Gezonde en lekkere rode kool salade Dat kom ervan, één reuzegrote rode kool, dus twee keer rode kool eten op één week. Ik had ze ook kunnen invriezen maar op één andere manier is dit niet gelukt. Dit receptje komt van de blog Hapjesprinces, een blog vol gezonde en pure recepten en moest je zin hebben in een loopcarrière kan je op haar blog ook nog allerlei tips terugvinden in verband met lopen en marathons. Ik heb het receptje wat aangepast omdat ik de dressing iets te zuur vond. Ik ben een soort van ‘maaglijder’ dus voor mij liever geen al te zure of te pikante gerechten. Een overheerlijke salade boordevol gezonde ingrediënten die ik gisterenavond nog heb klaargemaakt om deze middag als lunch op het werk te eten (dat zie je ook aan de foto, lunch@work hihi)
De rode kool heb ik dus zoals eerder deze week in de keukenmachine fijngeraspt met een rode ui. Deze heb ik één nacht laten marineren in onderstaande dressing en nog wat komkommerschijfjes, granaatappelpitjes, nootjes en feta aan toegevoegd. Een bord vol vitamientjes! Wat? 1 stuk rode kool, iets minder dan een vierde 1 kleine rode ui 1 granaatappel Enkele fetablokjes een halve komkommer Notenmengeli Dressing
5 1 3 1 1
lepels olijfolie van zeer goede kwaliteit (het verschil proef je echt) lepel notenolie el balsamico azijn (rode) el graantjesmosterd el honing
Hoe? Meng alles voor de dressing door elkaar en meng deze met de geraspte rode kool en ui. Laat gedurende enkele uren marineren in de koelkast. Serveer met de granaatappelpitjes, nootjes, feta en komkommerschijfjes.
Simpel, lekker en gezond!
Hopelijk heb ik jullie weer wat inspiratie gegeven deze week. Smakelijke groetjes,
Wendy
Salade met quinoa en zoete aardappel Om de week goed af te sluiten nog een gezond en lekker lunchgerecht. Dit kan je perfect de dag ervoor klaarmaken om de dag erna mee te nemen naar het werk. Het is natuurlijk makkelijker om boterhammen te smeren of een broodje te kopen maar deze gezonde lunches geven je een goed gevoel, je bent bewuster met eten bezig en al doende leert men, de creativiteit in het maken van combinaties komt wel met de tijd. Zo ben ik gestart met de klassieke tomaat mozzarella, salade met spekjes of feta en verder geëvolueerd naar salades met gegrilde groenten en quinoa. Ik vermijd te vettige dressings en gebruik meestal een beetje goede kwaliteitsolijfolie en citroensap met een beetje peper en zout of in de zomer uiteraard verse kruiden. In deze salade heb ik quinoa gecombineerd met geroosterde zoete aardappel en feta, een zeer lekkere combinatie. Zoete aardappel is geen aardappel maar een
groente, ook bataat genoemd, je vind ze in de supermarkt. Ik geef jullie hierbij het overzicht van de ingrediënten die ik gebruikt heb, de hoeveelheden is moeilijk want dat is nogal persoonlijk, maar hier toch een indicatie voor een salade voor een persoon: 1 kleine kop quinoa 2 zoete aardappelen Feta Rucola Kerstomaatjes Peper en zout Olijfolie Citroensap Spoel de quinoa en kook deze gaar in water, dit duurt ongeveer een kwartiertje. Zet de oven op 200° Schil de zoete aardappel en snij deze in dobbelstenen. Doe deze in een overschoten en overgiet met olijfolie. Zet de schaal in de oven en rooster ze tot ze een korstje hebben en gaar zijn. Het korstje hangt af van de olijfolie, er moet genoeg olijfolie te worden toegevoegd. Giet de quinoa af en meng met olijfolie en citroensap. Maak de salade door de quinoa te mengen met de zoete aardappelblokjes, een handvol rucola, fetakaas en een handvol kerstomaatjes. Een lekkere en gezonde lunch, zeker te proberen! Hebben jullie nog lekkere lunchideetjes? Laat het me gerus weten. Wendy
Salade met rode biet en gerookte zalm Rode bietjes, je bent heel erg voor ofwel tegen, ik ben een fan en een grote fan zelfs. Vroeger kon je eigenlijk enkel rode bietjes eten in blik of bokaal maar tegenwoordig vind je ze wel in de supermarkt en kan je ze zelf koken ofwel reeds voorgekookt kopen.
Ik koop meestal de voorgekookte rode bietjes van bio in de Delhaize en vind deze zeer lekker, noem het luiheid, ik ben heel veel met eten bezig maar voor sommige dingen heb ik echt geen tijd, zoals bietjes koken…. Tegenwoordig zijn ze heel hip maar wij aten ze al toen we nog kind waren, dus niks nieuws hier bij ons. Ik verwerk ze regelmatig in een salade voor ’s middags op het werk in combinatie met gerookte zalm of zelfs fetakaas, heel lekker en voedzaam. Jullie vragen zich af, wanneer maak je dit dan allemaal klaar? Wel, wat ik eigenlijk doe is alle ingrediënten meenemen naar het werk en ’s middags wanneer alle kollega’s gezellig gaan lunchen of pauze nemen maak ik mijn gezond slaatje klaar. Ik heb een flesje olijfolie, peper en zout, balsamicoazijn op het werk staan zodat ik deze niet altijd hoef mee te nemen. Mijn groentjes blijven op het werk en eet ik van tot ze allemaal op zijn. Voor mij werkt het perfect en het vraagt echt niet veel tijd hoor! Dit slaatje bestaat dus uit een 3-tal kleine rode bietjes in fijne sneetjes gesneden, enkele plakken gerookte zalm, twee gekookte eitjes, rucola, en schijfjes komkommer. Hierbij geen olijfolie of balsamico maar wel een zeer simpel yoghurtsausje : 3 el yoghurt (bij voorkeur griekse yoghurt, de rest eet ik in de namiddag met een beetje fruit en nootjes) een flinke scheut citroensap peper en grof zeezout
Voor mij dus geen smoske kaas/hesp maar een gezonde salade die niet alleen lekker is maar ook wel rekening houdt met het feit dat ik 40 wordt en de kilo’s er toch wel bijkomen (al mag ik niet klagen hoor). Gezond, lekker en gevarieerd! Meer moet dat niet zijn.
Als jullie nog tips hebben om rode bietjes klaar te maken, shoot! Wendy
Zondag: herfstige salade met gevulde peer Bij deze aangename temperaturen liever geen stoofpotje maar een heerlijke salade en als dessert ijsje van de best ijsjeszaak in België ! Een gebakken peer gevuld met geitenkaas, omwikkeld met een laagje spek, op een bedje van sla en gebakken witloof. Als je liefhebber bent van geitenkaas is dit echt een fantastische combinatie, koud-warm, zoet-zout. Je kan dit perfect serveren als een voorgerechtje bij een stoofpotje maar dan wel 1 peer. Wat heb je nodig 2p 2 peren zachte geitenkaas (afhankelijk van hoeveel je er in wil doen) Gemixte slamengeling 4 sneetjes gerookt spek 2 stronken witloof eventueel een paar gehakte nootjes (ik heb deze altijd in huis omdat ik veel noten eet) 1 el Honing 1 el rode wijnazijn olijfolie Verse kruiden (ik had basilicum en bieslook) Hoe maak je het? Verwarm de oven op 180° Schil de peren en snij ze in twee. Hol de helften een beetje uit zodat je deze kan vullen. Meng de geitenkaas met peper, zout en de verse kruiden, proef want het mag best wat pittig smaken. Vul de peren met de geitenkaas en wikkel rond elke peer twee sneetjes spek. Sprenkel wat olijfolie over de peren en zet ze zo een twintig minuutjes in de oven. Als het spek mooi gebakken is en de peren zijn zacht mag je ze opdienen.
Snij de witloofstronken in vier en bak deze in een beetje olijfolie. Kruid goed met peper en zout. Leg wat gemixte sla op een bordje, leg er twee perenhelften op, de gebakken witloof en eventueel wat nootjes. Maak een vinaigrette met 3el olijfolie, 1el azijn en de honing. Werk het slaatje af met deze vinaigrette. De peren zijn op hun best momenteel dus zeker proberen. Smakelijk en een zeer zonnige zondag toegewenst! Wendy
Herfstige salade met gevulde peer
Pompoen een keertje anders op maandag De pompoenentijd is begonnen en buiten de alombekende pompoensoep kan je met deze groente zeer veel doen, onder andere deze vegetarische salade maken. Voor mij zitten de smaken van dit gerecht perfect: het zoete van de pompoen, het bittere van de radicchio, het zure van de ui, het zoute van de feta….en de krokant geroosterde nootjes erbij…wie heeft dan nog vlees nodig? Radicchio is van de witlooffamilie en een bittere groente die je als sla kan eten maar ook kan bakken, dat volgt later nog deze week. Ik heb een butternut-pompoen gebruikt (heeft een peervorm). Wie geen feta lust kan deze eventueel vervangen door gebakken spekjes. De pompoen snijden neem even tijd in beslag, je moet er toch een uur voor rekenen, maar dit kan gerust de dag voordien ( wel bewaren in de koelkast)
Met de rest van de pompoen heb ik een soep gemaakt, ik laat zo weinig mogelijk verloren gaan, en heb deze ingevrozen. Je kan ook altijd kant en klaar gesneden blokjes kopen, dat scheelt het snijwerk. Ik heb wel 5 x tijdens het eten gezegd, Amai dit is echt lekker, en ik moest mij inhouden om weer niet veel te veel te eten. De rest heb ik gelukkig mee naar het werk genomen als lunch. Wat heb je nodig? Halve radicchio Vierde pompoen in blokjes van 4 cm gesneden 1 rode ui 1 aubergine 2 el pompoenpitten 5 walnoten 1 el notenolie Witte balsamico 1 stuk feta Hoe? Verwarm de oven op 200° Spreid de pompoenstukken uit op een ovenschaal of bakplaat en bedek met een beetje olijfolie. Goed mengen en laten roosteren in de oven tot ze een Beetje bruin zien. Dit duurt zo een 45 minuten maar kan gerust de dag ervoor. Het langzaam roosteren in de oven is echt noodzakelijk, dit geeft een diepe maar lichtjes gerookte smaak. Snij de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laten eventjes staan tot het Sap ui de aubergine komt. Spoel af en dep droog. Bak de aubergine aan of gril deze in de grillpan mey een beetje olijfolie. Snij de rode ui in ringetjes en overgiet met 2 el witte balsamico. Laat dit eventjes trekken. Snij de radicchio in grove stukken en leg in een schaal. Rooster de pompoenpitten en hak de walnoten in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de radicchio. Voeg eveneens de rode ui toe met de balsamico. Doe de pompoenstukken, aubergine en feta in blokjes bij de salade en meng. Doe er de el notenolie bij en kruid met peper en zout. Je kan er eventueel nog wat olijfolie over sprenkelen. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zich bedienen.
salade pompoen
Vandaag eten we: Quinoa salade met gerookte kip Quinoasalade Wij hebben op de kookles een quinoasalade gemaakt ( foto) maar ik geef jullie hierbij mijn recept mee omdat ik het persoonlijk lekkerder vind. Ik hou niet zo van rozijnen in combinatie met vlees , misschien komt het daardoor. Ik maak regelmatig een quinoasalade die ik mee naar het werk neem als lunch en dus een koud gerecht. Je kan er eigenlijk eindeloos mee variëren maar ik vind het het lekkerst in combinatie met iets ‘pittig’ of een zuurtje zoals een vinaigrette, fetakaas,… Ik gebruik regelmatig gerookte kip (vind je in de Delhaize bij de kipgerechten) omdat ik dit heel lekker vind in en slaatje of in combinatie met pasta. Je kan uiteraard ook gewone kipfilet gebruiken die je in stukjes snijd en aanbakt. Wel goed kruiden dan (kippekruiden). Quinoa is geen graan maar een zaad dat voornamelijk gekweekt wordt in Peru en Bolivia. Je kan het kopen in de gewone supermarkt maar aangezien de schaarste die er momenteel heerst door de hele hype is de voorraad soms beperkt en is quinoa nogal duur. Ik koop hem meestal in de natuurwinkel. Tot nu toe heb ik het enkel gegeten in salades maar je kan het ook als ontbijt maken, net zoals havermout. Binnenkort test ik een paar receptjes en zet ik ze uiteraard op de blog. Wat heb je nodig? 2 p 60 Gr quinoa, afgespoeld 1 gerookte kipfilet in kleine blokjes gesneden
1 broccoli, gestoomd of gekookt 1 handvol kerstomaatjes, in kleine stukjes gesneden 2 handenvol spinazieblaadjes of veldsla Verse kruiden zoals basilicum, munt (is echt wel belangrijk want deze geven smaak aan de salade) 2 el azijn of citroensap 1 el sesamolie 2 el olijfolie Peper en zout Hoe? Spoel de quinoa eventjes onder koude water (dit haalt het bittere laagje eraf) en kook in gezouten water (1 kop quinoa, 2 koppen water) Verdeel de gekookte broccoli in kleine roosjes Snij de gerookte kip in fijne sneetjes. Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes Meng voor de vinaigrette de olie met de azijn en kruid met peper en zout. Snij de kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en klaar is de quinoasalade.
Geniet ervan!
Quinoa salade
