Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje knoflook Iets gember vocht naar smaak. Bereiden van de dressing; Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Bereiden van de salade Was de spinazie en verwijder de nerven, op moment van serveren pas de dressing erbij doen. Bereiden van de coquilles; Maak de coquilles schoon en bak deze pas op moment van serveren. Als extra garnituur kun je partjes sinasappel en slices mango aan de salade toevoegen.
Ricotta-rucola taartjes / Sformatini di ricotta e rucola.
Ingrediënten; (ricotta taartje) 500 gram ricotta kaas. 250 gram rucola sla 1 ui fijn gesnipperd 4 eidooiers 3 ei heel Bereiden van het taartje; - Bak de rucola en gesnipperde ui kort aan in iets olijf olie en koel het snel af. - Snijd de rucola klein en vermeng dit met de ricotta, eieren. - Breng het op smaak met peper en zout. - Doe bakpapier in de vorm en stop een beetje vulling erin - Bak dit 20 min af op 170 graden. Hete lucht.
Ingrediënten (kruiden pesto) 60 gram geschaafde amandelen ½ bs peterselie 1/3 bos basilicum 50 gram geraspte parmezaan 1 Takje tijm enkel de blaadjes Citroen sap Peper en zout. Scheut olijf olie. Bereiden van de kruiden pesto; - Vermeng alle ingrediënten in de keuken machine en draai het geheel fijn - Breng het op smaak met peper en zout en iets citroen sap.
Gebakken tarbot geserveerd met groene asperges en een Parmezaanse room.
Ingrediënten voor de Parmezaanse room; 2 dl vis fond Fijn gesneden sjalot Takje tijm Teentje knoflook in plakje gesneden 1 glas witte wijn. 2 dl dunne room 2 eetlepel crème fraiche. Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak toevoegen Bereiden van de saus; Zet de sjalot aan in iets olie met de tijm en knoflook. Als de sjalot glazig is blus het geheel af met witte wijn. Laat geheel inkoken tot 1/3 inkoken en voeg hierna de visfond toe. Laat dit inkoken weer tot 1/3 en voeg nu de room toe. Breng het geheel aan de kook en laat het naast het vuur trekken. Vlak voor het serveren de saus door een fijn zeef doen en op smaak brengen met Parmezaan en iets crème fraiche. Evt iets citroen en zout toevoegen. Asperges kun je op verschillende manieren bereiden; Asperges iets schillen, dan in in ovenschaal besprenkelen met olijf olie en zout. Roosteren in de oven. Asperges schillen en dan kort blancheren, op een bakplaat leggen per portie bestrooien met Parmezaanse kaas en vlak voor serveren ff onder de grill. Tarbot fileren en portioneren in gelijke stukken. Bakken op moment van serveren.
Medalions van runderhaas met Italiaans gemarineerde groenten en truffel saus.
Bereiden van de medalions; Maak de haas schoon en verdeel deze in gelijke medalions. Bak deze kort aan in de boter met iets olie en plaats deze dan op een rekje. Op moment van serveren 5 min in de oven. Iets laten rusten voor het serveren. Bereiden van de groenten; Snijd de groenten in passende stukken en bak deze in olijfoplie gaar. Vermeng de groenten en breng deze op smaak met peper en zout, gehakte knoflook, pijnboom pitjes en sherry azijn (witte aceto balsamico is ook lekker) Igredienten voor de truffel saus; 3 stuks Fijn gehakte sjalot 1 Takje tijm 2 teentjes knoflook ½ ltr Kalfs fond 1 glas Rode wijn Truffel naar smaak toevoegen Bereiden van de saus;
Bak de sjalotten bruin aan en blus deze af met rode wijn. Voeg de knoflook en tijm toe en laat het geheel inkoken. Voeg de fond toe en laat alles trekken op laag vuur. Vlak voor serveren door een fijne zeef en truffel toevoegen en op smaak brengen.
Nutella roomijs met een vanille amandel taartje. Ingrediënten voor het ijs; ½ ltr melk 4 eetlepel Nutella. 150 gr kristal suiker 3 eidooiers 3 dl slagroom Eetlepel custard poeder. Bereiding van het ijs.
Roer 10 % van de melk glad met de suiker en eidooiers en custard Kook de rest van de melk en giet deze al roerend op de eidooiers. Doe het geheel terug in de pan en breng het langzaam aan de kook. Giet het geheel in een bak en voeg de room en nutella toe. Draai het geheel in de ijsmachine.
Ingrediënten vanille amandel taartje; 140 gram boter 100 gram fijn gemalen amandelen 6 eieren 200 gram vanille suiker 150 gram bloem. 1 eetlepel Lemon curd Bereiden van het taartje;
Klop de eiwitten stijf met de suiker in een vetvrij bekken. Klop de boter luchtig in de machine. Voeg de eidooiers stuk voor stuk, lemon curd erbij als laatste de bleom. Goed door draaien met de vlinder!. Als laatste de eiwitten er door spatelen voorzichtig en 15 min bakken op 180 graden. In een vorm met bakpapier. Eerst iets af laten koelen dan pas lossen.
