CAPAIAN PEMBELAJARAN PROGRAM STUDI S1 ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (ITP) ERSITAS BRAWIJAYA (UB) UNIV UNIVERSITAS KIMIA DAN ANALISA PANGAN IFT KODE KETERANGAN A1 Memahami kejadian kimia yang mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen pangan
KODE 1.1.
A2
Memiliki pengetahuan kimia pangan yang cukup untuk mengendalikan reaksi-reaksi kimia di dalam bahan pangan Memahami reaksi-reaksi kimia penting yang mampu membatasi umur simpan suatu bahan pangan
1.2.
Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi kimia yang terjadi di dalam bahan pangan/hasil pertanian.
1.3.
Mampu melakukan berbagai teknik analisis kimia pangan dasar dan terapan Memahami prinsip-prinsip yang mendasari teknik-teknik analisa yang berhubungan dengan pangan
1.4.
Mampu memilih teknik analisa pangan yang tepat sesuai kebutuhan (ketika dihadapkan pada suatu permasalahan tertentu) Mampu mendemonstrasikan (terampil) dalam melakukan pekerjaan di laboratorium analisa pangan dengan benar
1.6.
Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan pangan/hasil pertanian. Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan/hasil pertanian. Memiliki keterampilan dalam melakukan berbagai teknik analisis kimia dasar dan terapan pada bahan pangan/hasil pertanian. Memilih teknik analisis pangan/hasil pertanian yang sesuai dengan karakteristik bahan dan kebutuhan.
A3
A4
A5
A6
A7
1.5.
PATPI KETERANGAN Menjelaskan kejadian kimia utama yang mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen pangan/hasil pertanian.
ITP UB Mampu menjelaskan penyebab perubahan karakteristik bahan dan produk pangan Mampu mengendalikan kerusakan kimiawi bahan dan produk pangan
Mengetahui prinsip dasar analisis pangan
Mampu menentukan metode analisis pangan yang sesuai untuk suatu bahan dan produk pangan
MIKROBIOLOGI DAN KEAMANAN PANGAN IFT KODE KETERANGAN KODE B1 Mampu mengidentifikasi mikroba 2.1. pathogen dan pembusuk yang penting dalam pangan serta kondisi pertumbuhannya B2
B3
B4
B5
B6
PATPI KETERANGAN Mengidentifikasi mikroba patogen dan penyebab kerusakan pangan/hasil pertanian serta kondisi pertumbuhannya.
ITP Mengetahui jenis mikroba patogen dan pembusuk yang tumbuh pada produk pangan
Mampu mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi, membunuh atau membuat mikroba pathogen di pangan menjadi tidak berbahaya lagi Mampu menggunakan teknik-teknik analisis di laboratorium untuk mengidentifikasi mikroorganisme dalam bahan pangan Memahami prinsip –prinsip pengawetan pangan melalui proses fermentasi
2.2.
Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang mempe-ngaruhi pertumbuhan mikroba.
Mampu menjelaskan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pertumbuhan mikroba dan mengaplikasikannya untuk mengawetkan produk pangan
2.3.
Mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi dan membunuh mikroba pembusuk dan patogen.
2.4.
Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan/hasil pertanian dengan proses fermentasi.
Mampu mengaplikasikan proses fermentasi untuk pengawetan pangan
Memahami peran dan signifikansi dari inaktivasi, adaptasi dan faktor lingkungan (mis : Aw, pH, suhu) terhadap pertumbuhan mikroba dan respon mikroba dalam berbagai kondisi lingkungan Mampu mengidentifikasi kondisi sanitasi yang baik agar mikroba pathogen dan pembusuk dalam bahan pangan menjadi tidak aktif, terbunuh atau menjadi tidak berbahaya lagi
2.5.
Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam bahan pangan/hasil pertanian.
Mampu menjelaskan prinsipprinsip analsiis mikrobiologi
REKAYASA DAN PENGOLAHAN PANGAN IFT KODE KETERANGAN C1 Memahami sumber dan keragaman bahan pangan serta pengaruhnya dalam pengolahan pangan
KODE 3.1.
C2
Mengetahui mekanisme kerusakan bahan pangan dan metode-metode yang diperlukan untuk mengendalikannya Memahami prinsip-prinsip dasar supaya produk pangan aman untuk dikonsumsi Memahami proses transpor dan unit operasi dalam pengolahan pangan serta mendemonstrasikannya baik secara teori maupun prakteknya di laboratorium Mampu menggunakan kesetimbangan massa dan energi dalam menganalisis pengolahan pangan Mampu mengidentifikasi unit operasi yang diperlukan untuk menghasilkan suatu produk pangan
3.2.
Memahami prinsip-prinsip dan berbagai teknik pengolahan serta pengaruh parameter pengolahan pada mutu suatu produk pangan
C3
C4
C5
C6
C7
3.3.
3.4.
PATPI KETERANGAN Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap karakteristik produk pangan/hasil pertanian yang dihasilkan. Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi cara pengendaliannya. Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian. Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan massa dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian.
3.5.
Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri pangan/hasil pertanian.
3.6.
Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian.
3.7.
Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan pangan/hasil pertanian, serta pengaruh parameter proses terhadap mutu, keamanan dan umur simpan produk pangan/hasil pertanian.
ITP Mengetahui karakteristik komoditas pangan, bahan baku ingredien pangan, dan bahan tambahan pangan Mampu mengidentifikasi dan mengendalikan kerusakan bahan dan produk pangan selama proses produksi dan distribusi Mampu menerapkan prinsipprinsip keteknikan pangan dalam proses produksi
Mampu melakukan proses pengolahan bahan pangan yang aman dan bermutu
IFT KODE KETERANGAN C8 Memahami sifat dan penggunaan berbagai bahan pengemas untuk makanan
C9
C10
Memahami prinsip-prinsip dasar dan penerapan pembersihan, sanitasi dalam pengolahan pangan Memahami persyaratan penggunaan air dan pengelolaan limbah dalam pangan dan pengolahan pangan
KODE 3.8.
PATPI KETERANGAN Menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan pengemas.
5.3.
Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan pangan/hasil pertanian dalam memperpanjang umur simpan produk pangan/hasil pertanian.
5.7.
Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam pengolahan pangan/hasil pertanian Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan Pangan/hasil perrtanian dan cara pengelolaan limbah dari pengolahan pangan/hasil pertanian.
3.9.
ITP Mampu menentukan jenis pengemas yang sesuai untuk suatu bahan dan produk pangan
Mampu melakukan proses produksi pangan yang higienis
ILMU PANGAN TERAPAN IFT KODE KETERANGAN D1 Mampu menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsip ilmu pangan yang berhubungan dengan kondisi dan permasalahan saat ini D2
D3
D4
D5
D6
D7
KODE 5.1.
PATPI KETERANGAN Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsip ilmu pangan/hasil pertanian dalam praktek dan kondisi nyata di industri pangan/hasil pertanian
ITP
Mampu mengaplikasikan pengetahuan computer untuk menyelesaikan permasalahan dalam ilmu dan teknologi pangan Mampu mengaplikasikan prinsip statistika dalam menyelesaikan permasalahan ilmu dan teknologi pangan Mampu menerapkan prinsip-prinsip Ilmu Pangan untuk mengendalikan dan menjamin mutu suatu produk pangan Memahami prinsip dasar analisis sensori
5.4.
Menerapkan prinsip statistika dan komputer di bidang pangan/hasil pertanian
Mampu menggunakan komputer dan prinsip-prinsip statistik dalam bidang pangan
5.4.
Menerapkan prinsip statistika dan komputer di bidang pangan/hasil pertanian.
5.6.
Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam rantai proses pengolahan pangan/hasil pertanian.
Mampu mengaplikasikan pengetahuan tentang sistem penjaminan mutu
5.2.
Tanggap dalam perkembangan terkini yang penting di industry pangan Memahami regulasi dan kebijakan pemerintah yang berkenaan dengan produksi dan penjualan produk pangan
5.9.
Menguasai prinsip dasar evaluasi sensori/penilaian inderawi bahan pangan/hasil pertanian. Memahami isu mutakhir dalam bidang pangan/hasil pertanian.
Mampu menentukan dan melaksanakan pengujian sensoris yang tepat Mampu memutakhirkan ilmu dan pengetahuan yang dimiliki
5.8.
Menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan. .
Mengetahui peraturan-peraturan terkait pangan
5.5.
Mengembangkan produk pangan/hasil pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu pangan/hasil pertanian
NUTRISI PANGAN IFT KODE KETERANGAN
KODE 4.1.
ITP PATPI KETERANGAN Menjelaskan proses biokimia, konsep Mampu mengevaluasi nilai gizi dasar ilmu gizi serta hubungan antara suatu bahan dan produk pangan konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan.
4.2.
Menjelaskan proses pencernaan dan metabolisme zat gizi.
4.3.
Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam hubungannya dengan kesehatan dan kebugaran Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan.
4.4.
4.5.
Menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan.
Menghitung angka kecukupan gizi suatu bahan atau produk pangan terutama untuk keperluan pelabelan
SUCCESS SKILL IFT KODE KETERANGAN E1 Mampu mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan
E2
KODE 6.1.
PATPI KETERANGAN Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek teknis dan non-teknis.
ITP Mampu berkomunikasi secara lisan dan tulisan
Mampu mendefinisikan masalah, mengidentifikasi akar permasalahan, melihat berbagai alternatif pemecahan masalah dan merekomendasikan solusi yang terbaik Mampu berpikir kritis untuk menyelesaikan permasalahan dan menyesuaikan dengan situasi terkini Mampu membangun komitmen dan integritas professional serta nilai-nilai etika
6.2.
Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan pemecahannya secara komprehensif, serta meng-ambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data.
Berfikir kritis, mampu mengindektifikasi masalahan dan memberikan solusi
6.3.
Memiliki integritas profesional dan `berkomitmen terhadap nilai-nilai etika.
Memiliki integritas profesional dan beretika
E5
Mampu bekerja dengan individu yang memiliki beragam latar belakang budaya
6.6.
Bekerja sama dengan individu yang memiliki latar belakang sosial dan budaya yang beragam.
Mampu bekerjasama dalam tim yang beragam dan mengatasi permsalahan konflik
E6
Mampu merumuskan strategi untuk selalu belajar Mampu bekerja secara efektif dengan orang lain Mampu memimpin dalam berbagai situasi
6.4.
Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (life-long learning).
Mampu belajar sepanjang hayat
E3
E4
E7 E8
E9
Mampu mengatasi setiap konflik baik individu maupun kelompok
Mampu bekerja secara efektif 6.5.
Memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan bertanggung jawab terhadap pekerjaannya
Mampu memimpin tim secara mandiri
Mampu bekerjasama dalam tim yang beragam dan mengatasi permasalahan konflik
IFT KODE KETERANGAN E10 Mampu mengkaji informasi ilmiah dan non ilmiah secara mandiri E11 Mampu menggunakan sumbersumber informasi/pustaka E12 Mampu mengelola waktu secara efektif E13 Mampu memfasilitasi proyek-proyek yang dikelola secara berkelompok E14 Mampu mengatasi segala tugas yang diberikan dan tekanan yang dihadapi
KODE 6.7.
PATPI KETERANGAN Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-imiah secara mandiri dan kritis.
ITP
Mampu bekerja secara efektif
6.8.
Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan menangani berbagai kegiatan secara simultan pada berbagai kondisi.
Mampu bekerja di bawah tekanan secara simultan
