Bijlagen Onderzoeksrapport

Projectgroep 11

2.0

04.11.2014

22.01.2015

Bijlagen Onderzoeksrapport Buitengoed Geul & Maas

Villa TachtigTwintig is het meest passende concept voor een ‘vegacentrum’.

1/18


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Bijlagen Onderzoeksrapport – Buitengoed Geul & Maas Afstudeerproject Hotel Management School Maastricht September 2014 – februari 2015 Opdrachtgever Mevr. M. Wolfs–Partouns Programmamanager – Stuurgroep Buitengoed Geul & Maas Postbus 5700 6202 MA Maastricht +31 (0)6 29477348 [email protected] Hotel Management School Maastricht Bezoekadres: Bethlehemweg 2, 6222 BM Maastricht Postadres: Postbus 3900, 6202 NX Maastricht Telefoonnummer: +31 (0)43 352 82 82 Projectgroep 11 Projectlokaal: 1.10 Telefoonnummer: +31 (0)43 352 83 16 [email protected] Projectteam Maud Luitjens Max Limbeek Voorzitter Secretaris +31 (0)6 30739583 +31 (0)6 40937327 [email protected] [email protected] Louis Reinders Geiske de Vries Contactpersoon Archivaris +31 (0)6 21704076 +31 (0)6 13742752 [email protected] [email protected] Begeleiders Mevr. C. Vanvinckenroye Dhr. J. Gulikers Eerste begeleider Tweede begeleider Bethlehemweg 2 Bethlehemweg 2 6222 BM Maastricht 6222 BM Maastricht [email protected] [email protected] +31 (0)43 352 86 91 +31 (0)43 352 86 37

Sabine Bodlaender Penningmeester +31 (0)6 34514441 [email protected]

Dhr. A. Odekerken Module Coördinator Bethlehemweg 2 6222 BM Maastricht [email protected] +31 (0)43 352 82 82

2/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Inhoudsopgave 1.

BEGRIPPENLIJST .................................................................................................................... 6

2. BIJLAGEN HOOFDSTUK 2 – ORIËNTEREND ONDERZOEK ................................................. 11 2.1 TABEL VEGETARISCHE VOEDINGSWIJZEN ................................................................................... 11 2.2 THEORETISCH KADER .............................................................................................................. 11 2.2.1 SEGMENTATIE CRITERIA – PHILIP KOTLER ........................................................................................... 11 2.2.2 MARKETINGMIX – PHILIP KOTLER ...................................................................................................... 12 2.2.3 SWOT ANALYSE ................................................................................................................................. 13 2.2.4 ASHRIDGE MISSIE MODEL – ANDREW CAMPBELL ................................................................................ 13 3. BIJLAGEN HOOFDSTUK 3 -‐ METHODOLOGIE .................................................................... 15 3.1 KWANTITATIEVE ENQUÊTE ‘VEGACONCEPT’ BUITENGOED GEUL & MAAS ...................................... 15 3.2 GEFORMULEERDE DOELGROEP PER ‘VEGA VOORZIENING’ .......................................................... 21 3.3 VOORBEELD WEGING DEMOGRAFISCHE KENMERKEN ................................................................. 22 3.4 WEGING WIJKEN .................................................................................................................... 22 3.4.1 WEGING DEMOGRAFISCHE KENMERKEN ‘VEGA WINKEL’ -‐ TOTALE REGIO ........................................... 23 3.4.2 WEGING DEMOGRAFISCHE KENMERKEN ‘VEGA RESTAURANT’ -‐ TOTALE REGIO ................................... 24 3.4.3 WEGING DEMOGRAFISCHE KENMERKEN ‘VEGA ZORGCENTRUM’ – TOTALE REGIO ............................... 25 3.5 ENQUÊTE EDUCATIE ............................................................................................................... 26 4. BIJLAGE HOOFDSTUK 4 – UITVOERING ONDERZOEKSMETHODE ................................. 29 4.1 OVERZICHT VEGETARISCHE WINKELS IN NEDERLAND ................................................................ 29 4.2 VRAGENLIJST VEGETARISCHE EN/OF VEGANISTISCHE WINKELS .................................................... 30 4.3 RESULTATEN VRAGENLIJST VEGETARISCHE EN/OF VEGANISTISCHE WINKELS .................................. 31 4.4 VISUALISATIE BENCHMARK ‘WINKELS IN VOEDINGSMIDDELEN’ .................................................. 40 4.5 GEMIDDELD SALARIS VERKOOPMEDEWERKER .......................................................................... 41 4.6 OVERZICHT VEGETARISCHE RESTAURANTS IN NEDERLAND ......................................................... 41 4.7 VRAGENLIJST VEGETARISCHE EN/OF VEGANISTISCHE RESTAURANTS ............................................ 43 4.8 RESULTATEN VRAGENLIJST VEGETARISCHE EN/OF VEGANISTISCHE RESTAURANTS ......................... 44 4.9 BENCHMARK OVERZICHT RESTAURANTS IN NEDERLAND ............................................................ 53 4.10 GEMIDDELD BRUTOSALARIS OBER/SERVEERSTER EN RESTAURANTKOK ..................................... 54 4.11 SWOT FELIXOORD .............................................................................................................. 55 4.12 TOELICHTING EN CLIËNTEN PROFIEL PER ZZP ........................................................................ 55 4.12.1 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 1 .................................................................................................................. 56 3/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.12.2 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 2 ................................................................................................................. 57 4.12.3 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 3 ................................................................................................................. 58 4.12.4 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 4 ................................................................................................................. 59 4.12.5 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 5 ................................................................................................................ 60 4.12.6 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 6 ................................................................................................................. 61 4.12.7 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 7 ................................................................................................................ 62 4.12.8 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 8 ................................................................................................................. 63 4.12.9 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 9 ................................................................................................................ 64 4.12.10 CLIËNTEN PROFIEL ZZP 10 .............................................................................................................. 65 4.13 SWOT FELIXOORD PRIJS ...................................................................................................... 66 4.14 SWOT FELIXOORD PLAATS ................................................................................................... 66 4.15 SWOT FELIXOORD PERSONEEL ............................................................................................. 67 4.16 ONDERWIJSNIVEAUS ............................................................................................................. 68 4.17 EDUCATIE WERKVORMEN ..................................................................................................... 73 4.18 AFBEELDING REGIO BUITENGOED GEUL & MAAS .................................................................... 86 4.19 OVERZICHT HERBESTEMBARE PANDEN ................................................................................... 87 4.20 TOEPASSING CHI-‐KWADRAATTOETS ....................................................................................... 88 4.21 RESULTATEN ENQUÊTE ......................................................................................................... 89 4.21.1 RESPONDENT VEGETARISCH? ........................................................................................................... 89 4.21.2 REDEN VOOR VEGETARISME ............................................................................................................ 90 4.21.3 BEWUST GEEN VLEES/VIS .................................................................................................................. 91 4.21.4 REDEN VOOR BEWUST GEEN VLEES/VIS ........................................................................................... 92 4.21.5 INTERESSE ‘VEGA VOORZIENINGEN’ .................................................................................................. 93 4.21.6 AANTAL KEREN UITETEN AFGELOPEN JAAR ....................................................................................... 95 4.21.7 NUTTIGEN VEGETARISCHE GERECHTEN IN RESTAURANT .................................................................. 96 4.21.8 AANTAL KEREN VEGETARISCHE WINKEL BEZOCHT ........................................................................... 97 4.21.9 POPULAIRE PRODUCTEN .................................................................................................................. 98 4.21.10 GEBRUIK MAKEN VAN VEGETARISCH ZORGCENTRUM ..................................................................... 99 4.22 RESULTATEN ENQUÊTE EDUCATIE .......................................................................................... 99 4.22.1 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & BEKENDHEID VEGETARISME ................................... 99 4.22.2 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & BEKENDHEID VEGANISME ..................................... 100 4.22.3 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & BEKENDHEID FLEXITARISME ................................. 100 4.22.4 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & AANBOD EDUCATIE VEGETARISME ......................... 101 4.22.5 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & AANBOD EDUCATIE VEGANISME ............................. 101 4.22.6 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & AANBOD EDUCATIE FLEXITARISME ........................ 102 4.22.7 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & VRIJHEID TOEVOEGEN ONDERWERPEN ONDERWIJSPROGRAMMA ............................................................................................................................... 102

4/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.22.8 CROSSTABEL: WELKE ONDERWIJSINSTELLING & GEBRUIK MAKEN VAN ‘VEGA EDUCATIECENTRUM’ . 103 4.22.9 FLEXITARIËRS JONG EN OUD ........................................................................................................... 103

5. BIJLAGE H5 – VILLA TACHTIGTWINTIG ........................................................................... 104 5.1 5.2 5.3 5.4

GROENTEN EN FRUIT KALENDER ............................................................................................ 104 VOLLEDIGE PROGRAMMA VAN EISEN ..................................................................................... 106 GEMEENTELIJKE IN ACHT TE NEMEN ASPECTEN ......................................................................... 110 CONCURRENTIEANALYSE – STRATEGISCHE GROEP C .................................................................. 111

5/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

1.

Begrippenlijst

Hieronder staat de begrippenlijs weergegeven. De begrippenlijst is op alfabetische volgorde gesorteerd. Behoeften Gebrek aan, verlangen naar hetgeen je mist (Van Dale Uitgevers) Benchmark Vergelijking van kwaliteit en prestaties van een organisatie met die van vergelijkbare andere organisaties Biodiversiteit Biologisch

Bouwtechnische voorwaarden Broeikasgassen

Bruto Binnenlands Product

De verscheidenheid van levensvormen zoals planten en dieren. (amnesty international) De officiële richtlijnen waaraan de biologische landbouw moet voldoen, omvatten zaken als verplichte vruchtafwisseling of rotatie (dus niet elk jaar hetzelfde gewas telen om ziekten en uitputting van de bodem te voorkomen), bemesting met organische mest en natuurlijke hulpstoffen, een verbod op chemische en synthetische bestrijdingsmiddelen, dierenwelzijn door ruimere huisvesting, minimaliseren van antibiotica in de veehouderij en het krachtvoer, afzien van genetische modificatie en de producten daarvan. (Fresco, 2012) Verzamelnaam voor kenmerken van gebouwen, bijvoorbeeld oppervlakte. Deze gassen worden verondersteld bij hoge concentraties in hogere luchtlagen de ozonlaag aan te tasten. (leiden christenunie) (BBP)Een gebruikelijke maatstaf voor de welvaart van een land. Het BBP drukt uit hoeveel goederen en diensten de inwoners van het land hebben voortgebracht. Het is niet van belang of deze inwoners staatsburgers zijn van het land of niet. (Encyclo.nl)

6/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Centraal Bureau voor de Statistiek

Cultureel erfgoed

Demografische segmentatie Didactiek Educatie Educatievorm Edutainment Flexitarisme

Fluctuatie Gebiedsvisie

Gedragscriteria Geestelijke gezondheidszorg (GGZ)

(CBS) verzamelt, bewerkt en publiceert sociaaleconomische statistische gegevens over de gehele samenleving. (Encyclo.nl) Sporen uit het verleden in het heden, die zichtbaar en tastbaar aanwezig zijn. (encyclo ) De indeling van de markt naar leeftijd, geslacht, seksuele geaardheid, gezinsgrootte, inkomen, beroep, religie, land van herkomst en nationaliteit. (Kotler P. , 2000) De theorie van de overdracht van kennis, vaardigheid en inzicht. (Encyclo.nl) Opvoeding, vorming (Van Dale Uitgevers) De manier waarop kennis wordt overgedragen. Educatief entertainment. (etymologiebank) Een dieet waarbij men één of meer dagen in de week geen vlees eet. (Novum) Golving, schommeling (Encyclo.nl) Een gebiedsvisie is een door de Raad vastgesteld document waarin op hoofdlijnen de kaders zijn aangegeven voor de ruimtelijke kwaliteit en de ruimtelijke ontwikkeling van een deel van de stad (Linden, R. Van der, 2010) Het indelen van de markt naar verbruik, merkentrouw en koopbereidheid. (Zakelijk.infonu.nl, 2008) De GGZ biedt hulp aan mensen van alle leeftijden met ernstige psychische problemen. In Nederland bevinden zich meerdere GGZ-‐instellingen. (zorginstituut Nederland)

7/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Gehandicaptenzorg (GZ) (GZ) Aantal zorgvoorzieningen voor mensen met verstandelijke, lichamelijke of zintuiglijke beperkingen. In Nederland heeft deze groep een totale omvang van ruim 600.000 mensen. (regieraad) Geografische De indeling van de markt naar geografische eenheden, zoals segmentatie naties, deelstaten, regio’s provincies, steden of wijken. (Kotler P. , 2000) Hedendaags Tegenwoordig (Van Dale Uitgevers) Herbestemming Een nieuwe functie aan een bestaand (historisch) gebouw geven waarbij de identiteit van het gebouw behouden blijft. (Studievereniging Building Technology, 2007) Homeopathie Alternatieve geneeswijze met geneesmiddelen die extreme verdunningen zijn van stoffen die de ziekte veroorzaken. (Encyclo.nl) Integraal Als iets alles omvat, volledig, in zijn geheel. (Encyclo)

Intramurale gezondheidszorg

Gezondheidszorg in instellingen voor dag-‐ en nachtverpleging. (CBS)

Keuterboeren

Te gebruiken voor vrije mensen die zichzelf onderhouden door de grond te bebouwen, als kleine landbezitter of als knecht. (Encyclo) Begrenzing, beperking (Encyclo.nl) De resultaten van het onderzoek door de betrokkenen zelf te laten lezen. (Baarda , 2014) Patiëntenzorg die is gericht op het verminderen (= verzachten, palliatie) van de pijn en andere klachten tijdens het laatste (= terminaal) stadium van een ongeneeslijke ziekte. (Encyclo.nl) Psychogeriatrie, dementie, is een verzamelnaam voor aandoeningen die achteruitgang met zich meebrengen in

Limitaties Member-‐checking Palliatieve zorg

Psychogeriatrie 8/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Planologie

Programma van Eisen

Psychografische segmentatie

verstandelijke vermogen, waaronder het geheugen, stemming en gedrag. (Zorggroep) Ook wel ruimtelijke ordening. Het maken van plannen voor de inrichting van een gebied. (encyclo) Een Programma van Eisen is een opsomming van ruimtes, hun afmetingen, de onderlinge relaties en de kenmerken. Dient als uitgangspunt voor een architectonisch ontwerp. (cultureelwoordenboek.nl) Het indelen van kopers naar sociale klassen, levensstijl of persoonlijkheid. (Kotler P. , 2000)

Respondent

Een persoon die deelneemt aan een marktonderzoek. (multiscope)

Semi gestructureerde interviews

Semi gestructureerde interviews bevatten ook vooraf bepaalde vragen, maar er is meer speling binnen de vragen dan bij die in een gestructureerd interview. (easability) Medische klachten die betrekking hebben tot het lichaam. (Begrippen, Encyclo) Een in het kader van de Wet ruimtelijke ordening vastgesteld ruimtelijk plan voor een deel of het gehele grondgebied van het Rijk, provincie of gemeente. (vandale)

Somatisch

Structuurvisie

Stuurgroep

Triangulatie

Veganisme Vegetarisme

Commissie die beleid voorbereidt en daarover advies uitbrengt (Nederlands woordenboek ) Een punt vanuit verschillende perspectieven bekijken. (Baarda , 2014) Vorm van vegetarisme waarbij men ook zoveel mogelijk afziet van gebruik van producten van levende dieren, doorgaans uit ethische motieven. (Good Advice Books) Het volgen van een vegetarische levenswijze (Vegetariërsbond)

9/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Verblijfsrecreatie

Vergrijzing

Verweduwd

Voedselintolerantie Werkvorm

Zorginstelling

Het verblijf voor recreatieve doeleinden buiten de eerste woning, waarbij ten minste één nacht wordt doorgebracht. (Encyclo) Toename van het aantal ouderen in een bevolking ten opzichte van het aantal jongeren. (Cultureel Woordenboek) Burgerlijke staat die ontstaat door ontbinding van een wettig huwelijk of geregistreerd partnerschap door overlijden. (Centraal Bureau voor de Statistiek) Een negatieve reactie op voeding, waarbij het immuunsysteem niet betrokken is. (Encyclo.nl) De manier waarop een bepaalde taak wordt uitgevoerd. (Encyclo) Instelling waar zorg wordt verleend, bijvoorbeeld een ziekenhuis, verzorgingstehuis of verpleeghuis (Encyclo.nl)

10/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

2.

Bijlagen hoofdstuk 2 – Oriënterend Onderzoek

2.1

Tabel vegetarische voedingswijzen

Aan de hand van de genoemde vormen van de vegetarische voedingswijze kan de volgende tabel worden opgesteld:

Vlees

Gevogelte

Vis

Ei

Zuivel

Flexitarisme

Ja/Nee

Ja/Nee

Ja

Ja

Ja

Ovo-‐vegetarisme

Nee

Nee

Nee

Ja

Nee

Lacto-‐vegetarisme

Nee

Nee

Nee

Nee

Ja

Lacto-‐ovo-‐vegetarisme

Nee

Nee

Nee

Ja

Ja

Pesco-‐vegetarisme

Nee

Nee

Ja

Ja

Ja

Veganisme

Nee

Nee

Nee

Nee

Nee

Fruitisme

Nee

Nee

Nee

Nee

Nee

(Nederlandse Mens en Gezondheid.Nu) (Voedingscentrum Nederland, 2014)

2.2

Theoretisch kader

2.2.1 Segmentatie criteria – Philip Kotler Volgens Philip Kotler is er niet één manier waarop de markt kan worden gesegmenteerd. Door deze reden heeft hij een theorie over de segmentatiecriteria geschreven. De vier segmentatiecriteria die aanbod komen in deze theorie zijn: • Geografische segmentatie • Demografische segmentatie • Psychografische segmentatie • Gedragscriteria (Kotler P. , 2012) Geografische segmentatie deelt de markt in aan de hand van geografische aspecten, zoals bijvoorbeeld landen, regio’s, provincies, gemeenten, steden en dorpen. 11/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

De demografische segmentatie verdeeld de markt door bijvoorbeeld de volgende kenmerken: • Geslacht • Leeftijd • Familiegrootte • Inkomen • Beroep • Educatie • Religie • Nationaliteit De segmenten die ontstaan bij de psychografische verdeling van de markt zijn bijvoorbeeld levensstijl, sociale klasse en persoonlijke karaktertrekken. Bij verdeling van de markt aan de hand van gedragscriteria ontstaan er segmenten op basis van consumentenkennis over de houding richting een product, het gebruik van een product en de reactie op het product. (Kotler P. , 2012) Bij het opstellen van de vragen over de segmentatie van de doelgroep in categorie twee is er gebruik gemaakt van de segmentatie criteria van Philip Kotler. Er is gekozen voor deze literatuur omdat deze een verhelderend beeld geeft van de doelgroep op veel verschillende aspecten.

2.2.2 Marketingmix – Philip Kotler De marketingmix is een set van tactische marketing instrumenten die een bedrijf kan toepassen om het gewenste antwoord vanuit de markt te verkrijgen. De marketingmix bestaat uit alles wat een bedrijf kan doen om de vraag te beïnvloeden voor hun eigen product. De variabelen die bij deze theorie horen zijn de vier P’s. De volgende vier P’s zijn te onderscheiden: • Product: de product-‐ en dienstcombinaties die een bedrijf aanbiedt op de markt. • Prijs: de hoeveelheid geld die de consument moet betalen om het product en/of de dienst te verkrijgen. • Plaats: de activiteiten van het bedrijf die het product en/of de dienst beschikbaar maken voor de consument op de markt. • Promotie: de communicatiemethode en communicatiemiddelen die een bedrijf inzet om de consument te verleiden het product en/of de dienst aan te schaffen. (Kotler P. , 2012) In categorie één en vier wordt de theorie van Philip Kotler toegepast bij het formuleren van de onderzoeksvragen. Het gaat om de onderzoeksvragen drie, vier, vijf en tien. 12/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Met de vragen drie, vier en vijf, wordt er inzicht verkregen in het huidige aanbod van ‘vega zorgcentra, vega winkels en vega restaurants’. De marketingmix is ook bedoeld voor het opstellen van vraag tien over de concurrentieanalyse. Bij de onderzoeksvragen uit categorie één is de vijfde P van Personeel ook toegevoegd. Er is voor deze extra P gekozen om meer inzicht te krijgen in de organisatie van de bedrijven.

2.2.3 SWOT Analyse De SWOT analyse is een raamwerk wat gebruikt kan worden door organisaties om zichzelf en de omgeving in kaart te brengen. Door dit model te gebruiken worden grote hoeveelheden interne en externe gegevens geïnventariseerd. Al deze gegevens wordt gecategoriseerd in één van de vier onderstaande categorieën: • Strenghts • Weaknesses • Opportunities • Threats De interne gegevens van de organisatie worden verwerkt in de strenghts en weaknesses van de SWOT analyse. In de opportunities en threats worden de externe gegevens toegelicht. (Mandour, 2005) De SWOT analyse wordt toegepast in het stuk zorg in hoofdstuk vier.

2.2.4 Ashridge missie model – Andrew Campbell Het Ashridge missie model is ontwikkeld door Andrew Campbell. Hij focust zich op de missie van een organisatie. Campbell stelt dat een goed geformuleerde missie ervoor zorgt dat een organisatie richting kan geven aan haar bedrijfsvoering, haar doelen bepaalt, houvast biedt aan dagelijkse procedures en beleidslijnen beschrijft. Het Ashridge missie model geeft houvast bij het opstellen van deze missie door zowel aandacht te geven aan strategische-‐ als culturele aspecten. Het strategische aspect kan worden gezien als de eerste stap binnen het strategisch management proces, waarbij het culturele deel zorgt voor goede samenwerking tussen de medewerkers. (Mandour, 2005) De samensmelting van deze twee aspecten zorgt voor een nieuwe kijk op het begrip missie. De missie is een korte samenvatting welke de essentie ofwel het bestaansrecht van een bedrijf weergeeft. Daarom moet ervoor gezorgd worden dat er in de missie naast het strategisch aspect ook de culturele achtergrond verweven zit. De medewerkers moeten de missie namelijk kennen en ondersteunen om hem effectief uit te dragen. 13/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Het Ashridge missie model biedt middels de volgende vier elementen houvast bij het opstellen van een missie: • Doel: dit is het meest filosofische element van de vier. Hierin wordt de ultieme bestaansreden bondig verwoord. Het kan gaan over het in acht nemen van de wensen van de belangrijkste stakeholder, maar ook om een ‘hoger’ doel. • Strategie: hier wordt gekeken op welke manier de organisatie in de markt staat en welke producten en diensten ze aanbieden. Hierbij staan de doelen op de (middel)lange termijn en de marktsegmentatie centraal. • Waarden: het emotionele en morele aspect wordt omschreven in kernwaarden. • Gedragsnormen: de bovengenoemde kernwaarden geven richtlijnen voor de medewerkers weer. Dit worden gedragsnormen genoemd. Dagelijkse activiteiten worden op deze manier gekoppeld aan de missie. Deze vier elementen moeten een sterke samenhang hebben en niet los van elkaar gezien worden. Een geslaagde missie zorgt ervoor dat de strategische doelen worden gekoppeld aan normen en waarden die voor de medewerkers herkenbaar en acceptabel zijn. Het Ashridge missie model wordt ook gebruikt als kwalitatief meetinstrument om de volledigheid en inhoud van een missie te evalueren. (Mandour, 2005) Het Ashridge missie model is gebruikt om de derde categorie, conceptontwikkeling, vorm te geven. De basis voor een gedegen concept ligt bij een onderbouwde missie die volgens het Ashridge missie model kan worden opgesteld.

14/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.

Bijlagen hoofdstuk 3 -‐ Methodologie

3.1

Kwantitatieve enquête ‘vegaconcept’ Buitengoed Geul & Maas

Het doel van de kwantitatieve enquête is het in kaart brengen van de behoeften onder de doelgroep betreffende een ‘vegaconcept’. Geachte heer/mevrouw, Deze enquête wordt afgenomen naar aanleiding van een afstudeerproject voor de Provincie Limburg, uitgevoerd door vijf studenten aan de Hotel Management School Maastricht. Het mogelijke ‘vega concept’ dat onderzocht wordt, kan bestaan uit een zorgcentrum, restaurant, winkel of een combinatie van deze facetten. Bij een ‘vega concept’ moet u denken aan een fysieke locatie met verschillende faciliteiten waar behoefte aan is vanuit de doelgroep. Het onderzoek vindt plaats in de regio Buitengoed Geul & Maas, het gebied tussen de gemeente Maastricht, Meerssen en Valkenburg. De resultaten van deze enquête worden gebruikt voor het ontwikkelen van een ‘vega concept’ en worden anoniem verwerkt. Deze enquête zal ongeveer 5 minuten van uw tijd in beslag nemen. We danken u bij voorbaat voor uw medewerking. Met vriendelijke groet, Projectgroep 11 Hotel Management School Maastricht

Introductievraag 1. Wat is voor u de betekenis van vegetarisme? ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………

15/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Begripsdefinitie vegetarisme: Vegetarisme is de voedingswijze waarbij men geen vlees (inclusief gevogelte), vis, schaaldieren en insecten eet. Ook eet men geen voedingsmiddelen waar deze producten in verwerkt zijn.

2. o o

Bent u volgens bovenstaande definitie vegetariër? Nee Ja, reden: (er zijn meerdere antwoordmogelijkheden) □ Milieu □ Dierenwelzijn □ Gezondheid □ Financieel □ Oneerlijke voedselverdeling □ Anders, namelijk: …………………………………………………………………………………………………

Indien JA geantwoord, ga door naar pagina 3 “begripsdefinities vegetarisch zorgcentrum, restaurant en winkel”

3. Hoeveel dagen eet u vlees en/of vis per week ?

□ 1

□ 2

□ 3

□ 4

□ 5

□ 6

□ 7

4. Eet u wel eens bewust geen vlees of vis ? o Nee o Ja, reden: (er zijn meerdere antwoordmogelijkheden) □ Milieu □ Dierenwelzijn □ Gezondheid □ Financieel □ Oneerlijke voedselverdeling □ Anders, namelijk: ………………………………………………………………………………………………………………………… 5. Wat is uw leeftijd ? …………………………………………… jaar

16/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

‘Vegetarisch restaurant’: Een fysieke locatie die geheel vegetarische, al dan niet veganistische, gerechten aanbiedt. Het merendeel van de gerechten is huisgemaakt met seizoens-‐ en streekgebonden producten. De ingrediënten voor de gerechten zijn overwegend biologisch. ‘Vegetarische winkel’: Een fysieke locatie die vervangende producten aanbiedt voor onder andere vlees, vis en kaas. Tevens biedt deze ‘vega winkel’ ook andere producten omtrent vegetarisme, veganisme en voedingsallergieën aan. ‘Vegetarisch zorgcentrum’: Een ‘vega zorgcentrum’ is een ouderenhuisvesting waar ouderen met een vegetarische al dan niet veganistische levensstijl beroep op kunnen doen. De ouderenhuisvesting kan gecombineerd zijn met een verpleegafdeling en woon-‐ en zorgcentra.

6. Bent u geïnteresseerd in een vegetarisch zorgcentrum, restaurant en/of winkel? (Er zijn meerdere antwoordmogelijkheden) -‐ Vegetarisch restaurant □ Ja □ Nee -‐ Vegetarische winkel □ Ja □ Nee -‐ Vegetarisch zorgcentrum □ Ja □ Nee BELANGRIJK! Indien u alle antwoordmogelijkheden heeft beantwoord met JA vul dan de volgende vragen in. Indien u één of twee antwoordmogelijkheden heeft beantwoord met JA vul dan alleen de vragen in over het desbetreffende onderwerp. Indien u alle antwoordmogelijkheden heeft beantwoord met NEE gelieve de vragen 17 t/m 21 in te vullen.

Vegetarisch restaurant 7. Hoeveel keer bent u afgelopen jaar uit eten geweest? □ Nooit □ 1 t/m 5 □ 6 t/m 10 □ 11 t/m 15 □ >16 8. Hoeveel keer heeft u afgelopen jaar vegetarische gerechten genuttigd in een restaurant? □ Nooit □ 1 t/m 5 □ 6 t/m 10 □ 11 t/m 15 □ >16 9. Bent u bekend met het vegetarische restaurant ‘Loving Hut’ in Maastricht? □ Ja □ Nee

17/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

10. Heeft u behoefte aan een vegetarisch restaurant in de regio Maastricht, Meerssen, Valkenburg? □ Ja, omdat: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… □ Nee, omdat:

………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… Vegetarische winkel 11. Hoeveel keer heeft u afgelopen jaar een uitsluitend vegetarische winkel bezocht? □ Nooit □ Regelmatig □ Vaak 12. Welke vegetarische producten koopt u voornamelijk? (Er zijn meerdere antwoordmogelijkheden) □ Kruiden/specerijen □ Chocolade □ Vleesvervangers □ Visvervangers □ Soja producten □ Kant-‐en-‐klaar maaltijden □ Anders, namelijk : ……………………… 13. Heeft u behoefte aan een vegetarische winkel in de regio Maastricht, Meerssen, Valkenburg? □ Ja, omdat: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………... □ Nee, omdat: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………

18/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Onderstaande vragen betreffende ‘vegetarisch zorgcentrum’ dienen alleen ingevuld te worden als u 55 jaar of ouder bent.

Vegetarisch zorgcentrum 14. Bent u bekend met een vegetarisch zorgcentrum? □ Ja, namelijk: …………………………………………………………………………………………………………… □ Nee 15. Zou u in een vegetarisch zorgcentrum in Buitengoed Geul & Maas willen wonen? □ Ja, omdat: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………..................................... □ Nee, omdat: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… 16. Van welke faciliteiten wenst u gebruik te maken binnen een vegetarisch zorgcentrum? (Er zijn meerdere antwoordmogelijkheden) □ Restaurant □ Room service □ Winkel □ Verpleging □ Moestuin □ Anders, namelijk: ……………………………………………………………………………....................... Algemene vragen 17. Wat is uw geslacht? □ Man □ Vrouw 18. Wat is uw woonplaats? ……………………………………………………………………………………………………………………………..... 19/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

19. Wat is uw burgerlijke staat? □ Gehuwd □ Ongehuwd 20. Wat is uw gezinssituatie? □ Alleenstaand □ Samenwonend 21. Heeft u kinderen? □ Ja □ Nee

□ Gescheiden

□ Verweduwd

Hartelijk dank voor uw medewerking!

Onder de respondenten verloten wij een voucher ter waarde van €25,00 te besteden in het Teaching Hotel Chateau Bethlehem te Maastricht. Mocht u kans willen maken op deze prijs, gelieve uw gegevens hieronder in te vullen. Wij willen nogmaals benadrukken dat uw gegevens vertrouwelijk behandeld worden en uitsluitend gebruikt zullen worden om mee te doen aan bovenstaande loting. Email adres: ……………………………………………………………………………………………………………………….. Telefoonnummer: ………………………………………………………………………………………………………………

20/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.2

Geformuleerde doelgroep per ‘vega voorziening’

In de onderstaande tabel staat per ‘vega voorziening’ weergegeven wat de demografische kenmerken zijn van de doelgroep. De drie ‘vega voorzieningen’ die onderscheiden kunnen worden zijn de ‘vega winkel’, ‘vega restaurant’ en ‘vega zorgcentrum’.

21/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.3

Voorbeeld weging demografische kenmerken

Deze tabel geeft een voorbeeld weer hoe de berekening van de weging tot stand is gekomen. Aantal demografische kenmerken Plaats Weging Hoogste aantal 1 3 Tweede hoogste aantal 2 2 Derde hoogste aantal 3 1

3.4

Weging wijken

In de volgende tabellen wordt er een weergave gegeven van wijken die het meest overeenkomen met de demografische kenmerken van de geformuleerde doelgroepen per ‘vega voorziening’. In de tabellen zijn alleen de relevante wijken met de meest overeenkomsten vermeld.

22/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.4.1 Weging demografische kenmerken ‘vega winkel’ -‐ totale regio

23/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.4.2 Weging demografische kenmerken ‘vega restaurant’ -‐ totale regio

24/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.4.3 Weging demografische kenmerken ‘vega zorgcentrum’ – totale regio

25/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

3.5

Enquête educatie

In deze bijlage wordt de digitale enquête weergegeven.

26/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

27/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

28/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.

Bijlage hoofdstuk 4 – Uitvoering onderzoeksmethode

4.1

Overzicht vegetarische winkels in Nederland

In onderstaande tabel staan alle vegetarische, al dan niet veganistische, winkels weergegeven. Winkel Stad Provincie Soort Veggiedeli

Coevorden

Billy's natuurbakkerij De zuidmolen De vegetarische slager

Drachten Friesland Groesbeek Gelderland Amsterdam Noord-‐Holland

Vegabond Vega-‐life Superfood centre Biotasty Heavenly cupcakes De vegetarische slager

Amsterdam Amsterdam Amsterdam Utrecht Rotterdam Den Haag

Noord-‐Holland Noord-‐Holland Noord-‐Holland Utrecht Zuid-‐Holland Zuid-‐Holland

Veggie 4U

Den Haag

Zuid-‐Holland

Vegan mission Vegetarische Toko Sie San De nieuwe U

Rotterdam Den Haag Spijkenisse

Zuid-‐Holland Zuid-‐Holland Zuid-‐Holland

Drenthe

Vegetarisch en veganistisch Veganistisch Veganistisch Vegetarisch en veganistisch Veganistisch Veganistisch Veganistisch Veganistisch Vegetarisch en veganistisch Vegetarisch en veganistisch Veganistisch Vegetarisch Vegetarisch

29/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.2

Vragenlijst vegetarische en/of veganistische winkels

Algemene vragen: -‐ Hoe zou u uw winkel omschrijven? -‐ Wat is de aanleiding van de keuze voor een vegetarische/veganistische winkel? Product gerelateerde vragen: -‐ Waarop wordt de keuze van uw vegetarische en veganistische assortiment gebaseerd? -‐ Welke producten worden voornamelijk verkocht in uw winkel voor vegetariërs en veganisten? -‐ Is er afgelopen jaren een stijging te zien in de algemene vraag naar vegetarische en veganistische producten? Prijs gerelateerde vragen: -‐ Wat zijn de gemiddelde prijzen wat betreft vegetarische en veganistische voedingsmiddelen? -‐ Wat zijn de kosten van uw winkel op jaarbasis? Locatie gerelateerde vragen: -‐ Waarom is er gekozen voor de betreffende locatie van uw winkel? -‐ Is er veel concurrentie tussen uw winkel en andere vegetarische/veganistische voedingswinkels? Personeel gerelateerde vragen: -‐ Hoeveel fulltimers en parttimers zijn er momenteel werkzaam in uw bedrijf? -‐ Is het personeel zelf ook vegetarisch/veganistisch en/of beschikken zij over vegetarische dan wel veganistische kennis? Klant gerelateerde vragen: -‐ Kunt u een omschrijving geven van het ‘type’ klant in uw winkel? -‐ Hoeveel klanten ontvangt u ongeveer per dag? -‐ Welke middelen zet u in om uw klanten te bereiken? -‐ Op welke specifieke doelgroep is het assortiment met name gericht?

30/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.3

Resultaten vragenlijst vegetarische en/of veganistische winkels

Aan de hand van deskresearch is onderzoek gedaan naar hedendaagse vegetarische winkels. Er is onderzocht dat er naar schatting veertien vegetarische winkels in Nederland zijn. Naar deze winkels is een kwalitatieve enquête gestuurd per email. De enquête is opgesteld aan de hand van de zes volgende categorieën: algemeen, product, prijs, locatie, personeel en klanten. Uit de veertien ondervraagde vegetarische winkels is een respons gekomen van zes winkels. In deze bijlage vindt u de vragen die aan de winkels gesteld zijn en de uitwerking hiervan aan de hand van een grafische weergave en kruistabellen. In deze weergaves is ervoor gekozen geen namen te gebruiken aangezien meerdere winkels hebben aangegeven niet herkenbaar te willen zijn met de antwoorden die zijn gegeven. Ten slotte wordt er een tabel weergegeven met het overzicht van de veertien vegetarische winkels in Nederland. Deze zijn ingedeeld op naam, stad, provincie en soort. De schuingedrukte winkels uit de tabel van bijlage 4.1 zijn gebruikt voor het beantwoorden van de onderzoeksvraag betreffende hedendaagse vegetarische winkels. Grafische weergave Per enquêtevraag zijn de antwoorden van de zes respondenten uitgewerkt. Op de Y-‐as wordt het aantal winkels weergegeven en op de X-‐as worden de antwoorden van de respondenten weergegeven. Boven in elk diagram wordt de vraag weergegeven zoals gesteld in de enquête. Kruistabel In totaal is er gebruik gemaakt van kruistabellen voor vier enquêtevragen. Aan de linkerkant zijn alle antwoordmogelijkheden te vinden die voortkomen uit de antwoorden van de respondenten. Bovenin elke kruistabel wordt winkel één tot en met winkel zes weergegeven. Aan de rechterkant zijn er kruisjes te vinden. Deze geven aan welke winkel het desbetreffende antwoord heeft gegeven. Bovenaan elke kruistabel is de vraag te vinden zoals gevraagd in de kwalitatieve enquête.

31/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Algemene vragen:

Product gerelateerde vragen:

32/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Welke producten worden voornamelijk verkocht in uw winkel voor vegetariërs en veganisten?

33/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Prijs gerelateerde vragen:

34/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Locatie gerelateerde vragen:

Waarom is er gekozen voor de betreffende locatie van uw winkel?

35/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Personeel gerelateerde vragen:

36/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Klant gerelateerde vragen:

Kunt u een omschrijving geven van het ‘type’ klant in uw winkel?

37/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Welke middelen zet u in om uw klanten te bereiken?

38/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

39/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.4

Visualisatie benchmark ‘Winkels in voedingsmiddelen’

In onderstaande visualisatie van het CBS worden algemene kengetallen betreffende de kosten van winkels in voedingsmiddelen weergegeven.

40/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.5

Gemiddeld salaris verkoopmedewerker

Onderstaand gemiddeld brutosalaris is gevonden via de website loonwijzer.nl.

4.6

Overzicht vegetarische restaurants in Nederland

In onderstaande tabel staat het overzicht van de vegetarische, al dan niet veganistische restaurants, in Nederland weergegeven. Restaurant

Stad

Provincie

Soort

Loving Hut Maastricht

Maastricht

Limburg

100% vegetarisch

Sittar Indian Restaurant

Venlo

Limburg

Vegetarisch en veganistisch

Chinees Vegetarisch Restaurant YAN Huiskamerrestaurant Angel Food Restaurant Enig Alternatief

Lelystad

Flevoland

Vegetarisch

Oldeholtpade Friesland

Vegetarisch

Arnhem

Gelderland

Vegetarisch

Eetatelier

Arnhem

Gelderland

Vegetarisch

Tjoe’s

Oosterbeek

Gelderland

Maoz

Nijmegen

Gelderland

Vegetarisch

BlaBla

Groningen

Groningen

Vegetarisch

Restaurant Iris

Eindhoven

Cantina Architectura

Alkmaar

Noord Vegetarisch Brabant Noor Holland Vegetarisch

Golden Temple

Amsterdam

Restaurant Betty’s

Amsterdam

Noord Holland Noord Holland

Vegetarisch Vegetarisch

41/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Maoz

Amsterdam

Vegetarisch

Enschede

Noord Holland Noord Holland Noord Holland Noord Holland Noord Holland Overijssel

De Waaghals

Amsterdam

De Bolhoed

Amsterdam

Pumpkin

Haarlem

VlamInDePan

Haarlem

Het Paradijs Vegetarisch Eetcafe Groene Gasten De Eetstee

Hengelo

Overijssel

Vegetarisch

Amersfoort

Utrecht

Vegetarisch

De Werfkring

Utrecht

Utrecht

Vegetarisch

Veganistisch eetcafé ACU

Utrecht

Utrecht

Veganistisch

Soy-‐Utrecht

Utrecht

Utrecht

Vegetarisch

Ekko

Utrecht

Utrecht

Vegetarisch

Veggies on Fire

Den Haag

Zuid Holland

100% plantaardig

Vegetarisch eethuis de Zon

Den Haag

Zuid Holland

Vegetarisch

Toko Sie San

Den Haag

Zuid Holland

Vegetarisch

Restaurant Chez-‐Val

Den Haag

Zuid Holland

Vegetarisch

Eetcafé Hagedis

Den Haag

Zuid Holland

Vegetarisch

Eetcafé Water & Brood

Den Haag

Zuid Holland

Veganistisch en biologisch

Leaf Vegetarian

Den Haag

Zuid Holland

Vegetarisch en veganistisch

Herberg De Kop van ’t Land

Dordrecht

Zuid Holland

Vegetarisch

Maoz

Leiden

Zuid Holland

Vegetarisch

Gare du Nord

Rotterdam

Zuid Holland

100% plantaardig en biologisch

Vegetarisch Vegetarisch Vegetarisch Vegetarisch en biologisch Vegetarisch

42/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.7

Vragenlijst vegetarische en/of veganistische restaurants

Algemene vragen: -‐ Hoe zou u uw restaurant beschrijven? -‐ Wat zijn de kernwaarden van uw restaurant? -‐ Wat is de aanleiding van de keuze voor een vegetarisch restaurant en hoelang bestaat het restaurant momenteel? Product gerelateerde vragen: -‐ Welke vegetarische faciliteiten biedt uw restaurant aan? -‐ Waarop wordt de keuze van uw vegetarische gerechten gebaseerd? -‐ In hoeverre wordt het vegetarisme verder doorgevoerd in bijvoorbeeld het interieur Prijs gerelateerde vragen: -‐ Wat is de gemiddelde prijs van een vegetarisch hoofdgerecht? Locatie gerelateerde vragen: -‐ Waarom is er gekozen voor de betreffende locatie van uw restaurant? -‐ Waarmee moet volgens u rekening worden gehouden bij het kiezen van een locatie voor een vegetarisch restaurant? -‐ Is er veel concurrentie tussen uw restaurant en andere vegetarische restaurants? Personeel gerelateerde vragen: -‐ Hoe is het personeel georganiseerd? -‐ Is het personeel zelf ook vegetarisch en/of beschikken zij over vegetarische kennis? Gast gerelateerde vragen: -‐ Hoe schetst u het profiel van de gasten in uw restaurant? -‐ Hoeveel gasten ontvangt u ongeveer per dag? -‐ Welke middelen worden ingezet om potentiele gasten te benaderen? -‐ Op welke specifieke doelgroep is uw restaurant met name gericht? -‐ Hoe zijn de gasten gesegmenteerd, waar komen zij vandaan? -‐ Zit het restaurant dagelijks vol? Is er veel behoefte naar in Zuid-‐Limburg?

43/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.8

Resultaten vragenlijst vegetarische en/of veganistische restaurants

Er is vooronderzoek gedaan om informatie te vergaren over ‘vegetarische restaurants’ in Nederland. Uit deskresearch blijkt dat er 36 vegetarische restaurants bestaan in Nederland. Naar deze 36 restaurants is een open enquête gestuurd, waaruit een respons van zeven restaurants is gekomen. Om een beter beeld te schetsen van de vegetarische restaurants in Nederland zijn de websites van drie restaurants geraadpleegd. In totaal is alle informatie gebaseerd op tien vegetarische restaurants. De enquête is opgesteld aan de hand van de zes volgende categorieën: algemeen, product, prijs, locatie, personeel en gasten. In deze bijlage vindt u de vragen die via de open enquête zijn gesteld. Deze worden weergegeven aan de hand van een grafische weergave. Bij elke weergave wordt er getoond hoe elke vraag van de enquête is beantwoord. Aangezien niet elke enquêtevraag is beantwoord kan het aantal restaurants per grafische weergave verschillen. Op de Y-‐as wordt het aantal restaurants weergegeven en op de X-‐ as staan de antwoorden van de respondenten beschreven. Boven elke diagram wordt getoond om welke enquêtevraag het gaat. De restaurants uit de tabel in 4.4 zijn de restaurants die antwoorden hebben gegeven betreffende de vraag over ‘hedendaagse vegetarische restaurants’. Algemene vragen:

44/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

45/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Product gerelateerde vragen:

Populaire gerechten van vegetarische restaurants:

46/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

47/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Prijs gerelateerde vragen:

Locatie gerelateerde vragen:

48/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Personeel gerelateerde vragen:

49/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Gast gerelateerde vragen:

50/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

51/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

52/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.9

Benchmark overzicht restaurants in Nederland

53/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.10 Gemiddeld brutosalaris ober/serveerster en restaurantkok

Salaris restaurantkok

Salaris ober/serveerster

54/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.11 SWOT Felixoord

In de onderstaande tabel wordt de SWOT-‐analyse van het Vegetarische zorgcentrum Felixoord weergegeven. Strenghts Weaknesses -‐ Belevingsgerichte zorg -‐ Oud pand met hoge kosten -‐ Hoog opgeleid personeel -‐ Zeer gespecificeerde doelgroep -‐ Faciliteiten -‐ Leegstaande appartementen -‐ Natuurlijke omgeving -‐ Geen ruimte voor flexitariërs -‐ Duidelijke intrinsieke waarden -‐ Geen innovatieve verdienmodellen bewoners -‐ Huidige trend: thuiszorg (Visser, 2014) -‐ Omliggend woonpark ‘Ommershof’ -‐ Cliëntenraad -‐ Eigen vegetarische keuken -‐ Activiteiten voor bewoners -‐ Kwalificaties HKZ Opportunities Threats -‐ Externe partijen / ondernemers -‐ Exploitatie zorg in toekomst -‐ Nieuwe verdienmodellen faciliteiten -‐ Omliggende -‐ Samenwerking Vegetarische bond nieuwbouw/verzorgingsappartementen -‐ Uitbesteden winkel -‐ Economische achteruitgang (zorgverzekeraars)

4.12 Toelichting en cliënten profiel per ZZP In onderstaande tabellen wordt er een toelichting gegeven over de zorgzwaartepakketten. Ook wordt het cliëntenprofiel per zorgzwaartepakket weergegeven.

55/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.12.1 Cliënten profiel ZZP 1

56/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.12.2Cliënten profiel ZZP 2

57/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


58/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


59/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


60/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


61/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


62/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


63/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


64/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015


65/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.13 SWOT Felixoord prijs

De onderstaande tabel is een weergave van de specifieke SWOT-‐analyse op het gebied van prijs over het Vegetarische zorgcentrum Felixoord. Strenghts Weaknesses -‐ Relatie Menzis -‐ Leegstaande appartementen -‐ Hoog serviceaanbod -‐ Dure prijzen -‐ Service afgestemd op eisen/wensen -‐ Verouderde faciliteiten bewoners -‐ Dure appartementen -‐ Kwaliteit verzorging -‐ Oud pand/Vernieuwingen Opportunities Threats -‐ Hoge vraag t.o.v. aanbod -‐ Herstructurering -‐ Wachtlijst -‐ Specifieke zorg willen verlenen -‐ Bekendheid concept onder doelgroep -‐ Wegvallen aanspraak ZZP 1,2 en 3 -‐ Nieuwe verdienmodellen

4.14 SWOT Felixoord plaats De onderstaande tabel is een weergave van de specifieke SWOT-‐analyse op het gebied van plaats over het Vegetarische zorgcentrum Felixoord. Strenghts Weaknesses -‐ Natuur -‐ Geen OV-‐verbinding -‐ Besloten terrein -‐ Ligging t.o.v. centrum -‐ Veiligheid -‐ Ontevredenheid bewoners -‐ Verbinding bungalowpark Opportunities Threats -‐ Verbinding centrum -‐ Acquisitie nieuwe bewoners

66/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.15 SWOT Felixoord personeel

De onderstaande tabel is een weergave van de specifieke SWOT-‐analyse op het gebied van personeel over het Vegetarische zorgcentrum Felixoord. Strenghts Weaknesses -‐ Opleidingsniveau -‐ Hoge eisen bewoners -‐ Kennis vegetarisme personeel -‐ Uitstraling (bijv. Schoonmaakploeg) -‐ Belevingsgerichte zorg -‐ Vrijwilligers -‐ Eigen keukenploeg -‐ Samenwerking omliggende partijen -‐ Icare -‐ Flex-‐poule -‐ Cliëntenraad Opportunities Threats -‐ Inzetten flex-‐poule -‐ Herstructurering -‐ Afwijkende visie bewoners/management

67/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.16 Onderwijsniveaus

In Nederland wordt er een onderscheid gemaakt in onderwijs. De volgende vier niveaus zijn bekend: 1. Primair onderwijs 2. Voorgezet onderwijs en middelbaar onderwijs 3. Wetenschappelijke onderwijs, hoger onderwijs en volwassenenonderwijs 4. Speciaal basisonderwijs en speciaal voorgezet onderwijs De toelichting over het niveau ‘speciaal onderwijs en speciaal voorgezet onderwijs’ wordt uitgelegd in de paragrafen over primair en voorgezet onderwijs. (Taalunieversum) Primair onderwijs In Nederland wordt onderwijs voor kinderen vanaf vier jaar gesubsidieerd. Vóór die leeftijd kunnen zij terecht in een kinderdagverblijf of in de peuterspeelzaal. Pas vanaf hun vijfde levensjaar zijn kinderen ook leerplichtig. Vanaf het vierde jaar tot en met het twaalfde jaar doorlopen de kinderen het primair onderwijs. Dat doen ze op de basisschool. Er bestaan zowel openbare als bijzondere basisscholen. Op de meeste basisscholen worden klassen ingedeeld aan de hand van leeftijdsgroepen. In de eerste vier jaar van het primaire onderwijs zijn de leerlingen minder op school dan in de laatste vier jaar. Daarna stromen ze door naar het voortgezet onderwijs. (Taalunieversum) Basisscholen hebben verschillende opdrachten. Ten eerste is het gevarieerde aanbod van lesgeven in verschillende vakken. Welke kennis, vaardigheden en inzichten behaald moeten worden door de leerlingen staat beschreven in de kerndoelen. Deze doelen zijn geformuleerd door de overheid. De doelen betreffende Rekenen en Taal zijn toegelicht in het referentiekader Taal en Rekenen. Naast de verstandelijke ontwikkeling van de leerlingen moeten de basisscholen ook bijdragen naar de sociale, emotionele, creatieve en lichamelijke ontwikkelingen. (Taalunieversum) Het merendeel van de Nederlandse kinderen gaat naar de basisschool, maar voor kinderen met een handicap, gedragsproblemen of kinderen die moeilijk kunnen leren, zijn er ook speciale basisscholen. Het speciale onderwijs kent vier clusters: (Taalunieversum) 1. Visueel gehandicapten 2. Auditief/communicatief gehandicapten 3. Verstandelijk en/of lichamelijk gehandicapten 4. Leerlingen met (ernstige) gedrags-‐/leerproblemen 68/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Voorgezet onderwijs Na afronding van de basisschool beginnen de leerlingen aan het voorgezet onderwijs. Volgens de leerplicht moeten de leerlingen tot en met hun zestiende levensjaar onderwijs volgen. Ook binnen het voorgezet onderwijs wordt er onderscheid gemaakt tussen reguliere en speciale scholen. (Taalunieversum) Het speciaal voorgezet onderwijs is beschikbaar voor leerlingen die om dezelfde redenen van het speciaal basisonderwijs hier gebruik van willen maken. (Taalunieversum) De eerste twee jaar van het voorgezet onderwijs zit men in de brugklas. Na de brugklas worden de kinderen ingedeeld naar het niveau waar zij passen. Binnen het voorgezet onderwijs worden de volgende vervolgonderwijs niveaus onderscheden: (Taalunieversum) • Voorbereidend middelbaar beroepsonderwijs (VMBO) • Hoger algemeen voorgezet onderwijs (HAVO) • Voorbereidend wetenschappelijk onderwijs (VWO) VMBO Het niveau VMBO is een vierjarig traject welke aansluit op het middelbaar beroepsonderwijs. In het VMBO kan er door de leerling gekozen voor één van de vier leerwegen. Deze vier leerwegen zijn:

1.

De theoretische leerweg (VMBO-‐T): deze geeft toegang tot bepaalde vak-‐ en middenkaderopleidingen. Tevens hebben leerlingen de mogelijkheid om door te stromen naar de HAVO. 2. De gemengde leerweg (VMBO-‐G): deze bereidt de leerlingen voort op vak-‐ en middenkaderopleidingen in het middelbaar beroepsonderwijs. 3. De kaderberoepsgerichte leerweg (VMBO-‐K): deze legt de focus op de praktijk. De leerlingen worden voorbereid op vak-‐ en middenkaderopleidingen in het middelbaar beroepsonderwijs. 4. De basisberoepsgerichte leerweg (VBMO-‐B): hierbij worden leerlingen voorbereid voor de basisberoepsopleidingen binnen het middelbaar beroepsonderwijs. (Taalunieversum) Binnen elke leerweg wordt er door de leerling gekozen voor een stroming: (Taalunieversum) • • • •

Techniek Zorg en welzijn Economie Landbouw

69/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

HAVO Het niveau HAVO bereidt leerlingen voor op het hoger beroepsonderwijs (HBO) in vijf jaar tijd. Gedurende de HAVO kiezen de leerlingen een stroming die aansluit op de gekozen studiekeuze in het laatste jaar. Er kan gekozen worden uit de volgende profielen: (Taalunieversum)

• • • •

Cultuur en maatschappij Economie en maatschappij Natuur en gezondheid Natuur en techniek

Het onderwijs op HAVO niveau is sterk gericht op zelfstandig leren met begeleiding vanuit de docent. De tijd die staat voor de studie wordt uitgedrukt in het begrip ‘studielast’. Dit begrip omvat de gehele studie die nodig is om de studiepunten te behalen. Dit begrip geldt ook voor de andere vormen van voorgezet onderwijs. Hieronder vallen de contacturen op school, maar ook het zelfstandig werken op school of thuis. (Encyclo) VWO Het afronden van het VWO duurt zes jaar. Dit niveau is voorbereidend voor het wetenschappelijk onderwijs (WO). Onder VWO vallen de volgende leerwegen: (Taalunieversum) • Gymnasium: verplicht Grieks en Latijn in onderbouw en in de bovenbouw één van deze klassieke talen • Lyceum: hier zijn Grieks en Latijn keuzevakken • Atheneum: hier wordt geen les gegeven in Grieks en Latijn Ook binnen het niveau VWO wordt er door de leerling voor een profiel gekozen. Deze profielen komen overeen met de profielen op het HAVO niveau. (Taalunieversum)

70/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Middelbaar beroepsonderwijs Het MBO is de aansluitende opleiding die gedaan kan worden na het behalen van het diploma van het VMBO. Het MBO bereidt leerlingen voor op de beroepspraktijk en/of een vervolgopleiding. Binnen het MBO wordt er een onderscheidt gemaakt in vier niveaus. De duur van de opleiding op de verschillende niveaus kan uiteenlopen van een half jaar tot vier jaar. De vier niveaus zijn: • Niveau 1: de assistentenopleiding voor eenvoudig uitvoerend werk • Niveau 2: de basisberoepsopleiding voor uitvoerend praktisch werk • Niveau 3: een vakopleiding tot zelfstandig beroepsbeoefenaar, zelfstandig uitvoerend werk en brede inzetbaarheid • Niveau 4: een middenkaderopleiding tot beroepsbeoefenaar, een specialistenopleiding, volledig zelfstandig uitvoerend werk en brede inzetbaarheid of specialisatie. (MBO raad)

Binnen het MBO zijn er twee leerwegen die de leerlingen kunnen bewandelen. De twee leerwegen zijn de beroeps opleidende leerweg (bol) en de beroepsbegeleidende leerweg (bbl). De beroep opleidende leerweg houdt in dat studenten gedurende de opleiding stages lopen om praktijkervaring te vergaren. De beroepsbegeleidende leerweg bestaat voornamelijk uit praktijk en één dag in de week school voor de theoretische onderbouwing. (MBO raad) Hoger beroepsonderwijs (HBO) Hoger beroepsonderwijs wordt door het Centraal Bureau voor Statistiek gedefinieerd als: “Onderwijs verzorgd door hogescholen en particulieren instellingen dat wordt afgesloten met een associatedegree, bachelor-‐ of masterdiploma van een in Nederland erkende opleiding.” (CBS) De gemiddelde HBO-‐bachelor opleiding duurt vier jaar. Hiervan is het eerste jaar de propedeuse en de overige drie jaar is de vervolgstudie. HBO opleidingen leiden op tot hogere, management-‐ of specialistische functies. Het belangrijkste aspect waar een HBO opleiding voor moet zorgen is de overdracht van vak theoretische kennis. Daarnaast zijn de opleidingen primair gericht op het ontwikkelen van vaardigheden die toepasbaar zijn in de beroepspraktijk. Dit wordt bijvoorbeeld toegepast door het lopen van stages gedurende de opleiding. (CBS)

71/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Wetenschappelijk onderwijs (WO) De definitie van wetenschappelijk onderwijs volgens het Centraal Bureau voor Statistiek is: “Onderwijs verzorgd door universiteiten en aanverwante instellingen (KIM, KMA, particuliere instellingen die masteropleidingen verzorgen) dat beoogt studenten toe te leiden naar bachelor-‐, master-‐ (of in het verleden doctoraal) of doctordiploma en universitair tweede fase beroepsonderwijs.” (CBS) Volwassenonderwijs De organisatie van het volwassenonderwijs wordt deels door de overheid uitgevoerd en deels door de vrije markt. De vrije markt is voornamelijk gericht op beroepsopleidingen en talencursussen op afstandsleren. Het volwassenonderwijs kan in vier organisatievormen worden ingedeeld: (Taalunieversum) 1. Inburgeringsonderwijs 2. Formele volwasseneneducatie 3. Formeel beroepsonderwijs 4. Niet-‐formele educatie en beroepsonderwijs (buiten inburgering)

De eerste twee organisatievormen worden ook wel basiseducatie genoemd. Deze niveaus zijn gericht op het aanleren van sociale vaardigheden en de basisvaardigheden in lezen, schrijven en rekenen. Het derde niveau komt overeen met VMBO-‐T of de vakopleiding op het MBO. De laatste organisatievorm is op hetzelfde niveau als de HAVO, het VWO of de middenkaderopleiding in het MBO. (CBS) Volwassenenonderwijs wordt als volgt uitgelegd door het Central bureau voor Statistiek: “Onderwijsvormen die worden aangeboden aan diegenen die het volgen van onderwijs niet (meer) als voornaamste bezigheid hebben.” (CBS) Het volwassenonderwijs is beschikbaar voor de personen die alsnog een diploma of deelcertificaat willen behalen op het niveau van VMBO, HAVO of VWO. (CBS)

72/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.17 Educatie werkvormen

De informatie hierover is gebaseerd op de literatuur van Het groot werkvormen boek. In dit boek wordt er een overzicht van werkvormen gehanteerd: (Talen, 2007) • Kennismaken • Uitwisseling • Kennisoverdracht • Informeren • Discussiëren • Beslissen • Brainstormen • Energizers • Planvorming en strategie • Evaluatie en reflectie • Vaardigheden oefenen • Transfer

73/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

De twaalf bovenstaande onderwerpen hebben ieder tien werkvormen onder zich. Deze werkvormen zijn toegelicht in de tabellen die volgen op de volgende pagina’s. De werkvormen zijn naar onderwerp gegroepeerd.

74/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

75/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

76/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

77/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

78/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

79/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

80/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

81/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

82/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

83/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

84/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

85/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.18 Afbeelding regio Buitengoed Geul & Maas

De onderstaande afbeelding is een weergave van de regio Buitengoed Geul & Maas.

86/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.19 Overzicht herbestembare panden

De onderstaande tabel is een verkorte versie van de verstrekte lijst van herbestembare panden door Buitengoed Geul & Maas. Deze is ingedeeld naar oppervlakte in hectare. Gemeente Naam Hectare Grond

87/113

Valkenburg Valkenburg Meerssen Maastricht

Kastelenzone Groeve Curfs Groote molen La Grande Suisse/Mariënwaard

Onbekend Onbekend 0,2 1,1

Meerssen Meerssen Valkenburg Valkenburg Maastricht

Rijthofer/Smeets Wok Baars Jezuïetenklooster Villa Kanjel/dr. Poelsoord/Petit Suisse

1,3 1,6 1,8 2,2 3,8

Maastricht

Kruisdonk

5,7

Meerssen Meerssen Valkenburg Maastricht

Steenhouwer Smeets Weerterhof Leeuw Landgoed Meerssenhoven

6,2 6,8 7 7,1

Maastricht

Xonar (Severenstraat)

8,3

Meerssen Meerssen Valkenburg Valkenburg Valkenburg

Molenveldweg Meerssen Papier Sprookjesbos Euverem Emmaberg

9 11,5 27,1 40 70


2014.02.11

2.0

Onbekend Onbekend Onbekend Vermoedelijk schoon Vuil Vuil Onbekend Onbekend Vermoedelijk schoon Vermoedelijk schoon Vuil n.v.t. Onbekend Vermoedelijk schoon Vermoedelijk schoon Deels schoon Vuil Onbekend Onbekend Onbekend

22.01.2015

4.20 Toepassing chi-‐kwadraattoets

Door het toepassen van de chi-‐kwadraattoets kan een significantie worden uitgerekend van een verschil in waarden. De significantie is berekend via statistisch verwerkingsprogramma SPSS. Waargenomen Verwacht Man Vrouw Total

107 275 382

Chi-‐kwadraat Degrees of freedom Significantie

187,2 194,8 Variabele: Geslacht 67,345a 1 ,000

88/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21 Resultaten enquête

In deze paragraaf worden alle resultaten van de kwantitatieve enquête over de behoeften betreffende een vegetarische winkel, een vegetarisch restaurant en een vegetarisch zorgcentrum weergegeven. De resultaten zijn geordend aan de hand van de volgorde van de vragenlijst van de enquête.

4.21.1 Respondent vegetarisch? Respondent vegetarisch Valide

Missend Totaal

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

12

3,1 %

3,1 %

3,1 %

Nee

377

96,4 %

96,9 %

100,0 %

Totaal

389

99,5 %

100,0 %

2

0,5 %

391

100,0 %

Ja

89/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.2 Reden voor vegetarisme

Reden voor vegetarisme

Respons

Reden vegetarisch

% van cases

N

%

Reden vegetarisch: Milieu

3

11,1 %

25,0 %

Reden vegetarisch:

9

33,3 %

75,0 %

Reden vegetarisch: Gezondheid

10

37,0 %

83,3 %

Reden vegetarisch: Financieel

2

7,4 %

16,7 %

Reden vegetarisch:

3

11,1 %

25,0 %

27

100,0 %

225,0 %

Dierenwelzijn

Oneerlijke voedselverdeling Totaal

90/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.3 Bewust geen vlees/vis

Bewust geen vlees/vis

Frequentie

%

Valide %

Ja

159

40,7 %

45,7 %

45,7 %

Nee

189

48,3 %

54,3 %

100,0 %

Totaal

348

89,0 %

100,0 %

Missend

43

11,0 %

Totaal

391

100,0 %

Valide

Cumulatief %

91/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.4 Reden voor bewust geen vlees/vis

Reden bewust geen vlees/vis

Respons

Reden bewust geen

% van cases

N

%

Reden vegetarisch: Milieu

40

18,3 %

31,3 %

Reden vegetarisch:

54

24,7 %

42,2 %

Reden vegetarisch: Gezondheid

92

42,0 %

71,9 %

Reden vegetarisch: Financieel

15

6,8 %

11,7 %

Reden vegetarisch:

18

8,2 %

14,1 %

219

100,0 %

171,1 %

vlees/vis Dierenwelzijn

Oneerlijke voedselverdeling Totaal

92/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.5 Interesse ‘vega voorzieningen’

4.21.5.1 Interesse vegetarische restaurant Interesse vegetarische restaurant Valide

Missend Totaal

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

Ja

95

24,3 %

24,4 %

24,4 %

Nee

295

75,4 %

75,6 %

100,0 %

Totaal

390

99,7 %

100,0 %

1

0,3 %

391

100,0 %

93/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.5.2 Interesse vegetarische winkel

Interesse vegetarische winkel Valide

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

Ja

105

26,9 %

27,1 %

27,1 %

Nee

282

72,1 %

72,9 %

100,0 %

Total

387

99,0 %

100,0 %

4

1,0 %

391

100,0 %

Missend Totaal

4.21.5.3 Interesse vegetarisch zorgcentrum Interesse vegetarische zorgcentrum Valide

Missend Totaal

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

Ja

43

11,0 %

11,2 %

11,2 %

Nee

340

87,0 %

88,8 %

100,0 %

Total

383

98,0 %

100,0 %

8

2,0 %

391

100,0 %

94/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.6 Aantal keren uiteten afgelopen jaar

Aantal keren uiteten afgelopen jaar

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

2,8 %

8,1 %

11,2 %

Valide

Nooit

11

1 t/m 5

32

8,2 %

23,5 %

31,6 %

6 t/m 10

37

9,5 %

27,2 %

58,8 %

11 t/m 15

20

5,1 %

14,7 %

73, 5 %

> 16

36

9,2 %

26,5 %

100,0 %

136

34,8 %

100,0 %

Missend

Totaal

255

65,2 %

Totaal

391

100,0 %

95/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.7 Nuttigen vegetarische gerechten in restaurant

Nuttigen vegetarische gerechten in restaurant

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

Valide

Nooit

54

13,8 %

40,9 %

40,9 %

1 t/m 5

55

14,1 %

41,7 %

82,6 %

6 t/m 10

12

3,1 %

9,1 %

91,7 %

11 t/m 15

6

1,5 %

4,5 %

96,2 %

> 16

5

1,3 %

3,8 %

100,0 %

132

33,8 %

100,0 %

Missend

Totaal

259

66,2 %

Totaal

391

100,0 %

96/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.8 Aantal keren vegetarische winkel bezocht

Aantal keren vegetarische winkel bezocht Valide

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

Nooit

91

23,3 %

75,2 %

75,2 %

Regelmatig

26

6,6 %

21,5 %

96,7 %

Vaak

4

1,0 %

3,3 %

100,0 %

Totaal

121

30,9 %

100,0 %

Missend

270

69,1 %

Totaal

391

100,0 %

97/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.9 Populaire producten

Populaire producten

Respons

% van cases

N

%

43

21,9 %

43,0 %

53

27,0 %

53,0 %

49

25,0 %

49,0 %

Populaire producten: Chocolade

25

12,8 %

25,0 %

Populaire producten:

14

7,1 %

14,0 %

12

6,1 %

12,0 %

219

100,0 %

196,0 %

Reden bewust geen

Populaire producten: Kruiden &

vlees/vis

Specerijen Populaire producten: Vleesvervangers Populaire producten: Soja producten

Visvervangers Populaire producten: Kant-‐en-‐klaar maaltijden Totaal

98/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.21.10 Gebruik maken van vegetarisch zorgcentrum

Gebruik maken van een vegetarisch zorgcentrum Valide

Frequentie

%

Valide %

Cumulatief %

Ja

22

5,6 %

27,2 %

27,2 %

Nee

59

15,1 %

72,8 %

100,0 %

Total

81

20,7 %

100,0 %

Missend

310

79,3 %

Totaal

391

100,0 %

4.22 Resultaten enquête educatie In onderstaande tabellen worden de belangrijkste resultaten weergegeven vanuit de enquête over de behoefte betreffende een ‘vega educatiecentrum’.

4.22.1 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & bekendheid vegetarisme Crosstabel: welke onderwijsinstelling & bekendheid vegetarisme

In welke mate is uw onderwijsinstelling bekend met

Totaal

het begrip vegetarisme? Niet

Matig

Goed

Binnen wat voor

Basisschool

0

1

3

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

1

0

0

1

Middelbare school

1

1

0

2

Hoger beroeps-‐

0

1

2

3

2

3

5

10

instelling bent u werkzaam?

onderwijs

onderwijs Totaal

99/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.22.2 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & bekendheid veganisme

Crosstabel: welke onderwijsinstelling & bekendheid veganisme

In welke mate is uw onderwijsinstelling bekend met het

Totaal

begrip veganisme? Niet

Matig

Goed

Binnen wat voor

Basisschool

0

3

1

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

1

0

0

1

instelling bent u

onderwijs

werkzaam?

Middelbare school

1

1

0

2

Hoger beroeps-‐

0

1

2

3

2

5

3

10

onderwijs Totaal

4.22.3 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & bekendheid flexitarisme Crosstabel: welke onderwijsinstelling & bekendheid flexitarisme

In welke mate is uw onderwijsinstelling bekend met

Totaal

het begrip flexitarisme? Binnen wat voor soort onderwijs-‐ instelling bent u werkzaam?

Niet

Matig

Goed

Basisschool

0

3

1

4

Speciaal basis-‐

1

0

0

1

Middelbare school

1

1

0

2

Hoger beroeps-‐

0

2

1

3

2

6

2

10

onderwijs

onderwijs Totaal

100/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.22.4 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & aanbod educatie vegetarisme

Crosstabel: welke onderwijsinstelling & aanbod educatie vegetarisme

In welke mate biedt uw onderwijsinstelling

Totaal

momenteel educatie aan op het gebied van vegetarisme? Niet

Matig

Binnen wat voor

Basisschool

0

4

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

1

0

1

instelling bent u

onderwijs

werkzaam?

Middelbare school

1

1

2

Hoger beroeps-‐

2

1

3

4

6

10

onderwijs Totaal

4.22.5 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & aanbod educatie veganisme Crosstabel: welke onderwijsinstelling & aanbod educatie veganisme


Totaal

momenteel educatie aan op het gebied van veganisme? Niet

Matig

Binnen wat voor

Basisschool

1

3

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

1

0

1

instelling bent u

onderwijs

werkzaam?

Middelbare school

1

1

2

Hoger beroeps-‐

3

0

3

6

4

10

onderwijs Totaal

101/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.22.6 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & aanbod educatie flexitarisme

Crosstabel: welke onderwijsinstelling & aanbod educatie flexitarisme


Totaal

momenteel educatie aan op het gebied van flexitarisme? Niet

Matig

Binnen wat voor

Basisschool

0

4

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

1

0

1

instelling bent u

onderwijs

werkzaam?

Middelbare school

1

1

2

Hoger beroeps-‐

3

0

3

5

5

10

onderwijs Totaal

4.22.7 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & vrijheid toevoegen onderwerpen onderwijsprogramma Crosstabel: welke onderwijsinstelling & vrijheid toevoegen onderwerpen onderwijsprogramma

In welke mate heeft uw onderwijsinstelling de vrijheid

Totaal

om onderwerpen toe te voegen aan het huidige onderwijsprogramma? Weinig

Veel

Binnen wat voor

Basisschool

1

3

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

0

1

1

instelling bent u

onderwijs

werkzaam?

Middelbare school

2

0

2

Hoger beroeps-‐

1

2

3

4

6

10

onderwijs Totaal

102/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

4.22.8 Crosstabel: welke onderwijsinstelling & gebruik maken van ‘vega educatiecentrum’

Crosstabel: welke onderwijsinstelling & gebruik maken van ‘vega educatiecentrum’

In welke mate heeft zou uw onderwijsinstelling

Totaal

overwegen gebruik te maken van een ‘vega educatiecentrum’ in deze regio? Niet

In kleine mate

In mindere mate

Binnen wat voor

Basisschool

1

2

1

4

soort onderwijs-‐

Speciaal basis-‐

1

0

0

1

instelling bent u

onderwijs

werkzaam?

Middelbare school

1

0

1

2

Hoger beroeps-‐

1

1

0

3

4

3

2

10

onderwijs Totaal

4.22.9 Flexitariërs jong en oud In onderstaande tabel wordt de verhoudingen van leeftijd ten opzichte van het ‘bewust flexitariër zijn’ weergegeven. Crosstabel: leeftijd in categorie & aantal dagen vlees/vis Aantal dagen vlees/vis 1 2 3 4 5 6 7 Leeftijd in 0 -‐ 14 0 0 1 0 0 0 0 categorie 15 -‐ 24 0 1 4 7 2 8 14 25 -‐ 44 1 4 6 11 17 13 26 45 -‐ 65 5 9 23 17 35 16 44 65+ 3 3 12 20 10 13 35 Totaal 9 17 46 55 64 50 119

Totaal 1 36 78 149 96 360

103/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

5.

Bijlage H5 – Villa TachtigTwintig

5.1

Groenten en fruit kalender

Op de volgende pagina staat de groenten en fruit kalender weergegeven.

104/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

105/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

5.2

Volledige Programma van Eisen

Zoals beschreven in het boek ‘Bouwen aan het Programma van Eisen’ van de heer Spekklink is het onderstaande Programma van Eisen van het best passende ‘vegaconcept’ binnen Buitengoed Geul & Maas (vanaf hier genoemd ‘Villa TachtigTwintig’) gebaseerd op zes bouwstenen: Nr. Titel Toelichting 1 Projectdefinitie Algemene beschrijving huisvestingsopgave. Opgave, ambities en belangrijkste betrokkenen 2 Gebruiksfuncties Gebruiksfuncties locatie en gebouw (omgevingsfactoren, activiteiten en processen) 3 Waarden Waarden betreffende capaciteit, beleving, gezondheid veiligheid en flexibiliteit van gebruiksfuncties 4 Beeldvorming Maatstudies, relatieschema’s en referentiebeelden. 5 Budgeten Geld en milieuvoorwaarden 6 Normen Prestatie-‐eisen, nen-‐normen en verdere wet-‐ en regelgeving. (Spekklink, 2006) Deze zes bouwstenen zullen de rode draad vormen in dit Programma van Eisen. Gezien de aard van de opdracht zal er verder gewerkt worden op basis van de volgende vijf aandachtsgebieden zoals geadviseerd door de heer Coenegracht en de bijbehorende voorgeschreven literatuur ‘Syllabus het Programma van Eisen: 1. De beschrijving van de gebruikseisen (aan de hand van het gekozen concept) 2. Prestatie-‐eisen (functionaliteit, veiligheid, ruimte) 3. Beeldverwachting (beleving, uitstraling en vormgeving) 4. Interne voorwaarden (beperkende voorwaarden) 5. Externe eisen en voorwaarden (randvoorwaarden door overheid en uitgangspunten m.b.t. situatie) (Coenegracht, 2014)

106/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Projectdefinitie Er zal een inzicht worden gegeven aan de projectdefinitie aan de hand van de volgende ‘W-‐vragen’: Wat? à Villa Tac htigTwintig, ‘ervaar de beleving van re-‐flex! Waarom? à Dit concept is ontworpen aan de hand van de gegeven afstudeeropdracht namens Stuurgroep Buitengoed Geul & Maas. Wie? à Belanghebbende partijen van Villa TachtigTwintig zijn: buurtbewoners, personeel, vrijwilligers, bezoekers, gemeente Maastricht, gemeente Meerssen, gemeente Valkenburg en Koninklijke Horeca Nederland. Ambities Villa TachtigTwintig -‐ Participatie onder bewoners stimuleren -‐ Herbestemmen van leegstaande panden binnen Buitengoed Geul & Maas -‐ Duurzaam verbinden van economie, natuur en cultuur -‐ Stimuleren van streekproductie en het gebruik hiervan -‐ Exploitabele bedrijfsvoering die past binnen de bovengenoemde kaders Locatie Villa TachtigTwintig zal gevestigd zijn in één van de herbestembare panden binnen Buitengoed Geul & Maas. Gebruikseisen Onderstaande gebruiksfuncties en prestatie-‐eisen dienen slechts ter indicatie van het concept. Deze eisen staan weergeven in onderstaande tabel. (Dhr. Jos Gullikers, 2014)

107/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Project Pand

Gebruikseisen

Prestatie-‐eisen

Gehele pand ( inclusief winkel)

Rechthoekige vorm

Restaurant Eetzaal

Toegankelijk voor vrachtwagens met opleggers en een laadvermogen van 40 ton Elektriciteitsaansluiting met een vermogen van tenminste 180kW en een noodaggregaat van 200 Ampère Gebruik van groene stroom Vetfilter Luchtverversing en ventilatie met airconditioning Inrichting: verschillende stoelen en tafels van diverse duurzame materialen, zoals bijvoorbeeld gerecycled hout, ect.

Leeshoek

Comfortabele stoelen en banken

Hal

Garderobe

Toiletten

Luchtverversingsfrequentie van zes tot acht

Open keuken

Vorm: rechthoek Koud en warm water aansluiting met een volume van 2,1 l/sec Luchtverversingsfrequentie van tien

Bijkeuken

Goederenlift afhankelijk van het pand

Stewarding

Moderne apparatuur

Opslag

Moderne verwarmings-‐ en koelinstallatie Commerciële koelinrichting

Winkel

Kantoor

Inrichting voor administratieve werkzaamheden

Personeelsruimte

Ruimte voor het personeel

Gehele ruimte

Doorgang naar de moestuin en naar het restaurant

Kassa

Moderne apparatuur

Brood-‐ en banketafdeling

Moderne apparatuur

Groenten-‐ en fruit afdeling

Aparte klimaatbeheersing van glas met koelmechanisme en productschappen

Vis-‐ en vleesafdeling

Klimaatbeheersing, koeling voor versproducten en productschappen

108/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Zuivelproducten, vlees-‐ en visvervangers afdeling

Klimaatbeheersing, koeling voor versproducten en productschappen

Bloemen afdeling

Klimaatbeheersing en productschappen

Magazijn

Opslag/stellage Klimaatbeheersing

Buiten

Buitenterras

Terras opengesteld in de zomer

Parkeergelegenheid

Gratis parkeergelegenheid (Voor of naast Villa TachtigTwintig)

Moestuin

Achterzijde restaurant Vier vlakken, één groot vlak voor de moestuin zelf, één klein vlak voor de bloementuin, één groot vlak voor de kassen en één klein vlak voor de boomgaard Kleine schuur voor tuingereedschap en dergelijken Ca. 1,5 hectare vruchtbare leemgrond (licht zuur) Licht hellend naar het zuiden Goede gedraineerd, goede toegang tot water Ruimte voor kas of locatie met bescherming van wind

(Vapiano Nederland, 2014) (Spekkink, 2014) (Dhr. Jos Gullikers, 2014) (Coenegracht, 2014) (Villa Augustus, 2014) Interne voorwaarden en externe eisen Op advies van de heer Coenegracht zullen hieronder kort de vereiste vergunningen behandeld worden, zoals geadviseerd door Koninklijke Horeca Nederland en Gemeenteloket Maastricht. Het concept is te abstract om inhoudelijk op vereiste vergunningen in te gaan en een bestemmingsplan te kunnen maken. Bij het starten van een bedrijf, al dan niet in een monumentaal pand, dienen de volgende aspecten behandeld te worden (Gemeente Maastricht, 2014):

109/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

5.3

Gemeentelijke in acht te nemen aspecten

Titel

Toelichting

Omgevingsvergunning (Coenegracht, Deze vergunning vervangt veel vergunningen op het gebied 2014) van wonen, ruimte, milieu en natuur. Het is een allesomvattende vergunning van de Gemeente Maastricht. Brandbeheersing en aanvalsplan Bedrijven en organisaties moeten door de brandweer een aanvalsplan laten opstellen. Dit plan bevat een beschrijving van de inrichting van het bedrijf plus de plaats van gevaarlijke stoffen, installaties, vluchtwegen, brandvrije deuren en de bluswatervoorziening Brandveiligheid en brandmelding Wanneer een gebouw gebruikt wordt om veel mensen samen te laten komen, moet dit brandveilig zijn. Voordat het gebouw in gebruik wordt genomen moet een gebruiksmelding worden gedaan bij de gemeente. Met een gebruiksmelding wordt aangetoond dat het gebouw brandveilig is. Hier hoort een vergunning bij. Drankvergunning / Een ondernemer met een horecabedrijf moet in het bezit Horecavergunning zijn van een drank-‐ en horecavergunning om alcoholische dranken te schenken. Exploitatievergunning Wanneer er eten wordt verkocht dient een exploitatievergunning worden aangevraagd Bedrijfsterrein De gemeente Maastricht verkoopt grond of geeft eigen terreinen uit in erfpacht. Op deze grond kunnen bedrijven neergezet worden. De gemeente houdt onder andere rekening met het bestemmingsplan, de milieueisen en de economische verdeling Milieumelding Bedrijven die schade kunnen veroorzaken aan het milieu, moeten een milieumelding doen bij de gemeente. Zo ook restaurants en winkels. (Coenegracht, 2014) (Gemeente Maastricht, 2014) (Koninklijke Horeca Nederland, 2014)

110/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

5.4

Concurrentieanalyse – Strategische groep C

Strategische groep C: Generieke concurrentie Dit zijn bedrijven uit verschillende bedrijfstakken die wel dezelfde behoeften van de consument kunnen vervullen. In deze strategische groep bevinden zich bedrijven die niet een overeenkomend product hebben met Villa TachtigTwintig, maar wel dezelfde behoeften van de consument kunnen vervullen. De behoeften die de consument van Villa TachtigTwintig hebben zijn de volgende: • Eten • Werken • Ontspannen • Mogelijkheid om producten te kopen Bedrijf

Omschrijving

Product

Prijs

Promotie

Plaats

Reformwinkels

Dit is een winkel waar producten verkrijgbaar zijn voor een natuurlijke levenswijze. Denk hierbij aan producten zonder kunstmatige toevoegingen.

Levensmiddelen samengesteld uit natuurlijke ingrediënten. De producten bevatten geen kunstmatige geur-‐, kleur-‐ en smaakstoffen en geen kunstmatige conserverings-‐ middelen. (Natudis)

Verschilt per product en hoeveelheden.

Websites, advertenties en social media.

Buitengoed Geul & Maas

Natuurwinkels

Dit zijn winkels met een assortiment dat voornamelijk bestaat uit natuurlijke voeding en biologische producten.

Het aanbod van een natuurwinkel is vergelijkbaar met een gewone supermarkt en soms zelfs uitgebreider. De focus van de producten ligt op

Gemiddeld ligt de prijs van een natuurwinkel een kwart hoger dan een gewone supermarkt. (Consumentenb ond)



111/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

duurzaamheid en biologisch. (Natuurwinkel-‐ Maastricht) Biologische winkels

Dit zijn winkels die uitsluitend biologische producten verkopen.

Betaalbare biologische producten voor de gehele doelgroep. (EkoPlaza)

De prijzen in biologische winkels liggen ook gemiddeld een kwart hoger dan de biologische producten van de gewone supermarkten. (Consumentenb ond)



Supermarkten

Een zelfbedienings-‐ zaak voor levensmiddelen en huishoudelijke producten.

Levensmiddelen en huishoudelijke producten. Dit kunnen fabrikantenmerk en zijn, maar ook private labels. (Akerboom)

Afhankelijk van het product. Vaak wordt er gebruik gemaakt van psychologische prijzen. (Akerboom)

Via persoonlijke boodschappen, massa-‐ communicatie en public relations. (Akerboom)


Boerderij & moestuin winkels

Producten uit de moestuin of van de boerderij.

De prijzen liggen tussen €1,00 en €10,00. (Wageningen, 2014)

Onder andere via de overkoepelende organisatie ‘Landwinkel’. (Landwinkel)


Restaurants

Een plaats waar tegen betaling gegeten kan worden.

Een horecabedrijf is een dienstverlenende onderneming die zowel een tastbaar product,

Verschilt per restauranttype en aanbod van gerechten.



112/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

eten en drinken, als een niet-‐ tastbaar product, gezelligheid, sfeer, sociale contacten, biedt. (Horeca)

Alle omschrijvingen zijn gebaseerd op de definities van de website www.encyclo.nl.

113/113


2014.02.11

2.0

22.01.2015

Bijlagen Onderzoeksrapport

Recommend Documents