22
GfM DE TUIN OP TAFEL
Interview
De Keuken van Greendelicious
Natascha Boudewijn laat groenten schitteren Op de bovenverdieping van een monumentale bollenschuur in Voorschoten runt culinair auteur en vegachef Natascha Boudewijn haar kookatelier ‘de Keuken van Greendelicious’. Naast de schuur ligt, op 80 vierkante meter, haar stadsmoestuin. Hier kweekt Natascha groenten, kruiden en eetbare bloemen. Met de oogst worden in de Keuken van Greendelicious de lekkerste gerechten bereid. ,,Zonder magnetron of stoomoven; het is juist de kunst om groenten zoveel mogelijk zelf te laten schitteren!’’ Tekst: Hans Clauzing Foto’s: Hans Clauzing, Nuno Clauzing en Juliette van Eijsden
DE TUIN OP TAFEL
GfM
23
D
e 44-jarige Natascha Boudewijn - die vorig jaar een rubriek verzorgde in De Tuin op Tafel waarin ze de lezers allerlei lekkere groenten en dito recepten voorschotelde - begon in 2011 met een blog over haar achtertuin. Op deze blog, met de naam ‘Greendelicious’, publiceerde ze anekdotes uit haar tuin en keuken. Natascha: „Mijn achtertuin is een echte potager, waarin bloemen, groenten en kruiden staan. Met al het lekkers wat mijn tuin voortbrengt, wil ik mijn lezers inspireren meer te koken volgens de seizoenen en met groenten, kruiden én eetbare bloemen in de hoofdrol.’’ In diezelfde tijd was Natascha druk bezig met het schrijven van haar eerste boek en werkte ze hard om Greendelicious gestalte geven. Toen haar tuin te vol werd, week ze uit naar een kleine kas. Daar begon ze een liefhebberskwekerij met eetbare bloemen, die goed in de smaak vielen bij chef- en hobbykoks.
Vegachef „Mijn passie voor kweken en koken begon wel steeds meer te knellen met mijn werk als interim communicatiemanager’’, geeft
Natascha aan. Ze besloot dit werk op een laag pitje te zetten en liet zich - in het Engelse Bath bij top-chef Rachel Demuth - omscholen tot vegetarian chef. Demuth had 26 jaar lang een van de beste vegetarische restaurants van Engeland en runt sinds 2001 de ‘Demuths Cookery School’, waarin ze door enkele van haar topkoks wordt bijgestaan. Natascha: „Iedereen kan dan wel zeggen dat ik heerlijke recepten maak, maar als autodidact wilde ik wel een stevige basis hebben. Vooral omdat er bij een kookatelier zoveel meer komt kijken. Het was tweeënhalve week hard werken, maar ik heb zo ontzettend veel geleerd. Vol zelfvertrouwen ging ik naar huis met mijn diploma op zak. Alleen een goede locatie voor mijn eigen kookatelier ontbrak toen eigenlijk nog.’’
van Extra Vert Tuinwinkel. Hij had net samen met vriend Marco Marquez een oude bollenschuur gekocht. Toen de nieuwe eigenaren van ‘De Bollenschuur’ over de plannen van Natascha hoorden, viel alles op zijn plek. „Zij waren erg enthousiast en boden mij de bovenste etage als bedrijfsruimte te huur aan.’’ Het vervallen pand was in samenwerking met de Leidse architect Kees Lau al helemaal teruggebracht in de originele staat uit 1925. De bovenste etage werd casco opgeleverd. Samen met een horecaspecialist richtte Natascha de keuken functioneel en praktisch in met roestvrijstalen spoelbakken en werktafels.
‘We laten ons inspireren door de keukens van streken waar van oudsher veel met seizoensgroenten en kruiden wordt gekookt.’ Het kookatelier is smaakvol ingericht. De mix van brocante, industrieel en strak design is sfeervol en op elkaar afgestemd. Bij een lange eettafel staan verschillende oude houten stoelen. Het tafelblad zelf bevat bijzondere botanische tekeningen. Aan de wand hangt nostalgisch tuingereedschap, er staat een boekenkast met mooie Amerikaanse en Italiaanse kook- en tuinboeken, en er is een knus zitje waar in
Oude bollenschuur Natascha kwam bij toeval in contact met tuinontwerper Machiel Vlieland, eigenaar
24
GfM DE TUIN OP TAFEL
Interview
DE TUIN OP TAFEL
GfM
25
de winter de houtkachel brandt. Mooi zijn ook de Engelse industriële lampen, de met steigerhouten panelen afgewerkte bar en Marokkaanse tegels uit de jaren zestig.
Mooie combinatie Natascha: „In De Keuken van Green delicious laten wij ons inspireren door de keukens van streken waar van oudsher veel met seizoensgroenten en kruiden wordt gekookt, zoals de mediterrane landen. Bovendien kweken we in onze kleine stadsmoestuin het hele jaar door bijzondere groenten en kruiden, en in de zomer natuurlijk eetbare bloemen.’’ De combinatie van moestuinieren en koken slaat goed aan. De deelnemers van de workshops krijgen ook een rondleiding door de kleine moestuin, waarbij dan meteen nog wat ingrediënten worden geoogst om mee aan de kook te gaan. Het aanbod van het kookatelier is heel divers en de workshops zelf zijn ook aan het seizoen aangepast. Zoals een ‘Zomerse mezze uit de Méditerranée’ (mezze zijn kleine gerechtjes, red.), ‘Fast & delicious’, ‘Koken met eetbare bloemen’, ‘Winter in de Alpen’ en ‘Fare la pasta’. Daarnaast biedt Natascha events op maat aan voor bedrijven en particulieren. „Ik werk samen met Laya Dohle, ook kookgek en dol op tuinieren, en mijn steun en toeverlaat in het kookatelier.’’ En met foodfotografe Simone van den Berg en foodstyliste Alexandra Schijf biedt ze de succesvolle workshop Foodfotografie en -styling aan. Greendelicious organiseert ook wijnproeverijen met huissommelier Ingo Wewer, die bijzondere wijnen uit Europa importeert. „Verder verzorgen we besloten lunches en diners. Het is bijzonder dat mensen hier een blije of waardevolle gebeurtenis komen vieren én dat ik dat mag verzorgen.’’
‘Het is bijzonder dat mensen hier een blije of waardevolle gebeurtenis komen vieren én dat ik dat mag verzorgen.’
De Keuken van Greendelicious Veurseweg 265 2251 AC Voorschoten Tel. (0031) (0)6-206 137 62 www.dekeukenvangreendelicious.nl
26
GfM DE TUIN OP TAFEL
Interview Eetbare bloemen
„Eetbare bloemen zijn mijn grote liefde’’, zegt Natascha met een grote glimlach. In de zomerworkshop ‘Koken met eetbare bloemen’ komen die dan ook uitgebreid aan de orde. Van Oost-Indische kers en viooltjes weten we het inmiddels wel, maar er is nog een groot aantal andere eetbare bloemen: ∙ Dropplant (Agastache foeniculum) - Een vaste sierplant met paarse aren, waarvan zowel het blad als de bloemen eetbaar zijn en een heerlijke, anijsachtige smaak hebben. ∙ Gewone korenbloem (Centaurea cyanus) - Doet het wat betreft zijn kleur heel erg goed in gerechten (zowel de blauwe als donkerrode variant), de smaak is echter te verwaarlozen. ∙ Cosmea (Cosmos) - De bloemen van cosmea zijn eetbaar, maar hebben niet veel smaak; ze dienen vooral als kleuraccent. ∙ Begonia - Zowel voor de kleur als voor de frisse pikante, peperige smaak. Nog even dit! ∙ Let op dat de planten zonder gif zijn gekweekt, zelf zaaien is natuurlijk een optie. ∙ Eet bij zwangerschap liever geen eetbare bloemen; veel eetbare bloemen en kruiden hebben een stimulerende werking van onder meer de baarmoeder. ∙ Alle snijbloemen en planten die je in de winkel kunt kopen, zijn absoluut niet geschikt voor consumptie. ∙ Verdiep je goed in eetbare bloemen; zo is bijvoorbeeld de boterbloem, ondanks zijn aantrekkelijke naam, niet eetbaar en zelfs giftig!
Kookboeken
In 2012 kwam Natascha’s eerst kookboek ‘Greendelicious - Puur koken met je eigen oogst’ (prijs € 19,95 - ISBN 9789023013600) uit. Naast recepten met groenten in de hoofdrol, geeft ze daarin ook tips over het kweken en oogsten van seizoensgroenten en laat ze de veelzijdigheid ervan zien. Zelfs op een klein balkon is er wat dat betreft meer mogelijk dan je zou denken. In 2013 verscheen Natascha’s tweede boek ‘Greendelicious - kruiden’ (prijs € 19,95 ISBN 9789023013921).
DE TUIN OP TAFEL
GfM
27
