ASPERGE WEEKEND
Asperges met ei, tomaat en krokante Serranoham Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog ongeveer tien minuten nagaren.
Nodig voor 2 personen: 500 gram asperges 2 eieren 2 smaakvolle trostomaten 2 el olijfolie extra vergine 1 el witte balsamico azijn Peper & zout 3 el broodkruim 1 el gehakte bieslook 8 plakjes serranoham
Kook de eieren in de tussentijd hard en laat ze daarna schrikken onder koud water. De tomaten snijd je in vieren, haal daarna met een mesje het vruchtvlees eruit, dit heb je verder niet nodig. De rest van de tomaat snijd je in blokjes. Doe in een bakje en maak aan met olijfolie, witte balsamico-azijn en een snufje peper en zout. Laat dit even marineren.
In een grote koekenpan rooster je het broodkruim op medium vuur totdat het een goudbruin korstje krijgt. Schep over in een schaal en laat iets afkoelen. In dezelfde koekenpan doe je een scheutje olijfolie. Bak hierin de plakjes ham totdat ze net krokant zijn. Leg op keukenpapier om iets uit te lekken. Pel de eieren en snijd ze in blokjes, meng dit door de broodkruim heen met de gehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout. Haal de asperges voorzichtig uit het water met een schuimspaan en leg op een grote schaal. Het mengsel van ei en broodkruim verdeel je hierover. Schep de blokjes tomaat aan de zijkanten van de asperges en steek de krokante ham er speels tussen. Nog een klein snufje peper erover en je bent klaar om te serveren. Eet smakelijk!
ASPERGE WEEKEND
Asperges aan een spiesje met courgette en spek Nodig voor 8 spiezen: Schil de asperges en snijd de harde 8 stuks witte asperges 8 lange plakken ontbijtspek uiteindes er af. Snijd de asperges in ca 4 1 courgette stukken. Kook de stukken asperges 3 Olijfolie minuten in kokend water. Laat ze uitlekken 1 theelepel tijm en wat afkoelen. Snijd ondertussen de courgette in plakken en halveer deze. Meng de tijm met een scheut olijfolie. Bestrijk de stukken asperges en courgette dunnetjes hiermee. Snijd de plakken spek en wikkel ze om de stukken asperge. Prik de omwikkelde asperges en stukken courgettes om en om aan de spiesjes. Grill ze in 3 tot 5 min mooi bruin op de grillplaat of barbecue. Lekker met een gepofte aardappel.
ASPERGE WEEKEND Nodig voor 12 hapjes: 12 stuks witte asperges 1 Panito stokbrood 1 Groentespread Spinazie - Pijnboompit 1 bakje rucola Klein stukje Kaas van ’t huis Peper en zout
Stokbroodje met asperge, rucola en kaas van t huis Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog ongeveer tien minuten nagaren. Bak intussen het Panito stokbrood 10 minuten in de oven op 200C. Laat het iets afkoelen en snijd in dunne plakjes. Bestrijk het stokbrood met de groentespread spinazie, pijnboompitjes en verdeel hierover rucola. Halveer de asperges en leg ze, met de koppen naar één kant, op de sneetjes brood. Maal er peper over en leg er kaaskrullen van onze kaas van ’t huis bovenop.
ASPERGE WEEKEND Nodig voor 4 personen: 1 bakje mesclun of 1 kropsla 500 gram asperges 8 plakken ontbijtspek 2 elstar appels geschild in plakjes 1 bosui 150gr geitenkaas 150 gr walnoten 1 flesje Smaakgeheimen honingmosterd dressing
Aspergesalade met geitenkaas en appel Was de sla, laat deze uitlekken en verdeel over 4 borden. Schil de witte asperges en snijd de harde uiteindes er af. Kook de asperges 3 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en wat afkoelen. Vet een grillpan in met de olie en rooster hierin de asperges rondom lichtbruin en beetgaar. Leg ze bovenop de salade. Bak het ontbijtspek in de grillpan knapperig en leg de partjes appel er even bij. Verdeel het spek en de appel over de salade. Verdeel de honing mosterd dressing over de salade en strooi de kaas en walnoten erop. Eet smakelijk!
ASPERGE WEEKEND
Aspergequiche met boerenkaas Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de asperges in stukken van 5-6 cm. Kook ze in een bodem water met zout in 15 minuten beetgaar en laat ze goed uitlekken. Bekleed intussen de vorm met het deeg. Klop de eieren los. Meng er de crème fraîche, de kaas, de ham, peterselie en zout en peper naar smaak door. Verdeel de asperges over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel over de asperges. Bak de aspergequiche in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Lekker met een frisse groene salade en petit sweet tomaatjes.
Nodig voor 1 quiche: 750gr asperges 6 plakjes bladerdeeg (ontdooid) 4 eieren 200ml crème fraiche 100 gram boerenkaas geraspt 150 gram slagersham in fijne reepjes 2 el peterselie (fijngehakt) Ingevette taartvorm 24cm
Geen bladerdeeg? Maak zelf eenvoudig deeg voor quiche: Basisrecept voor quiche deeg: 200 gram bloem 150 gram harde boter 1 ei 1dl water Snufje zout
ASPERGE WEEKEND
Pasta met asperges en sinaasappelsaus Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Snijd ze in stukken van ongeveer 4cm. Leg de asperges in Nodig: water in een grote pan met wat zout en breng 1 kilo witte asperges aan de kook. Laat een minuut of acht koken en 400 gram Aalshof verse ei pasta zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna 2 eetlepels pijnboompitten 2 sinaasappels nog ongeveer tien minuten nagaren. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Schil de sinaasappels en snijd de partjes los uit de vliesjes. Vang het sap op.
1 of 2 bosuitjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels gehakte koriander 100 ml witte wijn 1 kruidenbouillontablet 200 ml kookroom versgemalen peper
Snijd de uitjes in smalle ringetjes Maak de knoflook schoon en hak deze fijn Fruit de knoflook in hete olie. Voeg koriander, wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en kookroom toe en roer goed. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de afgegoten asperges, sinaasappelpartjes en bosuitjes door de saus en verwarm nog 2 minuten. Schep de pasta in een schaal, giet de saus erop en strooi de pijnboompitten erover.
ASPERGE WEEKEND
Aardappel- Asperge Salade Halveer de aardappelen en kook ze in ruim water met zout in 12-15 min. gaar. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4cm. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog ongeveer tien minuten nagaren.
Nodig: 1 kg nieuwe aardappelen 1 kg witte asperges 2 eidooiers 2-3 el citroensap 1 tl fijne mosterd 200ml plantaardige olie 3 el verse kruiden, bijv. bieslook, peterselie en tijm 1 sjalot, fijngesnipperd 2 zoetzure augurkjes, in piepkleine blokjes 100 g kropsla staafmixer
Doe de eidooiers, citroensap, en zout in een kom en mix het met de staafmixer tot een glad geheel, schenk geleidelijk de olie erbij (eerst een paar druppels) en mix tot een lobbige mayonaise. Meng er de mosterd, kruiden, de ui en de augurkjes door. Breng de kruidenmayonaise op smaak met zout en peper. Giet de aardappelen en asperges af en spoel ze onder stromend water koud. Schep in een schaal om met 4-5 el kruidenmayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de sla over een schaal en schep er de aardappel-aspergesalade op.
ASPERGE WEEKEND
Aspergesaus met Lamme Goedzak Nodig: 4 eidooiers, 12,5cl Lamme Goedzak (kamertemperatuur), 2 el zachte roomboter, peper en zout. Klop de eidooiers in een mengkom los. Plaats de mengkom op een pan met water dat net tegen de kook aan zit. Let op: het water mag de mengkom niet raken. Klop hier het bier beetje bij beetje door tot er een lobbig geheel ontstaat. Haal de mengkom van de pan af en klop de zachte boter erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Direct serveren!
Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2-3cm. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit. Serveer met lauwwarme Lamme Goedzak saus, lekkere ham en geraspte kaas!
ASPERGE WEEKEND
Risotto met asperges en pijnboompitjes Nodig: Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2-3cm. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit.
500 gram asperges 60 gram geraspte belegen kaas 100 gram crème fraîche 10 gram boerenboter 3 lente-uitjes 400 gram risottorijst 1 liter groente bouillon 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten versgemalen peper
Houd de aspergepunten achter en pureer de rest van de asperges. Meng de geraspte kaas met de crème fraîche door de aspergepuree. Smelt de boter. Snij het groen van de lente-uitjes in schuine stukken en hak het witte deel fijn. Bak beide glazig in de hete boter. Roer de aspergepuree erdoor en op het laatst, voorzichtig, de aspergepunten. Voeg de rijst toe en volg de bereidingswijze op de verpakking, roer goed zodat alles even door de boter wordt gehaald. Voeg scheutsgewijs de bouillon toe, steeds zoveel dat de rijst net onder staat. Kook de rijst onder voortdurend roeren in ca 20 minuten, onafgedekt gaar. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Garneer met de pijnboompitten.
ASPERGE WEEKEND
JG Pinot Blanc – Pfalz Duitsland Aangename, zachtdroge wijn met een vrolijk bouquet van bloemetjes en een hint van abrikoos en kruisbes. €5,95 per fles
ASPERGE WEEKEND
Marchese della Torre Grillo Italie – Sicilie Tintelfrisse en droge witte wijn van het Italiaanse eiland Sicilië. Met aroma’s van citrus, meloen, peer en groene peper. De Grillo is een witte druivensoort en komt bijna alleen voor op Sicilië. € 5,95 per fles
ASPERGE WEEKEND
MJ Janeil Terret Sauvignon Zuid- Frankrijk De tonen van citrus en witte bloemen van de sauvignon vormen een mooi samenspel met de aroma's van abrikozen en peren van de terret. De aromatische smaak is zowel verfrissend als rond. Mineralig met aangename zuren in de afdronk. € 6,95 per fles
ASPERGE WEEKEND
Echeverria Chardonnay Unwooded Chili Lichtgeel met een gouden tint geeft deze Chardonnay een fris en fruitig aroma met ananas, meloen en perzik gecombineerd met tonen van citrusvruchten. De smaak is zijdeachtig en meeslepend met een lang en smaakvolle afdronk. € 7,95 per fles
ASPERGE WEEKEND Picudo olijfolie : een verfijnde olijvensmaak met een ‘botertje’, een ‘nootje’ en een ‘bittertje’ , ideaal bij de bereiding van witvis, langoustines en in vissoepen, het afmaken van puree en pasta’s, bijzonder geschikt om vis- en groenten sauzen te monteren. Dé olijfolie variëteit om mayonaises te bereiden. Meng eens 50% geklaarde boter met 50% Picudo (handwarm) voor een perfecte botersaus over witte asperges of coquilles. € 9,95 per fles 500ml
ASPERGE WEEKEND Boodschappenlijstje: 1,5 á 2 kg asperges 55 gram boter 40 gram bloem 1 pakje kookroom of 1 fl boerenslagroom 75 gram geraspte oude kaas 3 eieren hard gekookt 200 gram gekookte boerenham Peterselie vers gesneden
Gegratineerde asperges Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4cm. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog ongeveer tien minuten nagaren. In een pannetje boter smelten en bloem toevoegen, goed roeren! 2,5 dl kookvocht er al roerend geleidelijk aan toevoegen plus de helft van de kaas en room er door roeren. Asperges in beboterde ovenschaal leggen. ham in stukjes, grof gehakt ei en peterselie erover strooien. Schenk dan de saus erover en bestrooi met rest van de kaas . Zet in de oven tot lichtbruin korstje, 200 graden. Eet smakelijk!
ASPERGE WEEKEND BOODSCHAPPENLIJSTJE: 500 gram asperges 50 gram boter / wat zout 40 gram bloem witte wijn naar smaak 1 pakje kookroom Ver gemalen peper/ mespunt nootmuskaat. Sap v 1 sinaasappel + theelepel suiker
Romige Aspergesoep Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4cm. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat een minuut of acht koken en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog ongeveer tien minuten nagaren. Smelt in pan de boter voeg bloem toe en roer goed dooreen. Voeg geleidelijk 8 dl. Kookvocht toe onder goed roeren. Klop in kommetje eidooiers los voeg sap, nootmuskaat, suiker, peper en wijn toe. Giet er wat hete soep bij en roer het dan door de soep. Voeg room en asperges erbij . Niet meer laten koken. Naar smaak nog wijn en peper toevoegen.
ASPERGE WEEKEND
