Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie
Bereiding: Rooster de paprika in de oven (gehalveerd onder de grill, zaadlijst verwijderd) Of in zijn geheel op een gaspit. Als de schil van de paprika zwart is, de paprika’s in een plastic zak doen. Na een paar minuten kan de geblakerde schil verwijderd worden. Snipper de ui en fruit deze ongeveer 5 minuten in de olie. Schil de stengel bleekselderij en snijd hem in dunne plakjes. Blancheer de bleekselderij kort, laat hem uitlekken en voeg hem aan de ui toe. Snijd de paprika in reepjes en voeg deze na ongeveer 5 minuten aan het mengsel toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten inkoken. Voeg na 5 minuten en paar lepels tomatenpuree toe. Zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Voeg zo nodig wat water toe. Breng op smaak met peper en zout en evt. iets witte wijn azijn.
Rijg kalkoen vlees stukjes op een spies en bak deze kort aan. Plaats de kalkoenspies op een rekje op moment van serveren even terug in de oven om te garen.
paddenstoel gevuld met ricotta, en Parmezaanse kaas.
100 g goede kruimelige ricotta schil van 1 sinasappel 1/3 verse rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt (naar smaak) zeezout en versgemalen zwarte peper 1/2 eetlepel fijngehakte verse oregano of marjolein bladeren vers geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak, ook voor de garnering grote paddenstoelen, schoongeborsteld extra vierge olijfolie rucola of zachte groene kruiden Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 º C Doe de ricotta in een kom met de citroenschil, peper en een beetje zout en peper. Verwijder voorzichtig de steeltjes van de paddenstoelen besprenkel de paddenstoelhoedjes met een beetje olie, zout en peper. Leg ze ondersteboven op een bakplaat. Vul de hoedjes met kleine hoeveelheden van het ricotta mengsel. Strooi een beetje Parmezaanse kaas over de bovenkant en bak ze goudbruin in de voorverwarmde oven, ongeveer 15 minuten. Uitserveren op een groot bord, met wat rucola of zachte groene kruiden.
Serveren met een op de huid gebakken stukje vis
Soep van Borlotti bonen met vis balletjes. 150 gr. borlotti bonen ½ kleine wortel ½ stengel bleekselderij ½ ui 100 gr. blokjes aardappelen 1 ltr. water 8 gr. zout ½ teentje knoflook 15 gr tomatenpuree Peterselie, olijfolie extra vergine oliva, rozemarijn Vis balletjes 150 gr. kabeljauw 1 eidooier 10 gr. peterselie 1 teentje knoflook olijfolie bloem “00” Bereiding: Water, wortel, ui, bleekselderij aardappelblokjes in een pan doen. Aan de kook brengen en zout toevoegen. Op laag vuur langzaam garen. Als de groenten gaar zijn de bonen toevoegen en mee verwarmen. knoflook Licht fruiten en tomatenpuree zachtjes doorroeren, daarna aan bonen– en groentemengsel toevoegen. Ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken. Met een mixer fijn maken . Op een laag vuur zetten en rozemarijn toevoegen. Kabeljauw fijnmaken. Eidooier, peterselie en teentje knoflook toevoegen. Kleine balletjes ter grootte van een noot. Door de bloem halen en goudbruin bakken in olijfolie Soep in kom doen, garneren met de gebakken kabeljauwballetjes
Soufflé van broccoli met runder rib eye, pancetta rode wijn saus 600 gr. Broccoli geblancheerd 4 eieren + 2 eidooiers 200 gr. kookroom 200 gr. parmezaanse kaas pancetta (gerookt ontbijtspek) 2 eetlepels balsamico tradizionale zout en peper boter soufflé vormpjes Bereiding:
Verwarm de oven op 150°C Blancheer de broccoli Doe alle ingrediënten in de foodprocessor Schep ze in de ingevette soufflé vormpjes en bak ze 15 minuten gaar. Zet de soufflés op een bedje met balsamico aangemaakt rucola en uitgebakken pancetta
Aardappelen met spek Schil de aardapelen, even blancheren , inpakken in spek en samen met knoflook, tijm en olijfolie garen in de oven.
Saus met gerookte knoflook, Ingrediënten; 3 glazen rode wijn 3 takjes tijm 2 bollen gerookte knoflook met schil gehalveerd 3 stuks sjalotten 1 ltr kalfsfond Evt afsnijdsels van het vlees. Bereiden van de saus; - Bak de sjalotten, knoflook goudbruin in iets olie - Blus dit af met de wijn en voeg de tijm toe - Laat geheel tot 1/3 inkoken - Voeg de fond toe en laat alles op een zacht vuur trekken Op moment van serveren de saus door een fijne zeef halen, en afbinden en op smaak brengen
Chocolade taart. 300 gr. chocolade 5 grote eieren 100 gr. suiker 150 gr. boter 2 eetlepels gezeefde bloem boter en bloem voor het invetten van de ovenschaal Bereiding: Verwarm de oven op 180c°, het rooster in het midden. Zet een pan met weinig water op en zet er een andere kleine pan in met de boter laat de boter langzaam smelten, als de boter gesmolten is, voeg dan de chocolade in kleine stukjes toe. Splits de eieren. Klop de eiwitten met 3 eetlepels fijne suiker stijf. Klop de eierdooiers en suiker met een garde of mixer in een ruime kom, totdat er een egale massa ontstaat. Voeg daarna de opgeloste chocolade toe en 2 eetlepels bloem, roeren tot een homogene massa. Voeg dan de eiwitten toe en meng voorzichtig totdat deze volledig is opgenomen verdeel het beslag in kleine vormpjes met papier De taart zakt tijdens het afkoelen een beetje in. Dit is niet erg! Voor het aansnijden, geheel af laten koelen. Om te voorkomen dat tijdens het bakken de bovenkant verbrandt, na 15 minuten de taart afdekken met bakpapier.
Vanille ijs met gecarameliseerde noten. ingrediënten: 3½ dl. melk 3½ dl. slagroom 4 eidooiers 130 gr. vanille suiker 2 tl custard gemengde noten Bereiden van het ijs; Kook 90% melk met stokje vanille en laat dit trekken afgedekt naast het vuur. Roer rest melk met eidooiers, suiker en custard glad. Breng de melk na 10 min. rusten aan de kook en voeg eimengsel toe en breng het geheel langzaam aan de kook, iets door laten koken en van het vuur in brede bak. Voeg nu de dunne room toe en vermeng alles met elkaar. Draai nu het ijs in de machine. Gecarameliseerde noten Laat 2 pollepels suiker smelten langzaam met 1 pollepel water en kook dit langzaam tot karamel Als de suiker licht gekleurd is de noten erdoor roeren en het geheel op een stuk vetvrij papier storten. Als de noten afgekoeld zijn fijn maken in de vijzel, niet te fijn, Op moment dat het ijs klaar is noten/ suiker mengsel toevoegen.
