Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte thijm en rozemarijn. Lepel gehakte peterselie. 1 bakje gebakken Pancetta spek 2 eetlepel fijn gesneden olijfjes Geschilde rode paprika in blokjes gesneden. Bereiding; -
bak de fijn gesneden Pancetta spek rustig uit bewaar het bak vocht voor door de dressing. Vermeng de rest van de ingrediënten en voeg de olijf olie toe. Breng het geheel op smaak met iets citroen, peper en zout.
Bereiding van de lams spies; -
Snijd deze in gelijke stukken en verdeel ze op de spies. Bestooi het vlees evt. met kruiden melange en bak het kort aan in de olie. Vlak voor het doorgeven nog even in de oven voor het doorgeven.
Gebakken Barracuda met zoete aardappel, gember en gemarineerde tomaat.
Ingrediënten; Blokjes gesneden zoete aardappel. Fijn gesneden gember naar smaak Fijn gesneden koriander.(niet te veel aders proef je de gember niet) Spaghetti van courgette Bereiding van de salade; -
bak de blokjes aardappel in iets olie beetgaar zonder te kleuren evt. tijdens het bakken iets water toevoegen. Laat dit afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten toe. Doe de spaghetti op de rasp in zo lang mogelijke slierten snijden. Bak deze op het moment dat je het gerecht serveert. Fileer de Barracuda en verdeel deze in gelijke porties bak de vis als je het gerecht serveert. Doe in het midden van het bord met een ronde steker een ring en leg hierop de spaghetti van courgette en hierop de gebakken Barracuda.
Gebakken rib-eye met geroosterde sjalotten en een jus van gerookte knoflook. Bereiding van het gerecht; -
Verdeel de rib-eye in gelijke stukken en bak deze kort aan in iets boter en olie. Leg deze op een rekje vlak voor serveren ff in de oven.
Bereiding van de saus; -
snijd de knoflook in stukken en zet deze aan met gesneden sjalot, tijm in iets olie. Blus dit af met een glas rode wijn en laat deze tot 1/3 inkoken. Voeg de kalfs fond toe en laat het geheel rustig trekken, vlak voor serveren door een fijne zeef en evt. iets binden met boter
Bereiding van de sjalotten; -
pel de sjalotten voorzichtig dat de bladeren aan elkaar blijven zitten dus een klein stukje bij de wortels weg snijden. Halveer de sjalotten en leg ze met de binnen kant naar boven. Besprenkel ze met olijf olie, poeder suiker, peper en zout, geplukte tijm. Gaar ze in de oven en op het einde ff onder de gril indien nodig om te carameliseren.
Gegratineerde met een compote van pruimen, abrikozen. Ingrediënten; In stukken gesneden pruim In gelijke stukken gesneden abrikoos Evt. iets gedroogde cranberry’s Thee lepel Five Spices. 300 gram suiker ½ ltr. Water
Bereiding van de compote; -
kook het water met de suiker 5 min goed door. Voeg de gesneden vruchten toe en laat dit ff doortrekken. Breng het geheel op smaak met de specerijen. Afkoelen en serveren met de kaas.
Bereiding van de kaas -
snijd de kaas in drie plaken en leg deze op een stuk bak papier. Vlak voor doorgeven besprenkelen met rozemarijn honing en ff gratineren onder de grill.
Bavarois van mango met kruidnagel roomijs. Nodig bavarois. ½ ltr half geslagen room ½ ltr mango vruchten puree 20 gram geweekte gelatine. 125 gram suiker. Maken; • Sla de slagroom half op. (kwark dikte) • Week de gelatine in koud water • Neem 20% van vruchten coulis en verwarm dit en los hierin de gelatine in op. • Voeg dit weer bij de rest van de vruchten puree, laat het hangend worden en spatel de slagroom er rustig door. • Stort de bavarois in de vochtige vormen. Nodig kruidnagel roomijs. 1 vanille stokje(open gesneden) 5 dl volle melk 5 dl room 1 eelt maïzena 6 st eidooier 150 gram basterd suiker. 10 stuks kruidnagel. Maken; • Kook de melk, vanille stokje en kruidnagel. • Roer de suiker, eidooiers en maïzena glad. • Giet de melk warm op het suiker mengsel en doe dit weer terug in de pan om te garen. • Doe het eier mengsel in een passende bak en voeg de room toe. • Koud maken en in de ijs machine.
