AZ LCA JELENTŐSÉGE AZ ÉLELMISZERIPARBAN Gyuró Ágnes Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft.
TARTALOM Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft.
Hazai fenntarthatóság javításának lehetőségei az élelmiszer-előállításban Élelmiszeripari fenntarthatóság nemzetközi szinten
2
CAMPDEN BRI MAGYARORSZÁG NONPROFIT KFT. 1. Élelmiszer technológia, költségcsökkentés 2. Élelmiszerbiztonság és minőségbiztosítás, ipari kockázatbecslés 3. Ellátási lánc menedzsment 4. Beszállítói minőségbiztosítási rendszerek 5. Érzékszervi és fogyasztói vizsgálatok 6. Termékfejlesztés 7. Mikrobiológia kockázatbecslés 8. Élelmiszerjogi információ 9. Tanfolyamok 10. Életciklus és szénlábnyom 11. Hazai és nemzetközi pályázatok (tudás transzfer) 3
SZOLGÁLTATÁSOK AZ ÉLELMISZERIPARI VÁLLALKOZÁSOK FENNTARTHATÓSÁGÁNAK ELŐSEGÍTÉSÉRE • Az átláthatóság szerepe a környezeti teljesítmény értékelés során, és a teljesítmény kommunikációjához kapcsolódóan. (Élelmiszeripari Jó Gyakorlat Útmutató – Transparent_Food FP7) • „Hot spot”-ok (gyenge pontok) azonosítása – kritikus pontok a termelés során, melyek a legjelentősebb mértékben hozzájárulnak a vállalat környezeti teljesítményéhez. • Szénlábnyom számítás • Tanácsadás az élelmiszeripari termékek életciklus elemzésében egészen a nyersanyag beszerzéstől a végső fogyasztóig, illetve újrahasznosításig célszoftver
4
Szociális felelősség
A környezeti hatások csökkentése
Gazdasági növekedés
A FENNTARTHATÓSÁG 3 PILLÉRE
5
FENNTARTHATÓSÁGGAL KAPCSOLATOS NEMZETKÖZI K+F PÁLYÁZATOKBAN GAZDASÁGI NÖVEKEDÉS
KÖRNYEZETI TERHELÉS
Erőforrás hatékonyság:
TÁRSADALMI KÉRDÉSEK
6
7
FENNTARTHATÓSÁG ÉS AZ ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÓ & FELDOLGOZÓ VÁLLALKOZÁSOK (1) Három követelmény összehangolása: 1. Fenntartható gazdasági növekedés, versenyképesség. (KKV-k életképessége, jó üzleti és kereskedelmi gyakorlat) 2. A biztonságos, megfelelő tápértékű, az egészséges étrendet elősegítő, elegendő mennyiségű, hozzáférhető, megfizethető és élvezetes élelmiszerek előállításához szükséges környezeti feltételek megőrzése. – tiszta levegő, víz, talaj, és elérhető erőforrások – a biológiai sokszínűség – az életre és élelmiszertermelésre alkalmas éghajlat– az üvegház hatású gázok kibocsátásának csökkenése 8
FENNTARTHATÓSÁG ÉS AZ ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÓ & FELDOLGOZÓ VÁLLALKOZÁSOK (2) 3. A társadalom elvárásainak teljesítése – élelmiszer- és élelmezésbiztonság – foglalkoztatottság, a mezőgazdaság és élelmiszeripar munkahely megtartó képessége és vonzereje – a munkaerő képzése és megfelelő bánásmód – a vállalati felelősségvállalás erősítése
9
ÉLELMISZERIPAR - KÖRNYEZETI FENNTARTHATÓSÁG (1) • Az élelmiszer előállítás és fogyasztás a föld erőforrásainak legnagyobb felhasználója (közel 28%). • Élelmiszer 1/3-a hulladék.
• A fenntartható, intelligens, zöld gazdasági növekedés érdekében erőfeszítéseket kell tenni az erőforrások hatékonyabb felhasználására és a káros környezeti hatások csökkentésére, a környezeti teljesítmény javítására! • Együttműködés az egész ellátási lánc mentén!
10
ÉLELMISZERIPAR - KÖRNYEZETI FENNTARTHATÓSÁG (2) Három fő feladat: 1. Fenntartható nyers- és alapanyag ellátás 2. Erőforrás hatékonyság 3. Fenntartható fogyasztás és termelés
11
KKV-K & HAZAI NAGYVÁLLALATOK KÉTELYEI ÉS NEHÉZSÉGEI A FENNTARTHATÓSÁGI KÖVETELMÉNYEK TELJESÍTÉSÉRŐL • Az elvárások ismertetésekor gyakran csak a környezeti szempontokat hangsúlyozzák. • Korlátozott erőforrások – a nyereséges működés fenntartása. • Az összetett szempontok átlátása, kiegyensúlyozott kezelése. • A kisebb vállalkozások kételyei: – Kis tevékenység, kis részesedés a teljes környezeti kutatásból. – Miért mi lépjünk először? – Ki fizeti meg a többlet költséget? – Más is hozzáfér megosztott adatainkhoz – bizalmas információ kezelés és megosztott költségviselés.
12
ESZKÖZÖK & LEHETŐSÉGEK AZ ELÉRHETŐ ELŐNYÖK ELÉRÉSÉRE A FENNTARTHATÓSÁGOT JAVÍTÓ INTÉZKEDÉSEKKEL (gazdasági, környezeti és társadalmi szempontok)
Erőforrás hatékonyság Élelmiszerlánc - menedzsment
A technológiai & szervezési innováció és a műszaki fejlesztés jelentősége.
13
ERŐFORRÁS HATÉKONYSÁG ÉS FENNTARTHATÓ ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÁS A folyamatok jobb tervezése és szabályozása: • Az energia, víz, anyag, csomagolóanyag hatékonyabb hasznosítása. • A munkaerő hatékonyabb használata – felszabaduló erőforrások a termékek, szolgáltatások hozzáadott értékének növelésére.
☺ A költségek csökkentése ☺ A hozzáadott érték növelése ☺ A környezeti terhelés csökkentése 14
ÉLELMISZERLÁNC MENEDZSMENT ÉS FENNTARTHATÓ ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÁS (1) Tervezett, módszeres együttműködés az élelmiszerlánc mentén: • hozzáférés a lánc partnerek kiegészítő erőforrásaihoz, képességeihez, szakértelméhez
• az erőforrások ésszerű, közös használata (veszélyek, veszteségek összehangolt megelőzésére, csökkentésére, a költségek csökkentésére) • új innovációs lehetőségek, a hozzáadott érték növelése
15
ÉLELMISZERLÁNC MENEDZSMENT ÉS FENNTARTHATÓ ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÁS (2) • a tisztességes, kiegyensúlyozott üzleti kapcsolatok ösztönző hatása • jobb információ a fogyasztói igényekről és trendekről, a jogszabályok által előírt kötelezettségekről (export!), piaci lehetőségekről
16
THE EUROPEAN FOOD SCP ROUND TABLE EU Fenntartható Fogyasztás és Termelés az Élelmiszerláncban Kerekasztal (SCP)
Célja: • Zöld termékek egységes piacának kialakítása • Az élelmiszerlánc minden résztvevőjének (fogyasztó is) segítése a döntés előkészítésben pontos és érthető információk a termék tulajdonságairól. (kommunikáció) Kulcsszavai és gondolatai: • tudományosan megalapozott, átfogó megközelítés megvalósulása a fenntartható fogyasztás és termelés érdekében, • az európai élelmiszeripari szektorban, • a környezeti kölcsönhatások figyelembe vételével,
• az élelmiszerlánc minden egyes lépcsőfokán. 18
TEVÉKENYSÉGEK
• Mit jelent a „zöld”? Konkrét meghatározás vagy viszonyítás legyen? • Egységes módszerek és számítási szabályok bevezetése (LCA) alapelvek, referencia szabványok, módszerek, számítások adatok, adatbázisok - megbízhatósága, felépítése, fejlesztése kommunikációs módszerek riporttal kapcsolatos követelmények
• Nyitottság releváns és új kezdeményezések felkutatására 19
- MÓDSZERTANOK HIERARCHIÁJA Környezetközpontú irányítás. Életciklusértékelés általános A termékek környezeti lábnyomán (PEF) alapuló módszer a környezeti teljesítmény egész életciklust felölelő mérésére általános Referencia szabvány az élelmiszeripari termékek a környezeti teljesítményének értékelésére élelmiszeripar specifikus
A termékek környezeti lábnyomára vonatkozó kategóriaszabályok (PEFCRs) és a szervezetek környezeti lábnyomára vonatkozó ágazati szabályok (OEFSRs) kidolgozása élelmiszeripar specifikus 20
ENVIFOOD PROTOCOL LEZÁRULT, PROMÓCIÓ FOLYAMATBAN! • elismert tudományos módszerek (ISO, PAS, EU jogszabályok stb.) az élelmiszerek és italok környezetterhelésének megállapítására • nem helyettesítő, hanem kiegészítő dokumentum (különálló dokumentumként nem használható, hivatkozik) • terület: élelmiszeripar általánosan (DE: rámutat, hogy hol van szükség PCR-ra) • célközönség: LCA elemzők, környezetvédelmi szakemberek • felhasználóbarát nyelv • 2013-ban tesztelve lett (pilot studies) • „élő dokumentum”, aktuális verzió: www.food-scp.eu 21
ENVIFOOD PROTOCOL - CAMPDEN • részvétel az ENVIFOOD Protocol tesztelésében (1 magyar) • SALSA projekt EU FP7: fenntarthatóság értékelése, latin-amerikai országok farm gazdaságaiban jelentkező környezetvédelmi kihívások vizsgálata EU és Latin-Amerika között létrejövő szója és marhahús ellátási láncok szintjén • SALSA-ban szerzett tapasztalatok (adatok, problémák, nehézségek) összehasonlítása a hazaival • tesztelés egy kiválasztott magyar szarvasmarha farm környezeti teljesítményének értékelése • Quantis célszoftver
22
PRODUCT ENVIRONMENTAL FOOTPRINT CATEGORY RULES (PEFCRs) FOLYAMATBAN! • Termék specifikus szabályok kialakítása és validálása (nem csak élelmiszerre) • Adatokat honnan vegyük? • Részvevők önkéntesi alapon • szakmai csoport tagok – belső kör • stakeholderek – külső kör wiki platform regisztrációhoz kötött stakeholderek és nyilvánosság tájákoztatása az aktualitásokról + kérdezési & kommentálási lehetőség
23
PEFCR ÉLELMISZER PILOT-OK 11 kiválasztott termék: • sör • kávé • tejtermék • takarmány (élelmiszer termelésre szánt állatok etetése) • hal • hús • tészta • palackozott víz • állateledel (macska és kutya) • olíva olaj • bor 24
ORGANISATION ENVIRONMENTAL FOOTPRINT SECTOR RULE (OEFSR) • Ipari kezdeményezés • Mibe invesztáljon a kereskedelem? Pl. szupermarket vagy kiszállítás? • Rendszerhatár lefektetése nehéz (direkt & indirekt folyamatok) • Jelenleg a pre-screening folyamatban
Quantis fejlesztés: döntés elősegítő program a kereskedőknek
25
Köszönöm figyelmüket!
Gyuró Ágnes
[email protected]
