!HU000007555T2! (19)
HU
(11) Lajstromszám:
E 007 555
(13)
T2
MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal
EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (51) Int. Cl.:
(72) Feltalálók: HUTSCHENREUTHER, Simon, D-78239 Rielasingen (DE); KUSLYS, Martinas, CH- Grosshochstetten (CH); RÄDLER, Thomas, CH-8706 Meilen (CH); REINDL, Hubert, D-84577 Tussling (DE); WEBER, Frank, D-6576 Eschborn (DE)
(73) Jogosult: NESTEC S. A., 1800 Vevey (CH)
(54)
HU 007 555 T2
A23L 3/16
(21) Magyar ügyszám: E 07 017564 (22) A bejelentés napja: 2007. 09. 07. (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP 20070017564 (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP 2036447 A1 2009. 03. 18. (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP 2036447 B1 2009. 12. 16.
A23L 1/01 A23L 1/212 A23L 3/22 A23L 1/29
(2006.01) (2006.01) (2006.01) (2006.01) (2006.01)
(74) Képviselõ: dr. Svingor Ádám, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest
Eljárás bébiételtermékek elõállítására
A leírás terjedelme 18 oldal (ezen belül 5 lap ábra) Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 1995. évi XXXIII. törvény 84/H. §-a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.
1
HU 007 555 T2
A találmány háttere A találmány tárgyköre A találmány tárgya általában eljárás bébiételtermékek elõállítására, és elõnyösen aszeptikus eljárás bébiételtermékek elõállítására, amely termékekben minden összetevõ csak olyan mértékig van alávetve a feldolgozási folyamatnak, hogy az összetevõk egyedi természetes színei és természetes ízei a feldolgozás után ne vesszenek el. A vonatkozó technika állásának ismertetése Az emberi élet elsõ hat hónapja alatt a kizárólagos szoptatást tekintik a legjobb módnak arra, hogy a csecsemõk hozzájussanak az egészséges növekedésükhöz és fejlõdésükhöz ideális tápanyagokhoz. Emellett, a szoptatás erõsíti a csecsemõ immunrendszerét, csökkentve ezzel a fertõzõ betegségek elõfordulását és súlyosságát. Azonban vannak olyan anyák, akik nem tudnak, míg mások személyi, szociális-gazdasági vagy egészségi okokból nincs lehetõségük arra, hogy szoptassanak. Ilyen esetekben, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelenti, hogy ezeket az anyákat gyermekeik optimális táplálására támogatni kell. Csecsemõtápszer Az élelmiszerekre vonatkozó nemzetközi standardokat meghatározó ENSZ testület, a WHO és az ENSZ Élelmezési és Mezõgazdasági Szervezete (FAO) Codex Alimentarius Bizottsága elismerte, hogy az anyatej helyettesítésére legalkalmasabb a csecsemõtápszer. Bár az iparilag elõállított csecsemõtápszer az anyatej minden tulajdonságának nem tud pontosan megfelelni, mégis figyelemre méltó elõrelépés a táplálkozási szempontból nem megfelelõ, ráadásul nem biztonságos hagyományos helyettesítõkhöz képest. Ilyen hagyományos helyettesítõk közé tartozik az állati tej (tehéntej, kecsketej vagy bölénytej) és gabonából készült különféle típusú kásák. Az iparilag elõállított csecsemõtápszert úgy tervezték, hogy azzal a csecsemõ táplálásában már a születéstõl kezdve teljesen vagy részben helyettesíteni lehessen az anyatejet. A Codex Alimentarius meghatározása szerint a csecsemõtápszer „tehéntõl vagy más állatoktól származó tejen és/vagy állati, például hal, vagy növényi eredetû ehetõ alkotón alapuló termék, amely csecsemõtáplálásra alkalmasnak bizonyult”. Amennyiben a táplálékbevitel egyetlen forrásaként alkalmazzák, a csecsemõtápszernek biztosítania kell a csecsemõk minden energia- és tápanyagigényét az élet elsõ hat hónapjában. Kiegészítõ táplálékok A kizárólag szoptatással táplált csecsemõk táplálkozási szempontból adekvát, biztonságos és megfelelõ kiegészítõ ételeket kezdenek fogyasztani az elsõ hat hónap eltelte után. Kiegészítõ ételeket az elválasztásra alkalmazzák, és a meghatározás szerint ilyen étel lehet „bármilyen –
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 2
2
gyártott vagy helyileg készített – étel, amely alkalmas az anyatej vagy a csecsemõtápszer helyettesítésére”. Ezek közé tartoznak, például, tejtermékek, gabonaféléken, gyümölcsökön, zöldségeken, húson, halon és szénhidrátokon alapuló, házilag készített ételek vagy feldolgozott élelmiszerek. Kiegészítõ ételeket akkor kell a csecsemõ étrendjébe bevezetni, amikor az anyatej vagy az anyatejet helyettesítõ termék már nem elégíti ki a csecsemõ tápanyagigényét. Ezen átmeneti idõszak alatt, ahogy a csecsemõ emésztõrendszere fejlõdik, a csecsemõ étrendje a kizárólagos tejtáplálékból fokozatosan átvált a felnõttekére jellemzõ teljes mértékben változatos étrendre. Különféle ízek és állagok vezethetõk be progresszíven az étrendbe, például a csecsemõ szokásos tejével összekevert gabona vagy pürésített gyümölcsök és zöldségek, hús és hal révén. Késõbb, szilárd ételek is adhatók fokozatosan. Sok anya a kiegészítõ ételeket házilag készíti el. Azonban nem valószínû, hogy ezek az ételek biztosítják a 6–24 hónapos korú csecsemõk minden kalória¹, vas- és más mikrotápanyag-igényét. Ennek fényében, az élelmiszergyártók mikrotápanyagokban gazdag, kalóriaoptimalizált kiegészítõ ételeket fejlesztettek ki a szükségletnek megfelelõen. E kiegészítõ ételek különbözõ mennyiségû fehérjét, szénhidrátot és zsírt tartalmaznak. A bébiételtermékek megengedett tárolási ideje alatt a termék sterilitásának biztosítása céljából az ismert ételeket hagyományosan olyan eljárással állítják elõ, amelyben az összetevõket a fõzõüstben nyomás alatt légmentesen bezárják egy kis tartályba (jellemzõen üvegbe) és ott magas hõmérsékleten olyan hosszú ideig tartják, amíg el nem érik a kívánt sterilitást. Azonban e folyamat a hõre érzékeny tápanyagok elvesztését vagy lebomlását okozhatja. A sterilizálás hagyományos folyamatának vázlatos rajzát az 1. ábra mutatja be. A hagyományos elkészítési („cooking”) eljárások, például a hevítés (retortában hevítés, „retorting”), ugyan sterilizálják az ételeket, azonban a tápanyagok, ízminõség és vizuális tulajdonságok rovására. A hevítés bizonyos mértékben felgyorsítja a hõre labilis tápanyagoknak – például, C¹vitamin, b¹karotin, tiamin és többszörösen telítetlen zsírsavak – a visszamaradt oxigén jelenlétében történõ bomlását. Az ízek minõsége szintén romlik a hevítés során, mivel a cukrok tönkremennek és a komplex kémiai reakciók következtében keserû vagy savanyú ízek (például, a konzervétel íze) alakulnak ki. A hevítés eredménye a színvesztés okozta probléma, ami rontja a termék vizuális megjelenését. Emellett, tekintetbe kell venni azt, hogy a csecsemõnek esszenciális tápanyagokban gazdag ételre van szüksége és a feldolgozás során történõ elkészítéskor esetleg létrejött káros vegyületeknek nem szabad õt kitenni. Eszerint, ételtermékek elõállítására szolgáló olyan új eljárásra van szükség, amely a gyártási folyamat végén természetesebb ízû és több tápanyagot megtartó termékeket eredményez.
1
HU 007 555 T2
A találmány rövid ismertetése Eszerint, a találmány egyik tárgya ételtermékek elõállítására szolgáló olyan új eljárásra, amely a gyártási folyamat végén természetesebb ízû és több tápanyagot megtartó termékeket eredményez. A találmány egyik szempontja szerint, a találmány tárgya eljárás fehérjét és zöldségeredetû (azaz ehetõ növényi; „vegetable”) összetevõt tartalmazó bébiételtermékek elõállítására, amely eljárás elsõ stádiuma tartalmazza külön a zöldségek és külön a hús vagy hal elkészítésének lépését részlegesen elkészített összetevõk elõállítása céljából, majd a második stádiumban, az elõre fõzött összetevõk összekeverésre és a termék sterilizálása céljából rövid ideig tartó magas hõmérsékleten történõ UHT-feldolgozásra kerülnek. Elõnyös, ha ezt követõen aszeptikusan töltjük a terméket a tartályokba. Elõnyös, ha a zöldségek elkészítése úgy történik, hogy fagyasztott zöldségeket elõször gõznek kitéve gyorsan kiolvasztunk, és ezzel egy idõben óvatosan megfõzünk. Elõnyös, ha ez a növényi sejtszerkezetben csak minimális károsodást okoz, minimális mértékû káros kémiai reakciót indukál és a vízoldékony vitaminok kioldódását lecsökkenti. Elõnyös, ha a hús vagy hal külön elkészítése a hús vagy hal sütésével történik. Ezenfelül, a zöldségek részleges elkészítésével és a hús vagy hal külön elkészítésével, azok saját külön ízprofiljait generáljuk/érjük el. Az UHT-kezelés elõtt ezek kombinálásával elõállított végtermék biztosítja azt az elõnyt, amit a termék javított ízprofilja nyújt. Az élelmiszer sterilizálása UHT (igen magas hõmérséklet, Ultra High Temperature) folyamattal történik, amely (mivel az igen magas hõmérséklettel való kezelés csak rövid ideig tart) csak minimális mértékû vitaminveszteséget és az élelmiszerben jelen lévõ, hõre érzékeny kémiai vegyületek minimális kémiai reakcióját okozza. Elõnyösen, a hõre érzékeny vitaminokat érintõ veszteség és a reakciótermékek keletkezése lényegesen alacsonyabb a találmány szerinti eljárásban, mint a bébiételtermékek elõállítására jellemzõen alkalmazott hagyományos hevítési folyamat során. Továbbá, a találmány tárgya az alkalmazott egyedi összetevõkbõl származó aromák és ízek intenzív megmaradásának elõnye. A találmány szerinti eljárással elõállított termékek skálájának elkülönült íztartománya van és kevésbé raguízûek. Úgy találtuk, hogy az élelmiszerek találmány szerinti elkészítési és sterilizálási megközelítése enyhébb hõkezelésnek teszi ki az étel összetevõit. Továbbá, a zöldségek, egyéb összetevõktõl elkülönítve történõ elkészítése a jelen lévõ egyes zöldségtípusokra szabott elkészítési idõt tesz lehetõvé. Ez azzal az elõnnyel jár, a korai feldolgozás során meg tudjuk akadályozni az ízek összeolvadását. Ezenfelül, a találmány szerinti elkészítési eljárás megõrzi a zöldségek ízeit és tápanyag-tartalmát, és az UHT-hõkezelés úgy minimalizálja a elkészítési idõt, hogy a sterilitást elérjük, ám a feldolgozás során az ételben elõforduló kémiai reakciók minimálisak lesznek.
2
Emellett, az érzékszervi analízis és vitaminelemzés eredményei feltárták, hogy a találmány szerinti eljárás megõrzi az összetevõk egyedi ízeit. Ezenfelül, a találmány azt az elõnyt is biztosítja, hogy az összetevõk 5 természetes édes íze megmarad, savanyú ízek nem jelentkeznek a feldolgozás során, a feldolgozás után magasabb mennyiségben marad vissza tiamin, megmaradnak a többszörösen telítetlen zsírsavak, és a feldolgozás során a komplex kémiai vegyületek kialakulá10 sa minimalizálódik. Továbbá, a találmány azt az elõnyt is biztosítja, hogy az eljárással egészségesebb termék állíthatunk elõ, mint a hagyományos, hevítéssel gyártott összehasonlítható termék. A találmány más és további megoldásai, illetve elõ15 nyei a szakember számára egyértelmûek.
20
25
30
35
40
45
50
55
60 3
A találmányhoz tartozó ábrák rövid leírása 1. ábra: Hevítést tartalmazó hagyományos eljárás élelmiszerek elõállítására és sterilizálására. 2. ábra: A találmány szerinti eljárás élelmiszerek elõállítására és sterilizálására. A hagyományos eljárással szemben, a találmány szerinti eljárás UHT-kezelést és aszeptikus töltést tartalmaz. 3. ábra: A B1¹vitamin megtartásának vizsgálata céljából a különféle élelmiszerek feldolgozása elõtt és után végzett kísérletek eredményei. 4. ábra: Az elkészítési érték különféle FO¹értékeknél történõ vizsgálata céljából végzett kísérlet eredményei és azok összehasonlítása a hevítést tartalmazó hagyományos eljárással szemben a találmány szerinti feldolgozás során kapott eredményekkel. 5. ábra: A termék hagyományos hevítést tartalmazó hõfeldolgozásnak és a találmány szerinti eljárásnak alávetett három különbözõ termék mindegyikében a furánszint mérésére végzett vizsgálat eredményei. 6. és 7. ábra: A hõkezelés három szintjén, melléktermékként keletkezett furán koncentrációjának vizsgálatára végzett mérések eredményei. A 6. ábrán például sárgarépát tartalmazó zöldségtermék, a 7. ábrán pedig valamilyen erõs ízû terméket, például tõkehalat, és zöldségkeveréket tartalmazó termék értékelése látható. 8. ábra: A kapott eredmények színes laboratóriumi térdiagramban ábrázolva. 9. ábra: A találmány szerinti eljárás megoldását bemutató vázlat. 10. ábra: Hagyományos hevítéses hõkezelési eljárásnak és a találmány szerinti eljárásnak alávetett termék ízbeli különbségének vizsgálatára végzett érzékszervi kísérlet eredményei.
1
HU 007 555 T2
A találmány részletes leírása Meghatározások A leírás szerinti értelemben, a „körülbelül” kifejezés plusz vagy mínusz 20%¹ot, elõnyösebben plusz vagy mínusz 10%¹ot, ennél is elõnyösebben plusz vagy mínusz 5%¹ot, legelõnyösebben plusz vagy mínusz 2%¹ot jelent. A „bébiételtermékek sorozata” kifejezés becsomagolt táplálkozási összetételek sokaságát (például, egy vagy több, elõnyösen két vagy több) jelenti, amely – tejjel és/vagy gabonával együtt – biztosítja az újszülött táplálkozási igényeit. A sorozat jelentheti azt is, hogy egy adott készlet részét alkotja. Csecsemõfejlõdésnek vannak elismert stádiumai, amelyek meghatározhatók: 1. stádium a legalább körülbelül 4 hónaptól a legfeljebb 6 hónapos korig tart; a 2. stádium a legalább körülbelül 6 hónaptól a legfeljebb 8 hónapos korig tart; a 3. stádium a legalább körülbelül 8 hónaptól a legfeljebb 12 hónapos korig tart; és a 4. stádium (amelyet kisgyermekkor-stádiumnak is hívnak) a legalább körülbelül 12 hónaptól a legfeljebb körülbelül 36 hónapos korig tart. E különbözõ fejlõdési stádiumokba esõ csecsemõknek a táplálékra vonatkozó igényei eltérnek. A találmány nem korlátozódik az itt leírt konkrét módszerekre, protokollokra és reagensekre, mivel mindezek változhatnak. Továbbá, az alkalmazott fogalmi meghatározások csak a találmány konkrét megvalósítási módjainak leírására szolgálnak és a találmány oltalmi körét semmiben sem korlátozzák. Hacsak a szövegkörnyezet másként nem jelzi, a leírásban és a szabadalmi igénypontokban alkalmazott, egyes számú „egy” vagy „a” kifejezésbe a többes szám is beletartozik. Hacsak másként nincs jelezve, a leírásban alkalmazott minden mûszaki és tudományos szakkifejezésnek a találmány szerinti szakterületen jártas, átlagos tudású szakember szerint általában elfogadott jelentése van. Igaz ugyan, hogy az itt leírtakhoz hasonló vagy azokkal egyenértékû bármilyen eljárás és anyag alkalmazhatók a találmány gyakorlatba vételében, azonban a leírásban meg vannak adva az elõnyös eljárások, eszközök és anyagok. Hacsak a leírásban specifikusan másként nincs jelezve, a leírásban minden súlyszázalék a teljes élelmiszer súlyára vonatkozóan van megadva. A leírásban a találmány megvalósítási módjai világos és tömör specifikációt lehetõvé tevõ módon vannak leírva, de egyértelmû, hogy a megvalósítási módok különféleképp kombinálhatók vagy elválaszthatók anélkül, hogy eltérnénk a találmány oltalmi körétõl. A találmány szerinti megoldás A találmány egyik szempontja szerint, a találmány tárgya eljárás fehérje-összetevõt és zöldségösszetevõt tartalmazó bébiételtermék elõállítására, ahol egy elsõ szakaszban, zöldségösszetevõ elkészítésére kerül sor, és a zöldségösszetevõtõl elkülönülten fehérje-összetevõ elkészítésére kerül sor részlegesen elkészített összetevõk biztosítása végett, és egy második sza-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 4
2
kaszban pedig az részlegesen elkészített összetevõk összekeverésre és – körülbelül 130 °C¹tól körülbelül 140 °C¹ig terjedõ hõmérsékleten, körülbelül 30 s és körülbelül 240 s közötti ideig végzett – UHT-feldolgozásra kerülnek a termék sterilizálása céljából. Elõnyös, ha a zöldségösszetevõ legalább egy zöldséget tartalmaz. Elõnyösebb, ha a zöldségösszetevõ legalább két vagy három zöldséget tartalmaz. Elõnyös, ha a zöldségösszetevõ elkülönített elkészítése fagyott vagy friss zöldségek gõzzel való kezelésével történik. Ennek az az elõnye, ha a zöldség fagyasztott zöldség, akkor gyorsan kiolvad. Továbbá, nem oldódnak ki tápanyagok a zöldségekbõl. Ezenfelül, elõnyös, ha a zöldség az alkalmazott zöldségnek megfelelõ idõtartamig van kitéve gõzkezelésnek. Elõnyös, ha legalább két zöldségváltozatot fõzünk egymástól elkülönülten és az elkészítés után keverjük ezeket össze. Elõnyös, ha a zöldségeket körülbelül 1 perc és körülbelül 5 perc közötti ideig, körülbelül 85 °C és körülbelül 95 °C közötti hõmérsékleten fõzzük. Elõnyösen, ez a növényi sejtszerkezetben csak minimális károsodást okoz, minimális mértékû káros kémiai reakciót indukál és a vízoldékony vitaminok kioldódását lecsökkenti. Elõnyös, ha a fehérje-összetevõ a hús és hal közül választott fehérjeforrást tartalmaz. A zöldségösszetevõ és a húsok elkülönült elkészítésével, húsaroma elõállítása végett a hús megszárítható, és az zöldségek külön elkészítésével elkerüljük a zöldségaromák összekeveredését, és így intenzívebb aromák biztosítása mellett a tápanyagveszteség is csökken. Elõnyös, ha a hús vagy hal külön elkészítése a hús vagy hal sütésével vagy nyomás alatti való elkészítésével történik. A találmány egyik megvalósítási módjában, a húst hagymával együtt sütjük. Elõnyös, ha a hús vagy hal sütése vagy nyomás alatti való elkészítése körülbelül 10 percig tart. Elõnyös, ha a hús vagy hal sütése az alkalmazott hústól vagy haltól függõ ideig tart. Ez azért elõnyös, mert a sütési idõ beállítható az alkalmazott hússal vagy hallal elérhetõ legjobb eredmény biztosítására. Ráadásul, a hagyományos hevítéses eljárással szemben, a hús vagy hal aromája csak a zöldségek elkészítése után keveredik össze a zöldség aromáival. A találmány egy elõnyös megvalósítási módjában, tésztát vagy gabonaalapú összetevõt, például rizst, a zöldségösszetevõtõl és a fehérje-összetevõtõl elkülönülten fõzzük, majd vagy összekeverjük az részlegesen elkészített összetevõkkel vagy pedig az részlegesen elkészített összetevõkhöz ágyként vagy alapként alkalmazzuk. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, és cukkini.
1
HU 007 555 T2
Elõnyös, ha a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, olíva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, márna, ribizli és görögdinnye. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka („gherkin”), narancsvirág és sóska. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, cukkini, brokkoli, karfiol, padlizsán, édesburgonya, paradicsom, borsó és spenót. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott hüvelyest tartalmaznak: szója, urdabab, csicseriborsó, tehénborsó, vesebab, lencse, mungóbab és galambborsó. A találmány egy másik megvalósítási módjában, elõnyös, ha a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulyka- és kacsahús, és/vagy hal. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, oliva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli, görögdinnye, füge, papaya, golgotavirág gyümölcse („passion fruit”), földieper és indiai mandarin. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág, sóska, kardamom, metélõhagyma, kömény, hagyma, sáfrány, csombord, mogyoróhagyma és kakukkfû.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 5
2
Elõnyös, ha a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek kókuszt tartalmaznak. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, cukkini, brokkoli, karfiol, padlizsán, édesburgonya, paradicsom, borsó, spenót, spárga, cékla, kelbimbó, káposzta, zöldborsó, retek és pasztinák. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott hüvelyest tartalmaznak: szója, urdabab, csicseriborsó, tehénborsó, vesebab, lencse, mungóbab, galambborsó, holdbab és szögletes szárnyasborsó. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús, és/vagy hal és/vagy tojás. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, oliva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli, görögdinnye, füge, papaya, golgotavirág gyümölcse, földieper, indiai mandarin és rebarbara. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág, sóska, kardamom, metélõhagyma, kömény, hagyma, sáfrány, csombord, mogyoróhagyma, kakukkfû, koriander, kurkuma, kerti sóska, fokhagyma és vanilia. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek kókuszt és/vagy kakaót tartalmaznak. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkorstádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, cukkini, brokkoli, karfiol, padlizsán, édesburgonya, paradicsom, borsó, spenót, spárga, cékla, kelbimbó, káposzta, zöldborsó, retek, pasztinák, gomba és vízitorma. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkorstádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy
1
HU 007 555 T2
vagy több, a következõk közül választott hüvelyest tartalmaznak: szója, urdabab, csicseriborsó, tehénborsó, vesebab, lencse, mungóbab, galambborsó, holdbab és szögletes szárnyasborsó. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkorstádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús, és/vagy hal és/vagy tojás és/vagy rák. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, oliva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli, görögdinnye, füge, papaya, golgotavirág gyümölcse, földieper, indiai mandarin, rebarbara, grapefruit és kivi. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág, sóska, kardamom, metélõhagyma, kömény, hagyma, sáfrány, csombord, mogyoróhagyma, kakukkfû, koriander, kurkuma, kerti sóska, fokhagyma, menta, vanilia, bazsalikom, babérlevél, turbolya, fahéj, szegfûszeg, gyömbér, édesgyökér, szerecsendióhéj, majoránna, szerecsendió, oregano, petrezselyem, bors, rozmaring, zsálya és tárkony. Elõnyös, ha a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkorstádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több diófélét tartalmaznak: kókusz, kakaó, mandula, bükkmakk (beechnut), brazil dió, kesudió, gesztenye, mogyoró, makadámiadió, pekándió, pisztácia és dió. A találmány egy elõnyös megvalósítási módjában, az eljárás részét képezi az élelmiszer csomagolásának sterilizálása (aszeptikus töltési technológia) és a csomagolás aszeptikus körülmények között végzett megtöltése élelmiszerrel. Elõnyös, ha a megtöltött csomagolás a termékkel együtt nincs kitéve magas hõmérsékletû kezelésnek, és a csomagolási folyamat nem magas hõmérsékleten történik. Ez az eljárás ideális az olyan új csomagolóanyagoknak, mint a mûanyagok (például, polipropilén). Ez azzal az elõnnyel jár, hogy nincs szükség üvegtartályra – az üveg és kupak közötti szigetelésnek az élelmiszerre való vándorlása lecsökken, és nem fordul az elõ, hogy üvegszilánk jusson be az élelmiszer eltávolítása közben. Továbbá, a csomagolóanyagot könnyû sterilizálni. Az elõre kialakított tartályokban különösen a hidrogén-peroxid eltávolítása bonyolult.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 6
2
Elõnyös, ha az élelmiszernek szánt tartályok az élelmiszerrel azonos termelési vonalon kerülnek elõállításra, így az élelmiszernek szánt tartályok elõállítása a folyamat integrált része. Ez azzal az elõnnyel jár, hogy a tartályok közvetlenül az élelmiszerrel való megtöltést megelõzõen kerülnek kialakításra és így csökken a kontamináció kockázata. A találmány egy további szempontja szerint, a találmány tárgyát a találmány szerinti eljárással elõállított bébiételtermékek sorozata képezi. Elõnyös, ha a terméksorozat legalább egy olyan élelmiszert tartalmaz, amely a csecsemõ fejlõdésének mindegyik stádiumára alkalmas. Elõnyös, ha a terméksorozat legalább két vagy több olyan élelmiszert tartalmaz, amely a csecsemõ fejlõdésének mindegyik stádiumára alkalmas. Elõnyösebb, ha a terméksorozat legalább egy, zöldségen alapuló terméket és egy gyümölcsalapú terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének mindegyik stádiumára. Elõnyösebb, ha a terméksorozat több, zöldségen alapuló terméket és gyümölcsalapú terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének mindegyik stádiumára. Elõnyös, ha a terméksorozat legalább egy, zöldségen alapuló terméket és egy gyümölcsalapú terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének 1. stádiumára. Elõnyös, ha a terméksorozat legalább egy, zöldségen alapuló terméket, komplett ételt és egy gyümölcsön alapuló terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének 2. stádiumára. Elõnyös, ha a terméksorozat legalább egy, zöldségen alapuló terméket, komplett ételt és egy gyümölcsön alapuló terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének 3. stádiumára. Elõnyös, ha a terméksorozat legalább egy, zöldségen alapuló terméket, komplett ételt és egy gyümölcsön alapuló terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének 4. stádiumára. A találmány egy további szempontja szerint, a találmány tárgyát a találmány szerinti bébiételtermék-sorozat elõállítására szolgáló eljárásra alkalmas berendezés képezi. Elõnyös, ha a berendezés részét képezi egy fõzõedény a zöldségek elkészítéséhez, egy sütõ a hús vagy hal sütéséhez, UHT-berendezés és az élelmiszer hideg, aszeptikus körülmények közötti töltésére szolgáló berendezés, ahol az UHT-berendezés tartalmaz csövezetet az élelmiszernek a keverõbõl a hideg, aszeptikus töltésére szolgáló berendezésbe való bevezetésére, és elõnyösen tartalmaz egy állománykialakító szert. Elõnyös, ha a csõ keresztmetszetben gyûrû alakú csõvezetéket tartalmaz a szilárd részeket tartalmazó élelmiszerek (termékek a 3. stádiumhoz és kisgyermekkor-stádiumhoz) UHT-kezelésére vagy több, keresztmetszetben gyûrû alakú csõvezetéket tartalmaz a homogén élelmiszerek (termékek az 1. és 2. stádiumhoz) UHT-kezelésére. A találmány egy másik szempontja szerint, a találmány tárgyát a találmány szerinti eljárás alkalmazásával elõállított terméksorozat és a találmány sze-
1
HU 007 555 T2
rinti berendezés alkalmazásával elõállított termék képezi. A bébiételtermékek elõállítására szolgáló hagyományos eljárás részét képezi a termék sterilizálása és az üvegekbe csomagolás. Ezt mutatja be vázlatosan 1. ábra. Az ismert folyamathoz képest, a sterilitás biztosításához a találmány szerinti eljárásnál alacsonyabb összhõkezelésre van szükség. A találmány szerinti eljárást a 2. ábra mutatja be vázlatosan. Anélkül, hogy ragaszkodnánk bármilyen elmélethez, úgy gondoljuk, hogy ez annak eredménye, hogy a hõmérséklet növelésével a mikroorganizmusok hõinaktivációja fokozódásának rátája (F¹érték) nagyobb, mint az elkészítési reakciók fokozódásának rátája. Így az FO¹t (sterilitást) rövidebb idõtartam érjük el a gyorsabb felfûtéssel és magasabb végsõ hõmérséklettel, és a terméket mindent összevetve rövidebb ideig fõzzük, mintha a felfûtés lassú és az FO hosszú idõt igényel a sterilitás eléréshez. (Az FO¹érték ismert mértéke annak az idõnek, amire szükség van a Clostridium botulinum baktérium elpusztításához) Példák A találmány szerinti megoldás a következõ példákkal tovább illusztrálható, bár egyértelmû, hogy ezek a példák csupán csak illusztrációs célokat szolgálnak, és hacsak másképp nincs jelezve, a találmány oltalmi körét semmiben sem korlátozzák. Példakénti élelmiszerek
2
3. stádiumban lévõ csecsemõk számára kidolgozott komplett étel összetevõi Összetevõ
5
10
15
20
Tészta, spagetti, rövid
8,000
Marhahús, fagyasztott
8,000
Sárgarépa
20,000
Paradicsompüré
5,000
Repceolaj, alacsony erukátsavtartalom (Canola)
0,800
Napraforgóolaj
0,400
Kaliforniai paprika, vörös, 10 mm¹es, fagyasztott
4,000
Hagyma, 10 mm¹es, fagyasztott
3,000
Kakukkfû, fagyasztott
0,100
Víz
50,700
3. példa Az alábbi alkotókat alkalmaztuk a kisgyermekkorú 25 csecsemõk számára kidolgozott komplett étel elõállítására. Kisgyermekkorú csecsemõk számára kidolgozott komplett étel összetevõi 30 Összetevõ
1. példa Az alábbi alkotókat alkalmaztuk a 2. stádiumban lévõ csecsemõk számára kidolgozott komplett étel elõállítására.
35
Burgonyaszirom Sárgarépa
Mennyiség (g)/100 g
40
4,000 30,000
Mennyiség (g)/100 g
Tészta, spagetti, rövid
8,000
Marhahús, fagyasztott
8,000
Sárgarépa
2. stádiumban lévõ csecsemõk számára kidolgozott komplett étel összetevõi Összetevõ
Mennyiség (g)/100 g
20,000
Paradicsompüré
5,000
Repceolaj, alacsony erukátsavtartalom (Canola)
0,800
Napraforgóolaj
0,400
Kaliforniai paprika, vörös, 10 mm¹es, fagyasztott
4,000
Bárány, fagyasztott
8,500
Hagyma, 10 mm¹es, fagyasztott
3,000
Rizs, semolina
2,000
Kakukkfû, fagyasztott
0,100
Paszternák, fagyasztott
5,000
Víz
Csemegekukorica, fagyasztott
3,000
Repceolaj, alacsony erukátsavtartalom (Canola)
0,600
Napraforgóolaj
0,400
Hagyma, 10 mm¹es, fagyasztott
4,000
Víz
42,500
2. példa Az alábbi alkotókat alkalmaztuk a 3. stádiumban lévõ csecsemõk számára kidolgozott komplett étel elõállítására.
45
50,700
Tesztek és adatok A találmány szerinti eljárás végtermékekre gyakorolt hatásának vizsgálatára a számos, az alábbiak szerinti kísérletet végeztünk el. 1. A tiamin visszatartása (B1-vitamin – hõre érzé55 keny, kulcsfontosságú tápanyag). 2. A hevítés vs. UHT-feldolgozás „elkészítési értékének” vizsgálata. Mindkét teszt azt mutatja be, hogy a találmány szerinti eljárással elõállított termékekben kevesebb össze60 tevõ/tápanyag megy tönkre. 50
7
1
HU 007 555 T2
3. Furánképzõdés. Az elkészítési folyamat ezen nemkívánatos mellékterméke kimutathatóan alacsonyabb a találmány szerinti eljárással elõállított termékekben. 4. A termék színének megmaradása Élelmiszer sterilitás eléréséhez végzett hõfeldolgozása gyakran jár együtt a kulcsfontosságú nyersanyagok színének degradációjával. Ez a vevõ által észrevételezett kulcsfontosságú minõségi paraméter. 1. A tiamin (B1-vitamin) visszatartása Egy, a termékben levõ, hõre érzékeny tápanyag „tracer”-ként való alkalmazása az eljárás okozta veszteségek értékelésére jól bevált metodológiai az élelmiszertudományban. Kulcsfontosságú, hõre érzékeny tápanyagként a tiamint (B1-vitamin) választottuk az alapos értékeléshez. Mivel a végtermékben e tápanyag természetes szintje alacsony, a teszt céljaihoz megnöveltük az alkalmazott mennyiséget. Vizsgálatot végeztünk négy különféle terméktípus alkalmazásával. Mindegyik termékben a tiamin koncentrációját 0,7 és 1 mg/100 g közötti szintre növeltük. Mindegyik terméket üvegtartályokban, hevítéssel, illetve a találmány szerinti eljárással fõztük, majd összehasonlítottuk a tiamin visszamaradását. Az eredményeket a 3. ábra mutatja be. Az eredmények az mutatták, hogy: Az üvegedényekben végzett hevítés után átlagosan a tiamin 67%¹a maradt meg. A találmány szerinti eljárás után átlagosan a tiamin 89%¹a maradt vissza. Ezek után egyértelmû, hogy a találmány szerinti eljárás jelentõs mértékben csökkentette a tiaminveszteséget (a termékhez hozzáadott tiamin 89%¹a megmaradt). Anélkül, hogy bármilyen elmélethez kötnénk magunkat, úgy gondoljuk, hogy ezt a fokozott megmaradást a találmány szerinti eljárással azért értük el, mert; a) a találmány szerinti eljárás minimalizálja a vízoldékony vitaminok kilúgozódását, ami egyébként akkor következik be, ha az összetevõk elkészítése vízfeleslegben történik; b) az élelmiszer szerkezetének szétesése korlátozott, mivel a találmány szerinti eljárás óvatos eljárás; c) a hagyományos hevítéshez képest, a találmány szerinti eljárás alkalmazásával jelentõsen kevesebb a hõkezelés; d) a hevítéssel elõállított, üvegedényes termékhez képest a találmány szerinti eljárásban alkalmazott alacsonyabb hõkezelés, és az összetevõk külön-külön végzett részleges elkészítése (elõfõzés) elõsegíti, hogy a vízoldékony és hõre érzékeny vitaminok magasabb koncentrációban maradjanak meg és kevesebb természetes alkotó vesszen el. 2. Az elkészítési érték becslése Termékek értékelhetõk a hõmérsékletnek és idõnek (számított elkészítési idõ – „C” érték) a termék minõségi jellemzõire (például, textúra, íz, szín, tápanyagtartalom) gyakorolt hatására nézve. A hõkezelési eljárás alatt a folyamat sterilizálási értékeinek (F0) elérésekor a minõségi
2
paramétereket illetõen bizonyos mértékû degradáció jelentkezik. Alacsonyabb C¹értékû termékeknél az azokat alkotó összetevõkben és tápanyagokban kisebb mértékû romlás fordult elõ és jobb vizuális megjelenésûek. Tõkehal és zöldségkeverék alkotta ízletes (savory) 5 étellel kísérletet végeztünk az eljárás körülményeinek az elkészítési értékre gyakorolt hatásának értékelése céljából. A 4. ábra bemutatja, hogy mindhárom F0¹értéknél 10 (a termék sterilitása), ugyanazon termék hevítése a találmány szerinti eljárással kapott értéknél magasabb C¹értéket adott. Valóban, a legmagasabb sterilizálási értéknél (F0=100), az UHT-vel feldolgozott terméknek lényegesen alacsonyabb volt a C¹értéke, mint amikor 15 ugyanazt a terméket hevítéssel fõztük és sterilizáltuk. Ez demonstrálja, hogy a sterilizálási körülmények széles tartománya mentén az UHT-eljárás jobb eredményt szolgáltat, mint a hasonló hevítési eljárás. 20
25
30
35
40
45
50
55
60 8
3. Furánképzõdés. A furánok az élelmiszerben elõforduló nagy aromás molekulák hõbomlásából származó, heterociklusos szerves vegyületek. Ezeket jellemzõen az élelmiszermátrixban képzõdõ késõi glikozilált végtermékekre (advanced glycosylation end products, AGE’s) mérik példaként. Száraz és vizes élelmiszerrendszerekben a furánok kulcsfontosságú prekurzorai a hosszú szénláncú, többszörösen telítetlen zsírsavak (Long chain polyunsaturated fatty acids, (LC-PUFAs) és a C¹vitamin. Az élelmiszerekben képzõdõ furánvegyületek toxicitásukat tekintve eléggé eltérnek, de általában ismert, hogy gátolják a növekedést és fejlõdést (különösen az immun- és idegrendszerét) és – idõvel – rákos megbetegedést okozhatnak. Így, az alacsony furántartalmú élelmiszerek a kívánatosak. Ennélfogva, a találmány szerinti eljárás során a képzõdõ furánok mérését a túlságos mértékû feldolgozás és az AGE¹k kialakulásának markereként alkalmaztuk. A feldolgozás hatásának vizsgálatára kísérletet végeztünk a termék mátrixához adott halolajjal (az LC¹PUFA¹k gazdag forrása) és C¹vitaminnal. A vizsgálat célja annak mérése volt, hogy az élelmiszer feldolgozása során mennyi furán képzõdik. A kísérletben alkalmazott termék zöldséget és borjúhúst tartalmazó ízletes étel volt, amelyhez halolajat és C¹vitamint adtunk, vagy nem adtunk. Az 5. ábra mutatja be mindhárom termékben, a termék hagyományos hevítéssel járó hõkezelése és a találmány szerinti eljárással való feldolgozása után mért furánszinteket. Figyelemreméltó, hogy még ha a találmány szerinti eljárást az élelmiszer „túlságosan feldolgozására” is alkalmazzuk oly módon, hogy az UHT-kezelést hosszabb ideig végezzük, még így is alacsonyabb a furántermelés a hevítéssel készült hasonló termékhez képest. Az eredmények bemutatták, hogy a halolaj és C¹vitamin hozzáadása magasabb furánszintek kialakulását eredményezte, ám e hatás nem függött a dózistól. Összehasonlításként, a találmány szerinti eljárással elõállítottal megegyezõ összetevõket tartalmazó
1
HU 007 555 T2
élelmiszert hevítéssel dolgoztunk fel. Ez olyan élelmiszert eredményezett, amelyben a furánkoncentráció olyan mértékben megnõtt, hogy a halolaj hozzáadását követõen 100%¹os emelkedést, és nagyobb mennyiségû halolaj hozzáadásakor pedig további kisebb emelkedést észleltünk. A túlzott feldolgozás hatásának vizsgálatára egy második kísérletet is végeztünk. Sárgarépát tartalmazó zöldségterméket, illetve tõkehalat és zöldségkeveréket tartalmazó ízletes terméket furánokra nézve értékeltünk a hõkezelés három szintjén. Az eredményeket a 6. és 7. ábra (megfelelõen) mutatja be. Az elsõ tesztben, az élelmiszert magas sterilizálási körülmények között végzett legmagasabb sterilizálási kezelés mellett folyt hevítéssel dolgoztuk fel (az ábrán F0=100 értékkel reprezentálva). A második tesztben, az élelmiszert közbeesõ sterilizálási körülmények között végzett közbeesõ sterilizálási kezelés mellett folyt hevítéssel dolgoztuk fel (az ábrán F0=15 értékkel reprezentálva). Az elsõ tesztben, az élelmiszert alacsony sterilizálási körülmények között végzett legalacsonyabb sterilizálási kezelés mellett folyt hevítéssel dolgoztuk fel (az ábrán F0=8 értékkel reprezentálva). Közvetlen összehasonlításhoz, ugyanilyen összetevõkbõl álló termékeket dolgoztunk fel a találmány szerinti eljárással és az UHT-kezelés hõmérsékletét változtattuk. Az eredmények azt mutatták, hogy: a) Az élelmiszer F0=100-nál, hevítéssel történõ feldolgozásának eredményeként mind a zöldségtermékben mind pedig az ízletes termékekben magas furánszint fordult elõ. Ez az F0 szint ugyan nem jellemzõ (jellemzõ érték az F0=8 és F0=15 közötti), de arra alkalmaztuk, hogy a terméket extrém körülmények között teszteljük a furánkialakulásra nézve. b) Ahogyan azt a 6. és 7. ábra jelzik, alacsony furánszintek csak a találmány szerinti eljárás alkalmazásakor alakultak ki (az F0=8 és F0=15 értékeknél egyaránt). c) Feldolgozás után az ízletes ételben minden tesztben magasabb volt a furánszint mint a zöldséges recept szerint készítettben (feltehetõen a természetes körülmények között jelen lévõ LC¹PUFA¹k miatt), azonban ezek a különbségek a hõkezelés termékre gyakorolt hatásához képest kicsik voltak, mint ahogy arra a hevítéssel feldolgozott élelmiszer és a találmány szerint feldolgozott, ugyanolyan összetevõkbõl álló étel összehasonlítása is rámutat. 4. A termék színének megmaradása Az élelmiszer kulcsfontosságú alapanyagai közül néhány zöldség (és gyümölcs) természetes színe élénk. A végtermékben e színek megmaradása jelzi a vásárlónak, hogy a termék jó minõségû. Ennek tükrében, szükség van olyan termékekre, amelyekben a feldolgozás után megmarad az összetevõk természetes színe. Vizsgálatot végeztünk egy sor ízletes ételtermékkel abból a célból, hogy értékeljük hõfeldolgozás a színre
2
gyakorolt hatását. A termék színkarakterisztikájának jelzõjeként Color Sphere alkalmazásával felvettük a trimulus színrendszer L, a és b paramétereit, A termékeket értékeltük a feldolgozás elõtt, majd pedig a hevítés, 5 illetve a találmány szerinti eljárás alkalmazása után. A 8. ábra mutatja be a színes laboratóriumi térdiagramban ábrázolt eredményeket. A következõ táblázat numerikus formában mutatja be a színekre gyakorolt hatást a feldolgozás után. „HT 10 elõtt” kifejezés a hõkezelés elõtt kapott adatokat mutatja be. Az „UHT” a találmány szerinti eljárással történt feldolgozás után, a „Retort” pedig a termék hagyományos hevítéssel történt feldolgozása után kapott értékekre vonatkozik. 15 Sárgarépák HT elõtt
20
25
UHT
Retort
L
30,47
27,03
25,61
a
21,62
19,42
18,59
b
45,2
42,34
41,23
24,9
48,6
5,0
7,0
UHT
Retort
Delta E
0
Répák marhahússal HT elõtt
30
L
46,19
46,91
47,5
a
22,74
21,98
20,89
b
28,32
28,82
29,11
1,3
5,8
1,2
2,4
35 Delta E
0
Borsók
45
L
54,09
53,81
54,08
54
a
–14,63
–6,31
–1,36
–3
b
43,79
41,8
41,78
41,27
0
60 9
73,3
180,1
141,6
8,6
13,4
11,9
Pulyka rizses cukkinivel HT elõtt
55
UHT 145 °C, 45 s
UHT 125 °C, 45 s
Delta E
50
Retort
HT elõtt
40
UHT
Retort
L
53,16
52,85
a
0,16
1,74
3,88
b
18,57
19,37
19,14
3,2
15,1
1,8
3,9
Delta E
0
52,2
1
HU 007 555 T2
Az L¹t, a¹t és b¹t kombináló összes Hunter színkülönbséget, azaz a delta E¹et, gyakran alkalmazzák két termék összes színe közötti különbség összehasonlítására. A kezelés elõtti és utáni delta E színkülönbség magasabb volt a hagyományos hevítéssel feldolgozott termékeknél, mint a találmány szerinti eljárással feldolgozott, ugyanazon összetevõkbõl álló összes termék esetében. Ez egyértelmûen bizonyítja, hogy az ugyanazon összetevõkbõl álló, de hagyományos hevítéssel feldolgozott termékekhez képest, természetes színeiket jobban megtartják azok a termékek, amelyek a találmány szerinti eljárással lettek feldolgozva. 5. Íz A élelmiszerek hevítéssel való feldolgozásához szükséges magasabb szintû hõkezelés az intenzívebb „húsos” ízek kialakulásával járó Maillard-reakciók fokozódásához vezet. Azonban, az elhúzódó elkészítés során keserû vagy savanyú ízû, komplex kémiai vegyületek is keletkezhetnek, emellett „utóíznek” (off-notes) nevezett ízek (például, konzervíz) alakulhatnak ki. Például, zöldségeknél avas utóíz jöhet létre a fagyasztással elnyomott lipoxigenáz enzim aktivitása révén. A találmány szerinti eljárással feldolgozott élelmiszer és az ugyanazon összetevõkbõl álló, de hagyományos hevítéssel feldolgozott élelmiszerek érzékszervi elemzésekor kapott eredmények összehasonlítása specifikus ízkülönbségre utal. Az érzékszervi elemzés eredményeit a 10. ábra mutatja be. Az eredmények bemutatták a különbségeket a bárányhúst, zöldségeket és burgonyát tartalmazó, hevítéssel készült termék és ugyanazon összetevõkbõl álló, ám a találmány szerinti eljárással feldolgozott termék érzékszervi profilja között. Összefoglalva, az érzékszervi analízis eredményei bemutatták, hogy: A találmány szerinti eljárással feldolgozott termék: Íze: inkább keményítõszerû, inkább édes; textúra a szájban: inkább száraz; aroma: inkább borsószerû, inkább édes, inkább lisztszerû; utóíz: inkább keményítõszerû, inkább száraz. Hagyományos hevítéssel feldolgozott termék: Megjelenés: inkább sötét, inkább narancsos darabok; íze: inkább bárányhússzerû, inkább savanyú, inkább fûszeres; aroma: inkább bárányhússzerû, inkább savanyú, inkább sós; utóíz: inkább savanyú, sokáig megmaradó. A leírásban ismertettük a találmány jellemzõ elõnyös megvalósítási módjait és bár specifikus kifejezéseket alkalmaztunk azokat csak általános és leíró értelemben és nem a találmány korlátozására alkalmaztuk. A találmány oltalmi körét a szabadalmi igénypontok határozzák meg. Egyértelmû, hogy a fenti kitanítások fényében a találmány szerinti megoldás sokféleképpen módosítható és variálható.
2
SZABADALMI IGÉNYPONTOK
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 10
1. Eljárás fehérje-összetevõt és zöldségösszetevõt tartalmazó bébiételtermék elõállítására, ahol egy elsõ szakaszban zöldségösszetevõ elkészítésére kerül sor, és a zöldségösszetevõtõl elkülönülten fehérje-összetevõ elkészítésére kerül sor részlegesen elkészített összetevõk biztosítása céljából, és egy második szakaszban a részlegesen elkészített összetevõk összekeverésre kerülnek és – körülbelül 130 °C¹tól körülbelül 140 °C¹ig terjedõ hõmérsékleten, körülbelül 30 s¹tól körülbelül 240 s¹ig terjedõ ideig végzett – UHT-feldolgozásra kerülnek a termék sterilizálása céljából. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, ahol a zöldségösszetevõ legalább egy zöldséget, adott esetben legalább két vagy három zöldséget tartalmaz. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, ahol a zöldségösszetevõ elkülönített elkészítése fagyasztott vagy friss zöldségek gõzzel való kezelésével történik. 4. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol legalább két zöldségváltozat elkészítése egymástól elkülönítve történik és összekeverésük elkészítésük után történik. 5. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a zöldségek elkészítése legalább körülbelül 1 perc és legfeljebb körülbelül 5 perc ideig, legalább körülbelül 85 °C és legfeljebb körülbelül 95 °C hõmérsékleten történik. 6. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, ahol a fehérje-összetevõ a hús és hal közül választott fehérjeforrást tartalmaz. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás, ahol a hús vagy hal elkészítése elkülönülten, körülbelül 10 percig tartó sütéssel vagy nyomás alatti való elkészítéssel történik. 8. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol egy elsõ lépésben tészta vagy gabonaalapú összetevõ, például rizs, a zöldségösszetevõtõl és a fehérje-összetevõtõl elkülönülten történõ elkészítésére kerül sor, és egy második lépésben pedig annak a részlegesen elkészített összetevõkhöz való hozzákeverésére kerül sor. 9. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök és cukkini. 10. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol, a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermék hüvelyesek közé tartozó szóját tartalmaz. 11. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húsfélét tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús.
1
HU 007 555 T2
12. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, olíva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli és görögdinnye. 13. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 4 hónapos és legfeljebb körülbelül 6 hónapos korú (1. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág és sóska. 14. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, cukkini, brokkoli, karfiol, padlizsán, édesburgonya, paradicsom, borsó és spenót. 15. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott hüvelyest tartalmaznak szója, urdabab, csicseriborsó, tehénborsó, vesebab, lencse, mungóbab és galambborsó. 16. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús, és/vagy hal. 17. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, olíva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli, görögdinnye, füge, papaja, golgotavirág gyümölcse, földieper és indiai mandarin. 18. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág, sóska, kardamom, metélõhagyma, kömény, hagyma, sáfrány, csombord, mogyoróhagyma és kakukkfû. 19. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol, a legalább körülbelül 6 hónapos és legfeljebb
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 11
2
körülbelül 8 hónapos korú (2. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermék kókuszt tartalmaz. 20. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, cukkini, brokkoli, karfiol, padlizsán, édesburgonya, paradicsom, borsó, spenót, spárga, cékla, kelbimbó, káposzta, zöldborsó, retek és tarlórépa. 21. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott hüvelyest tartalmaznak: szója, urdabab, csicseriborsó, tehénborsó, vesebab, lencse, mungóbab, galambborsó, holdbab és szögletes szárnyasborsó. 22. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús, és/vagy hal és/vagy tojás. 23. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, olíva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli, görögdinnye, füge, papaya, golgotavirág gyümölcse, földieper, indiai mandarin és rebarbara. 24. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág, sóska, kardamom, metélõhagyma, kömény, hagyma, sáfrány, csombord, mogyoróhagyma, kakukkfû, koriander, kurkuma, kerti sóska, fokhagyma és vanilia. 25. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol, a legalább körülbelül 8 hónapos és legfeljebb körülbelül 12 hónapos korú (3. stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermék kókuszt és/vagy kakaót tartalmaz. 26. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott zöldséget tartalmaznak: articsóka, sárgarépa, uborka, édeskömény, zöldbab, póréhagyma, saláta, pasztinák, burgonya, sütõtök, tök, cukkini, brokkoli, karfiol, padlizsán, édesbur-
1
HU 007 555 T2
gonya, paradicsom, borsó, spenót, spárga, cékla, kelbimbó, káposzta, zöldborsó, retek, tarlórépa, gomba és vízitorma. 27. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek egy vagy több, a következõk közül választott hüvelyest tartalmaznak: szója, urdabab, csicseriborsó, tehénborsó, vesebab, lencse, mungóbab, galambborsó, holdbab és szögletes szárnyasborsó. 28. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több húst tartalmaznak: marhahús, borjúhús, csirkehús, bárányhús, sertéshús, pulykahús és kacsahús, és/vagy hal és/vagy tojás, és/vagy rák. 29. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több gyümölcsöt tartalmaznak: alma, sárgabarack, banán, földiszeder, fekete ribiszke, fekete áfonya, cseresznye, datolya, szõlõ, egres, guava, citrom, lime, mandarin, mangó, sárgadinnye, nektarin, olíva, narancs, õszibarack, körte, ananász, szilva, birsalma, málna, ribizli, görögdinnye, füge, papaya, golgotavirág gyümölcse, földieper, indiai mandarin, rebarbara, grapefruit és kivi. 30. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több fûszernövényt tartalmaznak: ánizs, citromfû, kamilla, köménymag, uborka, narancsvirág, sóska, kardamom, metélõhagyma, kömény, hagyma, sáfrány, csombord, mogyoróhagyma, kakukkfû, koriander, kurkuma, kerti sóska, fokhagyma, menta, vanilia, bazsalikom, babérlevél, turbolya, fahéj, szegfûszeg, gyömbér, édesgyökér, szerecsendióhéj, majoránna, szerecsendió, oregano, petrezselyem, bors, rozmaring, zsálya és tárkony. 31. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol a legalább körülbelül 12 hónapos és legfeljebb körülbelül 36 hónapos korú (kisgyermekkor-stádium) csecsemõknek szánt bébiételtermékek a következõk közül választott egy vagy több diófélét tartalmaznak: kókusz, kakaó, mandula, bükkmakk (beechnut),
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
12
2
brazil dió, kesudió, gesztenye, mogyoró, makadámia dió, pekándió, pisztácia és dió. 32. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol az eljárás még tartalmazza az élelmiszer sterilizáló csomagolását és az élelmiszer aszeptikus körülmények közötti töltését a csomagolásba. 33. A 32. igénypont szerinti eljárás, ahol a csomagolás mûanyagtartályokat tartalmaz. 34. A 32. vagy 33. igénypont szerinti eljárás, ahol a csomagolás polipropiléntartályokat tartalmaz. 35. A 22–34. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ahol az élelmiszer és az élelmiszer csomagolására szánt tartályok azonos termelési vonalon kerülnek elõállításra, így az élelmiszernek szánt tartályok elõállítása a folyamat integrált része. 36. Bébiételtermékek sorozata, amely az 1–35. igénypontok bármelyike szerinti eljárással van elõállítva. 37. A 36. igénypont szerinti terméksorozat, amely legalább egy olyan élelmiszert tartalmaz, amely alkalmas a csecsemõ fejlõdésének egyes stádiumaira. 38. A 36. vagy 37. igénypont szerinti bébiételtermék-sorozat, amely két vagy több olyan élelmiszert tartalmaz, amely alkalmas a csecsemõ fejlõdésének egyes stádiumaira. 39. A 36–38. igénypontok bármelyike szerinti terméksorozat, amely legalább zöldségalapú terméket és gyümölcsalapú terméket tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének egyes stádiumaira. 40. A 39. igénypont szerinti terméksorozat, amely zöldségen alapuló termékek és gyümölcsalapú termékek közül többet is tartalmaz a csecsemõ fejlõdésének egyes stádiumaira. 41. Berendezés a 36–40. igénypontok bármelyike szerinti bébiételtermék-sorozat elõállítására, amelynek részét képezi egy fõzõedény a zöldségek elkészítéséhez, egy sütõedény a hús vagy hal sütéséhez, UHTberendezés, és az élelmiszertermék aszeptikus tartályokba történõ hideg, aszeptikus körülmények közötti töltésére szolgáló berendezés, ahol az UHT-berendezés csövezetet tartalmaz az élelmiszerterméknek a keverõbõl a hideg, aszeptikus töltésére szolgáló berendezésbe való bevezetésére. 42. A 41. igénypont szerinti berendezés, ahol a csõ keresztmetszetben gyûrû alakú csõvezetéket tartalmaz a szilárd részeket tartalmazó élelmiszertermékek (termékek a 3. stádiumhoz és kisgyermekkor-stádiumhoz) UHT-kezelésére vagy több, keresztmetszetben gyûrû alakú csõvezetéket tartalmaz a homogén élelmiszertermékek (termékek az 1. és 2. stádiumhoz) UHT-kezelésére.
HU 007 555 T2 Int. Cl.: A23L 3/16
13
HU 007 555 T2 Int. Cl.: A23L 3/16
14
HU 007 555 T2 Int. Cl.: A23L 3/16
15
HU 007 555 T2 Int. Cl.: A23L 3/16
16
HU 007 555 T2 Int. Cl.: A23L 3/16
17
Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Szabó Richárd osztályvezetõ Windor Bt., Budapest
