WIJNGIDS WERELDWIJNEN VAN EERLIJKE HANDEL

WIJNGIDS WERELDWIJNEN VAN EERLIJKE HANDEL

Inhoud EERLIJKE KWALITEIT 3 EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z 4 Argentinië - Wijngaarden van noord tot zuid

4

Chili - Een ideaal wijnland

8

Zuid-Afrika - Drie eeuwen traditie

18

VAN DRUIF TOT WIJN 24 Het productieproces van wijn in 7 stappen

25

Wijn degusteren 26 WIJNWEETJES 28 Hoe bewaar je wijn? 28

Foto: Griet Hendrickx

De ideale schenktemperatuur 28

2

Vijf misverstanden over wijn

29

Wat zijn biologische wijnen?

29

Eerlijke kwaliteit Een glas puur plezier. Rechtstreeks uit het Zuiden en verhandeld volgens eerlijke spelregels. De wijn van Oxfam Fair Trade smaakt altijd naar meer ... De wijnen in deze Wijngids komen van vakmensen die hun werk grondig, in goede omstandigheden en met liefde doen. En dat proef je. Zo bewijst Oxfam dat eerlijke en duurzame handel mogelijk is, zonder dat je je manier van leven hoeft aan te passen. Oxfam Fair Trade beschouwt eerlijke handel als een hefboom voor structurele ontwikkeling in het Zuiden. Uiteraard krijgen de Chileense en Argentijnse wijnboeren een eerlijke prijs en de Zuid-Afrikaanse arbeiders een eerlijk loon. Maar wist je dat de coöperaties daarbovenop een fairtradepremie krijgen? Daarmee richten ze bijvoorbeeld een gezondheidscentrum op of zorgen ze ervoor dat er een landbouwdeskundige met advies langsgaat bij alle wijnboeren.

Eerlijke handel? Ontdek wat dit voor Oxfam inhoudt op www.oxfamwereldwinkels.be

Oxfam Fair Trade garandeert haar handelspartners een samenwerking op lange termijn. En ze kunnen rekenen op ondersteuning en advies op verschillende vlakken (technisch, financieel, organisatorisch enz.). Oxfam motiveert de wijnproducenten in Chili, Argentinië en Zuid-Afrika om te investeren in goede druiven en sterk management. Zodat ze sterke eigen benen krijgen om op te staan. Ook dat proef je in je glaasje wijn. Gezondheid!

3

EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z

ARGENTINIË

Wijngaarden van noord tot zuid Argentinië heeft een grote variëteit aan landschappen en klimaatzones: van subtropische warmte tot Patagonische koelte. Al in de zestiende eeuw plantten Spanjaarden en Portugezen er de eerste wijngaarden aan. Enkele eeuwen later kwamen ook Franse druivenrassen in beeld. De wijngaarden strekken zich uit van noord naar zuid over een lengte van 1.700 km. Ze liggen tussen 500 en 3000 meter boven de zeespiegel. Je vindt vooral wijnbouw in het centrale westen en het noorden, vlakbij het Andesgebergte. De provincie Mendoza is het centrum van de wijnindustrie, maar ook de provincies Salta en La Rioja produceren uitstekende wijnen. Tot enkele decennia geleden produceerden de Argentijnen vooral tafelwijnen voor de eigen markt. Nu er in eigen land minder wijn gedronken wordt, focussen de wijnbouwers op kwaliteitswijnen voor export. Met een productie van 920 miljoen liter wijn in 2014 en meer dan 224.000 hectaren wijngaarden is Argentinië momenteel het belangrijkste wijnland van Zuid-Amerika. Typische druivensoorten die er goed groeien zijn de witte torrontés en de rode malbec. De Argentijnse wijnen van Oxfam Fair Trade komen uit de armere streek La Rioja. In deze droge regio, waar maar weinig gewassen willen groeien, zijn landbouwers grotendeels afhankelijk van de wijnbouw. In Argentinië blijven nog maar weinig coöperaties over. Oxfam stimuleert haar producenten om toch voor deze werkingsvorm te blijven kiezen.

Argentinië als wijnland? www.winesofargentina.org

4 ARGENTINIË

Meer weten?

onze argentijnse partner:

LA RIOJANA COOPERATIVA VITIVINIFRUTICOLA DE LA RIOJA LTDA

MERLOT Mooie, aantrekkelijke wijn met een robijnrode kleur met jeugdige paarse schijn. Fruitige tonen met een soepele afdronk. Deze complexloze wijn past uitstekend bij de dagelijkse keuken zoals eenvoudige gerechten op basis van tomaten. Lekker bij ratatouille, osso buco, pasta en gebakken gevogelte.

BIO LA POSADA TORRONTÉS Deze droge witte wijn is een blend van torrontés druiven met een eerder bloemrijke, kruidige toets en sauvignon blanc druiven met een hint van citrus. Het resultaat is een verrukkelijke frisse wijn met een fijn aroma van tropische vruchten. Lekker bij zomerse slaatjes, schelpdieren en Thaïse keuken.

BIO LA POSADA MALBEC ROSÉ De wijn is vrij complex, met in de neus fris rood fruit. De smaak is vol, sappig en rond, met een fijne fraicheur in de finale. Lekker als aperitief, bij een lichte maaltijd en BBQ.

BIO LA POSADA MALBEC Intens aroma van viooltjes, rode vruchten, pruimen, bessen en hazelnoot, met een hint van tabak, chocolade en vanille. Lekker bij gegrild rood vlees, stevig gekruide schotels, gegrilde groenten, pasta, kaas en pure chocolade.

ARGENTINIË 5

“La Riojana is één grote familie. Als er een probleem is, zoeken we samen naar oplossingen. Samen kunnen we de kwaliteit van onze wijnen nog verbeteren.” Francisco Pozo, wijnboer La Riojana

• Onze coöperatie overkoepelt 80% van de kleine en middelgrote wijnproducenten in de provincie La Rioja. • De coöperatie begeleidt haar leden om efficiënter te telen en te oogsten. Om de drie maanden gaat een landbouwdeskundige langs bij de boeren. • Vertegenwoordigers van de leden beslissen samen waarvoor ze de fairtradepremie gebruiken die de coöperatie van Oxfam krijgt. Informaticacursussen, waterputten of milieubescherming bijvoorbeeld. milieubescherming bijvoorbeeld.

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/lariojana

6 ARGENTINIË

RAZA BRUT TORRONTÉS SCHUIMWIJN Deze schuimwijn heeft een bleke goudkleur. Hij onderscheidt zich van cava en Franse schuimwijn door zijn subtiele florale aroma met toetsen van citrusfruit, een typisch kenmerk van de torrontésdruif.

RAZA TORRONTÉS RESERVA In het glas geeft deze torrontès reserva een opvallende helderheid en verleidelijke tonen van exotisch fruit. In de mond is deze wijn zeer aromatisch, vol, rond en zeer sappig, met een herkenbare smaak van de muskaatdruif, rijpe ananas en perzik.

Lekker als aperitief.

Lekker bij lichte exotische gerechten met kruiden en specerijen of wokgerechten op basis van kip, vis, kurkuma, koriander of curry.

RAZA MALBEC RESERVA Een overvloed aan zwart fruit, een hint van vanille en een subtiele gerookte toets. In de mond is deze rode wijn intens smaakvol, met een zacht sappige, fruitige afdronk. Krachtige wijn door de rijping op eiken vaten. Lekker bij hartige vleesgerechten, stoofpotten, lichte wildschotels en volle Italiaanse gerechten. Ook heerlijk bij kaas, of om zo te drinken.

RAZA SYRAH GRAN RESERVA In de neus ontplooit zich een complex palet van rode en zwarte bessen met een kruidige toets. Een volle, rijke wijn met evenwichtige tannines en een lange, zachte afdronk met hints van zoethout en zwarte chocoladetoetsen. Lekker bij rijke stoofpotten, geroosterd vlees en wild. Ook heerlijk bij kaas, of om zo te drinken.

ARGENTINIË | 7

EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z

CHILI

Een ideaal wijnland Al in de 16de eeuw brachten de Spaanse conquistadores de eerste wijndruiven naar Chili. Toch kwam de wijnproductie pas in de 19de eeuw echt van de grond, met de hulp van Franse wijnboeren. De valleien in Centraal-Chili, tussen de Andes en het kustgebergte, hebben een ideaal klimaat om wijndruiven te telen, vergelijkbaar met dat in Frankrijk en Californië. Tussen november en maart regent het er niet. De combinatie van hete, droge dagen en koude nachten maakt een lange, geleidelijke rijping mogelijk. Een losse bodem met lage zuurtegraad en voldoende voedingswaarde is perfect voor de wijnstokken. In Chili vind je alle klassieke druivensoorten: cabernet sauvignon, merlot, malbec, pinot noir, sauvignon blanc, chardonnay, riesling en gewürztraminer. Maar er groeien ook druivensoorten die uit Europa verdwenen zijn, zoals carmenère. De landhervormingen van 1967 onder president Eduardo Frei en later onder president Allende creëerden kansen voor kleine boeren. Het militaire regime van Augusto Pinochet (1973-1989) draaide de klok terug en maakte het de boeren zeer moeilijk om een leefbaar inkomen te behouden. Na het tijdperk-Pinochet zochten de Chilenen naar rendabele producten om op de markt te brengen. Zo (her)ontdekten ze de wijn. Voor 1990 voerde Chili maar weinig wijn uit, omdat de kwaliteit niet volstond. Maar vanaf de jaren 90 investeerden binnen- en buitenlandse wijnhuizen fors in de wijnsector. Er werden edele druivensoorten aangeplant (zoals cabernet sauvignon, merlot en carmenère) en de kwaliteit van de wijn verbeterde zienderogen. Maar de kleinschalige boeren profiteren niet mee van deze wijnrevolutie. De grote wijnhuizen hebben in eigen wijnstokken geïnvesteerd en kopen dus minder druiven van kleine wijnbouwers, vaak aan lage prijzen bovendien. Door zich te organiseren in coöperaties kunnen deze kleine boeren uit de handen van de grote wijnhuizen blijven. De coöperaties verkopen via eerlijke handel aan bedrijven zoals Oxfam Fair Trade en kunnen hun leden zo een menswaardig inkomen bieden.

8 | CHILI

Meer weten? Chili als wijnland? www.winesofchile.org

onze chileense partner:

CONSORCIO VINICOLA DE CHILE

“Om te kunnen groeien, hebben we eerlijke handel nodig.” Marco Escobar, voorzitter Consorcio

GRAN DESCABEZADO CARMENÈRE Excellente carmenère uit de Maule regio in Chili. Deze wijn oogt intens kardinaalrood en heeft een frisse neus van viooltjes, blauwe bessen, rijpe pruim en bouquet garni. In de mond een ronde aanzet, fruitig en sappig, met mooi verweven tannines.

TRONCOS VIEJOS MERLOT RESERVA Karaktervolle rode wijn met een zachte, evenwichtige en elegante afdronk. Diep violet met een robijnrode schijn. Fruitig aroma met lichte toetsen van koffie, pruimen en gedroogde vruchten. Zachte tannines met hints van hout. Wijn met bewaarpotentieel.

Lekker bij rood vlees en mals wild, gebraden of gegrild.

Lekker bij goed gekruide eend, romige pastaschotels en zachte kazen.

• Dankzij dit samenwerkingsverband kunnen deze kleinschalige wijnboeren een graantje meepikken van de gouden tijd die de Chileense wijnsector beleeft. • Voor deze jonge organisatie is het niet evident een plek op de wijnmarkt te veroveren. Oxfam helpt haar om stappen vooruit te zetten op de fairtrademarkt en stimuleert de samenwerking met andere coöperaties (bv. Sagrada Familia, een andere partner van Oxfam Fair Trade).

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/ consorciovinicola CHILI | 9

onze chileense partner:

LOMAS DE CAUQUENES

“Veel van onze leden worden een dagje ouder. Onze fairtradepremie gaat dan ook voornamelijk naar gezondheidszorg. Maar we financieren ook studiebeurzen.” Waleska Weitzel, export manager Lomas de Cauquenes

EQUALITY CHARDONNAY Deze chardonnay heeft een zachte citrustoets en hints van tropisch fruit. In de mond een fluwelen charmante frisheid. Deze wijn drink je het best jong. Lekker als aperitief of bij lichte gerechten, vis met een sausje of bij barbecue.

10 CHILI

EQUALITY CABERNET SAUVIGNON Deze cabernet sauvignon oogt kersenrood met een paarse rand en fel gekleurde tranen. Open neus van bramen, cassis en wat framboos. Warme, mondvullende wijn met veel fruitprésence en een licht verleidelijke zoetigheid. Wat drop, viooltjes en zacht gebrand op de achtergrond. Mooie aciditeit gevolgd door rijpe cabernettannine. Lekker bij de barbecue of gegrilde vleesgerechten.

• De coöperatie ontstond in 1939, na een enorme aardbeving die 30.000 doden eiste en bijna alle wijnkelders verwoestte. De boeren klopten het stof af, sloegen de handen in elkaar en begonnen opnieuw. • Al in 1998 bracht Lomas de Cauquenes de eerste biologisch gecertificeerde Chileense wijn op de markt. • Om jongeren te motiveren aan wijnbouw te doen en de coöperatie te vervoegen, voorziet Lomas de Cauquenes tal van opleidingen.

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/ lomasdecauquenes

onze chileense partner:

SOCIEDAD AGRICOLA LOS COLIGUES - LOS PERALES

“De samenwerking met Oxfam Fair Trade biedt ons houvast voor de toekomst.” Livorio Ponce, manager Los Perales

• Deze coöperatie is de oudste wijnpartner van Oxfam Fair Trade, de samenwerking begon al in 1990.

LOS PERALES WIT Goudgele, zoete likeurwijn met prominente muskaataroma’s. Verrassend door de veelvuldige smaaknuances. Aanbevolen als aperitief- of dessertwijn. Lekker bij (blauwe) kaas.

LOS PERALES ROOD Robijnrode, zoet kruidige aperitiefwijn met het aroma van een portwijn. Door zijn lichte zuurheid wordt hij ondanks het hoge alcoholgehalte - licht verteerbaar. Ook ideaal als dessertwijn. Lekker bij pittige (half)harde kazen.

• Sociedad Agricola Los Coligues – Los Perales investeerde haar winst in de loop van de jaren onder meer in een irrigatiesysteem, een school, gezondheidsvoorzieningen en een herbebossingsprogramma.

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/ losperales

CHILI 11

onze chileense partner:

SOCIEDAD VITIVINICOLA SAGRADA FAMILIA (VINOS LAUTARO)

“Met het geld van Oxfam Fair Trade konden we betere wijnstokken aankopen.” Domingo Araya, producent van Sagrada Familia

SAUVIGNON BLANC Een goede mondvullende, fruitige wijn. Kan ook als aperitief gedronken worden. Lekker bij rijstgerechten en zachte curries.

CABERNET SAUVIGNON Een speelse, fruitige cabernet met aangename tannine en een zachte kruidigheid. Lekker bij rood vlees en grillades.

FUEGO SAGRADO CHARDONNAY Deze goudgeel gekleurde chardonnay heeft de typische kenmerken van een chardonnay uit een warme regio, lichte aciditeit met een fluwelige afdronk. Lekker bij gepocheerde vis en witschimmelkazen.

FUEGO SAGRADO Deze wijn oogt donker robijnrood met dikke tranen. Overwegend krieken en aardbeien in de neus, met een vleugje drop en melkchocolade in de gebrande toetsen. In de mond vol fruitig met een nasmaak van kers en chocolade. Lekker bij gebraad, eendenconfit & zachte kazen.

• Sagrada Familia is een beetje de Chileense droom: 22 boerenfamilies uit de Lontuévallei in Centraal-Chili groeiden in korte tijd uit van druiventelers tot wijnexporteurs. •Door de steun van OxfamWereldwinkels kunnen de boeren investeren in kwaliteit en milieuvriendelijke productie. Dankzij de fairtradepremie is een sociaal fonds opgericht. Alle schoolgaande kinderen van de leden van Sagrada Familia ontvangen uit dit fonds een studiebeurs.

www.oxfamwereldwinkels.be/sagradafamilia 12 CHILI

Meer weten?

LAUTARO SAUVIGNON BLANC Een sauvignon blanc met een frisse, plezierige aanzet en een intense smaak van citrusvruchten. Hij bezit een zachte structuur waar bij de finale grassigheid opduikt. Lekker als paling in ’t groen, spinazie, gebakken vis, groene kruiden.

BIO LAUTARO SAUVIGNON BLANC Zeer fruitige en frisse biologische wijn met aangename zuren en een zachte afdronk. Lekker bij aperitief, of bij schaaldieren, vis en wit vlees.

LAUTARO CABERNET SAUVIGNON In de aanzet bezit deze cabernet sauvignon het aroma van zwart fruit, groene paprika, cassis en peper. Dit geurenpalet evolueert mooi naar een boeket van rood fruit en specerijen. Hij bezit veel karamel in de mond en heeft een aangename afdronk. Lekker bij rood vlees en grillades.

BIO LAUTARO CABERNET SAUVIGNON Deze complexe bio cabernet heeft een weelderig boeket van vers rood fruit, eucalyptus en een lichte vanille toets. De smaak is vol en sappig, met mooi kersenfruit en een fluwelige afdronk. Lekker bij fijne charcuterie, rood vlees en gebraadschotels.

BIO LAUTARO CABERNET SAUVIGNON GRAN RESERVA 18 maand rijping op eiken vat geeft veel finesse in de neus, met zwart fruit, wat chocolade, zwarte peper en drop. In de mond een frisfruitige aanzet, mooie aciditeit, rijpe tannines en een volle finale. Lekker bij stoofpotjes met kruidige diepgang en gegrild rundsvlees.

CHILI 13

onze chileense partner:

“Lid zijn van deze coöperatie is een levensstijl, het gaat verder dan financiële of productieve overwegingen.”

PISCO CAPEL

Javier Marcos, export manager Pisco Capel

SENSUS BRUT ROSÉ SCHUIMWIJN Deze frisse schuimwijn met elegante paarsroze kleur wordt gemaakt van pedro jiménez en cabernet sauvignon druiven, wat zorgt voor een zuivere neus van rood fruit met florale (violetjes) en zelfs minerale toetsen. Licht mollig in de mond met zeer fruitige kers en aardbei en een harmonieuze afdronk. Lekker als aperitief en bij fruitige desserten.

14 CHILI

PRÓLOGO MOSCATO LATE HARVEST Deze zoete wijn oogt intens goudgeel, draagt muskaataroma’s van rozen, nectar en honing. Hij geeft een verfijnde harmonie tussen moelleux en aciditeit met een zwoele afdronk. Lekker bij amandeltaart, fruitige desserten of blauwgeaderde kaas. Koel schenken (10-12°C)

PISCO CRÉMISSE Likeur gebaseerd op Alto del Carmen-pisco en room, met de kleur van koffie met melk. In de neus krijg je een intense zoetheid met het aroma van karamel. drink hem puur, met ijs of gebruik als cocktailbasis. Alcoholvolume 17%.

PISCO 40° Zachte pisco van Muscat d’Alexandriadruiven, na dubbele destillatie en rijping op eiken vat. Een verfijnd muskaatboeket met aroma’s van honing en gedroogde bloemen, met hints van vanille. In de mond een volle ronde smaak, romig en evenwichtig met zoete toetsen van gekonfijte vruchten en karamel, vanille en banaan. drink deze pisco koel (10 °C) en puur, naar believen met of zonder ijs. Alcoholvolume 40%.

• Deze coöperatie bestaat al sinds 1934. • Pisco Capel is in Chili de marktleider voor de productie van pisco. Ondanks lucratieve voorstellen uit de commerciële sector, blijft de organisatie geloven in haar coöperatieve structuur en het belang van de dienstverlening aan haar leden. Die gaat van kredietverlening, tot advies over boekhouding tot ziekteverzekeringen en studiebeurzen. • ‘Het verbeteren van de levenskwaliteit van de leden’ is een van de belangrijkste elementen in de missie van Pisco Capel.

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/ piscocapel

CHILI 15

EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z

ZUID-AFRIKA Drie eeuwen traditie

Zuid-Afrika staat bekend als een van dé wijnlanden van het Zuiden. Het land kent een traditie van ruim drie eeuwen wijnbouw. De apartheid remde de ontwikkeling van de wijnsector af, maar sinds de jaren 1990 is de wijnbouw weer tot volle bloei gekomen. Een grote groep bedrijven richt zich op de liefhebbers van goedkope, lichtzoete en fruitige wijnen. Kleinere familiebedrijven houden zich veeleer bezig met wijnen die door hun karakter, druiven en klimaat een duidelijk eigen karakter hebben. Oxfam Fair Trade koopt wijnen uit de Westkaap, niet ver van Kaapstad. De Zuid-Afrikaanse handelspartners zijn elk op hun manier geslaagde voorbeelden van de ‘black economic empowerment’, het beleid om na de apartheid de zwarte bevolking bij de economie te betrekken. Door hun medezeggenschap krijgen de werknemers meer grip op hun situatie en wordt er meer rekening gehouden met ieders wensen en behoeften. De fairtradepremie biedt hiervoor extra economische ondersteuning. Zuid-Afrika als wijnland? www.wosa.co.za

16 ZUID-AFRIKA

Meer weten?

onze zuid-afrikaanse partner:

“Bijna een vijfde van de aandelen is in handen van de arbeiders.”

KOOPMANSKLOOF

Rydal Jefta, manager Koopmanskloof

KOOPMANSKLOOF CHENIN BLANC Deze klassieke chenin blanc heeft intense geuren van limoen, kweepeer en tropisch fruit, een delicaat ananasaroma en een zuivere, frisse afdronk. Lekker bij zeevruchten, salades en pasta.

KOOPMANSKLOOF PINOTAGE ROSÉ Deze pinotage rosé heeft een mooi aroma van rode bes en framboos, is fruitig en soepel in de mond, en rondt af met een fijne fraîcheur. Lekker bij slaatjes met fruitige vinaigrette, gebakken scampi of lichte visgerechten. Ook prima als terraswijn.

KOOPMANSKLOOF SHIRAZ Deze dieprode stevige wijn heeft een expressief aroma van rood fruit en specerijen. Fruitig en soepel in de mond, met peper- en koffietoetsen. Lekker bij wildschotels, BBQ en kruidige stoofgerechten.

KOOPMANSKLOOF PINOTAGE Deze intense pinotage draagt aroma’s van granaatappel, vlierbes en groene kruiden. Harmonieus in de mond, met een frisse aanzet, mooi fruit, fijne zuren, zachte tannines en een koffietoets in de afdronk. Lekker bij pittige kaas, kruidige stoofgerechten, gebraad en BBQ.

• Via een Workers’ Trust bezitten de arbeiders samen 18% van de aandelen van het bedrijf. • De Workers’ Trust heeft het vruchtgebruik van 40 van de 465 hectaren wijngaard. De winst daarvan gaat rechtstreeks naar de werknemers. • Een deel van de winst gaat naar een fonds voor de arbeiders. Daarmee kunnen ze hun huizen verbeteren of hun kinderen laten verder studeren.

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/ koopmanskloof

ZUID-AFRIKA 17

onze zuid-afrikaanse partner:

“Eerlijke handel geeft de leefomstandigheden van de arbeiders een boost.”

GROOT EILAND FARM

Ferdinand Appel, CEO Groot Eiland Farm

CHENIN BLANC Deze wijn oogt aantrekkelijk met een witgele schijn en heldere spiegel. In de mond treft men fruitige tonen van pompelmoes, rijpe peer en ananas die vol en sappig zijn. De opvallende aciditeit zorgt voor een frisse afdronk. Een soepele drinkwijn.

GROOT EILAND CHARDONNAY–CHENIN BLANC Deze volle houtgelagerde wijn heeft een complexe neus met toetsen van rijpe peer en perzik. Na een brede aanzet balanceert het mooie fruit harmonieus met de verfijnde zuren, die zorgen voor een frisse afdronk.

Lekker bijj mediterrane visgerechten, slaatjes en licht pikante oosterse gerechten.

Lekker bij kalfsvlees, coquilles en visgerechten met saus.

18 ZUID-AFRIKA

GROOT EILAND SHIRAZ-PINOTAGE Deze 12 maanden lang houtgelagerde wijn balanceert tussen de kruidigheid van de shiraz en het gerookte karakter van de pinotage. Een fluweelzacht mondgevoel eindigt in een blijvend vol fruitpalet. Deze wijn leent zich perfect voor koudere dagen. Lekker bij stoofgerechten, lamsvlees, kruidige tajines en BBQ.

• De arbeiders van Groot Eiland Farm beslissen samen wat er gebeurt met de fairtradepremie die ze van Oxfam krijgen. Sowieso gaat het geld naar projecten waarbij de hele gemeenschap gebaat is. • Recent kwam er zo een gemeenschapscentrum met een computerruimte en een bibliotheek.

Meer weten?

www.oxfamwereldwinkels.be/ grooteiland

ZUID-AFRIKA 19

DRUIVEN... EEN OVERZICHT SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY

De sauvignon blanc is een kleine druif met een groen-gouden schil. De druif vindt haar oorsprong in Bordeaux, maar is vandaag in de hele wereld aanwezig.

De chardonnay is niet de meest aangeplante witte druif ter wereld, maar wel met voorsprong de bekendste en de meest internationale. Chardonnay doet het goed in zowat alle wijnstreken, zowel in de verzengende hitte als in de regenachtige koelte. Haar wortels liggen in Frankrijk, maar vooral in het Zuiden is ze prominent aanwezig.

De belangrijkste troeven van de sauvignon blancwijnen zijn hun charmerende frisheid en hun uitgesproken, extraverte aroma’s. Er zijn twee types sauvignon blancwijnen: de sauvignons gestoeld op fris primair fruit (groene appel), die zelfs vegetale toetsen (grassig) kunnen aannemen, zijn bijzonder aromatisch en sappig en je herkent er citrusvruchten in. De introverte sauvignons daarentegen hebben meer minerale impressies. Ze zijn minder spectaculair aromatisch, maar ontwikkelen meer finesse. Jong drinken is de boodschap, want sauvignon blanc heeft de neiging om snel te oxideren. Kraak die lekkere fles dus het best binnen de twee jaar. Lekker bij gepocheerde of gestoomde vis, groenten (salades), vegetarische gerechten, gevogelte of pikante gerechten bij. Sauvignon blancwijnen van Oxfam Fair Trade: BIO La Posada torrontés (La Riojana); Sauvignon blanc, Lautaro sauvignon blanc en BIO Lautaro sauvignon blanc (Sagrada Familia)

20

Wijnmakers kunnen zich met chardonnaydruiven helemaal uitleven. De druif past zich aan aan klimaten en bodemtypes, en levert daardoor heel variabele smaken op. Daarom is het niet zo eenvoudig om de smaak en de geur van chardonnaywijn in een paar termen samen te vatten. Veel beginnende wijnliefhebbers associëren chardonnay met de geur en de smaak van vanille, noten en (geroosterd) brood. Maar dat heeft meer te maken met het feit dat chardonnywijnen vaak rijpen op eiken vaten, dan met de druivensoort. Die rijping geeft de druif duidelijke extra toetsen, die bij veel mensen in de smaak vallen. Lekker bij vis, schaaldieren, wit vlees, gevogelte en halfharde paterskaas. Chardonnaywijnen van Oxfam Fair Trade: Equality chardonnay (Lomas de Cauquenes) en Fuego Sagrado chardonnay (Sagrada Familia) en Groot Eiland chardonnay-chenin (Groot Eiland Farm)

CHENIN BLANC

TORRONTÉS

MUSCAT D’ALEXANDRIA

De chenin blanc, een wit druivenras afkomstig uit Anjou, is nog altijd een van de voornaamste witte druivenrassen in de Loirestreek. Eind zeventiende eeuw introduceerden de Hugenoten de druif in ZuidAfrika. Vandaag is ruim 18% van de Zuid-Afrikaanse wijngaarden - een oppervlakte zo groot als de Loirestreek - beplant met chenin blanc.

De torrontés is dé karakteristieke witte wijndruif van Argentinië. Vooral de variëteit torrontés riojano is populair. Vermoedelijk hebben Spaanse missionarissen deze wijnstokken naar Argentinië meegebracht. De druif gedijt het best in een koud, droog en winderig klimaat. De torrontéswijngaarden liggen vaak op grote hoogte (1.000 tot 1.500 m), waar de afwisseling van koele nachten en warme dagen zorgt voor een mooie balans tussen suikers en zuren in de wijn.

De muscat d’Alexandria is een van de tweehonderd soorten muscaatdruiven, een zeer delicaat druivenras. Deze amber- tot groengele druif heeft een stugge schil, knapperig vruchtvlees en een smaak die doet denken aan nootmuskaat.

De chenin blanc is een zeer aromatische druif. Ze geeft fris smakende wijnen met goed gebalanceerde zuren. In cheninwijnen vind je aroma’s van perzik, peer, appel, abrikoos en tropisch fruit, net als noten, bloemen en honing. Lekker bij kip, zeevruchten of vis. Je drinkt hem het best binnen de 2 tot 5 jaar. Chenin blancwijnen van Oxfam Fair Trade: Chenin blanc & Groot Eiland chardonnay-chenin blanc (Groot Eiland Farm) en Koopmanskloof chenin blanc (Koopmanskloof)

Dit druivenras komt vooral voor in de provincies Catamarca, La Rioja, Mendoza, Salta en San Juan. De beste torrontéswijnen komen uit Salta en La Rioja, de streek waar ook Oxfam Fair Trade haar Argentijnse wijnen haalt.

De soort komt waarschijnlijk uit het westen van de Nijldelta (Alexandria in Egypte) en wordt tegenwoordig vaak verbouwd in Zuid-Afrika en ZuidAmerika. De Chilenen verbouwen de ‘moscatel de Alejandria’, zoals de druif in het Spaans heet, vooral om pisco te maken. Muscatdranken van Oxfam Fair Trade: Pisco 40° en Pisco Cremisse (Pisco Capel)

Torrontésdruiven zijn rond en niet te groot, met een geelgroene tot gouden kleur. Het resultaat is een frisse, zeer aromatische en bloemige wijn met perziken abrikoosaroma’s. Lekker bij kruidige maaltijden en Aziatische gerechten. Je drinkt hem het best jong. Torrontéswijnen van Oxfam Fair Trade: BIO La Posada torrontés, Raza Brut torrontés Schuimwijn, Raza torrontés Reserva (La Riojana)

21

MERLOT

CABERNET SAUVIGNON

CARMENÈRE

De merlotdruif is in vrijwel alle belangrijke wijnlanden terug te vinden. Deze pruimkleurige en vroegrijpe druif zorgt voor vlezigheid, volheid of sappigheid in de wijn. Het is een ‘gemakkelijke’ druif: de wijn is romiger, ronder en zachter dan bijvoorbeeld cabernet sauvignon. Daardoor valt hij sneller in de smaak.

De cabernet sauvignon is de beroemdste wijnstok ter wereld. De druif staat synoniem voor topkwaliteit. Cabernetwijnen zijn herkenbaar aan hun uitgesproken aroma van zwarte bessen. De donkerrode, bijna purperen wijn smaakt naar zwarte bessen, soms met een tint van kruidnagel, en bevat veel tannine. De neus heeft iets van ceder.

De carmenèredruif komt oorspronkelijk uit Bordeaux, maar is nu vooral gekend van Chileense wijnen. Sinds de phylloxera plaag (druifluis) eind 19e eeuw komt deze druif bijna niet meer voor in Frankrijk. Vanaf midden de 19e eeuw startte de opmars in Chili. Door het warmere klimaat gedijt de carmenère er ideaal tussen de Andes en het kustgebergte.

Cabernetwijnen kan je lang laten rijpen. Als ze nog jong zijn, kunnen ze door de tannine wat stug overkomen. Daarom worden ze vaak gemengd met ‘zachtere’ soorten zoals merlot of shiraz. Cabernet sauvignon uit de ‘nieuwe wijnwereld’, bijvoorbeeld Chili, is soepeler, warmer en zoeter van smaak. Deze wijn kan je perfect jong drinken. Maar ook hier komen de subtiliteit en de verfijning meestal pas met de jaren. Cabernet sauvignon rijpt vaak op nieuwe eiken vaten en dat geeft hem een vanillegeur en verzacht de wrange smaak wat.

Deze druiven leveren een schitterende wijn met een diep kersenrode kleur, een eigen karakter en vooral een grote mate van rondheid. De oogst gebeurt enkele weken later dan de merlot druiven. Vroeg geoogste druiven geven vegetale paprikatoetsen en peper, volrijpe druiven zorgen daarentegen voor zwart fruit en chocolade.

Lekker bij rood vlees (lam), groot wild, duif, parelhoen, konijn en stevige witschimmelkazen zoals camembert en rijpe brie.

Carmenèrewijnen van Oxfam Fair Trade: Gran Descabezado carmenère (Consorcio Vinicola de Chile); Fuego Sagrado (Sagrada Familia)

Merlot heeft een zoet en zacht fruitig boeket, maar kan ook goed rijpen, waardoor de wijn romig wordt en soms zelfs het aroma van koffie of cacao krijgt. De merlot is een vaste partner van de cabernet sauvignon. Merlotdruiven worden gebruikt om cabernet sauvignonwijnen wat te verzachten, en omgekeerd geeft cabernet sauvignon soms wat meer beet en ruggengraat aan merlot. Merlotwijn hoeft niet noodzakelijk te rijpen, maar de betere varianten kunnen dat wel degelijk. Lekker bij pizza, lasagna, kalkoen, rood (rund)vlees of wild en zachte witschimmelkazen. Merlotwijnen van Oxfam Fair Trade: Merlot (La Riojana), Troncos Viejos merlot (Consorcio Vinicola de Chile), Fuego Sagrado (Sagrada Familia)

22

Cabernet sauvignonwijnen van Oxfam Fair Trade: Equality cabernet sauvignon (Lomas de Cauquenes); Cabernet sauvignon, Fuego Sagrado, Lautaro cabernet sauvignon, Bio Lautaro cabernet sauvignon en Bio Lautaro cabernet sauvignon Gran Reserva (Sagrada Familia)

Lekker bij gebraden en gegrild gevogelte en andere eenvoudig gebakken vleesbereidingen.

MALBEC

SHIRAZ/ SYRAH

PINOTAGE

Malbec (of Côt) is van origine een Franse druivensoort. De druif werd in het midden van de negentiende eeuw naar Argentinië gebracht en gaf de Argentijnse wijnbouw een nieuw elan. Ze is er nu de voornaamste rode druif, met iets meer dan 33.000 hectaren wijngaarden. Malbecdruiven worden in alle Argentijnse wijngebieden aangeplant, maar het hart van de productie ligt in de provincie Mendoza, vlakbij het Andesgebergte.

De shirazdruif (ook: syrahdruif) dankt, volgens historici, haar naam aan haar vermoedelijke stad van oorsprong: Sjiraz in Perzië. Deze druif is een van de meest edele druivenrassen. Ze wordt niet zomaar overal aangeplant. De druif groeit het best op arme bodems en kan zeer goed tegen hoge temperaturen.

Pinotage is een typisch Zuid-Afrikaanse druif: “Pinotage, ongeag waar jy hom raakloop, ongeag wie die druif aanplant, en ongeag wie die wyn maak, se karakter bly Suid-Afrikaans.” De naam is een samentrekking van de twee rassen waaruit de druif is voortgekomen: pinot noir en hermitage.

Shiraz is geen gemakkelijk te telen druif, maar ze zorgt wel voor een wijn met veel karakter. De druiven zijn klein en hebben een zeer dik vel. Ze hebben een hoge graad van kleur en looizuur in verhouding met het sap, waardoor meestal geconcentreerde wijnen met veel tannine ontstaan.

De pinotagedruif heeft een eigen persoonlijkheid, en dat geldt zeker ook voor de wijn. De wijze en de duurtijd van rijping bepalen de smaak en de complexiteit van de wijn. Jonge pinotage heeft een dieprode, bijna paarse kleur. Zijn geur en smaak worden vaak geassocieerd met klein zwart en rood fruit. Afhankelijk van de regio heeft een pinotage minder of sterker ontwikkelde tannines, met als opvallende constante een stevig onderbouwde maar bijzonder frisse zuurtegraad. Oudere pinotage ontwikkelt animale aroma’s. De invloed van de (nieuwe) eiken vaten wekt vaak associaties op met koffie, chocolade en gerookt hout.

Om te rijpen hebben malbecdruiven meer zon en warmte nodig dan cabernet sauvignon of merlot. Het zijn donkere druiven die voor een intense, violetkleurige, robuuste en tanninerijke wijn zorgen. Niet voor niets noemt men malbecwijn ook wel ‘vin noir’. De intense fruitaroma’s (pruimen en bramen) en de fluwelen textuur maken de Argentijnse malbec zeer gegeerd. Argentijnse malbecwijnen zijn wat minder robuust en tanninerijk dan hun Franse tegenhangers die op de kalksteenbodems van Cahors groeien. Maar ze zijn zachter, toegankelijker en rijper. De malbecwijnen variëren van fruitig met een lichte structuur tot krachtig, diep gekleurd en met een groot bewaarpotentieel. Deze variatie heeft te maken met de verschillende terroirs waarop de malbecdruif geteeld wordt. Malbecwijnen van Oxfam Fair Trade: BIO La Posada malbec, Bio La Posada malbec rosé en Raza malbec Reserva (Riojana)

Shiraz/Syrahwijnen van Oxfam Fair Trade: Groot Eiland Shiraz Pinotage & Koopmanskloof Shiraz (Groot Eiland Farm & Koopmanskloof – Zuid-Afrika); Gran Reserva Syrah (La Riojana – Argentinië)

Lekker bij allerhande wildgerechten, kruidig gegrild rood vlees en belegen en sterk geprononceerde kazen. Het jongere en meer fruitige type past perfect bij lamsbereidingen, wit vlees en stoof- en suddergerechten. Pinotagewijnen van Oxfam Fair Trade: Groot Eiland Shiraz Pinotage (Groot Eiland Farm); Koopmanskloof Pinotage en Koopmanskloof Pinotage Rosé (Koopmanskloof)

23

Van druif tot wijn Wijn is een natuurproduct. De smaak en de kwaliteit kunnen in elk oogstjaar anders zijn, want elke wijn is het resultaat van het samenspel van verschillende elementen. Het druivenras is de belangrijkste smaakbepalende factor. Verschillen in ‘terroir’ (de optelsom van alle natuurlijke omstandigheden die de groei van de druivenstok beïnvloeden) en ‘vinificatie’ (de wijnbereiding) zorgen voor eindeloze variaties.

24

HET PRODUCTIEPROCES VAN WIJN in 7 stappen

1

Meteen na de oogst worden witte druiven (meestal nog aan de trossen) geperst. Rode druiven worden ontrist en gekneusd. Het sap – in deze fase most genoemd - vloeit naar gistingstanks.

2

Door (natuurlijke en toegevoegde) gistcellen begint de alcoholgisting: de suiker uit de druiven wordt omgezet in onder andere alcohol en koolzuurgas. Om de gisting op gang te houden, is het van groot belang dat de temperatuur van de most constant blijft.

3

Bij rode wijn vindt ondertussen ook de maceratie (schilcontact) plaats. Dat betekent dat de druivenschillen geweekt worden in de most. Daardoor krijgt de wijn zijn kleur, tanninestructuur en aroma’s.

4

Dan volgt de malolactische gisting: het appelzuur in de wijn wordt omgezet in melkzuur. Deze gisting is onmisbaar om de zuurtegraad van de wijn te verlagen en zijn geur, kleur en smaak te verfijnen. Bij frisse witte wijnen (bv. sauvignon blanc) is ook deze stap overbodig, want een zure toets accentueert net de frisheid in een witte wijn.

5

De afwerking begint met het klaren van de wijn, om onzuiverheden te verwijderen. Daarna wordt de wijn gefilterd.

6

Dan kan de wijn gaan rijpen. Grote rode wijnen laat men traditiegetrouw rijpen in eiken vaten. Daaruit haalt de wijn extra aroma’s, die perfect aansluiten bij die van de druif.

7

Ten slotte wordt de wijn gebotteld.

25

WIJN DEGUSTEREN Wijn proeven kan je leren. Het is een kwestie van je zintuigen op de juiste manier te gebruiken. Via een hele reeks analyses en beschouwingen kom je tot de beoordeling van een wijn. Je legt telkens dezelfde weg af: eerst kijken, dan ruiken, en uiteindelijk proeven.

Kijken

Ruiken

Het uitzicht van de wijn vertelt heel wat over de evolutie en het leven dat hij achter de rug heeft. De analyse spitst zich toe op kleur, helderheid en intensiteit.

Ruik aan de wijn: deze, zogeheten ‘immobiele’, fase geeft een eerste belangrijke indruk over de intensiteit, kwaliteit en aard van de aroma’s. Maak vervolgens cirkelvormige bewegingen met het glas (‘walsen’) en breng het aan de neus om de aroma’s op te vangen. Vaak blijft tijdens het walsen wijn aan de binnenwand van het glas kleven. Hoe rijker de wijn, hoe langzamer deze ‘tranen’ naar beneden lopen.

De kleur van de wijn geeft ons een eerste aanduiding over zijn evolutie. Zo duiden groene weerspiegelingen in een witte wijn op een jonge leeftijd. Kleuren die naar geel, goudgeel of oker neigen, wijzen op een gevorderde leeftijd. Roséwijnen verkeren in blakende gezondheid wanneer ze rozerode weerspiegelingen vertonen. Bij rode wijnen heeft elk evolutiestadium zijn plaats in een spectrum van rood: van blauwachtig rood (een jonge wijn) over dakpankleurig tot oranjerood (een oude wijn). Wat de helderheid betreft, gebruiken we - in dalende lijn - de volgende termen: • kristalhelder: wijn die aan kristal doet denken • fonkelend: heldere en lichtende wijn • helder: zeer klare wijn • klaar: goed geklaarde wijn • wazig: met een opaalachtige weerschijn • gesluierd: lichtjes troebel • troebel: wijn waarin men vaste deeltjes ziet zweven • droesem: term voor de grote deeltjes in de wijn Om de kleurintensiteit te beschrijven, spreken we van bleek, licht, middelmatig, vol en diep.

26

De eerste geurindruk geeft een idee van het niveau en de intensiteit van de aroma’s: • neutraal of uitdrukkingsloos: een wijn met weinig of geen aroma • gesloten: een wijn die zijn aromatische rijkdom nog niet ten volle heeft ontplooid • matig: een wijn met enkele herkenbare geuren • aromatisch: een wijn met mooie parfums • breed: een wijn met een mooie en rijke aromatische structuur Daarna probeer je de geuren onder te brengen in de grote aromatische families. Wijnen bezitten oneindig veel aroma’s. Die kan je onderbrengen in enkele grote groepen: • fruitige aroma’s: doen denken aan vruchten. We onderscheiden rode vruchten (bv. frambozen, aardbeien) en blauwe vruchten (bv. braambessen, vlierbessen). • bloemenaroma’s (o.a. rozen en viooltjes) • ‘geroosterde’ aroma’s (zoals gegrilde hazelnoot) • houtaroma’s (een vleugje vanille) • kruidenaroma’s (koffie of cacao) • dierlijke aroma’s (bijvoorbeeld leder)

Proeven Neem een slok wijn in de mond en laat hem over je tong vloeien zodat hij je smaakpapillen doordringt. Zuig dan tussen lichtjes geopende lippen een beetje lucht naar binnen, die je laat borrelen met de wijn in de mond. Dan kan je de smaak van de wijn beoordelen: Is de wijn evenwichtig? Hoe zit het met de harmonie tussen zuurtegraad en alcohol, met de juiste hoeveelheid tannine en ‘body’? Een wijn waarin de alcohol te zwaar doorweegt, heet warm alcoholisch. Als de alcohol in uitstekende verstandhouding leeft met de andere elementen van de wijn, is de wijn elegant, teder en harmonieus. De afdronk is de tijd dat men de smaak nog ten volle behoudt in de mond, ook al is de wijn doorgeslikt of uitgespuwd. Een wijn heeft een korte, middellange of lange afdronk. Hoe langer de afdronk, hoe groter de wijn. Wat de smaakindruk betreft, spreekt men van: • fluweelzachte wijn: als hij met fluweel wordt geassocieerd • zijdezachte wijn: als hij op de tong aanvoelt als zijde • smakelijke wijn: als hij een heerlijke sensatie op de smaakpapillen geeft • krachtige wijn: als hij veel karakter toont • sappige en temperamentvolle wijn: als hij een vette, volle en vrijgevige indruk maakt

Er zijn vier basissmaken die je in een wijn kan herkennen: zuur, zoet, bitter en zout.

Zuur In wijn vinden we de voornaamste zuren van de druif terug (wijnsteen-, citroen- en appelzuur), maar ook zuren die het gevolg van de gistingen zijn (zoals barnsteen- en melkzuur). Deze zuren komen voor al naargelang de rijpheid van de druiven en het productieproces van de wijn. In termen van zuurtegraad wordt de wijn beschreven als: - nerveus: doordringend zuur - levendig: duidelijk aanwezig zuur met een beetje koolzuurgas - scherp: met een onaangenaam hoge zuurtegraad

Zoet Het zoete in de wijn is afkomstig van natuurlijke suikers, maar ook van het zoete aspect van andere natuurlijke substanties in de wijn (alcohol en glycerol).

langs tong en gehemelte glijdt - liquoreuze wijn: als we een hoge concentratie aan suiker en glycerol terugvinden

Bitter De bittere smaak komt van de combinatie van natuurlijke fenolverbindingen (bv. tannine) in de druif, die bij het wijnmaken hun sporen in de wijn nalaten. We noemen een wijn: - zeer soepel: weinig tannine - soepel: matig tanninegehalte - stevig: tannine duidelijk aanwezig - stroef: als de tannine doorsmaakt - wrang (of astringent): hoog tanninegehalte - hard: bij een teveel aan tannine

Zout Een zoute smaak komt zelden voor bij wijn, ook al zijn er talrijke zouten in aanwezig.

We spreken van: - droge wijn: als hij minder dan twee gram suiker per liter bevat - zoete wijn: als de zoete smaak duidelijk aanwezig is - lichtzoete wijn: als het gaat om rijke, volle wijn waarin het zoete aspect samengaat met een zekere vettigheid - vettige wijn: als de zoete, volle substantie duidelijk

27

Wijnweetjes HOE BEWAAR JE WIJN?

DE IDEALE SCHENKTEMPERATUUR

Wijn is een levend product, constant in evolutie. De smaak varieert naargelang de leeftijd. Tegenwoordig zijn de meeste wijnen geen bewaarwijnen, maar wijnen ‘klaar voor consumptie’. Oxfam Fair Trade heeft geen echte ‘bewaarwijnen’. De meeste wijnen in het assortiment drink je het best jong: binnen de twee jaar na de oogst. Sommige rode wijnen hebben een beter bewaarpotentieel, zoals de Syrah Gran Reserva.

• Schuimwijn: 6 à 8 °C • Witte wijn: 8 à 12 °C • Rode wijnen: - Bordeaux-types (vb. Lautaro, Cabernet Sauvignon): 16 à 18°C - Bourgogne-types: (vb. Groot Eiland Shiraz-Pinotage): 14 à 16 °C - Andere rode wijnen (primeurwijnen): 14 °C

Tips voor het bewaren van wijn: • Wijn moet koel, in het donker en liggend (of op zijn kop) worden opgeslagen. De kurk moet van binnen vochtig worden gehouden. Licht en lucht doen wijn oxideren. Een geopende fles oxideert doorgaans binnen de drie dagen. • De ideale bewaartemperatuur is 12°C. Beter een constante bewaartemperatuur die hoger of lager dan 12°C ligt dan een schommelende temperatuur. Let wel: wijnen die je bewaart onder de 6°C kunnen schade oplopen.

28

VIJF MISVERSTANDEN OVER WIJN 1. Hoe ouder een wijn, hoe beter Fout. Een wijn gedraagt zich als een levend lichaam: hij komt tot rijpheid, wordt oud en sterft. Sommige wijnen hebben een korte levensduur en moeten net jong gedronken worden: roséwijnen, bepaalde droge witte wijnen en primeurwijnen (bv. beaujolais). De meeste Oxfam Fair Trade-wijnen drink je het best uiterlijk binnen de twee jaar na het oogstjaar dat op de fles staat.

2. Rosé is een mengeling van rode en witte wijn Fout. Roséwijn wordt via een specifiek procédé gemaakt van druiven met een blauwe schil en wit sap. De enige uitzondering is de roséchampagne, daar wordt wel rode wijn (uit de Champagnestreek) toegevoegd aan de champagne. De Sensus Brut rosé schuimwijn is een blend van witte wijn en 1% rode wijn voor de kleur.

3. Je schenkt wijn het best ‘gechambreerd’ Fout. Een wijn ‘chambreren’ betekent hem langzaam van kelder- op kamertemperatuur brengen (van ongeveer 12 °C naar ongeveer 18 °C). Maar vaak is de kamertemperatuur in onze huizen niet de ideale schenktemperatuur. Chambreren heeft dus weinig zin. Vaak moet de wijn zelfs beter een beetje gekoeld worden.

WAT ZIJN BIOLOGISCHE WIJNEN?

Verschillende Oxfam-wijnen zijn bio. En dat is niet meer dan logisch.

1. Tijd & ruimte Een biologische wijngaard laat de natuur voldoende tijd en ruimte om gezonde en stabiele wijnstokken voort te brengen.

2. Compost Biologische wijnbouwers gebruiken geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen, maar zetten uitsluitend organische en minerale compost in. Op die manier beschermen ze de bodem en het grondwater.

3. Natuur Biologische wijnbouw betekent dus wijnbouw in harmonie met de natuur: een natuurproduct dat zijn biologische teeltwijze authentiek in het glas weerspiegelt.

4. Topwijnen Ondanks alle technische hindernissen en moeilijkheden die met de biologische wijnbouw samengaan, bewijst een groot aantal biologische wijnboeren dat het mogelijk is om op biologische wijze topwijnen te produceren.

4. Je moet wijn decanteren voor je hem drinkt Niet altijd. Decanteren (overgieten) doe je om het bezinksel in een wijn te verwijderen en de wijn te laten ademen. Een oude wijn die sinds jaren ‘opgesloten’ ligt, wordt een halfuurtje verlucht en gedecanteerd om zwevende deeltjes te verwijderen. Bij jonge wijnen is decanteren overbodig.

5. Wie mengt, krijgt hoofdpijn Fout. Je kan tijdens dezelfde maaltijd rustig champagne, droge of zoete witte wijn en rode wijn afwisselen. Hoofdpijn wordt enkel veroorzaakt door een gebrekkige kwaliteit of te grote hoeveelheden.

29

30

In 2014 kocht Oxfam Fair Trade 900.000 liter wijn bij 8 producentenorganisaties in Argentinië, Chili en Zuid Afrika, volgens de voorwaarden van eerlijke handel. Deze aankoop was goed voor in totaal ruim € 90.000 aan fairtradepremie. De boeren en werknemers gebruikten deze voor gezondheidszorg, onderwijs, crèches en naschoolse opvang, computer -en internetfaciliteiten, socioculturele activiteiten, …

31

www.oxfamfairtrade.be

OXFAM FAIR TRADE CVBA Ververijstraat 15 B - 9000 Gent [email protected] tel: +32 (0)9 218 88 99

KLANTENDIENST tel: +32 (0)9 218 88 55 fax: +32 (0)9 218 88 66 [email protected] btw: be 0453 066 016 - RPR Gent

V.U.: Joris Rossie • Ververijstraat 15 - 9000 Gent Oxfam Fair Trade - Wijngids • art.nr. 05099 • ed. mei 2015 • 114  LLE RECHTEN VOORBEHOUDEN. Niets uit deze catalogus mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd A gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op welke wijze ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. E-mail: [email protected] • Gedrukt op Cyclus Print • (100% post-consumer kringlooppapier) FOTOS: Yel, Griet Hendrickx, Desmond Louw