Aardappelen, Groenten & fruit – gesneden 2014 JIT Artikelen 48 Hr.
2
Kolt
Sorø
Malmö
Kiel
Lübeck Hamburg
Neubrandenburg
Szczecin
Poznan´
Nijmegen
Weeze
Over onze onderneming – samen sterk, voor het beste resultaat! • 10 groothandel vestigingen
Lützen OT Zorbau
• 23 logistieke steunpunten • keuze uit ca. 20.000 artikelen (in alle temperatuurbereiken) • meer dan 800 vrachtwagens en 80 servicewagens
Wöllstein
Groothandel Keukentechniek Scheepvaart Steunpunt groothandel
• IFS logistiek-gecertificeerd • grootkeukentechniek: planning, inrichting & service • software voor grootkeukens
Zusmarshausen
• cash & carry Salzburg
• internationaal transport (ook per schip) en export
Deze catalogus is geldig voor CHEFS CULINAR West, vestiging Weeze, Wöllstein en Nijmegen. Wijzigingen of drukfouten voorbehouden. CHEFS CULINAR kan niet verantwoordelijk worden gesteld voor de juistheid van de weergegeven data. Maatgevend zijn de weergaven op de betreffende verpakkingen. Aan de informatie zoals in deze catalogus vermeld, kunnen geen rechten worden ontleend.
Uitgever: CHEFS CULINAR GmbH & Co. KG, Mühlendamm 1, 24113 Kiel www.chefsculinar.nl
3
Inhoudsopgave�������� Slamix������������������������������������������������������������������������ 04 Sla����������������������������������������������������������������������������� 07 Groentemelange��������������������������������������������������������� 10 Wokgroenten�������������������������������������������������������������� 12 Groentespies�������������������������������������������������������������� 13 Gesneden groenten����������������������������������������������������� 14 Dipsticks�������������������������������������������������������������������� 26 Portiebakjes���������������������������������������������������������������� 27 Kruiden���������������������������������������������������������������������� 28 Fruitsalade & gesneden fruit���������������������������������������� 30 Aardappelen��������������������������������������������������������������� 40
www.chefsculinar.nl
4
Slamix
Basis mix
ijsberg- en radicchio sla
!1486-fibh!
1 kg
kg
Bonner mix
andijvie, radicchio sla, wortel julienne, paprika reepjes mix en komkommerschijfjes
!1486-fice!
1 kg
kg
Bavaria mix
geschaafde rettich reepjes, komkommer- en radijsreepjes en gehakte peterselie
!1486-fiei!
1 kg
kg
Bonte wittekool mix fijngesneden witte kool, wortel julienne, groeneen rode paprikareepjes
!1486-figc!
1 kg
kg
Country mix
paprika mix, kidney bonen, fijngesneden prei en mais
!1486-fiig!
1 kg
kg
Andijvie wortel mix
grove andijvie, radicchio sla en wortel julienne
!1486-fjaj!
1 kg
kg www.chefsculinar.nl
Slamix
IJsberg mix
ijsberg-, radicchio sla, wortel julienne en radijsschijfjes
!1486-fjbg!
1 kg
kg
Voorjaars mix
lollo rosso-, bionda-, frisee-, radicchioen rucola sla
!1486-fjda!
1 kg
kg
Garden mix
ijsberg-, frisee-, radicchio sla, wortel julienne en fijngesneden witte kool
!1486-fjeh!
1 kg
kg
Junior mix
fijne Chinese kool, ijsbergsla, wortelreepjes, erwten en mais
!1486-fjfe!
1 kg
kg
Kreta mix
paprika mix, komkommerreepjes, tomaten, fetablokjes, rode ui, olijven en peterselie
!1486-fjhi!
1 kg
kg
Rucolatino mix
rucola sla, tomaten blokjes, lollo rosso- en radicchio sla
!1486-fjjc!
500 g zk
www.chefsculinar.nl
5
6
Slamix
Salademix bont
andijvie, radicchio sla, wortel julienne, fijngesneden wittekool
!1486-gaaf!
1 kg
kg
Zomer mix
lollo rosso-, bionda-, frisee- en radicchio sla
!1486-gacj!
1 kg
kg
Texas mix
ijsberg-, radicchio sla en andijvie
!1486-gaed!
1 kg
kg
Vitality mix
rogge- en tarwekorrels (licht gestoomd), komkommer- en wortelreepjes en mais
!1486-gagh!
1 kg
kg
Winter mix
andijvie, friseeen radicchio sla
!1486-gaib!
1 kg
kg
www.chefsculinar.nl
Sla
Wittof fijn 5 mm
!1486-gaji!
1 kg
kg
Chinese kool
!1486-gbbb! !!148-bdf!! !1486-gbec!
fijn 5 mm grof 10 mm
gesneden 30 x 30 mm 1 kg
kg
IJsberg
!1486-gbgg! !1486-gbia! !1486-gbjh!
fein 6 mm grob 10 mm
geschnitten 30 mm 1 kg
kg
Andijvie
!1486-gcba! !1486-gcde!
fijn 6 mm grof 10 mm 1 kg
kg
Frisee
!1486-gcij! !1486-gdac!
fijn 6 mm grof 10 mm 1 kg
www.chefsculinar.nl
kg
7
8
Sla
Veldsla
gewassen, gesorteend
!1486-gcgf!
250 g zk
Lollo bionda
!1486-gdcg! !1486-gdea!
heel blad
gesneden 20 mm 500 g zk
Lollo rosso
!1486-gdfh! !1486-gdhb!
heel blad
gesneden 20 mm 500 g zk
Mangold
!1486-gdjf! !1486-gebi!
reepjes 10 mm 30 x 30 mm
1 kg
kg
Radicchio fijn 6 mm
!1486-gecf!
1 kg
kg www.chefsculinar.nl
Sla
Romeinse sla repen
!1486-geej! !1486-gegd!
fijn 6 mm grof 20 mm 1 kg
kg
Rucola schoon
!1486-geih! !1486-geje!
250 g zk 1 kg
kg
Radicchio Met radicchio sla krijgt een gemengde salade niet alleen vrolijke kleuren, maar ook een aparte bite. De echte kenners gebruiken het zoals in Italie en verfijnen juist ook warme gerechten met deze ietswat bittere bladeren. Toepassing: Van radicchio gebruikt men mn. de krop van de plant: deze hebben een wat bittere smaak. De buitenste bladeren dienen voor het verwerken verwijderd te worden. De stronk kan kleingesneden en opgegeten worden, maar bevat wel de meest bittere smaak en wordt daarom dikwijls verwijderd. Wanneer de bladeren van deze sla kort in warm water gelegd worden, zijn ze niet meer zo bitter. Dit kleine Italiaanse broertje van de witlof wordt het meest gebruikt in salades en zorgt voor een kleurrijk accent en een apart aroma. Herkomst: Lange tijd werd radicchio uitsluitend uit Italië geïmporteerd, aangezien alleen hier voor deze plant het juiste klimaat bestond. Door doelgerichte teelt lukte het de radicchio aan een koeler klimaat te laten wennen. Vandaar dat het nu bv. ook in Duitsland op de velden geteelt kan worden. Toch blijft Italie nog altijd de hoofdleverancier van radicchio, gevolgt door Frankrijk en nederland.
www.chefsculinar.nl
9
10
Groentemelange
Esterhazy julienne wortel, selderij, prei, julienne 3 mm
!1486-ggjc!
1 kg
kg
Esterhazy reepjes wortel, selderij, prei, reepjes 5 mm
!1486-ghbf!
1 kg
kg
Boswachters mix
grove prei, champignons (in vieren), wortel- schijfjes, savooiekoolen broccoliroosjes fijn
!1486-ghdj!
1 kg
kg
Boerengroenten
bloemkool- en broccoliroosjes grof, wortel, koolrabi en champignons (in vieren)
!1486-ghga!
1 kg
kg
Mosselgroenten
selderij- en wortelreepjes, uienringen, fijne prei, bleekselderij, gehakte peterselie
!1486-ghhh!
1 kg
kg
Nizza
paprika mix, ui en groene courgette, 10 x 10 mm blokjes
!1486-giah!
1 kg
kg www.chefsculinar.nl
Groentemelange
Provence
wortelschijfjes, grove prei, groene courgette en paprika mix
!1486-gibe!
1 kg
kg
Ratatouille
paprika mix, uien, aubergine en groene courgette, 30 x 30 mm blokjes
!1486-gjdh!
1 kg
kg
Rustica
groene courgette, wortel, paprika mix en selderij
!1486-gjee!
1 kg
kg
Soepgroenten Brunoise
wortel, prei en selderij, blokjes 5 x 5 mm
!1486-gjgi!
1 kg
kg
Soepgroenten
wortel, selderij en prei, blokjes 10 x 10 mm
!1486-gjic!
1 kg
kg
Tricolor
broccoli- en bloemkoolroosjes klein en wortelschijfjes www.chefsculinar.nl
!1486-haac!
1 kg
kg
11
12
Wokgroenten
Wok Bangkok
prei, rode- en gele paprika, wittekool, champignons, wortel en keniaboontjes
!1486-hacg!
1 kg
kg
Wok Shanghai
paprika mix, prei, wortelschijfjes, bleekselderij en mu-err paddenstoelen
!1486-haea!
1 kg
kg
Wok Singapore
groene courgette, wortelschijfjes, uien, paprika mix en peultjes
!1486-hafh!
1 kg
kg
Wok Thailand
paprika mix, wittekoolblad, wortelschijfjes, uien, preiringen en tauge
!1486-hahb!
1 kg
kg
Prei/look Prei is een plant uit de lookfamilie en is met de ui en knoflook verwant. Met name in Zuid-Duitsland wordt prei dikwijls look genoemd; ook in andere streken is deze naam gebruikelijk. Er zijn echter nog meer namen in omloop. Toepassing: Het bijzondere aan prei is de tweeledige smaak: het onderste deel van de steel is wit en mals en heeft een scherpe, maar fijne aroma. Het bovenste deel kenmerkt zich door groene, vaste bladeren. Deze hebben een scherpere geur en ook een krachtigere smaak. Voor de bereiding van prei dient deze grondig gewassen te worden.
www.chefsculinar.nl
Groentespies
Groentespies INY
rode- en groene paprika, bloemkool, broccoli, groene courgette en wortel (5 stuks, ca. 200 g)
!1486-hbbi!
1 pk
pk
Groentespies PIA
uien, paprika, champignons, courgette (5 stuks, ca. 200 g)
!1486-hcaa!
1 pk
pk
Groentespies tomaat-mozzarella tomaten en mozzarella (20 stuks, ca. 100 g)
!1486-hcbh!
1 pk
pk
Tomaten Tomaten worden verreweg het meeste geconsumeerd en behoren dan ook tot de meest geliefde groenten. Per jaar eten we gemiddeld 20 kg tomaten, vers, gepureerd of gekookt. Toepassing: Praktisch geen een andere groente wordt op zoveel diverse manieren gebruikt als tomaten. Tomaten kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden. Maar ook als conserven, tomatenpuree, tomatenketchup, tomatensoep of tomatensap worden ze verwerkt. In alle variaties hebben ze inmiddels hun vaste plaats verdient in de dagelijkse gezonde, moderne en smakelijke keuken. Mn. in de landen van de Middellandse zee zijn tomaten niet weg te denken en worden ze gecombineerd met klassieke kruiden, zoals basilicum, gebruikt voor de bereiding van heerlijke voor- en hoofdgerechten. Herkomst: De grootste diversiteit aan gecultiveerde tomatensoorten komt uit Midden-Amerika, waar de tomaten als sinds eeuwen verbouwd worden. Belangrijke leveranciers zijn ook Spanje en de Canarische Eilanden. www.chefsculinar.nl
13
14
Gesneden groenten
Aubergine schijven 10 mm
!1486-hcce!
1 kg
Aubergine blokjes grof 20 x 20 mm
Aubergine blokjes fijn 10 x 10 mm
!1486-hcei!
1 kg
Bloemkoolroosjes fijn
!1486-hcgc!
1 kg
1 kg
kg
!1486-hcff!
1 kg
kg
Bloemkoolroosjes medium kg
Broccoliroosjes fijn
!1486-hdaj!
kg
!1486-hcig!
1 kg
kg
Broccoliroosjes medium kg
!1486-hdbg!
1 kg
kg
www.chefsculinar.nl
Gesneden groenten
Champignon schijfjes 5 mm
!1486-hdda!
1 kg
Champignon parten kg
Venkel fijne reepjes 5 mm
!1486-hdgb!
1 kg
!1486-hdfe!
1 kg
Venkelreepjes 10 mm kg
!1486-hdif!
Komkommer gehalveerde schijfjes, zonder schil 5 mm www.chefsculinar.nl
!1486-heai!
1 kg
kg
kg
1 kg
kg
15
16
Gesneden groenten
Komkommerschijfjes 3 mm met schil
!1486-hecc!
1 kg
kg
Komkommerschijfjes 5 mm met schil
Komkommerschijfjes 3 mm zonder schil
!1486-hedj!
!1486-hefd!
1 kg
kg
1 kg
kg
Komkommerreepjes 3 mm
Komkommerreepjes 5 mm
!1486-hehh!
!1486-hejb!
1 kg
kg
1 kg
kg
Koolrabi heel, geschild
!1486-hfbe!
1 kg kg
Koolrabi reepjes 10 mm zoals frites gesneden
!1486-hfid!
1 kg
kg
Koolrabi reepjes 2 mm
Koolrabi reepjes 5 mm
!1486-hfdi!
!1486-hffc!
1 kg
kg
1 kg
kg
Pompoenblokjes 10 x 10 mm Pompoenblokjes 20 x 20 mm
!1486-hgbd!
1 kg
kg
!1486-hgca!
1 kg
kg
Pompoen julienne 3 mm
Pompoenreepjes 5 mm
!1486-hfja!
!1486-hgag!
1 kg
kg
1 kg
kg
www.chefsculinar.nl
Gesneden groenten
Bosuitjes fijn 4 mm
!1486-hgdh!
1 kg
kg
Wortel
heel, geschild
!1486-hgee!
1 kg
kg
Wortel 10 mm
zoals frites gesneden
!1486-hgfb!
1 kg
kg
Wortelschijfjes 2,5 mm
!1486-hggi!
1 kg
kg
1 kg
!1486-hhed!
1 kg
!1486-hghf!
kg
Wortel julienne 3 mm kg
Wortelreepjes 5 mm www.chefsculinar.nl
geschikt om mee te wokken 1 kg
Wortelreepjes fijn 2 mm
!1486-hgic!
Wortelschijfjes 4 mm
kg
!1486-hhcj!
1 kg
kg
17
18
Gesneden groenten
Wortelblokjes 5 x 5 mm
!1486-hhfa!
1 kg
kg
Wortelblokjes 10 x 10 mm
!1486-hhgh!
1 kg
Wortelblokjes 20 x 20 mm
Wortelblokjes 15 x 15 mm
!1486-hhhe!
1 kg
kg
kg
!1486-hhib!
1 kg
kg
Paprika geel ruitjes ca. 30 x 30 mm
Paprika groen ruitjes ca. 30 x 30 mm
!1486-hhji!
!1486-hiec!
handgesneden
1 kg
kg
Paprika geel reepjes 5 mm
!1486-hiae!
1 kg
1 kg
kg
1 kg
kg
!1486-hifj!
1 kg
kg
Paprika groen blokjes 5 x 5 mm kg
Paprika geel blokjes 10 x 10 mm
!1486-hici!
1 kg
Paprika groen reepjes 5 mm
Paprika geel blokjes 5 x 5 mm
!1486-hibb!
handgesneden
!1486-higg!
1 kg
kg
Paprika groen blokjes 10 x 10 mm kg
!1486-hihd!
1 kg
kg
Paprika geel blokjes 20 x 20 mm
Paprika groen blokjes 20 x 20 mm
!1486-hidf!
!1486-hiia!
1 kg
kg
1 kg
kg
www.chefsculinar.nl
Gesneden groenten
Paprika rood ruitjes ca. 30 x 30 mm
Paprika mix ruitjes ca. 30 x 30 mm
!1486-hijh!
!1486-fhfg!
handgesneden
1 kg
kg
Paprika rood reepjes 5 mm
!1486-hjad!
1 kg
1 kg
kg
1 kg
!1486-fhgd!
1 kg
kg
!1486-fhha!
1 kg
kg
kg
Paprika mix blokjes 10 x 10 mm kg
!1486-fhih!
1 kg
Paprika rood blokjes 20 x 20 mm
Paprika mix blokjes 15 x 15 mm
!1486-hjde!
!1486-fhje!
1 kg
kg
Paprika mix blokjes 5 x 5 mm
Paprika rood blokjes 10 x 10 mm
!1486-hjch!
1 kg
Paprika mix reepjes 5 mm
Paprika rood blokjes 5 x 5 mm
!1486-hjba!
handgesneden
kg
1 kg
kg
kg
Paprika mix blokjes 20 x 20 mm
!1486-fiaa!
1 kg
kg
Paprika De soort paprika is ook bekend onder de botanische naam Capsicum en behoort tot de nachtschadefamilie (bedektzadigen planten), net zoals de aardappelen en de tomaten. Wereldwijd kent men zo’n 30 paprika-variaties, die van elkaar verschillen op grond van de smaakscherpte en het uiterlijk. Het bonte pallet aan paprika‘s brengt niet alleen kleur op het bord, maar het zijn ook echte vitamine C-bommen! Vandaar dat ze zo geliefd zijn in de dagelijkse keuken. www.chefsculinar.nl
19
20
Gesneden groenten
Prei 4 mm
!1486-fidb!
1 kg
kg
Prei 10 mm
Prei 20 mm
!1486-fiff!
1 kg
kg
!1486-fihj!
1 kg
kg
Radijsjes fijne reepjes 2 mm
!1486-fijd!
1 kg
kg
Radijsjes julienne 3 mm
!1486-fjcd!
1 kg
Radijsjes reepjes 5 mm
Radijsjes schijfjes 3 mm
!1486-fjgb!
!1486-fjif!
1 kg
kg
1 kg
Rettich julienne 3 mm
Rettich reepjes 5 mm
!1486-gadg!
!1486-gafa!
1 kg
kg
1 kg
kg
kg
kg
www.chefsculinar.nl
Gesneden groenten
Rodekool reepjes 2 mm
!1486-gahe!
1 kg
Rodekool reepjes 4 mm kg
!1486-gbae!
1 kg
kg
Sjalotjes
heel, geschild
!1486-gbci!
1 kg
Selderij fijne reepjes 2 mm
Selderij julienne 3 mm
!1486-gbfj!
!1486-gbhd!
1 kg
www.chefsculinar.nl
kg
kg
1 kg
kg
Selderij blokjes 5 x 5 mm
Selderij blokjes 10 x 10 mm
!1486-gcad!
!1486-gcch!
1 kg
kg
1 kg
kg
21
22
Gesneden groenten
Bleekselderij fijn 4 mm
!1486-gceb!
1 kg
Bleekselderij 10 mm kg
!1486-gcfi!
1 kg
kg
Spitskool fijne reepjes 4 mm
!1486-gcjg!
1 kg
kg
Spitskool reepjes 10 mm
!1486-gdbj!
1 kg
Spitskool reepjes 20 mm
Spitskool blokjes 30 x 30 mm
!1486-gddd!
!1486-gdge!
1 kg
kg
Tomaten parten
!1486-gdii!
1 kg
1 kg
kg
kg
Tomatenschijfjes kg
!1486-geab!
1 kg
kg
www.chefsculinar.nl
Gesneden groenten
Tomatenblokjes fijn 10 x 10 mm
Tomatenblokjes 20 x 20 mm
!1486-gefg!
!1486-geha!
1 kg
kg
1 kg
kg
Wittekoolreepjes 2 mm
!1486-gfaa!
kg
!1486-gfbh!
kg
!1486-gfce!
kg
!1486-gfdb!
kg
!1486-gfei!
kg
1 kg
Wittekoolreepjes 4 mm 1 kg
Wittekoolreepjes 10 mm 1 kg
Wittekoolreepjes 20 mm 1 kg
Wittekoolblokjes 30 x 30 mm 1 kg
Savooiekoolreepjes fijn 5 mm
!1486-gfff!
1 kg
www.chefsculinar.nl
kg
Savooiekoolreepjes grof 10 mm
Savooiekoolblokjes 30 x 30 mm
!1486-gfgc!
!1486-gfig!
1 kg
kg
1 kg
kg
23
24
Gesneden groenten
Courgette julienne 3 mm
!1486-ggaj!
1 kg
Courgette blokjes 5 x 5 mm kg
Courgette reepjes 5 mm
!1486-ggbg!
1 kg
1 kg
kg
1 kg
kg
!1486-gghi!
1 kg
kg
Courgette blokjes 15 x 15 mm kg
Courgette halve schijfjes 10 mm
!1486-ggda!
1 kg
Courgette blokjes 10 x 10 mm
Courgette halve schijfjes 5 mm
!1486-ggcd!
!1486-ggfe!
!1486-ggif!
1 kg
kg
Courgette blokjes 20 x 20 mm kg
!1486-ghai!
1 kg
kg
Courgette schijfjes 10 mm
!1486-ggeh!
1 kg
kg
Courgette Courgette komt van oorsprong uit Mexico en West-Indië. En behoort tot de pompoengewassen die oorspronkelijk ontstonden door het kweken van tuinpompoenen. Letterlijk vertaald vanuit het Italiaans betekend courgette eigenlijk: kleine pompoen. Er zijn gele en groene varianten, waarbij verschillende nuances en strepen voorkomen. Toepassing: Rauw, gevuld, gekookt, gesmoord, gegratineerd of als groente bijgerecht – courgette is veelzijdig toepasbaar en smaakt zowel koud als warm even lekker. Als antipasti is de courgette in de streken van de Middellandse zee zeer geliefd en heeft dan ook een vaste plaats verworven in de mediterraanse keuken.
www.chefsculinar.nl
Gesneden groenten
Uien
Uienringen 3 mm
heel, geschild
!1486-ghcc!
1 kg
kg
Uienreepjes 3 mm
!1486-ghfd!
1 kg
kg
Uienblokjes 5 x 5 mm
!1486-ghjb!
1 kg
kg
Uienblokjes 10 x 10 mm
!1486-gjca!
1 kg
kg
Uienblokjes 20 x 20 mm
!1486-gjfb!
1 kg
kg
!1486-gjhf!
1 kg
kg
Rode uienringen 3 mm
!1486-gjjj!
1 kg
kg
Rode uienreepjes 5 mm www.chefsculinar.nl
!1486-habj!
1 kg
Rode uienblokjes 5 x 5 mm kg
!1486-hadd!
1 kg
kg
25
26
Dipsticks
Komkommer dipsticks 10 mm
!1486-hage!
1 kg
Paprika rood dipsticks 10 mm kg
Koolrabi dipsticks 10 mm
!1486-hajf!
1 kg
1 kg
kg
1 kg
kg
1 kg
!1486-hbgd!
1 kg
kg
!1486-hbha!
1 kg
kg
Bleekselderij dipsticks 10 mm kg
Paprika groen dipsticks 10 mm
!1486-hbej!
kg
Rettich dipsticks 10 mm
Paprika geel dipsticks 10 mm
!1486-hbdc!
1 kg
Paprika mix dipsticks 10 mm
Wortel dipsticks 10 mm
!1486-hbab!
!1486-hbfg!
!1486-hbih!
1 kg
kg
Courgette dipsticks 10 mm kg
!1486-hbje!
1 kg
kg www.chefsculinar.nl
Portiebakjes
Komkommerschijfjes 5 mm zonder schil
!1486-hcdb!
80 g bak
Paprika mix blokjes 10 x 10 mm
!1486-hchj!
80 g bak
Tomatenparten
!1486-hcjd!
100 g bak
Tomatenschijfjes www.chefsculinar.nl
!1486-hdcd!
100 g bak
27
28
Kruiden
Dille fijngehakt
!1486-hdeh!
250 g bak
Peterselie fijngehakt
!1486-hdhi!
250 g bak
Bieslookringetjes
!1486-hdjc!
250 g bak
www.chefsculinar.nl
Kruiden
Dille Dille wordt als kruid in de keuken zeer gewaardeerd en is familie van de venkel en kervel. Met haar fijne, naaldachtige bladeren is het een kruid met een hele unieke smaak, die veelzijdig wordt toegepast. Kenmerken: Uit een dunne wortel groeit een tot 1,20 m hoge, geribbelde scheut, met zeer fijne vertakte malse blaadjes. De plantenstengels zijn glad, lichtgroen-turquoise van kleur en ruiken aromatisch. De gele bloemetjes groeien schermvormig en de zaadjes zijn ovaal, lichtbruin, vlak en 3–5 mm. lang. Zo levert dille eigenlijk tegelijkertijd 2 kruiden: de zaadjes en het kruid zelf. Bij het kruid zelf wordt vervolgens nog onderscheid gemaakt in de dillepunten, die uit de fijngehakte jonge scheuten en blaadjes bestaan en het dillekruid, dat uit donkergroene, uitgegroeide plantendelen met een gering bladaandeel van jonge dille verkregen wordt. Toepassing: Dille kan goed gecombineerd worden met zowel zuur als zoet, bv. in marinades voor bij de vis en groenten of in mosterd of azijn. Soepen, sauzen en salades worden perfect op smaak gebracht met dille. Het kruid smaakt ook prima in kwark- en eigerechten, bij groene bonen, aardappelen, prei, wortels en natuurlijk bij komkommer. Ook verfijnd dille de kruidenboter en mayonnaise. In traditionele gerechten van de Griekse en Turkse keuken wordt dille heel veel toegepast, bv. in gevulde wijnbladeren, tomaten of paprika en in tsatsiki. Spinazie met dille en sjalotjes is in Iran een standaard gerecht en in Finland worden wilde bessen in zoetzuur gelegd en rijkelijk met dille op smaak gebracht. De zaadjes van dille (met een komijnachtige smaak), worden net als het kruid zelf, in Scandinavie gebruikt in brood, gebak en voor het op smaak brengen van azijn. Ook voor langzaam garende gerechten worden ze veel toegepast en passen prima bij bv. bij chili, gember, knoflook, koriander, komijn, kurkuma en mosterd. Verse dillepunten en dillekruid hebben een zoete kruidige smaak, die aan anijs en vanille doet denken. Het beste is dille te combineren met basilicum, kappertjes, knoflook, mierikswortel, paprika en peterselie. Het kruid verliest bij het koken veel aroma – daarom kan dille het beste kort voor het uitserveren aan het gerecht worden toegevoegd.
www.chefsculinar.nl
29
30
Fruitsalade
STAR Culinar
Fruitsalade calypso
!1479-hbej!
5 kg
em
!1204-ggef!
1 kg
kg
BASE Culinar
Fruitsalade, gemengd, zeer fijn
!1479-gjgi!
5 kg
em
Fruitsalade basis
!1450-gffa!
5 kg
em
www.chefsculinar.nl
Fruitsalade
Base Culinar
Fruitsalade, gemengd, zeer fijn
!1479-gjgi!
5 kg
em
Base Culinar
Fruitsalade, gemengd, zeer fijn zonder schil
!1479-gjic!
5 kg
em
Base Culinar
Fruitsalade Manhattan www.chefsculinar.nl
!1479-haac!
5 kg
em
31
32
Gesneden fruit
Base Culinar
Ananasblokjes
!1479-habj!
5 kg
em
Base Culinar
Ananas gehalveerde schijven
!1479-hacg!
5 kg
em
Base Culinar
Honingmeloenblokjes
!1479-hafh!
5 kg
em
www.chefsculinar.nl
Gesneden fruit
Base Culinar
Cantaloupe meloenblokjes
!1479-hage!
5 kg
em
Base Culinar
Galiameloenblokjes
!1479-hahb!
5 kg
em
Base Culinar
Watermeloenblokjes www.chefsculinar.nl
!1479-haii!
5 kg
em
33
34
Gesneden fruit
Base Culinar
Meloen mix
!1479-hajf!
5 kg
em
Base Culinar
Sinaasappelschijfjes
!1479-hbab!
5 kg
em
Base Culinar
Sinaasappelstukjes
!1479-hbbi!
5 kg
em
www.chefsculinar.nl
Fruitsalade
Star Culinar
Fruitsalade calypso
!1479-hbej!
5 kg
em
Star Culinar
Fruitsalade tropical
!1479-hbfg!
5 kg
em
Star Culinar
Fruitsalade Mauritius www.chefsculinar.nl
!1479-hbgd!
5 kg
em
35
36
Gesneden fruit
Star Culinar
Ananasblokjes
!1479-hbih!
2,5 kg bak
Star Culinar
Ananas gehalveerde schijven
!1479-hbje!
2,5 kg bak
Star Culinar
Honingmeloenblokjes
!1479-hcaa!
2,5 kg bak
www.chefsculinar.nl
Gesneden fruit
Star Culinar
Cantaloupe meloenblokjes
!1479-hcbh!
2,5 kg bak
Star Culinar
Galiameloenblokjes
!1479-hcce!
2,5 kg bak
Star Culinar
Meloen mix
zonder watermeloen www.chefsculinar.nl
!1479-hcdb!
2,5 kg bak
37
38
Gesneden fruit
Star Culinar
Sinaasappel stukjes premium
!1479-hcff!
2,5 kg Sh
Star Culinar
Sinaasappelschijfjes
!1479-hchj!
2,5 kg bak
Star Culinar
Mangoblokjes
!1479-hcjd!
2,5 kg bak
www.chefsculinar.nl
Gesneden fruit
Star Culinar
Papajablokjes
!1479-hdaj!
2,5 kg bak
Papaja Met papaja kan heel veel: of met ham als voorgerecht, in een gezonde fruitsalade of bij een hartig vleesgerecht – op grond van haar zoete smaak is ze geliefd bij iedere lekkerbek. Toepassing: Een rijpe papaja is een kostelijk extraatje in een fruitsalade of bij zoete gerechten. Bovendien smaakt het heerlijk als voorgerecht, omwikkelt met rauwe ham, of met garnalen in een pikante vissalade. Onrijp fruit kan verwerkt worden in bv. chutney, curry of salsa en wordt dan ook vaak in de exotische keuken als echte klassieker toegepast. Gezondheid & uitwerking: De papaja of ‚powervrucht‘ heeft vele helende eigenschappen – grotendeels dankzij het enzym papaine. Het is een plantaardige eiwitsplitsende stof en komt in veel mindere mate voor in onrijpe of groene papaja‘s. Papajasap van de rijpe vruchten heeft de meest actieve werking. Het helpt bij maagzweren en gastritis. Het bevordert de spijsvertering en voorkomt verstoppingen en ontstekingen in de maagstreek.
www.chefsculinar.nl
39
40
Aardappelen
Aardappelen Bratlinge
Aardappelen Bratlinge
!1486-hebf!
!1486-heeg!
5 kg
kg
Aardappelparten
!1486-hega!
5 kg
Aardappelparten kg
Aardappelschijven
!1486-hfah!
5 kg
10 kg kg
!1486-heie!
10 kg kg
Aardappelschijven kg
!1486-hfcb!
10 kg kg
www.chefsculinar.nl
Aardappelen
Aardappelblokjes
!1486-hfef!
5 kg
Aardappelblokjes kg
!1486-hfgj!
10 kg kg
Aardappelen Nicola, Linda, Gloria en Christa – wat klinkt als een gezellige vriendinnengroep, zijn in werkelijkheid de namen van diverse aardappelsoorten. Alleen al in Duitsland is het aantal aardappelsoorten enorm en hier is dit knolgewas dan ook zeer geliefd: per jaar eet elke Duitser gemiddeld 60 kg aardappelen. Geen wonder – zo veelzijdig als de aardappel is bijna geen een andere groente. Toepassing: Aardappelen zijn eigenlijk bijna met ieder gerecht te combineren, of het nu gevogelte, varkens-, rundvlees, wild of vis betreft. Deze knollen smaken prima in de soep, gratins of als bijgerecht. Je kunt aardappelen ook als puree, rösti of als pannenkoek verwerken. Bij kinderen is de gefrituurde vorm – als pommes frites, gebakken aardappeltjes of chips – mn. bekend. Ook kan het koud in aardappelsalades of warm in overschotels etc. worden gebruikt. Met rozemarijn of tijm worden aardappelen vaak op smaak gebracht. Om de waardevolle stoffen van aardappelen zoveel mogelijk te behouden, heeft het koken in de schil of het ongeschild garen, zodat minder smaak- en voedingsstoffen verloren gaan, de voorkeur. Het koken gebeurt bij voorkeur in niet te veel water, in een pan met deksel. Herkomst: Aangezien dit knolgewas zich gemakkelijk aanpast, worden aardappelen tegenwoordig over de hele wereld verbouwd.
www.chefsculinar.nl
41
42
Notities
43
Graag nodigen wij u uit om onze website te bezoeken
www.chefsculinar.nl Deskundig advies, gespecialiseerde catalogi en nog veel meer!
Passion for Foodservice www.chefsculinar.nl
www.chefsculinar.nl
Kolt
Sorø
Malmö
Kiel
Passion for Foodservice CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG Holtumsweg 26 47652 Weeze Tel.: +49 (0) 2837 80-100 Fax: +49 (0) 2837 80-332 CHEFS CULINAR NEDERLAND C.V. Bijsterhuizen 1126 NL 6546 AS Nijmegen Tel.: +31 (0) 24 366888-8 Fax: +31 (0) 24 366888-9
CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG In der Rohrgewann 15 55597 Wöllstein Tel.: +49 (0) 6703 304-100 Fax: +49 (0) 6703 304-160
Lübeck Hamburg
Neubrandenburg
Szczecin
Poznan´
Nijmegen
Weeze Lützen OT Zorbau
Wöllstein
Groothandel Keukentechniek Scheepvaart Steunpunt groothandel
Zusmarshausen
www.chefsculinar.nl Salzburg
