Trends to present!
®
®
Broodjes van nu. Met de smaak van vroeger. Smaakvol, luchtige open deegstructuur, wit of meergranen, gebakken op de vloeroven. Op basis van actuele ambachtelijke recepten. Dat is The New Tradition. Met The New Tradition brengt Vandemoortele u de nieuwste ambachtelijke trends uit de hele wereld. Innovatief, trendy, kwalitatief hoogwaardig en ouderwets lekker. Verantwoord en gezond, voor alle momenten van de dag.
Eigentijdse creaties Met de broodjes van The New Tradition kunt u uw gasten op vele manieren verrassen en verwennen. Dit praktische boekje met trendy presenteersuggesties en originele creaties helpt u op weg om van The New Tradition een groot succes te maken. Met drie heerlijke broodsoorten die u met het grootste gemak presenteert: Baguelino broodjes, meergranen Ruitbroodjes en Mini-longuettes. 2
De diverse broodjes zijn uitstekend te presenteren op uw on the go menukaart, bij een ontbijt- of lunchbuffet en bij diverse speciale gelegenon location heden. Aan de hand van de foto’s kunt u snel zien of een recept gemaakt is voor onderweg (on the go), companions voor op de menukaart (on location) of als maaltijdbegeleider (companions).
Smaakvol presenteren Voor een aantrekkelijke presentatie heeft Vandemoortele een veelzijdig pakket ontwikkeld, met onder andere The New Tradition broodprikkers, broodbandjes en broodbakjes. Veel succes!
Presentatiemateriaal
B547/B667/B668 Baguelino broodjes
MB19 Assortiment Mini-longuettes
B407/B408 Meergranen Ruitbroodjes
3
Baguelino Steel de show met de Baguelino De bebloemde Baguelino broodjes zijn op steen gebakken en hebben een ambachtelijke, authentieke vorm met een dubbele insnijding. Kwalitatief hoogwaardig met een open deegstructuur en een bijzondere, unieke smaak. Heerlijk om koud of warm te beleggen. Dankzij de aantrekkelijke vorm kunt u creatief presenteren en variëren!
Lekker verantwoord De Baguelino is er in drie heerlijke varianten. Naast het Baguelino broodje (B547) zijn er ook het wit meergranen (B667) en het bruin meergranen Baguelino broodje (B668). Verrijkt met granen en zaden, het bewijs dat ‘verantwoord’ ook heel erg lekker kan zijn.
Op locatie en onderweg De Baguelino is een zeer veelzijdig broodje dat een aanwinst is voor uw 4
menukaart. Daarnaast is de Baguelino ook een origineel belegd broodje voor onderweg of een gewilde gast in de zakelijke omgeving, bijvoorbeeld tijdens de lunch bij vergaderingen. Kortom, de Baguelino is veelzijdig, lekker en eenvoudig te presenteren via het presentatiemateriaal van The New Tradition. • ’Fully baked’ voor optimaal gebruiksgemak • Ideaal voor warme en koude bereidingen • Eventueel kort afbakken voor een licht krokant resultaat
5
Baguelino ‘easy picknick’
on the go
Benodigheden:
Bereiding:
• B547 Baguelino broodje • B667 wit meergranen Baguelino broodje • B668 bruin meergranen Baguelino broodje • Breydelham of ambachtelijke beenham • Frisé sla • Risso mosterd vinaigrette / dressing • Sango sprouts (scheut) • The New Tradition broodbandje
Laat de Baguelino ± 30 minuten ontdooien en bak deze kort af gedurende 6 minuten op 180°C. Laat afkoelen en halveer. Werk af met een snede Breydelham, frisésla, mosterddressing en wat sango sprouts. Pak het Baguelino broodje in een The New Tradition broodbandje in.
»Tip: Perfect voor bij de lunch, vergadering of picknick.
»Tip: Presenteer de belegde baguelino broodjes met de The New Tradition broodbandjes voor een trendy uitstraling.
»Tip: Probeer het ook met kalfsgebraad, bliktonijn, ansjovisfilet en kappertjes. Of zoals op pagina 4 met americain, zilveruitjes, augurkjes, pepersaus en rucola. 6
7
Baguelino ‘wraps’
on the go
Benodigheden:
Bereiding:
• B547 Baguelino broodje • B667 wit meergranen Baguelino broodje • B668 bruin meergranen Baguelino broodje • Icebergsla • Gekookte ham • Jong belegen Goudse kaas • Pesto • Risso honing-mosterd vinaigrette / dressing • Pijnboompitten • The New Tradition broodbakje • The New Tradition broodbandje
Laat de Baguelino ± 30 minuten ondooien en bak deze 6 minuten af op 180°C. Laat afkoelen en snijd door. Bereid een wrap op basis van de icebergsla: de icebergsla openleggen op de werktafel en decoreren met een plakje ham, kaas, de honing-mosterd dressing, pesto en enkele pijnboompitten. Rol het geheel op en bewaar in de koelkast. Voeg telkens één wrap tussen een Baguelino en snijd deze door. Doe er een The New Tradition broodbandje omheen en presenteer ze in het stijlvolle en moderne broodbakje.
»Tip: Presenteer in 2 gesneden stukken zodat de opgerolde vulling mooi zichtbaar is.
»Tip: Gebruik het broodbakje voor een mooie, eigentijdse presentatie. 8
9
Baguelino ‘sail away’
on location
Benodigheden:
Bereiding:
• B667 wit meergranen Baguelino broodje • B668 bruin meergranen Baguelino broodje • Tapenade van tomaat en courgettes • Rivierkreeftjes of scampi's • Sojascheuten • Micro leaf sla of sla volgens marktaanbod • Risso Thousand Islands vinaigrette / dressing • The New Tradition prikker
Laat de Baguelino ± 30 minuten ondooien en bak 6 minuten af op 180°C. Laat afkoelen en versnijd schuin in schijfjes. Werk op het bord af met een laagje tapenade, rivierkreeftjes, soja en micro leaf sla. Breng steeds wat Thousand Islands dressing aan. Wissel het wit en bruin meergranenbroodje af. Prik de stukjes brood aan elkaar met The New Tradition prikkers.
Een kleurrijke, creatieve presentatie Met de Baguelino’s kunt u zich volledig creatief uitleven. Uw gasten stellen dat ongetwijfeld op prijs. Zo kunt u de broodjes versnijden tot fingerfood, spelen met de kleur en ze bij elkaar houden met The New Tradition prikker. Ook heerlijk als tussendoortje, aperitiefhapje, walking dinner of een receptie. 10
11
Baguelino ‘Red herring’
on location
Benodigheden:
Bereiding:
• B547 Baguelino broodje • Haring op zuur • Verse rode kool • Mengsel van sla • Risso bieslook vinaigrette / dressing • Bieslook • The New Tradition prikker
Laat de Baguelino ± 30 minuten ontdooien en bak 6 minuten af op 180°C. Laten afkoelen en portioneer in 3 schijfjes. Decoreer de 2 schijfjes brood (bodem en middenstuk) met fijn gesneden rode kool, het mengsel van sla, haringfilet, bieslookdressing en fijne kruiden. Sluit met het kapje en prik vast met The New Tradition prikker.
»Tip: voor een kleurrijk effect Vooraf de rode kool mengen met de dressing en de haringfilet zodat deze in één handeling op het broodje kan worden aangebracht. De dressing zal mooi paars verkleuren en zachter smaken. 12
13
Ruitbroodjes Verantwoord verwennen met Ruitbroodjes Origineel, smaakvol en boordevol granen en zaden. Bruin én wit. Met een korst die net even wat minder hard is dan die van de klassieke stokbroden. Dat maakt de Ruitbroodjes ideaal als belegd broodje of als maaltijdbegeleider. Met de Ruitbroodjes speelt u in op de vraag naar een gezonde en evenwichtige voeding.
Lekker bij de lunch, lekker onderweg De Ruitbroodjes zijn ook lekker veelzijdig en u kunt er oneindig mee variëren. Verras uw gasten met steeds weer andere creaties op de lunchkaart of op het lunchbuffet. De Ruitbroodjes zijn ook een graag geziene gast tijdens vergaderingen of als brunchbroodje. Maak hierbij gebruik van het The New Tradition presentatiemateriaal.
14
Verrassende maaltijdbegeleider Naast een lekker en exclusief belegd broodje kunt u de Ruitbroodjes ook perfect inzetten als maaltijdbegeleider. Snijd het verse en krokant afgebakken broodje in stukjes. Speel met de kleur, zodat de ‘begeleiding’ ook een beetje feestelijk wordt!
15
Ruitbroodje tradizionale ‘Parma’
on the go
Benodigheden:
Bereiding:
• B407 bruin meergranen Ruitbroodje • B408 wit meergranen Ruitbroodje • Italiaanse Parmaham (flinterdun gesneden) • Parmesaanse kaas • Risso olijf vinaigrette / dressing • Zongedroogde tomaat • Rucola sla • Botersla • The New Tradition broodbakje • The New Tradition broodbandje
Laat de Ruitbroodjes ± 15 minuten ontdooien en bak 6 minuten af op 180°C. Laat afkoelen en snijd door. Decoreer het broodje met de Parmaham, olijfdressing, rucola en botersla, zongedroogde tomaten en de Parmesaanse kaas. Pak het in een The New Tradition papieren broodbandje in.
»Tip: Probeer het ook eens met gegrilde en gemarineerde zuidelijke groenten in combinatie met cream cheese!
»Tip: ook ideaal voor de lunchvergadering. 16
17
Ruitbroodje ‘Standing Salmon’
on location
Benodigheden:
Bereiding:
• B407 bruin meergranen Ruitbroodje • B408 wit meergranen Ruitbroodje • Gravad lax zalm of gerookte zalm • Risso pesto vinaigrette / dressing • Erwtaspergescheuten • Alfalfa of luzerne • Groene sla volgens het seizoen • The New Tradition prikker
Laat de Ruitbroodjes ± 15 minuten ontdooien en bak 6 minuten af op 180°C. Laat afkoelen en snijd door. Beleg de basis met gravad lax zalm, de pestodressing, alfalfa, sla en de aspergescheuten. Wissel de basis en bovenkant zodat speelse combinaties van bruin en wit ontstaan. Snijd het broodje nog een keer door waardoor kleine driehoeken ontstaan. Houd ze bijeen met The New Tradition prikker en presenteer ze in piramidevorm. Werk het bord eventueel af met wat sla en saus.
»Tip: Ook leuk tijdens recepties of op een buffet.
»Tip: Presenteer ze eens open zoals op pagina 14. 18
19
Ruitbroodje ‘Pierrot’
on location
Benodigheden:
Bereiding:
• B407 bruin meergranen Ruitbroodje • B408 wit meergranen Ruitbroodje • Chavroux geitenkaas • Kerstomaatjes • Bakjes tuinkers • Fruitpepper • Belolive olijfolie • Rietsuiker
Bak de kerstomaatjes in de oven met wat Belolive olijfolie en rietsuiker. Ontdooi de meergranen Ruitbroodjes in 15 minuten en bak 6 minuten af op 180 °C. Besmeer de basis met Chavroux, garneer met de tuinkers en de tomaatjes en breng het op smaak met de fruitpepper. Gebruik een wit kapje bij een bruine basis en omgekeerd.
Kleurrijk presenteren! Met de Ruitbroodjes kunt u op een eenvoudige manier moderne culinaire ‘hoogstandjes’ met een kleurrijk uiterlijk presenteren. De combinatie van ambachtelijk, verantwoord gezond en pure verwennerij. Perfecte creaties voor de lunchkaart, heerlijk tijdens een brunch en een lunchvergadering. 20
21
Mini-longuettes Mini-longuettes: rustieke tafelbroodjes, grenzeloos creatief! Een verrassend assortiment van lange, smalle en kleine rustieke tafelbroodjes (40 gram), op de vloeroven gebakken. Dat zijn de Mini-longuettes, handig verpakt in een Mixed Box met 3 varianten: natuur, meergranen en verrijkt met zonnebloempitten. Dankzij hun originele vorm met een ongekend aantal presentatiemogelijkheden.
Ook voor de kleintjes De Mini-longuettes zijn op het eerste gezicht een uitstekende maaltijdbegeleider. Met enige fantasie komt er een breed scala aan variaties bij. Zo zijn ze heerlijk als picknick broodje, als mini tussendoortje (denkt u aan het bekende ‘vieruurtje’) en als lekkernij bij het aperitief. En op feesten en partijen. Zeker met kinderen, die op jonge leeftijd nog geen hele broodjes eten. 22
Leuk presenteren Maak met Mini-longuettes vooral gebruik van The New Tradition broodbakjes. Deze geven de tafel en de presentatie een extra en trendy ‘look’, passend bij het eigentijds ambachtelijk karakter van de broodjes.
23
‘Flying longuette’
on location
Benodigheden:
Bereiding:
• MB19 Mini-longuettes • Gerookte zalm • Rillette • Kruidenkaas • Tapenades • Radijs • Erwtasperge- of preischeuten
Ontdooi de Mini-longuettes. Bak ze ± 3 minuten af op 180°C. Snijd de broodjes in tweeën, daarna insnijden en vullen met diverse soorten beleg. Decoreer met bijvoorbeeld radijs, erwtasperge- of preischeuten. Serveer de Mini-longuettes op een stokje, dat geeft een speels en feestelijk effect.
»Tip: Probeer dit recept ook met de complete Mini-longuettes. Prima te presenteren bij een aperitief of een buffet.
»Tip: Maak uw eigen creaties voor op een kinderfeestje. 24
25
Mini-longuettes tafelbroodje
companions
Benodigheden:
Bereiding:
• MB19 Mini-longuettes • Soepje • The New Tradition broodbandje
Laat de Mini-longuettes ± 15 minuten ontdooien en bak ze 3 minuten af op 180°C. Laat ze daarna afkoelen. Presenteer een broodje op de rand van een soepkom, in het houten broodbakje of pak ze per drie in het The New Tradition broodbandje in.
De maaltijdbegeleider die het compleet maakt! De Mini-longuettes zijn een uitstekende maaltijdbegeleider, bijvoorbeeld als een krokant soepbroodje. U kunt de presentatie nog verrassender maken met het The New Tradition broodbandje, waarmee u bijvoorbeeld de 3 verschillende varianten van de broodjes tegelijk presenteert. 26
27
Mini-longuettes Paparazzi
on location
Benodigheden:
Bereiding:
• MB19 Mini-longuettes • Rucola sla • Mini mozzarella • Mini trostomaat • Basilicum • Risso balsamico vinaigrette / dressing • The New Tradition prikker
Laat de Mini-longuettes ± 15 minuten ontdooien en bak ze 3 minuten af op 180°C. Laat afkoelen en snijd door. Decoreer met schijfjes mini mozzarella, trostomaat, enkele blaadjes rucola, fijn gesneden basilicum en enkele lijntjes balsamicodressing. Presenteer ze trapsgewijs op het bord en prik ze dicht met The New Tradition prikker.
Lekker op het menu, lekker samen Van de Mini-longuettes lust je er wel twee of drie. Deze kleine broodjes (40 gram per stuk) zijn perfect te combineren met verschillende soorten beleg. Veelzijdig te variëren en te presenteren, bijvoorbeeld met de The New Tradition broodprikker. 28
29
Presentatiepakket Succesvol presenteren Met The New Tradition draait het, naast ambachtelijk smaakgenot, vooral ook om een smaakvolle en eigentijdse presentatie. Maakt u daarom zoveel mogelijk gebruik van het presentatiepakket van The New Tradition. Met het trendy houten broodbakje gaat u weer een stap verder dan het gebruikelijke broodmandje. Het papieren broodbandje is voor de consument een ‘meeneemsignaal’: ‘dit broodje is lekker voor onderweg’. En met de prikkers maakt u de presentatie extra feestelijk. Vraag uw vertegenwoordiger om meer informatie!
®
30
Productoverzicht Code
Artikel
Gewicht Gewicht per stuk per doos
Stuks Bakinstructies per doos
BAGUELINO
B547
28232 Baguelino broodje
110 g 7,700 kg
70
30’ 0-6’/180-190°
B667
41757 Wit meergranen Baguelino broodje
125 g 7,500 kg
60
30’ 0-6’/180-190°
B668
41758 Bruin meergranen Baguelino broodje
125 g 7,500 kg
60
30’ 0-6’/180-190°
RUITBROODJE
B407
27217 Bruin meergranen Ruitbroodje
80 g
3,200 kg
40
15’ 5-10’/180-190°
B408
27218 Wit meergranen Ruitbroodje
80 g
3,200 kg
40
15’ 5-10’/180-190°
40 g
2,400 kg
3x20
MINI-LONGUETTES
MB19
28203 Assortiment Mini-longuettes
15
= ontdooitijd
3-8’/180-190°
= ontdooien
= afbakken
®
=
=
31
v.u./e.r: Ben Verschaeren, Vamix N.V., Ottergemsesteenweg Zuid 806 - 9000 Gent Rechtsgebied Gent
®
Meer receptideeën of presentatietips?
[email protected] [email protected]
NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl Vamix N.V. - Maatschappelijke zetel - Moutstraat 64 - B-9000 Gent. Commerciële dienst Vamix N.V. - Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent. Tel.: 09 240 17 11 - Fax: 09 240 17 68. www.vandemoortelefoodservice.be
