CHINEES - THAIS - INDONESISCH SPECIALITEITEN RESTAURANT "BOEDDHA" ( SINDS 1980 )
Geachte gast, Chinees Restaurant " Boeddha " wil u iets meer bieden dan een willekeurig ander Chinees l Indonesisch restaurant. Onze keuken serveert gerechten uit d e drie grote culinaire centra van China, te weten, Kanton, Peking e n Szechuan. Deze keukens zijn zeer veelzijdig en uitgebreid en er bestaan zoveel gerechten die prima bij d e Nederlandse smaak passen, maar hier nog totaal onbekend zijn. Dat is wat "Boeddha" zijn publiek vooral wil bieden, relatief onbekende Chinese gerechten, die dicht bij d e authentieke Chinese keuken staan. Wellicht in sommige gevallen wat aangepast aan d e Nederlandse smaak, maar toch, meer Chinees dan ergens anders. Dus die houden we er ook zeker in. Waar u ook voor kiest, in alle gevallen, eet u smakelijk. De directie Dhr. C . Y Hsii
a
CHINA
MENU l "YING & YANG" (6 gangen menu) (minimaal 2 personen, € 53.00 per persoon) VOORGERECHT Leuson Saman Yu Salade met zalm, asperges en mierikswortel
***
Ha Jueme Thong Gebonden maissoep met krab
***
Tausi Kampee Gestoomde Schotse Coquilles met zwarte bonensaus
***
Voor d e hoofdgang een glas Champagne
***
HOOFDGERECHT Chim Yim Ngau Gebakken ossenhaas met huisgemaakte kruidencombinatie Po Lo Ab Dubbele eendenborstfilet met verse ananas in een frisse zoetzure saus Kalah Dai Ha Roergebakken grote garnalen met broccoli in een zachtromige eigeelsaus #
Dessert Kadun Special
MENU 2 "DRAGONBOAT" (5 gangen menu) (minimaal 2 personen, € 46.00 per persoon) VOORGERECHTEN Ha Sala Coocktailsalade van garnaaltjes, krab e n vruchten o p een bedje van ijsbergsla
***
Fan SU Yu Thong Heldere Bouillon met visballetjes, champignons e n lente-ui
***
Dim Sum Combinatie van drie verschillende gestoomde pasteitjes HOOFDGERECHTEN Thiem Sun Ha Een zeer bekende delicatesse uit China, van grote garnalen bereidt in zoetzure saus Szechuan Now Pa Roergebakken stukjes ossenhaas met paprika overgoten met pikante saus Tausi Ab Eendenborst met zacht pikante zwarte bonensaus Dessert Shanghai Winter
MENU 3 "DE LEEUWENDANS" (4 gangen menu) (minimaal 2 personen, € 35.00 per persoon) Tsue Phee Ab Eendenborst met zacht pikante tausisaus
***
Szechuan Thong Fris-zure Chilisoep met kip e n champignons
***
Szechuan Ha Chinese garnalen met paprika, bamboe en lente-ui overgoten met pikante saus Sa Tsja Ngau Roergebakken ossehaas met " S a Tza" saus Tsai Tsoi Vegetarische schotel met peultjes, baby-mais, broccoli, waterkastanjes en bamboe
***
Dessert Kadun Special
MENU 4 "BANGKOK GLORIE" (4 gangen menu) (Minimaal 2 personen, € 37.00 per persoon) Tom Kha Gaf Pittige bouillon met kip bereidt met citroensap, visvocht, kokos en champignons
***
Ngau Sa Lut Roergebakken ossehaas met verse koriander, rode ui e n gesneden wortel volgens Thais recept
***
Chi Chi Yu Verse zeewolffilet gestoomd in bananenblad Keng Ped Ped Yang Malse eendenborstfilet overgoten met Thaise rode currysaus Thaise Beef Pittige rundvlees met champignons, baby-mais en verse koriander
***
Dessert Koning Siam
IMPERIAL BRONZE MENU Minimaal 2 personen, per persoon € 29.50 Wan Tan s o e p
***
Tja Siu Peking eend Pikant gebakken beef met groenten Szechuan Zeewolf
***
IJS met verse vruchten
RIJSTTAFEL SELAMAT MAKAN Minimaal 2 personen, per persoon
€ 32.50
Boeddha brengt deze Indonesische rijsttafel in een combinatie van vier gangen. U begint met Pangsit Goreng, een delicatesse die licht van smaak is. Daarna serveren wij een kruidige bouillon o p basis van kip en taugé. Als hoofdgerecht komen wij vervolgens met de rijsttafel combinatie, waarin u alles aantreft wat u van deze Indonesische vorm van culinair genieten mag verwachten. Het geheel is een garantie voor een uitgebreid en feestelijk Oosters diner. Selamat Makan!
PEKING DUCK (3 gangenmenu) Voor 2 personen
€ 66.00
Het bekendste gerecht uit de Peking-keuken is ongetwijfeld de Peking Eend. Een beroemd en bewerkelijk gerecht met een receptuur van meer dan 1000 woorden. Het geheim van de smaak van de eend danken wij aan een bijzondere honingmarinade, waarmee het vel zorgvuldig wordt bestreken. Ditzelfde vel wordt overigens losgemaakt van het vlees door met een rietie lucht te blazen tussen vlees en vel. Zo ontstaat de aparte krokantheid tijdens het braden. Dit laatste geschiedt in een traditionele Lo-Min-Lo oven. Uiteindelijk komt deze unieke delicatesse in drie gedaantes bij u aan tafel: * het krokante "eendenvelletje" verpakt in een flensje met bosuitjes, reepjes komkommer en Hoi Sin saus * Heldere bouillon met stukjes eend Daarnaast trefi u aan: * Peking eend met Chinese champignons * Peking eend met ananas in een zachtzure saus * Peking eend met Tausisaus (Hokoo)
(4) GANGEN KINDERMENU A. CHINA MENU € 17.50 Chinese tomatensoep
***
Mini loempia en Pangsit Goreng
***
Kip saté met een heerlijke pindasaus met frietjes
***
Verrassings dessert
(B) BOEDDHA MENU € 17.50 Chinese kippensoep
***
Mini loempia en pangsit goreng
***
Vlees kroket met frietjes
***
Verrassing dessert
MENU V O O R DE KLEINE GROTE MENSJES C D E
F
G
Foe Yong Hai - met nasilbamilfriet ........................................ € Gebakken kipfilet - met nasilbamilfriet ............................................ € Sateh - heerlijke saté met nasilbamilfnet ........................................... € Hollands - 2 kroketjes met nasilbamilfriet ........................................ € China Town Babi Pangang met nasilbamilfriet ............................... €
-
9. 50
9. 50 9. 50 9. 50
9. 50
SOEPEN
e
1
Chinese kippensoep ................................................................... Geurig getrokken bouillon met malse kipstukjes, groenten e n omeletflinters
2
Chinese Tomatensoep Met een lichtzoete aroma
.......................................................
4.50
3
Wan Tan Soep .................................................................. Geurig getrokken bouillon met deegkussentjes gevuld met een smeuige garnalenmousse
6.50
4
S o t o Ayam ..................................................................................... 4 . 5 0 Een kruidige Javaanse bouillon met kip e n taugé
5
Fan SUYu Thong ........................................................................ Heldere bouillon met visballetjes, champignons e n lente-ui
6.00
6
Sun Lan Thong ........................................................................... D e beroemde friszure Szechuanese soep met een pikant accent
6.00
7
Bangkok Surprise ....................................................... Een romige, licht pittige kerriesoep, verrijkt met stukjes zeewolf e n rivierkreeffe
6.00
8
Tom Yam Koong ................................................................ Zeer pikante heldere bouillon op basis van Thaise kruiden gevuld met scampi' s
8.00
9
Tom Kha Gai ..................................................................... € Een traditionele pikante kippensoep bereidt met citroengras e n pepers, die zijn bijzondere smaak ontleent aan het toevoegen van jonge cocosmelk
5.50
10
Jue Mee Thong ........................................................................... Gebonden lichtromige maissoep met stukjes kip e n krab afgemaakt met wat cognac
7.00
11
Kantonese haaievinnensoep ..................................................... Volgens oud recept bereidt met de door ons geimporteerde Zuidzeevinnen
4.50
12.00
VOORGERECHTEN Sjanghai Dumpling .........................................................................€ Chineesflensje gevuld met een kruidige farcé van vlees, o m e n o m gestoomd e n gebakken Ab Bheé .............................................................................. Het krokante "eendenvelletje" verpakt in een flensje met bosuitjes, reepjes komkommer, paprika en Hoi Sin saus Peking-Eend salade ........................................................................ Malse stukjes eend omringd door bamboe, paddestoelen e n pittige pepers, o p een koel groen bedje van ijsbergsla Yam Ahantalee ............................................................................... Een geliefd Thaise salade, waarin de ziltigheid van verse zalm pikant wordt gecombineerd met peperties, koriander e n basilicum Hong Kong Scharen ...................................................................... Twee licht gefrituurde krabklauwtjes gewenteld in garnalen paté e n kruimdeeg, met een zoetzure saus Pangsit Goreng ............................................................................... € Fijngesneden malse kip gefrituurd in een knapperig jasje met een zoetzure saus Bamboe Lente ................................................................................ Twee kleine loempiaatjes, keukenvers gevuld met vlees, bamboe, Chinese champignons, lente-uitjes e n selderie Yam Neua Nim ............................................................................... Een zeer pikante salade van rundvlees, fris-knapperige groenten e n Thaise kruiden Z e e m i j n t . ...................................................................................... Twee goudgebakken gamalenbolletjes met "uitsteeksels" van croutons Gestoomde Chinese Oesters ........................................................ Een delicatesse voor de visliefhebber, bereidt met een drupje sesamolie e n flinters lente-ui Mian Bao Kai .................................................................................. Gefrituurde rondjes van kipgehakt met kruiden, omringd met crispy broodrandje met gembersaus Ha Sala ............................................................................................ Cocktailsalade van garnaaltjes, krab e n vruchten o p een bedje van ijsbergsla
c
Tood Kadook Moo ......................................................................... Thaise spare-ribbetjes gemarineerd in knoflook e n honing Siu Mui ............................................................................................ Dit gestoomde varkensvlees-pasteitje behoort tot één van de bekendste Chinese Dim S u m hapjes
26
Ha Kau ............................................................................................. Dit gestoomde garnalenpasteitje behoort tot één van de bekendste Chinese Dim Sum hapjes
7.50
27
Lauwwarme Vissalde ..................................................................... € Aan boord van een bootje van flinterdun deeg met een bodem van taugé-salade, treft u knapperige zalm, zeewolf en krokante garnalen aan
9.50
28
Boeddha' s Visfeest (min. 2 pers.) p.p. ....................................... € 1 4 . 0 0 Bestaande uit krabklauwtjes, oesters en lauwwarme vissalade met zalm en zeewolf
29
Boeddha' s Imperial Hors d' Oeuvre (min. 2 pers.) p.p. .......... € 1 3 .50 Bestaande uit zeemijntjes, aangeklede kip, spare-ribbetjes, Pangsit Goreng, Peking-eend salade en bam boelen te
30
Taus Kampee ...................................................................... g Gestoomde Schotse Coquilles met zwartebonensaus
9.50
BIJGERECHTEN 31
Saté Babi ......................................................................................... Saté van goed gemarineerd varkensvlees met een smeuige pindasaus van de Chef-kok
7.50
32
SatéAjam ........................................................................................€ Mooie malse kipsaté begeleidt door de pindasaus van de Chef-kok
7.50
33
Saté Oedang ........................................................................ € 11 .50 Garnalensaté geserveerd met een Indonesische ketjapsaus
34
Saté Manis ......................................................................................€ Mooie malse kipsaté begeleidt door de ketjapsaus van de Chef-kok
7.50
35
Crispy Noodles .............................................................................. Krokant gefrituurde bami met een pikante ondertoon van pepertjes en knapperige taugé
6.50
36
Gebakken Banaan (4 stuks) ............................................................. €
5.50
37
Chinese Bami ................................................................................. Ook wel gele bami genoemd door het extra gebruik van eieren en Chinese aromatische kruiden
6.00
38
Gebakken Rijst "Yung Chau" ..................................................... Traditioneel geserveerd in een lotusblad
8.50
Vis in Drie Mandjes (voor 2 personen) .................................. Een feestelgk zeebanket van Szechuan zeewolf, garnalen met gembersaus e n delicate tongfilet, geserveerd in mandjes van flin terdunne aardappelreepjes Chi Chi Y u....................................................................................... € Verse zeewolfilet gestoomd in bananenblad Boeddha Tong ................................................................................ Vers gestoomde zeetong verfijnd door gember, prei e n lente-uitjes
€
Hab Tsun Ha .................................................................................. € Chinese garnalen met een pittige verse kruidensaus van gember, lente-ui, prei, knoflook e n pepertjes Kalah Dai Ha .................................................................................. € Roergebakken grote garnalen met broccoli in een zachtromige eigeelsaus Szechuan Ha ................................................................................... € Chinese garnalen met paprika, bamboe e n lente-uien overgoten met pikante saus Sang Qua ......................................................................................... € Verse tongílet, garnalen e n krab in pure harmonie met een speciale saus van d e Chef-kok Tzing Long Ley Kuun .................................................................... g Heerlijk gestoomde rolletjes van tongílet gevuld met kruidige farcé van garnalen met een Chinese witte wijnsaus Kantonese Zalm ................................................................... € Een fraaie moot zalm, die zeer zacht wordt gestoomd met tausiboontjes e n bos-ui Szechuan Zeewolf ........................................................................... € De "biefstuk" uit de zee - pitlig en stevigfilet van de zeewolf, op smaak gebracht met knoflook e n pepertjes Koong Chu Chi * ............................................................................ Een verrassende combinatie van verse grote garnalen met frisse ananas, begeleidt door een rode currysaus
€
Ling Mong Y u ................................................................................. Gebakken tongílet met sinaasappelsaus
€
51
Y o Tun Garnalen ............................................................................ € 2 2 . 0 0 Verse garnalen uit de Chinese zee, gesauteerd en "gegeurd" met wat knoflook, gember en lente-uitjes
52
Thiem Sum Ha ............................................................................... Een zeer bekende delicatesse van grote garnalen in zoetzure saus
53
Lotus Garnalen ............................................................................... Chinese garnalen, doorgestoomd in een lotusblad, waar tausi en koriander de smaak bepalen
54
Tai Stji Thouw Tai Ha .................................................................. 2 2 . 0 0 Zeeschelp met garnalen en knoflook
55
Chim Yim Ha .................................................................................. Gebakken grote garnalen met huisgemaakte kruidencombinatie
22.00
€ 22.00
22.00
NASI / BAMI / MIHOEN 56
Nasi 1 Bami Mandarin (min. 2 pers.) p.p. .................................. Met Foe Yong Hai, Babi Pangang en groenten
17.00
57
Nasi 1 Bami Manchu (min. 2 pers.) p.p. ..................................... Met Babi Pangang, Peking-eend en kip met ananas in zoetzure saus
17.00
58
Mihoen Kip ..................................................................................... € 14.00 Mihoen in combinatie met Chinees gekruide pepernes
59
Mihoen Garnalen ............................................................................ € 18.50
FOE YONG HAI GERECHTEN 60
Foe Yong Hai Kip ........................................................................... 14.00 Malse kipstukjes o m en om gebakken in een goudbruine omelet
61
Foe Yong Hai Krab ........................................................................ € 17.00 Stukjes krab o m en o m gebakken in een goudbruine omelet
62
Foe Yong Hai Garnalen ................................................................ 1 8 . 5 0 Garnalen o m en om gebakken in een goudbruine omelet
Hokoo is een aloude Oosterse bereidingsvorm, die uw gerechten werkelijk "spetter-vers" op tafel laat komen. Op een gloeiend-heet gietijzeren braadsleetje "brandt" de saus, samen met de kruiden, als het ware in uw gerecht, dat hierna onmiddellijk wordt geserveerd.
63
Hokoo Jian Pai ............................................................................... Zeer malse "freched" lamskoteletten met een pittige zoete sojasaus
64
Hokoo Mau Pah .............................................................................E 20.50 Ossehaas medaillons met "sauce San Bao" (geheim recept van onze Chef-kok)
65
Hokoo Ha ....................................................................................... Chinese garnalen, nog in schil, bereidt met verse lente-uitjes en knoflook. Een top-delicatesse!
E 22.00
66
Hokoo Wa Doe Ti .......................................................................... Mooi uitgesneden ossehaas wordt gevuld met Peking-eend en samen op Hokoo-wijze gebraden. Volgens oude traditie wordt dit gerecht geserveerd in plakjes van Chinese Champignons
E 20.50
67
Hokoo Kip Kerrie........................................................................... E 1 7.00 Het pittige kerrie-aroma neemt volledig bezit van de malse kipblokjes
68
Hokoo Tausi Kip ............................................................................ Op Hookoo-wijze bereide kipblo&es met een vleugje knoflook
E 20.50
E 1 7.00
Chinese stoofpot is samengesteld uit diverse soorten vlees en groenten welke in een aarden pot, die zo van het vuur komt, wordt geserveerd
69
Tja Kam Pao Stoofpot met kipfilet, ossehaas en varkenshaas
........................................................................f
18.50
70
Sam Sen Pao ....................................................................... f Stoofpot met vis, garnalen en coquilles
22.00
VLEES
GEVOGELTE
71
Grandma's Tsja Siu ...................................................................... f Zeer malse varkensvlees naar tradioneel recept, rijk gemarineerd in honing en volgens oude methode bereidt in de speciale Lo-Min-Lo oven
72
Babi Pangang ................................................................................. f 16.00 Deze overbekende lekkernij behoeft als enige toelichting dat het wordt geserveerd met een zeer zachte gembersaus
73
Ko Lou Yuk .....................................................................................f Een goed bekende delicatesse van varkensvleesblokjes in zoetzure saus
16.00
74
Kam Tsjien Yok ...............................................................................f Gebakken plakjes varkensvlees met zoetzure saus
17.00
75
Szechuan Beef ................................................................................ Gesauteerde piitige beef uit de peper-provincie, fijngesneden en geserveerd in een vogelnestje van flinterdunne aardappelreepjes
f 20.50
76
Sin Polo Tsja Siu. ........................................................................... Verse ananas met Tsja Siu roergebakken en aan tafel geflambeerd met bruine rum. Een heerlijke combinatie!
f
16.50
18.50
Hab Tsun Ngau ............................................................................... Een pikant Szechuanees ossehaasgerecht die zijn smaak dankt aan knoflook, verse gember, lente-ui, sjalotjes en pepertjes Szechuan NOWPa .......................................................................... € Roergebakken stukjes ossehaas met paprika overgoten met pikante saus Thaise Beef .....................................................................................€ Pittige rundvlees met champignons, baby-mais en verse koriander Chim Y f mNgau .............................................................................. Gebakken ossenhaas met huisgemaakte kruidencombinatie
e
Sa Tsja Ngau ................................................................................... Roergebakken ossehaas met "Sa Tza" saus
g
Neua Pad Nam Man Hoi ............................................................... Gebakken vlees bereidt volgens een Thais recept van het binnenland, met de smaakmakende oystersaus Keng Ped Ped Yang ....................................................................... Malse eendenborst in een heerlijke combinatie met rode Thaise curry Sa Tza Ab ........................................................................................ e Dubbele eendenborstjtlet met "Sa Tza" saus Kip in Hoge Noot ........................................................................... Een pittige samenwerking tussen malse kipblokjes, felle pepertjes en brandverse noten Fu Yi ................................................................................................. € Een gerecht uit de overlevering van Mantsjoerije met goed gekruid lamsvlees op een bedje van krokante mihoen "Boeddha" menu (min. 2 personen) per persoon ..................... e Seizoengroenten met malse lamsvlees en Tsja Siu vlees Hab Tsun Kai .................................................................................. € Een pikant Szechuanes kipgerecht die zijn smaak dankt aan knoflook, verse gember, lente-ui, sjalotjes en pepertjes Chim Yim Kai ................................................................................. Gebakkenkipfilet met huisgemaakte kruidencombinatie
€
KREEFT
90
Szechuan Kreeft.......................................................................... D e smaak van deze gesauteerde kreeft wordt volledig bepaald door een kruidenbouquêt uit de pittige provincie Szechuan
91
Kantonnese Kreeft ...................................................................... dagprijs Licht gesauteerde kreeft, met een smaakvolle balans tussen gember, prei en lente-uitjes
92
Tausi Kreeft .................................................................................. dagprijs Voor liefhebbers van knoflook wordt deze kreeft begeleidt door de een heerlijke tausisaus
dagprijs
TSJAP TJOI 93
Tsjap ï j o i Kip ................................................................................. E 14.00 Een mooie combinatie van kakelverse kip met seizoengroenten
94
Tsjap ï j o i Garnalen ....................................................................... E 18.50 Een mooie combinatie van garnalen met seizoengroenten
GROENTENSCHOTELS 95
Monnikenschotel ............................................................................ E 14 . 9 5 Vitaminerijke seizoengroenten met passende kruiden o p smaak afgemaakt
96
Bamboe Bamboe ............................................................................ Een aards geurende schotel van bamboeblokjes met Chinese champignons
97
TsaiTsoi .......................................................................................... E 14.95 Vegetarische stoofpot met champignons, peultjes, baby-mais, black fungus, waterkastanjes en bamboe
98
ToFuPao ........................................................................................ Vegetarische stoofpot met To Fu en groenten
E 14.95
E 14.95
