Bodega Ribas – wijnpresentatie op Landgoed Wolfslaar Door Paul Op ten Berg Wijnliefhebbers hebben donderdag 15 november 2012 tijdens het Delicious Wijnmakers Event op Landgoed Wolfslaar kunnen genieten van de wijnen van Bodega Ribas, een kleine wijnproducent uit Mallorca. Na welkom en introductie door importeur Robert Benier van Benier Global Wines werden acht wijnen tijdens een informele, staande proeverij toegelicht door de jonge wijnmaakster Araceli Servera Ribas. Vervolgens werd in het koetshuis een lunch geserveerd met de wijnen van Ribas. Het programma werd diezelfde avond herhaald. Op herhaling Voor Ton Pinxten van Wolfslaar en voor mij was het een hernieuwde kennismaking met Ribas. Het NGS was immers op 13 maart 2012 op bezoek bij Ribas, tijdens een rondreis door de wijngebieden van Mallorca. Zie mijn reisverslag op deze website. Om het geheugen op te halen hier wat informatie: Bodega Hereus de Ribas te Consell www.bodeguesribas.com/web Van deze bodega, een familiebedrijf uit de 1711 en daarmee het oudste van Mallorca, wordt beweerd dat ze de beste wijngaarden van Mallorca bezitten. Het is bovendien na Chivite en Codorniu de oudste familiebodega van Spanje. Dit jaar worden grote feesten gehouden om het 300-jarig bestaan te vieren. Traditie en het streven naar topkwaliteit gaan hier hand in hand. Tijdens de rondleiding geven oenologe Araceli Servera Ribas en haar broer Javier blijk van grote deskundigheid en professionalisme. Ze hebben een gedegen opleiding achter de rug.
De 33-jarige Araceli studeerde af als oenologe aan de universiteit van Tarragona en behaalde een graad in chemie aan de universiteit van Barcelona. Zij liep stage in Priorat bij topbedrijven als Clos Mogador, Clos Erasmus en Mas Martinet, in Mendoza bij Achával Ferrer en bij Harlan Estate in Napa Valley. Haar broer Xavier Servera Ribas studeerde eerst af als bioloog aan de universiteit van Barcelona en in 2004 als oenoloog aan de universiteit van Tarragona. Xavier liep stage bij Mas de la Dame in Les Baux de Provence, Jean Luc Colombo en Domaine de Rochepertuis (Rhône), Achával Ferrer in Mendoza en diverse wijnbedrijven in Zuid-Afrika, Californië, Duitsland en Italië.
Wijngaarden Rondom de winery liggen op 128 m hoogte de 40 ha eigen wijngaarden met 160.000 wijnstokken. Daarvan een schat aan oude exemplaren, gemiddeld 45 jaar oud voor de autochtone rassen en 20 jaar voor de internationale. De goed doorlaatbare, zoute bodem bestaat uit leemachtig zand met poreus gesteente van kalksteen en grind. Hier is nog nooit geïrrigeerd en zelden kunstmest toegevoegd. Het gemiddeld rendement is 37,5 hl/ha: 1,5 kg druiven ofwel 1 liter wijn per wijnstok. De pluk gebeurt met de hand, waarna de druiven bij aankomst een voor een worden uitgezocht op twee sorteertafels, een vóór het ontstelen en de andere erna. De wijngaarden zijn momenteel in conversie naar biologisch.
Druivenrassen De autochtone rassen zijn gemiddeld 60 jaar oud, de internationale gemiddeld 25 jaar. De aanplant bestaat uit: Wit: prensal blanc, chardonnay, viognier, chenin blanc en muscat à petits grains; Rood: manto negro, gargollassa, callet, garnacha, cabernet sauvignon, syrah en merlot. Er wordt veel geëxperimenteerd, zowel met oude vergeten druivenrassen als met internationale als viognier, en vaak in blends. Alle nieuwe aanplant is nu biologisch. Prensal blanc – wordt in de DO Binissalem moll genoemd - robuust ras, fris en fruitig, aroma’s van peer en groene appel, door lage zuurgraad meestal geblend Manto negro – natuurlijke kruising tussen sabaté en callet cas concos, twee verdwenen rassen; rijpt gemiddeld laat tot laat, gevoelig voor rot, lastig te verbouwen, dikke schil, oxideert snel, zeer geschikt voor het terroir van Ribas, maar instabiel, moet streng worden gesnoeid, veel fruit en weinig tannines (laag in anthocianen) Gargollassa – in 1998 door Ribas van de ondergang gered, hoge kwaliteit, rood vruchtvlees, wellicht een cruising tussen monastrell (Valencia) en hebén (Andalusia), laat rijpend, kleine druiven met dunne schil, gevoelig voor rot, neigt naar oxidatie, lichte en elegante wijnen, doen aan pinot noir denken Callet – waarschijnlijk een cruising tussen fogoneu en callet cas concos, laat rijpend, goed bestand tegen ziektes en hitte, gemiddelde zuurgraad
Winery Er worden uitsluitend eigen druiven verwerkt. De oude bodega is nu volledig gerenoveerd en bevat state-of-the-art apparatuur. Er is een peristaltische pomp in gebruik. De wanden van de cementen tanks zijn van binnen met een laag epoxy bedekt, terwijl de rvs tanks een isolatie van epoxyhars aan de buitenzijde hebben. De voormalige molen waar olijfolie werd geperst, is nu in gebruik als vatenkelder. De verhouding van de 250 vaten – met een inhoud van 225 en 300 liter voor de internationale rassen en 500 liter voor de autochtone - is 75% Frans en 25% Amerikaans eiken. Jaarlijks wordt een derde
vernieuwd. De rode wijnen rijpen 8-14 maanden op hout en worden geklaard met eiwit, de witte met gelatine van vis. Geen D.O. Ribas heeft ervoor gekozen om geen wijnen te produceren binnen de eisen van de D.O. Daardoor kan worden gevarieerd met de lengte van de houtrijping. De wijnen dragen de kwalificatie Vi de la Terra Mallorca. In 1986 werd begonnen om zelf te bottelen. De jaarlijkse productie bedraagt circa 150.000 flessen, verdeeld over 65% rood, 30% wit en 5% rosé.
Araceli Servera Ribas Proeverij In het landhuis werd een inleidende proeverij gegeven door Araceli Servera Ribas. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW.
*** Ribas Blanco 2011 80% prensal, 20% viognier. Rijping op rvs tanks, alc. 13%. € 10,95. Fijne minerale geur met planten en bloemen. Aangename, sappige en evenwichtige smaak.
***+ Sió Blanco 2007 40% prensal, 30% viognier, 20% chardonnay, 10% chenin blanc uit eigen wijngaarden in Ca’n Ribas. In 2007 voor het eerst gemaakt. Langdurig vergist en oxidatief opgevoed op de fijne lie zonder batonnage, op 50% Frans en 50% Amerikaans eiken, waarvan de helft nieuw. Alc. 13%. € 17,95 (beperkt). Stevige geur en krachtige, elegante smaak van citrus en witte chocolade, niet overdreven ondersteund door hout. De zuren zijn mooi in balans. Prima lengte, schoon en levendig. Vraagt om gerechten. ***(*) Sió Blanco 2008 Van prensal, viognier en chardonnay uit eigen wijngaarden in Ca’n Ribas. Vergist en opgevoed op de fijne lie met meer Frans hout, alles nieuw en iets meer getoast. Alc. 13,5%. € 17,95 (beperkt). Voller en rijker van geur, met meer vanille. Het hout is beter geïntegreerd, waardoor de wijn eleganter is en meer karakter van druiven en terroir toont. ****Sió Blanco 2010 Van prensal en viognier uit eigen wijngaarden in Ca’n Ribas. Vergist en opgevoed op hout, op de fijne lie. Alc. 13%. € 17,95. Nog beter dan de vorige. In de geur is het hout niet meer terug te vinden. De smaak geeft een impressie van zoet, met perfect versmolten hout, voorjaarsbloemen en angelica. Zonder meer het beste geslaagd van deze 3 jaargangen, het meest verteerbaar en het minst zwaar.
****Sió Negre 2010 50% manto negro van 45 jaar oude stokken, 25% cabernet sauvignon, 15% syrah, 10% merlot, 12 maanden opvoeding op Franse barriques, waarvan de helft nieuw. 6 maanden geleden gebotteld. € 18,95. Levendige, vrij diepe geur van kruidige frambozen en kersen, iets animaal, jodium, tijm, inkt, rook. Zachte smaak met rijpe tannines en vlezige structuur, animaal, grafiet. Prima wijn met nog veel toekomst. ***+ Sió Negre 2009 50% manto negro, 25% cabernet sauvignon, 15% syrah, 10% merlot, 12 maanden opvoeding op Franse barriques, waarvan de helft nieuw. Alc. 14,5%. € 18,95 (beperkt). De kleur is nog vitaal dankzij cabernet sauvignon en merlot. De zachte geur is wat
minder animaal en lichter geconcentreerd. De smaak is licht, zacht, evenwichtig en romig. Deze elegante wijn is volledig uitgerijpt en kan het beste nu gedronken worden. ***(*) Sió Negre 2008 50% manto negro, 25% cabernet sauvignon, 15% syrah, 10% merlot, 12 maanden opvoeding op Franse barriques, waarvan de helft nieuw. € 18,95 (beperkt). Mooie geurbalans van zuiver fruit, elegant en subtiel ontwikkeld. Vrij krachtige smaak, wat meer rustiek, met flinke zuren en tannines. Minder finesse dan Sió Negre 2010. Frisse finale met zilte mineralen en wat champignons.
**** Ribas de Cabrera 2006 50% manto negro van 65 jaar oude stokken, 40% syrah, 10% cabernet sauvignon, 12 maanden opvoeding op nieuwe Franse barriques. Alc. 14,5%. € 49,50. Gedecanteerd. Iets evolutie qua kleur, krachtige geur van bosfruit en chocolade met complexiteit. De smaak overtuigt direct door klasse. Zeer compleet, veel fruit en karakter, chocolade van de syrah, elegante kracht, frisse tannines. Grootse lengte, nog veel reserve.
Lunch In het Wolfslaar Restaurant volgde een lunch van 4 gangen met wijnen van Ribas. Chefkok Maarten Camps zorgde voor fraaie gerechten en evenwichtige wijncombinaties.
Amuses-bouche Crème van kastanjes, knolselderij en bospeen / ahornsiroop met aceto balsamico Tartaar van MRIJ rundvlees / koriander / crème van witte aceto balsamico / cornichon / kappertjes / radijs / krokantje van zuurdesembrood Fraaie amuses, het soepje rijp en pittig, de tartaar heerlijk fris. ***
Shetland zalm Licht gerookt / struikselderij / haring kaviaar / nieuwe aardappel Ribas Blanco 2011 - zie proeverij Wijn en spijs Frisse, zachte entree. Subtiele, zilte rooktonen. De lichte minerale wijn gaat er prima bij.
Black tiger garnaal Saucijs / ingelegde witte kool / witbroodkrokant / fenegriek Sió Blanco 2007 - zie proeverij Wijn en spijs De kool is smeuïg en romig, de perfect gegaarde garnaal heeft een krokantje als contrast. Het geheel is hoog op smaak, met een accent van jodium. De elegante wijn heeft een compacte vulling van fruit en veel invloed van het terroir. De jodiumtoon en het aroma van de witte chocolade voegen zich prachtig bij dit gerecht. ***
Hollandse wilde eend Op lage temperatuur bereid / estouffade van de boutjes / groenten uit de Wolfslaar moestuin / eekhoorntjesbrood
Ribas Negre 2010 45% manto negro, 25% cabernet sauvignon, 20% syrah en 10% merlot van eigen wijngaarden in Ca’n Ribes. Driekwart rijpte 8 maanden op 2e en 3e jaars vaten van Frans en Amerikaans eiken. Alc. 14%. € 11,95. Rokerige geur en zachte smaak met o.a. paardenstal, wild, specerijen en tabak. Sió Negre 2009 - zie proeverij, gedecanteerd Wijn en spijs Een prachtig gerecht met voorbeeldig gegaarde eend en rijpe tonen van het boutjesvlees. Kool en cantharellen dragen bittertonen aan. De Ribas Negre 2010 combineert door meer jeugdig fruit veel beter. De Sió Negre 2009 is bij het gerecht te rijp en mist jong fruit, tannines en zuren. ***
Dessert van Fair Trade koffie Verschillende bereidingen / whisky / sinaasappel / gecondenseerde melk
Sióneta Dulce 2010 De 2009 was een afstudeerproject van oenologe Araceli Servera Ribas. Vin doux naturel van 100% muscat à petits grains. Vergist en 8 maanden opgevoed op nieuw Frans eiken. Alc. 13%. 50 cl. € 16,75 (beperkt leverbaar.) Fijne muskaatgeur, zuiver fruit zonder pourriture, elegant en subtiel. Sappige smaak met elegant fruit en edele bitters. Wijn en spijs Het ijs heeft een romige textuur en de overige ingrediënten geven elk hun levendige bijdrage. De frisse wijn is zoet maar niet overdreven, niet te alcoholisch en niet plakkerig. Een slim uitgekiende combinatie van het gerecht bij deze wijn.
Dit evenement werd mede mogelijk gemaakt door:
Delicious Magazine www.deliciousmagazine.nl Importeur Benier Global Wines www.benierglobalwines.nl Bodegas Ribas www.bodeguesribas.com ICEX/Vinos de España www.vinos-de-espana.nl
