A Pektinről
Módosítás: 2011. július 12. kedd, 20:11
A pektin bonyolult felépítésű növényi eredetű poliszaharidok,melyek különböző gyümölcsökben,zöldségekben és más növényekben találhatók. Legnagyobb mennyiségben a nagyobb termésű citrusfélékben,az almában,a barackban,a szilvában,a fekete ribizliben,a sárgarépában és egyéb növényekben található. A pektin anyagok jótékony hatású, abszolút veszélytelen természetes méregtelenítők ,melyek kivonják a szervezetből a nehézfémeket,a rádionuklidokat ,a nehézfémeket és más méreganyagokat. Ezért hívják néha őket ?a természet ajándékának?. Az élelmiszer adalék anyagok listáján az E 440 szám alatt szerepel a konzisztencia javítók csoportjában,mint stabilizálók,sűrítők és gélképzők .Negatív hatása a pektinnek nem ismert,étrend kiegészítőként a világ összes országában korlátlan mennyiségben engedélyezett.
A pektin vegyületek fő jellemzői
A pektin vegyületek a növényi sejtek egyik alkotórészeként szabályozzák a szövetek rugalmasságát. Ők biztosítják a növények nedvesség tartalmát. A pektineket vízben oldódó növényi rostként határozzák meg. Általában a növények külső részében találhatók,Magyarországon főleg a az alma héjában. A pektin fő tulajdonságai
A természetben oldatlan állapotban protopektin formájában fordul elő. Iparilag a pektint az alma préselése után megmaradt anyagból,a citrusfélék(narancs ,grapefruit, mandarin,citrom) héjából,a cukorrépából nyerik ki. Gyártják por és sűrítmény formájában. A pektin pornak nincs szaga,színe attól függően milyen nyersanyagból lettek kinyerve,a világos krémszíntől a világos barnáig változik. Vízben oldódva kolloid oldatot képez. A pektin sűrítmény nem átlátszó,nyúlós folyadék,a nyersanyagra jellemző illattal. A pektinnek két fő tulajdonsága: a komplex képző és a kocsonyásító(zselésítő) tulajdonság,ennek megfelelően különböző területeken használják.
Komplex képző tulajdonság
A pektin komplex képző tulajdonsága azon alapul,hogy képes oldhatatlan vegyületeket képezni nehézfémekkel és radionuklidokkal. Ezek a tulajdonságok miatt az Egészségügyi Világszervezet(WHO
1/5
A Pektinről
Módosítás: 2011. július 12. kedd, 20:11
) az ökológiailag szennyezett területeken történő felhasználását ajánlja. Optimális dózisa megelőzés szempontjából 4-5gr naponta , radioaktívan szennyezett területeken 15-16gr .
Kocsonyásító(zselésítő) tulajdonság
A pektin kocsonyásító tulajdonsága miatt használják a cukrászatban és az alacsony cukortartalmú és alacsony kalóriaértékű gyümölcsízek,gyümölcszselék,dzsemek,lekvárok gyártásánál. A pektin felhasználási területei
a)az élelmiszeriparban:
gyümölcslevek gyártásánál,mint gyümölcslé stabilizátor,mely során a funkcionális tulajdonságok mellett az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében gélképző (kocsonyásító) cukorka töltelékek,édességek,szaloncukor, torta krémek gyártásánál emulgálószerként majonéz és folyékony margarinok gyártásánál a vaj és zsiradék iparban a sütőiparban a pékáruk minőségének javítására,mellyel hosszú ideig megőrzik frissességüket,anélkül,hogy romlana a kenyerek íz és aromája. mint stabilizátor a gyümölcsjoghurtok,pektintartalmú gyümölcsös tejitalok és fagylaltok gyártásánál a konzerviparban adalékanyagként beltartalmi értékek javítása érdekében savanyúságoknál,befőttek gyártásánál diétás és orvosi célú táplálkozásban gyerekek és felnőttek számára
b) Gyógyászati alkalmazás
Ismert ,hogy az emberi szervezet hosszú életre rendezkedett be. A nagy Hippokratész úgy tartotta,hogy az ember 120-150 évig kell,hogy éljen. Majdnem minden betegség szájon keresztül jut el hozzánk,élelmiszerek bevitelével. A szervezetünk abból áll,amit megeszünk,de a betegségek is az által keletkeznek,amit megeszünk. A világon több,mint 100 millió vegyi anyag számlálnak és évente 100 ezer körüli a szintetikusan előállított anyagok száma. Ezekkel az
2/5
A Pektinről
Módosítás: 2011. július 12. kedd, 20:11
ember egész élete folyamán állandó vagy ideiglenes kapcsolatban áll. Éppen ezért egyre aktuálisabb a funkcionális megnevezésű termékek. A pektineket,mivel oldható élelmi rostnak minősülnek,a ballaszt anyagokhoz sorolják,nélkülözhetetlen komponenseknek javasolják az adekvát táplálkozás elméletben. A pektinek napi 2-15gr,száraz pektinre
vonatkoztatva,nem von maga után mellékhatásokat még hosszú távú alkalmazás esetén sem .
A pektin anyagok hatással vannak a sejtközi folyamatok kölcsönhatására. Az amerikai Michigani Rákközpont onkológusai megállapították,hogy a rákos sejtek és a pektin szoros komplexust alkotnak. A szakemberek véleménye szerint a galaktóz struktúrák a pektin makromolekulájában összekötik a rákos sejtek felszínén lévő fehérje komplexumokat,melyek felelősek az egészséges sejtekhez történő ?tapadásáért? és ily módon megakadályozzák az áttéteket. Az utóbbi időben a pektin,mint nemtoxikus immunomodulátor gyakran kerül az orvosok figyelmébe. A pektin készítmények hemosztatikus tulajdonságait felhasználják a tüdő,nyelőcső,gyomor és belek vérzése esetén,valamint a fogászatban,illetve nőgyógyászati megbetegedéseknél. A pektin orvosi felhasználásának egyik legérdekesebb és leghatékonyabb módjasebészeti gyakorlatban a sebek és égési sérülések kezelésében rejlik.Azok a sebek,melyeket 2%-os pektin oldattal kezeltek nem gyulladnak be és gyorsan gyógyulnak. A pektintartalmú anyagok detoxikáló hatása feltételéül szolgál azok felhasználására allergiás betegségek gyógyításában,többek közt a gyerekkori vizenyős hajlamra a bőrön. Megállapították,hogy azoknál a gyerekeknél akik 2 héten keresztül napi 3-szor 1 teáskanál 1%-os pektin oldat bevételével 20 perccel étkezés előtt,pozitív hatás volt megfigyelhető: a cukorbetegség mellékhatásaként jelentkező bőrallergia ,a bélrendszer diszfunkciója csökkent,javult a közérzet és nőtt az étvágy. A pektinek egyik fontos fiziológiai hatása abban nyilvánul meg,hogy megváltozik a gyomor- és bélrendszer tartalmának viszkozitása. A pektin élelmiszerrel történő bevitele után lassítja az átmenetet az emésztőrendszeren keresztül. Ez pedig a tápanyagok maximális beépülésével csökkenti az étvágyat . Erős vízmegkötő tulajdonságuknak köszönhetően a pektinek megnövelik a folyadék mennyiségét a székletben,ami jó hatással van az ember általános közérzetére. Ugyanakkor
3/5
A Pektinről
Módosítás: 2011. július 12. kedd, 20:11
miután a pektinek átjutottak a vékonybélen,a vastagbélben anaerob baktériumokkal fermentálódnak rövid láncú zsírsavakká és ez megnöveli a széklet méretét és felgyorsítja annak átjutását a vastag bélen. Ezeket a tulajdonságokat a székrekedés és a hasmenés gyógyításában alkalmazzák. Egy másik gyógyszertani tulajdonsága a bevonó és védő hatása. Mivel a pektinek nagy molekulájú poliszaharidok,képesek gélt alkotni a gyomor és nyálkahártya felszínén,ami megvéd az agreszív tényezők irritáló hatásától. Klinikai megfigyelések eredményei továbbá alátámasztják azokat a kísérleti eredményeket,amelyek szerint a pektinek képesek csökkenteni a vér koleszterin szintjét. Klinikai megfigyelések rámutattak,hogy a diabéteszben szenvedő betegeknél a pektinek csökkentik a vér glukóz tartalmának növekedési ütemét étkezés után,de ezzel egy időben nem változik a vérplazma inzulin koncentrációja.
Ezen kívül a pektineket felhasználják: -
a sugárbetegségek gyógyítására nehézfém mérgezések és különféle intoxikációs folyamatok kezelésére a gyomor és bélrendszer betegségeinek gyógyítására izületi betegségek kezelésére megelőző céllal különféle mérgező anyagokkal való munkahelyi érintkezés esetén a gyógyszeriparban gyógyszerek alkotó részeként
c)a kozmetikában - hemosztatikus anyag speciális és gyógyító fogkrémekben - baktériumölő szert antibakteriális krémekben. Az almapektin,mely egy nagyon vékony,nedvesítő bőrvédő réteget képez a mikroorganizmusokkal szemben - a száraz és öregedő bőr számára kifejlesztett kozmetikumokban(tonikok,krémak,rúzsok,puderek,stb.)juttatják a vízháztartás egyensúlyban tartására. - fiatalító,ránctalanító krémekbe - bőr és hajápoló szerekben samponok és hajöblítők gyártására.korpásodás elleni samponok előállításánál
4/5
A Pektinről
Módosítás: 2011. július 12. kedd, 20:11
- nehézfémekkel érintkező személyeknek, samponok és folyékony szappanok gyártásánál
d)Technológiai célból - D-galakturon sav előállításánál - a textiliparban a szövet szerkezetének kialakításában és kivitelezésében - a nyomdaiparban a nyomtatott anyagok lekötésénél. Felhasznált irodalom: -Pectin?s and pectinases/Edited J.Visser,A.G.Voragen-Amsterdam:Eiservier Science,1996 -Lev eille G.A. Sauberlich H.E.Mechanism of the cholesterol-depressing effect of pectin int he cholesterol-fedrat//J-Nutr.1966 -Datta R.K. pectinextractions from fruits and vegetables//Ins.horticulture,1987 -Donchenko L.V.,Fircov G.G. Pectin technology and tecnology pectinoproducts
5/5
