impulsy
ad op eká ren
PEKASS s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň, www.pekass.cz
SERVIS – MONTÁŽE – NÁHRADNÍ DÍLY – HELPDESK – DISPEČINK
[email protected],
[email protected] Email Telefon 377 235 972 377 235 863 Fax 602 436 617 Mobil – vedoucí servisu a montáží 602 111 128 Nonstop SOS HOTLINE servis 602 436 617 Technický ředitel – Ing. Zdeněk Maštálka 1. SERVISNÍ TECHNICI a) Servis elektro – Plzeň Dílny + sklad 377 322 388 602 443 618 Jiří Šindelář 602 101 962 Milan Turek 602 446 334 Pavel Kutý 602 161 898 Milan Kalabza b) Servis strojní – Pňovany 377 914 021 Dílny 602 811 594 Roman Smitka 602 811 594 Zdeněk Zdvihal 606 284 139 Jaroslav Kafka 723 523 835 Zdeněk Plášil 777 829 755 Robert Magdo c) Plynoservis – Plzeň 602 261 016 Jiří Beneda 606 607 655 Tomáš Hampl d) Servis smluvní – v regionech Pavel Vrzal – Olomouc Pavel Vochala – Praha Karel Matoušek – Ústí nad Labem Zdeněk Matouš – Litomyšl Zdeněk Brát – Trutnov František Stančák – Frýdek-Místek Vladimír Páleník – Nitra e) Servis sila + kvasomaty – Milevsko Josef Rybníček ELEKTRO Vladimír Habart Michal Daněk Josef Trkovský STROJNÍ Emil Beck KONSTRUKCE
k i n h c e t á v o k špič 777 773 562 777 807 546 603 464 865 602 485 827 606 450 214 605 540 970
585 389 631 244 912 099 475 209 011 461 631 174 499 888 123 903 550 830 903 243 835
603 504 046 603 504 460 603 503 903 736 696 477 602 134 022
382 522 475 – tel. 382 521 063 - fax 382 521 241 382 522 221
2. DROBNÉ ZBOŽÍ + NEREZ – plechy, vozíky, formy, ošatky, nářadí, valy atd.
[email protected] Email 377 235 972 Telefon 377 235 863 Fax 724 006 628 Nabídky – dodávka – vzorkovna Kateřina Lucáková 3. STROJE + LINKY, SYSTÉMY, PROJEKTY, REALITY Email Telefon Fax Mgr. Jana Pflugová Nabídky – předváděcí centrum Jan Kout Obchodní ředitel 4. V REGIONECH – OBCHODNÍ ZASTOUPENÍ A SLUŽBY Radek Růth Strakonice JIŽNÍ a ZÁPADNÍ ČECHY Ing. Arnošt Šenkýř Praha SEVERNÍ ČECHY Ing. Martin Udržal Pardubice VÝCHODNÍ ČECHY Milan Urban Kladno STŘEDNÍ ČECHY Vojtěch Spáčil Šternberk MORAVA
[email protected] 377 235 972 377 235 863 607 940 095 602 436 618 603 246 384 602 449 429 777 043 802 602 368 578 602 810 536
383 335 128 286 580 943 466 310 046 312 267 661 585 011 557
[email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]
Redakce, grafické zpracování, produkce, tisk © Grafia, s.r.o., Budilova 4, Plzeň, 2006 www.grafia.cz,
[email protected]
impulsy 1/2006
Zpravodaj pro obchodní partnery firmy PEKASS
Úvodník
Užitečné kontakty PEKASS s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň, www.pekass.cz SERVIS – MONTÁŽE – NÁHRADNÍ DÍLY – HELPDESK – DISPEČINK Email
[email protected],
[email protected] Telefon 377 235 972 Fax 377 235 863 Mobil – vedoucí servisu a montáží 602 436 617 Nonstop SOS HOTLINE servis 602 111 128 Technický ředitel – Ing. Zdeněk Maštálka 602 436 617
Vážení přátelé a obchodní partneři,
DROBNÉ ZBOŽÍ + NEREZ – plechy, vozíky, formy, ošatky, nářadí, valy atd.
držíte v rukou první číslo časopisu, jehož prostřednictvím vás hodláme seznamovat se špičkovou technikou a zařízením. Ale nejen to - rádi bychom vám nabídli i něco víc. Chceme, abyste měli možnost blíže poznat naši firmu, seznámit se s lidmi, kteří pro vás poctivě zajišťují veškerou činnost související s dodávkami strojů a technologií do vašich pekáren i jejich permanentní komplexní servis. Samozřejmě vám postupně představíme i výrobce strojů a zařízení pekáren, od kterých dovážíme to nejlepší, co tyto firmy nabízejí. Přiblížíme vám rovněž zkušenosti s tím, co ověřeně funguje nejen v českých, ale i třeba v německých či rakouských pekárnách. Zvyklosti, chutě a přání českých konzumentů jsou velmi podobné. V některých směrech proto prakticky vycházíme ze zahraničních zkušeností a ty aplikujeme u nás. V neposlední řadě poskytneme prostor i vám, našim zákazníkům, abyste se na stránkách našeho časopisu podělili o svoje názory nejen na naši firmu a zkušenosti s technikou. Rádi otiskneme nejen ty pozitivní, kterých - jak pevně věřím - bude víc, ale i ty, které budou vyjadřovat eventuální připomínky k naší práci či některým technologiím. Chceme být totiž v našem působení nejen úspěšní a přátelští, ale i vždy poctiví a seriózní. Cíl je to velmi vysoký a pro celý tým firmy Pekass nepochybně i hodně náročný. Věřím, že se ho podaří naplnit i ve spolupráci s vámi. Občasník Impulsy plánujeme vydávat dva až třikrát do roka, či podle potřeby jeho prostřednictvím předložit aktuální informace. Nemáme v tomto směru žádné „vzory“ - jsme první technický zpravodaj tohoto charakteru v České republice. Budeme velmi vděčni za vaše připomínky, náměty a názory. Přejeme vám všem pohodu a spokojenost.
Email
[email protected] Telefon 377 235 972 Fax 377 235 863 Nabídky – dodávka – vzorkovna Kateřina Lucáková 724 006 628
STROJE + LINKY, SYSTÉMY, PROJEKTY, REALITY Email
[email protected] Telefon 377 235 972 Fax 377 235 863 Nabídky – předváděcí centrum Mgr. Jana Pflugová 607 940 095 Obchodní ředitel Jan Kout 602 436 618
Obsah
V REGIONECH – OBCHODNÍ ZASTOUPENÍ A SLUŽBY Jižní + Západní ČECHY Strakonice Radek Růth
[email protected]
SEVERNÍ ČECHY Praha Ing. Arnošt Šenkýř
[email protected]
VÝCHODNÍ ČECHY Pardubice Ing. Martin Udržal
[email protected]
603 246 384 383 335 128
3 4 /5 6
Úvodník Poznal jsem bezvadného parťáka Croissanty levněji a rychleji RONDO - typ SMC 50
602 449 429 286 580 943
777 043 802 466 310 046
7 8 9 10 11 12
RONDO - BAGET MODUL Fotostory: Reportáž v BEAS, a.s. Smartline - co umí? A to se vyplatilo! IREKS Enzyma o spolupráci s firmou Pekass Krájecí a zdobicí stůl – základ rozvoje výroby
STŘEDNÍ ČECHY Kladno Milan Urban
[email protected]
Malý rozvalovač Ecomat 602 368 578 312 267 661
13
TOOL BOX DISPOTOOL – systém pro rozdělování zboží v expedici
602 810 536 585 011 557
15
Pozvánka na Salimu VELETRŽNÍ AKCE Náměty a dotazy Inzerce
2
impulsy
1/2006
Jan Kout obchodní ředitel
pečné plechy?
14 MORAVA Šternberk Vojtěch Spáčil
[email protected]
Je nebo není rentabilní teflon na
IMPULSY Zpravodaj pro obchodní partnery firmy PEKASS vydává PEKASS s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň Redakce, grafické zpracování, produkce, tisk (c) Grafia, s.r.o., Budilova 4, Plzeň, 2006 www.grafia.cz,
[email protected] První patentovaný rozvalovač na světě SEEWER RONDO (1949)
3
Poznal jsem bezvadného parťáka
Poznal jsem bezvadného parťáka dování servisního zázemí.
Lidé a firma
Firmu PEKASS založili v roce 1990 společně Jan Kout a ing. Zdeněk Maštálka. Uplynulých 16 let ji také společně s úspěchem budovali, rozšiřovali, snažili se o prosperitu a opravdu pouze poctivou prací dosáhli cílů, které si stanovili. Nebyla to určitě (jak už to v naší republice je obvyklé) lehká cesta, po níž se ubírali. Ale vydrželi, (to zase u nás není tak obvyklé) a stále spolu v naprosté shodě vedou svoji firmu. Je pravda, že si své role museli rozdělit - Jan Kout se ve funkci obchodního ředitele věnuje sjednávání zakázek a financování, ing. Zdeněk Maštálka pak coby technický ředitel zajišťuje jejich realizaci a servis. „Pekařina byla pro mě jasná volba,“ tvrdí jistý mladý muž v jedné známé televizní reklamě. Jak to bylo s vámi dvěma? Přivedla vás do tohoto oboru náhoda nebo jste oba měli už od mládí jasno?
čová dodávka pro naši další budoucnost. Zákazníci pak jezdili za námi pro repasované stroje - to byla taková první epocha, kdy jsme byli ze všeho překvapení. Byli jsme tehdy ještě mladí kluci, plní elánu a doba byla pro naše nápady a iniciativy velmi příznivá. Kdybychom tehdy dříve věděli a znali to, co dnes, tak bychom nyní byli opravdu bohatí a už nemuseli pracovat.
Kout: Do Plzně jsem se přiženil v listopadu 1989 a jako stavební technik jsem našel pro mě zajímavé zaměstnání v investičním oddělení státního podniku Západočeské pekárny. Maštálka: Celý profesní život nedělám nic jiného, než tento Maštálka: Nejprve jsme zařizovali, natírali, vyklízeli staveobor. Studoval jsem pekařskou průmyslovku v Pardubicích, niště, ale jen jako malí živnostníci. Firmu Pekass s.r.o. jsme obor zpracování mouky, pak v Praze vysokou strojní - obor založili v roce 1993. To už jsme měli první malý kapitál a mohli potravinářské stroje. První zaměstnání jsem našel v pekárnách častěji nakupovat zahraniční stroje. Zařídili jsme první dílnu, Domažlice - nejprve ve výrobě, pak jako mechanik a nakonec sjednali prvního mechanika a začali s vlatním repasováním výrobně technický náměstek. V Západočeských pekárnách strojů. První zákazníci byli malí pekaři. Už v roce 1991 jsme Plzeň jsem se dostal do invess velkým úspěchem vystaKdybychom tehdy dříve věděli a znali to, co dnes, vovali na EX Plzeň, kde jsme tičního oddělení. To, že jsem tak bychom nyní byli opravdu bohatí a už pracoval jen v tomto oboru, se seznámili s dodavateli nemuseli pracovat přináší dodnes velké výhody. z německého Straubingu firmou BÄKO, která repasovala A co vás vedlo k založení společnosti Pekass? Náhoda, stroje v Německu. Jezdili jsme si k nim vybírat stroje, učili se existenční nutnost nebo jasná vize, že vybudujete firmu, od nich, které jsou vhodné pro repasi. Bylo nám jasné, že některá bude jedničkou na trhu mezi dodavatelskými firmecké stroje jsou nám svou technologií nejbližší. Nemůžeme mami techniky do pekáren? nakupovat třeba ve Francii nebo v Itálii, kde se dělají světlé Kout: Pomohly tomu právě okolnosti. Zázemí, které jsem chleby. Pro naše druhy těst můžeme úspěšně využívat stroje našel ve státním podniku jsem po pádu totalitního režimu hlavně z Německa, Švýcarska a Rakouska. Tehdy bylo opravdu záhy ztrácel. Naštěstí jsem tam poznal bezvadného parťáka výhodné nakupovat tam staré stroje, u nás je repasovat a dále - kolegu na investičním oddělení, ing. Zdeňka Maštálku. Zjistili prodat. Sem tam už jsme ale těm bohatším firmám dodali jsme, že se můžeme do eventuálního budoucího podnikání stroje nové. dobře doplňovat. Maštálka: Ředitelství Západočeských pekáren končilo svoji Kde jste hledali kontakty na vhodné dodavatele ? činnost s koncem roku 1990, ale my dva to nevzdali. Rozhodli Maštálka: Na brněnské Salimě jsme se v roce 1994 seznámili jsme se, že budeme pokračovat v tom co jsme doposud dělali, se zástupci velké německé společnosti DIOSNA, vyrábějící ale sami na sebe, abychom se uživili. tradiční hnětače. Tato firma je velká, drahá a nejlepší - takový Mercedes mezi pekařskými hnětači. Zrovna se v té době chysA jaké byly začátky? tali vybudovat profesionální zastoupení pro ČR. Dohodli jsme Kout: Nepřeháním, že z nuly – tedy stokorunu jsme tehdy se, a to byl takový druhý mezník v našem podnikání. Vzhleurčitě měli, protože právě za ni jsme pořídili barvy a štětce, dem k renomé této firmy o nás začali projevovat zájem i jiní abychom se bez jakýchkoli předchozích zkušeností pustili do dodavatelé, jako SEEWER RONDO, MIWE a další. Někteří další první podnikatelské akce - natírání topení v jedné pekárně. výrobci nás oslovili, jiné jsme si našli a postupně jsme se tak Pak jsme pálili větve na stavbě pekárny, postavili vodovod v pekařském oboru vyprofilovali jako dodavatelé sice drahých, a krok po kroku začínali s dodávkami repasovaných strojů. ale zato nejlepších pekařských strojů, co na trhu naleznete. V roce 1992 jsme vybavili v Plzni první celou pekárnu na klíč. Ze starších strojů a s malým výdělkem, ale byla to vlastně klíProfil dodavatele nejlepších strojů asi znamená i vybu-
4
impulsy
1/2006
Kout: Když jsme začali dodávat nové špičkové stroje i pro velké pekárny, museli jsme vybudovat postupně obchodní i servisní síť po celé republice, abychom byli úspěšní celoplošně. Znamenalo to samozřejmě zahájit intenzivní práci v regionech, přitáhnout tam ke spolupráci schopné lidi na pozici obchodních a servisních zastoupení.
Věnovali jste se tedy pak už výhradně novým strojům? Maštálka: Ano, ale nebylo to tak jednoznačné rozhodnutí. Řešili jsme otázku, zda se ubírat tou jednodušší cestou levných strojů a repasí nebo cestou drahých špičkových strojů - toho nejlepšího, co je na trhu. Říkali jsme si, že zákazníci, kteří při výběru zařízení své pekárny hledají kvalitu, budou vždycky a bude jich stále více. Pekařina je totiž obor, v němž z hlediska strojního zařízení a vybavení jde především o spolehlivost. Kout: Do roku 1997 nebyl vysoký odbyt nových špičkových strojů, nebyl kapitál, takže jsme více repasovali. Od roku 1998 už ale převážily dodávky nových strojů. V současné době už v drtivé většině dodáváme nové stroje, linky a příslušenství.
nacionalistů - dodali jsme jim německé pece. Byli totiž nadšeni rychlostí našeho servisu. Jako zákazníci jsou pro nás stěžejní velké průmyslové pekárny, které potřebují nové komplexní výrobní linky. Maštálka: Samozřejmě ale dodáváme i pro střední a malé pekárny, které mají nižší finanční limity a specifické potřeby. Snažíme se jim vyhovět a nabídnout pro ně to nejlepší řešení. Dodávali jsme zařízení třeba pro arménské nebo orientální pekařství. Na orientální recepty jsou potřeba velmi tuhá těsta. Stroje se tam stále ničily, navrhli jsme pro ně tehdy stroj, který už pracuje 5 let k plné spokojenosti. Ale myslím, že jsou nám nejbližší střední a průmyslové pekárny.
Přesvědčujete své zákazníky kromě kvalitou strojů i něčím dalším?
Maštálka: Především kvalitním servisem, který díky našim servisním zastoupením rozmístěným po celé republice poskytujeme velmi rychle. Není-li v našich možnostech rychlá oprava na místě, protože se jedná třeba o závažnější poruchu, máme na skladě jeden či dva od každého druhu stroje a našim zákazníkům je zapůjčíme. Ale tuto A co ta menšina repasí? službu poskytujeme dokonce Zákazníci při výběru zařízení hledají kvalitu Kdo má o ně zájem? i těm, kteří mají stroje od jiných a bude jich stále více Maštálka: Malé pekárny ještě dodavatelů. stále odebírají repasované stroje. Kout: Od roku 1998 se pohyNavíc máme vytipované stroje, které jsou i po repasi velmi bujeme v prostředí ostré konkurence, prakticky cenové války kvalitní. Některé se ale nevyplatí repasovat. To jsou případy, mezi pekárnami. Konkurence v řadách dodavatelů pekařských kdy repase přijde na více než 75 % ceny nového stroje. Dostastrojů vstupem do EU také přitvrdila. Naše kritérium je jednoneme-li se pod 50 %, pak už to stojí za to a pro mnoho pekařů značné - poctivost, serióznost, komplexní program a špičkové je to zajímavé. Jsou i stroje - třeba děličky Fortuna automat stroje. Proto se našimi zákazníky stávají ti, kteří upřednostňují nebo WP Parta na chleba, které se vyrábějí pořád stejně třeba kvalitu i přes vyšší cenu, ti, kdo si uvědomují, že velká investice už 40 let. A jsou většinou bez elektroniky, což je pro některé do strojů, které ke své práci potřebují, se jim vrátí díky spolehpekaře výhodnější, protože snadněji zvládnou jejich obsluhu. livosti, výkonnosti a životnosti zakoupených špičkových strojů. S jejich repasemi máme už třináctiletou zkušenost a na trhu To jsou skuteční partneři. v Čechách a Slovensku není firma, která by je uměla repasovat na srovnatelné úrovni Jaká je pozice firmy Pekass nyní, v roce 2006? Kout: Nikdy jsme neslevili z velmi náročné myšlenky dodávat Kolik máte v současné době zákazníků a jak získáváte špičkovou techniku, přestože opakovaně slyšíme NE, protože další? cena je příliš vysoká. Komplexní široká nabídka špičkových Kout: Odhadem asi 1000, prakticky tedy všechny pekárny v ČR, strojů, poctivé, neustálé drobné (i nesouvisející) služby, fundále na Slovensku, v Německu, Rakousku, Polsku... Snažíme se gující rozvinutá síť profesionálního a rychlého servisu, vstřícné zaujmout i jiným sortimentem. S velkým úspěchem vyvážíme řešení potíží pekařů a hlavně působení našich lidí v regionech pedigové ošatky na chleba, které také vyrábíme. Jsou velmi - to jsou detaily mozaiky, ze kterých se skládají hlavní přednosti kvalitní a zákazníci mají o ně velký zájem. Nebráníme se ani firmy Pekass. K tomu můžeme připočíst obrovské zázemí dalším vývozům, vše je nyní zjednodušené naším vstupem a zkušenosti partnerů – špičkových světových výrobců. do EU. Maštálka: Ta myšlenka vyžaduje strašně energie a dlouholeMaštálka: V ČR asi 80 velkých a 800 malých pekáren. Já věřím tou výdrž. Ale nese ovoce – obrat každoročně výrazně stoupá. na kvalitu a myslím, že stále více zákazníků zvažuje, že se mu To je výsledek práce týmu dobrých lidí. investice do kvality vyplatí. Ti, co zvolí levné vybavení, většiJaroslava Nejdlová, Grafia, s.r.o. nou tak do roka přicházejí s tím, že je poruchové a litují, že nezvolili to, co jsme jim v patřičné kvalitě nabízeli my. Od nás pak mnohdy chtějí opravy, ale pak už jim většinou nejsme schopni pomoci, protože tyto konstrukčně nevhodné stroje slabé kvality předělat nelze.
Kdo patří k těm největším zákazníkům? Kout: První skupina jsou obchodní řetězce HYPERNOVA, ALBERT, MAKRO, GLOBUS nebo CARREFOUR. Víc jak polovinu pekáren v hypermarketech jsme vybavili právě my. U posledně jmenovaného se můžeme pochlubit, že jsme prý jediní na světě, kterým se povedlo prosadit u francouzských
5
až po pletýnky
…plněné i bez náplně
levněji a rychleji
Kompaktní a výkonný Croissomat RONDO – typ SCM 50
Technika a trendy
Racionalizujte svou produkci neplněných nádherných croissantů v perfektní a stejnoměrné kvalitě den co den. Croissomat zosobňuje novou generaci automatických strojů na croissanty, v níž bylo použito mnoho nových nápadů, které se dosud využívaly jen na gigantických linkách – kombinované krájení a ražení trojúhelníků, oddělování řad taktovaným chodem stroje, otáčení trojúhelníků pomocí otočného dopravníku. Koncepce stroje je modulární. S rostoucími požadavky provozu lze stroj krok za krokem rozšiřovat od samostatného svinovače croissantů až po vysokokapacitní výrobní linku na croissanty s integrovaným kalibrátorem. Croissomat může pracovat podle velikosti trojúhelníků ve dvou až šesti řádcích. Pro každý řádek je výkon okolo 1000 kusů za hodinu. To znamená hodinový výkon mezi 2000 až 6000 croissantů. Frekvence taktu stroje je programovatelná a lze ji přizpůsobit požadavkům provozu. Při vývoji stroje byla věnována mimořádná pozornost jednoduchosti obsluhy, hygieně a pohodlnosti čistění. Také v těchto bodech stroj představuje milníky na cestě vývoje. Se svou délkou pouhých 3,3 metrů je velice kompaktní a najde svoje místo v každém provozu. Pomocí Croissomatu lze zpracovávat všechny druhy rozvalovaných těst, ať již máslové, s margarínem nebo vepřovým sádlem. Široký sortiment raznic umožní výrobu od mini po maxi croissanty. Croissomat je vhodný rovněž pro výrobu řady dalších specialit z kynutých nebo dalších různých neprovalovaných těst, jako kornspitzů, makových, kmínových a slaných tyčinek, ale i z trojúhelníků svinovaných rohlíků.
Kompletní linka na plněné croissanty
Technická data
SCM 50
SCMG 50
Svinovač SCR 40
bez kalibrátoru
bez kalibrátoru
s kalibrátorem
šířka dopravníku
560 mm
560 mm
300 mm
délka
2392 mm
3853 mm
1930 mm
šířka bez svinovače
880 mm
880mm
šířka se svinovačem
2811 mm
2811 mm
příkon
4,6 kVA/2,05 kW
5,3 kVA/2,4 kW
1, kVA/0,55 kW
Samostatný svinovač SCR 40 Samostatný svinovač je ideální stroj pro začínající výrobu. Může být kdykoli připojen k centrální jednotce a tím doplněn na automatický Croissomat, ale lze jej použít také jako samostatný stroj. Jedinečné řešení svinovače, které bylo dokonce přihlášeno jako patent, umožňuje pracovat mimo croissantového těsta i s ostatními druhy těst - listovým, plundrovým, ale i kynutým. Lze je svinovat pevně i velmi volně, což je velmi důležité speciálně u neplněných croissantů. Perfektní croissanty lze svinout také z trojúhelníků s náplní ručně vkládanou, mezi něž patří čokoládové tyčinky, salám, sýr atd., tzv. svačinové croissanty (Snack-Croissants).
Croissomat RONDO – typ SCMG 50 na plněné i neplněné croissanty Je to skutečně univerzální stroj. Zpracovává trojúhelníkové kusy těsta se základnou od 63 do 205 mm. Stejný rozměr trojúhelníků najdete i v prospektu na Croissomat. Hodinový výkon je podle množství náplně asi 1000 neplněných a 700 až 900 plněných croissantů na řádek. Před zavedením do svinovače jsou croissanty navlhčeny vodou. To umožní zajištění svinutí a zabraňuje otevírání croissantů. Namísto filcových dopravníků jsou svinovací kazety vybaveny oblými gumovými, které jsou hygienické a dobře se čistí. Croissomat SCMG vyrábí plněné i neplněné croissanty v nejlepší řemeslné kvalitě. Se speciální elektromechanickou plničkou lze plnit měkké náplně (marmeláda a krémy) s hmotnostní a polohovou přesností. Pro pevnější náplně (např. oříškové a mandlové hmoty) doporučujeme nasazení pneumatické plničky. Croissomat SCMG potřebuje připojení elektrického proudu, tlakového vzduchu a vody.
Croissomat SCMG s pneumatickou plničkou: Ideální kombinace pro pekárny, které chtějí vyrábět automaticky plněné croissanty s pevnými náplněmi. Pneumatická plnička RONDO je už léty prověřena s nejlepšími výsledky v linkách na výrobu jemného pečiva. Croissomat SCMG je jako jednotlivý stroj velmi kompaktní a najde své místo v každé pekárně. Lze jej na vstupu doplnit kalibrátorem. Ten ulehčí kontinuální zásobování stroje těstem a zajistí po celou dobu výroby uniformní produkt bez odpadu. Radek Růth
Od baget
Croissanty
Vyvalovač RONDO – BAGET MODUL v kombinaci s automatickým osazovacím aparátem Váha vyvalovaného produktu Délka Výkon Stroj délka Šíře Pracovní šířka Rychlost
70 – 500 gramů 10 – 35 cm / 3 až 1 řada 1000 – 2500 kusů baget 35 cm nebo 4500 kusů rohlíků 3 řádek 3700 mm 1100 600 mm 1 – 12 metrů/minutu
Připojení vyvalovače RONDO – BAGET MODUL je možné k jakékoliv lince na jemné pečivo. Osazuje jakékoliv produkty, nejen bagety. Stroj má krokovací systém plus fotobuňky a nabízí možnost úpravy na pletýnky na vánočky s menší gramáží.
7
SMART Co vlastně umí?LINE
NA REPORTÁŽI V PEKÁRNĚ BEAS, A.S.
chy tr ý satelitní roz valovač
LIČNO
Se stoupající poptávkou po jemném pečivu, volných kynutých těstech na jemné pečivo a speciálních druhů chleba (ciabatta, focaccia, bageta atd.) se velmi zvyšuje zájem výroby o kontinuální pásy těsta. Dosud se tato technika používala jen na gigantických linkách. Dnes existuje dobré řešení pro výrobní velikost od 150 do 800 kg za hodinu na tloušťku pásu cca 3 mm jen s kalibrátorem. Vytvaruje pás těsta k jakékoliv lince na jemné pečivo. RONDO SMARTLINE se osvědčuje pro bezstresové rozválení kynutých těst jako náhrada starých lisů. Je vhodný především pro zpracování volných, nadýchaných kynutých těst s vysokým podílem vody až 80 % a dlouhým předkynutím, ať již jsou to zmiňované bagety, ciabatta, focaccia nebo celozrnné kostky s vysokým podílem žitné mouky, sladká těsta atd. Vše řídí automatika s programovým režimem. Hlavní stroj se používá především na ciabatty a podobné chleby z volného kynutého těsta. Pro normální kynutá těsta, tedy pro celozrnné housky, focacciu, pizzu, záviny a mnoho dalších podobných druhů pečiva, se používá celá linka s hlavním strojem a kalibrátorem. Ke SMARTLINE se v kombinaci hodí jakékoli linky na jemné pečivo.
Funkce RONDO SMARTLINE Tvarovací boční přitlačovací element
Těsto je položeno ručně (nebo z koše) na podávací pás. Boční plechové mantinely slouží k vedení těsta. Díky moučení pod těsto je spodní strana těsta dobře pomoučněna a nelepí se. Tvarovací přitlačovací element upravuje těsto jemně na šířku, kterou si přejete. Může vyrobit pásy o šířce 400 až 600 mm. Přímo u přitlačovacího elementu sype další moučení s regulací mouku na povrch těsta.
Pohyblivý snímací váleček
Z praxe
Pohyblivý snímací váleček měří výšku těsta. Ovládání reguluje automaticky rychlost vstupního dopravníku. U silnějších míst těsta se transportní pás zpomalí. U tenčích míst je rychlost zvýšena. Tím je satelitní jhednotce přiváděno stále stejné množství těsta. Díky tvarovacímu přitlačovacímu elementu, měření a systému regulování vznikne pás těsta s pravidelnými okraji včetně výšky a šířky, tím dostaneme přesnou váhu i zanedbatelné napětí v těstě. Naměřené tolerance váhy jsou mnohem lepší než u obvyklých systémů. Satelitní hlava je naklápěcí automaticky. Úhel jde od strmého (pro volná, kynutá těsta) až po rovný (pro pevnější těsta). Tím je možno se SMARTLINE zpracovávat optimálně každý druh těsta. Jeho struktura zůstane nezměněna. Bubliny vytvořené během kynutí zůstanou v těstě zachovány. Výrobky mají po upečení otevřenou pórovou strukturu, která je u těchto druhů těsta žádána. Pouze s hlavním strojem SMARTLINE bez kalibrátoru můžeme vyrobit pásy těsta s tloušťkou kolem 7 mm; s hlavním strojem a kalibrátorem dohromady s efektivní koncovou tloušťkou kolem 3 mm. To vše bezstresově, tj. bez napětí v těstě. SMARTLINE má moderní Siemens SPS ovládání s dotykovým displejem. Jasná a jednoduše pochopitelná vizualizace z něj dělá velmi jednoduše ovladatelný stroj.
1 - moučení pásu (pod těsto) 2 - vstupní pás s autoregulací 3 - moučení úpovrchu těsta
impulsy
1/2006
4 - satelitní rozvalovač a programové ovládání 5 - výstup - moučení další 6 - příčný rozvalovač 7 - kalibrátor
Pekass + IREKS Enzyma = technika a technologie na klíč
Partneři
...řekli si shodně pekaři po skončení zajímavé akce, na níž viděli i ochutnali, co dokáže špičková technika ve spojení s kvalitními surovinami. "Osahali" si, jak jednoduchá je obsluha některých nových strojů od firmy Rondo, a seznámili se podrobně s jejich parametry a spojením s možnostmi firmy IREKS ENZYMA při aplikaci receptur právě ve své pekárně. Pekařský seminář s praktickými ukázkami pořádala opakovaně v několika termínech během září, října a listopadu uplynulého roku v předváděcí pekárně Brně společnost IREKS Enzyma, s.r.o. ve spolupráci s Pekass s.r.o. Náplň tohoto semináře přilákala postupně několik stovek zástupců pekáren z celé České republiky a - k uspokojení pořadatelů - byla pro každého ze zúčastněných něčím přínosná. Troufalé tvrzení? Nikoliv, podložily ho ohlasy a reakce. Pravdou je, že zatímco pro IREKS se zpětná vazba projeví téměř vzápětí, Pekass si musí trochu počkat - o nákupu nového stroje či zavedení nové technologie výroby každá firma uvažuje delší dobu, po kterou vyhodnocuje budoucí efektivitu dané investice. Společnost Pekass na semináři představila celou paletu Rondo strojů a navíc v praktických ukázkách linku pro výrobu jemného pečiva od společnosti Seewer Rondo. IREKS Enzyma k tomu připojila představení novinek surovin, použitelných při výrobě na těchto linkách. Prezentace celého sortimentu vyrobeného pečiva byla samozřejmě spojena s ochutnávkou, při které mohli zkušení pekaři nejlépe ohodnotit výslednou kvalitu nabízeného sortimentu, vyrobeného dle receptury a z ingrediencí IREKS Enzyma s technologií a na strojích dodaných společností Pekass. Účastnící tak poznali, jak jednoduché je produktivní řešení výroby jemného pečiva i novinek, když profesionální službytechnické i technologické už jsou připraveny na klíč.
Budova vaší společnosti je sice poměrně rozlehlá, ale tak rozsáhlá výroba, o jaké hovoříte, by se sem přece jen nevešla... Naše společnost má totiž dvě sídla. Tady v Brně se kromě kanceláří vedení nachází i předváděcí a výukové centrum, vývojová pekárna, předváděcí pekárna a laboratoře. Samotný výrobní závod se pak nachází v Kroměříži, kde se vyrábí asi 70 % naší produkce zlepšujících přípravků do pečiva a do chleba, cereálních směsí, cukrářských směsí, aromat a mnoha dalších prostředků pro pekaře a cukráře i pro další obory, které tyto směsi využívají. Zbylých 30 % se vyrábí přímo v koncernu v Německu.
V uplynulých dnech jste do vaší předváděcí pekárny průběžně zvali zástupce většiny pekáren a cukráren z celé republiky na semináře, které jste připravili společně se společností Pekass. Jak vznikl nápad na takovou společnou akci? Naše společnost má zájem pekařům představovat nejen ukázky ze svého sortimentu, ale chce být i firmou, která naznačuje trendy, které se v pekařině a cukrařině odvíjejí obecně v Evropě. A to jak v surovinách, tak v technice. Když jsme budovali naši předváděcí a zkušební pekárnu, vybrali jsme si jako pro nás nejvhodnějšího dodavatele Pekass s.r.o. A to byl vlastně start naší spolupráce, která se pak postupně dále rozvíjela až k takové akci, jako je představení jejich techniky ve spojitosti s našimi produkty. A podle reakcí zúčastněných si troufám tvrdit, že tato akce všechny zaujala a byla pro ně v mnoha případech velmi přínosná jak po stránce technologické, tak strojní. Trh se neustále vyvíjí a modernizuje, a my jako firma, která chce dodávat pekařům vhodné směsi, musíme vědět, kam směřuje technika. Komunikace s dodavatelem strojů je
10
impulsy
1/2006
pro nás velmi důležitá, abychom své zákazníky mohli informovat, kam se ubírá i technický trend. Zákazníci o informace mají zájem, takže pro nás i pro ně je velmi přínosné, že můžeme své technologie přímo odzkoušet na těchto strojích a vlastně technologii chystat přímo na míru pro konkrétního zákazníka.
A proč právě s firmou Pekass? Hlavně proto, že poctivě poskytují ucelenou nabídku. Cíl této předváděcí pekárny je aby byla funkční, ale měla i nějaký řád a technologii. Pekass nám v tomto směru měl co nabídnout – od projektu mísících, dělicích a tvarovacích strojů, až po kompletní linky mrazicí a pečné možnosti i příslušenství. Jimi nabízené stroje jsou renomované značky. Také je pro nás důležité mít servisního partnera, který se kompletně postará o všechny stroje – rozhodovala tedy komplexnost nabídky. Pro naši předváděcí pekárnu nám dodali vybavení plně vyhovující typu tohoto předváděcího centra velikostí míchaček, tvarovacích linek a všech typů pecí.
Jsou podobné předváděcí semináře běžnou praxí i u jiných dodavatelů v tomto oboru? Troufám si tvrdit, že nikoliv. My si ale uvědomujeme, že právě tudy vede cesta k našim zákazníkům, kteří jsou vlastně pro nás i Pekass totožní. Musíme být rychlí a operativní, abychom mohli nabízet hodně sortimentu v krátkém čase a ukázali, že umíme pracovat s rotační, etážovou, plynovou i elektrickou pecí. Pekárny mají různé pece a my jim musíme předvést, že námi prezentovaný výrobek lze upéct na každé z nich.
Představili jste nějakou žhavou novinku?
Partneři
"A to se vyplatilo!"
IREKS ENZYMA s.r.o. na český trh vstoupila před téměř patnácti lety jako součást německého koncernu IREKS, což je rodinná firma se stopadesátiletou tradicí, vyrábějící zlepšující přípravky, směsi a speciální suroviny pro pekárny a cukrárny. Dceřiné společnosti má IREKS v patnácti zemích světa, produkty této firmy jsou využívány v sedmdesáti zemích. IREKS Enzyma, s.r.o. byla tedy založena v roce 1991 a ve velmi krátké době dokázala obsadit vedoucí pozici na tehdy ještě československém trhu. Tuto pozici si udržuje dodnes jak v Čechách, tak i na Slovensku. O významu spolupráce této společnosti s firmou Pekass s.r.o. jsme si povídali s ředitelem vnitřního obchodu a technologického servisu IREKS Enzyma, s.r.o., ing. Miroslavem Rybou.
Účastníci semináře se měli možnost dokonale seznámit s možnostmi výroby jemného pečiva a částečně i technologií chlazení a mražení. Ne všechny firmy nabízejí i tyto techniky. Jedná se o trend, který v současné době ovládá Evropu, a to je důvod, proč jsme se do této úvodní řady seminářů zařadili. VN
11
Teflon na pečné plechy:
Obyčejný rozvalovač ECOMAT
Ano
standard do menší pekárny
Po celém světě je osvědčený tento obyčejný rozvalovač s manuálním ovládáním. Všude ho kupují lidé kvůli výborným parametrům, švýcarské kvalitě a rozumně nízké ceně. Všude poráží své konkurenty rychlostí práce, výkonem a přesností pásu těsta. Standardní i stolní modely umějí běžně zpracovat osmikilové bloky, což by ho řadilo do jiné, o třídy vyšší kategorie. Rondo však svou kvalitou a výkonem určuje třídy daleko náročnější. Pro zvýšení kvality a produktivity je velmi používaným doplněním ECOMATU krájecí, tvarovací a zdobící stůl RONDO.
nebo
"Je výhodnější použít teflonový povrch?" ptají se nás často pekaři. Docela normální všední den v německé pekárně: na programu jsou výrobky ze sladkých těst. Pekař se předem děsí, když myslí na náklady na separační prostředky a čištění plechů. Právem. Náklady na výrobu kritického pečiva na plech a rok s tradičním olejováním a čištěním skutečně činí cca 40 až 50 Euro. Pomocníkem zde jsou plechy s teflonovým povrchem TopCoat. V ročním srovnání pochodily tyto plechy mnohem lépe.
ne?
s sebou dodatečný problém zpracování odpadu. Plechy bez povrchů se časem stávají nevzhlednými. Zákazníkům vadí, když je spodní strana oblíbené housky k snídani plná černých kousků. Na teflonovém povrhu se to nestane a lze tam péct libovolný výrobek.
S krájecím stolem SEEWER RONDO se zvýší produktivita a kvalita Životnost se dá ovlivnit
Impulsy
Krájecí stůl SEEWER RONDO – vhodný doplněk rozvalovače ECOMAT
Již mnoho let jsou na trhu silikonové povrchy - materiál, jehož nasazení je ovšem ohraničené. Vždy, když se jedná o sladká těsta nebo kvásek, naráží silikon na své hranice. Kombinace „silikon a vymaštění“ není samozřejmě žádná alternativa. Pravého oddělovacího působení dosáhnete u citlivých výrobků jen s teflonovým povrchem. Při používání plechů s povrchem se přesto nevyhnete ani při největší opatrnosti škrábanců a řezů. Před lety toto mohlo vést k vystřídání povrchů. Poloautomatické zařízení na nanášení teflonových povrchů u firmy Anneliese zaručuje perfektní a jistou úpravu plechů a stará se o přilnavost povrchu k plechu.
Srovnání: plechy s povrchem a bez povrchu Ušetříte 1000 Kč na každém plechu (velikosti 58 x 78 cm)
plech s povrchem plech bez povrchu
0,5 roku
1,0 rok
1,5 roku
2,0 roky
Amortizace již po 7 měsících
Srovnání nákladů v průběhu dvou let
Optimální pro pobočky
Pramen: materiály ANNELIESE
Teflon je adekvátní řešení pro prodejny pekáren, neboť tam jsou většinou jen omezené možnosti k čištění a mazání plechů. Mazání plechů zvyšuje náklady, možnosti čistění jsou k dispozici jen zřídka, použití pečícího papíru je drahé a přináší
Listárna
Druhy povrchů: V principu jednoduché, ale…
Co pekaře zajímá, je životnost teflonového plechu. Rozdílné použití a požadavky většiny uživatelů dávají rozdílné hodnoty. Právě péče je parametrem, s podstatným vlivem na životnost. Anneliese doporučuje po průměrně dvaceti použitích plechy lehce omývat. U kritických produktů by měl být interval čištění kratší. U standardních produktů jako jsou housky jsou možné delší intervaly. Mimochodem: plechy se dají znovu opatřit povrchem. Vyplatí se to.
Nejrůznější druhy jemného pečiva, které lze vytvořit právě na tomto krájecím stole
12
impulsy
Vaše dotazy a připomínky zasílejte na:
[email protected] 1/2006
13
o bednu šampusu
Objednávkový kupon
1) Slevy na veškeré příslušenství pro pekárny dle katalogu (plechy, ošatky, formy, vozíky a valy)
Ošatka K2
cena dle katalogu bez DPH 156 Kč
Plech 58/78
915 Kč
32
10%
823 Kč
1230 Kč
10
10%
1107 Kč
12.800 Kč
1
1) JAK SE JMENUJE SOUČÁST STROJE NA OBRÁZKU? 2) JAKÁ JE ZNAČKA STROJE, JEHOŽ JE SOUČÁSTÍ? 3) KOLIK NEPLNĚNÝCH A KOLIK PLNĚNÝCH CROISSANTŮ TENTO STROJ VYROBÍ ZA HODINU? Slosování správných odpovědí proběhne dne 26.10. 2020 Výherce získává bednu šampusu.
Nápověda: Hledejte va stránkách tohoto časopisu
Odpovědi zasílejte na adresu: Pekass, s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň nebo na
[email protected]
DispoTool
Toustová čtyřforma Vozík 60/80
běžně k vidění barevné displeje.
Ptáte se, k čemu slouží? Zajišťují expediční systém pro rozdělování zboží. DispoTool se skládá z jednoho nebo více počítačů s dotykovým displejem, na kterém pracovník vidí počty produktů pro zákazníky. Přitom má každý jednu barvu displeje, která je přiřazena pouze jemu. Nad každým místem určeným zákazníkovi nebo produktu jsou instalovány víceřádkové a vícebarevné displeje na flexibilním systému kolejnic. Rozdělované množství na produkt nebo zákazníka se objeví v barvě pracovníka na displeji. Po úspěšném rozdělení je rozdělované množství v DispoToolu potvrzeno. Teprve pak je vytištěn dodací list a skutečné množství předáno ze systému hospodaření rozvozci. Milan Urban
14
impulsy
1/2006
Co přináší a proč se používá DispoTool? • rozdělování zboží bez papírů v ruce • velmi jednoduchá obsluha • vyšší produktivita o 30 % • znatelné úspory místa • vysoká přesnost rozdělování • minimální úbytek zboží • zřetelná dokumentace všech událostí • velmi účinná zpětná kontrola
výstavní sleva
cena bez DPH po slevě
100
20%
125 Kč
10.800 Kč
slevy z katalogových cen na vše 5% a další slevy za větší množství
2) Slevy na stroje:
Řezačka na chleba JAC - stolní TopMATIC
Rozvalovač SEEWER RONDO ECOMAT SSO 615 Cena původní
Veletržní nabídka
Cena původní
Veletržní nabídka
211.000 Kč + DPH
184.000 Kč + DPH
96.000 Kč + DPH
77.000 Kč + DPH ANO, objednávám závazně tento výrobek ( prosím zaškrtněte)
ANO, objednávám závazně tento výrobek ( prosím zaškrtněte)
Firma
Číslo objednávky
Adresa
Odpovědná osoba
Telefon
V expedici zahraničních pekáren jsou
minimální počet kusů
Datum
Podpis a razítko
Tento kupón můžete uplatnit: a) zasláním na adresu PEKASS, s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň, nebo faxem 377 000 111 do 31. 3. 2006 b) osobně přinést na stánek PEKASS na výstavě Salima Brno ve dnech 7. 3. - 10. 2. 2006 Jako poděkování za Vaši osobní objednávku na veletrhu získáte následující dárky Objednávka nad 10.000 Kč = dárek nůž 100.000 Kč = dárek přenosný flash disk Jogger 1.000.000 Kč = dárek zájezd v hodnotě 7.000 Kč
Použité stroje 1) Automatická balička do sáčků s klipem a datumem, včetně svářečky sáčků z fólie, výkon až 60 balení za minutu rok výroby 1998, téměř nepoužitá, původní cena přes 3 mil. Kč, servis zajištěn, 940 000 Kč, tel.: 603 246 384 2) Zánovní předkynárna celonerez, 5 řádek, 10 minut při výkonu 8.000 ks/hod, 440 000 Kč, tel.: 777 043 802 3) Rotační pec MIWE elektro, 60/80, nově repasovaná cena dohodou, min. 300 000 Kč, Tel.: 602 449 429 4) Hnětač DIOSNA se 3 dížemi, typ hokejka, 120 kg, repasovaný, 140 000 Kč, Tel.: 602 368 578 5) Dělička DSE 40, funkční, rok výroby 1994, 60 000 Kč, tel.: 602 810 534
na
Kategorie č.
PŘÍLEŽITOST UŠETŘIT
SALIMU
Pozvánka
Využijte příležitosti mimořádné akční slevy na Vámi vybrané zboží v rámci konání SALIMA BRNO 2006 na stánku Pekass v pavilonu B
Foto soutěž
Inz erc e
