Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup:
Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Odkaz:Autor: Zpracováno dne:
VY_32_INOVACE_EKRZU_EKONOMIKA2_17 SPOLEČNÉ STRAVOVÁNÍ Ekonomika, 2. ročník Prezentace vysvětluje žákům základní charakteristiku a funkce společného stravování Žáci budou schopni charakterizovat soustavy a formy společného stravování Společné stravování, veřejné, účelové, formy podniků Podklad pro výklad učiva 29-54-H/01 Cukrář, 66-51-H/01 Prodavač, 65-51-H/01 Kuchař-číšník DRUHÝ ING. ZUZANA EKRTOVÁ 9. 1. 2013
Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
SPOLEČNÉ STRAVOVÁNÍ Na základě dosavadního vývoje se společné stravování člení do dvou soustav.
SOUSTAVY VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ: 1. VEŘEJNÉ 2. ÚČELOVÉ Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
1. VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ Patří k nejstarší a nejrozšířenější soustavě společného stravování. Zařízení jsou přístupná široké veřejnosti. Zákazník hradí plnou hodnotu poskytovaných služeb. Podniky veřejného stravování si ze získaných tržeb hradí své náklady a dosahují zisku. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
FUNKCE VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ Zařízení veřejného stravování zpravidla plní všechny funkce společného stravování:
Základní a doplňkové stravování Společensko-zábavní Ubytovací
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
FORMY VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ S funkcí: STRAVOVACÍ SPOLEČENSKO-ZÁBAVNÍ DOPLŇKOVÉHO STRAVOVÁNÍ
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Veřejné stravování s funkcí STRAVOVACÍ • JÍDELNY SE SAMOOBSLUHOU: zřizují se v centrech větších měst (fast foody) • RESTAURACE: nejrozšířenější forma • MOTORESTY: nejčastěji u dálnic • POHOSTINSTVÍ: většinou se zřizují na venkově • BARY: ve středně velkých a velkých městech Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Veřejné stravování s funkcí SPOLEČENSKO-ZÁBAVNÍ (určeny pro delší pobyt hosta) • KAVÁRNY: v centru velkých nebo lázeňských měst (kavárny taneční, koncertní, s možností společenských her..) • VINÁRNY: v centru velkých měst, sídlištích, místech cestovního ruchu • PIVNICE: úzce specializovaná zařízení pro prodej piva • HOSTINEC: v menších obcích • NOČNÍ BAR • KOLIBA A SALAŠ: úzce specializovaná střediska horských oblastí Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Veřejné stravování s funkcí DOPLŇKOVÉHO STRAVOVÁNÍ • BUFET, OBČERSTVENÍ: zajišťují především rychlé občerstvení, doplňkové stravování a prodej nápojů. Zřizují se v centrech měst, rekreačních a turistických oblastech, v divadlech, kinech… • VÝČEP PIVA: zpravidla součást jiných zařízení společného stravování, hlavní funkcí je prodej piva • PRODEJ PŘES ULICI: prodej pokrmů do plastových, papírových nádob a konzumovaných mimo provozovnu (take away) Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
2. ÚČELOVÉ STRAVOVÁNÍ Určeno ke stravování určité skupiny obyvatelstva, někdy se používá termín UZAVŘENÉ STRAVOVÁNÍ. Strávník zpravidla hradí pouze hodnotu poskytovaných surovin, ostatní náklady se hradí ze společenských prostředků. Zařízení nevytváří zisk a zpravidla plní jen funkci základního a doplňkového stravování. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
FORMY ÚČELOVÉHO STRAVOVÁNÍ ZÁVODNÍ: slouží k uspokojování výživových potřeb zaměstnanců. Tento způsob stravování hospodaří bez snahy dosahovat zisk. ŠKOLNÍ: určeno k zabezpečení výživy a stravování dětí a mládeže v době povinné školní docházky a přípravě na budoucí povolání. ÚSTAVNÍ: je součástí určitého režimu. V převážné míře se financuje ze společenských prostředků. Patří sem např. nemocniční stravování, stravování v armádě, v nápravných zařízeních. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
POUŽITÉ ZDROJE 1. Mach, J. Ekonomika pro SOU – 1. díl. Fortuna. 2005. ISBN 80-7168-728-6 2.http://www.google.cz/search?q=spole%C4%8Dn%C3%A9+stravov%C3%A1 n%C3%AD&hl=cs&rlz=1R2ADSA_csCZ406&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ei=KKU7UfqLMumK4gSBioDQDA&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=136 6&bih=590
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
