12/04/2011
Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence
A projekt célja • A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak megértésére ill. javítására irányult. – A felmérések a fiatalok táplálkozással és mozgással kapcsolatos jelenlegi ismereteiről, szokásairól; és élelmiszerválasztásuk meghatározása. – Az ipari partnerekkel együttműködve, a fiatalok számára vonzó, egészséges élelmiszereket fejlesztettek ki.
© Campden BRI 1
12/04/2011
WP10-12-ben résztvevő partnerek
Fogyasztók által vezérelt termékfejlesztés Koncepció kialakítása 3 Élelmiszergyártó x 3 Koncepció
Koncepciók tesztelése Fókusz csoport 5 kutató intézet
Koncepciók kiértékelése Kutató intézetek és élelmiszer előállítók
Termék ötletek kiválasztása, termékfejlesztés Kutató intézetek és élelmiszer előállítók Termékek beltartalmi értékeinek, egészségre gyakorolt hatásának vizsgálata és értékelése
© Campden BRI 2
12/04/2011
Fogyasztók által vezérelt termékfejlesztés Alacsony zsírtartalmú hamburger
Gabonaalapú snack szelet
Beltartalom vizsgálat
Teljes kiőrlésű gabona tartalmú joghurt ital
Leíró érzékszervi vizsgálat
Fogyasztói felmérés megszervezése, előkészítése Elfogadhatósági vizsgálat, kérdőíves felmérés 5 országban – 689 fiatal
Eredmények értékelése országonként 5 ország eredményeinek összehasonlítása
Kísérlet megtervezése Fogyasztói tesztek 5 országban Randomizált kiegyensúlyozott kísérleti terv Egyforma minta előkészítési protokoll mind az 5 országban
Résztvevők: •4 korcsoport •13 - 14 - 15 – 16 éves •Nemek aránya 50-50% •HU:154 fő
© Campden BRI 3
12/04/2011
Kísérlet megtervezése • Minták kedveltsége – – – – –
Összességében Külső megjelenés Illat Íz Állomány
• Élelmiszer-kedveltséghez kapcsolódó kérdőív kitöltése
Fiatalok élelmiszerválasztása és kedveltsége
© Campden BRI 4
12/04/2011
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) Az élelmiszerválasztáshoz kapcsolódó 27 attitűd kérdés értékelése. Állítások
Az egyetértő résztvevők aránya (%)
Az étel íze nagyon fontos számomra.
94,6
Kedvelem az ételt, amit a szüleim készítenek.
87,2
Szeretek zöldséget-gyümölcsöt enni.
81,1
Én választom ki a nassolnivalómat.
78,4
A csökkentett cukortartalmú étel íze jobb, mint az eredeti.
5,4
Az iskolai étel egészséges.
4,7
Kedvelem az iskolában készített ételt.
10,1
A legnagyobb arányban egyetértetek.
A legkisebb arányban értettek egyet.
A nassolás oka (HU) – A nassolás fő okai: édesség iránti vágyódás, élvezet, éhség Nassolás okai 70.3
Valami édesre vágyom
60.1
Élevezet
54.1
Valami sósra vágyom
48.6
Éhség
35.1
Unalom
29.7
Energiára van szükség
25.7
(%)
Barátokkal
23
Szomorúság
22.3
Stressz Kihagyott étkezés miatt
13.5
Magányosság
13.5 13.5
Boldogság
12.2
Megszokás
10.1
Fáradság
6.1
Nem nassolok
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
A tizenévesek leggyakrabban a délutáni órákban nassolnak!
© Campden BRI 5
12/04/2011
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) • Kedvelt nassolnivalók: – Kedvenc nassolnivalók: • gyümölcs, • csokoládé, • joghurt, • szendvicsek. – Kedvenc nassolnivalóként fogyasztott italok: • gyümölcslevek, • tea, • tej, • kakaó.
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) • Az ételválasztás befolyásoló legfontosabb tényezők: – Leginkább befolyásolja: íz, éhség, könnyen elérhető legyen
– Legkevésbé befolyásolja: barátok, iskola, egészséggel való törődés
© Campden BRI 6
12/04/2011
Élelmiszerválasztás és kedveltség (HU) •
Az étkezéssel kapcsolatos legmegbízhatóbb információforrások: szülők, orvosok, edző Táplálkozással kapcsolatos információforrások megbízhatósága (%) 8.1
7.4
6.8
18.2
72.3
22.3
26.4
68.9
47.3
Szülők
Orvos
Edző
Iskola/tanárok
Barátok
Reklámok
Újságok
Egyik sem
Internet
Új fejlesztésű termékek kedveltsége
© Campden BRI 7
12/04/2011
Csökkentett zsírtartalmú hamburger (HU) •Kevésbé kedvelt minták összességében. •A 0% hozzáadott rost tartalmú mintát kedvelték a legjobban (Standard: sovány sertéshús és pulykamell hús) •Kevésbé kedvelt a 2% rost / Marhahús ízesítés •A legkevésbé kedvelt minta: 3% rost / Grill ízesítés Profile 1 File: Anova összesítés - Hamburger.FRS Plot of: Mean
2% rost 0% rost 3% rost - Grill
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Ham b.-Összeség
Hamb.-Külső
Hamb.- Illat
Hamb.- Íz
Hamb.-Állomány
"Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft.
Joghurtital teljes kiőrlésű gabonával (HU) •Mindegyik minta alacsony pontszámot kapott. •A banán – ananász változat külsejét illatát és állományát kedvelték legjobban. •Alma-vörösáfonya íz volt a legkevésbé kedvelt. Profile 1 File: Anova összesítés - Ital.FRS Plot of: Mean
Alma-v.áfonya Banán Ananász-banán
9
8
7
6
5
4
3
2
1 Ital-Összeség
Ital-Külső
Ital- Illat
Ital-Íz
Ital-Állomány
"Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft.
© Campden BRI 8
12/04/2011
Gabonalapú snack szelet (HU) •Három új koncepció közül a legkedveltebb voltak snack szeletek. •Legjobban kedvelt minta a darabos állományú, tejcsokoládés minta volt, különösen az állaga és íze miatt
Profile 1 File: Anova összesítés - m üzli.FRS Plot of: Mean
Tej/Darabos áll Ét/Sima áll. Tej/Sim a áll.
9
8
7
6
5
4
3
2
1 Műzli-Összeség
Műzli-Külső
Műzli--Illat
Műzli--Íz
Műzli-Állom ány
"Campden BRI Magyarország" Nonprofit Kft.
Új fejlesztésű termékek kedveltsége (5 ország, N=689) Hamburgerek kedveltsége
Italok kedveltsége
11%
14% 31%
12%
35%
14%
15% 13%
15% Mindet
Alma.-v.áfonya
Banán
28%
12%
Ananász-Banán
Egyiket se
Mindet
Rendkivül nem tetszik
Standard íz/ Marhahús íz
Standard íz/ Grill íz
Mrhahús íz
Egyiket se
Snack szeletek kedveltsége
11% 7% 36%
16%
30% Mindet
Tej-Darabos
Ét-Sima
Tej-Sima
Egyiket se
Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008
© Campden BRI 9
12/04/2011
Hamburgerek (5 ország, N=689)
Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008
Joghurtital teljes kiőrlésű gabonával (5 ország, N=689)
Ref.:Gunnar Hall, SIK, 2008
© Campden BRI 10
12/04/2011
Snack szeletek (5 ország, N=689)
Összegzés •
Három, a technológiában és karakterében különböző, kedvező élettani hatásokkal rendelkező termék / nassolnivaló került kifejlesztésre a fogyasztói igényeket figyelembe vevő termékfejlesztési folyamattal.
•
A termékfejlesztés során kihívást jelent az egészséges, de vonzó termékek kifejlesztése.
•
Figyelembe véve, hogy a fiatalok –akár más fogyasztók preferenciája egyénileg eltérő, kifejlesztett termékek (különösen a hamburger és a snack szelet)kedvező fogadtatásra találtak az európai fiatalok körében
•
A projektben használt megközelítést az ipar is sikeresen alkalmazhatja egészséges és a fiatalok számára vonzó élelmiszerek kifejlesztése során.
© Campden BRI 11
