!HU000007693T2! (19)
HU
(11) Lajstromszám:
E 007 693
(13)
T2
MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal
EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA A23L 2/54
(21) Magyar ügyszám: E 05 810780 (22) A bejelentés napja: 2005. 10. 07. (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP 20050810780 (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP 1809127 A2 2006. 04. 20. (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP 1809127 B1 2009. 12. 30.
(51) Int. Cl.:
(30) Elsõbbségi adatok: 617146 P 648914 P 648974 P 215524
(73) Jogosult: Next Proteins, Inc., Carlsbad, CA 92008 (US)
2004. 10. 07. 2005. 01. 31. 2005. 01. 31. 2005. 08. 30.
US US US US
(2006.01) A23L 2/66 (2006.01) (87) A nemzetközi közzétételi adatok: WO 06042222 PCT/US 05/036408
(74) Képviselõ: dr. Kiss Ildikó, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest
(72) Feltalálók: Sherwood, Shawn, Carlsbad, CA 92009 (US); Jenkins David, Carlsbad, CA 92008 (US)
HU 007 693 T2
(54)
Szénsavas fehérjeital és eljárás elõállítására
A leírás terjedelme 8 oldal Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 1995. évi XXXIII. törvény 84/H. §-a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.
1
HU 007 693 T2
A találmány háttere A találmány mûszaki területe A találmány szénsavas fehérjeitalra és ilyen ital elõállítási eljárására vonatkozik. A technikai háttér rövid ismertetése Ebben a részben a találmány ismertetett megvalósítási módjaira vonatkozó háttéranyagot írjuk le. Nem szándékunk, sem kifejezetten sem hallgatólagosan az, hogy az itt leírt hátteret jogi értelemben a technika állásának tekintsük. A szénsavas tejtermékek iránt igen nagy érdeklõdés van, néhány különféle terméket már kifejlesztettek. A szén-dioxiddal erõsen dúsított italok (amelyeknél a szén-dioxid-dúsítás legalább a termék térfogatának felét teszi ki) gyártása során az egyik legnagyobb nehézség, amelyet le kell küzdeni a tejfehérjék folyadékból való kiválása vagy kicsapódása nélküli gyártás és kezelés, szállítás és tárolás. A feldolgozhatóság és a tárolhatóság mellett a szénsavas tejtermékek íze erõsen érintett azon fehérjék révén, amelyek a szén-dioxid-dúsítással kombináltan jelen vannak. A savófehérje a tehéntejbõl nyert egyik fehérjefrakció. A tej két nagyobb fehérjefrakciót tartalmaz, köztük a kazeint, amely az összfehérjének mintegy 80%¹át teszi ki, és a savófehérjét, amely az összfehérje tömegének mintegy 20%¹át teszi ki. A savófehérje magában foglal néhány fehérjefrakciót, köztük például a b¹laktoglobulint, az a¹laktoglobulint, a laktalbumint, immunoglobulinokat (például az IgG1, IgG2, IgA és IgM), a laktoferrint, glikomakropeptideket és a laktoperoxidázt. A savófehérje jobban oldódik, mint a kazein és biológiai értéke és/vagy fehérjeemészthetõséggel korrigált aminosavértéke (PDCAAS) nagyobb. A savófehérje az elágazó láncú aminosavak (BCAA) gazdag forrása, a természetes élelmianyag-források közül a legmagasabb ismert szintet tartalmazza. A BCAA¹k fontosak atléták számára, mivel, eltérõen más esszenciális aminosavaktól, közvetlenül az izomszövetekben metabolizálódnak, és testedzési és állóképességi tréning idõtartama során elsõként felhasználódó aminosavak. A leucin fontos az atléták számára, mivel kulcsszerepet játszik az izomfehérje-szintézisben és a sovány izom fenntartásában és gyarapításában. Kutatások azt mutatták, hogy testedzést végzõ személyek számára elõnyös a magas leucintartalmú diéta, és több sovány izomszövetük és kevesebb testzsírjuk van, mint azon személyeknek, akik diétája leucinban szegényebb. A savófehérje-izolátum mintegy 45%-kal több leucint tartalmaz, mint a szójafehérje-izolátum. A savófehérje hozzáférhetõ savófehérje-koncentrátumként, amely úgy választható meg, hogy a savófehérjét egy kívánt, mintegy 20 tömeg% és mintegy 85 tömeg% fehérje közötti tartományban tartalmazza. A savófehérje-izolátum 90 tömeg%, vagy ennél több savófehérjét tartalmaz és kevés, ha egyáltalán bármi, zsírkoleszterint vagy szénhidrátot (például laktózt). A savófehérje az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, és ezért magas minõségû komplett fehér-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 2
2
jeforrás, ahol a komplett megjelölésen azt értjük, hogy a savófehérje minden olyan esszenciális aminosavat tartalmaz, amely a testszövetek gyarapodásához szükséges. Mivel a savófehérje kevés zsírt és kevés szénhidrátot tartalmazó formákban hozzáférhetõ, ez különösen értékes táplálékforrás lehet atléták számára és sajátos egészségügyi igényû személyek számára (például laktózintoleranciában szenvedõ személyek), és értékes összetevõ lehet egy diétás programban. Továbbá, mivel a savófehérje biológiailag aktív fehérjéket tartalmaz, például immunglobulinokat, laktoperoxidázt és laktoferrint, ez elõnyössé teszi más fehérjeforrásokhoz viszonyítva, például a szójafehérjéhez mérten. Savófehérje ezenkívül friss, semleges ízzel bír, és ezért más élelmiszerekbe bevihetõ anélkül, hogy azok ízét károsan befolyásolná. Mivel a savófehérje elõnyei adottak, népszerû táplálékforrássá vált savófehérjével kiegészített cukorrudak és savófehérjeporok formájában, amelyek a Next Proteins International Carlsbad CA cégtõl beszerezhetõk; a Next Proteins International cégtõl beszerezhetõ táplálék tételek leírása a cég website-ján a www.nextproteins.com helyen találhatók. A savófehérje hozzáférhetõségének és felhasználásának növelésére kísérletek történtek a savófehérjeitalok bevezetésére a jelenleg hozzáférhetõ tejfehérjeitalok körébe. Különösen kísérletek történtek a savófehérjének szénsavas italokban fehérjeforrásként való alkalmazására. Sajnálatos módon a szén-dioxid-dúsítási eljárás általában a savófehérje destabilizálását eredményezi, ami habzási és/vagy gélesedési problémákat eredményez. Ennek folytán a szénsavas italokba bevitt savófehérje mennyisége erõsen korlátozott volt. V. H. Holsinger közleményében [Adv. Exp. Med. Biol. 105; 735–47, (1978), „Fortification of soft drinks with protein from cottage cheese whey” (üdítõitalok dúsítása túrósavóból származó fehérjével)] túrósavófehérje-koncentrátum készítését ismerteti, amelynek oldhatósága, stabilitása és íze alkalmassá teszi azt üdítõitalok és hasonló termékek dúsítására. Azt ismerteti, hogy szokásos italalapanyagokból készült, és az ital teljes tömegére számított legfeljebb 1 tömeg% savófehérjét tartalmazó szénsavas italok szobahõmérsékleten 203 napon át tárolva megõrzik átlátszóságukat, színüket és ízüket. 1%¹os fehérjeoldatok átlátszósága pH=2–3,4 tartományban 6 órán át 80 fokon melegítve (annak meghatározása nélkül, hogy ezen °C vagy °F értendõ) nem romlik, de állítása szerint némi szerkezeti változás bekövetkezik, mivel a pH=4,7¹re történõ eltolását követõen a fehérje átlag 37%¹a kicsapódik. Szénsavmentes vagy szénsavas italoknál hasznos zavarosodást vagy fölösödést szabályozó szereket, különösen savas típusúakat ismertetnek az US 4 790 988 számú szabadalmi leírásban [Marsha Schwartz, 1988. december 13., „Beverage Cloud Based On A Whey Protein-Stabilized Lipid” (savófehérjével stabilizált lipiden alapuló italzavarosság)]. A leírt anyagkompozíció savófehérjével stabilizált lipidet tartalmaz savas vizes oldatban emulgeálva. A találmány fontos jellemzõjének tartja, hogy magában foglalja a lipidrendszer kiegyen-
1
HU 007 693 T2
súlyozását és savófehérje alkalmazását 4,5 alatti pH¹szinteken savas emulgeálási stabilitás elérésére. Minden összetevõt természetesnek mond, azaz a természetben jellemzõen megtalálható formájúnak, módosítás nélkül. Az US 4 804 552 számú szabadalmi leírásban (Ahmed és munkatársai, 1989. február 14.) módszert ismertetnek folyékony tejtermék szén-dioxiddal való dúsítására, a dúsítás szintje „legalább” 1,5 térfogat széndioxid 1,0 térfogat folyékony tejtermékben oldva, és ezen dúsítás során a folyékony tejtermék nem destabilizálódik. A folyékony tejterméket legalább 160 °F¹re melegítik 30 percet meg nem haladó idõtartamon át, majd mintegy 50 °F alatti hõmérsékletre hûtik. A lehûtött folyadékot ezután nyomás alatt szén-dioxidnak teszik ki, hogy a tejterméket a megfelelõ íz és szájban keltett érzet eléréséig szén-dioxidban dúsítsák. A terméket ezután zárt tartályokba csomagolják, amelyek képesek a szén-dioxiddal való telítettség mértékét lényegében megõrizni. A fenti szénsavas tejterméket legalább 4,0 pH¹értékre pufferolják, miközben szén-dioxiddal erõsen dúsított, de nem destabilizált. Az US 6 403 129 számú szabadalmi leírásban [Clark és munkatársai, 2002. június 11., „Carbonated Fortified Milk-Based Beverage And Method Of Making Carbonated Fortified Milk-Based Beverage For The Supplementation Of Essential Nutrients In The Human Diet” (Szén-dioxiddal dúsított tejalapú ital és eljárás szén-dioxiddal dúsított tejalapú ital elõállítására humán diéta esszenciális tápanyagokban való kiegészítésére)] tejalapú és nem tejalapú szén-dioxiddal dúsított italoldatokat ismertetnek, amelyek humán diétában tápanyagokként szolgálnak. Az ismertetett italról azt írják, hogy szén-dioxidban dúsított az íz fokozására, a testes jelleg és a szájban keltett érzet javítására, és a tejfehérje, például laktalbumin és kazein stabilizálásának elõsegítésére. Az US 2002/0127317 A1 számon közzétett szabadalmi bejelentésben Hotchkiss és munkatársai (2002. szeptember 12.) eljárásokat ismertetnek baktériumok és más patogének szaporodásának gátlására vagy csökkentésére valamely folyadékban azáltal, hogy a folyadékhoz szén-dioxidot adnak, és a baktériumokat és más patogéneket hõvel inaktiválják. Az eljárásról azt állítják, hogy fluidumok, folyadékok, félszilárd és szilárd anyagok széles körében alkalmazható. A hõinaktiválást megelõzõen vagy azzal egyidejûleg a termékbe finom permetként való bekeveréssel vagy buborékoltatással szén-dioxidot (CO2) adagolnak, elõnyösen a mintegy 400–2000 ppm szint eléréséig. Ezen a CO2szinten állításuk szerint a normál pasztõrözési eljárás (HTST) melegítési szakasza alatt bekövetkezõ mikrobapusztulás értéke 10–90%-kal növekszik a hõinaktiválási lépést megelõzõen CO2 nélkül végrehajtott hõinaktiváláshoz képest. A hõinaktiválási eljárás befejezését követõen a szabad CO2¹ot eltávolítják. Az US 6 761 920 számú szabadalmi leírásban [Jeffrey Kaplan, 2004. július 13., „Process For Making Shelf-Stable Carbonated Milk Beverage” (Eljárás hosszan tárolható szénsavas tejitalok elõállítására)] le-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 3
2
vegõ és szén-dioxid-bevitellel dúsított tejtermékitalt ismertet, amelyet olyan eljárással készít, amely elõmelegítést, nyomás alatt végrehajtott ultrahõkezelést, majd egy vagy több gázzal nyomás alatt végrehajtott széndioxid-bevitelt és tartályba való csomagolást foglal magában. A hosszan tárolható szénsavas tejtermék elõállítási eljárásának egyik lépése szén-dioxid-gáz vagy ilyen gázok elegyének nyomás alatt, alacsony, 10 °C alatti hõmérsékleten és magas, 50 kpa–200 kpa nyomáson a tejtermékbe való beinjektálása. Egy jellemzõ eljárásban, amint azt az 1. ábrán bemutatja, a tejterméket elöhõkezelik 80–130 °C hõmérsékleten, majd ultrahõkezelést végeznek mintegy 138–150 °C hõmérsékleten olyan tárolótartályban, amelyet 700 KPA nyomáson vagy megfelelõ nyomáson tartanak. A szén-dioxiddal való dúsítás elérhetõ sterilezett, tisztított szén-dioxidgáznak tárolótartályba való közvetlen beinjektálásával, vagy a tápvonalba való beinjektálásával. Elõnyösen a szén-dioxid-dúsítási eljárást 2±1 °C hõmérsékleten hajtják végre. Ezt a szénsavas folyadékot viszik át tárolótartályba, ahol 450 KPA nyomáson tartják 2–6 °C hõmérsékleten. Ha valamely okból az elõmelegített ultrahõkezelt tejtermék szén-dioxid-tartalma nem kielégítõ, a termék egy visszatérõ hurokban lévõ szén-dioxid-bevezetõn át visszavezethetõ újrafeldolgozásra egy tárolótartályba, ahol újra pasztõrözésre kerül, hogy a specifikációnak megfeleljen. A szén-dioxid-bevezetést követõen a terméket csomagolóállomásra viszik, ahol steril tartályokba csomagolják. Azt állítja, hogy a termék pH¹ját a csomagolási mûveletek során, a terméktõl függõen, elõnyös 4,0–5,7 között tartani. Állítása szerint a tejtermék egyedi tartályokba történõ csomagolását követõen a tej tovább sterilezhetõ nem toxikus sugárzással vagy pasztõrözéssel, nem ad azonban szakembert ennek végrehajtására képessé tevõ leírást. Az US 6 866 877 számú szabadalmi leírásban [Clark és munkatársai, 2005. március 15. „Carbonated Fortified Milk-Based Beverage And Method For Suppressing Bacterial Growth In The Beverage” (Szén-dioxiddal dúsított tejalapú ital és eljárás a baktériumszaporodás visszaszorítására az italban)] tejalapú és nem tejalapú szén-dioxiddal dúsított italokat ismertetnek, amelyek humán diétában esszenciális tápanyagokat szolgáltatnak. Az ital összetételének leírásán kívül a szabadalmi leírásban eljárást ismertetnek szén-dioxiddal való dúsítás baktériumszám-csökkentésre, valamint az esszenciális tápanyagok tejalapú italokban való bomlásának csökkentésére való alkalmazására, pasztõrözéssel vagy pasztõrözés nélkül. Az egyik megvalósítási mód szerint CO2¹ot adagolnak a pasztõrözést megelõzõen, hogy kiküszöböljék vagy hatékonyan csökkentsék a baktériumtelepek szaporodását az italban, és csökkentsék a tápanyagok lebomlását UHT pasztõrözés használata esetén. Ha a CO2¹ot a pasztõrözést megelõzõen adagolják, azt ismertetik, hogy ismételten be kell vezetni CO2¹ot, mivel a pasztõrözés a legtöbb jelen lévõ CO2¹ot szétszórja. Ezt in¹line CO2adagolással hajtják végre azt követõen, hogy az italt mintegy 185–215 °F¹rõl mintegy 40 °F¹re hûtötték. A végtermék CO2-koncentrációja elõnyösen mintegy
1
HU 007 693 T2
500–3000 ppm. Az 1000 ppm mennyiséget mintegy 0,5 térfogat szén-dioxid-bevitel/1 térfogat folyékony italoldat aránynak mondják, így a végtermék mintegy 0,25 térfogat és mintegy 1,5 térfogat közötti mennyiségben tartalmaz szén-dioxidot 1 térfogat folyékony italoldatra vonatkoztatva. Az EP 0 852 468 számú szabadalmi leírásban átlátszó folyékony táplálékkiegészítõket ismertetnek, amelyek vizet, 1–10 tömeg% savófehérje-izolátumot, szénhidrátforrást és mikrotápanyagokat tartalmaznak, pH¹tartományuk 2,8–3,3, kalóriasûrûségük legalább 1,00 kcal/ml, kétségtelenül kazein- és laktózmentesek. Kudryavteseva és munkatársai [„Carbonated Whey beverage” Dialog File 51; Food Sci & Tech. Abs (c) 2006 FSTA Publishing 1981, XP008077840] közleményének fenti orosz nyelvû kivonatában túrósavót tartalmazó szénsavas ital készítési eljárása szerepel. Kudryavteseva és munkatársai olyan szénsavas italra vonatkozó kitanítást adnak, amely alacsony százalékban tartalmaz savófehérjét, és ahol a savófehérje forrása túrósavó, és amely 1,5% alatti mennyisében tartalmaz savófehérjét. Amint azt az elõzõekben bemutattuk, számos különbözõ olyan tényezõ van, amelyet valamely szénsavas fehérjeital kifejlesztésénél figyelembe kell venni. Egyes referenciákban egymással ellentétes kitanítás található a szénsavas fehérjeitalban felhasználandó fehérje koncentrációjára vonatkozóan, a szén-dioxiddal való dúsíthatóság mértékére vonatkozva, (amely mellett még jól tárolható ital nyerhetõ) és arra a pH¹ra vonatkozóan, amely mellett a különféle fehérjét tartalmazó szénsavas italok tárolhatóak. A feldolgozási eljárás lépéseinek leírásánál is jelentõsen hiányos a részletezés, ennek alapján szakember nem képes minimális kísérleti munka után a leírás ismeretében szénsavas fehérjeital készítésére. Az ital szén-dioxiddal való dúsítása után a mikroorganizmusok inaktiválása problematikusnak tûnik, mivel utólagos „ismételt szén-dioxidos dúsítást” igényel annak biztosítására, hogy az ital a megfelelõ ízzel bírjon, és a megfelelõ érzetet keltse a szájban. Az alábbiakban leírásra kerülõ eljárás alkalmazásával elõállított találmány szerinti szénsavas fehérjeitalkompozíció nagy fehérjetartalmú italt biztosít (a korábban leírt szénsavas italokhoz viszonyítva), ahol a széndioxiddal való dúsítottság mértéke is magas. Továbbá, bár a szénsavas fehérjeital a mikroorganizmusok inaktiválása érdekében hõkezelt, a végtermék az ilyen termékeknél nem várt tárolási eltarthatósággal bír.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50 A példaként ismertetett megvalósítási módok részletes leírása A részletes leírás bevezetõjeként megemlítjük, hogy a leírásban és az igénypontokban az egyes számú „egy”, „a” és „az” megjelöléseken többes számot értünk, hacsak a szövegösszefüggés nem egyértelmûen más jelentésû. Kifejlesztettünk egy javított szénsavas fehérjeitalt/üdítõt, amely az iparban korábban ismert fehérjekoncentrációkhoz képest nagy fehérjekoncentrációt
55
60 4
2
tartalmaz. A fehérje koncentrációja több, mint 2 tömeg% és 15 tömeg% közötti, jellemzõbben a fehérje koncentrációja mintegy 3 és mintegy 10 tömeg% közötti, a legjellemzõbb koncentrációtartomány mintegy 5 és mintegy 8 tömeg% közötti. A fehérje lényegében kazeináttól mentes. A fehérje az elõzõekben itt leírt típusú savófehérje-izolátum. A bevitt szén-dioxid-mennyiség nem várt módon magas értéket ért el a jelen lévõ fehérje mennyiségét figyelembe véve, miközben a szénsavas ital stabilitása megõrzõdött, a szén-dioxid mennyisége 0,1–4 térfogat szén-dioxid (az italban jelen lévõ 1 térfogat folyadékra vonatkoztatva). Jellemzõbben, a jelen lévõ szén-dioxid mennyisége mintegy 1,6 és mintegy 3,5 térfogat közötti, a legjellemzõbb koncentráció mintegy 1,7 és mintegy 3,0 térfogat közötti. A magas szén-dioxid-tartalommal együtt járó magas fehérjekoncentráción túlmenõen a szénsavas fehérjeital lényegében mentes biológiailag aktív mikroorganizmusoktól, például baktériumoktól és más olyan típusú patogénektõl, amelyeket általában kimutatnak az élelmiszeriparban. A biológiailag aktív mikroorganizmusok inaktiválására alkalmazott eljárás következtében a szénsavas fehérjeital lényegében mentes mindezektõl a mikroorganizmusoktól a szénsavas fehérjeital egyedi tartályokba vagy adagokká való csomagolásától számított több mint egy éven át, és a nem hûtött italok esetén szokásos tárolási körülmények mellett. A biológiailag aktív mikroorganizmusok hiányán túlmenõen, nem jelentkezik fehérjekicsapódás, sûrûsödés, az íz és a szín fennmarad, és az íz és a szájban keltett érzet megõrzõdik. Azoknál a készítményeknél, amelyeket úgy alakítunk ki, hogy színük tiszta, zavarosság nélküli legyen a szénsavas fehérjeital a fenti tárolási idõ után is tiszta színû. Az ajánlott tárolási hõmérséklet 0 °C (32 °F) fagyási hõmérséklet fölöttitõl mintegy 24 °C (75 °F) értékig tart. Erõfeszítéseket kell tenni annak érdekében, hogy elkerüljük a szénsavas fehérjeital 38 °C (100 °F) fölötti hõmérsékleten való tárolását mintegy 5 hónapot meghaladó idõtartamon át. Az egyik megvalósítási mód szerint a szénsavas fehérjeitalt az ital ízének és szájban keltett érzetének kialakítására alkalmazott szénsav jelenlétében hõkezeléssel inaktiváljuk, emellett megõrizzük azt a szükséges minimálisan bevitt szén-dioxid-mennyiséget, amely az ízt fokozza és a szájban megfelelõ érzetet kelt. A mikroorganizmusok inaktiválására szolgáló kezelés magában foglalhat besugárzást, emelt hõmérsékletnek való kitételt vagy a kettõ kombinációját. Jellemzõen a mikroorganizmusok inaktiválására szolgáló kezelést a szénsavas fehérjeital tárolására és kezelésére alkalmazott egyedi adagonkénti csomagolásokban valósítjuk meg. A vizsgálat azt mutatta, hogy a mikroorganizmusok egyedi adagonkénti csomagolásokban való inaktiválása esetén a mikroorganizmusok telepszáma (plate count) 2–24 °C hõmérséklet-tartományban (35–mintegy 75 °F) egy éven túli tárolás után is elhanyagolható, jellemzõen nulla. A találmány szerinti szénsavas fehérjeital tartalmazhat további olyan szereket, amelyek például az ital tápértékét és/vagy aromáját javítják, vagy amelyek az
1
HU 007 693 T2
italnak a kívánt megjelenést nyújtják, feltéve, hogy ezek a további szerek stabilak az italban. Például az ilyen további szerek közé tartoznak tápanyagok, mint a vitaminok, ásványi anyagok, kalcium vagy kalciumszármazékok, herbakiegészítõk, aminosavak, zsírsavak és rostok. Például tartalmazhatják a következõket: vitaminokat, például A¹vitamint, C¹vitamint és E¹vitamint, ezeket példaként említjük, a korlátozás szándéka nélkül; ásványi anyagokat, mint a cink, króm, vas, kalcium, magnézium és kálium, példaként említve; herbakiegészítõket, például ginzenget, gingko bilobát, fûrészpálmát (saw palmetto), zöld teát és hoodia gordonii¹t, például; aminosavakat, mint az L¹glutamin, L¹arginin, taurin, N¹acetil-cisztin, N¹acetil-karnitin, L¹leucin, L¹izoleucin és L¹valin, például; zsírsavakat, mint a dokozahexaénsav (DHA), az eikozapentaénsav (EPA), az omega 3¹ és omega 6¹zsírsavak, például; rostokat, mint az oligofruktopoliszacharidok, a kukoricarostok, a zabrostok és a lenrostok, például. Az ízesítõanyag vagy ¹anyagok nyújthatnak gyümölcsízt, kólaízt, vaníliaízt vagy csokoládéízt, például, a korlátozás szándéka nélkül. Édesítõszerként alkalmazhatunk természetes vagy szintetikus édesítõszereket, például a korlátozás szándéka nélkül, szacharózt, szukralózt, aszpartámot és/vagy aceszulfám-káliumot, polidextrózt, glicerint, szorbitot és xilitet. Adagolhatunk színezékeket is. A fanyar íz biztosítására alkalmazhatunk olyan szereket is, mint a citromsav, fumársav, adipinsav, borkõsav és/vagy almasav. Sajátos termék alkalmazások esetén adagolhatók további összetevõk analgetikumok (például aszpirin), enyhe stimulánsok (például koffein) vagy relaxánsok formájában. A stabilitás biztosítására a szénsavas fehérjeital jellemzõen tartalmaz egy habzásgátló szert, például dimetil-polisziloxánt és egy pH¹beállító szert, például foszforsavat, citromsavat, borkõsavat, fumársavat, adipinsavat és egyes esetekben tejsavat. A foszforsav elõnyös pH¹beállító szerként, mivel az a mennyiség, amely a pH eléréséhez szükséges, jellemzõen kevesebb és az ital ízét kevésbé érinti a pH beállítása. A szénsavas fehérjeital beállított pH¹értéke 2,0 és 5,5 közötti, jellemzõen 2,0–3,4. A stabilitás további biztosítására a szénsavas fehérjeitalt úgy formáljuk, hogy lényegében kizárjuk kazeináttartalmú komponens jelenlétét, amely nem stabil a szénsavas savófehérje ital pH¹értékén. Az alábbiakban ismertetésre kerülõ példákban az alkalmazott fehérje savófehérje, mivel ez a fehérje nyújtja a legjobb ízt, és kínálja az elõzõekben ismertetett típusú további táplálkozási elõnyöket. A szénsavas fehérjeitalt készíthetjük úgy, hogy vízbe habzásgátló szert, a pH¹t 2 és 5,5 közé beállító szert és olyan mennyiségû fehérjét keverünk, amely az ital végsõ fehérjetartalmát 2 és 15 tömeg% fehérje közötti értékre állítja be; az elegyet mintegy 60–87 °C (140–188 °F) hõmérséklet-tartományban melegítjük annyi ideig, amely elegendõ azon mikroorganizmusok inaktiválásra, amelyek az elegyben jelen lehetnek; az
5
10
15
20
25
2
elegyet mintegy 4 °C (40 °F) vagy az alatti hõmérsékletre hûtjük, és az elegyhez olyan mennyiségû szén-dioxidot adunk, amely elegendõ olyan szénsavas fehérjeital nyerésére, amelyben a bevitt szén-dioxid mennyisége a folyadékelegy térfogatának 0,1–4 térfogatnyi részét teszi ki az italban. Az eljárás egyes megvalósítási módjai esetén a szén-dioxidot steril szénsavas víz formájában visszük be. Más megvalósítási módoknál steril szén-dioxidot buborékoltatunk át a folyadékelegyen a szén-dioxid kívánt mennyiségének eléréséig. Minden megvalósítási mód esetén az ital végsõ fehérjetartalma 2 tömeg% fölötti és 15 tömeg% közötti tartományba esõ, a bevitt szén-dioxid 0,1–4 térfogatmennyiségû. A szénsavas fehérjeitalt készíthetjük a fent leírthoz hasonló módon, azzal az eltéréssel, hogy az elegy melegítését inkább a szén-dioxid bevitelét követõen végezzük, mint azt megelõzõen. Ez olyan intézkedések megtételét teszi szükségessé, amelyek mellett a bevitt szén-dioxid megõrzõdik a melegítési és hûtési eljárás során. Arra a felismerésre jutottunk, hogy a bevitt széndioxid megõrzése akkor lehetséges, ha a szénsavas fehérjeitalt egyedi tartályokba csomagoljuk, és ezután ezeket az italos tartályokat tesszük ki a mikrobainaktiválási folyamatoknak. Példák
1. példa Szénsavas fehérjeitalt készítünk az alábbi általános eljárás szerint. Az elkészítendõ ital végsõ térfogatának mintegy felét kitevõ mennyiségû vízbe habzásgátló szert adunk; jellemzõen más, az elõzõekben leírt típusú adalékokat is adagolunk ezzel egyidejûleg a vízbe. 35 A habzásgátló szert (és a kívánt végterméktõl függõ egyéb adalékokat) tartalmazó víz pH¹ját foszforsavval 2–3,4 tartományba állítjuk be. Ezután a víz/adalék elegyhez savófehérjét adunk. Az elegyet mintegy 85 °C (185 °F) hõmérsékleten tartjuk mintegy 20 s idõtarta40 mon át a mikrobák inaktiválására, majd mintegy 4 °C (40 °F) hõmérsékletre hûtjük. 0,2–8 térfogat szén-dioxid-gázt (a víz térfogatára vonatkoztatva) tartalmazó szénsavas vizet adunk a lehûtött elegyhez olyan mennyiségben, hogy a szén-dioxid mennyisége a tel45 jes italban 0,1–0,4 térfogat/térfogat víz értékû legyen. Kívánt esetben az elegy pH¹ját beállíthatjuk a 2 és 3,4 közötti tartományba foszforsav adagolásával. 30
2. példa Szénsavas fehérjeitalt készítünk az alábbiak szerint. Víz, habzásgátló szer, egyéb adalékok és savófehérje elegyét készítjük el, és pH¹ját 2 és 3,4 közé állítjuk. Az elegy térfogata olyan, hogy a kívánt mennyiségû szén-dioxiddal kombinálva a szénsavas elegy vég55 sõ térfogata olyan legyen (a lehetõ legjobb megközelítéssel), amely mellett a szénsavas fehérjeital kívánt összetételét nyújtja. Az elegyet a mikroorganizmusok inaktiválására melegítjük, a technika állása szerinti eljárást alkalmazzuk. Ezután szén-dioxid-gázt buboré60 koltatunk át az elegyen, hogy 0,1–4 térfogat szén-di50
5
1
HU 007 693 T2
oxid-gáz-tartalmat érjük el. További kis mennyiségû vizet adagolunk a szénsavas fehérjeital kívánt végsõ vízkoncentrációjának elérésére, és a pH¹t foszforsav vagy más biológiailag kompatibilis, az elõzõekben ismertetett típusú sav adagolásával ismét beállítjuk a mintegy 2 és 3,4 közötti tartományba. A találmány szerinti szénsavas ital jobb ízének biztosítására alkalmazott savófehérjét savófehérje izolátum formájában alkalmazzuk, ez legalább 90 tömeg% savófehérjét tartalmaz. Azonban a savófehérje végkoncentrációja a találmány szerinti szénsavas italban több mint 2 tömeg% és 15 tömeg% közötti. Amennyiben édesítõszert, valamely sajátos ízesítõanyagot, például gyümölcs¹, csokoládé- vagy vaníliaízanyagot vagy ezek kombinációit adagoljuk, azt jellemzõen a szén-dioxid-bevitelt megelõzõen végezzük, hasonlóan például a tápanyagok és/vagy herbakiegészítõk adagolásához. Az 1. és 2. példát tekintve, további összetevõk is adagolhatók annak érdekében, hogy speciális termékeket hozzunk létre, mint az analgetikumok (például aszpirin), enyhe stimulálószerek (például koffein) vagy relaxánsok. Ezeket az összetevõket jellemzõen a hõkezelés és a szén-dioxid bevitelének lépése elõtt adjuk az elegyhez, függetlenül attól a sorrendtõl, amellyel ezt a két lépést végrehajtjuk. Miután az elegybe minden összetevõt beadagoltunk, beleértve a szén-dioxid-bevitelt is, a szénsavas fehérjeital-kompozíciót jellemzõen aszeptikusan osztjuk szét nagy tömegtartályokba vagy egyedi tartályokba, például üvegpalackba, mûanyag palackba, tetrapakba vagy konzervdobozba. 3. példa Ebben a példában módszert adunk 3917 g szénsavas savófehérje-ital készítésére. 1799 g vízbe a következõket elegyítjük: 315 g savófehérje-izolátum (mintegy 90% savófehérje); 0,01 g Designer WheyTM savófehérje, a Next Proteins International of Carlsbad CA cégtõl beszerezhetõ; 30 g taurin, a Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois cégtõl beszerezhetõ; 0,37 g aceszulfám¹K édesítõszer; 0,46 g porított szukralóz édesítõszer; 7,9 g citromsav, 2,95 g almasav; 0,25 g FG–10TM habzásgátló a Dow Chemical Co. cégtõl beszerezhetõ; 27 g foszforsav (75 tömeg%¹os vizes); 2,95 g Sunkist™ Spray Dried Orange Oil (porlasztva szárított narancsolaj) #61281165 ízesítõanyag; 3,4 g Firmenich Passion Fruit (passion gyümölcs) 860.344/TD 11.90 ízesítõanyag, a Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois cégtõl beszerezhetõ és 0,04 g FD &C Yellow #6 színezék, a Seltzer Chemicals, Carlsbad, California cégtõl beszerezhetõ; a fentieket 750 literes (200 gallon) rozsdamentes acél keverõtartályba visszük, amelyben propellerkeverõt alkalmazunk, a keverõ jellemzõ mûködési sebessége mintegy 400 és mintegy 600 fordulat/perc közötti, mûködtetési ideje mintegy 15 perc. Az összetevõk tartályba való adagolásának sorrendje: víz, savak, színezékek, ízesítõanyagok, édesítõszerek, fehérje, pH¹beállító savak és habzásgátlók. Jellemzõen az összetevõk keve-
2
rése során elért maximális hõmérséklet kisebb, mint mintegy 65 °C (150 °F). A fent leírt elegyet mintegy 85 °C (185 °F) hõmérsékleten tartjuk 20 s idõtartamon át, majd mintegy 4 °C 5 (40 °F) hõmérsékletre hûtjük. Az elegyet a melegítés és hûtés alatt nem keverjük, hanem melegítõ vagy hûtõ csõkígyóval burkolt vezetéken visszük át. Az elegyhez 1700 g szódavizet (1 térfogat vízre számítva 3 térfogat szén-dioxidot tartalmazó víz) 27 g foszforsavat (75 tö10 meg%¹os vizes) és 0,24 g FG10 habzásgátló emulziót adagolunk ebben a sorrendben, az így kapott kész szénsavas savófehérje-ital mintegy 7 tömeg% savófehérjét tartalmaz, és végsõ pH¹értéke 2,7. 15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 6
4. példa Ebben a példában 220 literes (60 gallonos) tétel szénsavas fehérjeital készítését mutatjuk be. A keverõtartály és a keverõ azonos a 3. példában leírttal. A keverõtartályt és a vele kapcsolatos folyadékáram-vezetékeket higiénikussá tettük. A feldolgozórendszerben minden szûrõt megtisztítottunk vagy kicseréltünk. A keverõtartályba 100 liter (27 gallon) vizet adunk. A víz tisztított víz, amelyet az italgyártó iparban szokásosan alkalmazott módon fordított ozmózissal kezeltünk. 25 g (0,054 pound) aceszulfám-káliumot adunk a keverõtartályban lévõ kevert vízhez 15 s idõtartam alatt. 36 g (0,08 pound) szukralózport adunk a keverõtartályban lévõ kevert vízhez 15 s idõtartam alatt. 2 g (0,005 pound) Yellow #6¹ot és 1,4 g (0,003 pound) Red #40¹et adunk a keverõtartályban lévõ kevert vízhez 30 s idõtartam alatt. A keverõtartályban lévõ elegyet 400 fordulat/perc sebességgel 1 percig keverjük. 15,4 g (0,34 pound) almasavat, 480 g (1,06 pound) citromsavat, 2,1 kg (4,6 pound) foszforsavat, 118 g (0,26 pound) Red Punch 586323 CE¹t, beszerezhetõ a Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois cégtõl; 210 g (0,46 pound) Tropical Fruit 597540 C¹t, beszerezhetõ a Premium Ingredients, Franklin Park, Illinois cégtõl; 210 g (0,46 pound) Raspberry Flavor 01¹EF956¹ot, beszerezhetõ a Western Flavors and Fragrances, Livermore, California cégtõl; 1,8 kg (3,96 pound) taurint és 0,5 g (0,001 pound) Designer Whey Natural™¹t adunk az elegyhez 60 s alatt. Az egyesített elegyet ezután 2 percig keverjük. Ezután 27 g (0,06 pound) FG¹10 habzásgátlót és 17,1 kg (37,6 pound) savófehérje-izolátumot adagolunk be 60 s idõtartam alatt, és az elegyet annyi ideig keverjük, mialatt az homogén eleggyé válik (ez jellemzõen mintegy 15 perc 400 fordulat/perc keverési sebességnél). Az elegy pH¹ját mérjük, és adagokban mintegy 1,6 kg (3,5 pound) foszforsavat (75 tömeg%¹os, vizes) adunk hozzá az adagolások között 1 perces keverésekkel mintegy 2,5 pH eléréséig. A Brix-értéket, a színt és a zavarosságot mérjük vagy leírjuk, és dokumentáljuk. A fenti készítmény esetén a késztermék térfogatának felét szénsavas víz teszi
1
HU 007 693 T2
ki. A szénsavas vizet a keverõtartályba az elõzõ mûveletekbõl származóan jelen lévõ folyadék térfogatára számított térfogatos mennyiségben adagoljuk. (A szénsavas víz 3 térfogat szén-dioxidot tartalmazott 1 térfogat vízre számítva.) Nincs szükség az összetevõk egyesí- 5 tett térfogatának erõteljes keverésére, mivel a szén-dioxid öneloszlató. Továbbá a gyors keverés az összetevõket tartalmazó tétel habzását eredményezné. A szénsavas víz beadagolása után a szénsavas fehérjeitalt a mikroorganizmusok inaktiválására kezeljük, 10 majd csomagoljuk. Elõnyösen a kezelt szénsavas fehérjeital termékelegyet kis keverési sebesség mellett folyamatosan keverjük a csomagolás idejéig. Amennyiben a termékelegyet 30 percnél hosszabb ideig tárolnánk a mikroorganizmusok inaktiválását és a csoma- 15 golást megelõzõen, a termékelegyet recirkuláltatjuk a megfelelõ keverés biztosítására, és a turbiditást (zavarosságot) pH¹t, színt és a Brix-értéket másodszor is mérjük, és dokumentáljuk annak biztosítására, hogy a termék minõsége kielégítõ legyen, majd ezután végez- 20 zük a mikroorganizmusok inaktiválását és a csomagolást. A mikroorganizmusok inaktiválására alkalmazott hõkezelés hõmérséklete jellemzõen 87 °C (188 °F) vagy kevesebb. Még jellemzõbben a maximális hõkezelési 25 hõmérséklet mintegy 65 fok (150 °F). Jelen esetben a hõkezelés 65 °C (150 °F) 30 perces idõtartamon át. A mikrobák inaktiválását követõen a szénsavas fehérjeital termékelegyet 500 ml¹es PET-palackokba palackozzuk, ezek a palackok beszerezhetõk a Novapak, 30 Eatontown, New Jersey cégtõl. A palackokat 28 mm¹es Owens® zárófejekkel zárjuk le, ezek beszerezhetõek az Owens, Inc., Toledo, Ohio cégtõl. A zárófejeket a gyártó által megadott utasítás szerint csavarjuk fel. A megtöltött palackokat szivárgás tekintetében vizsgál- 35 juk, hogy biztosítsuk a csomagolás sértetlenségét. 5. példa Szénsavas fehérjeitalt készítünk a 2. példában leírt módon, azzal az eltéréssel, hogy a szén-dioxid-hozzáadást megelõzõen nem végzünk hõkezelést sem hûtést. A szén-dioxid-adagolási lépést követõen (és az elegy pH¹jának 2 és 3,4 közötti tartományba történõ végsõ beállítása után) az elegyet csomagoljuk. A csomagolást a szakterületen gyakorta alkalmazott típusú sörös/üdítõitalos konzervdobozokba végezzük, az alkalmazott konzervdobozok belsõ felületükön epoxigyantával bevontak. Az epoxigyanta-bevonat biszfenol A diglicidil-éter (BADGE). A dobozok végsõ lefedésére alkalmazott fedél 240 Stolle Loe fedél, amelyet az üdítõital-konzerváló iparban jellemzõen alkalmazott módon használnak. A dobozolás elvégzéséhez alkalmazott gépi berendezés és a 240 Stolle Loe fedél beszerezhetõ a Stolle Machinery Company, LLC End and Metal Forming Division, Sidney Ohio cégtõl. A szénsavas fehérjeitalt 60 °F alatti hõmérsékleten töltjük az italos konzervdobozokba, és ezzel egyidejûleg a dobozokat a berendezéssel légtelenítjük és leforrasztjuk. A leforrasztott dobozokat alagutas „pasztörizáló” berendezés alkalmazásával melegítjük maximum
40
45
50
55
60 7
2
65 °C (150 °F) hõmérsékletre, és ezen a hõmérsékleten tartjuk 20–25 percig. A dobozokat ezután szobahõmérsékletre hûtjük mintegy 5 perc idõtartam alatt. A dobozolt szénsavas fehérjeitalból vett konzervdobozokból mintát veszünk, és mikroorganizmusokra vizsgáljuk. A termék ilyen vizsgálatokban kapott specifikációs határai a következõ táblázatban találhatók: Specifikáció
Össz aerob telepszám
Specifikációs határ
NMT* 10,000 cfu/g**
Élesztõ és penész
NMT* 500 cfu/g**
Koliformok
NMT* 10 cfu/g**
Escherichia coli
negatív 25 g¹ban
Staphylococcus aureus
NMT* 10 cfu/g**
Salmonella
negatív 100 g¹ban
* nem több, mint ** telepképzõ egység/g
A vizsgálati lemezekrõl a fent felsorolt mikroorganizmusok bármelyikének teljes hiánya látható közvetlen a csomagolást követõen, illetve azt követõ 52 hetes idõtartam után, a vizsgálat ez idõben való folytatása mellett. A fent leírt, példaként bemutatott megvalósítási módok nem szolgálnak a találmány oltalmi körének korlátozására, mivel szakember a jelen kitanítás ismeretében ezeket a megvalósítási módokat kiterjesztheti az alábbi szabadalmi igénypontokban foglalt anyagnak megfelelõen.
SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Emberi fogyasztásra alkalmas szénsavas savófehérjeital-kompozíció, amelynek összetevõi: több mint 2 tömeg% és 15 tömeg% közötti mennyiségû savófehérje, ahol az említett savófehérje forrása kazeináttól és laktóztól lényegében mentes savófehérje-izolátum; 0,1–4 térfogat szén-dioxid-gáz 1 térfogat savófehérje-ital folyékony kompozícióra vonatkoztatva; ahol a fenti szénsavas savófehérjeital-kompozíció lényegében mentes kazeináttól; ahol a fenti szénsavas savófehérjeital-kompozíció pH¹ja a 2,0–3,4 tartományon belüli, és ahol mind a szénsavas savófehérje-ital csomagolása idején, mind a szénsavas fehérjeital ezt követõ hûtés nélküli tárolása során a csomagolást követõen legalább 1 év idõtartamon át az italkompozícióban a savófehérje szubsztanciális oldhatósága megõrzõdik, és a fenti szénsavas fehérjeital lényegében mentes az emberi egészségre káros ismert aktív mikroorganizmusoktól. 2. Az 1. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital-kompozíció, ahol a jelen lévõ savófehérje tömeg%¹os mennyisége 3–10 tömeg%. 3. A 2. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital-kompozíció, ahol a jelen lévõ savófehérje tömeg%¹os mennyisége 5–8 tömeg%.
1
HU 007 693 T2
4. Az 1. vagy 2. vagy 3. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital-kompozíció, ahol a szén-dioxid-bevitel mértéke 1,6–3,5 térfogat 1 térfogat fenti szénsavas savófehérjeital-folyadékra számítva. 5. A 4. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital-kompozíció, ahol a szén-dioxid-bevitel mértéke 1,7–3,0 térfogat 1 térfogat fenti szénsavas savófehérjeital-folyadékra számítva. 6. Az 1. vagy 2. vagy 3. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital-kompozíció, ahol a fenti, aktív mikroorganizmusoktól lényegében mentes állapot a mikroorganizmusoknak azokban az egyedi tartályokban való inaktiválásával megteremtett, amelyekbe a fenti szénsavas savófehérjeital-kompozíció csomagolt. 7. A 6. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital-kompozíció, ahol a fenti inaktiválás az egyedi tartályokban lévõ szénsavas savófehérje-ital adott idõn át adott hõmérsékleti feltételek alkalmazásával történt. 8. Az 1. vagy 2. vagy 3. igénypont szerinti szénsavas savófehérje-ital, ahol az ital legalább egy további összetevõt tartalmaz a habzásgátló, tápanyag, kalcium vagy kalciumszármazék, herbakiegészítõ, ízesítõanyag, édesítõszer és színezék csoportból választva. 9. A 4. igénypont szerinti szénsavas savófehérjeital, ahol az ital legalább egy további összetevõt tartalmaz a habzásgátló szer, tápanyag, herbakiegészítõ, ízesítõanyag, édesítõszer és színezék csoportból választva. 10. Eljárás szénsavas savófehérje-ital elõállítására, amelynek során: vízbe kazeináttól és laktóztól lényegében mentes savófehérje-izolátumot keverünk olyan mennyiségben, amelynél a savófehérje az elegyben több mint 2 tömeg% és 15 tömeg% közötti mennyiségben van jelen, az elegyhez habzásgátló szert és az elegy pH¹jának 2 és 3,4 közötti értékre való beállításához szükséges pH¹állító szert keverünk, az így kapott elegyet 60 °C (140 °F) és 87 °C (188 °F) közötti hõmérsékleten tartjuk 60 s és 10 s közötti idõtartamon át; az elegyet 4 °C (40 °F) hõmérsékletre vagy ez alá hûtjük 5–10 perc alatt; az elegyhez szén-dioxidot adunk olyan mennyiségben, hogy 0,1–4,0 térfogat/térfogat folyadékelegy közötti legyen a bevitt szén-dioxid mennyisége; és a fenti szénsavas savófehérje-italt tartályba csomagoljuk, amelyet hûtés nélkül tárolhatunk a szénsavas savófehérje-ital fogyasztó által való felhasználása elõtt több mint 1 évig. 11. A 10. igénypont szerinti eljárás, ahol a melegítés során az említett hõmérséklet maximum 66 °C (150 °F). 12. A 10. vagy 11. igénypont szerinti eljárás, ahol a fenti elegybe annak melegítését megelõzõen további
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
2
összetevõket keverünk be, és a fenti további összetevõk közé tartozik legalább egy, a tápanyag, herbakiegészítõ, ízesítõanyag, édesítõszer és színezék körbõl választott további összetevõ. 13. A 12. igénypont szerinti eljárás, ahol a fenti szénsavas savófehérje ital színében tiszta, lényegében nem mutat zavarosságot. 14. Eljárás szénsavas savófehérje-ital elõállítására, amelynek során: vízbe kazeináttól és laktóztól lényegében mentes savófehérje-izolátumot keverünk olyan mennyiségben, amelynél a savófehérje az elegyben több mint 2 tömeg% és 15 tömeg% közötti mennyiségben van jelen, az elegyhez habzásgátló szert és az elegy pH¹jának 2 és 5,5 közötti értékre való beállításához szükséges pH¹állító szert keverünk, az elegyhez szén-dioxidot adunk olyan mennyiségben, hogy 0,1–4,0 térfogat/térfogat folyadékelegy közötti legyen a bevitt szén-dioxid mennyisége; és a fenti szénsavas savófehérje-italt a szénsavas savófehérje-italnak a fogyasztó általi felhasználásra tervezett tartályba csomagoljuk; és az elegyet a biológiailag aktív mikroorganizmusok inaktiválására kezeljük; ahol a csomagolt és kezelt szénsavas savófehérjeitalt annak fogyasztó általi felhasználását megelõzõen több mint 1 évig tárolhatjuk hûtés nélkül. 15. A 14. igénypont szerinti eljárás, ahol az említett pH maximum 3,4. 16. A 14. vagy 15. igénypont szerinti eljárás, ahol a fenti elegy biológiailag aktív mikroorganizmusok inaktiválására szolgáló kezelése abban az egyedi tartályban történik, amelyben a késõbbiekben a fenti szénsavas fehérjeitalt tároljuk, és amelyet az ital fogyasztója kezel. 17. A 14. vagy 15. igénypont szerinti eljárás, ahol a fenti elegybe a fenti biológiailag aktív mikroorganizmusok inaktiválását megelõzõen további összetevõket elegyítünk, és a fenti további összetevõk a tápanyag, herbakiegészítõ, ízesítõanyag, édesítõszer és színezék körbõl legalább egy összetevõt tartalmaznak. 18. A 16. igénypont szerinti eljárás, ahol a további összetevõket a fenti elegybe a fenti biológiailag aktív mikroorganizmusok inaktiválását megelõzõen keverjük be, és a fenti további összetevõk a tápanyag, herbakiegészítõ, ízesítõanyag, édesítõszer és színezék körbõl legalább egy összetevõt tartalmaznak. 19. A 17. igénypont szerinti eljárás, ahol a szénsavas savófehérje-ital színében tiszta, lényegében nem mutat zavarosságot. 20. A 18. igénypont szerinti eljárás, ahol a fenti szénsavas savófehérje-ital színében tiszta, lényegében nem mutat zavarosságot.
Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Szabó Richárd osztályvezetõ Windor Bt., Budapest