!HU000006180T2! (19)
HU
(11) Lajstromszám:
E 006 180
(13)
T2
MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal
EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA A23L 1/0522
(21) Magyar ügyszám: E 07 110028 (22) A bejelentés napja: 2007. 06. 12. (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP 20070110028 (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP 2025247 A2 2009. 02. 18. (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP 2025247 B1 2009. 04. 29.
(51) Int. Cl.:
(72) Feltalálók: Achterkamp, Georg, c/o Unilever Bestfoods Deutschland GmbH, 74074 Heilbronn (DE); Latza, Stefan, c/o Unilever Bestfoods Deutschland GmbH, 74074 Heilbronn (DE)
(73) Jogosult: UNILEVER N. V., 3013 AL Rotterdam (NL)
(54)
A23L 1/39 A23L 1/40
(2006.01) (2006.01) (2006.01)
(74) Képviselõ: dr. Molnár István, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest
Csomagolt koncentrátumok levesek, mártások elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra
(57) Kivonat
HU 006 180 T2
Gél formájú csomagolt koncentrátumok húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra, amely koncentrátumok
20–80%-ban vizet, 0,5–60%-ban ízadó alkotórészeket, 15–30%-ban sót és 15–30%-ban módosított keményítõt tartalmaznak.
A leírás terjedelme 6 oldal Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 1995. évi XXXIII. törvény 84/H. §-a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.
1
HU 006 180 T2
A találmány tárgyát húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra szolgáló koncentrátumok képezik. Közelebbrõl a találmány ilyen, zselé formájú koncentrátumokra vonatkozik. Húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra szolgáló koncentrátumok jól ismertek a nyugati és a nem nyugati konyhában. A tömörség kedvéért az ilyen készítményekre a leírásban „koncentrátumok leves készítéséhez” vagy „leveskoncentrátum” kifejezésekkel hivatkozunk röviden. A leveskoncentrátumok szokásosan olyan alkotórészeket tartalmaznak, mint egy vagy több só, cukor, ízfokozók (mint például a mononátrium-glutamát; „MSG”: monosodium glutamate), gyógynövények, fûszerek, zöldségdarabkák, színezékek és aromák, közel, például 0–40%-ban (ízesítõkockák esetén 1–60%-ban, ízesítõszerek és leveskockák esetén jellemzõen 0–20%-ban) zsír és/vagy olaj. A só rendszerint egy olyan összetevõ, amely nagy mennyiségekben, például 5–60%-ban van jelen. A leggyakoribb fizikai alakok, amelyekben ilyen koncentrátumok elérhetõk, a porok, a granulátumok és a kockák vagy tabletták. A porok elkészíthetõk az összes alkotórész megfelelõ arányban történõ keverésével, amelyet adott esetben granulátum elõállítása céljából granulálás követ a szakmában ismert berendezések alkalmazásával. A hagyományos leves- és ízesítõkockákat az alkotórészek összekeverésével, azt követõen kockává préselésével készítik. Egy másik lehetõség szerint a kockák és tabletták elkészíthetõk az összes alkotórész összekeverésével, amit extrudálás és az extrudátum darabolása követ. A porokat és a granulátumokat általában zacskókban vagy üvegedényekben kínálják, a kockákat rendszerint egyesével csomagolják és dobozba helyezik. Folyékony koncentrátumok húslevesek, levesek, szószok stb. számára szintén léteznek. Elõnyük, hogy például gyógynövények, zöldségek, húsok stb. folyékony kivonatait vagy koncentrátumait foglalhatják magukban. Olyan húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra szolgáló koncentrátumokat óhajtunk, amelyek egyesítik a folyékony koncentrátumok egyes elõnyeit (például lehetõvé teszik olyan alkotórészek alkalmazását, amelyek nem teljesen szárítottak) a száraz koncentrátumok egyes elõnyeivel (például az egységek szerinti adagolás). A JP 61/031,068 számú japán szabadalmi irat leveskoncentrátumokat ismertet konyhakész galuskával történõ alkalmazáshoz, amely szerint a leveskoncentrátum zselé formájú, a koncentrátumot 5–6-szorosára kell hígítani vízzel, hogy egy galuskával felszolgálandó vagy elfogyasztandó levest nyerjünk. A zseléket zselatinnal alakítják ki egy vagy több algináttal, agar-agarral és almapürével keverve. A zselék 3–6 perc alatt oldódnak fel. Az ismertetett zseléknek van néhány hátrányuk.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 2
2
Az alábbiakban röviden ismertetjük a találmány szerinti megoldást. Igény van olyan, ízesítõszerként történõ alkalmazásra vagy húsleves, erõleves, leves, szósz vagy mártás elkészítésére szolgáló (másféle) csomagolt koncentrátumokra, amelyek formája (csomagolt) zselé, és ez a zselé forrásban levõ vízben belátható idõn belül fel tud oldódni (például 37 g¹nyi tömege 1000 ml forrásban levõ vízben kevesebb mint 5 perc, elõnyösen kevesebb mint 4 perc alatt feloldódna). Szintén elõnyös, hogy az ilyen zselé kevésbé hajlamos a szinerézisre (vízkiválásra), elõnyösen nem szenved szinerézist, és elõnyösen egy rugalmas, nem túlságosan merev gél (mint ilyen, megkönnyíti a csomagolásból való eltávolítást; a rugalmas és nem túlságosan merev állag legjobban kézi tapintással ítélhetõ meg). Az is kívánatos, hogy elõnyösen a gél könnyen gyártható legyen (például az elõállítás során ne legyen túl viszkózus, vagy ne igényeljen bonyolultabb berendezéseket vagy eljárást). Elõnyösen a koncentrátumoknak olyanoknak kellene lenniük, hogy lehetõvé tegyék a szokásos hígítási arányokat (például vizes folyadékban, úgymint vízben) például levesek esetében (például mint a leveskockákban) 1:20–1:50-hez hasonló értékben (vagyis ami figyelembe veszi a gélben a magas sószinteket). A terméknek meglehetõsen stabilnak is kellene lennie a szállítás és tárolás során, amelyek rendes körülmények között környezeti hõmérsékleteken történnek, de amelyek alatt a hõmérsékletek lényegesen magasabbra emelkedhetnek. Felismertük, hogy ilyen célkitûzések elérhetõk (legalább részben) egy csomagolt, húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra szolgáló olyan koncentrátum segítségével, amely az alábbiakat tartalmazza: (a teljes csomagolt koncentrátumra tömeg%-ban számolva) 20–80% víz, (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 10–30% (elõnyösen 15–28%, elõnyösebben 20–26%) módosított keményítõ (például kémiailag vagy fizikailag módosított keményítõ), (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 15–30% (elõnyösebben 15–26%, legelõnyösebben 20–26%) só, (a teljes készítményre tömeg%-ban számolva) 0,5–60% ízadó alkotórészek, és ahol a koncentrátum gél megjelenésû (elõnyösen a kicsomagoláskor megítélve). A találmány szerint a módosított keményítõ elõnyösen egy kémiailag módosított keményítõ, és elõnyösebben egy savval módosított keményítõ. Fizikailag módosított keményítõ alkalmazása esetén elõnyösen egy prezselatinizált fizikailag módosított keményítõrõl van szó. A víz (a mennyiségét tekintve) a leírás szerinti értelemben a jelen levõ nedvességtartalom teljes mennyiségét jelenti. A sókoncentráció úgy számítandó, mint (sómennyiség)/(sómennyiség+teljes nedvességtartalom). Ugyanez igaz más feloldott anyagra, úgymint a módosított keményítõ gélesítõszerre (módosított ke-
1
HU 006 180 T2
ményítõ mennyisége)/(módosított keményítõ+teljes nedvességtartalom). Az élelmiszertermékek szakterületén átlagos felkészültséggel rendelkezõ szakember felismer egy gélt, amikor látja. Gél megjelenése általában vizes környezetben érhetõ el, amikor elegendõ gélesítõszert alkalmaznak a készítményben. A gél rendszerint sima felületi megjelenésû, környezeti hõmérsékleten gravitáció hatása alatt alaktartó, de könnyen (bizonyos mértékig rugalmasan) deformálható. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a találmány szerinti megoldást. A fentiekben ismertetett készítményben elõnyös lehet, hogy a koncentrátum (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 20–30% sót tartalmaz, még elõnyösebben a találmány szerinti koncentrátum (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 20–26% sót tartalmaz. Ezzel összefüggésben a „só” lehet nátrium-klorid, de más alkálifémsó is, úgymint kálium-klorid, vagy ezek keveréke, vagy olyan más, kis nátriumtartalmú termékeket is jelenthet, amelyek a nátrium-klorid ízhatására törekszenek, feltéve, hogy a végsõ készítményben az íz elfogadható. A NaCl vízoldhatóságának felsõ határa 26% körül van (szobahõmérsékleten), és ennélfogva ezen határ felett néhány sókristály megjelenhet. Ezért a só mennyisége elõnyösen (éppen) ezen sótelítettségi koncentrációszint alatt van. A koncentrátumok többé kevésbé alaktartóak lehetnek: nem nagy folyóképességû termékek, de mivel gélesítettek, ez azt jelenti, hogy nyomás hatására (könnyen) tudnak deformálódni. A módosított keményítõ mennyiségének megválasztásával a kívánt reológiai tulajdonságok elérhetõek. Egyensúlyt kell találni az olyan gélek, amelyek például a módosított keményítõ mennyisége növelésének segítségével kemények (rendszerint könnyen kicsomagolhatóak), és a feloldhatóság között. A módosított keményítõ szükség szerinti mennyisége és aránya függ a készítményben található só mennyiségétõl, és ilyen mennyiségeket és arányt a gélesített élelmiszertermékek szakterületén átlagos felkészültséggel rendelkezõ szakember meg tud határozni túlzott kísérletezés nélkül. Jellemzõ mennyiségek az alábbiak: 15%¹os sószintnél: módosított keményítõ: 10–28%, elõnyösebben 12–26%, legelõnyösebben 15–20%, 25%¹os sószintnél: módosított keményítõ: 15–30%, elõnyösebben 18–28%, legelõnyösebben 20–26%, mindkét esetben a víz mennyiségére tömeg%-ban számolva, amint azt a fentiekben meghatároztuk. A találmány szerinti koncentrátumokban elõnyös, hogy az ízadó alkotórészek húsok, halak, gyógynövények, gyümölcsök vagy zöldségek közül egynek vagy többnek folyékony vagy oldható kivonatai vagy koncentrátumai közül egyet vagy többet, és/vagy aromákat, és/vagy élesztõkivonatot, és/vagy zöldség, szója, hal vagy hús eredetû hidrolizált fehérjét tartalmaznak. Az ízadó alkotórészek tartalmazhatnak gyógynövényeket, zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat, halakat, rákféléket, vagy ezek darabkáit. A találmány szerinti kon-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 3
2
centrátumok nedves jellege következtében az ilyen ízadó alkotórészek lehetnek nem teljesen szárított állapotban, de azért a koncentrátum még lehetõvé teszi az egységek szerinti adagolást. Nagy általánosságban azt lehet mondani, hogy az ilyen „nedves” alkotórészek jobb minõséggel vagy a jobb minõség képzetével rendelkeznek. Olyan nedves alkotórészek is belefoglalhatók, amelyek nem járulnak hozzá az ízhez, de amelyek vizuális okok miatt vannak jelen. Ilyenek lehetnek például bizonyos zöldségek darabjai. Ilyenek ugyanakkora mennyiségben lehetnek jelen, mint az ízadó alkotórészek. A fentiekben, ahol „hús”¹t említünk, ez úgy értendõ, mint amely jelentése magában foglalja a marhahúst, disznóhúst, csirkehúst (és más szárnyasok húsát). A fentiekben leírt ízadó alkotórészek mennyisége elõnyösen 1–40% (a teljes csomagolt koncentrátumra tömegben számolva). Az ízadó alkotórészek lehetnek nem teljesen száraz (vagyis részlegesen nedves) állapotban, vagy lehetnek teljesen nedvesek, de fagyasztott vagy száraz ízadó alkotórészek is alkalmazhatók a találmányban. A találmány szerinti csomagolt koncentrátum tartalmazhat továbbá (a teljes koncentrátumra tömegben számolva) 0,5–30% ízfokozót, amely a mononátriumglutamát, az 5’¹ribotidek, szerves savak vagy ezek keverékei alkotta csoportból választott. Az is elõnyös lehet, hogy a találmány szerinti csomagolt koncentrátum tartalmaz továbbá (a teljes csomagolt koncentrátumra tömegben számolva) 1–30%, elõnyösen 1–15% emulgeált vagy diszpergált olajat és/vagy zsírt. A só szintén tekinthetõ ízfokozónak, de a leírásban az alkotórészek külön osztályaként vesszük figyelembe. A találmány szerinti csomagolt koncentrátumokra vonatkozóan elõnyös, hogy a koncentrátum teljes nedvességtartalma (a teljes csomagolt koncentrátumra számolva) 20–60 tömeg%, elõnyösen 40–60 tömeg% (a teljes csomagolt koncentrátumra számolva). Az is elõnyös, hogy a találmány szerinti csomagolt koncentrátum aw vízaktivitása 0,4–0,87, elõnyösen 0,5–0,82, elõnyösebben 0,7–0,78, legelõnyösebben 0,7–0,75. Elõnyösen a koncentrátum pH¹értéke 5 és 9 közötti, elõnyösen 5–7. A választott alkotórészektõl és elkészítési eljárástól függõen a találmány szerinti koncentrátum szobahõmérsékleten eltartható legalább 3 hónapig, amikor környezeti hõmérsékleten a sértetlen csomagolásában van. Elõnyösen a találmány szerinti koncentrátum kibontás utáni eltarthatósági ideje legalább 3 hónap szobahõmérsékleten. A találmány tárgyát képezi továbbá a találmány szerinti koncentrátumok elõállítását szolgáló eljárás. Az elõállítást szolgáló eljárást az jellemezheti, hogy az alkotórészeket vízzel keverjük, a csomagolásba töltjük (például fóliacsomagolásokba vagy csészékbe vagy vedrekbe) és lezárjuk a csomagolást (például légmentes lezárással), amelynek során elõnyösen egy melegítési lépést alkalmazunk a csomagolásba történõ töltés elõtt, alatt vagy után tartósítási célokból, és/vagy az alkotórészek feloldódásának megkönnyítésére, és/vagy hõre keményedõ gélek gélesedésének eléréséhez (az
1
HU 006 180 T2
ezt követõ hûlés során). Egy másik lehetõség szerint a (felmelegített) keveréket formákba önthetjük, majd lehûthetjük, hogy megdermedjen. Géllé dermedés után a gélesedett koncentrátumot el kell távolítani a formákból és be kell csomagolni. Elõnyös azonban közvetlenül a csomagolásba gyártani. Elõnyösen az eljárást az jellemzi, hogy az alkotórészeket vízzel keverjük, a csomagolásba töltjük, és lezárjuk a csomagolást, amelynek során egy melegítési lépést alkalmazunk a csomagolásba történõ töltés elõtt és/vagy alatt és/vagy után. A fenti eljárásban elõnyös, hogy a melegítési mûvelet legalább egy része legalább 60 °C¹os, elõnyösebben legalább 70 °C¹os hõmérsékletû. Az is elõnyös, hogy a keverék hõmérséklete a töltés alatt legalább 60 °C¹os, elõnyösebben legalább 70 °C¹os. Amikor olyan zsírt alkalmazunk, amely szobahõmérsékleten szilárd, azt elõnyösen elõször megolvasztjuk, mielõtt más alkotórészekhez adjuk. A találmány szerinti csomagolt koncentrátumok például a fent leírt eljárással történõ gyártása útján felismertük, hogy húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra szolgáló olyan koncentrátumok nyerhetõk, amelyek gél formájúak, meglehetõsen gyorsan eloszlanak/feloldódnak (például 37 g¹juk kevesebb mint 5 perc, elõnyösen kevesebb mint 4 perc alatt, amikor 1000 ml forrásban levõ vízbe merítik), kevésbé hajlamosak a szinerézisre, és oly módon készíthetõk el, hogy a leveskoncentrátumok esetében szokásos (például 1:20–1:50) hígítási arányokban alkalmazhatók. Azon jellemzõ alakok, amelyekben a találmány szerinti termék elkészíthetõ, olyan alakokat foglalnak magukban, mint például kocka, tabletta, pellet, golyó, brikett, drazsé, kúp, csonka kúp formája, vagy egy állat (körvonalának vagy vetületének vagy portréjának) vagy annak egy részének (például állatfej) alakja. A keverék összeállítása és a rákövetkezõ gyártási mód következtében bonyolult alakok lehetségesek. Mivel a koncentrátumok zselészerûek, valamilyen alakkal rendelkezhetnek. Elõnyösen a találmány szerinti koncentrátum kocka, tabletta, tégla alakú, pellet, golyó (gömb), brikett, drazsé, tojás alakú vagy lapított tojás alakú formával rendelkezik. A leírás szerinti értelemben a „kockák vagy tabletták” és az „egység adag” kifejezések a geometriai alakok széles választékát ölelik fel: majdnem kockák és tabletták, valamint pelletek, brikettek, téglaszerû alakok stb. Minden egyes gélesített koncentrátum elõnyösen olyan méretû, hogy a koncentrátum tömege (csomagolás nélkül) 1 g¹10 kg, elõnyösen 2–250 g, elõnyösebben 10–50 g. A találmány szerinti koncentrátum adagja csomagolva elõnyösen olyan, hogy a koncentrátum tömege (csomagolás nélkül) 1 g¹10 kg, elõnyösen 2–250 g, elõnyösebben 10–50 g. A csomagolás lehet például fóliacsomagolás, vagy üveg- vagy mûanyagedény, vagy alkalmazhatnak (légmentesen zárt) vedreket vagy csészéket. Elõnyösen a találmány szerinti csomagolt koncentrátumokban a tárolóedény egy légmentes lezárással rendelkezõ csésze vagy veder, de bonyolultabb csomagolási kialakítások is lehetségesek most már (például visszazár-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 4
2
ható csomagolás). Egy jellegzetes és elõnyös csomagolási lehetõséget nyújtanak a légmentesen lezárt, vagy visszazárható csészék vagy vedrek (például 1–250 ml térfogattal rendelkezõ, 1–250 g, elõnyösen 2–50 g, (elõnyösebben 10–50 g) koncentrátumot tartalmazó mûanyag csészék, amelyek fedéllel vagy légmentes, elõnyösen lemezszerû anyagból készült lezárással vannak lezárva). A fentiekben leírt készítményben a koncentrátum (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 15–30% sót tartalmaz, elõnyösebben a találmány szerinti koncentrátum (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 15–26% sót tartalmaz. Ezzel összefüggésben a „só” lehet nátrium-klorid, de más alkálifémsó is, úgymint kálium-klorid, vagy ezek keveréke, vagy olyan más, kis nátriumtartalmú termékeket is jelenthet, amelyek a nátrium-klorid ízhatására törekszenek, feltéve, hogy a végsõ készítményben az íz elfogadható. A találmány tárgyát képezi továbbá a fentiekben leírt koncentrátum alkalmazása húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ felhasználásra. Ez úgy történhet, hogy vizes folyadékkal (például vízzel) hõ alkalmazása mellett hígítjuk például 1:15–1:100, elõnyösen 1:20–1:70, elõnyösebben 1:201:50 arányban. A leírás szerinti csomagolt koncentrátumok elõnyösen nem édesek, amit 20%-nál alacsonyabb, elõnyösen 15%-nál alacsonyabb, még elõnyösebben 10%nál alacsonyabb, legelõnyösebben 6%¹nál alacsonyabb szacharózszázalékkal egyenértékû édességgel jellemzünk, és olyan végterméket eredményeznek, amely édessége kisebb, mint 0,5 g/l szacharóz-egyenérték, elõnyösen 0,3 g/l alatti szacharóz-egyenérték, elõnyösebben 0,2 g/l alatti szacharóz-egyenérték. Az édesség szacharózalapú egyenértékû édességre vonatkozik, amelyet az alkalmazott édesítõszerek édességi mutatószáma segítségével számítunk. Így tehát a találmány szerinti koncentrátum 0,5 g/l alatti szacharóz-egyenértékû, elõnyösen 0,3 g/l alatti szacharózegyenértékû, elõnyösebben 0,2 g/l alatti szacharózegyenértékû édességi mutatószámmal kifejezett édességei rendelkezik. A szacharózalapú egyenértékû mennyiség szacharózalapú egyenértékû édességre vonatkozik, mint amelyet az alkalmazott édesítõszerek édességi mutatószáma segítségével számítunk A leírás szerinti értelemben az „édességi mutatószám” kifejezést az adagolási forma szacharózra vonatkoztatott édességi szintjének megadására alkalmazzuk. A viszonyítási alapként meghatározott szacharóz édességi mutatószáma 1. Például számos ismert édesítõvegyület édességi mutatószámát az alábbiakban soroljuk fel: szorbit 0,54–0,7; dextróz 0,6; mannit 0,7; szacharóz 1,0; magas fruktóztartalmú 55%¹os keményítõszörp 1,0; xilit 1,0; fruktóz 1,2–1,7; ciklamát 30; aszpartam 180; aceszulfám K 200; szacharin 300; szukralóz 600; talin 2000–3000. További értékek és referencia szakirodalom található például a [„Römpp Lebensmittelchemie”, Römpp Élelmiszerkémia, kiad.: Georg Thieme Verlag, (1995)] szakirodalmi helyen. Az
1
HU 006 180 T2
is elõnyös lehet, hogy egyenértékû édesség alatt a leírás szerinti értelemben egy fogyasztóérzékelte édességet értünk, mint amelyet egy szakképzett bizottság határoz meg a termék édességét egy szabványos szacharózoldattal összemérve. A részletes eljárás a megfelelõ DIN szabványban van leírva. Receptszerkesztési célokra feltételezzük, hogy ez hasonló ahhoz az édességhez, mint amit az úgynevezett édességi mutatószám segítségével számítunk ki. A találmány szerinti koncentrátum elõnyösen szobahõmérsékleten eltartható, amikor a sértetlen csomagolásában van. Ez a megfelelõ gyártási eljárás egy helyes összetétellel együttesen történõ kiválasztásával biztosítható. Például egy olyan eljárás, amely pasztörizáló mûveletet (akár önállóan akár más eljárási mûveletek részeként) tartalmaz, amit a csomagolás meleg
2
vagy aszeptikus töltése követ, és a készítmény helyes aw vízaktivitása és pH¹értéke biztosíthatnak ilyet. A találmány tárgyát képezi továbbá a találmány szerinti, és a fentiekben leírt koncentrátum alkalmazá5 sa húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ felhasználásra. Ilyen alkalmazás például abból áll, hogy eltávolítjuk a koncentrátumot a csomagolásából, és élelmiszerhez vagy ételhez adagoljuk vagy annak elkészítése alatt, 10 vagy azután, adott esetben továbbá melegítést és/vagy az élelmiszer vagy étel ilyen koncentrátummal történõ megkeverését alkalmazva.
15
Példák Kettõ marhahúsleves-koncentrátumot készítettünk. Az alkotórészek a következõk voltak (tömeg%-ban)
’a’ példa
’b’ példa
Marhahús erõleves, 65 Brix-fok
51,4%
50,3%
Víz
25,1%
24,6%
Só
8,8% (annyi mint 25,9% a víztartalomra számítva)
8,6% (annyi mint 25,9% a víztartalomra számítva)
Élesztõkivonat
7,3%
7,2%
Marhafaggyú
0,9%
0,9%
6,5% (annyi mint 20,5% a víztartalomra számítva)
8,4% (annyi mint 25,6% a víztartalomra számítva)
Módosított keményítõ (Flojel 70, a National Starch vállalattól)
A fenti keveréket géllé alakítottuk az alábbiakban leírt eljárással. Az eljárás leírása 1. Vizet adagolunk a Unimix keverõberendezésbe. 2. Marhahúskivonatot adunk a vízhez szobahõmérsékleten. 3. Keverjük és 30 °C¹ra melegítjük. 4. Hozzáadjuk a száraz alkotórészeket (köztük a Flojel 70¹et) a keverõedényben. 5. Felmelegítjük 80–90 °C¹ra, és körülbelül 15 percig keverjük. 6. Hozzáadjuk a marhafaggyút (60 °C¹on). 7. Keverés közben 90 °C¹on tartjuk 4 percig. 8. Melegen tárolóedényekbe töltjük, majd légmentesen lezárjuk, és hagyjuk, hogy szobahõmérsékletre hûljön. Mindkét 1a–1b példa alacsony szinerézist mutatott.
35
40
45
50 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Csomagolt koncentrátum húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra, amely koncentrátum az alábbiakat tartalmazza: (a teljes csomagolt koncentrátumra tömeg%-ban számolva) 20–80% víz, (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 10–30% módosított keményítõ,
55
60 5
(a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 15–30% (elõnyösen 15–26%) só, (a teljes készítményre tömeg%-ban számolva) 0,5–60% ízadó alkotórészek. 2. Az 1. igénypont szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben a koncentrátum gél reológiai tulajdonságával rendelkezik. 3. Az 1–2. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben a módosított keményítõ mennyisége 15–28%, elõnyösen 20–26% (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva). 4. Az 1–3. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben a módosított keményítõ kémiailag módosított keményítõ, elõnyösen savval módosított keményítõ. 5. Az 1–4. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben az ízadó alkotórészek húsok, halak, gyógynövények, gyümölcsök vagy zöldségek közül egynek vagy többnek folyékony vagy oldható kivonatai vagy koncentrátumai közül egyet vagy többet, és/vagy aromákat, és/vagy élesztõkivonatot, és/vagy zöldség, szója, hal vagy hús eredetû hidrolizált fehérjét, és/vagy gyógynövényeket, zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat, halakat, rákféléket tartalmaznak, vagy ezek darabkáit tartalmazzák. 6. Az 1–5. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben a koncentrátum teljes nedvességtartalma (a teljes csomagolt koncentrátumra számolva) 40–60 tömeg%.
1
HU 006 180 T2
7. Az 1–6. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben a koncentrátum aw vízaktivitása 0,5–0,87, elõnyösen 0,7–0,78. 8. Az 1–7. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amely tartalmaz továbbá (a teljes csomagolt koncentrátumra tömegben számolva) 1–30%, elõnyösen 1–15% emulgeált olajat és/vagy zsírt. 9. Az 1–8. igénypontok bármelyike szerinti csomagolt koncentrátum, amelyben a koncentrátum csészébe vagy vederbe van csomagolva légmentes lezárással. 10. Eljárás húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ alkalmazásra szolgáló koncentrátum elõállítására, amely koncentrátum az alábbiakat tartalmazza: (a teljes csomagolt koncentrátumra tömeg%-ban számolva) 20–80% víz, (a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 10–30% módosított keményítõ,
2
(a koncentrátum víztartalmára tömeg%-ban számolva) 3–30% (elõnyösebben 15–30%, legelõnyösebben 15–26%) só, (a teljes készítményre tömeg%-ban számolva) 5 0,5–60% ízadó alkotórészek, és amely koncentrátum gél megjelenésû, azzal jellemezve, hogy az összes alkotórészt összekeverjük, a keveréket a csomagolásba vagy formákba töltjük, lezárjuk a csomagolást, amelynek során egy melegítési 10 lépést alkalmazunk a csomagolásba vagy formákba történõ töltés elõtt és/vagy alatt és/vagy után. 11. A 10. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a melegítési mûvelet legalább egy része legalább 60 °C¹os, elõnyösebben legalább 70 °C¹os hõ15 mérsékletû. 12. Az 1–9. igénypontok szerinti koncentrátum alkalmazása húsleves, erõleves, leves, szósz, mártás elkészítésére vagy ízesítõszerként történõ felhasználásra.
Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Törõcsik Zsuzsanna Windor Bt., Budapest
