2015 Buffetten
Buffetten Buffet Chateau *****
Zacht gegaarde varkenslende met piccalilly Gemarineerde zalm met mierikswortelcrème en rode ui Schwarzwalder ham met rucola en Cavaillon meloen Carpaccio van rund met basilicum pesto en pijnboompitten Tonijnsalade met rode ui, olijven en paprika Griekse salade Pasta salade Gemengde bladsla Verschillende dressings Diverse broodsoorten met olijvenolie Balsamico, tapenade en (kruiden) boters *****
Gebraden Ierse runder kogelbief met een rode wijnjus Roergebakken groenten van het seizoen Aardappeltjes uit de oven met rozemarijn Roodbaarsfilet met een saus van écrevisses Pasta met tomaat en fijne groente *****
€ 29,50 per persoon *****
Buffet Château met finger food dessertbuffet Meerprijs € 9,50 per persoon Buffetten worden geserveerd vanaf 20 personen, voor gezelschappen kleiner dan 30 personen zijn wij genoodzaakt 15% meerprijs p.p. te berekenen.
Godfried van Heinsberg Gerookte geulforel met kropsla en rode ui en een mosterd - dille crème Noorse zalm in zijn geheel bereid met limoen Rivierkreeft cocktailtjes met een knolselderij - appelsalade Rosé gebraden kalfsmuis met een tonijncrème en kappertjes Limburgse gerookte hampunt met zure uitjes en witlof Aardappelsalade met kleine augurkjes Rucola peer salade met Parmezaanse kaas Bladsla met dressing Koolrabi – ananas salade Diverse broodsoorten met olijvenolie Balsamico, tapenade en (kruiden) boters ***** Malse kipstukjes in een pittige Bengaalse saus Gestoomde basmati rijst met sereh Groente uit de wok met shiitake Durum pasta met dragon en tomaat Wilde gestoomde zalmfilet en een jus van Riesling ***** € 29,50 per persoon *****
Buffet Godfried van Heinsberg met finger – food dessertbuffet Meerprijs € 9,50 per persoon
Buffetten worden geserveerd vanaf 20 personen, voor gezelschappen kleiner dan 30 personen zijn wij genoodzaakt 15% meerprijs p.p. te berekenen.
Buffet van Rollingen Terrine van Heilbot met kropsla en saffraan mayonaise Pasta salade met gemarineerde mosseltjes en een limoencrème Gerookte schotse zalm met rode ui en een mierikswortelcrème Gefrituurde inktvisringen met aioli en limoen Carpaccio van rund met pijnboompitjes en pesto Italiaanse ham soorten met Parmezaanse kaas, rucola en olijven Aardappelsalade met een Bourgondische ham en kaneeluitjes Griekse boerensalade Tomaat mozzarella salade Waldorfsalade Gemarineerde witte koolsalade met paprika en peper Yoghurt dressing Vinaigrette Diverse broodsoorten met olijvenolie Balsamico, tapenade en (kruiden) boters ***** Gebraden Limburgse hoenderfilet met een roomsaus met dragon Gebakken heekfilet met gepofte tomaat en Hollandaise saus Limburgs spaakhammetje met een honing - mosterdsaus Gebakken krielaardappel met kruiden Groenten van het seizoen Pasta met een tomaat, basilicum oliesaus ***** € 32,50 per persoon ***** Buffet van Rollingen met finger food - dessertbuffet Meerprijs € 9,50 per persoon Buffetten worden geserveerd vanaf 20 personen, voor gezelschappen kleiner dan 30 personen zijn wij genoodzaakt 15% meerprijs p.p. te berekenen.
Buffet Hattard van Pallandt Aardappelsalade met crème fraîche en gerookte makreel Gemarineerde scampi met avocado en rode ui Gerookte paling met een appelstroopdressing Gerookte en gemarineerde schotse zalm met rode ui en limoencrème Runderpastrami met rucola en pruimen aceto vinaigrette Pasta salade met stukjes kip en pesto Carpaccio van rund met eendenlever mousse Vitello: zacht gegaard kalfsvlees met een pittige tonijncrème Gemengde bladsla Rauwkost salades Tomaat, mozzarella en basilicum salade Rucola, peer, parmezaan en pijnboompit salade Balsamico, limoen-, basilicum vinaigrette Yoghurt dressing Diverse broodsoorten met olijvenolie Balsamico, tapenade en (kruiden) boters ***** Gekonfijte varkenswangetjes in eigen braadjus Zacht gegaarde runderlende met rode wijn sjalottensaus Verse pasta met truffelroomsaus Victoriabaars met rivierkreeftjes geserveerd met een botersaus van gerookte knoflook Gemengde seizoensgroenten Gebakken aardappelpartjes uit de oven ***** Amuse parade van kleine fingerfood - achtige desserts bestaande uit o.a. mousse, bavarois, ijs, room en andere zoetigheden maar beginnend met een klein kaas dessert 3 gangen buffet à € 42,50 per persoon Buffetten worden geserveerd vanaf 20 personen, voor gezelschappen kleiner dan 30 personen zijn wij genoodzaakt 15% meerprijs p.p. te berekenen.
Bourgondisch / middeleeuws buffet **** Goed gevulde goulashsoep (winterperiode) Groentebouillon voorzien van grof gesneden groenten (zomerperiode) Hele broden zoals: uien, noten en desem. Boter en kruidenboter **** Voorgerecht: (op tafel geserveerd) Diverse hamsoorten met meloen Spek en worstsoorten Augurk, komkommer, rettich Gerookte vissoorten: makreel, zalm Rauwkost salades **** Hoofdgerecht (vanaf buffet): Gemarineerde varkensrib met bot Gekruide kippenbout Runderstooflappen in eigen jus Zalm uit de oven met citroensaus Seizoensgroenten Aardappelgratin Poffers in schil met kruidenboter **** Dessert (op tafel of vanaf buffet geserveerd) Kaassoorten, druiven, pruimen en krentenmik Fruitsalade Diverse soorten chocolade en vruchtenmousses **** Soep Voorgerecht en hoofdgerecht Dessert 2 kinderen voor de prijs van 1 volwassene
€ 5,00 p.p. € 22,50 p.p. € 7,50 p.p.
“Tapas – hapjes “ Bourgondische hapjes tafel
Olijvenbrood, focaccia en knoflookbrood met tzaziki, roomkaas en tapenades
Koude gerechtjes Met roomkaas gevulde peppadews Gemarineerde olijven Tomaat mozzarella spiesjes met basilicum pesto Gemarineerde feta kaas met rode ui Pasta salade met tonijn en ansjovis Spaanse ham, worst en schapenkaas Pasta chorizo salade
Warme gerechtjes
Tortilla chips met kaas overbakken uit de oven In bierbeslag gefrituurde uienringen met smoked BBQ saus Calamarisringen met aioli Javaans gekruide ribjes Spaanse gehaktballetjes met een pittige tomaten chutney Quesadillas met guacamole Pikante chickenwings met chilisaus Gekruide wedges uit de oven à € 19,50 p.p.
Kraampjes Nederlands: Viskar met haring, uitjes, zwartbrood Gerookte pepermakreel en geulforel met zure room en bieslook Limburgse koudeschotel Gerookte hampunt met uitjes Monegask Karbonade met eigen jus Seizoens stampotje
€ 9,50
Duits: Beenham met honing-mosterdsaus Gebakken champignons in knoflook-kruidensaus Aardappels met spek en ui Mini schnitzels met jägersaus
€ 12,50
Frans: Klassieke salade niçoise Diverse soorten paté met fruit compôte Gebakken aardappels op Provençaalse wijze Boeuf bourguignon
€ 9,50
Scandinavisch: € 11,50 Zeevruchtensalade met jonge aardappels en mierikswortelcrème Gepocheerde noorse zalm met gravad lax en remouladesaus Tongrolletjes met pasta en kreeftensaus Haring rode biet salade Spaans / tapas: Paella salade met zeefruit en vis Diverse koude en warme tapas Gefrituurde calamaris met een milde knoflooksaus Diverse soorten tapenades
€ 9,50
Grieks: Varkens souvlaki spies met tzaziki saus Griekse salade Fetta met olijfolie en rode ui Griekse balletjes in een pittige tomatensaus Aubergine en courgette gebakken in knoflook
€ 9,50
Italie: Tonijnsalade Klassieke Vitello Tonato met kappertjes Penne pasta bereid met parmezaan en rucola salade Carpaccio van rund met pijnboompitten, pecorino kaas en pesto Lasagne bolognese
€ 11,50
Amerika: American coleslaw Waldorfsalade Gemarineerde Kentucky spare-ribs met Jim Bean saus Jack patato met zure room en bieslook Spicy chicken wings Chili con carne
€ 11,50
China: Saté met een pittige pindasaus Mihoen met groenten Atjar salade en mini kroepoek Mini loempia’s Sojasaus, sambal en chilisaus
€ 9,50
Oosters: Wraps gevuld met pittige kipstukjes Noedels met wokgroenten en oestersaus Zoetzure groente Kip in groene curry saus met kokos Oosterse mini snacks met dipsausjes
€ 11,50
Wok: In de wok bereide scampi’s met een chili - knoflooksaus Malse kipstukjes bereid met teriyaki saus Oosterse groenten met mihoen en oestersaus
€ 14,00
Kiest u enkel voor 1 of 2 kraampjes, houdt u er dan rekening mee dat dit geen vervangende maaltijd is doch een ruime snack. 3 kraampjes is maaltijdvervangend 4 kraampjes 15% korting “ 5 kraampjes 20% korting “
Dessertbuffet: Keuze uit champagne of Italiaans buffet bestaande uit: Mousse Bavarois Ijs Taart
€ 9,50
Kaaskraampje: Assortiment binnen- en buitenlandse kazen met bijpassend brood en vruchten compôte
€ 9,50
Amuseparade / walking dinner I.p.v. een geserveerd diner kunt u ook kiezen voor een walking dinner. Op informele wijze serveren wij een keur aan kleine koude- en warme gerechten . De meeste gerechten kunt u met een vork eten zodat men niet persé aan tafel hoeft plaats te nemen. Voor een vullend diner kunt u uitgaan van 8 gerechtjes p.p. Daar wij het liefst met seizoens producten werken, stellen wij met u de diverse gerechtjes samen. Uiteraard rekening houdend met dieet- en vegetarische wensen Enkele voorbeelden: Tartaar van Maas Rijn IJssel rund met een gebakken kwarteleitje, Reijpenaer kaas en crème van mosterd Sashimi van witte tonijn, soja, wasabi en komkommersalade Spiesje van scampi en coquille, couscous en sereh* Grote gamba in tempura deeg gebakken en espuma van citroengras Zacht gegaard varkenswangetje, bloemkoolcrème en ganzenlever * Limburgs geitenkaasje verpakt in gerookt spek uit de oven, vijgenconfit Per gerecht € 6,- p.p. = meerprijs € 3,-
Barbecue buffet
€ 26,50 p.p.
Gemarineerde speklap Barbecue worst Souvlaki spiesje Gemarineerde drumstick Gemarineerde karbonade Gepofte aardappel met zure room Rundvleessalade Groene salade met dressing Tomatensalade Witte koolsalade Stokbrood met kruidenboter Diverse soorten barbecue sauzen
Luxe barbecue buffet
€ 39,50 p.p.
Biefstuk gemarineerd in Amerikaanse steak kruiden Zalmfilet met marinade van dille en madras kerrie Garnalen en inktvis met pikante salsa saus en koriander Lams chipolata met rozemarijn en knoflook Satéspies van kipdij met citroengras en pinda Spies van mediterrane groente met balsamico stroop en Parmezaanse kaas Mediterrane aardappelsalade met tomaat, olijf en groenten Pastasalade met rivierkreeftjes, haricots verts, olijf en venkel Caesarsalade met knoflook crouton, parmezaan en ansjovisdressing Rucola salade met Parmaham, buffelmozzarella, kerstomaten en pijnboompitten Geitenkaassalade met gedroogde tomaten, walnoten en honing-tijm vinaigrette Carpaccio van het Voerens rund met salsa verde, parmezaan en rucola Ovenvers landbrood met olijfolie en fleur de sel Aïoli dip Tzatziki saus Pikante salsasaus met koriander Pindasaus
Feestarrangementen 2015 Burcht feest arrangement I : à € 62,50 per persoon Kasteel cocktail bij het ontvangst Assortiment nootjes, olijven en kaaszoutjes op tafel bij aankomst Standaard dranken voor 5 uur Buffet Château (excl. dessertbuffet)
Burcht feest arrangement II : à € 67,50 per persoon Kasteel cocktail bij het ontvangst Assortiment nootjes, olijven en kaaszoutjes op tafel bij aankomst Standaard dranken voor 5 uur 3 standaard kraampjes
Burcht feest arrangement III : vanaf € 45,50 per persoon Kasteel cocktail bij het ontvangst Assortiment nootjes, olijven en kaaszoutjes op tafel bij aankomst Standaard dranken voor 5 uur Hollands hapjes assortiment (andere keuze mogelijk tegen meerprijs) Kaaskraampje
Servicekosten: Voor de aankleding van de zalen en terrassen vragen wij een bijdrage in de kosten van € 300,00 Uiteraard is het ook mogelijk speciaal voor uw gelegenheid bloemstukken en decoratieartikelen in te huren of te laten maken. Prijzen op aanvraag.
Huwelijks arrangement “all inn “ Arrangement: Ontvangst gedurende 1 uur met Cava en standaard receptie-dranken. Assortiment tapas op tafel Bruidstaart (uitgaande van standaard bruidstaart) Diner-buffet op basis van het buffet “van Rollingen “ 5 – uurs drankenarrangement Prijs per persoon € 83,50
Bovenstaand arrangement is uit breiden met bv: Canapés ( 3 p.p. ) € 7,50 per persoon Middernachtsnack vanaf € 3,50 per persoon Uitbreiding drankenarrangement € 5,50 per persoon per uur
