Perpustakaan Unika
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Uji Screening Panelis Terlatih Hasil Uji Matching Test Jumlah Panelis Total Pertanyaan Panelis dengan jawaban benar 100% Panelis dengan jawaban benar 87% Panelis dengan jawaban benar 75% Panelis dengan jawaban benar 50% Panelis dengan jawaban benar 37% Total panelis lulus (Panelis dengan jawaban benar >60%)
: 50 :8 : 12 :8 : 13 :3 : 14 : 33
Hasil Uji Triangle Test Jumlah Panelis Total Pertanyaan Panelis dengan jawaban benar 100% Panelis dengan jawaban benar 75% Panelis dengan jawaban benar 50% Panelis dengan jawaban benar 25% Total panelis lulus (Panelis dengan jawaban benar >60%)
: 33 :4 : 11 : 14 :9 :9 : 25
Hasil Uji Ranking Test Jumlah Panelis Total Pertanyaan Panelis dengan jawaban benar 100% Panelis dengan jawaban benar 75% Panelis dengan jawaban benar 50% Total panelis lulus (Panelis dengan jawaban benar >60%)
: 25 :3 : 13 : 10 :8 : 13
Lampiran 2. Hasil Word generation Pada tahap word generation ini panelis terlatih diminta untuk menuliskan istilah-istilah yang dapat mendeskripsikan karakteristik dari 3 sampel dengan umur simpan yang berbeda, hari ke-0, 28, 49. Hasil yang diperoleh dari word generation ini dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
65
66 Perpustakaan Unika
Tabel 5. Hasil Tahap Word Generation Umur sampel (hari) 0 14 21
Tekstur - Lunak - Mudah hancur - Tidak lengket - Agak keras - Tidak mudah hancur - Agak lengket - Paling keras - Tidak mudah hancur - Agak lengket
Deskripsi Aroma
Warna
- Aroma kedelai kuat - Sedikit bau asam
- Putih susu
- Aroma kedelai agak kuat - Aroma asam agak kuat
- Agak gelap
- Tidak ada aroma kedelai - Bau asam kuat
- Agak gelap
Lampiran 3. Focus Group Discussion untuk Menentukan Parameter Sensoris Sampel Hasil Focus Group Discussion (FGD) yang telah dilakukan dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel Tabel 6. Hasil Focus Group Discussion (FGD) Pertanyaan Kunci Temuan
Penafsiran
1. Menurut anda, kriteria tahu segar yang baik seperti apa?
1a. Berwarna putih/terang Tahu yang bagus menurut 1b. Baunya seperti kedelai, peserta FGD : tidak ada bau masam • Warna : putih 1c. Teksturnya lunak namun • Aroma :kedelai tidak mudah hancur • Tekstur : lunak, kenyal, 1d. Teksturnya kenyal tidak mudah hancur, tidak 1e. Tidak lengket lengket, permukaannya 1f. Permukaannya halus halus
2. Atribut sensori apa yang paling terlihat perubahannya pada tahu yang disimpan?
2a. 10 orang memilih warna putih menjadi lebih gelap 2b. 8 orang memilih bau kedelai makin menurun 2c. 8 orang memilih terjadi peningkatan bau asam 2d. 7 orang memilih tekstur tahu menjadi lebih keras 2e. 7 orang memilih tekstur tahu menjadi tidak kenyal
Berwarna putih = warnamya tidak gelap dan tidak ada warna asing Beraroma kedelai = baunya seperti kacang – kacangan kedelai mentah Beraroma asam = seperti bau asam Lunak = Hardness (gaya yang dibutuhkan untuk memberikan tekanan pada bahan pangan ketika
67 Perpustakaan Unika
berada di antara gigi geraham) Kenyal = Springiness (ketinggian sampel agar dapat melenting kembali antara tekanan pertama dan tekanan kedua) (Bourne, 1982).
Dari FGD didapatkan kesimpulan atribut sensori yang akan dipakai untuk sensori utama yaitu warna (putih), aroma (kedelai, asam), tekstur (kekerasan, kekenyalan) Lampiran 4. Rekap hasil simulasi sensori Atribut Warna Panelis Skor Tahu hari ke 7 1 7,5 2 4,5 3 6,5 4 5 5 4,5 6 3,5 7 2,5 8 6 9 2,5 10 3,5 11 3 Rata-rata 4,6
Skor Tahu hari ke 14 6,5 7,5 10,5 9 10 4,5 3,5 10 3,5 3,5 5 8,5
Atribut Aroma Kedelai Panelis Skor Tahu hari ke 7 1 3,5 2 8,5 3 7,5 4 8 5 8,5 6 11,5 7 4,3 8 10 9 9,5 10 10,5 11 10 Rata-rata 9,3
Skor Tahu hari ke 14 2,5 3,5 1,5 4 3,5 4,5 2 6 6,5 8,4 7,5 4
68 Perpustakaan Unika
Atribut Aroma Asam Panelis Skor Tahu hari ke 7 1 8,3 2 6,6 3 4,3 4 7 5 7,5 6 8,5 7 4,5 8 5 9 3,5 10 5,4 11 4 Rata-rata 5,3
Skor Tahu hari ke 14 10,2 12,3 10,4 13 12,5 10,5 6,3 10 4,5 6,3 6,5 11,5
Atribut Tekstur (Kekerasan) Panelis Skor Tahu hari ke 7 1 10,3 2 5,5 3 5 4 5,5 5 10,5 6 9,5 7 4 8 12 9 6,5 10 6,5 11 6,5 Rata-rata 7
Skor Tahu hari ke 14 11,6 7,5 11 10,5 8,5 10,6 6 8 6,6 6,5 9,5 8,3
Atribut Tekstur (Kekenyalan) Panelis Skor Tahu hari ke 7 1 5,2 2 9,5 3 6,5 4 6,5 5 6 6 5,5 7 8,4 8 10 9 5,5 10 6,5 11 7 Rata-rata 7,6
Skor Tahu hari ke 14 7,5 11,3 11,5 8,2 12 9,6 6,5 11,2 7,5 7,5 8 10
69 Perpustakaan Unika
Lampiran 5. Rekap hasil sensori utama Rekap hasil sensori utama atribut warna panelis Lama penyimpanan 3 6 9 12 15 17 4.8 4.5 1 1 1.5 4 3.5 3.5 3.8 2 1.6 1 5 5 5.4 4 3 3.4 3.4 3.6 5.4 6.4 6 4 2.7 2.5 3.5 4.4 5.5 4.7 5 1.6 4.6 4.6 5.6 4.5 3.8 6 5.5 2.4 3.6 5.6 4.5 5 7 3.3 3.6 4.5 4.6 5.8 5.5 8 1 1 4 5 5.6 6.5 2.5 9 1.4 5.4 4.5 4.7 4.8 10 3.1 3.6 3.8 4.7 3.7 5.4 11 1.4 2.4 3.6 5.4 5.6 3.6 12 2.6 1.6 4.7 6 4.8 4.8 13 3.4 3.8 3.5 4.8 5 4.6 14 4.1 2.7 5.1 5 3.8 4.5 15 1.4 1.6 4.8 4.7 5.7 5 16 2.5 1.8 3.8 3.8 4 3.8 17 3.8 2.4 3.7 5.4 5.7 4.8 18 1 3.5 3.7 4.3 5 5.7 19 2.8 3 4.5 5 6 5.5 20 2.8 2.7 4.8 4.5 5 4.815 rata 2.52 2.58 4.21 4.86 0.819 0.790 SD 1.215 0.977 0.613 0.616
19
21
6.5 7.4 6.5 8.5 6.5 8.4 6.5 6.8 5.4 6.7 7.3 5.6 5.4 6 5.8 6 5.7 6.8 4.5 6 6.415 0.979
7 8 9 11.4 6.6 9.5 8.5 7.8 8.5 7.5 10 9 8.6 8.5 10 9.5 7.8 9 7 6.5 8.485 1.256
70 Perpustakaan Unika
Rekap hasil sensori utama atribut aroma kedelai panelis Lama penyimpanan 3 6 9 12 15 17 10.5 10 10.4 6.5 8 5.5 1 14 9.6 10 6 6 6 2 7.6 6 7 5.5 7.5 4.8 3 8.4 8.4 10.5 4.8 6.8 3.5 4 5.5 7.5 10.4 8.5 7.6 8.5 5 9.4 9 12.4 5.7 9.4 6.5 6 12.5 11.4 10.5 7.6 6.5 5.8 7 8.3 7 12 7 12 8 8 6.5 9.5 7.6 7.4 6.4 7.6 9 10.5 7.4 7.5 5.3 8.4 4.3 10 6.5 9.5 8 10.8 6.5 6.7 11 9.5 5.8 11 9.5 5.8 5.6 12 4 11.6 7.8 10 6 7.4 .8 13 8.6 9.8 8 5.5 6.5 5.8 14 8.4 8.3 9.4 6 7.5 5.5 15 11 9 10.5 6.2 6.4 5 16 8.5 11 5.7 7 6 11.6 17 8.5 11.8 7.5 6.4 6 5.3 18 10.6 8 9.5 8.3 7.3 5.8 19 9.8 7.8 6.8 6.5 8 5.7 20 10.27 8.5 9.63 6.275 7.22 5.61 rata 1.839 1.176 1.444 0.931 0.953 0.842 SD
19
21
5 4.5 5.6 4.5 5.5 7.5 6.5 4.3 4.5 4.8 4.3 4 5.6 5.3 6 4.8 5.3 5 5.5 5.8 5.215 0.840
5.4 5 5 4 5.4 4.4 3.8 3 5.5 4.5 3.8 3 3.5 4.8 5 4.3 5.5 3.8 6 5.8 4.575 0.904
71 Perpustakaan Unika
Rekap hasil sensori utama atribut aroma asam panelis Lama penyimpanan 3 6 9 12 15 17 1.5 1.6 1 3 2.5 4.6 1 1 1 1 4 1 5 2 3 3.5 2 3.6 2.5 7 3 2.7 2.5 4.5 3.5 3.5 6.5 4 2.5 2.6 1.6 2.5 2.6 5 5 3.5 2.6 3.6 3.5 1.5 5.8 6 3.4 3.6 3.6 2.6 1.5 6.5 7 3.4 4 2.8 3 4 4 8 3.5 3.5 2.4 4.5 2.4 7 9 1.5 2 1.5 2.5 2 6.5 10 1.8 2.5 2.4 3.8 1.6 7 11 1.5 3.5 2 2 2.8 6 12 1 4.4 6 2.6 .7 1.8 2.3 13 2.8 1.8 3 3 3 4.8 14 1.5 7.5 1.8 2.8 2 2 15 3.5 2.5 2 2.5 1.5 6 16 2 3 2.5 2.5 1.6 5.7 17 2.4 1.8 1.8 2 2 4.8 18 3.3 2.4 1.8 2.8 2.2 6.5 19 3.3 1 3 2 4 5 20 2.465 2.51 2.305 2.935 2.43 5.86 rata 0.886 0.861 0.824 0.721 0.948 0.968 SD
19
21
6.6 6 8.5 6.5 6.5 4.6 6.6 5 5.5 7 7 5.3 6.3 5.5 6 5.8 4.8 5.7 6 5.5 6.035 0.897
8 7 8.5 11.6 7.6 8.6 8.5 7.5 8 8.3 8.4 9.3 9.5 9.5 8.5 7.6 7 7.8 8.5 9 8.435 1.040
72 Perpustakaan Unika
Rekap hasil sensori utama atribut hardness panelis Lama penyimpanan 3 6 9 12 15 17 4.6 5.5 4.4 5.5 7.5 6.5 1 3 7 5.5 4 7 7 2 2.5 6.6 6 3.4 7.6 5 3 4.8 8.6 6 1.5 6 6 4 3.5 4.5 5.5 5.5 6.6 8.6 5 4 6 7.5 5.5 8.6 6.6 6 2.6 5.5 4.7 5.7 9.5 5.7 7 3 4.5 6 3 6.5 6 8 2.4 6 5.5 6.7 5.6 6.6 9 3.5 7 5.6 4.5 7 4.8 10 3 4.5 5.3 5.8 5.5 7 11 6.4 6.5 4.7 4 7 4.5 12 5 2.8 6 .5 3 .5 8 4 13 3.5 6 4 5.8 7 5.5 14 4 4.8 6.5 5 6 7 15 2.5 6.5 4.8 6 6.5 5.6 16 2 6.5 6.3 4.3 5.5 4.8 17 5.8 6.5 3 6 7 6 18 4 5.7 5.3 4.5 7 5 19 2.8 5.6 4.8 5 6.5 4.5 20 3.145 5.67 5.805 4.84 6.99 5.91 rata 0.831 0.817 0.921 0.898 1.058 1.088 SD
19
21
5 4 6 5.5 6 4.8 6.6 7 8.4 5 6 5 5.5 7 6.6 5 7.3 4.5 6.3 7.5 5.95 1.139
7 7.5 9.4 8.6 5.6 9.6 7.7 8 7.5 8.5 6.5 6 4.8 5 7.5 7 6.3 6.8 5.5 6 7.04 1.364
73 Perpustakaan Unika
Rekap hasil sensori utama atribut springiness panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 rata SD
3
6
9
7.6 7 8.5 5 7.4 6.6 9.5 5.5 8.5 6.5 6.6 5.4 4.8 5.3 6 4.3 5 5.5 6 7 6.4 1.390
5.6 6 8 7.6 8.4 6.6 5.6 5 5.4 4.8 5.5 4 7.8 7.5 6 4.6 5.6 6.5 8 7 6.275 1.285
4.8 4 5 5.7 4.5 5.5 4.5 3 3.8 4 4.5 3 5.5 6.5 5 2.8 3.5 4.5 4.8 5 4.495 0.966
Lama penyimpanan 12 15 17 3.7 4.5 6 5 6.6 4.5 5.6 4 4.5 3 4.5 5 4.8 6 8 4.7 6 5.5 6.5 4 5.12 1.168
4.8 5 7 3.8 5.5 3.6 4.8 5.5 3.3 6 3 6 4 5.6 4.5 5.6 4 3.5 4.8 5.5 4.790 1.063
3.5 7 6 3 7.4 6.6 7.6 5 5.1 6.5 4 4.5 7 5.6 4.4 5.7 6 4.8 4.5 4 5.41 1.337
19
21
4.6 4 3 2.5 1.5 2.6 5.6 3 4.5 3.5 3 1.5 2.5 4.5 4 3 3.5 4 3.8 2.5 3.355 1.047
3 4 4.4 5 2.5 3.6 4.6 3 5.4 3.5 3.4 2.5 3.5 4.5 2.8 3.5 4 5 4.3 2.8 3.765 0.869
74 Perpustakaan Unika
Lampiran 6. Scoresheet & Worksheet Matching Test MATCHING TEST Nama : Tanggal : No Handphone : Instruksi: Hiruplah udara segar terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Hirup deretan sampel yang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke bawah. Beri jeda sekitar 30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya. Setelah itu hirup sampel pada deretan sebelah kanan dan cocokkan sampel tersebut dengan sampel yang berada di deretan sebelah kiri yang memiliki aroma yang sama, tuliskan kodenya. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Identifikasi pula aroma yang tercium Kode sampel kiri
Kode sampel kanan
Worksheet Matching Test Tanggal uji : Identifikasi sampel Jeruk Strawberry Jahe Vanila
Kode A B C D
Aroma
75 Perpustakaan Unika
Kode kombinasi urutan penyajian : ABCD = 1
BACD = 7
CABD = 13
DABC = 19
ACBD = 2
BADC = 8
CADB = 14
DACB = 20
ABDC = 3
BCAD = 9
CBAD = 15
DBAC = 21
ADBC = 4
BCDA = 10
CBDA = 16
DBCA = 22
ACDB = 5
BDCA = 11
CDAB = 17
DCAB = 23
ADCB = 6
BDAC = 12
CDBA = 18
DCBA = 24
Penyajian : Booth I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV
Panelis 1, 25,49 2, 26, 50 3, 27 4, 28 5, 29 6, 30 7, 31 8, 32 9, 33 10, 34 11, 35 12, 36 13, 37 14, 38 15, 39 16, 40 17, 41 18, 42 19, 43 20, 44 21, 45 22, 46 23, 47 24, 48
712 368 293 574 155 437 946 829 681 417 838 956 684 549 161 375 222 225 751 683 137 392 569 446
Kode Sampel 585 351 949 797 874 289 611 145 136 463 792 874 323 626 267 512 458 938 882 714 457 927 531 345 625 662 949 559 793 196 376 871 114 233 444 171 586 948 197 214 959 536 632 725 811 683 225 362
847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291 526 847 633 184 151 513 326 985 879 762 248
76 Perpustakaan Unika
Rekap Kode Sampel : Sampel A 712 368 293
574
155 437 323
267
938
769
475
345
625 949 196
633
233 151 586
197
536
879
683
248
585 797 874
145
363 926 946
829
681
417
838
956
662 526 793
376
184 171 948
326
959
632
762
362
351 949 452
784
136 874 626
638
458
882
927
352
684 549 161
375
222 225 513
214
985
725
811
225
Sampel D 847 295 289
611
463 792 519
512
171
714
457
531
291 559 847
871
114 444 751
683
137
392
569
446
Sampel B Sampel C
Lampiran 7. Scoresheet & Worksheet Triangle Test Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Bandeng Presto Vakum Instruksi: Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat kekerasan masing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tingkat kekerasan yang berbeda. Tuliskan sampel yang berbeda tersebut pada tempat yang tersedia. Sebelum berganti sampel, bilaslah jari anda terlebih dahulu menggunakan air yang tersedia. Kode sampel
Kode sampel yang berbeda
______
______
______
_______
______
______
______
_______
______
______
______
_______
77 Perpustakaan Unika
Worksheet Triangle Test Tanggal uji : 11 Juni 2009 Identifikasi sampel : Lama
L
Baru
B
Kode kombinasi urutan sampel : L-B-B B-L-B =1 B-B-L
B-L-L L-B-L L-L-B
=4
B-L-B B-B-L =2 B-L-L
L-B-L L-L-B L-B-B
=5
B-B-L B-L-L = 3 L-B-L
L-L-B L-B-B B-L-B
=6
Penyajian : Booth I
Panelis 1,7,13,19,25,31,37,43
II
2,8,14,20,26,32,38,44
III
3,9,15,21,27,33,39
IV
4,10,16,22,28,34,40
I
5,11,17,23,29,35,41
II
6,12,18,24,30,36,42
359 542 881 542 881 734 881 734 959 734 959 698 959 698 365 698 365 542
Kode sampel 332 691 549 691 549 855 549 855 714 855 714 128 714 128 332 128 332 691
896 537 759 537 759 121 759 121 912 121 912 363 912 363 896 363 896 537
78 Perpustakaan Unika
Rekap kode sampel : L = 365
691
759
691
759
855
121
759
855
121
959
912
855
121
959
912
698
128
959
912
698
128
365
698
128
365
691
B = 332
896
542
537
881
549
542
537
881
549
734
881
549
734
714
734
714
363
714
363
332
896
363
332
896
542
537
Lampiran 8. Scoresheet & Worksheet Rangking Test Ranking Test Nama : Tanggal : Sampel : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur (hardness) Instruksi : Dihadapan anda terdapat 3 buah sampel. Amati tingkat kekerasan masing-masing sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Berdasarkan tingkat kekerasannya, urutkan umur bandeng dari paling baru hingga paling lama dan tulis kode sampel pada tempat yang tersedia. Kode sampel Paling baru Paling lama
79 Perpustakaan Unika
Worksheet Ranking Test Tanggal uji: Identifikasi sampel: Bandeng presto vakum umur 2 bulan
A
Bandeng presto vakum umur 1 bulan
B
Bandeng presto vakum baru
C
Kode kombinasi urutan sampel: ABC
=1
ACB
=2
BAC
=3
BCA
=4
CAB
=5
CBA
=6
Penyajian: Booth I II I II I II
Panelis 1,7,13,19,25 2,8,14,20,26 3,9,15,21,27 4,10,16,22 5,11,17,23 6,12,18,24
Rekap kode sampel: A 585 949 289 784 463 926 B 351 295 874 611 363 874 C 847 797 452 145 136 792
585 949 874 611 136 792
Kode sampel 351 797 289 145 463 874
847 295 452 784 363 926
80 Perpustakaan Unika
Lampiran 9. Scoresheet & Worksheet Sensori Utama Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Warna Pertama amati warna produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 2-3 gelap
Terang
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
81 Perpustakaan Unika
Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Aroma Kedelai Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 13-14
Rendah
Tinggi
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
82 Perpustakaan Unika
Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Aroma Asam Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 2-3
Rendah
Tinggi
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
83 Perpustakaan Unika
Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur Hardness Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masingmasing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Skor produk kontrol: 2-3
Lunak
Keras
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
84 Perpustakaan Unika
Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur Springiness Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masingmasing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Skor produk kontrol: 7
Tidak kenyal
Kenyal
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
______
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
85 Perpustakaan Unika
Identifiasi Sampel A = Sampel hari ke 3 B = Sampel hari ke 6 C = Sampel hari ke 9 D = Sampel hari ke 12 E = Sampel hari ke 15 F = Sampel hari ke 17 G = Sampel hari ke 19 H = Sampel hari ke 21 Kode kombinasi urutan penyajian DACBGHFE = 1 BCADEFHG = 2 CDBAFGEH = 3 ABDCHEGF = 4 EHFGBACD = 5 HGEFADBC = 6 FEGHCBDA = 7 GFHEDCAB = 8 Penyajian Booth 1 2 3 4 1 2 3 4
Panelis 1 9 2 10 3 11 4 5 6 7 8
174 896 214 749 875 882 469 493
756 314 841 461 769 394 881 312
266 544 478 486 537 539 647 786
Kode sampel 954 759 688 468 976 437 276 822 927 896 661 975 216 395 529 956
488 663 792 274 399 448 752 174
133 585 314 369 596 257 524 235
496 712 452 791 441 723 973 667
86 Perpustakaan Unika
Lampiran 10. Uji Parametrik
Oneway Test of Homogeneity of Variances
warna_L
Levene Statistic 4.644
8
45
Sig. .000
warna_a
.465
8
45
.874
warna_b
1.601
8
45
.152
hardness
1.934
8
45
.078
48.419
8
45
.000
springiness kdr_air
df1
df2
3.199
8
45
.006
26.457
8
45
.000
mo_meso
2.316
8
45
.036
mo_psikro
4.932
8
45
.000
ph
ANOVA
warna_L
warna_a
warna_b
hardness
springiness
kdr_air
ph
mo_meso
mo_psikro
Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 80.029 34.062 114.091 4.714 15.192 19.905 10.904 24.537 35.441 95799.059 30406.732 126205.8 10.881 17.976 28.856 21.268 42.677 63.945 1.428 .449 1.876 1.281 .079 1.360 3.870 .346 4.216
df 8 45 53 8 45 53 8 45 53 8 45 53 8 45 53 8 45 53 8 45 53 8 45 53 8 45 53
Mean Square 10.004 .757
F 13.216
Sig. .000
.589 .338
1.745
.114
1.363 .545
2.500
.024
11974.882 675.705
17.722
.000
1.360 .399
3.405
.004
2.658 .948
2.803
.013
.178 .010
17.901
.000
.160 .002
91.165
.000
.484 .008
62.867
.000
87 Perpustakaan Unika
Homogeneous Subsets warna_L Duncan Subset for alpha = .05 Hari 21
N 6
1 75.2267
2
3
4
19
6
75.7333
17
6
75.7700
15
6
77.1617
9
6
77.4817
77.4817
6
6
77.7467
77.7467
3
6
78.0383
78.0383
78.0383
0
6
78.3617
78.3617
12
6
78.8833
Sig.
.315 .118 .116 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
.119
hardness Duncan Subset for alpha = .05 Hari 0
N 6
1 328.2961
2
3
3
6
17
6
417.2399
12
6
420.7309
15
6
422.6724
9
6
426.1905
6
6
438.9247
19
6
21
6
459.9326 474.4212
springiness Duncan Subset for alpha = .05 6
438.9247 459.9326
1.000 1.000 .206 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
N
5
368.5425
Sig.
Hari 3
4
1 4.2348
2
0
6
5.3950
17
6
5.5157
6
6
5.5819
15
6
5.6240
12
6
5.6653
19
6
5.7105
9
6
5.7324
21
6
5.7509
.168
.340
88 Perpustakaan Unika
Sig.
1.000 .412 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. kdr_air Duncan Subset for alpha = .05 Hari 17
N 6
1 77.2159
0
6
77.3334
77.3334
6
6
77.5676
77.5676
77.5676
3
6
77.7511
77.7511
77.7511
15
6
78.0239
78.0239
78.0239
78.0239
21
6
78.0741
78.0741
78.0741
78.0741
19
6
78.5510
78.5510
78.5510
9
6
78.6453
78.6453
12
6
Sig.
2
3
4
79.2362 .189
.062
.099
.059
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
ph Duncan Subset for alpha = .05 Hari 21
N 6
1 5.2450
2
3
4
17
6
5.4767
19
6
5.4783
15
6
5.4933
12
6
5.5350
5.5350
9
6
5.5483
5.5483
6
6
5.5633
5.5633
3
6
0
6
Sig.
5.6600 5.8950 1.000
.196
.052
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
1.000
89 Perpustakaan Unika
Lampiran 11. Uji Non Parametrik
Kruskal-Wallis Test Ranks Warna
Aroma_asam
Aroma_kedelai
Hardness
Springiness
Hari 3 6 9 12 15 17 19 21 Total 3 6 9 12 15 17 19 21 Total 3 6 9 12 15 17 19 21 Total 3 6 9 12 15 17 19 21 Total 3 6 9 12 15 17 19 21 Total
N 20 20 20 20 20 20 20 20 160 20 20 20 20 20 20 20 20 160 20 20 20 20 20 20 20 20 160 20 20 20 20 20 20 20 20 160 20 20 20 20 20 20 20 20 160
Mean Rank 25.28 24.13 62.33 84.35 90.03 83.45 125.65 148.80 48.43 50.23 43.35 64.75 46.00 119.90 121.83 149.53 136.23 114.48 130.50 66.00 90.00 48.73 35.55 22.53 13.63 79.18 83.63 50.03 122.15 87.23 88.50 119.68 121.95 120.75 67.13 87.43 77.78 96.10 31.85 41.03
90 Perpustakaan Unika
Test Statistics(a,b)
Chi-Square
Warna 124.768
df Asymp. Sig.
Aroma_asam 119.349
Aroma_kedelai 125.464
Hardness 82.260
Springiness 72.350
7
7
7
7
7
.000
.000
.000
.000
.000
a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Hari
