Week 14 - november Zaterdag Etentje in restaurant DUO te Halle Zaterdag hebben we gegeten in onze hometown Halle bij Brussel. Een lokaal restaurantje Duo genaamd in het centrum van Halle, genre brasseriekeuken. De aankleding van deze relatief nieuwe zaak (voor de 3de of 4de keer overgenomen en nieuwe uitbaters) kon voor mij persoonlijk wat gezelliger en aangenamer. Op het menu de standaard brasseriekeuken zoals steak, vol au vent, slaatjes, pasta en dan nog een aantal wildsuggesties. Ik ben voor de Ierse ribeye gegaan omdat ik eens graag een lekker stukje vlees eet en daar thuis niet dikwijls toe kom, vraag me niet waarom….Het vlees was van zeer goede kwaliteit, lekker mals, perfect gebakken (saignant bij mij) maar de saus was helaas niet versgemaakt en smaakte naar een zakje wat ik zeer spijtig vind want een peperroomsaus zelf maken is absoluut niet moeilijk en zo gefixt. Een minpuntje. Ik ben nogal kritisch wanneer ik uit eten ga maar dat mag ook wel als je ziet wat ze tegenwoordig vragen voor een restaurantbezoekje. Het was goed maar geen topper. Volgende keer beter
Maandag Eenpansgerecht met scampi Iedereen kent wel de traditionele scampi in roomsaus of scampi met pasta, wel dit is een keertje een totaal ander scampi-gerecht: een overdaad aan groentjes, heel gezond, verse tomaten en gebakken scampi. Een groenten-scampi eenpansgerechtje, in een mum van tijd klaar, zeer gezond en bovendien nog lekker ook. Ik heb verse tomaten gebruikt maar je kan uiteraard ook een blik tomatenblokjes gebruiken. Een kindvriendelijke maaltijd boordevol vitamientjes tijdens de drukke school-werkweek, ideaal!
Wat? 2p 20 scampi (een 10 tal pp) 4 verse tomaten, pitjes en vel verwijderd ofwel 1 blik tomatenblokjes peultjes prinsesseboontjes, uiteinden verwijderd en 5 minuten gekookt 1 ui, in fijne stukjes 1 teentje look, fijngehakt peper en zout 1 chilipeper (als de kindjes mee-eten liever niet doen) Hoe? Kook de boontjes 5 minuten voor in gezouten water Tip! Je kan ook bicarbonaat gebruiken om je boontjes te koken. Zo blijven ze mooi groen en zijn ze sneller gaar. 1 koffielepel volstaat. Maak de scampi schoon, verwijder het darmkanaal. Snij de tomaten in blokjes (pitjes wel verwijderen want dat smaakt bitter in de saus, niet lekker). Bak de scampi even aan in een beetje olijfolie. Laat de olie goed heet worden zodat ze echt toegeschroeid worden. Haal uit de pan en zet opzij. Bak de ui tot hij zacht begint te worden en voeg de geplette look toe. Voeg de peultjes, tomaten en voorgekookte boontjes toe en doe de scampi terug in de pan. Kruid met peper en zout en eventueel wat Italiaanse kruiden.
Dit gerecht hoeft voor mij geen brood, pasta, rijst of aardappelen. Perfect en gezond!
Dinsdag Chicken tikki massala Een Indisch geïnspireerd gerechtje. Jullie zullen wel al gemerkt hebben dat ik nogal van curry’s hou, deze keer echter geen thaise versie dus zonder kokosmelk maar wel met Indische currypasta en een scheutje room. Je kan altijd sojaroom gebruiken om het wat gezonder te maken natuurlijker al kan een beetje room nu echt niet veel kwaad voor die oh zo belangrijke lijn. Ik heb als basis om de kippenbouten te marineren tandoori pasta gebruikt die ik met wat yoghurt heb gemengd. Dit heb ik de avond tevoren gedaan, hoe
langer, hoe beter dus zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Je kan bij dit gerecht naan afbakbroodjes eten, heel lekker om de saus te deppen. Een alternatief is gestoomde rijst, wat altijd lekker is bij een curry. Met de groentjes kan je echt variëren, wat je in de koelkast hebt liggen of restjes. De kip moet een 20 minuutjes bakken, de tijd om de saus te maken. Valt goed mee voor een doordeweeks gerecht. Wat 4. Kippenbouten 3 el tandoori pasta 125 Gr natuuryoghurt 2 tl tikki massala currypasta 1 ui, in ringen 1 paprika naar keuze, in lange reepjes Peultjes ( ik had er nog over van de dag ervoor alsook boontjes) 400 Gr tomatenblokjes Scheutje room Meng voor de marinade de tandoori pasta met de yoghurt en bedekt met dit mengsel de kippenbouten. Zet een nacht in de koelkast. Verwarm de oven op 200°, haal de kip uit de marinade en bak deze in een ovenschaaltje gedurende 20 minuten. Bak de currypasta eventjes aan in een beetje olie, ik gebruik hiervoor kokosolie omdat olijfolie minder geschikt is voor dit gerecht. Voeg de uiringen en paprikareepjes toe en laat eventjes meebakken. Doe de tomatenblokjes en de peultjes bij de groentjes en laat stoven tot alle groentjes gaar zijn. Haal de kippenbouten uit de oven. Giet een scheutje room bij de saus en doe de gebakken kip erbij. Meng tot de kip helemaal bedekt is mey de saus. Zaaaaalig die niet alledaagse smaken uit het verre oosten.
Woensdag Rundsvlees in de wok op zijn Italiaans met de enige echte risotto Een receptje van de kookles. Ik volg geen echte kokschool maar kooklest in de vorm van verschillende modules. Zo zijn we gestart met basistechnieken en volgen we nu het ‘trendy’ koken, geen inwikkelde recepten maar een
ontspannende, leuke avond met fijne mensen. Geen stress dus want dat kan ik best missen met mijn nogal drukke job. Een wokschotel met Italiaanse smaken: de vleeschotel is relatief snel klaar, voor de risotto moet je een beetje geduld hebben. Ik heb al redelijk wat ervaring met risotto en vind het een zeer interessant gerecht, je kan er alle kanten mee uit en veel groentjes in verwerken. Enkel 1 gouden tip: geen parmezaan bij een visrisotto, heb ik geleerd in Italie, dat kan dus echt niet. Deze combinatie met het vlees, de zelfgemaakte pesto en de risotto is echt wel lekker en kan makkelijk gemaakt worden wanneer je bezoek hebt. De risotta kan je op voorhand maken en zelfs opwarmen in microgolfoven (heb ik ook gedaan en was perfect). Mijn dochter vond het lekker: getest door kinderen dus! Wat?
Hoe? Snij de ui voor de risotto zeer fijn en bak deze aan in een beetje olijfolie. Voeg een mespunt saffraan toe en bak de rijst eventjes aan zodat alle korrels bedekt zijn met een dun laagje olie. Voeg nu een beetje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Ga zo verder met het toevoegen van bouillon tot de rijst gaar is. Dit duurt toch wel zo een 20 minuten. Maak ondertussen de vleesschotel door het vlees toe te schroeien in olijfolie, niet te lang anders worden ze taai. Haal ze uit de pan en bak de ui aan in de olijfolie alsook de paprikablokjes. Voeg de voorgekookte boontjes toe en de tomatenstukjes. Laat alles samen bakken tot de groentjes gaar zijn. Voeg het vlees toe en schep om. Kruid met flink wat peper en zout. Voor de pesto voeg je alle ingredienten in de keukenmachine en laat draaien tot je een mooie smeuige pesto krijgt. Meng wat pesto (2 el) met het vlees en strooi flink wat parmezaan over de risotto.
Dit is mijn meug en voor herhaling vatbaar, misschien eens in een ander
combinatie.
Donderdag Zuiders ovenstoofpotje Nu de winter echt nadert nog vlug een zuiders stoofpotje maken. Niet moeilijk om te maken, moet eventjes in de oven, weinig afwas. Een lekker simpel doordeweeks gerecht waarmee je eindeloos kan varieren. Ik heb er een heel dun gesneden kalfslapje bij gegeten en ook nog wat fetablokjes over gestrooid om echt het gevoel te krijgen dat ik op één of ander grieks eiland zit met de voetjes in het zand. Mijn gevoel zal snel verdwijnen met het zeer koude weer dat ze de komende dagen voorspellen, hoort wel de pré-kerstperiode natuurlijk. Courgette, Aubergine, uit, look, verse tomaten en een aardappeltje in een ovenschotel, lekkere kruiden bovenop en kalfsvlees met een beetje citroensap….zeer lekker. Wat? 2 p (dan heb je wel genoeg voor 2 dagen) 2 kalfsneetjes 1 aubergine 1 courgette 5 tomaten 1 ui gedroogde oregano 4 aardappelen (vastkokende) 1 teentje look olijfolie peper en zout Hoe? Verwarm de oven op 200° Snij de aubergine in grove stukken en bak deze eventjes aan in olijfolie. Voeg de ui toe die je in ringen hebt gesneden alsook de geperste teen look. Laat eventjes aanbakken en plaats deze in een ovenschaal. Snij de aardappel in dikke plakken (2 cm) en kook deze een 5 tal minuutjes in gezouten water. Tip! Kook je water met een waterkoker, dat gaat veel sneller! Snij de courgette in schijfjes en ontvel en ontpit de tomaten (als je dat
teveel werk vind kan je ook tomatenstukjes uit blik gebruiken). Plaats alle groenten in de ovenschaal en kruid royaal met peper, zout en oregano. Voeg een scheutje water toe en wat olijfolie. Een half uurtje in de oven en je huis geurt zeer lekker naar het zuiden. Als je er feta wil aan toevoegen doe je dit de na 20 minuten, de laatste tien minuten dus. Het vlees is op 2 minuutjes gebakken dus als de groentenschotel klaar is kan je starten. Dep het kalfsvlees goed droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Bak het aan in hete olijfolie en voeg een beetje citroensap toe. Dien het vlees op met de groentjes. Voor mij was dit een geslaagd gerecht dat ik in de zomer zeker en vast nogmaals zal maken. Ik ben normaal gezien van het principe dat je seizoensgroenten moet eten maar ik kon het me echt niet laten. Mijn excuses, volgende week maak ik het goed met een budgetvriendelijke, seizoensgebonden week.
Vrijdag Pasta met pomoensaus We kennen allemaal de pompoen van pompoensoep, maar deze groente is zo veelzijdig. Ik heb hem al geroosterd in een salade, een pompoenpuree gemaakt bij het lamsvlees deze week, wel deze keer heb ik er een romige pastasaus mee gemaakt. Koop zo één van deze grote monsters en snij deze op een gure zondagnamiddag in stukjes. Een goede en leuke tip om hem in twee te snijden: als het je niet lukt met het mes dan gooi je hem op de grond en hij barst vanzelf wel zodat je hem makkelijker in stukjes kan snijden. Een soort van kogelstoten maar met een zeer grote bal dan wel….moet je echt wel eens proberen. Ik heb wel geen room gebruikt maar Philadelphia kaas (light versie, tja, ik kan het mij niet laten) gebakken spekjes en geraspte pecorino. De porties waren zeer ruim maar toch bleef er helemaal niets meer over. Zeer geschikt voor de kindjes, de zoete-romerige smaak, misschien de pittige kaas wel iets minder maar die kan je ook vervangen door een iets zachterige kaas. Wat? 500 gr pompoenblokjes fijn gesneden
1 ui 100 ml bouillon (kippebouillon) 1 potje philadelphia kaas pasta 200 gr gerookte spekblokjes Geraspte kaas Hoe? Maak een pompoenpuree door de ui fijn te snipperen en even aan te stoven in een scheutje olijfolie. Voeg de pompoenstukjes toe alsook de bouillon en laat de pompoen gaarstoven. Kook ondertussen de pasta (wij hebben schelpjes gebruikt) gaar in gezouten water. Pureer de pompoen tot je een gladde puree hebt. Kruid met peper en zout en voeg de kaas en een een scheutjes van het pasta kookwater toe. Proef en kruid eventueel bij. Dien op met de pasta en en een beetje geraspte kaas.
Hopelijk hebben jullie hebben jullie iets gehad aan mijn ‘weekmenu’ van deze laatste week van november. Volgende week kook ik spijtig genoeg niet echt veel: zaterdag feest van de wielerclub (daarover later meer), een romantisch etentje met mijn echtgenoot en een avondje film met de meisjes van het werk….maar de andere dagen maak ik uiteraard eten met deze week de nadruk op budget koken….
Benieuwd? Blijven volgen
