Az átláthatóság jelentősége az élelmiszeriparban és kapcsolata a Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. más EU-s projektjeivel

Intézeti Nyílt Nap 2011. november 16

23/11/2011 11:17

Az átláthatóság jelentősége az élelmiszeriparban és kapcsolata a Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. más EU-s projektjeivel dr. Sebők András cégvezető

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A”Campden BRI Magyarország” részvétele a nemzetközi K+F pályázatokban, projektekben • A Campden BRI Magyarország az elmúlt években a nemzetközi K+F projektek rendszeres résztvevője volt • Szoros együttműködésünk alakult ki Európa vezető kutató-fejlesztő intézeteivel • Rendszeres meghívás az EU FP6-FP7 projekt konzorciumokba – a következő FP7 felhívásban jelenleg 5 konzorciumba • Részvétel az ETP Food for Life munkájában és az EU szakértőjeként rendezvényeken, konzultációkon

Nyílt Nap, 2011.11.16.

2

© Campden BRI 1


23/11/2011 11:17

Elnyert nemzetközi K+F projektek az elmúlt 5 évben (1) Élelmiszerbiztonság

FP6

Élelmiszer lánc menedzsment

Fenntarthatóság, ipari versenyKépesség

Tudástranszfer

HELENA

Fogyasztói vizsgálatok, érzékszervi vizsgálatok

X

SMEs-NET

FP7

Élelmiszertechnológia

X

INPLISTA

X

TRUEFOOD

X

X X

X

X

DREAM

X

X

AgriFoodResults

X

Transparent_Food

X

NAMASTE

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

EcoBioCAP SALSA

X

X

X

X 3

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Elnyert nemzetközi K+F projektek az elmúlt 5 évben (2) Élelmiszerbiztonság

Élelmiszer lánc menedzsment

Fenntarthatóság, ipari

Élelmiszertechnológia

Tudástranszfer

Fogyasztói vizsgálatok, érzékszervi vizsgálatok

FP7 Research for SMEs

ProPraline

X

SmartAgriFood

X

FoodManufuture

X

X

X

X

X

X

X X

SUSCLEAN

X

X

EUREKA

AgriTool

X

X

CORNET/ ERA-NET

IMSFood

LEONARDO

WINDAIR

South-East Europe

CAPINFOOD

Nyílt Nap, 2011.11.16.

X

X

X

X

X X

X

X

X

4

© Campden BRI 2


23/11/2011 11:17

Partnerek • 27 országból több mint 50 partner. Fő partnerek: • Genti Egyetem, Belgium (7 projekt, további 6 pályázat) • Federalimentare, Olaszország (4 projekt, további 2 pályázat) • INRA, Franciaország (4 projekt, további 2 pályázat) • ACTIA, Franciaország (3 projekt, további 3 pályázat) • ADRIA, Franciaország (3 projekt, további 3 pályázat) • Bonni Egyetem, Németország (2 projekt, további 2 pályázat) • FIAB, Spanyolország (3 projekt, további 2 pályázat) • Bolognai Egyetem, Olaszország (3 projekt, további 2 pályázat • SIK, Svédország 5

Nyílt Nap, 2011.11.16.

TRANSPARENT_FOOD FP7 project 2009-2011 Szerződés száma: FP7-KBBE-2009-245003

dr. Sebők András, Berczeli Attila, Homolka Fruzsina Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. Koordinátor: Prof Gerhard Schiefer, Bonni Egyetem Nyílt Nap, 2011.11.16.

© Campden BRI 3


23/11/2011 11:17

A projekt bemutatása Együttműködés az ágazat átláthatóságának javításához az alábbi célok megvalósításával: – a projekt segítséget kíván nyújtani a fogalom összetettségének megértéséhez – a jelen kutatási háttér megismerése – az eddigi tapasztalatok hasznosítása – a hiányosságok és kutatási igények feltárása – jövőbeni kutatási kezdeményezéseket elősegítő kutatási keretprogram kidolgozása Nyílt Nap, 2011.11.16.

7

Transparent_Food Projekt partnerek • Rheinische Friedrich-Wilhelms Universität Bonn – Németország • Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V. – Németország • Technische Universität Berlin - Németország • European Association for Food Safety (SAFE consortium) – Belgium • Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB – SIK - Svédország • Aarhus Universitet - Dánia • City University London – Anglia • RLabs Market Research Ltd – Görögország • Ghent University – Belgium • Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. – Magyarország Nyílt Nap, 2011.11.16.

8

© Campden BRI 4


23/11/2011 11:17

Transzparencia – fő területek • Élelmiszer-biztonság • Élelmiszer minőség • Egészségre és tápértékre vonatkozó állítások • Az élelmiszerlánc integrálása • Eredet • Környezet • Etikai és szociális szempontok A nyomonkövethetőség alapvető feltétele az átláthatóságnak! Nyílt Nap, 2011.11.16.

9

Miért van szükség az átláthatóságra? (1) • Fogyasztó → fizikailag távol az élelmiszer előállításától • Kevesebb és kevesebb közvetlen információ és rálátás • Nagyon korlátozott lehetőség az információ megszerzésére az előállító/gyártó/egyéb lánc szereplő támogatása nélkül • A vásárlásnál hozott döntések az alábbiak kombinációján alapulnak: - a tulajdonságok közvetlenül mérhetőek - észlelés az érzékszerveken keresztül - a termék segítségével közvetítve - bizalom, hogy a termék rendelkezik azokkal a tulajdonságokkal amit állítottak róla Nyílt Nap, 2011.11.16.

10

© Campden BRI 5


23/11/2011 11:17

Miért van szükség az átláthatóságra? (2) • Amíg a bizalom erős - alacsony/nincs érdeklődés az átláthatóságra • Élelmiszer-biztonsági esetek, botrányok, félreértések, vagy az állítás és a valóság közti eltérés észlelése: → nagy publicitás • Bizonytalanság érzése a fogyasztóban az állítások valódiságával kapcsolatban eredményezheti → kockázat érzése → további információ igénye

11

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Az élelmiszerek iránti bizalmat meghatározó tényezők (forrás: Haas et al. 2011)

• A termékkel kapcsolatos jellemzők:

• Tekintély, hírnév • Tulajdonságok • Ellenőrzöttség • Tanúsítványok, bizonyítványok

• A termelő és értékesítő vállalkozással kapcsolatos jellemzők

• Képesség-szakértelem • Kapcsolatok • Megbízhatóság • Tekintély, hírnév

• A piaci/üzleti környezettel kapcsolatos jellemzők:

• Ellenőrző intézmények és rendszer • Informális intézmények és rendszer • Jogi környezet és intézmények

Nyílt Nap, 2011.11.16.

12

© Campden BRI 6


23/11/2011 11:17

Definíció: Átláthatóság az élelmiszeriparban (1) • Folyamat szemléletű megközelítés: Intézkedések a hitelesség kiépítésére a fogyasztók és a vevők szemében •az élelmiszerláncban végzett tevékenységekre vonatkozó nyíltság és felelősségvállalás segítségével •az üzenetek (állítások, jelzések) valóságtartalmának alátámasztásával, amelyek lehetővé teszik, hogy a fogyasztók és a vevők • megfelelő információ alapján hozhassanak döntést és • a kellő információval való ellátottság érzését keltik bennük Nyílt Nap, 2011.11.16.

13

Definíció: Átláthatóság az élelmiszeriparban (2) Ezt az állapotot és érzést • az üzenetek (állítások, jelzések) valóság-tartalmát bizonyító, • a termék jellegzetes tulajdonságaira és élelmiszerelőállítási folyamatok jellemző lépéseire és azok szabályozásra, • az élelmiszerlánc szereplőinek tevékenységeire, • a termelési környezet feltételeire vonatkozó információ/jelzések • jól érthető formában történő hozzáférhetővé tételével érik el • olyan esetekben, amelyeknél nem használhatók a szokványos egyszerű és gyors módszerek a bizonyításra. Nyílt Nap, 2011.11.16.

14

© Campden BRI 7


23/11/2011 11:17

Definíció: Átláthatóság az élelmiszeriparban (3) • Az erők egyensúlyának figyelembe vétele: • Megfelelő egyensúly • a fogyasztóknak, vevőknek a megfelelő információ alapján hozott döntésekre vonatkozó reális és érvényes igényei • az élelmiszerlánc tagjainak a bizalmas információ védelmére vonatkozó igényei között.

Nyílt Nap, 2011.11.16.

15

A világos, jól érthető átláthatósági üzenetek szükségessége • A fogyasztók szakértelme korlátozott, rövid időt tud az információ feldolgozására fordítani az élelmiszer vásárlási döntés előtt. • Az egyszerű, világos üzenetek szükségessége • Információ csomagok kialakítása • az egyes megoldások előnyeinek bemutatására, az aggodalmak eloszlatására alkalmas tartalom • a célközönség számára a könnyen érthető tartalom • A felhasználók számára a megfelelő időben és a megfelelő helyen elérhetővé téve

Nyílt Nap, 2011.11.16.

16

© Campden BRI 8


23/11/2011 11:17

Az adatok és információ integrálásának, fontossági sorrendbe állításának szükségessége • Az információval való elárasztás nem segíti elő az átláthatóságot • Az adatok, fontos információk összevonhatók, integrálhatók világos, jól érthető üzenetekké • Először ki kell választani a legfontosabb dolgokat, melyeket először teszünk közzé • A további adatok, információ hozzáférhetővé tétele, amikor kérik

Nyílt Nap, 2011.11.16.

17

A projekt eredményei (1) • •

• •

Az átláthatóság definíciója Az átláthatóság gyakorlatának elemzése az alábbi szakterületeken: • élelmiszer-biztonság és minőség • környezeti aggodalmak • etikai aggodalmak • a fogyasztókkal történő kommunikáció Web-alapú Európai Átláthatósági Platform, konzultáció és tájékoztatás céljára Ajánlás az átláthatósági rendszerek egységes informatikai hátterére

Nyílt Nap, 2011.11.16.

18

© Campden BRI 9


23/11/2011 11:17

A projekt eredményei (2) •

•

• • •

Ajánlások: • a szabványok tulajdonosainak • a hatóságoknak és a szakpolitikák készítőinek • az informatikai rendszer szolgáltatóknak A tudás hézagainak elemzése: • Stratégiai Kutatási Terv a hiányosságok azonosítására a jövőbeni kutatási igényekről és prioritásokról Gyakorlati kutatási összefoglalók Tájékoztató ismertető a fogyasztók számára GAP elemzés: minőségügyi szabványok összevetése a jelek/jelzések (signal-ok ) tekintetében

Nyílt Nap, 2011.11.16.

19

A projekt eredményei (3) A gyakorlati élelmiszeripari felhasználók számára • • • •

Jó Gyakorlat Útmutató: Az élelmiszer-átláthatóság jó gyakorlata Gyűjtemény: „Legjobb gyakorlat példák” – több mint 80 példa Tanfolyam a teljes „Lánc” minden érdeklődő szervezete számára Módszer az átláthatósági információ tartalmának kialakításához

Nyílt Nap, 2011.11.16.

20

© Campden BRI 10


23/11/2011 11:17

Az átláthatósági információ tartalmának megtervezése (1) • Mit akarunk kommunikálni? • a bizalom meghatározó tényezői szerint kell megválaszolni az üzenetet - mire vonatkoznak az aggodalmak? (termék/folyamat – eladó/előállító – üzleti/piaci környezet) • Kinek? • a fogyasztók/célközönség megértő képessége • értelmezhetőség/félreértelmezhetőség értékelése • a különböző fogyasztói/felhasználói szegmensek közötti különbségek figyelembe vétele • Ki?

Nyílt Nap, 2011.11.16.

21

Az átláthatósági információ tartalmának megtervezése (2) • Mikor? • Hogyan? • Kommunikációs csatornák és segédeszközök • Ajánlott a fogyasztók / vagy képviselőjük bevonása a tartalom megtervezésébe • előnyök, pozitív vagy negatív következmények bemutatásának értékelése, visszajelzés a tartalomról és a kommunikáció módszereiről • a kiváltott hatás figyelemmel kísérése • a teljes kommunikációs folyamat, a következő lépések megismertetése Nyílt Nap, 2011.11.16.

22

© Campden BRI 11


23/11/2011 11:17

Jó Gyakorlat Útmutató: Az élelmiszer-átláthatóság jó gyakorlata 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Bevezetés Az átláthatóság fogalmának meghatározása Legjobb Gyakorlatok az élelmiszeripari átláthatóság területén Ajánlott átláthatósági gyakorlatok különböző területeken Átláthatósági rendszerek létrehozásának eszközei Fogalomtár Referenciák Mellékletek

23

Nyílt Nap, 2011.11.16.

„Jó Gyakorlat Gyűjtemény” Domino’s Pizza (US) Forrás: July 7, 2010 | By Pamela Parseghian - Nation’s restaurant News

Red Lobster (US) Nyílt Nap, 2011.11.16.

Forrás: Sandra Pedicini, ORLANDO SENTINEL 10:41 p.m. EDT, July 8, 2010 24

© Campden BRI 12


23/11/2011 11:17

A Transparent_Food projektet az Európai Unió támogatja a 7. Keretprogramon belül. Szerződés száma: No.: FP7-KBBE-2009-245003 További információ a pályázat honlapján:

www.transparentfood.eu

25

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Smart Food and Agribusiness A jövő internete a biztonságos és egészséges élelmiszerekért - a szántóföldtől az asztalig •Dr. Sebők András (Campden BRI Hungary Call: FP7-2011-ICT-FI CBHU) Proposal Number: 285 326 •Gábor István (Campden BRI Hungary - CBHU) Proposal Acronym: SmartAgriFood •Viola Katalin (Campden BRI Hungary - CBHU) •Homolka Fruzsina (Campden BRI Hungary CBHU)

Nyílt nap 2011.11.16

26

© Campden BRI 13


23/11/2011 11:17

FI-PPP program felépítése • CONCORD • INFINITY • Alkalmazási forgatókönyvek kidolgozása: 1. a nemzetközi logisztikai értéklánc hatékonyságának növelése 2. személyes mobilitás 3. intelligensebb élelmiszeripari értéklánc (SMARTAGRIFOOD) 4. közösségi szintű villamosenergia-gazdálkodás 5. hálózati média 6. nyilvánosan hozzáférhető környezetvédelmi adatok 7. városi területek biztonsága 8. a városi területek nyilvános infrastruktúrájának intelligensebbé és hatékonyabbá tétele • FI-WARE Nyílt nap 2011.11.16

27

A pályázat főbb céljai A jövő internetének információs és kommunikációs technológiái alkalmazása a mezőgazdasági és élelmiszeripari szektorban: a jövő internet technikai, funkcionális és nem funkcionális tulajdonságainak kísérletezés útján történő azonosítása és leírása különös tekintettel: - intelligens mezőgazdaság, - intelligens agrár-logisztika, - intelligens élelmiszer-tudatosság. az agrár-élelmiszeripar - specifikus adottságok meghatározása, - koncepcionális prototípusok kifejlesztése a kritikus technológiai megoldások megvalósíthatóságának szemléltetése a nagyléptékű kísérletezések során végzett fejlesztésükhöz a létező kísérletezési struktúrák meghatározása és leírása, felhasználói közösség felépítése végrehajtási terv az FI-PPP program következő szakaszához Nyílt nap 2011.11.16

28

© Campden BRI 14


23/11/2011 11:17

Munkacsomagok (WPs) •

WP100 A felhasználói esettanulmányok forgatókönyvének kialakítása

• • •

WP200 Intelligens mezőgazdaság WP300 Intelligens agrár-logisztika WP400 Intelligens élelmiszertudatosság

•

WP500 Kérések/visszajelzések a Core Platformnak és megvalósíthatósági demo WP600 A megvalósítás tervezése

• •

WP700 Felhasználók bevonása és az eredmények közzététele, terjesztése

•

WP800 Projekt menedzsment


WP200 Intelligens Mezőgazdaság • Szenzorok alkalmazása és monitoring, valamint döntéstámogató rendszerek használata és a bejövő információk pontos felhasználása, a termeléshez szükséges erőforrások hatékonyabb felhasználása érdekében. • Az adatáramlás, a nyomon követhetőség javítása az élelmiszerláncban 29 alkalmazási forgatókönyv javaslat Tervezett prototípus koncepciók: • Intelligens permetezés (MTT-John Deere) • A növénybetegségi állapot, az időjárási viszonyok (nedvesség, szél), a gépek GPS általi vezérlése (optimális sebesség) és az időjárás-előrejelzés összekapcsolt alkalmazása • Intelligens üvegház-menedzsment: (OPEKEPE) • érzékelők (hőmérséklet, páratartalom stb.), riasztó rendszer, automatikus beavatkozás (egyszerű eset), vagy ajánlott intézkedés, vagy a gazdálkodó informálása az eltérésről – döntést támogató rendszer Nyílt nap 2011.11.16

30

© Campden BRI 15


23/11/2011 11:17

WP300 Intelligens Agrár-logisztika Agrár-élelmiszeripari Logisztikai Menedzsment, döntéstámogatás és monitoring • A kereslet és kínálat ésszerű összehangolása az agrár-élelmiszeripari termékek intelligens szállítmányozásával és logisztikájával 7 meghatározott alkalmazási forgatókönyv: • Intelligens ellátási lánc esemény menedzsment rendszer (SCEM) • Eltérés-jelentés a zöldség/gyümölcs-láncban • Valós-idejű és hiteles információk termékspecifikációkról és az azoknak való megfelelésről • Megfelelés a jogszabályoknak és minőségellenőrzés • Minőségellenőrzött logisztika (QCL) a virág-ellátási láncban • Kiskereskedelmi üzletek intelligens utántöltése / feltöltése • RFID-vel ellátott raklapok – raktártól az üzletig 3 tervezett prototípus koncepció: • Intelligens ellátási lánc esemény menedzsment rendszer • Compliance and Master Data Management • Intelligens kiskereskedelmi feltöltés Nyílt nap 2011.11.16

31

WP400 Intelligens Élelmiszertudatosság Élelmiszer termékprofil a végfelhasználóknak • A fogyasztók releváns információkkal való ellátása a biztonságra, az elérhetőségre, az egészségre, a környezeti hatásokra, valamint az állatjólétre vonatkozóan • amely segíti az átgondolt és tájékozott döntéshozatalt, és átláthatóvá teszi a teljes élelmiszerláncban zajló tevékenységeket Prototípus koncepciók: 1. Egyénre szabott termékinformációk a fogyasztók részére (BonPreu) • Minden egyes fogyasztó szükségletének kielégítése, az átláthatóság és személyre szabott termékinformációk biztosításával • Az élelmiszerlánc ellenőrzésének biztosítása, a hatékonyabb, biztonságosabb és átláthatóbb működés érdekében 2. Hústermékek jelölése (OrgaInvent) 3. Állatjólétre vonatkozó információk Nyílt nap 2011.11.16

32

© Campden BRI 16


23/11/2011 11:17

Task 720 ICT közösség – megoldást biztosítók

Task 710 felhasználók – élelmiszeripar

Interjúk – 30 / ország (6)

Fókuszcsoport útmutató

Rövid prezentáció az agrár--élelmiszeripar agrár részére a jövő internetéről

ICT/ ország (5)

Kérdőívek az interjúkhoz Lehetőségek megvitatása

Fókuszcsoport 6 országban

Főbb eredmények

Discussion section Next 16 MM

Identify ideas develop common excepted view

Módszertan


WP 100

M8

M7

Eszmecsere

Főbb eredmények

Ágazatspecifikus lehetőségek és koncepciók

WP200 Smart Farming WP300 Smart AgriAgri-Logistics WP400 Smart FoodAwareness WP 500

A Jövő Internetének funkciói az agrár-élelmiszerláncbeli felhasználók értelmezésében (1) 1. A számítógépek integrálódnak az eszközökkel - a berendezések, mobiltelefonok, üzemek, hűtőszekrények közvetlenül is tudnak egymással kommunikálni • a hálózathoz való hozzáférés és a szolgáltatások nem függenek a földrajzi helytől – a szolgáltatások bárhol elérhetőek technológiasemlegese • a berendezéseket, készülékeket közvetlenül lehet felügyelni és működésüket összehangolni, így hatékonyabb lesz minden, jobb időkihasználás • a szolgáltatások hálózata – integrált szolgáltatások előfeltétel egy gyakorlatban is alkalmazható szabványosítás 2. Hordozhatóság • mobiltelefon (mobil eszköz) mint adatgyűjtő és megjelenítő (képernyő) és információ továbbító Nyílt nap 2011.11.16

34

34

© Campden BRI 17


23/11/2011 11:17

A Jövő Internetének funkciói az agrár-élelmiszerláncbeli felhasználók értelmezésében (2) 3. Nagy mennyiségű adat/videó/3D információ real-time (valós idejű) gyors, késedelem nélküli kezelése mobil és fix módon – virtuális tér • Virtuális tervezés lehetőségei, az információ bemutatása 3D-ben, térben, pl. egy doboz feliratai jól olvashatók, térben forgatva 4. Tartalom alapú keresés - internetes tartalmak irányított és hatékony szétosztása és tárolása • minden információ(részlet) és minden tárgy kap egy egyedi azonosító kódot • meg kell határoznunk, mit akarunk tudni, de nem kell tudnunk, hol keressük 5. Személyre szabás lehetősége - egyedi információ szolgáltatások beállításának lehetősége • az információ automatikus integrálása megadott igény szerint kijelölöm, milyen információ elemekből összeállított csomagot akarok kapni – csak azt kapom Nyílt nap 2011.11.16

35

35

A Jövő Internetének funkciói az agrár-élelmiszerláncbeli felhasználók értelmezésében (3) 6. Sokkal pontosabb (földrajzi/térbeli) hely azonosítás • tárgyak pontos beazonosítása • mozgó gépek, berendezések pontos vezérlése 7. Cloud computing – kapcsolt szolg. és erőforrás, megosztható közös infrastruktúra • igény szerinti kapacitás és infrastruktúra rugalmas és költséghatékony • együttműködő lokális alrendszerek és globális rendszer csökkenő hálózati forgalom 8. Az adatok védelme, biztonsága – a személyes adatok védelmének garanciája (privacy) • hálózatvédelem, hálózati biztonság • tárolásvédelem Nyílt nap 2011.11.16

36

36

© Campden BRI 18


23/11/2011 11:17

A Jövő Internetének funkciói az agrár-élelmiszerláncbeli felhasználók értelmezésében (4) 9. Világméretű adatbázisok – adattárolás, adatkezelés • betegségek, kártevők, rovarirtók, fertőtlenítőszerek, idegen anyagok stb. 10.Követelmények ↔ monitoring → eltérés esetén riasztás • élelmiszer tárolási feltételek adatainak rögzítése • nagyobb átláthatóság – RFID, “intelligens polc”, érzékelőkapu • szélessávú vezeték-nélküli kapcsolat távolabbi területek között • videó-felügyelet szélesebb körű használata a SAF épületekben, a fokozottabb biztonság érdekében

37


37

Lehetséges alkalmazások Intelligens mezőgazdaság (1) 1.

Intelligens permetezőrendszer

2.

Üvegház-menedzsment rendszer

3.

Termésbecslést segítő rendszer

4.

Idegen anyag felismerő és azonosító rendszer


38

© Campden BRI 19


23/11/2011 11:17

Lehetséges alkalmazások Intelligens agrár-logisztika (1) 1.Valós-idejű megjelenítés, összekapcsolhatóság, logisztikai intelligencia 2.Intelligens ellátási lánc esemény menedzsment rendszer (SCEM) • A logisztikai erőforrások optimális elosztása / felhasználása és ellenőrzése, a vállalatokon belüli logisztikai folyamatok átláthatóságán keresztül • Eltérések felderítése és helyesbítő tevékenységek időben történő végrehajtása • Szimulációs lehetőségek • A lánc-partnerek látják egymásnál a logisztikai folyamat lépéseit – gyors megelőző, helyesbítő intézkedések • Felügyelet, értesítés, szimuláció, szabályozás, mérés (adatbányászat) Nyílt nap 2011.11.16

39

Lehetséges alkalmazások Intelligens agrár-logisztika (2) 3.Eltérés-jelentés a zöldség/gyümölcs-láncban • Termékbiztonságban és –minőségben jelentkező eltérések jelzése időben • Mintavétel a földön • A tételek mozgásának (szétosztás, egyesítés bonyolult rendszere) automatikus nyomonkövetése 4.Valós-idejű és hiteles információ a termékspecifikációkról és az azoknak való megfelelésekről • Hústermelés, hústermékek és húskészítmények • Nyomonkövethetőség a vágóhídtól a kereskedelmi üzletig, és a hozzátartozó higiéniai, feldolgozási, csomagolási és állattartási információk Nyílt nap 2011.11.16

40

© Campden BRI 20


23/11/2011 11:17

Lehetséges alkalmazások Intelligens agrár-logisztika (3) 5.Megfelelés a jogszabályoknak és minőségellenőrzés • Paradicsom-ellátási lánc a termelőtől a kereskedelemig • Melyek a tanúsított szereplők? • Az egyes országok érvényes előírásai az egyes termékekre • Útvonal-optimalizálás az egyedi tényezők (energia, idő, terhelés, útállapot, katasztrófahelyzetek) figyelembevételével • Információ- és kockázatjelzés • A kiskereskedő minőségi előírásainak továbbítása 6.Depó-hálózat • Frissáruk személyre szabott bevásárlása 7.Intelligens háztartási élelmiszertároló rendszer • Egyedileg beállítható különböző termékekhez • Optimális tárolás és érlelés 8.Rugalmas parkolási rendszer Nyílt nap 2011.11.16

41

Lehetséges alkalmazások Intelligens élelmiszer-tudatosság (1) 1.Intelligens bevásárlókocsi • Kapcsolat a terméken lévő RFID-val • Információfogadás- és küldés plazmaképernyőn • Ár, ajánlatok, preferenciák, receptek 2.Intelligens kereskedelmi szolgáltatás • Intelligens bevásárlókocsi, olvassa a termék információit • Mobil fizetés, módosítási lehetőség, nincs sorban állás • Vonalkód alapú környezet


42

© Campden BRI 21


23/11/2011 11:17

Lehetséges alkalmazások Intelligens élelmiszer-tudatosság (2) 3.Egészség és tudatosság • Egyéni vásárlói profil • Egészséges étrend, energiamérleg • Készletszámítás, utánrendelés, figyelmeztetés • Vásárlási útvonalterv – programozott bevásárlási lista 4.„My Profile” • Egyéni vásárlói profil • Tudatosság • Választás egyéni preferenciák alapján • Fogyasztó által megadott kritériumok

43


FoodManufuture Az élelmiszer-feldolgozás kutatási infrastruktúrájának koncepció terve az élelmiszeripari innováció élénkítésére „A

jövő élelmiszeripari üzeme” KBBE-2011.2.3.-02 Dr. Sebők András, Berczeli Attila

Nyílt Nap, 2011.11.16.

44

© Campden BRI 22


23/11/2011 11:17

FoodManufuture

• Az ETP Food for Life és a Manufuture ETP – az élelmiszeripar és a gépgyártás technológia együttműködése a „Jövő élelmiszeripari üzemé”-nek kialakításához szükséges infrastruktúra kialakítása érdekében.

Nyílt Nap, 2011.11.16.

45

A Campden BRI Magyarország feladatai (1) • Részvétel a jövőkép forgatókönyvének kialakításában • A jelenlegi és jövőbeli • felhasználói igények (élelmiszeripar) • jelenlegi és jövőben szükséges infrastruktúra (gépgyártás technológia) • a jelenleg rendelkezésre álló műszaki, irányítás technikai, informatikai megoldások meghatározása (a munkacsomag irányítása • termelési, ipari, gazdasági, környezeti, szervezési, oktatás és tudás transzfer, kutatási szempontok figyelése Nyílt Nap, 2011.11.16.

46

© Campden BRI 23


23/11/2011 11:17

A Campden BRI Magyarország feladatai (2) • Részvétel a stratégia és koncepció terv kialakításában • Részvétel az Európai konzultációban és a hazai konzultáció megszervezése • 2-2 workshop/konzultáció 9 országban • 2 európai konzultáció • A szakmai feladatok általános irányítása

47

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A projekt várható eredményei • Koncepció terv a Jövő Élelmiszeripari Gyárának kialakításához szükséges infrastruktúrához • Jövőkép forgatókönyvek • A jövöbeli és jelenlegi felhasználói igények gyűjteménye • A jövőbeli és jelenlegi kutatási infrastruktúra igények és feltételek gyűjteménye • A jelenlegi műszaki megoldások gyűjteménye • A hiányzó elemek meghatározása

Nyílt Nap, 2011.11.16.

48

© Campden BRI 24


23/11/2011 11:17

A projekt résztvevői • Koordinator: Lisbeth Munksgaard, Aalborgi Egyetem, Dánia • Aalborgi Egyetem – Dánia • Campden BRI Magyarország – Magyarország • INESC Porto – Portugália • SPES – Olaszország (+ 9 ország) • TNO – Hollandia • ENEA – Olaszország • DTI – Dánia • Genti Egyetem – Belgium • ISI Frauenhofer Institute – Németország • ITIA-CNR – Olaszország • Campden BRI-UK - Anglia 49

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A magyar EUREKA elnökség programja • A határterületi együttműködés felhasználása az élelmiszeripari innováció előmozdítása érdekében Élelmiszeripar

Gyártástechnológia

Informatika, Internet Energia ipar

Nyílt Nap, 2011.11.16.

50

© Campden BRI 25


23/11/2011 11:17

NAMASTE projekt Új fejlesztések az élelmiszeripari melléktermékek feldolgozásában Indiában és Európában: Fenntartható technológiák a gabona és gyümölcs feldolgozás melléktermékeinek hasznosításához dr. Sebők András, Kuti Tünde, Gyuró Ágnes

51

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A projekt célja • Namaste-EU és Namaste-India integrált projekt • Alternatív megoldások kidolgozása gyümölcs és gabona feldolgozás melléktermékeinek hasznosításához • EU: gabona és citrus-félék feldolgozásának melléktermékei • India: rizs, mangó, gránátalma feldolgozás melléktermékei

• Új, hozzáadott értékű élelmiszerek előállítása a melléktermékekből kinyert összetevők segítségével. • Stratégiák kidolgozása az új termékek kockázat elemzésére és gazdasági előnyök értékelésére.

Nyílt Nap, 2011.11.16.

52

© Campden BRI 26


23/11/2011 11:17

Campden BRI részvétele • A melléktermékek jellemzése (WP3) • Érzékszervi vizsgálatok, szín- és állománymérés különböző modell rendszerekben • Új termékek kifejlesztése (WP4) • Termékfejlesztési célkitűzés • Minőségi előírások kidolgozása • Érzékszervi és műszeres vizsgálatok • Új termékek fogadtatásának mérése • Protokollok kidolgozása és gazdaságossági értékelése (WP5) • Élelmiszerbiztonsági és kockázat elemzés • Környezeti és gazdasági hatástanulmány • Lehetséges piacok azonosítása • Tudástranszfer / Disszemináció (WP7 – munkacsomag vezető) • Hírlevelek, workshopok, ajánlások kidolgozása 53

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Eddigi eredmények • Melléktermékek stabilizálás: • Citrus: Mikrohullámú szárítás bizonyult legjobbnak a citrus pép stabilizálására (hatékony, az összetevőkre kismértékkel van hatással) • Korpa: Optimális tárolási feltételek meghatározása (pl.víz aktivitás)

• Új termék összetevők előállítása a melléktermékekből: Citrus • citrus rost (por) • felhősítő anyag (clouding agent) • citrus pép Korpa • gabona rost • prebiotikus oligoszaccharidok • biovanillin

Nyílt Nap, 2011.11.16.

54

© Campden BRI 27


23/11/2011 11:17

További várható eredmények • Innovatív technológiák a citrus és gabona feldolgozás melléktermékeinek hasznosítására. • Új termékösszetevők felhasználása élelmiszerekben • Fogyasztói fogadtatás meghatározása • Ajánlások kidolgozása az élelmiszeripari melléktermékekből előállított élelmiszerek minőségi és élelmiszerbiztonsági követelményeire • Általános információ a nyilvánosság számára a melléktermék feldolgozás fontosságáról és különböző módszereiről. 55

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Partnerek EU résztvevők (7 szervezet) Alma Mater Studiorum – Università di Bologna (Italy) AZTI Tecnalia / Unidad de Investigación Alimentaria (Spain) Campden BRI Magyarorszag Nonprofit Korlatolt Felelossegu Tarsasag (Hungary) Institute of Food Research (UK) Stichting Dienst Landbouwkundig Onderzoek, Institute Food & Biobased Research (Netherlands) Grupo Leche Pascual (Spain) J. Rettenmaier & Söhne Gmbh & Co.Kg (Germany)

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Indiai résztvevők (5 szervezet) North-East Institute of science & Technology Euro India Research University of Agricultural Science Nature Fresh Logistic Pvt Ltd. Desai Fruits and Vegetables

56

© Campden BRI 28


23/11/2011 11:17

Költségcsökkentő és hatékonyságnövelő szervezési módszerek élelmiszeripari alkalmazása 2010 – 2012 Berczeli Attila, dr. Sebők András, Gyuró Ágnes

Nyílt Nap, 2011.11.16.

57

Az IMSFood projekt célja • Az élelmiszeriparban alkalmazható hatékonyságnövelő és költségcsökkentő módszerek kifejlesztése - az élelmiszeripari KKV-k speciális feltételeihez és adottságaihoz igazodva – a hightech iparágakban használt módszerek (pl. lean) adaptálásával • Gyakorlatban alkalmazható módszerekből álló eszköztár kidolgozása - az élelmiszeripari KKV-k saját speciális környezetükben alkalmazhatják a hatékonyság növelésére és a költségek csökkentésére. Nyílt Nap, 2011.11.16.

58

© Campden BRI 29


23/11/2011 11:17

A projekt eredményei Élelmiszeripari költségcsökkentő módszerek A meglévő ismeretek összegyűjtése és rendszerezése

Gyűjtemény

A vállalati igények felmérése

Élelmiszeripari alkalmazások

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Konzultáció az iparral, workshopok

59

Projekt további eredményei • Az élelmiszeriparban alkalmazható módszerek gyűjteménye • Élelmiszeripari KKV-k esetében is alkalmazható management módszer a veszteségek feltárására • Költségcsökkentő módszerek alkalmazása az ipari környezetben • 15 esettanulmány a módszerek kipróbálására • ipari mintaprojektek - 10 pilot projekt • Az eredmények terjesztése és megvitatása a kollektív kutatásban részt vevő KKV-kkal (workshopok)

Nyílt Nap, 2011.11.16.

60

© Campden BRI 30


23/11/2011 11:17

Projekt eredményei • Ipari munkacsoport megbeszélések 3 országban (rendszeres workshopok, egyeztetések) a projekt eredményeiről az ipari munkacsoportban részt vevő szakemberekkel • Megvalósíthatóság • Alkalmazhatóság • Problémák • Lehetőségek • Egyéb ötletek Az ipar által megfogalmazott prioritások témaköreiben: • Energia költségek csökkentése • Víz fogyasztás • Anyagveszteségek (nyersanyag, csomagolóanyag és berendezésekkel kapcsolatos) csökkentése November 23: • Emberi erőforrások hatékony kihasználása • Karbantartás hatékonysága 61

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Projekt eredményei • A módszer(ek) alkalmazása / módosítása / adaptálása a gyakorlati eredmények tükrében (ipari konzultáció) • Milyen problémák, lehetőségek merültek/merülnek fel a rendszerek bevezetése, tesztelése során

• A költségcsökkentő módszerek alkalmazását segítő Jó gyakorlat útmutató élelmiszeripari KKV-k számára Nyílt Nap, 2011.11.16.

62

© Campden BRI 31


23/11/2011 11:17

A projektben részt vevő partnerek • • • • •

Campden BRI Magyarország, Hungary University of Ghent (UGENT), Belgium German Institute of Food Technologies (DIL), Germany Élelmiszer-feldolgozók Szövetsége (ÉFOSZ), Hungary Research Association of the German Food Industry (FEI), Germany • Federation of Belgian Meat Industry (FENAVIAN), Belgium • The Royal Belgian Association of the Biscuit, Chocolate, Pralines and Confectionary (CHOPRABISCO), Belgium

63

Nyílt Nap, 2011.11.16.

SALSA Tudásalapú, fenntartható, hozzáadott értékű élelmiszerlánc management: Innovatív eszközök felhasználása az etikai, környezeti és társadalom gazdasági jellemzők vizsgálatára és közös EU-Latin-amerikai piaci , kereskedelmi stratégia kidolgozása FP7 KBBE (Knowledge-Based Bio-Economy), topic KBBE.2010.2.5-02 “Eco-challenges in the food chain of the Latin American region – SICA (Latin America)” témakör keretében dr. Sebők András, Hegyi Adrienn, dr. Horváth Erika, Homolka Fruzsina Nyílt Nap, 2011.11.16.

64

© Campden BRI 32


23/11/2011 11:17

A projekt célja • A fenntarthatóság értékelése • A latin-amerikai országok farm gazdaságaiban jelentkező környezetvédelmi kihívások (esőerdők védelme, Co2 kibocsátás, csökkenő biodiverzifikáció, víz, levegő és talaj szennyeződés, stb.) vizsgálata EU és Latin Amerika között létrejövő • szója és • marhahús ellátási lánc szinten. • A kutatás fő célkitűzése • a versenyképesség és • a hozzáadott érték növelése a szója és marhahús ellátási láncban. 65

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A projekt felépítése és feladatok WP1 UNIBO Menedzsment és koordináció ÉRTÉKELÉS

HASZNOSÍTÁS WP2 (Fibl):

WP4 (WUR):

Szabványok alkalmazása és kereskedelmi lehetőségek a fenntartható élelmiszer láncban

A kiválasztott élelmiszerláncokhoz ökoinnovatív eszközök alkalmazása

WP3 (UGENT):

WP5 (proQ):

A kiválasztott EU-LAC élelmiszerláncokban a fenntarthatóság és a piaci teljesítmény értékelése

Web alapú támogató eszközök kiépítése a fenntartható élelmiszer láncokra

WP6 (CBHU) Ipar-orientált oktatás és hasznosítás

WP7 (UFV) Eredmények közzététele és képzési stratégiák

Nyílt Nap, 2011.11.16.

66

© Campden BRI 33


23/11/2011 11:17

Várható eredmények (1) • A Latin-Amerika és EU között létrejövő élelmiszerlánc (marhahús és szója) társadalmi, környezeti és gazdasági fenntarthatóságának növelése (WP3, WP4, WP5); • A mezőgazdasági és élelmiszer előállítók fejlesztésével hozzájárulás a helyi és EU fenntartható élelmiszer export piacokon való megjelenéshez (WP2, WP4, WP5, WP6); • Az élelmiszerláncot befolyásoló tényezők kapcsolatának vizsgálatával a hatékonyság megerősítése mind az ismeretátadás, mind a Latin Amerika és EU közötti hatékony kereskedem tekintetében.(WP8,WP4, WP5);

Nyílt Nap, 2011.11.16.

67

Várható eredmények (2) • EU-ban és Latin Amerikában a politikai döntéshozók döntéseinek segítése olyan információkkal, képzéssel, amely szükséges a hatékony fenntartható élelmiszer előállítási politikához, valamint a fenntartható élelmiszer előállítás tudatosítása a törvényhozókkal (WP7, WP5, WP2); • Az Európai és latin amerikai fogyasztókat ellátása a fenntartható élelmiszer előállításhoz szükséges információkkal, ismerettel, képzésekkel, tudatosítani a fogyasztókban ennek jelentőségét és a fogyasztás hatást az életkörülményeikre (WP7, WP5, WP2)

Nyílt Nap, 2011.11.16.

68

© Campden BRI 34


23/11/2011 11:17

A projekt résztvevői: Koordinátor: Prof. Cesare Zanasi (projekt koordinátor) BOLOGNA UNIVERSITY (Olaszország) • • • • • • • • • • • • •

Projekt Partnerek: UNIBO, University, Bologna, Olaszország Gent University, Belgium Wageningen University, Hollandia proQ, Németország Fibl, Svájc CBHU, Magyarország UFV, Brazília EMBRAPA, Brazília RTSR, Argentína UNAM, Mexico BEFEMA, Belgium FSLA, Dél-Amerika 69

Nyílt Nap, 2011.11.16.

EcoBioCAP pályázat Ökológiailag hatékony, biológiailag lebomló, fejlett, kompozit csomagolóanyag dr. Sebők András, Baár Csaba, Gyuró Ágnes

ecobiocap.eu.com Nyílt Nap, 2011.11.16.

70

© Campden BRI 35


23/11/2011 11:17

A projekt célja • ökológiailag hatékony • biológiailag lebomló • környezeti előnyökkel bíró • fogyasztói előnyökkel bíró (élelmiszerminőség és biztonság) … csomagolóanyag kifejlesztése az EU élelmiszeripara számára A pályázat kulcs gondolatai • élelmiszer minőség és biztonság • környezetbarát jelleg és fenntartható fejlődés • ipari versenyképesség Nyílt Nap, 2011.11.16.

71

Campden BRI részvétele WP1

(munkacsomag vezető: Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft.)

SPECIFIKÁCIÓK a biológiailag lebomló élelmiszercsomagolóanyagok elkészítésére és azok célszerű használatára. • Csomagolásfejlesztés, feladat-meghatározás → A célok részletezése, pontosítása a szakmai/kutató munkát megelőzően. • Műszaki kérdőívek → A különböző élelmiszerek csomagolásához (pl. sajt, gomba, eper, csomagolt szendvics) szükséges tulajdonságok összegyűjtése a specifikáció megalapozására • Fogyasztói kérdőív → A fogyasztók biodegradálható csomagolóanyaggal kapcsolatos érdeklődésének és szükségletének felmérése. Nyílt Nap, 2011.11.16.

72

© Campden BRI 36


23/11/2011 11:17

Campden BRI részvétele WP1

A melléktermékek elérhetőségének, mennyiségének és tulajdonságainak vizsgálata

Csomagolásfejlesztés, feladatmeghatározás

A melléktermékek iránti érdeklődés igazolása, a melléktermékekhez kapcsolódó szükségletek felmérése

(célok, fő feladatok meghatározása)

Műszaki kérdőívek (tulajdonságok összegyűjtése)

Biodegradálható anyag és adalékanyag előállítók összegyűjtése, jelenlegi bio-csomagolás megoldások felmérése

Csomagolóanyag specifikációk (tulajdonságok részletes leírása, csomagolóanyagok célszerű használata)

Anyagok jellemzőinek vizsgálata (feldolgozhatóság szempontjából) Fogyasztói kérdőívek

73

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Campden BRI Magyarország részvétele WP6 • Partnerek közti csomagolóanyag szállítás - logisztika szervezése, felügyelete • Érzékszervi vizsgálat módszertana (minőség megőrzési időt tekintve)

• Szakértői panel - általános elfogadás vizsgálata (+ ha lehetséges, akkor fogyasztói panel is)

Nyílt Nap, 2011.11.16.

74

© Campden BRI 37


23/11/2011 11:17

Eddigi eredmények • Csomagolásfejlesztés, feladat-meghatározás • Műszaki kérdőívek → A különböző élelmiszerek csomagolásához (pl. sajt, gomba, eper, csomagolt szendvics) szükséges tulajdonságok összegyűjtése • Fogyasztói kérdőív → A fogyasztók érdeklődésének és igényeinek felmérése • Vizsgálat a melléktermékek rendelkezésre állásáról, mennyiségéről és tulajdonságairól.

75

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Eddigi eredmények - Az ipar melléktermékek iránti érdeklődésének és szükségletének felmérése - Információgyűjtés: biológiailag lebontható anyag előállítók, adalékanyag előállítók, bio-csomagolás megoldások - A komponensek elemzése: feldolgozásuk, fizikai tulajdonságaik - Céltermékek (élelmiszerek) kiválasztása; piaci elemzések; jellemző adatok összegyűjtése

Nyílt Nap, 2011.11.16.

76

© Campden BRI 38


23/11/2011 11:17

További várható eredmények • Specifikációk a biológiailag lebomló élelmiszercsomagolóanyagok elkészítésére és azok célszerű használatára. • Alkotórészek meghatározása a biodegradálható anyagok összetételét tekintve (az élelmiszeripari melléktermékek környezetbarát módón történő feldolgozásából). • A biológiailag lebomló csomagolóanyag fizikai-kémiai és mikrobiológiai stabilitása, a csomagolóanyag biztonságossága. • Környezeti hatások vizsgálata a teljes életciklus alatt. • Érvényesített EcoBioCAP prototípus.

77

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Projekt partnerek SZERVEZET (16 résztvevő)

ORSZÁG

Institut national de la recherche agronomique (INRA) – PROJEKT KOORDINÁTOR

Franciaország

Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. (FRAUNHOFER)

Németország

Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica (IBET)

Portugália

Nanobiomatters S.L. (NBM)

Spanyolország

Universita Degli Studi di Roma la Sapienza (UNIROMA)

Olaszország

SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB (SIK)

Svédország

Universidade do Minho (UMINHO)

Portugália

University College Cork, National University of Ireland, Cork (UCC)

Írország

Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Spanyolország

Campden BRI Magyarország Nonprofit Korlátolt Felelősségű Társaság (CBHU)

Magyarország

FÜRST-PLAST (Fuerstplast)

Franciaország

Novamont SPA (Novamont)

Olaszország

Le Fédou Fromagerie de Hyelzas SAS (Fedou)

Franciaország

Alterbio France (Alterbio)

Franciaország

Alma Mater Studiorum – Universita’ degli Studi di Bologna (UNIBO)

Olaszország

Inra Transfert S.A (IT) Nyílt Nap, 2011.11.16.

Franciaország 78

© Campden BRI 39


23/11/2011 11:17

FOGYASZTÓI KÉRDŐÍV (Kérdőív a biodegradálható élelmiszer csomagolóanyagokkal kapcsolatos fogyasztói elvárások felmérésére)

Örömmel vennénk, ha kitöltené a kérdőívet! Válaszai segítséget nyújthatnak a különböző anyagok kutatás-fejlesztéséhez kapcsolódó kérdéseiben. http://iweb.campden.hu/limesurvey/index.php?sid=97245&lang=hu

79

Nyílt Nap, 2011.11.16.

AgriFoodResults Európai kezdeményezés az agrár- és élelmiszer kutatási eredmények jobb hasznosítására

EU FP7 CSA 2009 – 2011 Dr. Horváth Erika

Nyílt Nap, 2011.11.16.

80

© Campden BRI 40


23/11/2011 11:17

A projekt célja • A kutatási eredmények kommunikációs módszereinek javítása • Célcsoportok: - KKV-k, vállalatok - a szakpolitikák készítői, hatóságok, politikusok - fogyasztók - kutatási projektek eredményeinek ismertetésével foglalkozó vezetők • A meglévő tudás rendszerezése és továbbfejlesztése • Új megoldások kidolgozása • Népszerűsítő kampányok 81

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Eredmények (1) • Jó gyakorlat útmutatók az élelmiszer-kutatási projektek eredményeinek kommunikációjához • Előszó – koncepció, marketing mix szemlélet (Campden BRI Mo. – szerző) • Általános útmutató (Campden BRI Mo. – belső felülvizsgáló) • Útmutató a KKV-k képviselőivel történő kommunikációhoz (Campden BRI Mo. társszerző) • Útmutató a szakpolitikák készítőivel, hatóságokkal történő kommunikációhoz (Campen BRI Mo. belső felülvizsgáló) • Útmutató a fogyasztókkal történő kommunikációhoz • Melléklet: Eljárás és űrlap a Disszeminációs terv készítéséhez (Campden BRI Mo. szerző) Nyílt Nap, 2011.11.16.

82

© Campden BRI 41


23/11/2011 11:17

Eredmények (2) Hasonlóságok a kutatási eredmények kommunikációja és a marketing között Marketing mix

Ár

Emberek

Eredmény közlési mix

Kutatási Hasznosítási eredmények költségek (termék) (ár) Kommunikációs csatornák

Emberek Közlési eszközök (Promóció)

Nyílt Nap, 2011.11.16.

83

Eredmények (3) Kommunikációs (eredmény közlési) csatornák Kommunikációs csatornák: annak biztosítása, hogy • Az új tudás, információ, szolgáltatás hozzáférhető legyen • A célcsoport számára • A megfelelő időben megfelelő helyen megengedhető költséggel/árral

Nyílt Nap, 2011.11.16.

84

© Campden BRI 42


23/11/2011 11:17

Eredmények (4) Kommunikációs (eredmény közlési) csatornák • Fő kommunikáció csatornák • Egyéni, személyes a felhasználó számára, közvetlen • Egyéni, nem személyes a felhasználó számára, közvetett • Az információ hordozó elvitele fizikailag a felhasználónak • internet • passzív • aktív • tömegmédák • hálózatok Nyílt Nap, 2011.11.16.

85

Eredmények (5) Kommunikációs tevékenységek és eszközök Kommunikációs tevékenységek: gyakorlati tevékenység • a szellemi termékek (kutatási eredmények) közlésére • kiválasztott kommunikációs csatornákon keresztül a megcélzott felhasználók számára Kommunikációs eszközök: erőforrások az új ismeretek tartalmának átadására különböző • formában • szerkezetben • stílusban a megfelelő minőségű felfogás és elmélyülés biztosítására • A célcsoport tudás szintjéhez és szükségletéhez igazítva Nyílt Nap, 2011.11.16.

86

© Campden BRI 43


23/11/2011 11:17

Eredmények (6) Kommunikációs eszközök • Személyes kölcsönhatásokhoz • Pl. események, találkozók, látogatások, oktatások, stb. • Írásos információkhoz – nyomtatott • Írásos információkhoz – elektronikus • Audio-vizuális eszközökhöz • Tömegtájékoztatási eszközökhöz – nyomtatott – elektronikus • Hálózatokhoz

87

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Eredmények (7) • Web 3D Hot-Spot – új módszer a kutatási eredmények audio-vizuális bemutatására a számítógépes játékok módszereit felhasználva • fényképek, rövid videók, • rövid összefoglalók • virtuális séta • modellezés, szimulálás – különböző alternatívák, kimenetek összehasonlítása • Előnye: be lehet mutatni a gyakorlati kivitelezést tényleges üzemlátogatás nélkül (engedélyezési nehézségek, utazási költség nélkül) • Sok eredmény egy helyen • Terv: a potenciális felhasználól feltölthetik a saját demonstrációs anyagaikat 2011.11.16. Nyílt Nap, 2011.11.16.

88

© Campden BRI 44


23/11/2011 11:17

Eredmények (8) • A kutatási eredmények bemutatását segítő honlap • http://www.agrifoodresults.eu • Működik a projekt befejezése után is • Tartalma: • Projekt adatlap • Sajtó tájékoztató anyagok, hírek, események • 1 oldalas összefoglalók a résztvevő projektek gyakorlati eredményeiről („WIKIPEDIA”) +2 ajánlás

89

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Eredmények (9) Communication Star 2011 - Improving the communication of agri-food research results Az „AgriFoodResults” pályázat a mezőgazdasági és élelmiszeripari kutatások számára bemutatja a jó kommunikáció gyakorlatának eszközeit 2011.március 1., Brüsszel díjátadás A díjat a kis projektek kategóriájában a HELENA (“Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence”= Egészséges Életstílus Európában a fiatalok táplálkozásában , előadó Prof. Luis A. Moreno) nyerte A nagy projektek kategóriájában a CASCADE (Chemicals as contaminants in the food chain - a Network of Excellence for research, risk assessment and education= Vegyületek, mint szennyezőanyagok a táplálkozási láncban, előadó Dr. Ingemar Pongratz) könyvelhette el a sikert Nyílt Nap, 2011.11.16.

90

© Campden BRI 45


23/11/2011 11:17

Eredmények (10) • http://www.agrifoodresults.eu • Jó kommunikációs gyakorlat útmutatók a honlapon: •

•

Communicating science: A scientist's survival kit. Guide from DG Research • Comprehensive guide on science communication published under the programme Voice of Young Science I -II • Guide published by STEMPRA for press officers and science communicators • AgriFoodResults draft guideline of good practice • Tájékoztató kampány 10 országban a 19 projekt eredményeiről Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. magyarországi kommunikációja az AgrifoodResults projekt keretében: • Workshopok tartása 5 helyszínen a résztvevő19 projekt eredményeiről • Előadás 4 nemzetközi rendezvényen 91

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A projekt résztvevői: Koordinátor: ACTIA (Association de Coordination Tehnique pour l’Industrie Agro Alimentaire), Franciaország • Euroquality, Franciaország • Ecole Nationale d’ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Franciaország • Innowise, Németország • Pixelpark, Németország • Food Processing Initiative, Németország • Food Industrial Research and Technological Development Company SA-ETAT, Görögország • European Food Information Council, EUFIC, Belgium • „Campden BRI Magyarország” Nonprofit Kft. • Alma Mater Studiorum – Universita Bologna, Olaszország • Agenzia per la Promozione della Ricerca Europea, APRE, Olaszország • Agrotechnology and Food Innovations, Hollandia • Innovamais, Portugália • Institute of Food Biursources, IBA, Románia • Asociacion de Investigación de ls Industria Agroalimantaria. AINIA, Spanyolország • Lunds University, Svédország Nyílt Nap, 2011.11.16.

92

© Campden BRI 46


23/11/2011 11:17

CAPINFOOD A dél-kelet európai élelmiszeripari szektor innovációjának elősegítése nemzetközi együttműködés segítségével, a megfelelő környezet megteremtése és a figyelemfelkeltés révén dr. Sebők András, Berczeli Attila, Hegyi Adrienn, Homolka Fruzsina Pályázati azonosító: SEE/ B/0027/1.3/X

Nyílt Nap, 2011.11.16.

93

A CAPINFOOD projekt fő céljai

• Nemzetközi együttműködés révén • az élelmiszeripari innováció által nyújtott előnyök népszerűsítése • a támogatható intézményi rendszer (nemzeti technológiai platformok, szakmai szövetségek is) szakmai felkészültségének emelése az élelmiszer-innovációt ösztönző környezet megerősítésére

2011.11.16. Nyílt Nap, 2011.11.16.

94

© Campden BRI 47


23/11/2011 11:17

A projekt konkrét célkitűzései (1) • Nemzeti innovációs stratégiák kidolgozása • Az innováció fokozására vonatkozó erőfeszítések koordinációs mechanizmusának fejlesztése • A dél-kelet európai intézmények szakértelmének fejlesztése az innovációt elősegítő hatékony eszközök használatára vonatkozóan – nemzeti technológiai platformok • Az ICT alapú eszközök használatának népszerűsítése az innováció elősegítése érdekében • Az élelmiszeripari KKV-k kollektív innovációját támogató szolgáltatások rendszerének kidolgozása az intézmények számára valamint ezek tesztelése Nyílt Nap, 2011.11.16.

95

A projekt konkrét célkitűzései (2) • Az élelmiszer-innováció és a vállalkozói szemlélet társadalmi elismertségének növelése • Az eredmények szélesebb körben való terjesztése (az élelmiszer ágazaton túl is) • A nem EU tagországok integrálása a dél-kelet európai terület fejlesztésébe, • Regionális dél-kelet európai fórum létrehozása az erőfeszítések összehangolására és a sikeres módszerek megosztására (NTP-k: HU, SL, IT, RO, UKR, GR, SR, BG, BSH, CR)

Nyílt Nap, 2011.11.16.

96

© Campden BRI 48


23/11/2011 11:17

A projekt várható eredményei • Folyamatos párbeszéd az élelmiszerlánc minden szereplőjével • Innovációs stratégiák fejlesztése és megvalósítása (6+3 országban) • 3 tananyag kifejlesztése: • Élelmiszerlánc menedzsment • ICT alkalmazások használata az élelmiszeripari innováció elősegítése érdekében • Tudás transzfer • Legjobb Gyakorlat Útmutatók: • A kollektív innováció erősítése és ezt elősegítő szolgáltatások • ICT alkalmazások az innováció erősítésére az élelmiszeriparon belül • Az innovációt támogató szolgáltatások kézikönyve • Tanfolyamok rendezése 97

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Partnerek • • • • • • • • • • • • •

Tudományos és Technológiai Alapítvány – TETALAP, VEZETŐ PARTNER Magyarország Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. – CBHU Magyarország Magyar Tudományos Akadémia Számítástechnikai és Automatizálási Kutatóintézet – MTA - SZTAKI Magyarország Görög Élelmiszeripari Szövetség – SEVT Görögország Milánói Egyetem, Mezőgazdasági Élelmiszer és Környezetgazdasági Kar – UMIL Olaszország Nemzetközi Kutatás-fejlesztés Intézet, Élelmiszer Bioforrás Osztály – IBA Románia Szlovén Kereskedelmi és Ipari Kamara, Mezőgazdaság és Élelmiszer Vállalatok Kamarája – CCIS-CAFE Szlovénia Plovdivi Egyetem – UP Bulgária Genti Egyetem – UGENT Belgium Horvát Munkaadók Szövetsége – HUP Horvátország Belgrádi Egyetem, Mezőgazdasági Kar – UB Szerbia Kelet-Szarajevói Egyetem, Technológiai Kar – UES Bosznia-Hercegovina Ungvári Nemzetközi Egyetem – UZH Ukrajna

Nyílt Nap, 2011.11.16.

98

© Campden BRI 49


23/11/2011 11:17

ProPraline projekt Kiváló minőségű pralinék szerkezete és előállítása Hegyi Adrienn, Kuti Tünde, Gábor István

99

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A projekt célja • A KKV-k számára fontos technológiai és minőségi problémák megoldása • A pralinékon jelentkező minőségi hibák (zsírkiválás, repedezés) megjelenési okának és mechanizmusának tanulmányozása. • Gyakorlatban jól alkalmazható megoldást adjon ezen hibák kiküszöbölésére és a minőség-megőrzési idő növelésére. • A pralinék fogyasztáshoz kapcsolódó fogyasztói attitűdök és preferenciák felmérése. • Tudástranszfer a KKV-k számára • Tanfolyamok és workshopok szervezése az KKV-k számára • Útmutató készítése a praliné feldolgozással és minősítéssel kapcsolatban

Nyílt Nap, 2011.11.16.

100

© Campden BRI 50


23/11/2011 11:17

Eredmények – A Campden BRI MO. tevékenységéről • A pralinék minőségének értékelése (WP1) • Modell pralinék jellemzése, érzékszervi vizsgálata • Tárolási hőmérséklet hatásának a vizsgálata az érzékszervi jellemzőkre • Fókuszcsoportos vizsgálat a pralinéfogyasztási szokások megértése céljából • 400 fős on-line megkérdezés, fogyasztói attitűdök vizsgálata • 120 fős csarnok teszt / preferencia térkép késztése • Tudástranszfer / Disszemináció (WP5 – munkacsomag vezető) • Speciális, a pralinékhoz kapcsolódó tanfolyamok megszervezése 4 országban (Svédország, Belgium, Svájc, Csehország) • Kézikönyv kiváló minőségű pralinék előállításához • Módszergyűjtemény összeállítása pralinék vizsgálatához Nyílt Nap, 2011.11.16.

101

Főbb eredmények - fogyasztói vizsgálatok • A pralinék megítélése különböző Belgiumban és Magyarországon • Belga fogyasztók az alkoholos pralinékat kevésbé kedvelték

• Összességében az íz és állomány jellemzőknek van nagyobb hatása a minták kedveltségére. • A külső megjelenést érintő egyes termékhibák ellensúlyozhatók, ha praliné íze, állaga megfelelő. • Új módszer, a penalty analízis segítségével a termékfejlesztési irányok, prioritások könnyen megállapíthatók.

Nyílt Nap, 2011.11.16.

102

© Campden BRI 51


23/11/2011 11:17

Főbb eredmények Technológiai megoldások • Megoldások a repedezés megelőzésére • A töltelék vízaktivitásának csökkentése, receptúra optimalizálás • Megfelelő forma kiválasztása (a kocka kevésbé reped, mint a henger) • Közel egyenletes vastagságú csokoládé bevonat • Megoldások a zsírkiválás megelőzésére • A temperálási paraméterek beállítása (nyomon követés temperométerrrel) • A hűtési paraméterek beállítása (Detachlog- szilárdulás, formától való elválás nyomon követése) • Utókezelés • Fagyasztás(-18°C, 2nap - 1hét) – csökkenti a későbbi olaj migrációt és a látható zsírkiválás mértékét (hat a kristályképződésre, mikrostruktúrára) • Hűtés (4°C, 2nap-1hét) – nem csökkenti az olaj migrációt • Melegítés (30°C, 30 perc) –csökkenti a későbbi olaj migrációt és a látható zsírkiválás mértékét (a nem megfelelő temperálás így korrigálható) 103

Nyílt Nap, 2011.11.16.

Partnerek • The Swedish Institue for Food and Biotechnology (Sweden) • Belgian Federation Choprabisco (Belgium) • CHOKOFA (Sweden) • Federation of the Food and Drink Industries of the Chech Republic • The Institute for Surface Chemistry (Sweden) • Swiss Federal Institute of Technology (Switzerland) • Ghent University (Belgium) • PERA (UK) • Ganache (Sweden) • Szamos Marcipán (Hungary) • Guylian (Belgium) • AarhusKarlshamn (Denmark) • Buhler Group (Switzerland) Nyílt Nap, 2011.11.16.

104

© Campden BRI 52


23/11/2011 11:17

DREAM Realisztikus élelmiszer modellek tervezése és kifejlesztése ( FP7-222654-2) http://www.dream.aaeuropae.org/ Dr. Sebők András, Baár csaba, Gyuró Ágnes

105

Nyílt Nap, 2011.11.16.

DREAM Projekt koordinátor : Institut national de la recherche agronomique – INRA / France Cél: • reális fizikai és matematikai modellezésen alapuló élelmiszer modellek kialakítása Technológia transzfer (WP7): • Az előző szakaszban az élelmiszeripari modellezés szükségleteinek és korlátainak felmérésére került sor - 4 ország élelmiszer előállítóinak igényei • A technológia transzfer jelenlegi szakaszában a kifejlesztés alatt álló modellek ipari kivitelezhetőségének, az ipari körülményeknek az alkalmazhatóságra gyakorolt hatásának a tesztelése Nyílt Nap, 2011.11.16.

106

© Campden BRI 53


23/11/2011 11:17

A modellfejlesztők és a Technológia transzfer kapcsolata

Modell fejlesztők:

Modellek fejlesztési összefoglalói, protokollok Fejlesztett modellek Javított modellek és protokollok Nyílt Nap, 2011.11.16.

WP7 Általános validálási protokoll, a fejlesztési összefoglaló tartalma Tesztelés 1. körben, jelentések Félüzemi tesztek, Gyakorlati útmutatók

Ipari értékelés 107

Az ipari alkalmazhatóság tesztelésébe bevont modellek (1) Káposztafélék hőkezelési modellje (WP2) • Káposztafélék glükozinolát tartalmának csökkenése a főzés során, a folyamat paramétereinek szimulációjával a glükozinolát tartalom előrejelzése Paradicsom - likopin modell (WP2) • a likopin biológiai hozzáférhetőségének jellemzése, a diffúzió sebesség és a növényi szövetekből az emulzióba szállítható karotin frakció értékelése Hús modell (WP3) • Szabványosított hús minták ipari előállításának protokollja, a nyersanyag homogenitásának javítása általános vizsgálatokhoz

Nyílt Nap, 2011.11.16.

108

© Campden BRI 54


23/11/2011 11:17

Az ipari alkalmazhatóság tesztelésébe bevont modellek (2) Tejes desszert és sajt modellek (WP4) • Modellek (tejalapú desszertek, krémsajtok, savas fehérje gélek, kemény és lágy sajtok) zselésített / diszpergált / levegőztetett rendszerekhez • Az ilyen jellegű élelmiszerek biztonságosságának, minőségének és táplálkozástani értékének kutatásához Kenyér és keksz modell (WP5) • a hozzáadott rostok hatása a kenyér tészta tulajdonságaira és minőségére(térfogat, bélzet szerkezet, műszeresen mért állomány) • a teljes kiőrlésű liszt és a hozzáadott különböző rostok (sötét és világos búzakorpa, hántolt korpa, oldható inulin) és a rost szemcsék méretének (durva és finom) hatása a kekszek nedvesség tartalmára, színére és állomány tulajdonságaira Nyílt Nap, 2011.11.16.

109

A következő lépés: Általános modellezési útmutató kidolgozása az ipar számára Cél • Áttekintés a modellekről és a modellező eszközökről • A modellek gyakorlati alkalmazásának elősegítése • Az ipar modellek iránti érdeklődésének fokozása Szerkezet • A modellek általános fejlesztési folyamata • A modellek áttekintése • Előrejelző mikrobiológiai modellek: hőkezelés, növekedés ….. • Realisztikus élelmiszer modellek / példák

Nyílt Nap, 2011.11.16.

110

© Campden BRI 55


23/11/2011 11:17

SUSCLEAN Kíméletesen feldolgozott friss zöldségfélék és gyümölcsök fenntartható tisztítása és fertőtlenítése (FP7-KBBE-2011-5) Futamidő: 36 hónap Projekt vezető intézmény: INRA TRANSFERT S. A., Franciaország dr. Sebők András, Baár Csaba, Berczeli Attila

111

Nyílt Nap, 2011.11.16.

SUSCLEAN Résztvevők: • 8 országból (FR, ESP, HU, UK, DE, NL, P, BE) 21 szervezet Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft: • WP6 munkacsomag (eredmények terjesztése) vezetője • Vezeti a T3.3 (Az élelmiszer minőségre gyakorolt hatás) feladatot • Kíméletesen feldolgozott zöldségfélék (MPV) előállítási eljárásaiban tisztítási módszerek alkalmazása – értékelése a higiéniával és küllemmel kapcsolatosan. Kritériumok vizsgálata (barnulási tendenciák, vágott felületek szennyeződése, vízvesztés, állomány, mellékíz, vitamintartalom, antioxidánsok) Nyílt Nap, 2011.11.16.

112

© Campden BRI 56


23/11/2011 11:17

SUSCLEAN Cél: • Új generációs, környezetbarát eszközfertőtlenítési és terméktisztítási / fertőtlenítési módszerek kifejlesztése az ellátási láncban • Útmutató és ajánlások megújítása a rendelkezésre álló legjobb eljárásokról • Tisztítási és fertőtlenítési stratégiák az „Európai Parlament és a Tanács 2008/1/EK irányelve ( 2008. január 15. ) a környezetszennyezés integrált megelőzéséről és csökkentéséről” figyelembevételével • A kíméletesen feldolgozott friss zöldség és gyümölcs előállító berendezések higiénikus kialakításának a tökéletesítése 113

Nyílt Nap, 2011.11.16.

SUSCLEAN Módszerek: • •

HACCP módszertan a betakarítás utáni kezeléstől, a csomagolt termék minőség megőrzési idejének a figyelembevételével A mikrobiológiai telepek mintázatának jellemzése a készülék geometria és a felszín tulajdonságok tökéletesítéséhez

Várható eredmények: • • • •

Holisztikus tisztítási és fertőtlenítési technológiák kombinálása az alternatív geometriájú és felületű (megelőző jellegű) berendezésekkel Javaslat innovatív tisztítási technikák és alternatív fertőtlenítő ágensek alkalmazására A felhasznált víz és a vegyszerek (klór) mennyiségének 20-50%al való csökkentése A környezetet terhelő hatások csökkentése

Nyílt Nap, 2011.11.16.

114

© Campden BRI 57


23/11/2011 11:17

SUSCLEAN • WP6: Disszemináció fő célkitűzése:

A kutatási eredmények hatékony felhasználásának javítása a különböző szereplők által (élelmiszer feldolgozó KKVk, berendezés és tisztítószer gyártók, politikai döntéshozók, kutatók), az eredmények megfelelő formába öntése, a tisztítás területén képződő új tudás továbbítása

115

Nyílt Nap, 2011.11.16.

SALUS Európai hálózat létrehozása az élelmiszerek összetétele megújításának követésére. Jó gyakorlatok meghatározása és bemutatása a kis és közepes vállalkozások, valamint a fogyasztók számára EAHC Grant Agreement for an action – multiple Beneficiaries Agreement number – 2010 12 10 Dr. Horváth Erika Nyílt Nap, 2011.11.16.

116

© Campden BRI 58


23/11/2011 11:17

A projekt célja (1) • A feldolgozott élelmiszerek összetétel változásának követése a zsír-, telített zsír-, transzzsírsavak-, a só- és cukortartalom csökkentésében • az európai helyzet elemzése, • a legjobb gyakorlatok megkeresése és közlése • költséghatékonysági modell validálása. • Az élelmiszerek összetétel változásával kapcsolatban: • jogi előírások, • kulturális értékek, • egyéb hozzáférhető adatok gyűjtése és kiértékelése • a résztvevő országok helyzetének összehasonlítása.

Nyílt Nap, 2011.11.16.

117

A projekt célja (2) • „European Clearing House” létrehozása: • az élelmiszerek összetétel változásával és jelölésével kapcsolatosan az élelmiszeripari KKV-k és fogyasztók részére • kapcsolódó információk összegyűjtése • már létező szakértő központok és adatbázisok hálózatának megerősítése

Nyílt Nap, 2011.11.16.

118

© Campden BRI 59


23/11/2011 11:17

Várható eredmények • Európai hálózat létrehozása az élelmiszerek összetétel változásával kapcsolatosan, legalább 50%-ban az új és csatlakozandó országokból. • Az élelmiszerek összetétel változásával kapcsolatban jogi előírások, kulturális értékek, egyéb hozzáférhető adatok gyűjtése és kiértékelése, a résztvevő országok helyzetének összehasonlítása • A feldolgozott élelmiszerek összetétel változási gyakorlatának bemutatása a KKV-k vonatozásában • Európai szinten a fogyasztók részére ismertető kampányok, információs anyagok készítése • “European Clearing House “ létrehozása KKV-k és fogyasztók számára Nyílt Nap, 2011.11.16.

119

A projekt felépítése és feladatok (1) • Rendszeres konzultáció és kérdőívek kitöltése, egyedi és fókusz csoportos felmérések végzése : • Irányító szervekkel • Hatóságokkal, • Termelő vállalatokkal, • Tudományos intézetekkel • Fogyasztó védelmi szervezetekkel • Az élelmiszer összetétel változásával kapcsolatosan adatok és információk gyűjtése és elemzése. • Minden résztvevő országban a nemzeti jogszabályok és az élelmiszerek nemzeti kulturális értékeinek összegyűjtése.

Nyílt Nap, 2011.11.16.

120

© Campden BRI 60


23/11/2011 11:17

A projekt felépítése és feladatok (2) • Az élelmiszer összetétel változása jó nemzeti gyakorlatainak meghatározása, a jó gyakorlati tapasztalatok megosztása. • Összefüggések és különbözőségek meghatározása. • Technológiai és gazdasági korlátok bemutatása. • A kapott eredmények bemutatása szemináriumokon és konferenciákon • Projekt Találkozó szervezése Budapesten, 2013 • Szeminárium szervezése Budapesten, 2013

121

Nyílt Nap, 2011.11.16.

A projekt résztvevői: Koordinátor: Tecnogranda, Olaszország •

Projekt Partnerek:

• • • • • •

EC/EAHC Representative Tecnogranda, Italy MTT Agrifood Research, Finland Institute of Bioresources, Romania Campden BRI Group, United Kingdom AGRO-HALL, France Campden BRI Hungary, Hungary State Food and Veterinary Service, Lithuania BOKU – Univ. of Natural Resources and Life Sciences, Austria Associazione ISES, Italy Food Research and Development Institute, Bulgaria Codacons, Italy Emona Nutrition Res. & Dev. Department, Slovenia Technische Universität Berlin, Germany Universitat de les Illes Balears, Spain University of Hohenheim, Germany Association of the food and drink industry of Belgium (FEVIA), Belgium

• •

Nyílt Nap, 2011.11.16.

122

© Campden BRI 61


23/11/2011 11:17

Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. 1096 Budapest, Haller u. 2 Tel: (36 1) 433 1470; Fax: (36 1) 433 1480 E-mail: [email protected] www.campden.hu

Nyílt Nap, 2011.11.16.

123 123

© Campden BRI 62

Az átláthatóság jelentősége az élelmiszeriparban és kapcsolata a Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. más EU-s projektjeivel

Recommend Documents