Culinair en Dranken. Drankenkaart

Culinair en Dranken Drankenkaart Frisdranken & Fruitsappen Frisdranken v.a. Fruitsappen v.a.

2,00 2,30

Warme dranken Koffie crème Espresso Dubbele espresso Cappuccino Latte macchiato Koffie verkeerd Mr. Jones thee Chocolade Chocolade ║ slagroom

2,30 2,30 2,70 2,50 2,50 2,50 2,30 2,50 3,50

Wijnen Huiswijn per glas Huiswijn per fles Prosecco per glas Prosecco per fles

v.a. v.a.

PSV Rode port, witte port Sherry dry, sherry medium Martini wit, martini rood Gedestilleerd & Likeuren Safari Malibu Passoa Amaretto Baileys Cointreau Grand Marnier Bacardi Vodka Gin

3,90 19,00 4,75 28,00

3,50 3,50 3,50

3,75 3,75 3,75 4,30 4,30 4,30 4,30 4,10 4,10 4,10

Tapbieren Hertog Jan Hertog Jan Weizener Hertog Jan Seizoensbier

2,40 3,60 3,60

Bieren op fles Leffe blond, dubbel Westmalle tripel, dubbel Palm Hoegaarden wit, rosé Duvel Dommelsch oud bruin Jupiler malt

3,90 4,50 3,30 3,30 4,60 3,30 2,30

Cognac Joseph Guy Hennesey Remy Martin VSOP Remy Martin XO

5,60 6,60 7,60 16,30

Whisky Teachers Jack Daniels Special malts v.a.

4,10 4,10 6,60

Jenevers & Bitters Jonge jenever Oude jenever Bessenjenever Korenwijn Jägermeister Beerenburg Vieux

3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10

Mixdranken Mix binnenlands gedistilleerd 5,10 Mix buitenlands gedistilleerd 5,75

Alle prijzen zijn inclusief BTW en geldig voor 2015

Assortiment hapjes Koude hapjes  Gemarineerd rundvlees met een stroop van aceto balsamico  Wrapje met een pikante chorizo, rucola en een crème van bieslook  Canapé met Serranoham en huisgemaakte tapenade  Tartaar van tonijn met sojagelei  Noorse gerookte zalm met zachte kruidencrème  Cocktail van Hollandse garnalen  Prikker met groene olijf, mozzarella, tomaat en basilicum  Salade van rode biet met appel, romige geitenkaas en honing  Cocktail van fetakaas, olijf en rode ui  Op smeuïg roggebrood gepresenteerde haring met rode ui

2,00 p.st.

Warme hapjes  Yakitori spiesje – Japans gemarineerde kipfilet  Mini kiploempia met een zoetzure saus  Mini loempia met zeewier en zachte saus van wasabi  Zalmrolletje van krokant korstdeeg met sesamzaadjes  Huisgemaakte krabkoekjes met milde chilisaus  Mini pizza (salami & tomaat – mozzarella)  Rijstsalade met gemarineerde gebakken gamba’s  Gefrituurde mozzarellaballetjes met een pikante saus  Kleine brostei gevuld met gehakt

2,00 p.st.

Uit bovenstaande hapjes kunt u een keuze* maken voor de invulling van uw receptie-, borrel- of feestavondarrangement. Uiteraard kunt u het ook aan de chef overlaten om voor u een selectie te maken. *wij hanteren een minimum van 20 stuks per gekozen hapje, warm of koud

Warme bladerdeeghapjes Hapjes gevuld met rundvlees, kipkerrie of champignon

1,00 p.st.

Hollandse bittergarnituur Ouderwets lekker bittergarnituur met begeleidende sausjes

1,00 p.st.

Luxe bittergarnituur Wij serveren een combinatie van onderstaande hapjes.  Bitterbal van zwezerik met truffel  Kreeftenbitterbal  Bitterbal van Black Angus rund  Bitterbal van kalfsvlees  Ambachtelijk kaaskroketje  Ambachtelijk garnalenkroketje  Loempia van eendenborst

1,50 p.st.

Alle prijzen zijn inclusief BTW en geldig voor 2015 – 2016

Variatie op tafel Melange van luxe nootjes en banketbakkerszoutjes (o.a. macademia – cashew – amandel – walnoot – pecan)

2,00 p.p.

Gemengde olijven

1,50 p.p.

Blokjes Brabantse jonge en oude kaas met mosterd en twee soorten ambachtelijk gedroogde worst

2,50 p.p.

Diverse soorten ambachtelijk gebakken brood met verse pesto, aioli, huisgemaakte tomatentapenade en kruidenroomboter

3,50 p.p.

Borrelproeverij; luxe nootjes, banketbakkerszoutjes, olijven, jonge & oude kaas met mosterd, Amsterdamse uitjes, twee soorten ambachtelijk gedroogde worst en diverse soorten ambachtelijk gebakken brood geserveerd met verse pesto, aioli, huisgemaakte tomatentapenade, kruidenroomboter en tonijnsalade.

4,75 p.p.

Midnight snack Aan het einde van het feest uw gasten verrassen met een heerlijke warme snack.  Traditionele puntzak frites met mayonaise  Broodje hamburger  Pizzapunt  Brabants worstenbroodje  Ambachtelijk saucijzenbroodje Extra snack i.c.m. puntzak frites Geef uw gasten de mogelijkheid om een kroket of frikadel te bestellen bij hun puntzak frites. Deze snacks worden berekend op basis van nacalculatie.

3,75

2,00 p.st.

Midnight snack luxe  Pistoletje met Brabantse beenham en whiskysaus  Pitabroodje met kipgyros en knoflooksaus


4,75

Lentemenu Voorgerecht

Mootje van huisgerookte Noorse zalm op een salade van groene asperges

Traditioneel geserveerde vitello tonnato met appelkappertjes

Carpaccio van courgette met een frisse yoghurt-kruiden dressing en geroosterde amandelen

 Hoofdgerecht

Gesauteerde zeebaars met parelcouscous, courgettelinten en saus van gepofte tomaat

Gebakken kalfsoester met Hollandse asperges, peterselie-aardappeltjes en sauce Hollandaise

Taartje van Hollandse asperges met geitenkaas en basilicum

 Dessert

Frambozenparfait met meringue en schuim van vanillesaus

Grand dessert samengesteld door onze chef-kok en bestaande uit 3 kleine seizoensgebonden desserts


Zomermenu Voorgerecht

Naar eigen receptuur gemarineerd en flinterdun gesneden rundvlees met frisse salade, pijnboompitjes en balsamicostroop

Huisgerookte rode mulfilet op spaghetti van gele rettich met daarbij een dressing van selderij

Salade van avocado met gorgonzola, rode biet en walnoot

 Hoofdgerecht

Op de huid gebakken kabeljauwfilet met een zachte coulis van paprika, luchtige puree en sugarsnaps

Gegrilde lamskoteletjes met een klassieke honing-tijmsaus en mousseline van venkel

Portobello gevuld met bospaddenstoelenrisotto en gegratineerd met boeren Goudse oplegkaas

 Dessert

Zomerfruit met sabayon van Prosecco



Herfstmenu Voorgerecht

Gekonfijte eendenbout met herfstsalade en rode uiencompote

Bonbon van gerookte zalm en rivierkreeftenstaartjes

Geitenkaasbuideltje met walnoot, appel en witte druiven

 Hoofdgerecht

Ovengegaarde zalmfilet met gerookt mager buikspek, verse pasta en huisgemaakte pesto

Gesauteerde biefstuk van Brabants rund met ovenaardappels en een volle saus van peper en rode wijn

Huisgemaakte lasagne met gegrilde courgette, rode ui, puntpaprika en bospaddenstoelen

 Dessert

Peren met notencrumble en gekaramelliseerde walnotenparfait



Winter menu Voorgerecht

Verse dungesneden tonijn met sesam en een crème van avocado

Carpaccio van huisgerookte hertenham met dressing van walnoot en appelstroop

Gegrilde courgetterolletjes gevuld met gorgonzola en mascarpone

 Hoofdgerecht

Ovengegaarde botervisfilet met zachte aardappelmousseline, gegrilde courgette en een paprika-tomatensaus

Gesauteerde eendenborstfilet met stoofpeer, geroosterde pastinaak en een volle portsaus

Galette van bospaddenstoelen met notenrisotto

 Dessert

Huisgemaakt appel-notentaartje met kaneelparfait en een toef geslagen room



Klassiekers Voorgerecht

Rundercarpaccio met pesto, rucola, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas Huisgerookte Noorse zalmfilet met komkommer en een crème van dille Dungesneden eendenham met peperkorst op frisse salade en een stroop van rode port Quiche met bospaddestoelen en roquefort Frisse salade van broccoli, bloemkool, appel, jong belegen kaas, noten en rozijnen  Hoofdgerecht

Getrancheerde varkenshaas met een champignonroomsaus, seizoensgroenten en pommes dauphines Gesauteerde kalfsoester met saus van morieltjes en mousseline van rucola Ovengegaarde kabeljauwfilet met een witte wijnsaus, broccoli en krielaardappeltjes Taartje van risotto met groene kruiden, champignons en hazelnoot, omringd met gegrilde courgette  Dessert

Poire belle Hélène In suikersiroop gepocheerde peer – warme chocoladesaus- vanille ijs Trio van chocolade Witte chocolademousse – chocoladeparfait – taartje van chocolade Dame blanche ‘Huize Bergen’ Biologisch vanille roomijs – pure chocoladesaus – meringue


Uitbreidingen op het menu Amuses

3,50

Bonbon van coppa di Parma met malse kipfilet en frisse appel  Lolly van romige geitenkaas met pistachenootjes  Rouleau van gerookte zalm met rivierkreeftenstaartjes

Soepen

6,00

Bospaddenstoelenbouillon met garnituur van lente-ui, shiitake, oesterzwam, kastanjechampignons en een vleugje knoflook  Getomateerde runderbouillon met brunoise van selderij, tomaat en gerookte maiskipfilet  Heldere kreeftenbouillon, met garnituur van scampi – zalm – kabeljauw  Aardperensoep met garnituur van uitgebakken spekjes (seizoensgebonden)

Tussengerechten

8,00

Gesauteerde scampi’s met courgettelinten en licht pikante dressing  Rouleau van kalkoenfilet met groene kruidenpesto en verse pasta  Verse pasta met gebakken champignons, rode ui, courgette, Parmezaanse kaas en saus van groene kruiden  Coquilles op zoete aardappel met sinaasappel en munt Spoom Het serveren van een feestelijk spoom ('boisson frappé') is ontstaan halverwege de vorige eeuw, toen het serveren van diners in meerdere gangen zijn opgang maakte. Een spoom is bedoeld om de voorgaande gang(en) te laten zakken en de smaakpapillen te neutraliseren, zodat u en uw gasten weer volop kunnen genieten van de volgende gang(en). Verfrissend citroensorbetijs opgeschonken met mousserende witte wijn  Verfrissend bosvruchtensorbetijs opgeschonken met mousserende witte wijn  Verfrissend mangosorbetijs opgeschonken met mousserende witte wijn


4,50

Walking dinner Wanneer u eens wat anders wenst dan een uitgeserveerd diner of dinerbuffet, dan is het walking dinner van harte aan te bevelen. In een meer informele sfeer, zonder vaste (zit)plaatsen serveren wij uw gasten gedurende de avond meerdere gangen. Wij verrassen uw gasten met kleine gerechten die door ons op verschillende wijzen worden gepresenteerd. Het walking dinner serveren wij vanaf 30 personen.

 Walking dinner 6-gangen  Walking dinner 7-gangen  Walking dinner 8-gangen

34,75 39,50 44,00

Vitello tonnato met kappertjes  Cappuccino van paprika met brunoise van gerookte maïskip  Huisgerookte doradefilet met zoetzuur van rettich en frisse salade  Medaillon van heekfilet, rivierkreeftenstaartjes en dungesneden spek op parelcouscous met een saffraansaus  Haasmedaillon van het ‘Gaasterland’ varken met zachte aardappelmousseline en rozemarijnsaus  ‘Kaas van een leien dakje’ (Délice de Bourgogne – Terwoldse geitenkaas – Pont L'évêque – Valdeón IGP)  Frambozenparfait op een tuille met garnituur van slagroom en vers fruit  ‘Vughts tomaatje op volle grond’ (witte chocolademousse - coulis van mandarijn – speculaas)

Bij het walking dinner serveren wij op tafel diverse soorten ambachtelijk gebakken brood met verse pesto, aioli, huisgemaakte tapenade en kruidenroomboter. Alle prijzen zijn inclusief BTW en geldig voor 2015 – 2016

Bourgondisch buffet Fien Het bourgondisch buffet Fien is een buffet dat bestaat uit een selectie van koude en warme gerechten, met bijpassende garnituren en luxe broodsoorten. Voor de vegetarische gast serveren wij naast de vegetarische buffetcomponenten apart een voor- en hoofdgerecht. Bourgondisch buffet Fien serveren wij vanaf 30 personen.

Koude gerechten Serranoham met gedroogde tomaat en compote van rode ui  Vitello tonnato met rode ui en kappertjes  Huisgerookte Noorse zalmmootjes met crème van groene kruiden  Cocktailtjes van Hollandse garnalen en rivierkreeftjes  Salade Caprese  Salade van het seizoen  Luxe broodsoorten met roomboter, kruidenroomboter, aioli en huisgemaakte tapenade

Warme gerechten Gesauteerde zeebaars met saus van witte wijn  Botermalse ossenhaaspuntjes gestoofd in rode wijn met gesauteerde champignons  Gegratineerde aardappels in roomsaus met truffel  Geroosterde Italiaanse groenten  Parelcouscous met brunoise van diverse groenten


30,50

Bourgondisch buffet Godert Het Bourgondisch buffet Godert is het meest uitgebreide buffet. Volop keuze aan koude- en warme gerechten, zowel vlees, vis als vegetarisch. Voor de vegetarische gast serveren wij naast de vegetarische buffetcomponenten apart een voor- en hoofdgerecht. Bourgondisch buffet Godert serveren wij vanaf 30 personen. Koude gerechten Vispalet Gerookte pangafilet, verse gemarineerde tonijnfilet, gerookte zalm, gerookte forel en cocktail van garnalen  Assiette charcuterie Serranoham, Brabantse gedroogde ham, chorizo worst, gedroogde worst, paté en croute en grove bourgondische paté  Rundercarpaccio met pesto, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas  Dungesneden eendenham met peperkorst op frisse salade en een stroop van rode port  Dungesneden rode biet met appel, romige geitenkaas en honing  Luxe broodsoorten met roomboter, kruidenroomboter, aioli en huisgemaakte tapenade  Samengestelde salades met bijpassende garnituren

Warme gerechten Gesauteerde gamba’s en ovengegaarde kabeljauwfilet met een romige kreeftensaus  Oosters gemarineerde maiskipfilet met kastanjechampignons en saus van mandarijn en gember  Zacht gegaarde haasmedaillons van het ‘Gaasterlandvarken’ met reepjes ambachtelijke ham en saus van paddenstoelen en witte wijn  Verse seizoensgroenten  Gesauteerde krieltjes met lente ui en desgewenst knapperige spekjes  Pommes gratin  Basmati rijst met groene kruiden


36,50

Barbecue Adriana Bij mooi weer heerlijk buiten in de tuin genieten van een BBQ met familie en vrienden kan vanaf 30 personen. De barbecue Adriana bevat voor elk wat wils; vis, vlees en vegetarische items met heerlijke sauzen, aangevuld met salades en diverse broodsoorten. Voor op de barbecue Originele runderhamburger Gemarineerde kipsaté Varkensfiletlapje gemarineerd Zalm in folie Vegaburger Vegetarische saté Groentespies  Sauzen Cocktailsaus Remouladesaus Traditionele barbecuesaus  Salades Pastasalade met paprika zongedroogde tomaat Huisgemaakte aardappelsalade met bieslook en crème fraîche Frisse groene salade Alle salades kunt u naar wens nog lekkerder maken met uitgebakken spekjes, dressings, geroosterde noten en pitten, croutons en Amsterdamse uitjes  Brood Diverse soorten ambachtelijk gebakken brood met verse pesto, aioli, tomatentapenade en kruiden/roomboter


27,50

Barbecue Frederik De barbecue Frederik is een uitgebreide en meer culinaire barbecue die mogelijk is vanaf 30 personen. Geniet van gegrilde gerechten met begeleidende sauzen, heerlijke salades en ambachtelijk gebakken brood. Voor op de barbecue Gamba’s gemarineerd in knoflookolie Gemarineerde varkenshaas met groenten aan spies Gekruid lamskoteletje Gemarineerd biefstukje Vegaburger Vegetarische saté Groentespies Gepofte aardappel met crème fraîche en bieslook  Sauzen Cocktailsaus Remouladesaus Traditionele barbecuesaus Pepersaus (warm) Champignonsaus (warm)  Salades Huisgemaakte aardappelsalade met bieslook en crème fraîche Frisse komkommersalade met een dille dressing Salade van tonijn, sperziebonen en gekookte scharreleitjes Frisse groene salade Alle salades kunt u naar wens nog lekkerder maken met uitgebakken spekjes, dressings, geroosterde noten en pitten, croutons en Amsterdamse uitjes  Brood Diverse soorten ambachtelijk gebakken brood met verse pesto, aioli, tomatentapenade en kruiden/roomboter


32,50

Desserts Grand dessert van de chef-kok Een heerlijk uitgeserveerd dessert samengesteld door onze chef-kok en bestaande uit 3 kleine seizoensgebonden desserts

7,75

Kaasplankje Vijf speciaal voor u geselecteerde kazen die in de ideale volgorde aan u worden gepresenteerd; Délice de Bourgogne – Terwoldse geitenkaas – Pont L’évêque – Boeren Goudse Opleg –Valdeón IGP

9,75

Kaasplankje i.p.v. dessert bij traditioneel diner (toeslag) Kiezen voor een kaasplankje i.p.v. een dessert bij het diner kan natuurlijk ook.

2,00

Kaasbuffet v.a. 30 personen Een kaasbuffet bestaand uit een mooie vertegenwoordiging van diverse kaassoorten; Morbier AOC – Terwoldse geitenkaas – Pont L’évêque – Boeren Goudse Opleg – Valdeón IGP – Zoete Ambacht – Tête de moine

9,25

Ambachtelijk ijs van de ‘Vughtse Ijsboerderij’ Wij serveren 3 smaken ambachtelijke gedraaid ijs van de ‘Vughtse Ijsboerderij’ in een huisgemaakte oublie met verse slagroom en garnituur. Mogelijke combinaties:

6,00

 Yoghurt met kersen – Stracciatella – banaan  Bittekoekjes – caramel crème brûlée – hazelnoot  Sorbetijs: appel – framboos – mandarijn Dessertbuffet van ‘Patisserie De Rouw’ v.a. 30 personen Het dessertbuffet is voor u samengesteld door ‘Patisserie de Rouw’; al meerdere malen verkozen tot beste patisserie van Nederland!

10,25

 Glaasjes met desserts in verschillende smaken zoals; Tiramisu, passievruchten-framboos en cassis-vanille  Verschillende taarten in diverse smaken zoals; Chocolade, caramel en fruit  Diverse soorten pudding  Diverse soorten ijs Koffie/ thee ‘Huize Bergen’ Een vers kopje koffie of thee naar keuze met een variatie heerlijke zoetigheden


4,75

Zoet Snoepdoos Een leuke snoepdoos voor jong en oud gevuld met zacht en hard snoep dat past binnen het thema trouwen.

15,00

Snoepdoos groot Voor als er net wat meer snoepkonten tussen zitten…..

20,00

Snoepbuffet Op originele wijze gepresenteerd; een snoepbuffet bestaande uit diverse zoete lekkernijen; spekjes – hartenschuim – jellybeans – liefdes harten – aardbeienschuim – Engelse drop – vruchtenhartjes

75,00

Voor de kinderen Voor kinderen (tot 12 jaar) berekenen wij de helft van de prijs voor de verschillende dineropties indien er geen gebruik wordt gemaakt van het kindermenu. Kindermenu

15,00

Voorgerecht Garnalencocktail Ambachtelijk gedroogde Brabantse ham met meloen  Hoofdgerecht Frites, mini snacks met grootmoeders appelmoes en komkommersalade Zalm uit de oven met gebakken aardappeltje en verse groente  Dessert Kinderijsje met een verrassing Kinderarrangement

10,50

Voor onze jonge gasten verzorgen wij kleurplaten en kleurpotloden en bij mooi weer kunnen ze heerlijk buiten op het gras spelen met een van de aanwezige ballen of badmintonrackets. Gedurende de dag serveren wij de kinderen op verschillende momenten wat te drinken, krijgen ze een zakje chips, een fruitspies en een snoepzakje.


Culinair en Dranken. Drankenkaart

Recommend Documents