BGJG Vlierzele Woensdag 10 januari 2007 Aperitiefhapjes Bv: bruscetta met tapenade, gerookte ham en tomaat-mozarella Terrine van ganzenlever met gedroogde italiaanse ham op een toastje gesmeerd en afgewerkt met fijngehakt bieslook. Smeer wat kruidenhummus op toasten natuur en leg er een goed uitgelekt, in olie gegrild stukje paprika op. Bestrijk toasten met kruiden met een beetje guacamole en versier bv met een grote roze garnaal. Wikkel dunne plakjes rauwe ham rond stukken fruit ( mango, kiwi, verse ananas) en hou alles samen met coctailprikkers. Blinis met tarama: verdeel de tarama over de blini’s en leg er een paar reepjes paprika op en evt. 2 beetgaar gekookte groene aspergepunten. Mi-cuit van zalm met een dressing van mosterd en gorgonzola ( 4 p) 400 gr zalmcarpaccio, 5 el olijfolie, 2 el grof zeezout, sap van ½ citroen, 4 el walnotenolie, preischeuten, pezo dressing: 1 eierdooier, 2 el mosterd, 1 el witte wijnazijn, 2 el bruine suiker, 6 el olijfolie, 1 el fijngesneden verse dille, 50 gr gorgonzola 1. Verdeel de zalm over de borden. Besprenkel met olijfolie, zeezout en peper. 2. Klop de eierdooier los met de mosterd, azijn en suiker. Roer er à la mayonaise voorzichtig de olie onder. Voeg er de dille aan toe. 3. Doe de gorgonzola in een aparte kom en giet er 2 el kokend water over. Roer tot een glad mengsel. Roer het kaasmengsel nu door de dressing en kruid met peper. 4. Verwarm de borden met de zalm kort onder de grill en schik er de preischeutjes op. 5. Besprenkel de preischeutjes en de zalm voorzichtig met de dressing. Dien onmiddellijk op. Velouté van aardpeer met truffel ( 4 p) 800 gr aardperen, 2 roze sjalotten, 1 el olijfolie, 25 cl gevogeltefond, 1 el maderawijn, 1 klein blikje truffelsap, 1 el truffelolie, 1 blikje truffelschilfers, zwarte peper 1. Schil de aardperen en snij ze in fijne plakjes. Stoof de gesnipperde sjalotten 5 min op een zacht vuur in de olijfolie. Voeg de aardperen en de gevogeltefond toe samen met voldoende water om alles onder te zetten. Kruid met pezo. Breng aan de kook en laat 45 min. sudderen op een matig vuur. Mix de soep. 2. Voeg maderawijn, truffelsap, truffelolie toe. 3. Verdeel over soepkommetjes en bestrooi met truffelstukjes. 4. wijntip: Chardonnay
Kalkoenrollade met paddenstoelen ( 8 p) 1,2 kg kalkoengebraad uit één stuk, 20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood, 200 gr kalkoenfilet, 1 ei, bosje verse marjolein gehakt ( of gedroogde), 2 stevige kleine courgettes, 26 plakjes gerookt spek dun gesneden, boter, pezo voor de saus: 250 gr bospaddenstoelen, 1 dl port, 2 dl gevogeltefond, 4 dl room, 2 em zachte mosterd, pezo 1. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood 15 min. in heet water. Laat goed uitlekken en bewaar het weekvocht. Bak het kort in de pan in een nootje boter. 2. Mix voor de vulling de kalkoenfilet fijn in de keukenrobot, samen met het geweekte eekhoorntjesbrood, het ei en de marjolein. Kruid met pezo. 3. Snij de courgettes in de lengte in plakken. Blancheer ze kort in koken water met een snuifje zout. Spoel onder koud water en laat uitlekken. Leg de plakken plat op keukenpapier. 4. Snij het kalkoengebraad open en schep er de helft van de vulling op. Leg de courgettereepjes er bovenop en bestrijk met de rest van de vulling. Beboter een vel alufolie en leg er de plakjes spek dakpansgewijs naast elkaar op. Rol de kalkoen stevig dicht en leg de rollade op het spek. Rol alles stevig op. Braad het vlees 40 min. in de oven van 180°. Haal de alufolie weg en laat nog 10 min. verder kleuren. 5. Maak intussen de saus. Borstel de bospaddestoelen droog schoon en bak ze op een hevig vuur in een klontje boter. Breng op smaak met pezo. Doe het gezeefde weekvocht van het eekhoorntjesbrood, de gevogeltefond en de port in een pannetje en laat tot 1/3 inkoken. Doe er de room bij en laat inkoken tot sausdikte. Voeg de mosterd en de paddestoelen toe. 6. Snij de rollade in plakken en lepel er de saus bij. Serveer met groenten en aardappelen naar smaak of met wilde rijst en vijgen.
Wilde rijst met vijgen en noten ( 4 p): bijgerecht 280 gr wilde rijst, 6 verse vijgen, 2 el gesnipperde koriander, 4 el gepelde walnoten verbrokkeld, pezo 1. Kook de rijst gaar. 2. Snij de vijgen in 6 partjes en stoof ze in boter en strooi er wat suiker over. Schep ze door de rijst, samen met de walnoten en de koriander. Breng op smaak met pezo. 3. Druk de rijst op het bord aan in een ring.
Kaasjes op peperkoek met balsamicocrème ( 4 p) 2 rijpe witschimmelkaasjes (type Bouquet des Moines), 1 ei, 2 el room, peper, 1 el gesnipperd bieslook, 4 sneetjes peperkoek, bieslooksprieten, balsamicocrème 1. Halveer de kaasjes horizontaal en lepel ze leeg zonder de korst te beschadigen. 2. Plet de uitgelepelde kaas en meng met ei, peper, fijngesnipperde bieslook en room. 3. Vul de kaasjes op met het mengsel en zet ze in een met boter ingesmeerde ovenschotel. 4. Snij de 4 sneetjes peperkoek vierkant en bak ze krokant in boter. 5. Zet de kaasjes 10 min. in een oven van 180 tot 200°. 6. Leg de peperkoek midden op de borden, leg er de warme kaasjes op en versier met enkele speels dubbel geplooide bieslooksprietjes, rechtop gezet in de kaas. 7. Trek errond op de borden wat willekeurige lijntjes met de balsamicocrème. Smakelijk Christiane
BGJG Vlierzele woensdag 17 januari 2007
Aperitiefhapjes Feestcup met gerookte eendenborst en exotisch accent ( 20 stuks) 1 pakje feestcups Haust, 1 niet te rijpe mango, 1 gerookte eendenborst ( of stukjes Ardeense ham), 1 el gedroogde roze peperbollen ( baies roses), enkele kervelplukjes voor de saus: 1 el mangostukjes, 1 el mosterd, 1 eigeel, 1 tl bloemsuiker, 5 cl notenolie, 5 cl witte wijnazijn 1. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en vervolgens in dobbelsteentjes. 2. Doe 1 el mango in een beker samen met de mosterd, het eigeel en de bloemsuiker. Mix alles fijn. Voeg geleidelijk olie en azijn toe. 3. Lepel een bodempje saus in 20 cups. Vouw de reepjes eendenborst dubbel en schik ze in de cups. Beleg met mangodobbelsteentjes en strooi er verpulverde roze peperbolletjes over. Versier met kervelpluksels. Krokant toast met haringsla en appeltjes ( 20 stuks) 1 pakje krokant toast volkoren, 3 haringfilets, ½ appel, 100 gr zure room, 1 kl suiker, sap van ½ citroen, pezo, 1 tomaat, enkele takjes peterselie of dille 1. Snij de haringfilets in reepjes. Schil de appel en snij in kleine stukjes. 2. Meng de zure room met suiker en citroensap. Kruid met pezo. Voeg de appeltjes en de haring toe. 3. Pel en ontpit de tomaat en snij in kleine stukjes. 4. Beleg de toast met haringsla en garneer met de tomaat en een takje peterselie of dille. 5. Tip: de bereiding kan je vooraf klaar maken, alleen de toasten beleggen doe je zo laat mogelijk. Toast met Roquefort en Parmaham ( 12 toastjes) 3 halve gepocheerde peren, 100 gr Roquefort, 5 cl zoete witte wijn, stokbrood, reepjes Parmaham, gepelde walnoot, pezo 1. 2. 3. 4.
Snij 3 halve gepocheerde peren ( of peertjes uit blik) in kleine brunoise. Plet de Roquefort met de zoete witte wijn en meng met de peren. Kruid met pezo. Besmeer hiermee 12 sneetjes geroosterd stokbrood en beleg met reepjes Parmaham. Garneer met een gepelde walnoot.
Pompoen en wortelsoep met citroengras, gebakken boschampignons en amandelen ( 4 p) 2 teentjes look, 1 ui, 500 gr pompoen, geschild en in grove blokjes gesneden, 5 wortelen geschild en in grove blokjes gesneden, 1 stengel citroengras, 1 l kippenbouillon, 250 gr boschampignons naar keuze, 100 gr geroosterde amandelschilfers
1. Stoof de fijngesneden look, ui, wortelen, pompoen en citroengras glazig in een pot op een laag vuur. Blus met de kippenbouillon en laat zacht koken tot wortelen en pompoen zacht zijn. 2. Mix de soep. 3. Bak de boschampignons kort in een hete pan in wat boter en doe ze, net voor het opdienen, in de soep. Breng op smaak met pezo. 4. Strooi voor het opdienen de geroosterde amandelschilfers over de soep en eventueel wat gehakte koriander, gemengd met opgeklopte room. Slaatje van Bresaola met fruit en kaas ( 4 p) 4 peren uit blik, 2 el water, 1 el mosterd, 1 el azijn, gemengde sla, pistachenootjes, 12 sneetjes bresaola, 200 gr ricotta, 100 gr gorgonzola, 50 gr zure room, peper, ½ kl paprikapoeder, rucolablaadjes, 1 gele paprika op azijn, 1 rode paprika op azijn 1. Meng ricotta met gorgonzola en zure room. breng op smaak met peper en paprikapoeder. 2. Verdeel het kaasmengsel over de sneetjes bresaola. Bedek ze telkens met een blaadje rucola en rol ze op. 3. Snij de paprika’s in reepjes en leg op elk rolletje een reepje. 4. Snij de peren in 8 delen. Meng water, mosterd en azijn tot een vinaigrette. 5. Meng de sla met de vinaigrette ( net voor het opdienen anders wordt de sla slap) en schik ze op een bord. 6. Leg er de stukjes peer op en bestrooi met gehakte pistachenoten. 7. Leg nu 3 rolletjes bresaola met kaasvulling ertussen en serveer meteen. Modern konijn met pruimen ( 4 p) 1 konijn, margarine of boter, 4 el spekblokjes, 20 grdroogde pruimen, 1 afgestreken el suiker, 2 el balsamicoazijn, 2 dl bruine fond, 1 bosje lente-uitjes, 2 el gehakte peterselie 1. Snij het konijn in stukjes en bak ze bruin aan. 2. Voeg er de spekblokjes en de ontpitte pruimen aan toe en overstrooi het geheel met de suiker. 3. Blus met de balsamicoazijn en de fond en laat voor de helft inkoken; 4. Snij de lente-uitjes en meng ze er op het laatst door. Serveer met gekookte of gebakken ardeappeltjes en peterselie. Tournedos van konijn in rozemarijnsaus ( 4 p) voor de konijnentournedos: 4 konijnenfilets uit de rug, 4 reepjes gerookt spek, 1 dl olijfolie, 0,5 dl droge witte wijn, ½ tl rozemarijnsnippers, 10 peperkorrels voor de aardappelen: 600 gr Nicola aardappelen van dezelfde dikte, solo voor de Chinese kool: ½ Chinese kool, pezo, muskaatnoot voor de saus: 250 gr solo, 1 klein sjalotje, 10 naalden rozemarijn, 10 peperkorrels, 1 dl droge witte wijn, 1 dl witte wijnazijn, 3 eierdooiers, ½ tl graanmosterd 4 takjes rozemarijn om te versieren
voor de konijnentournedos: 1. Marineer het konijn een half uur in een mengsel van olie, witte wijn, fijn versnipperde rozemarijn en fijn geplette peperkorrels. Draai ze na een kwartier om. 2. Haal ze uit de marinade en laat uitlekken op keukenpapier. 3. Bak de tournedos en het spek in reepjes aan in hete olie en laat garen, overgoten met de marinade. voor de aardappelen: 1. Spoel de aardappelen en kook ze gaar in de schil. Snij ze, als ze nog warm zijn, in plakjes. 2. Bak de plakjes aardappel goudkleurig in solo. Hou ze warm. voor de Chinese kool: 1. Snij de Chinese kool in 2 en daarna in fijne repen. Kook de kool even op in gezouten water, fris op en lek uit. 2. Stoof de kool in solo en breng op smaak met pezo en nootmuskaat. Hou warm. voor de saus: 1. Smelt 250 gr solo in een steelpan en hou warm op ca 50° C. 2. Snipper het sjalotje en de rozemarijn fijn. Doe de snippers samen met 10 geplette peperkorrels in een kleine steelpan en bevochtig met 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 dl azijn. 3. Kook in tot nog 1 dl rest. Zeef de saus en laat afkoelen. 4. Klop 3 eierdooiers in een steelpan los met 3 el gereduceerde saus. 5. Klop op een zacht vuur of in bain marie, schuimig tot een homogene vaste massa en zet de pan van het vuur. 6. Roer de gesmolten solo straalsgewijs onder de eiermassa tot een vaste saus. 7. Breng de saus op smaak met zout en voeg de mosterd toe. Hou de saus lauw. 8. Leg een hoopje Chinese kool midden op de borden en plaats er een stukje konijn op. Schik de aardappelen achter de tournedos, lepel de saus vooraan en prik een takje rozemarijn in het vlees. Serveer de overige aardappelen in een 2e bediening. Appelen met honing ( 4 p) 4 Jonagold-appelen, margarine of boter, 2 el honing, 8 el schuimwijn, 2 el grenadine, munt, 4 bolletjes ijs of sorbet, 1 granaatappel 1. Snij de appelen in halve maantjes en bak ze in margarine of boter. Overgiet met honing en schik ze op een bord. 2. Meng de ijskoude schuimwijn met de grenadine en giet over de appelen. 3. Ontpit de granaatappel en overstrooi het geheel met de roze zaadkorrels. Garneer met een blaadje munt en serveer met een bolletje ijs of sorbet. Smakelijk Christiane
BGJG Vlierzele Woensdag 24 januari 2007: enkele stoofpotjes Bouillon van zalm en zeeduivel ( 4 p) 300 gr zalm, 300 gr zeeduivel (lotte), ½ savooikool, 100 gr spek, groentenbouillon, 1 teentje look, salie 1. Snij de vis in blokjes van 2 bij 2 cm. 2. Snij de kool fijn en het spek in reepjes. 3. Zet de groentenbouillon ( van blokje) op het vuur en voeg de savooikool en het spek toe. Laat 10 min. garen. 4. Doe de zeeduivel, de gehakte look en de gehakte salie bij de bouillon. Voeg na 1 min. de zalm toe en laat nog 4 min. trekken. 5. Serveer in een diep bord. Whiskyballetjes in tomatensaus ( 4 p) 1 kg gehakt, bloem, 1 liter water, 12 à 14 tomaten, 2 el olijfolie, tijm en laurier, 1 el tomatenpuree, 2 el ketchup, 4 gekookte eieren, 4 el gehakte peterselie, 4 el kappertjes (of augurkjes), 4 el whisky 1. Rol balletjes van het gehakt en bestrooi ze met bloem. Pocheer ze 8 à 12 min. in gezouten water, naargelang de grootte van de balletjes. 2. Snij de tomaten grof en stoof ze in de olijfolie. Bevochtig met het water en voeg er de tijm, laurier, tomatenpuree en de ketchup aan toe. Laat dit zo’n 30 min. doorkoken.. 3. Hak de eieren fijn en doe ze samen met de balletjes, de peterselie, de kappertjes en de whisky bij de saus. 4. Serveer het geheel met een heerlijke aardappelpuree. Gewokte kalfsblanquette met sherry ( 4 p) 6 stronkjes witloof, 100 gr oesterzwammen, 4 el olijfolie, 600 gr kalfsblanquette, 2 el pijnboompitten, 1 el suiker, 2 el sojasaus, 2 el sherryazijn, peterselie 1. Snij het witloof en de oesterzwammen in grove juliennne. 2. Laat de olijfolie heet worden in de wok en bak de gekruide kalfsblanquette aan. 3. Voeg witloof, oesterzwammen en pijnboompitten toe. Overstrooi het geheel met de suiker en laat licht karameliseren. Blus met de sojasaus en de sherryazijn. 4. Serveer in een diep bord en overstrooi met peterselie. Lamsragout met zoete aardappelen ( 4 p) 600 gr lamsvlees zonder been, in blokjes gesneden, 3 el olie, 2 bosjes lente-uitjes fijngehakt, 3 teentjes look, 5 cl droge witte wijn, 1 bos rapen in blokjes, 2 zoete aardappelen in blokjes, 2 takjes verse tijm, 1 el korianderzaadjes, 20 cl cider brut, 40 cl lamsfond, 250 gr kleine champignons, 2 eierdooiers, 10 cl room, pezo, het sap van 2 passievruchten 1. Bak de blokjes lamsvlees 10 min. in de olie. Neem het vlees uit de pot en giet het vet weg. 2. Laat dan de lente-uitjes ( iets meer dan de helft) en de geperste look 5 min. fruiten op een middelhoog vuur. Voeg de wijn toe en vervolgens ook de rapen, zoete aardappel, tijm, koriander, cider, fond en pezo. Dek af en laat 45 min. sudderen. 3. Stoof de champignons apart en voeg ze 10 min. voor het einde van de bereiding aan de rest van de bereiding toe.
4. Klop een soeplepel kookvocht op met de eierdooiers, de room en het vruchtensap. Voeg opnieuw toe. 5. Laat 5 min. indikken op een zeer laag vuur, roer af en toe ( zeker niet meer koken). 6. Dien heet op en versier met gehakte pijpajuintjes. Varkensstoofpot met groenten ( 4 p) 1 groene kool,, 500 gr varkensstoofvlees, 150 gr gerookte spekblokjes, 3 el olie, 1 gesnipperde ui, 2 teentjes look, 600 gr raapjes, knolselder en aardappelen gemengd, 1 ui met daarop 2 kruidnagels geprikt, 1 kruidentuiltje, 50 cl runderbouillon ( 1 blokje), 200 gr pompoenvlees in blokjes, 3 el gehakte bladpeterselie, pezo 1. Spoel de buitenste koolbladeren en blancheer ze. Verfris en koel af. Zorg dat er 1 blad is per persoon. 2. Snij de rest van de kool in reepjes. 3. Bak de stukjes vlees en de spekblokjes 10 min. goudbruin in de olie op een midelhoog vuur. Laat ze uitlekken en verwijder het vet. 4. Laat nu de gehakte ui en de geperste look 5 min. op een zacht vuur fruiten. Voeg vervolgens de groenten ( behalve de pompoen), de ui met kruidnagel, het kruidentuiltje en de warme bouillon toe. Dek af en laat 1 u. en15 min. sudderen. 5. Voeg 20 min. voor het einde, de pompoen en de gehakte peterselie toe. 6. Je kan deze bereiding ook in de oven laten garen op 170° C. 7. Serveertip: leg een blad geblancheerde kool in elk bord en schep de stoofpot hierin. Modern stoofvlees ( 4 p) 1 kg stoofvlees, margarine of boter, 4 el bloem, 2 flesjes bruin bier ( zoet), ½ l bruine fond, 4 el balsamico, tijm en laurier 1. Bak het vlees aan alle kanten bruin in de boter en bestrooi met de bloem. 2. Blus met het bier, de fond en de azijn en voeg tijm en laurier toe. Laat anderhalf tot 2 uur gaar stoven op een zacht vuurtje. 3. Serveer met frieten en mayonaise. Kruidige runderstoofpot met wortelen ( 4 p) 600 gr rundsstoofvlees, 3 el olie, 25 gr boter, 500 gr wortelen in schijfjes, 2 grote preiwitten in ringen, 1 kl komijn, 2 mespuntjes nootmuskaat, 1 kl kaneelpoeder, ½ l runderbouillon ( met 1 blokje), pezo 1. Bak het vlees 10 min. bruin in de olie . Giet het vet weg. Voeg achtereenvolgens de boter, wortelen, prei, kruiden, pezo en warme bouillon toe. Dek af en laat 1 uur sudderen. 2. Verwijder de groenten en het vlees met een schuimspaan en laat de saus op een hoog vuur tot de helft inkoken. 3. Warm hierin het vlees en de groenten opnieuw op. 4. Dien heet op. 5. Breng de ingekookte saus op smaak met 1 el madeira. Smakelijk Christiane
BGJG Vlierzele: feestmaaltijd vrijdag 2 februari 2007 Aperitiefhapjes Rillette van paling op toastje ( 20 stuks) 200 gr gerookte paling, 200 gr opgeklopte room, 1 gehakte sjalot, 1 el gehakte peterselie, citroensap, toastjes 1. Cutter de paling tot puree. Meng met de opgeklopte room, de sjalot en de peterselie. 2. Voeg er het citroensap aan toe en breng op smaak. 3. Bewaar koel en strijk uit op toastjes. Toastje met groene pesto en mini-Boursin met kruiden toastjes, groene pesto, mini Boursin met kruiden 1. Strijk de toastjes in met groene pesto. 2. Leg op elk toastje een mini kaasje en druk wat uit. Mediterraan kuipje kuipjes, rode pesto, gemarineerde ansjovisfilets, kappertjes, reepjes gegrilde paprika 1. Strijk de kuipjes in met rode pesto. Leg hierop de fijngesneden ansjovis en een kappertje. 2. Werk af met een reepje paprika. Toastje levermousse met spek ( 12 stuks) 100 gr leverpastei, 30 gr kwark, scheutje room, cayennepeper, toastjes, 50 gr gerookte spekblokjes, tomatenreepjes 1. 2. 3. 4.
Meng de leverpastei met de kwark en de room tot een smeerbare pasta. Geef een pikant tintje met de cayennepeper en smeer op de toastjes. Bak de spekblokjes krokant, laat uitlekken en afkoelen. Strooi ze op de levertoastjes en garneer met tomaat.
Krokant toast met rambol en druiven ( 20 stuks) 1 pakje krokant toast, 10 witte druiven gehalveerd, 200 gr rambol met noten, creoolse papermengeling 1. Ontpit de druiven. Beleg de toastjes met rambol. Maal de peper over de kaas. 2. Garneer met de halve druif.
Witloofsoep met amandelen en gerookte zalm ( 8 p) 2 uien fijngesneden, 2 preiwitten fijngesneden, 1 kg witloof, solo, 3 l kippenbouillon, pezo, sap van ½ citroen, sherryazijn, 2 el amandelschilfers, 8 pijpjes bieslook, 1 dl room, gerookte zalm fijngesneden 1. Hou van het witloof 1 of 2 stronkjes opzij. Snij de rest overlangs in 2 en verwijder de harde kern. Snij het witloof klein. 2. Stoof ui en preiwit in solo. Voeg het versneden witloof toe en stoof mee met ui en prei. Blus met de sherryazijn Bevochtig met de kippenbouillon. Breng aan de kook, dek half af en kook de soep in een half uurtje gaar. 3. Mix de soep en kruid bij. 4. Snij de overgehouden witloofstronk, na het verwijderen van de harde kern, in zeer dunne reepjes. Besprenkel met het citroensap. 5. Stoof het witloof in solo blank en beetgaar. Hou opzij tot gebruik. 6. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Snipper de bieslook fijn. 7. Laat de soep opkoken. Voeg de witloofreepjes toe en warm even mee. Voeg de room toe. 8. Werk af met amandelschilfers, bieslook en reepjes gerookte zalm.
Kabeljauw met Gandaham en tomatensausje ( 4 p) 4 x 120 gr kabeljauw, 1 kleine groene kool, 4 dunne sneetjes gandaham, 250 gr Brugse Blomme voor de saus: 250 gr zongedroogde tomaten, 6 tomaten, 1 teentje look, 2 el tomatenpuree, 1 grote ajuin, gevogeltefond, enkele blaadjes fijngehakte basilicum voor het garnituur: 4 aardappelen, wat boter , gehakte peterselie, 50 gr gepelde garnalen 1. Snij de tomaten in grote stukken. Stoof de grof gehakte ajuin aan. Voeg geplette look, tomaten en zongedroogde tomaten toe. Bevochtig met gevogeltefond. laat een 30-tal min. sudderen. 2. Snij de kool fijn, blancheer en laat uitlekken. 3. Snij de kabeljauw in 4 porties en schik de vis op 4 licht beboterde vellen alufolie. Schik de kool op de vis. Leg de sneetjes gandaham op de kool en werk af met Brugse Blomme. 4. Sluit de pakjes en druk zachtjes aan. Plaats 10 min. in een voorverwarmde oven van 170° C. Prik voorzichtig met een spies doorheen het pakje om na te gaan of de vis gaar is. Voel de temperatuur met de lip. 5. Terwijl de vis in de oven staat werk je de saus af met tomatenpuree, pezo en basilicum. 6. Verwijder de folie, dip af met keukenpapier om te vermijden dat er kookvocht op het bord komt. 7. Haal het vispakje uit de folie en schip op een bord en werk af met de saus. 8. Kook intussen ook de aardappelen gaar en maak er een puree van. Vermeng met wat boter en fijngesneden peterselie. 9. Schik de puree in een ring naast de vis en leg er bovenop enkele garnalen. 10. Serveer meteen.
Everzwijnragout met zilveruitjes ( 4 p) 800 gr à 1 kg blokjes everzwijn, margarine of boter, 1 l bruine fond en/of wildfond, 1 fles rode wijn, kruidenblokjes, 4 el suiker, 8 à 10 jeneverbessen, 4 el balsamicoazijn, 4 wortelen, 4 raapjes, 1 prei, knolselderij, 20 zilveruitjes, 200 gr wilde champignons, 4 el spekblokjes, tuinkers, krielaardappeltjes 1. Bak het vlees hevig aan in de solo. Doe het vlees in een grote kookpot en blus de vleespan af met wat wijn. 2. Overgiet het vlees met de wijnjus, de rest van de wijn en de fond en voeg er kruidenblokje, suiker, jeneverbessen en balsamicoazijn aan toe. 3. Laat het geheel opkoken en 90 min. verder garen op een zacht vuurtje. 4. Schil de groenten en snij ze in gelijke stukken. Voeg ze na een uur toe aan de stoofpot, samen met de uitjes, de voorgebakken champignons en het voorgebakken spek. 5. Serveer met gebakken krieltjes en tuinkers.
Slaatje met mandarijntjes, rochebaron en breaola ( 4 p) voor de sla: gemengde sla, blikje mandarijntjes, 8 dadels, solo, 2 sneden peperkoek, 150 gr Rochebaron ( of andere zachte blauwe kaas), 120 gr Bresaola voor de warme vinaigrette: 3 el geparfumeerde azijn bv balsamico, 6 el notenolie, versgemalen peper 1. Snij de sla in reepjes. Laat de mandarijntjes goed uitlekken. Ontpit de dadels en snij in fijne stukjes. 2. Dresseer de sla op de borden. Verdeel er de mandarijnpartjes en de dadels over. 3. Snij de peperkoek in dobbelsteentjes en bak ze krokant in hete solo. Strooi over de sla. 4. Verdeel de Rochebaron in dikke reepjes en leg ze bovenop de sla. Snij de bresaola in reepjes en leg ze bovenaan het slaatje. 5. Neem een pannetje en verwarm er de olie en de azijn in. Neem van het vuur en kruid met een paar draaien met de pepermolen. Giet de warme vinaigrette over de sla en serveer onmiddellijk. Smakelijk Christiane
