Bedrijfsprofiel Pannenkoekenrestaurants in beeld Van Spronsen & Partners horeca-advies April 2005
In dit profiel: Locatie en ontwikkeling - - - - 2 Doelgroep - - - - - - - - - - - - - - 3 Concurrentie - - - - - - - - - - - - 4 Toekomst - - - - - - - - - - - - - - 5
Anders denken, anders doen…
Locatie en ontwikkeling
Ontwikkeling aanbod In de kaart van Nederland, hiernaast afgebeeld, is het aantal pannenkoekenrestaurants per gemeente aangegeven. Uit de kaart kan worden geconcludeerd dat de locatie van pannenkoekenrestaurants in de meeste gevallen bij toeristische gebieden is. Hierin komen twee voornaamste toeristische gebieden naar voren, namelijk de Veluwe en de Noordzeekust. Hieraan kunnen we afleiden dat pannenkoekenrestaurants gerelateerd zijn aan dagrecreatie in de natuur. Zowel de Veluwe als de Noordzeekust zijn toeristische gebieden waar veel gewandeld en gefietst wordt in bossen, over heide en in de duinen. Ook strandbezoek aan de Noordzeekust staat, met name in de winter, gerelateerd aan pannenkoekenrestaurants. In de tabel hieronder is het aantal pannenkoekenrestaurants weergegeven per toeristisch gebied. De groei is de toename in aantal over de afgelopen vijf jaar. De Veluwe en de Noordzeekust staan bovenaan als het gaat over het aantal pannenkoekenrestaurants. In beide gebieden vond over de afgelopen vijf jaar een procentuele groei plaats van respectievelijk 19 en 24 procent in het aantal pannenkoekenrestaurants. West- en Midden-Brabant hebben de grootste groei doorstaan de afgelopen vijf jaar. Uit gegevens van het bedrijfschap horeca blijkt dat pannenkoeken eten in de grote steden de afgelopen jaren terrein verliest. Over de afgelopen vijf jaar heeft er een afname plaatsgevonden van 28% in de vier grote steden. Gebeied West- en Midden-Brabant Noordzeebadplaatsen Veluwe en Veluwerand Utr. Heuvelrug/'t Gooi Gr/Frl/Dr/ zandgronden Zuid Limburg O-Br/N-Lb/Rijk v Nijmegen IJsselmeerkust Waddeneilanden Hollands-Utrechtse meren Meren Gr/Frl/NW-Ov Achterhoek Deltagebied Twente/Salland/Vechtstr Gelders Rivierengebied Vier Grote steden Overig Nederland Nederland
Aantal 30 31 32 22 15 8 25 14 8 4 2 13 11 9 7 23 45 299
Groei % 25 24 19 16 15 14 14 8 0 0 0 -7 -8 -10 -22 -28 -8 3
2
Anders denken, anders doen…
Doelgroep
Ontwikkeling aanbod Uit gegevens van het Bedrijfschap Horeca en Catering over de verdeling van besteding naar leeftijd voor pannenkoekenrestaurants blijkt dat mensen boven de 50, garant staan voor 46% van de totale besteding in de sector. De overige verdeling is te zien in onderstaande tabel. De doelgroep van pannenkoekenrestaurants is vooral 50+’ers, met of zonder (klein)kinderen.
Aantal bezoeken en bestedingen per bezoek in de fastfoodsector naar deelsector
Bevolkingsprognose 50+ (x1000) 700 650 600
Uit een consumentenonderzoek van het Bedrijfschap Horeca en Catering blijkt dat de gemiddelde besteding bij pannenkoekrestaurants € 11,00 bedraagt
Uit de bevolkingsprognose van Primos blijkt dat het bevolkingsaantal van mensen met een leeftijd boven de 50 de komende tien jaar explosief zal toenemen en zodoende een steeds belangrijkere doelgroep gaat vormen. Dit is een gunstige ontwikkeling voor de branche.
550
20 02 20 03 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09 20 10 20 11 20 12 20 13 20 14 20 15
500
3
Anders denken, anders doen…
Concurrentie
Concurrentie Over de afgelopen jaren is de concurrentie van pannenkoekenrestaurants fors toegenomen. Deze toename was mede te danken aan de fast-food restaurants, die de afgelopen tien jaar als paddenstoelen uit de grond schoten en inspelen op het kinderconcept. Maar ook restaurants en eetcafés die naast “gewone gerechten” ook pannenkoeken op de kaart zetten hebben invloed gehad op de forse groei. In onderstaande figuur is te zien hoe de ontwikkeling van pannenkoekenrestaurants over de afgelopen tien jaar is verlopen in vergelijking met andere of overkoepelende branches.
Indexcijfer ontwikkeling 230 220 210 200 190 180 170 160 150 140 130 120 110 100 1995
1996
1997
Fastfoodrestaurants
1998
1999
2000
Pannenkoekenrestaurants
2001
2002
Fast food en rest.
2003
2004
Totaal Horeca
Te zien is dat de pannenkoekrestaurants tussen 1998 en 1999 de volwassenheidsfase in de product life-cycle hebben bereikt. In de figuur is ook duidelijk te zien hoe het aantal fast-food restaurants de afgelopen tien jaar is ontwikkeld. Toch is de ontwikkeling van de pannenkoekrestaurants over deze periode beter geweest dan de totale horeca en de voedselverstrekkende bedrijven (restaurantsector en fast-foodsector (ijssalons, shoarmazaak, lunchroom, fast-foodrestaurant, snackbar en pannenkoekrestaurant))
4
Anders denken, anders doen…
Toekomst
Toekomst Nieuwe Vestigingen Uit het onderdeel Locatie en Ontwikkeling kwam al naar voren dat pannenkoekenrestaurants uit het stadsbeeld verdwijnen. Nieuwe vestigingen verschijnen in de periferie van de steden waar dagrecreatie plaatsvindt, zoals te zien is op het kaartje van Almere hieronder.
Pannenkoek als Fast-Food Het is niet duidelijk waarom de pannenkoek in de afgelopen jaren nooit is ontwikkeld tot een fast-food concept. Een pannenkoekrestaurant in Westendorp heeft de afhaalpannenkoek geïntroduceerd, het meest in de buurt van en fast-food concept voor pannenkoeken. Tot slot is er een ontwikkeling in de samenleving die gunstig uit kan pakken voor de pannenkoekrestaurants; de toename van allergieën. Eén op de zeven Nederlanders lijdt aan een vorm van allergie of overgevoeligheid. Er is aangetoond dat vooral kinderen steeds meer allergieën vertonen en de verwachting is dat dit zal doorzetten. Ook bij senioren komen allergieën steeds meer voor zoals te zien in in de figuur hiernaast over diabetes (suikerziekte) De pannenkoek is een uitermate geschikt product om aan te passen aan allergieën. De mogelijkheden bestaan onder andere uit glutenvrij, melkvrij, suikervrij, zoutloos, lactosevrij, eivrij, vetarm, etc. Van Spronsen & Partners horeca-advies Kantoorgebouw Statenhof Reaal 5M, 2353 TK LEIDERDORP Postbus 289, 2350 AG LEIDERDORP Telefoon: (071) 541 88 67 Fax: (071) 541 88 69 www.spronsen.com/ E-mail:
[email protected]
5
Anders denken, anders doen…
