CULINAIR
TESPELDUYN 1
ONTBIJT Ontbijt voor € 18,50 Luxe assortiment mini-broodjes Mini croissantjes & chocolade broodjes Diverse luxe vleeswaren Jong belegen en oude kaas Gekookte eieren Diverse jamsoorten & boter Koffie & thee Melk & Jus d’orange
U kunt het ontbijt uitbreiden met: Een feestelijk glas Champagne (minimaal 4 personen) Vers fruit Omelet met tuinkruiden Spiegelei met spek Roerei met zalm
per persoon € 8,50 € 5,00 € 4,00 € 5,00 € 5,50
LUNCH Twaalfuurtje voor € 12,00 Tomatensoep Broodje Bourgondische kroket Bolletje huzarensalade Bammetje gezond
Lunchmenu € 13,50 Soep van de dag Diverse zachte broodjes met boerenham, Cloosterkaas, Fricandeau, zalmsalade, wijncervelaat Saucijzenbroodje
Lunchmenu van de Chef € 25,00 3-gangen lunchmenu samengesteld door de chef
2
BRUNCH Brunch € 27,50 Kinderen van 4 tot 10 jaar € 17,50
Ossenstaartbouillon *** Romige gevogelte ragout met krokant korstdeeg *** Omelet met gerookte zalm *** Confituren en zoetwaren Gerookte heilbot Vissalade Diverse soorten worst en vleeswaren Italiaanse salade *** Luxe assortiment brood *** Kaasplateau *** Koffie en thee Melk en Karnemelk
U kunt het brunchmenu uitbreiden met: Een feestelijk glas Prosecco Vers fruit Diverse gerookte vissoorten Cocktail van Hollandse garnalen Roerei met truffel Ravioli van ricotta & spinazie Wrap van carpaccio
per persoon € 6,00 € 5,00 € 5,00 € 5,00 € 5,50 € 5,50 € 6,00
3
High Tea De High Tea van Landgoed Tespelduyn € 22,50 Kinderen van 4 tot 10 jaar € 12,50
Verschillende soorten thee, van het merk ‘Damman Frères’. Deze diverse soorten thee worden onbeperkt aangeboden en gecombineerd met zoete en hartige lekkernijen. Zoete lekkernijen Diverse kleine zoete bites Confiture Scones & Clotted cream Diverse Sandwiches en hartige lekkernijen Diverse luxe belegde sandwiches Warme hartige bites
De High Tea is uit te breiden met: Een feestelijk glas Prosecco Kroketje van chorizo Amuse tonijntartaar op oosterse wijze
per persoon € 6,00 € 1,00 € 2,50
Voor meer lekkere bites kunt u onze mogelijkheden vinden bij onze fingerfood & amuses en walking dinner gerechten op respectievelijk pagina 11, 12 en 13. Een High Tea verzorgen wij vanaf 4 personen en dient minimaal 3 dagen van tevoren te worden gereserveerd. De High Tea kunt u genieten tussen 13:00 & 16:00 uur.
4
High Beer De High Beer van Landgoed Tespelduyn € 25,00 Voor de echte mannen die een ‘High Tea’ maar niks vinden, is er op Landgoed Tespelduyn nu ook de ‘High Beer’ Een proeverij van 6 verschillende soorten bieren aan onze biertafel met diverse heerlijke tasters. Biertjes van de High Beer: Heinekenbier van de tap – Heerlijk Helder Heineken, wie kent hem niet? Bier van de maand – Elke maand selecteren wij voor u een seizoensbier La Chouffe – Een heerlijk goudblond biertje uit de Ardennen Duvel – Een speciaal bier van onze Zuiderburen Erdinger – Een Beiers witbiertje Kriekbier – Kersenbiertje Tafelgarnituur: Breekbrood met (kruiden)boter, aïoli & tapenade. Tasters High Beer: Een combinatie van koude fingerfood geserveerd op etagères waaronder: Abdijkaas, Haagse leverworst, Gelderse rookworst en Cloosterkaas Een combinatie van diverse wraps: Wrap carpaccio met spek & truffelmayonaise Wrap met kip en pesto Wrap met sardinetapenade en olijven Crostini met Serranoham, geitenkaas & honing Een mix van warm bittergarnituur: Onder andere: Bourgondische bitterbal, Hollandse garnalenkroketje, Torpedo, Loempia Yakitori-spiesje met een komkommer-taugé salade Kalfsballetjes in tomatensaus Een High Beer verzorgen wij vanaf 6 personen en dient minimaal 3 dagen van tevoren te worden gereserveerd. De High Beer kunt u genieten van 11:00 uur tot 17:00 uur.
5
High Wine De High Wine van Landgoed Tespelduyn € 35,00 Diverse soorten wijn gecombineerd met heerlijke Fingerfood.
High Wine Tespelduyn Wij verzorgen 6 heerlijke wijnen die wij selecteren op basis van de door u gekozen appetizers. Op pagina 11 vindt u een selectie van appetizers die wij voor uw High Wine kunnen verzorgen. Suggesties Tespelduyn: - Appetizer Carpaccio Tespelduyn, met Parmezaansnippers & truffelmayonaise - Gegrilde coquille op een bedje van wakamé - Sashimi van tonijn met wasabimayo - Ravioli van gevogelte met dragon - Eendenleverpaté met aceto balsamicostroop - Vitello tonato; dun gesneden kalfsmuis met tonijnmayonaise - Mini Caprese; buffelmozzarella, pomodori & basilicum - Warm chocoladetaartje - Kaasplateau
High Wine Surprise Laat u verrassen door Landgoed Tespelduyn. Wij verzorgen voor u 6 heerlijke wijnen met daarbij 6 heerlijke appetizers van de chef.
Een High Wine verzorgen wij vanaf 6 personen en dient minimaal 3 dagen van tevoren te worden gereserveerd. De High Wine kunt u genieten van 13:00 uur tot 17:00 uur.
6
High Bubbles De High Bubbles van Landgoed Tespelduyn Diverse bruisende arrangementen!
High Bubbles: Prosecco-arrangement à € 35,00 Twee glazen heerlijke fruitige Prosecco met een zachte mousse Heerlijke warme culinaire verrassing van de chef Diverse luxe belegde sandwiches Diverse zoete lekkernijen Een selectie uit onze kaaswaren High Bubbles: Champagne-arrangement à € 40,00 Twee glazen elegante champagne met fijne belletjes en een frisse afdronk Heerlijke warme culinaire verrassing van de chef Diverse luxe belegde sandwiches Diverse zoete lekkernijen Een selectie uit onze kaaswaren High Bubbles Rosé champagne-arrangement à € 45,00 Twee glazen rosé champagne, met een levendige smaak met veel fris fruit Heerlijke warme culinaire verrassing van de chef Diverse luxe belegde sandwiches Diverse zoete lekkernijen Een selectie uit onze kaaswaren
Een High Bubbels verzorgen wij vanaf 6 personen en dient minimaal 3 dagen van tevoren te worden gereserveerd. De High Bubbels kunt u genieten van 11:00 uur tot 17:00 uur.
7
DINER Stel uit onderstaande gerechten uw eigen 3, 4 of 5-gangen menu samen! Voorgerechten menu A Langzaam gegaarde varkenslende met kruidensla en gedroogde tomaat Terrine van zalm met een kruidencrème Salade met gerookte kip, croutons & spek Voorgerechten menu B Carpaccio Tespelduyn met Parmezaanse kaas & truffelmayonaise Vitello Tonato, dungesneden kalfsmuis met tonijnmayonaise Salade Bawykov zalm met rode uiensnippertjes en honingmosterddressing Salade met geitenkaas met kropsla en balsamicostroop Voorgerechten menu C Langzaam gegaarde runderrib-eye met roseval aardappelsalade Trio uit de zee; zalm, paling & Hollandse garnalen Grand entrée; proeverij van voorgerechten Soepen & bouillons menu A Pomodori tomatensoep met gehaktballetjes Uiensoep met kaascrouton Soep van gepofte paprika Soepen & bouillons menu B Ossenstaartbouillon met merg en Madeira Runderbouillon met tuinkruiden Groentebouillon met groenteparels Soepen & bouillons menu C Bisque de Homard Bouillabaisse met rouille en croutons Soep van knolselderij en truffel Tussengerechten Gebakken kalfszwezerik met witlof & Calvadossaus Gebakken coquilles op een bedje met prei & wortel met een noily prat-saus Ravioli van rigotto & spinazie Halve kreeft uit de oven met een saus van oude Reypenaer
€ 13,50 € 14,50 € 9,50 € 16,50
8
Spoom Frisse citroen spoom Fruitige frambozen spoom
€ 5,50 € 5,50
Hoofdgerechten menu A Varkenshaasmedaillons met champignon roomsaus Gebakken zalmfilet met een witte wijnsaus Gegrilde varkenslende met een rode wijnsaus Vegetarische pasta, tagliatelle & tartuffo Vegetarische risotto met dagverse groenten & paddenstoelen Hoofdgerechten menu B Biefstuk in eigen jus Langzaam gegaarde Heilbot met een saus van saffraan Gamba’s in knoflook Drieluik van varken Iberico Gebraden parelhoenfilet met Zaanse mosterdsaus Hoofdgerechten menu C Op de huid gebakken kabeljauw met een Beurre Blanc saus Catch of the day Tournedos met een paddenstoelen-duxelles en rode port saus Duo van Kalfsentrecote en kalfszwezerik met een dragonsaus Duo van gebakken tongfilet & coquilles Dessert menu A Dame Blanche; vanille roomijs, chocoladesaus & slagroom Koffie compleet; met friandises en een klein likeurtje Mokka ijs met koffielikeur en slagroom Dessert menu B Diverse soorten sorbetijs met fruit en sabayon Verrassing van pure en witte chocolade Warm chocoladetaartje Champagne parfait met witte chocolade Dessert menu C Grand dessert Kaasplateau *Alle hoofdgerechten worden geserveerd met groentegarnituur, frites & salade
9
Prijslijst gangen menu’s: 3-gangen menu A: Soep/Bouillon – Hoofdgerecht – Dessert 3-gangen menu A: Voorgerecht – Hoofdgerecht – Dessert 3-gangen menu B: Soep/Bouillon – Hoofdgerecht – Dessert 3-gangen menu B: Voorgerecht – Hoofdgerecht – Dessert 3-gangen menu C: Soep/Bouillon – Hoofdgerecht – Dessert 3-gangen menu C: Voorgerecht – Hoofdgerecht – Dessert
€ 27,50 € 30,00 € 32,50 € 37,50 € 40,00 € 45,00
Voorbeeld: De Tespelduyn Topper € 37,50 (Keuzemenu B) Voorgerecht Carpaccio Tespelduyn met Parmezaanse kaas & truffelmayonaise of Salade Bawykov zalm met rode uiensnippertjes en honingmosterddressing Hoofdgerecht Biefstuk in eigen jus of Langzaam gegaarde Heilbot met een saus van saffraan Dessert Diverse soorten sorbetijs met fruit en sabayon of Verrassing van pure en witte chocolade
*Uw dinerkeuze dient uiterlijk 7 dagen voor uw gelegenheid bekend te zijn. *Uiteraard houden wij rekening met eventuele dieetwensen. *Men kan tot 10 personen à la carte dineren.
10
Amuses & Fingerfood Koude & warme amuses: In dille en zeezout gemarineerde Noorse zalm met een klassieke mosterd-dillesaus Bawykov zalm met zongedroogde tomaat en waterkersmayo Hollandse garnalen, appel, crème fraîche & komkommer Tonijntartaar met sjalotjes, knoflook & soja Zeeuwse oester met champagnevinaigrette (september t/m april) Gebakken coquille op een bedje van wakamé en schuimige kreeftensaus Sashimi van tonijn Sashimi van zalm Diverse soorten Sushi Diverse belegde canapés Copa di Parma met meloenparels Amuselepel carpaccio met Parmezaansnippers en truffeldressing Huisgemaakte eendenleverpaté met een aceto balsamicostroop Een rolletje van Vitello tonato met tonijnmayonaise Wrap van carpaccio en krokante spek & pesto Mini Caprese (buffelmozzarella, pomodori & basilicum) Vegetarische wrap Fingerfood: Kaas en/of Worst Bourgondische bitterbal, Kaasloempia, Vegetarische Loempia, Mini frikadel, Vlammetjes Gemengd bittergarnituur Yakitori-spiesje Chorizokroketje Gambakroketje Geitenkaaskroketje Garnalen in een jasje van broodkruim Tafelgarnituur: Gesorteerde nootjes Olijven gemarineerd in knoflook Luxe zoute koekjes Pain à Tartiner; brood met kruidenboter, aïoli & tapenade
€ 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 3,25 € 3,50 € 3,50 € 3,50 € 3,50 € 2,50 € 2,00 € 2,00 € 4,50 € 2,50 € 3,50 € 2,50 € 2,50
€ 0,75 € 0,80 € 0,80 € 1,50 € 1,00 € 1,25 € 1,00 € 1,50
€ 1,50 € 2,00 € 2,50 € 4,75
11
Walking Dinner Soepen & Bouillons: Cappuccino van Pomodori tomaten met schuim Grove mosterdsoep met gemarineerde Casselerrib Bisque de homard (kreeftensoep) Soep van gepofte paprika Dubbelgetrokken runderbouillon met tuinkruiden Groentebouillon Heldere ossenstaartbouillon
€ 4,50 € 4,50 € 6,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50
Koude visgerechten In dille en zeezout gemarineerde Noorse zalm met een klassieke mosterd-dillesaus Blini Bawykov zalm met zongedroogde tomaat en waterkersmayo Taartje van Hollandse garnalen, appel, crème fraîche & komkommer Tonijntartaar met sjalotjes, knoflook & soja Zeeuwse oester met champagnevinaigrette (september t/m april) Sashimi van tonijn of zalm Diverse soorten sushi
€ 7,50 € 7,50 € 7,50 € 8,50 € 6,50 € 15,50 € 15,50
Koude vlees en gevogeltegerechten Copa di Parma met meloenparels Carpaccio Tespelduyn met Parmezaansnippers, pijnboompitten en truffeldressing Salade van langzaam gegaarde runderrib-eye met roseval-aardappeltjes Huisgemaakte eendenleverpaté met een aceto balsamicostroop Vitello tonato: dun gesneden kalfsmuis met tonijnmayonaise met aardappelkrokantje Salade van gerookte eendenborst, eendenlever krulletje met portdressing
€ 8,50 € 8,50 € 9,50 € 13,50 € 9,50 € 9,50
Warme visgerechten Spiesje van black tiger met een antiboise van tomaat In knoflook gemarineerde scampi met rucola en een kerriedressing Geroosterde tonijn met sesam en sojasaus met een krokantje van wasabi (lauwwarm) Halve kreeft uit de oven gegratineerd met een saus van oude Reypenaer Gebakken coquille op een bedje van wakamé en schuimige kreeftensaus Catch of the day Op de huid gebakken kabeljauw met seizoensgroenten & Beurre Blanc saus
€ 9,50 € 8,50 € 10,50 € 16,50 € 10,50 € 12,50 € 12,50
12
Vegetarische gerechten: Salade Caprese (buffelmozzarella, pomodori & basilicum) Ravioli gevuld met bospaddenstoelen en een kaassaus Crouton van geitenkaas gegratineerd met honing en tijm Lasagne van aubergine, courgette en tomaat
€ 8,50 € 7,50 € 8,50 € 8,50
Warme vlees en gevogeltegerechten: Gebraden ossenhaas met rode wijnsaus Gebraden kalfsoester met een saus van Madeira Gestoofde kalfswang in een sjalottenjus (herfst + winter) Saté van kippendij met atjar, gebakken uitjes, kroepoek en satésaus (geen spiesje) Ravioli van gevogelte & romige truffelsaus Lamsrump gemarineerd in een Provençaalse olie (voorjaar) Lamsrack met risotto en roerbak spinazie met een tijm-jus (voorjaar) Oosterse ossenhaas in een saus van geroosterde knoflook, sesamzaad en soja In appelstroop gebraden eendenborst In eendenvet gekonfijte parelhoenbout met dragonjus & cherrytomaat Biefstuk in eigen jus
€ 14,50 € 12,50 € 12,50 € 9,50 € 9,50 € 12,50 € 14,50 € 14,50 € 12,50 € 10,50 € 12,50
Late Night Snack: Frites met mayonnaise Runderhamburger met Hollandse kropsla en rode ui Broodje kalfsfricandeau met pindasaus Broodje braadworst met curry
€ 3,50 € 7,50 € 7,50 € 4,50
Nagerechten Gemarineerd rood fruit met sabayon en vruchtensorbet (zomer) Champagne taartje (herfst/winter) Mangobavarios met pure chocolade Aardbeien Romanoff, verse aardbeien met Romanoff saus en vanille-ijs (lente/zomer) Originele tiramisu, mascarpone met in koffie & Tia Maria gedrenkte lange vingers Warm chocoladetaartje met vanille-ijs Wentelteefjes met vanille-ijs & glühweinsabayon (winter)
€ 6,00 € 6,00 € 6,00 € 6,00 € 6,00 € 6,00 € 6,00
13
Barbecue Barbecuemenu A Papillot van zalm met bosui en limoen Spiesje van garnalen gemarineerd in knoflook Kipdrumstick Gegrilde braadworst Pittig gemarineerde spareribs *** Gemengde groene salade Aardappelsalade met katenspek en rode ui Caesarsalade met gerookte kip, croutons en Parmezaansnippers Frites, brood en kruidenboter Mayonaise, satésaus, whiskeysaus, knoflooksaus, barbecuesaus
Barbecuemenu B Spiesje van tijgergarnaal Kruidige runderburger Provençaals biefstukje Lamskotelet met gepofte knoflook Gegrilde kalkoen met cajunkruiden *** Couscous salade met yoghurt en koriander Italiaanse salade Kip-Hawaii salade met ananas Frites, brood en kruidenboter Mayonaise, satésaus, whiskeysaus, knoflooksaus, barbecuesaus Barbecuemenu A tot 25 personen: Barbecuemenu B tot 25 personen:
€ 625,00 Meerprijs per persoon: € 25,00 € 750,00 Meerprijs per persoon: € 30,00
Live cooking! € 150,00 Live bij uw gelegenheid bereid onze chef-kok diverse gerechten van de grill. U kunt uw gekozen barbecuemenu uitbreiden met: Pasta-vissalade Cocktail van Hollandse garnalen Gegrilde runderrib-eye met Toscaanse marinade Vers fruit Grand dessert buffet
per persoon € 4,00 € 5,00 € 7,50 € 5,00 € 9,50
14
Buffetten Buffet A Cappuccino van Pomodoritomaat met schuim geserveerd in een wijnglas *** Royale zalm salade Waldorfsalade met selderij, walnoten, mandarijnen en yoghurt mayonaise Huzarensalade Garnalen cocktail met Noorse garnalen Gerookte makreel en gerookte heilbot Kipfilet met tuinkruiden, fricandeau & rosbief *** Varkenslende met stroganoff Saté van de kip Gepocheerde zalm in een witte wijnsaus *** Stokbrood & kruidenboter Frites Rijst & groente garnituur Pindasaus, cocktailsaus, knoflooksaus, mayonaise *** Dessert Omelet Vesuvius met warme kersen Buffetmenu A tot 25 personen: Meerprijs per persoon: Meerprijs per kind van 4 tot 10 jaar:
€ 625,00 € 25,00 € 12,50
U kunt het buffet uitbreiden met: Gerookte paling Vitello Tonato Fruit de Mer (onder andere oesters & kreeftencocktail) Kaasplateau
per persoon € 5,00 € 5,00 € 10,00 € 5,00
15
Buffet B Cappuccino van gepofte paprika *** Italiaanse rauwkostsalade Royale tonijnsalade Russische salade Garnalen cocktail met Hollandse garnalen Gerookte forel en gerookte zalm Carpaccio, gerookte kip & Serranoham met meloen *** Varkenshaas saté Kip in een romige truffelsaus Mini hamburgertjes Langzaam gegaarde heilbot in noilly prat saus *** Stokbrood & kruidenboter Frites Rijst & groente garnituur Pindasaus, cocktailsaus, knoflooksaus, mayonaise *** Grand dessert buffet Buffetmenu B tot 25 personen: Meerprijs per persoon: Meerprijs per kind van 4 tot 10 jaar:
€ 875,00 € 35,00 € 17,50
U kunt uw gekozen buffet uitbreiden met: Gerookte paling Vitello Tonato Fruit de Mer (onder andere oesters & kreeftencocktail) Kaasplateau
per persoon € 5,00 € 5,00 € 10,00 € 5,00
16
