / 100g Bahan

Energi Karbohidrat Protein Lemak Mineral Zat Besi Kalsium Fosfor Vitamin C Vitamin B Air

146 kal 34,7 g 1,2 g 0,3 g 1,3 g 0,0007 mg 0,003 mg 0,004 mg 0,003 mg 0,006 mg 62,5 gr

Sumber : Daftar Analisis Bahan Makanan, Fak.Kedokteran UI, Jakarta, 1992.

6

2005:23).

PESONA


3. Daun Kelor

kelor muda dapat dipetik dan dimakan

Hampir diseluruh kota Malang terdapat

tanaman

pohon

sebagai lalapan (salad), sebagai sayuran

kelor.

alternatif pada pecel, urap dan agdo-

Meskipun saat ini tanaman kelor sudah

gado, atau dimasak sesuai selera seperti

hampir sulit untuk dijumpai. Tanaman

memasak sayur atau sebagai sayuran

kelor yang mempunyai nama dalam

pelengkap (Khatarina, 2008).

bahasa latin disebut moringa oleifera atau

Kandungan gizi dalam setiap

dalam bahasa Inggris disebut drumstick

100 gr daun kelor adalah 92,0 kalori, 6,7

plant

ini merupakan tanaman yang

gr protein, 1,7 gr lemak, 14,3 gr

menjadi sayuran yang sarat nutrisi dan

karbohidrat, 440,0 mg kalsium, 70,0 mg

mempunyai berbagai jenis kegunaan.

fosfor, 7,0 mg zat besi, 11.300,0 SI

Pemanfaatan

menjadi

vitamin A, 0,21 mg vitamin B1, 220,0 mg

produk olahan yang selama ini hanya

vitamin C, dan 75,0 g air. Bagian yang

sebatas

daun

kelor

produk

mempunyai antara

lain

sehingga

umur sayur

tidak

menikmati

olahan

yang

adapat dimakan (bdd) sebesar 65,0%.

simpan

pendek

Daun kelor merupakan asam amino

minuman,

yang penting bagi tubuh. Satu gelas

dan

semua

manfaat

orang daun

bisa

daun

kelor,

kelor

mengandung

protein

sebanyak protein yang terdapat dalam

terutama masyarakat daerah perkotaan

100 gr daging (Rukmana, 2005).

(Nucahyati, 2015:9). Banyak cara penyajian yang dapat

dilakukan

4. Bauh Markisa

sebelum

Markisa merupakan salah satu

mengkonsumsi daun kelor. Daun kelor

hasil tanaman holtikultura Kota Malang.

yang

hendaknya

Markisa banyak tumbuh di wilayah

merupakan daun kelor muda yang

kelurahan Kesatrian dan Kasin. Buah

berasal dari semaian yang secara khusus

Markisa termasuk salah satu komoditi

di tanam untuk dikonsumsi atau dari

buah yang cukup bersaing dengan jenis

pohon kelor dewasa yang subur. Daun

buah-buahan yang lainnya. Buah ini

akan

dikonsumsi

7

PESONA


merupakan salah satu jenis tanaman

Deskripsi

Potensi

Wisata

Kuliner

yang merambat. Buah markisa sendiri

Berbasis Sumber Daya Lokal di Kota

sangat kaya akan berbagai kandungan

Malang

C

Berdasarkan hasil uji coba yang

merupakan unsur nutrisi tinggi yang

dilakukan pada penelitian ini dihasilkan

ada di dalamnya dan berperan untuk

beberapa resep makanan yang potensial

menangkal radikal bebas di dalam

untuk dikembangkan menjadi produk

tubuh. Buah markisa dapat diolah

wisata kuliner. Adapun jenis-jenis resep

menjadi berbagai olahan seperti syrup,

makanan

minuman segar dan puding.

diuraikan sebagai berikut:

nutrisi

di

Buah

dalamnya.

markisa

Vitamin

segar,

yang

dimaksud

dapat

Ketela Rambat

sirup

markisa ataupun jus markisa dapat

Beberapa jenis makanan yang dapat

menambah kesegaran tubuh sekaligus

dikembangkandari bahan baku ketela

menyediakan zat-zat gizi bagi tubuh.

rambat adalah:

Struktur buah markisa terdiri atas 51%

1.

Schotel Ubi Jalar

kulit buah dan 49% isi buah. Isi buah

Arti kata schotel berasal dari bahasa

markisa mengandung

biji sebanyak

Belanda, yang berarti piring. Schotel

20,2% dan sari buah sebanyak 28,8%.

pada umumnya berbahan dasar

Adapun komposisi gizi (nutrisi) sari

makaroni.

buah markisa terdiri atas: 78,8% air,

modifikasi maka makaroni diganti

0,6% zat putih telur, 19,10% zat gula, 79

dengan ubi jalar ungu. Schotel ubi

kalori/100 gr bahan, sekitar 0,48% zat

jalar mempunyai rasa agak manis

lain, 2,3% zat asam, 0,005%zat kapur,

yang dihasilkan dari rasa manis

0,018% zat fosfor, dan 0,00034% zat besi,

alami dari ubi jalar. Bahan schotel

serta vitamin C sebanyak 20 mg/100 g

ubi

bahan (Rukhmana, 2005).

harganya juga cukup terjangkau. 2.

8

jalar

Sebagai

mudah

Ubi Smothie Coklat

langkah

didapat

dan

PESONA


Di Indonesia istilah smothie tidak

4.

Cenbiung

sepopuler jus. Jus adalah cairan

Cenbiung merupakan kepanjangan

murni yang dihasilkan dari proses

dari cendol ubi ungu. Bahan dasar

pemerasan

cendol

buah

atau

sayur,

pada

umumnya

adalah

sedangkan smoothie adalah bubur

tepung beras, akan tetapi pada

buah atau sayur, artinya semua

cenbiung ini bahan dasarnya adalah

bahan dimasukkan kedalam blender

ubi ungu. Proses pengolahan pada

kemudian diproses hingga halus.

cenbiung ini hampir sama dengan

Ubi

ini

cendol pada umumnya, yaitu ubi

menggunakan bahan dasar ubi jalar

ungu yang sudah direbus kemudian

kuning dan ubi jalar ungu serta

dihaluskan dan ditambah dengan

susu kental manis coklat. Cara

bahan-bahan

penyajian ubi smothie coklat yaitu

dicetak

dengan

mendidih hingga matang

smoothie

coklat

menggunakan

teknik

lainnya

kemudian

dan direbus dalam air

floating. Singkong 3.

Singkong dapat diolah menjadi

Dendeng ubi Dendeng

ubi

menggunakan bahan

ini daging

dasarnya

beras

tidak

cerdas

selanjutnya

sebagai

dan

dapat

tepung diolah

yang menjadi

berbagai hidangan yang lezat. Selain itu,

melainkan

menggunakan ubi. Jenis ubi yang

singkong

digunakan yaitu ubi putih. Rasa

dikonsumsi

dari dendeng ubi ini sangat gurih

tahapan pengolahan terlebih dahulu.

dan cenderung manis. Teksturnya

Berdasarkan

agak sedikit kenyal dan hampir

beberapa

menyerupai

menggunakan bahan baku singkong

dendeng

pada

juga

namun

9

hasil

resep

diantaranya:

umumnya.

langsung harus

dapat melalui

penelitian

modifikasi

ada

dengan

PESONA


1.

Spaghetti singkong

diganti dengan singkong. Langkah

Spaghetti merupakan salah satu

dan cara pembuatannya hampir

jenis pasta yang berasal dari tepung

sama dengan pembuatan ketupat

lalu diolah dengan sedikit air dan

pada umumnya, yaitu singkong

telur menjadi sebuah adonan yang

dikupas kemudian di cuci bersih,

disebut pasta. Spaghetti singkong

setelah

ini hampir sama dengan spaghetti

diperas

pada

dimasukkan

umumnya

membedakan

namun adalah

dasarnya.

yang bahan

itu

diparut sedikit ke

dan

airnya

kemudian

kantong-kantong

ketupat yang terbuat dari janur,

Spaghetti

setelah itu direbus sampai matang.

singkongmempunyai tekstur yang

3.

Rollade daun singkong

agak lembut dan tidak sekenyal

Bahan dasar rollade daun singkong

spaghetti pada umumnya, karena

yaitu daun singkong, telur ayam,

singkong

tidak

bawang putih, tepung roti, garam,

kandungan

gluten

mempunyai dapat

pala, merica, minyak goreng dan

kenyal.

daging ayam. Proses pembuatannya

Kandungan gluten hanya terdapat

hampir sama dengan rollade pada

pada tepung terigu. Gluten adalah

umumnya, akan tetapi dadar telur

campuran amorf

(bentuk tidak

yang

beraturan)

protein

pembungkusnya

memberikan

yang

efek

dari

yang

terkandung bersama pati dalam

digunakan diganti

sebagai dengan

daun singkong.

endosperma seperti serealia yaitu Daun Kelor

gandum, gandum hitam dan jelai. 2.

Beberapa jenis makanan yang

Ketupat singkong Biasanya adalah

dasar

ketupat

dapat dikembangkan dari bahan baku

sebagai

langkah

daun kelor adalah:

bahan beras,

modifikasi

untuk

1. Bakso Kelor

menghasilkan

sesuatu hal yang baru maka beras

10

PESONA


Bahan dasar bakso biasanya adalah

menjadi satu kemudian dihaluskan

daging sapi, daging ikan ataupun

dan

daging ayam. Guna meningkatkan

Setelah

potensi wisata kuliner Kota Malang

digulingkan pada putih telur dan

berbasis sumber daya lokal maka

tepung roti dan digoreng hingga

dimanfaatkanlah daun kelor sebagai

kuning keemasan.

bahan dasar bakso. Bahan-bahan

dibentuk

bulat-bulat

dibentuk

pipih.

kemudian

3. Roll udang kelor

yang digunakan untuk membuat

Bahan dasar dari roll udang kelor ini

bakso kelor diantaranya daun kelor,

adalah telur, kelor, bawang putih,

tahu putih, wortel, telur, kaldu

merica bubuk yang dicampur jadi

daging,

bawang

satu kemudian dibuat dadar. Udang

goreng dan daun seledri. Bahan-

dimasukkan kedalam dadar kelor

bahan tersebut dicampur dan di

kemudian digulung.

tepung

kanji,

haluskan menjadi satu kemudian Markisa

dibentuk bulat menyerupai bakso

Markisa paling mudah diolah

dan direbus dalam air mendidih. Bakso kelor ini mempunyai rasa

menjadi

aneka

yang gurih, akan tetapi tekstur bakso

mempunyai rasa yang masam jika

ini kurang kenyal, berbeda dengan

langsung dikonsumsi. Berdasarkan hasil

bakso yang menggunakan bahan

penelitian

dasar daging.

modifikasi dengan menggunakan bahan

ada

minuman.

beberapa

Markisa

resep

baku markisa diantaranya:

2. Steak Tempe Kelor

1. Semar anget

Bahan dasar dari steak tempe kelor ini adalah daun kelor, tempe, daging

Semar

ayam, bawang putih, putih telur,

minuman

dan tepung roti. Cara pembuatannya

markisa

yaitu daun kelor, tempe, daging

serai, jahe, gula batu dan kulit jeruk

ayam dan bawang putih dicampur

sunkist yang diparut. Rasa semar

11

anget

ini

dengan yang

merupakan bahan

ditambah

dasar dengan


anget

ini

hampir

sama

seperti

sangat

penting

PESONA dilakukan,

hal

ini

bandrek, hanya saja ada sedikit rasa

dikarenakan dalam kegiatan pariwisata

masam yang dihasilkan dari buah

terdapat unsur budaya yaitu makanan

markisa dan parutan kulit jeruk

yang menjadi salah satu daya tarik

Sunkist.

wisatawan.

2. Jus mamor kopyor Jus mamor kopyor ini agak sedikit

DAFTAR RUJUKAN

berbeda dengan jus pada umumnya.

Ansofino. 2012. Potensi Daya Tarik Obyek Pariwisata Dalam Pembangunan Ekonomi Sumatera Barat. Economica, Jurnal Program studi Pendidikan Ekonomi STIKIP PGRI Sumbar Vol.1 No.1, ((Online), http://ejournal.stikip.pgrisumbar.ac.id), diakses tanggal 18 April 2017.

Bahan dasar dari jus mamor kopyor ini adalah tepung kelor, ubi ungu, markisa, agar-agar, dan susu kental manis. KESIMPULAN Berdasarkan

hasil

penelitian

Khatarina, Nelly dkk. 2008. Maltrunisi dengan Yogyakarta: Kanisius.

menunjukkan bahwa sumber daya lokal Kota Malang sangat berpotensi sekali untuk dikembangkan. Selama ini wisata kuliner

Kota

mengandalkan

Malang pada

jenis

Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi Ketiga. 2003. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

hanya kuliner

Nurcahyati. 2014. Khasiat Dahsyat Daun Kelor. Jakarta: Jendela Sehat.

seperti bakso, keripik, buah dan tempe. Oleh

karena

itu

dalam

rangka

Rahayu, Martha. 2014 Survei Hilton Worldwide, Menyingkap Budaya Wisata Kuliner di Asia Pasifik. ((Online), http://swa.co.id), diakses tanggal 18 April 2017.

meningkatkan potensi wisata kuliner di Kota

Malang

maka

pengembangan

produk wisata kuliner berbasis sumber daya lokal perlu dilakukan melalui pemberdayaan sebagai

masyarakat

pengelola,

penyaji

Cegah Kelor.

Rukmana, H. Rahmat. 2005. Bertanam Sayuran di Pekarangan. Yogyakarta: Kanisius.

lokal dan

penjual.Pengembangan wisata kuliner

12


Suprapti, M.Lies. 2005. Tepung Tapioka, Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius Wikipedia.Kota Malang. ((Online), https://id.wikipedia.org), diakses tanggal 15 Mei 2017.

13

PESONA

ISSN (print) : ISSN (electronic): Vol. 2 No. 01 Juni 2017

Recommend Documents