ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
PESONA
PENGARUH SANITASI HYGIENE DI AREA RESTORAN & MAIN KITCHEN TERHADAP KEPUASAN TAMU DI HARRIS HOTEL & CONVENTIONS MALANG
Ela Agustina1 Dewi Hermin Sutanto2 Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang1 Jl. Bandung No. 1 Malang
Korespodensi dengan Penulis: Dewi Hermin S: Telp: 6281 235 931 85 E-mail:
[email protected]
Abstract The purpose of this research is to provides an overview of the influence of sanitation hygiene in the restaurant area and main kitchen toward guest satisfaction. The purpose this research is to know the influence of sanitation and hygiene in the restaurant area and main kitchen. Research methodology used in this research was descriptive qualitative. Data analysis technique include data collection, data reduction, data presentation and conclusion. The result obtained from this research is hygiene sanitation condition in the restaurant area and main kitchen that fulfilled the requirement can give guests satisfaction. The qualified hygiene sanitation be able to support employees perfomance at the main kitchen. Sanitation and hygiene are very important to the development of a hotel especially in provide security and comfort and health to the various guest. Keywords : Sanitation Hygiene, Main Kitchen, Restaurant
Pariwisata merupakan salah satu sektor
menjadikan sektor
penghasil
devisa
Negara
unsur yang dikembangkan
disamping
sektor
migas.
terbesar Hal
ini
39
dalam
pariwisata sebagai
menyokong
pemerintah pembangunan
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
nasional. Berkaitan dengan hal tersebut pemerintah
Indonesia
PESONA Sanitasi menurut Dr.Azrul Azwar,
melalui
MPH
Budaya
pengawasan terhadap berbagai faktor
Departemen
Pariwisata
dan
berusaha
untuk
meningkatkan
(2000:4)
merupakan
cara
lingkungan
yang
pembangunan dan pengembangan sektor
mempengaruhi
derajat
pariwisata
dan
masyarakat sedangkan Hygiene menurut
Negara,
Brownell ( R.Sihite.2000:3 ) bagaimana
untuk
meningkatkan memperluas
menghasilkan devisa
lapangan
kerja
dan
memasarkan produk nasional.Sarana dan
caranya
orang
mungkin kesehatan
memelihara
dan
melindungi kesehatan.
prasarana yang memadai dan berkualitas
Hotel sebagai salah satu sarana
akan memberikan hasil yang diharapkan
akomodasi bagi wisatawan harus dapat
dalam
menyediakan
mengembangkan
pariwisata
fasilitas
yang
memadai
beserta hasil-hasilnya. Diantaranya adalah
untuk kepentingan dan kepuasan tamu.
hotel beserta fasilitasnya yang tersedia
Diperlukan adanya kerja sama yang baik
untuk
antar departemen dalam satu hotel untuk
melayani
melakukan
wisatawan
yang
perjalanan untuk berwisata.
meningkatkan
pelayanan tamu. F & B
Layanan hotel yang baik selain kamar
Produk merupakan departemen yang
adalah restaurant, dimana pengolahan
menyediakan
makanan yang diproduksi bagian kitchen
yang dibutuhkan tamu sehingga hygiene
menjadi daya tarik tersendiri bagi tamu
and sanitasi harus diperhatikan untuk
dalam menikmati menu yang disajikan.
menjaga kesehatan bagi para tamu. Main
Mengembangkan
pariwisata
kitchen sebagai bagian dari Food & Beverage
melalui dunia perhotelan tidak akan
produk pada hotel memiliki peranan yang
berhasil tanpa didikung oleh sumber daya
sangat penting dalam
manusia perhotelan yang berkualitas.
makanan
Salah satu kendala yang sering dihadapi
sampai menjadi makanan siap saji. Guna
pada
adalah
menjaga kesehatan para tamu maka main
mendapatkan sumber daya manusia yang
kitchen harus selalu menjaga kebersihan
memiliki
dan kesehatan di lingkungan kitchen
dunia
sektor
perhotelan
kualifikasi
yang
baik
dibidangnya (profesional).
makanan dan minuman
mulai
dari
menyediakan bahan
mentah
mulai dari kebersihan peralatan, bahan
40
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
makanan,
maupun
para
pengolah
PESONA
ketimbang harapan pelanggan, maka
makanan itu sendiri sebelum memulai
pembelinya merasa puas atau amat
memproduksi bahan makanan tersebut.
gembira. Adapun ruang lingkup
METODE
permasalahan yang akan dibahas dalam
Jenis penelitian ini adalah
penelitian ini yaitu Pengaruh sanitasi
penelitian deskriptif dengan pendekatan
hygiene di area restoran & main kitchen
kualitatif . Penelitian ini bertujuan untuk
terhadap kepuasan tamu di Harris Hotel
membuat deskripsi atas suatu keadaan
& Conventions Malang.
hygiene sanitasi di Harris Hotel &
Metode pengumpulan data yang
Coventions Malang secara sistematis,
penulis gunakan sebagai rujukan dalam
faktual dan akurat.
penyusunan karya tulis ilmiah ini adalah :
1.
1.
Sanitasi dan hygiene (x) Sanitasi : Usaha kesehatan prevenif
Dalam
survei
penulis
melakukan
yang menitik beratkan
dengan langsung mendatangi objek
kegiatan kepada usaha
penelitian untuk mendapatkan data
kesehatan lingkungan hidup
dan informasi yang di perlukan oleh
manusia.
penulis.
Hygine : Usaha kesehatan preventif
2.
Wawancara ( Interview )
yang menitik beratkan
Yaitu mendatangi langsung pimpinan
kegiatannya kepada usaha
dan karyawan hotel tersebut dengan
kesehatan individu, maupun
megadakan tanya jawab terhadap
usaha kesehatan pribadi
objek yang di teliti.
hidup manusia 2.
Survei Lapangan ( Field research )
3.
Pengamatan ( Observasi )
Kepuasan tamu (y)
Yaitu
Menurut Kotler dan Armstrong
pengamatan langsung ke objek yang
(2001:9) Kepuasan konsumen adalah
di teliti untuk memperoleh gambaran
sejauh mana anggapan kinerja produk
yang sebenarnya.
memenuhi harapan pembeli. Bila kinerja produk lebih rendah
41
penulis
mengadakan
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
4.
Dokumentasi
Teknik
Metode dokumentasi
analisis
data
yang
digunakan pada penelitian ini yaitu:
(Documentation)Yaitu pengumpulan
5.
PESONA
1. Pengumpulan data adalah alat bantu
data yang dilakukan dengan cara
yang dipilih dan digunakan oleh
mencatat dari semua dokumen-
peneliti
dokumen yang berhubungan dengan
mengumpulkan
permasalahan yang nantinya
tersebut
memperkuat dalam penulisan laporan
dipermudah olehnya.
Studi Kepustakaan ( Library Research )
dalam
kegiatannya agar
menjadi
2. Reduksi
data
kegiatan
sistematis
adalah
dan
proses
Yaitu pengumpulan data yang penulis
pemilihan, pemusatan, perhatian pada
lakukan dengan jalan mempelajari
penyederhanaan,
buku - buku serta sumber data lainya
data
yang ada hubunganya dengan judul
catatan-catatan tertulis di lapangan.
penelitian ini.
“kasar”
dan
yang
transformasi muncul
dari
3. Penyajian data adalah merupakan
Sumber data yang di gunakan
salah satu kegiatan dalam pembuatan
dalam penulisan ini adalah :
laporan hasil peneliti yang telah
1. Data Primer
dilakukan agar dapat dipahami dan
Yaitu data yang dikumpulkan sendiri
dianalisis sesuai dengan tujuan yang
oleh
diinginkan.
perorangan
atau
organisasi
melalui objeknya. Data primer di
4. Penarikan
kesimpulan
adalah
peroleh dari karywan bagian restoran
bagaimana awal pengupulan data,
dari pengunjung
peneliti sudah harus memahami apa
2. Data Sekunder
arti dari berbagai hal yang ditemukan
Yaitu data yang diperoleh dalam
dengan mulai melakukan pencatatan
bentuk
sudah
publikasi
jadi
atau
yang
berupa
pola-pola sistematis penelitian, data
data
yang
wawancara yang telah didapatkan dari beberapa informasi .
dikumpulkan
pihak
lain.
Data
sekunder
peroleh
dari
studi
di
kepustakaan.
42
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
HASIL
PESONA
sudah dlakukan oleh peneliti . sanitasi Bedasarkan penelitian yang telah
hygiene yang memenuhi syarat dapat
di lakukan di Harris Hotel & Coventions
menunjang kinerja karyawan di bagaian
maka dapat dijabarkan bahwa kondisi di
main kitchen.
Main Kitchen yaitu 1) senantiasa dalam
Agar
sanitasi
dapat
berjalan
keadaan bersih, 2) mempunyai cukup
lancar, diperlukan berbagai sistem untuk
persedian air bersih untuk mencuci bahan
pelaksanaannya. Baik hygiene maupun
makanan dan memasak, 3) memiliki
sanitasi sudah tentu harus ditanamkan
tempat sampah yang cukup, 4) alat-alat
pada karyawan agar dilaksanakan secara
dapur yang selalu dalam kondisi bersih, 5)
konsisten sehingga mutu produk dan
memiliki
6)
service hotel atau restoran , khususnya
memiliki ventilasi dan penerangan yang
bagi para konsumen yang sangat peka
cukup, 7) memiliki tempat penyimpanan
terhadap masalah-masalah tersebut.
sarana
yang
lengkap,
yang baik dan 8) memliki system sirkulasi udara yang cukup.
Menurut Khasanah (2013) tiga aspek
Penelitian yang telah di lakukan
sanitasi
hygiene
dikuasai diantaranya : 1)
yang
harus
adanya sikap
di area restoran yaitu 1) memiliki sarana
kritis konsumen yang makin meningkat,
yang
2) pada umumnya owner atau manajemen
luas
memadai,
2)
mempunyai
perlengkapan yang baik, 3) mempunyai
menuntut
peralatan seperti chinaware, cutleries dan
karyawannya,
glassware
membutuhkan
dalam kondisi bersih, 4)
hal
yang
serupa
pada
3)
karyawan
pun
tingkat
kesehatan
dan
memiliki ventilasi dan penerangan yang
keselamatan kerja.Selama ini, nampaknya
cukup, 5) memiliki tempat yang nyaman
pengertian hygiene dan sanitasi masih
dan bersih dan 6) memiliki tempat
sering dibaurkan begitu saja. Mungkin di
penyimpanan yang cukup.
karenakan sangat dekatnya kaitan dua istilah tersebut dalam praktik sehari-hari.
PEMBAHASAN
Tiga perbedaan dan pemakaiannya. Demi
Kondisi sanitasi hygiene di Harris
tercapainya
kondisi
higienis
tersebut,
Hotel & Coventions sudah cukup baik. hal
diharapkan akan tercapai kenyamanan
ini didasarkan pada hasil penelitian yang
hidup, keamanan pada waktu makan,
43
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
PESONA
kesehatan alat makan, dan bebasnya
peranan pokok yaitu 1) peranan fisik yaitu
manusia dari bahaya-bahaya keracunan
menjamin kebersihan lingkungan umum
makanan.
harus
hotel, adapun yang dimaksud dengan
terus-menerus,
kebersihan tidak hanya terbatas pada
Kondisi
dipertahankan dikontrol,
ini
secara
dievaluasi,
dan
dibuat
kebersihan saja, akan tetapi kebersihan
sedemikian rupa sehingga tetap pada
fisik
hotel
secara
keseluruhan
yaitu
tingkat kualitas tertentu.
meliputi kebersihan airnya, kebersihan
Dalam penerapan sanitasi dan
makan dan minumnya , kamarnya, toilet
hygiene terdapat tiga aspek penting yaitu
dan dapurnya serta kebersihan peralatan
(a)
dan
aspek
mencegah
Kesehatan berkembangnya
diantaranya
bersih
dan
bebas
dari
penyakit
insekta/serangga dan tikus yang dapat
menular, mencegah timbulnya penyakit
mengganggu kesehatan dan 2) peranan
akibat kerja, menjaga kebersihan di area
psykologis
restoran
terhadap
dan
mencegah
terjadinya
yaitu
menjamin
para
kepuasan
tamunya
kecelakaan, (b) aspek Estetika diantaranya
karyawannya
mencegah timbulnya tempat-tempat yang
kesenangan dan kegembiraan, keamanan,
kotor,
perlindungan dan kebebasan/privasi
mencegah
pemandangan
yang
dalam
hal
serta istirahat,
kurang sedap di sekitar hotel dan di area
Adapun manfaat sanitasi hygiene
restoran, mencegah timbulnya bau-bau
bagi Harris Hotel & Coventions yang
yang tidak sedap dan meningkatkan rasa
meliputi 1) hidup lebih disiplin dalam
kenyamanan dalam bekerja, (c) aspek
kerja
bisnis operasional diantaranya menarik
kebersihan
minat tamu untuk berkunjung ke hotel,
lingkungan, 3)
minimal hanya makan dan minum di
percaya diri, 4) hidup penuh arti untuk
restoran, merupakan sarana promosi yang
orang lain, 5)
ampuh
aman,
Meningkatakan kesejahteraan
dan
hasil,
2)
selalu
diri
menjaga dan
hidup sehat dan lebih
membuat nyaman dan
6) menjamin tempat kerja yang
karyawan, memberikan pelayanan yang
bersih, 7) mencegah timbulnya penyakit
memuaskan kepada tamu.
menular dan
Bagi sebuah industri perhotelan, sanitasi
perhotelan
mempunyai
44
dua
dalam bekerja.
8) mencegah
kecelakaan
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
Kondisi sanitasi hygiene di area
PESONA
memberikan
dasar
yang
baik
untuk
restoran cukup baik, hal ini didasarkan
pembelian ulang,
fakta-fakta
rekomendasi dari mulut ke mulut yang
hasil
penelitian.
Sanitasi
3) membentuk suatu
hygiene yang cukup baik tentu saaja
mengutungkan bagi hotel,
dapat membuat pelanggan puas menurut
menciptakan
Kotler dan Susanto (2000:52) kepuasan
reputasi perusahaan menjadi baik di mata
pelanggan adalah sejauh mana anggapan
pelanggan dan 6) laba yang di peroleh
kinerja
meningkat.
produk
memenuhi
harapan
loyalitas
4) dapat
pelanggan,
5)
pelanggan. Bila yang diterima sama atau lebih dari harapannya maka pelanggan akan
kecewa,
sebaliknya
bila
yang
KESIMPULAN 1. Sanitasi
dan
Hygiene
sangat
diterima sama atau lebih dn harapannya
penting bagi perkembangan sebuah
maka pelanggan akan puas, gembira atau
hotel
senang.
memberikan Tujuan sanitasi dan hygiene di
area
restoran
yaitu
1)
menerapakan
khususnya
dalam
keamanan
dan
kenyamanan serta kesehatan tamu dari
berbagai
hal
yang
tidak
Sanitasi dan Hygiene pada karyawan ,
diinginkan melalui kesehatan dan
area dapur , area
kebersihan
restoran agar setiap
makanana
dan
produk yang di hasilkan bersih, sehat, dan
minuman ,
berkualitas,
yang di sajikan ke pada tamu.
2)
menciptakan
suasana
aman, nyaman bagi para konsumen, 3)
2. Penerapan
peralatan makanan
standar
mengupayakan area restoran , peralatan
procedure
and
hygiene
cutleries,
regulations in preparating
lebih di
chinaware,glassware
dll
safety
operasional
terpelihara kebersihanya, 4) menciptakan
tingkatkan sehingga kontrol atau
suasana kerja yang asri dan sehat dan 5)
pengawasan
mencegah timbulnya masalah gangguan
standar
yang
kesehatan pada karyawan .
dapat
terus
Manfaat dari kepuasan pelanggan yaitu 1) hubungan antara perusahaan dan para pelanggan menjadi harmonis, 2)
45
dalam
prosedur
telah
ditetapkan
berjalan
tercapainya visi-misi hotel.
demi
ISSN(p) : 1410 – 7252 ISSN(e): 2541 – 5859 Vol. 2 No. 01 Desember 2016
DAFTAR PUSTAKA
PESONA
Gagaje, 2013. Pengertian Sanitasi
Anonimous, 2014. Pentingnya Penerapan
(online.blogspot.co.id/2013/05
Hygiene Sanitasi
/pengertian-sanitasi-dan
(Online123dok.com/document
hygiene.html). Diaskes tanggal
/2014-pentingya penerapan
8 juli 2016.
hygiene sanitasi.html). Diaskes tanggal 8 juli 2016.
Noval, Muhammad. 2010. Pengertian Sanitasi Hygiene.
Bayu, Made. 2010. Pengaruh
(online.blogspot.co.id/8/penge
Kepuasan.(online.blogspot.co.id
rtian-sanitasi-
/06/pengaruh-kepusan.html).
danhygiene.html). Diakses
Diakses tanggal 6 juli 2016.
tanggal 6 Juli 2016.
46
