De interne werking van de collegekeuken. Een evenwichtig aanbod om gevarieerd te eten

De interne werking van de collegekeuken onder het motto

Een evenwichtig aanbod om gevarieerd te eten

Sint-Jozefscollege Aalst

Deinterne internekeuken keuken- voorstelling - voorstelling vaneen eendag dag De van


De van Deinterne internekeuken keuken- voorstelling - voorstelling vaneen eendag dag


De interne keuken - voorstelling van een dag


De Deinterne internekeuken keuken- -voorstelling voorstellingvan vaneen eendag dag



Wie eet wanneer ? – ‘s ochtends : 90 internen + 10-tal personeelsleden (opvoeders + keuken) + mogelijkheid voor alle leerlingen om ontbijt te nemen op school

– ‘s middags : gemengde populatie goed voor 1500 maaltijden per week • warme maaltijd :    

internen externen lagere schoolkinderen personeel

• broodjesmaaltijd :  externen  personeel

– 4-uurtje : 90 internen + 10-tal personeelsleden (opvoeders + keuken) – ‘s avonds : 90 internen + 10-tal personeelsleden Sint-Jozefscollege Aalst


Welke

drank bieden we aan bij de maaltijden?

– ‘s ochtends : koffie/thee/melk/water/vers geperst fruitsap – ‘s middags :

• warme maaltijd :  water

• broodjesmaaltijd :  koffie  melk  water

4-uurtje : chocomelk/water/fruitsap

– ‘s avonds : water/melk/thee/koffie/soep Sint-Jozefscollege Aalst


Wat bieden we aan per maaltijd ? – ‘s ochtends bij het ontbijt :

 wit & bruin brood [toaster]  smeerkaas/2 soorten vlees/2 soorten kaas/philadelphia  confituur/choco/honing/speculoos/peperkoek/speculoospasta

 gezonde ontbijtgranen (corn flakes)  fruitassortiment  yoghurt Sint-Jozefscollege Aalst


Wat bieden we aan per maaltijd? – ‘s middags bij de warme maaltijd :  verse soep    

warme groente en koud groetenassortiment vlees/vis aardappelen/puree/rijst/pasta magere saus [ontvet] + vinaigrettes bij rauwkost

 fruitassortiment en/of yoghurt als dessert



Wat bieden we aan per maaltijd? – ‘s middags bij de broodjesmaaltijd :

 verse soep  bruine & witte broodjes  keuze tussen kaas, vleessoorten en saladebereidingen  koud groetenassortiment [zelfbediening saladbar]



Wat bieden we aan per maaltijd? – ‘s avonds bij het avondmaal :  verse soep  2 avonden (ma en woe) krijgen de internen een warm maal  de andere avonden (di en do) genieten ze van een broodmaaltijd met koud groetenassortiment •

broodmaaltijd : bruin & wit brood en afwisseling beleg (kaas, vlees, salades)

•

warm maal : internationale gerechten (o.a. pasta’s, kip curry rijst, loempia, pittabroodjes)

 stuk fruit Sint-Jozefscollege Aalst

Opstellen van het menu & organisatie van de keuken

Wat brengen we inhoudelijk in rekening?



Wat brengen we inhoudelijk in rekening? Conform de richtlijnen van Vigez – Volwaardige portie groenten : • warme + koude groenten [saladbar + vinaigrette] • dagelijks verse groentesoep

– Keuze vlees & vis : • Gehaktbereidingen reduceren • Gevogelteproducten frequent aanbieden • 1 x per week vis serveren

– Maximaal 1 x per week een aanbod van gefrituurde producten – Aandacht voor zo veel mogelijk verse producten (af en toe diepvries - nooit blik) – Gevarieerd aanbod van producten en bereidingswijzen – Gebruik van kruiden voor ruim publiek (niet te expliciet – zeker niet te zout) Sint-Jozefscollege Aalst


Wie doet wat ? – Opstellen menu : internaatbeheerder [IB] + chef kok – Bestellingen voor menu : • IB + kok bepalen leveranciers en bespreken recepten • Chef kok bepaalt hoeveelheden en producten voor bereidingen • IB plaatst bestellingen per leverancier – Opvolging bestellingen : • Kok en keukenpersoneel volgen de leveringen op • IB klasseert leveringsbonnen • IB volgt facturen op in samenwerking met economaat – Voedingsinspectie, Traceerbaarheid, wetgeving, toezicht productieproces : • Dienstoverste/Preventieadviseur


Opstellen van het menu & organisatie van de keuken Welke

–

leveranciers spreken we aan? Diepvriesproducten : •

–

Fribona

Verse Vleeswaren en salades: • • •

Debruycker ‘t Kint [lokale slagerij] Van Landuyt

–

Vis : Gefra

–

Groenten en fruit : Allgro

–

Droge voeding en melkproducten : De Gaverbeek ism Inex

–

Brood : Bakkerij Lowie [lokale bakker]

–

Drankencentrale : Podevijn [lokale drankencentrale]



Hoe

organiseren we de middagrefter? – Keukenpersoneel brengt alles in gereedheid en eet op voorhand (1ste shift) – Leerlingen schuiven aan via een buffetsysteem in 3 shiften : • 11.40 uur : lagere school leerlingen • 12.00 uur : 1ste shift Humaniora leerlingen • 12.30 uur : 2de shift Humaniora leerlingen – Personeel schuift aan via buffetsysteem maar staat niet in leerlingenrij

– Keukenpersoneel bedient alle eters [2 personen + kok] – De eters ruimen na de maaltijd zelf hun plateau en servies af – Het keukenpersoneel doet de afwas en opruim van de refter [3 personen]


De beste keuken is de gevarieerde keuken [E Van Mol - Nutrinews]

En daar gaan we als school in team voor


De interne werking van de collegekeuken. Een evenwichtig aanbod om gevarieerd te eten

Recommend Documents