!HU000007695T2! (19)
HU
(11) Lajstromszám:
E 007 695
(13)
T2
MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal
EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA A23L 1/164
(21) Magyar ügyszám: E 06 425252 (22) A bejelentés napja: 2006. 04. 10. (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP 20060425252 (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP 1844664 A1 2007. 10. 17. (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP 1844664 B1 2009. 12. 02.
(51) Int. Cl.:
(72) Feltalálók: De Albertis, Pietro, 43022 Montechiarugolo (IT); Melegari, Camilla, 43100 Parma (IT)
(73) Jogosult: Barilla G. e R. Fratelli S.p.A., 43100 Parma (IT)
A23L 1/10 A23L 1/30 A23L 1/302
(2006.01) (2006.01) (2006.01) (2006.01)
(74) Képviselõ: Molnár Imre, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest
HU 007 695 T2
(54)
Rúd formájú, funkciós összetevõket (C- és E-vitamin, katechinek) tartalmazó élelmiszer-készítmény oxidálószerek által okozott degeneratív jelenségek megelõzésére
A leírás terjedelme 6 oldal Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 1995. évi XXXIII. törvény 84/H. §-a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.
1
HU 007 695 T2
A találmány szakterülete A találmány általában az élelmiszer- és diétásélelmiszer-ipar területére vonatkozik. A találmány különösen olyan azonnal fogyasztható, rúd formájú, gabonaalapú élelmiszer-készítményekre vonatkozik, amelyek egy egyén egészségére jótékony, oxidálószerek által kiváltott degeneratív jelenségek megelõzésére alkalmas hatást kiváltó funkciós összetevõket tartalmaznak. A találmány továbbá az ilyen élelmiszer-készítmények elõállítási eljárására is vonatkozik. A technika állása Néhány évtized óta ismert, hogy a szervezet szinte minden összetevõjére ártalmas az a károsodás, amelyet egy élõ szervezet az idõk során az úgynevezett szabad gyökök felszaporodása folytán elszenvedhet, ezek a szabad gyökök erõteljes oxidálóhatást váltanak ki. A szabad gyökök instabil molekulák, amelyek kémiailag reagálnak bármely olyan molekulaszerkezettel, amellyel a szervezetben találkoznak; felelõsnek tartják ezeket különféle betegségekért vagy mindenesetre ezekkel kapcsolatosnak, mint például az atheroszklerózis, a magas vérnyomás, az agyvérzés, az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór, hályogok, a retinitisz pigmentoza, az artritisz (ízületi gyulladás) és talán a rák is. A szabad gyökök a mitokondriumban képzõdnek, ahol az oxigén energiaképzésre hasznosul, mivel az oxigén nem teljesen, csak részben használódik fel, ezeket az instabil molekulákat képezi. A legnagyobb mennyiségben képzõdõ szabad gyök az O2– szuperoxid-anion, amely hidrogén-peroxiddal reagálhat, és a veszélyes OH– hidroxilgyököt képezi. Más, a szervezetekben képzõdõ gyökök a következõk: NO–, NO2–, O2+. A szabad gyökök folyamatosan képzõdnek, és képzõdésük stresszállapotban, ibolyántúli sugárzásnak (nap) kitéve, nagy kalóriatartalmú táplálék esetén vagy intenzív fizikai aktivitás mellett megnövekszik. A fiatal szervezetben a szabad gyökök hatásosan kiegyenlítõdnek, de az idõ múltával a szabad gyökök eliminációja kevésbé hatásossá válik, és a szervezet az oxidatív stressz állapotába jut, a szabad gyökök hatására különbözõ molekulák és sejtszerkezetek, például DNS, kromoszómák, mitokondriumok és membránok megtámadása következik be. A telítetlen zsírok és a foszfolipidek különösen sérülékenyek oxidatív stressz hatására, ami például foszfatidil-kolinnak lizofoszfatidil-kolinná való átalakulását okozza, és az LDL¹ek B100 apoproteinjét oxidálja, miáltal az a receptorok számára felismerhetetlenné válik. Az LDL¹ek (kis sûrûségû lipoproteinek) oxidált lipoproteinjei érszûkületet, megnövekedett leukocitaadhéziót és vérlemezke-aggregálódást okoznak, ami az arterioszklerózis (érelmeszesedés) kezdeti lépése. A szabad gyökök csökkentésének egyik lehetõségét nyújtják különféle növényi eredetû molekulák, például vitaminok, bioflavonoidok és pigmentek. A levegõ és fény hatásának sok órán át kitett növények saját
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60 2
2
DNS¹ük, cukraik, zsírjaik és fehérjéik oxidáció és szabad gyökök elleni megóvására védõrendszereket fejlesztettek ki; ezek közé tartoznak tokoferolok, amelyek például növényi olajokban és zöld levelekben találhatók; izoprének, amelyek például borsokban, sárgabarackban és brokkoliban találhatók; antocianin pigmentek, amelyek az intenzív vagy sötétvörös színes gyümölcsökben találhatók; és polifenolok, amelyek szamócában, hagymákban és citrusfélékben találhatók. Gyümölcsök és zöldségek rendszeres és bõséges fogyasztása kétségtelenül jótékony hatású a szabad gyökök elleni küzdelemben, és táplálkozástudományi szakemberek valóban ajánlják. Ez a fogyasztás elõnyösen társítható az elõzõekben említett aktív anyagok diétás készítmények (kivonatok, tabletták, kapszulák stb.) formájában való fogyasztásával, vagy elõnyösen olyan élelmiszerekbe beépítve, amelyeket napi rendszerességgel fogyasztunk. Ismeretes egy olyan készítmény gyógyászati vagy diétás alkalmazásra az 1 328 268 számú európai szabadalmi leírásból, amely antioxidáns hatással bír, kapszula formájú, katechinek és kvercetin kombinációját és más aktív anyagokat, például E¹vitamin-acetátot és C¹vitamint tartalmaz. Az US 6 054 128 számú szabadalmi leírásban diétás kiegészítõk összetételét ismertetik, amelyek legalább egy vitamint tartalmaznak B6¹ és B12-vitamin és folsav közül megválasztva, továbbá szelént és egy antioxidánst, mint például a C¹vitamin, az E¹vitamin és béta-karotin, továbbá egy bioflavonoidot, mint például a rutin, kvercetin vagy katechin. Ezek a készítmények lehetnek tabletták vagy kapszulák formájában, vagy bevihetõk élelmiszerrudakba is. Az US 2004/0013707 számú szabadalmi bejelentésben King és munkatársai szénhidrátot, beleértve a galaktózt, továbbá zsírt, fehérjét, koffeint és adott esetben további összetevõket tartalmazó, élénkítõhatású rudat ismertetnek, amelyben a szénhidrát aránya a fehérjéhez 2:1 és 4:1 tömegarány közötti, és a zsír hatásos mennyiségben foszfolipideket tartalmaz a foszfatidil-kolin, foszfatidil-szerin és ezek elegyei közül választva. Az US 5 612 074 számú szabadalmi leírásban Leach nem fõzött élelmiszerrudat ismertet, amely diétás rostot, nem állati eredetû fehérjét, egyszerû és komplex szénhidrátokat, cukrokat, antioxidánsokat és lecitint tartalmaz, és további összetevõkkel dúsított. Az US 2005/0031737 számú szabadalmi bejelentésben Lines és munkatársai kvercetint, B1¹vitamint, B2¹vitamint, B3¹vitamint, B6¹vitamin¹t, B12-vitamint, C¹vitamint, koffeint, epigallokatechin-gallátot, epikatechin-gallátot, epigallokatechint és E¹poliferont tartalmazó készítményt ismertetnek. Az US 4 451 488 számú szabadalmi leírásban Cook és munkatársai rágható és lágy szerkezettel bíró, jóízû, hosszan tárolható, közepes nedvességtartalmú élelmiszerrudat ismertetnek. A fent említett, szabad gyökök ellen ható anyagok állandó és folyamatos fogyasztásának biztosítása jobb
1
HU 007 695 T2
lenne naponta fogyasztásra kerülõ élelmiszerekbe bevitt formában való adagolás révén, mint kapszulák vagy tabletták formájában. Az ilyen adagolásra ideális élelmianyag-hordozókat képviselnek a gabonarudak, mivel a legtöbb fogyasztó ízlésének megfelelnek, könnyen tárolhatók, alkalmasak otthoni és házon kívüli környezetben való fogyasztásra is, mivel könnyen hordozhatók. A fent említett aktív anyagok ilyen rúdhoz való adagolásának jótékony hatásai azonban nem járnak elõnnyel, ha a rúd alapösszetevõinek táplálkozási jellemzõit nem vesszük figyelembe. Más szóval a rúdnak táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottnak kell lennie glucid¹, fehérje- és lipidösszetételét tekintve.
5
10
15 A találmány összegzése A találmány hátterében álló probléma abban áll, hogy olyan gabonaalapú rudat kell hozzáférhetõvé tenni, amely táplálkozási szempontból glucid¹, lipid- és fehérjekomponensei vonatkozásában kiegyensúlyozott, és a szabad gyököknek a szervezetre kifejtett károsító hatása ellensúlyozására képes aktív anyagok elegyét tartalmazza. Egy hasonló problémát oldottunk meg a találmány szerint olyan, rúd formájú élelmiszer-készítmény révén, amely gabonaalapú, és a rúd teljes tömegére vonatkoztatott tömeg% mennyiségben legfeljebb 18% lipidet, legfeljebb 33% mono- és diszacharidot tartalmaz, és amely továbbá 0,20–0,40% C¹vitamint, 0,10–0,20% E¹vitamint és 0,10–0,20% mennyiségben katechineket tartalmaz. Elõnyösen a C¹vitamin mennyisége 0,25–0,30%, az E¹vitaminé 0,12–0,16%, és a katechineké 0,13–0,17%. A C¹vitamin lehet szintetizált aszkorbinsav, de elõnyösen természetes eredetû aszkorbinsavból áll, különösen elõnyösen C¹vitaminban gazdag növénybõl extrahált, mint például az 50% C¹vitamin-tartalmú acerolakivonat. Az E¹vitamin d¹a-tokoferolból vagy észtereibõl áll, fõként tokoferol-acetát vagy természetes eredetû tokoferolok elegyei. A katechinek zöldtea kivonatokból állnak. A találmány szerinti élelmiszer-készítmény tartalmaz továbbá kakaóbab darabokból álló, természetes polifenolforrásokat és/vagy dehidratált áfonyából álló antocianinpigment-forrást. Mind a kakaóbab, mind a dehidratált áfonya a C¹vitamin, E¹vitamin és katechin elegyének szabad gyök ellenes hatását szinergetikusan potencírozónak bizonyult. Továbbá az áfonyában (Vaccinium vitis idea) jelen lévõ antocianinok dokumentáltan tumorellenes aktivitással bírnak. A kakaóbab nagyon gazdag flavonoidokban (ezek mennyisége 10 tömeg%¹ig terjed), melyek erõs antioxidáns hatással bírnak, különösen akkor, ha katechinekkel kombináltan vannak jelen. A találmány szerinti rúdban a kakaóbab darabok a rúd teljes tömegére vonatkoztatott 3–9%, elõnyösen 4–7% mennyiségben vannak jelen.
20
25
30
35
40
45
50
55
60 3
2
A dehidratált áfonya a rúd teljes tömegére vonatkoztatott 5 és 15% között változó, elõnyösen 8–12% mennyiségben van jelen. A találmány szerinti rúd úgynevezett „rágható” típusú, amit kötõanyagok segítségével végzett keverési mûveletek, hengerlés és hûtés révén érünk el sütõben való sütés vagy pirítás nélkül. A gabonafélék, amelyek a rúd alapösszetevõi, a különféle gabonanemûek pelyhei, például kukorica¹, zab¹, búza¹, árpapehely stb. vagy puffasztott magok, például puffasztott rizs, búza, árpa stb. formájában alkalmazhatók. A gabonafélék elõnyösen a rúd teljes tömegének 30–50%¹át teszik ki. Különféle cukorösszetevõk alkalmazhatók kötõanyagokként, például glükóz- vagy fruktózszirup, méz, szacharóz stb. Elõnyösen a találmány szerinti rúd „müzli” típusú, és tartalmazhat egy vagy több további összetevõt a mogyoró, mandula, dió és hasonló, többszörösen telített zsírsavakban gazdag szárított növények közül választva, ezek összmennyisége a rúd teljes tömegére számítva elõnyösen 8–16%. A találmány szerinti rúd további, adott esetben alkalmazható összetevõi a következõk közül választottak: csokoládé, napraforgómag, szmirnai mazsola és más dehidratált gyümölcsök. Mérsékelt mennyiségû zsírt is adagolhatunk a rúd állagának javítására és az íz lekerekítésére; az erre a célra alkalmas zsírok a kakaóvaj, margarin és nem hidrogénezett növényi zsírok közül választhatók. A találmány szerinti rudat olyan eljárással állítjuk elõ, amelynek lépései a következõk: a) 55–65 tömegrész mennyiséget kitevõ homogén elegy készítése puffasztott vagy pelyhes gabonából és legalább egy további összetevõbõl, amely 7,7–27,3% dehidratált áfonya és 4,6–13,8% darabos kakaóbab körébõl választott, ahol a %¹értékek az elegy teljes tömegére vonatkoznak, és adott esetben további darabos összetevõkbõl; b) 35–45 tömegrész mennyiséget kitevõ folyékony kötõelegy készítése, amely monoszacharidokon és diszacharidokon alapszik, 60–80 °C hõmérsékleten, nitrogénáramban, állandó keverés alatt tartva; c) a fent említett folyékony kötõelegyhez nitrogéngázáramban és keverés mellett C¹vitamin, E¹vitamin és katechinek gyors hozzáadása olyan mennyiségben, amely mellett a kész folyékony kötõelegyre vonatkoztatott mennyiségük 0,45–1,15% C¹vitamin, 0,22–0,58% E¹vitamin, 0,22–0,58% katechinek; d) a fent említett homogén gabonaelegy a fenti folyékony kötõeleggyel való elegyítése, és az így kapott tészta szokásos hengerekkel való nyújtási és hûtési lépéseknek való kitétele, rudakká vágása, majd csomagolása. A fenti kötõanyagelegy elõnyös monoszacharidjai és diszacharidjai a szacharóz- és a glükózszirup (különbözõ dextróz egyenértékûek). A vitaminok és katechinek c) lépésben való gyors adagolása elõnyösen nem tart tovább 4 percnél, még
1
HU 007 695 T2
elõnyösebben 2 percnél, hogy az aktív anyagok antioxidáns hatásának lehetõ legnagyobb mennyiségét megõrizzük. A találmány részletes leírása A találmány szerinti rudat a következõkben két példára hivatkozva ismertetjük, a példák a szemléltetést szolgáltatják, nem korlátozó jellegûek. 1. példa Gyümölcsrúd
Puffasztott rizs és puffasztott búza
22,00
Cukrászati cukor
13,00
Pirított zabpehely
10,00
Dehidratált áfonya
10,00
Nagy maltóztartalmú glükózszirup
10,00
Szeletelt mandula
7,50
Pirított mogyoróbél
5,50
Glicerin
5,00
Szmirnai mazsola
5,00
Malátakivonat
3,50
Margarin
3,00
Napraforgómag
4,00
Természetes aroma
0,50
Zöldtea-kivonat1
0,15
Acerolakivonat 50% C¹vitamintartalommal
0,55
E-vitamin-acetát2
0,30
A fent megjelölt értékek a kész rúd teljes tömegére vonatkoztatott tömeg%-ban értendõk. 1) A zöldtea-kivonat 95% epigallokatechin-gallát-tartalmú. 2) Ez porított E¹vitamin-acetát-készítmény SiO2-hordozón, E¹vitamin-tartalma 500 NE/g.
Ezután a kész folyékony elegyet térfogatosan adagoljuk, mindig nitrogéngáz alatt tartjuk folyamatos keverés mellett, és ebbe a fent említett homogén, darabos összetevõket tartalmazó elegy is adagolt módon 5 áramlik. A keverõ kimeneténél homogén tésztát nyerünk, ezt folyamatosan adagoljuk egy gyártósorra, amelyen az alábbi mûveleti lépések történnek: – folyamatos tésztaszál kialakítása két egymás fölött elhelyezett, a kívánt méretnek megfelelõen 10 beállított henger mûködése révén; – a méretek kialakítása egy további hengerpár révén; – csíkok kialakítása megfelelõen hornyolt formázóhengerek alkalmazásával; 15 – hûtés 5–12 °C hõmérsékletre; – a csíkok hosszanti vágása; – a csíkok szétválasztása; – a csíkok keresztirányú vágása rudakká; – csomagolás. 20 2. példa Kakaós rúd
25
30
35
40 A rudat a következõ módon készítjük: Elõször, az alábbi összetevõket elegyítjük egyenletesen: puffasztott rizs és puffasztott búza, pirított zabpehely, dehidratált áfonya, szeletelt mandula, pirított mogyoróbél, szmirnai mazsola és napraforgómag. Külön elkészítjük a folyékony kötõelegyet az alábbi összetevõk tartályban 70 °C hõmérsékleten mintegy 5 percen át való elegyítésével: cukrászati cukor, nagy maltóztartalmú glükózszirup, glicerin, folyékony malátakivonat, margarin, szójalecitin és természetes aroma. Az így kapott folyékony elegyet egy második tartályba szivattyúzzuk, amely az elegy legfeljebb 30 perces tárolására szolgál, ezt 70 °C állandó hõmérsékleten tartjuk mechanikus keverés mellett, levegõ kizárásával, nitrogéngáz alatt. Végül a Teavigo zöldtea-kivonatot, az acerolakivonatot és az E¹vitamin-acetátot (Vitapherole EP–500®) adagoljuk, és keverjük a folyékony elegybe mintegy 2 percen át.
2
45
Csokoládés kukoricapehely
30,00
Pirított zabpehely
12,00
Cukrászati cukor
12,00
Nagy maltóztartalmú glükózszirup
12,00
Pirított mandulabél
11,00
Darabos kakaóbab
6,00
Diasztázzal nem kezelt malátakivonat
5,00
Glicerin
4,00
Margarin
4,00
Porított csokoládé
2,00
Szójalecitinpor
0,80
Csokoládéaroma
0,20
Zöldtea-kivonat1
0,16
Acerolakivonat, 50% C¹vitamintartalmú
0,56
E-vitamin-acetát2
0,28
1) és 2): lásd az 1. példánál
A rudat az 1. példában leírttal analóg módon ké50 szítjük. A darabos összetevõk elegye csokoládés kukoricapelyhet, pirított zabpelyhet és darabos kakaóbabot, míg a folyékony kötõelegy cukrászati cukrot, nagy maltóztartalmú glükózszirupot, glicerint, diasztázzal nem 55 kezelt malátakivonatot, margarint, szójalecitint, csokoládéaromát és porított csokoládét tartalmaz. A három aktív anyag folyékony kötõelegyhez való adagolását, hasonlóan az összes többi mûveleti lépéshez, az 1. példában leírttal azonos módon hajtjuk 60 végre. 4
1
HU 007 695 T2
SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Gabonaalapú, rúd formájú élelmiszer-készítmény, amely a rúd teljes tömegére számított tömeg% mennyiségben megadva legfeljebb 18% lipidet, legfeljebb 33% mennyiségû monoszacharidot és diszacharidot, továbbá 0,20–0,40% C¹vitamint, 0,10–0,20% E¹vitamint és 0,10–0,20% mennyiségben tisztított zöldtea-kivonatból álló katechineket, valamint legalább egy összetevõt tartalmaz a darabos kakaóbab és a dehidratált áfonya közül választva 3–9%, illetve 5–15% mennyiségben. 2. Az 1. igénypont szerinti élelmiszer-készítmény, amelyben a C¹vitamin mennyisége 0,25–0,30%, az E¹vitamin mennyisége 0,12–0,16% és a katechinek mennyisége 0,13–0,17%. 3. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-készítmény, amelyben a C¹vitamin természetes eredetû. 4. Az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-készítmény, amely tartalmaz továbbá egy vagy több összetevõt az alábbiak közül megválasztva: mogyoró, mandula, dió és hasonló szárított gyümölcsök, amelyek összmennyisége a rúd teljes tömegére számítva 8–16%. 5. Eljárás az elõzõ igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-készítmény elõállítására, amelynek lépései:
5
10
15
20
25
5
2
a) 55–65 tömegrész homogén elegy készítése puffasztott gabonafélékbõl és gabonapelyhekbõl, és legalább egy, a következõk közül választott összetevõbõl: az elegy teljes tömegére számított 7,7–27,3% dehidratált áfonya és 4,6–13,8% darabos kakaóbab; b) 35–45 tömegrész monoszacharid- és diszacharidalapú folyékony kötõelegy készítése nitrogéngázáramban, 60–80 °C hõmérsékleten végzett keverés mellett; c) C-vitamin, E¹vitamin és katechinek nitrogéngázáramban, keverés mellett való gyors hozzáadása a fenti folyékony kötõelegyhez olyan mennyiségben, amellyel a kész folyékony kötõelegy tömegére számítva az alábbi %¹os mennyiségeket nyerjük: 0,45–1,15% C¹vitamin, 0,22–0,58% E¹vitamin, 0,22–0,58% katechinek; d) a fenti homogén gabonaelegy a fenti folyékony kötõeleggyel való keverése, és az így kapott tészta szokásos, hengerekkel végzett nyújtási, hûtési lépésnek és végül a rudakká való vágásnak történõ kitétele, majd a rudak csomagolása. 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás, amelynek c) lépésében a vitaminok gyors beadagolása legfeljebb 4 percet, elõnyösen legfeljebb 2 percet vesz igénybe.
Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Szabó Richárd osztályvezetõ Windor Bt., Budapest
