Verantwoordelijke uitgever: Koen Hardeman-Annelies Caulier • Rodebergstraat 36, 8954 Westouter • Tel. 057 44 58 19 | www.indenachtegaal.be •
[email protected] NOVEMBER 2008
aperitieven & tapas
WELKOM IN ONZE BRASSERIE
PROEF ONZE HUISBEREIDE PICON Picon met witte wijn Picon met bier
€ €
4,00 4,00
Porto rood/wit Martini rood/wit Pineau Charentes Ricard Campari Orange Pisang Orange Campari Orange Kirr Kirr Royal met Cava Cava Gin Tonic Whisky Cola Aperitief Maison Vers fruitsap
€ € € € € € € € € € € € € €
3,00 3,50 3,00 3,00 4,50 4,50 4,50 3,00 4,50 4,00 4,50 5,00 4,00 3,70
€ € € €
5,00 5,00 4,00 8,00
Gastronomie zonder pretentie, lekker eten en drinken zonder stijf gedoe. Daar gaan we voor. Geen regeltjes die een heerlijke maaltijd kunnen verpesten en eerlijke prijzen voor eerlijke voeding. Wij kiezen voor de essentie: verse voeding, zoveel mogelijk ‘à la minute’ bereid volgens klassieke methodes, met eigentijdse toetsen. Klassiek en eigentijds, het is misschien wat tegenstrijdig en toch is het zowat onze leuze. Deze combinatie vind je terug in ons interieur, in onze
menu- en wijnkaart en nu ook in onze manier van communiceren via ‘Het Journaal van den Nachtegaal’. De bedoeling is dat je via dit journaal een keuze kunt maken uit ons aanbod van dranken en gerechten, maar dat u tevens op de hoogte wordt gebracht van onze toekomstige menu’s en initiatieven. Hier en daar staan er ook leuke weetjes vermeld over onze zaak, de streek of gewoon over één van onze gerechten of producten. Geniet ervan!
PROEF ONZE TAPAS Bordje kaas (2 pers.) Bordje salami (2 pers.) Bordje olijven (2 pers.) Bordje mix (2 pers.)
Gebakken St.-Jakobsnootjes met risotto van bospaddestoel en witte wijnsaus
k € 40,00
Hazenrug met amandelkroketjes, veenbessensausje en herfstgarnituur
k
k
Menu met aangepaste wijnen:
Tarte tattin met speculoos-ijs
Menu:
€ 48,00
JOURNAAL VAN DEN NACHTEGAAL
NOVEMBER 2008
voorgerechten Als hoofdgerecht Dagverse soep met ambachtelijk brood
€
4,00
Carpaccio van rund met Parmezaan en raketsalade
€
9,50
€ 12,50
Huisgemaakte garnaalkroketten met slaatje
€ 12,00
€ 16,50
Huisgemaakte kaaskroketten met slaatje
€ 10,00
€ 14,50
Scampi’s in de look*
€
9,50
€ 12,50
Scampi’s van het huis met getomaard sausje van kokosmelk*
€ 12,00
€ 16,50
* Keuze uit frietjes, pasta of rijst bij hoofdgerecht
SALADES Huisbereide croque monsieur met garnituur
€
5,70
Salade De Nachtegaal: garnalen, scampi’s, gerookte zalm en St.-Jakobsvruchten
€ 17,50
Slaatje met gerookte eendenborst en gebakken kwarteleitjes
€ 12,00
Slaatje met gebakken St.-Jakobsvruchten
€ 16,50
Salade met gebakken scampi’s
€ 15,00
Slaatje geitenkaas in jasje van gerookte spek
€ 12,00
Slaatje met gerookte zalm en toast
€ 15,00
pasta Spaghetti Bolognaise
€
7,50
Verse pasta met pesto, boschampignons en scampi’s
€ 16,00
Raviolini met ricotta en spinazie, venkel en boschampignons
€ 14,00
KINDERGERECHTEN Kinderspaghetti
€
5,00
Omelet
€
5,00
Kindersteak
€
9,50
Kaaskroketjes
€
9,50
Garnaalkroketjes
€ 10,50
HET BROOD VAN DE TROG In onze brasserie serveren wij u het brood van bakkerij De Trog. Alle ambachtelijke broden van De Trog worden vervaardigd met zelfbereide natuurdesem en op steen gemalen meel. Een desem is een cultuur die gekweekt wordt uit een voedingsbodem (moederdeeg) en in combinatie met vocht en temperatuur een gisting ontwikkelt. Hoe ouder de moederdeeg, hoe meer aroma’s vrijkomen en hoe smaakvoller het brood. Eigenschappen van desem zijn de specifieke smaak en typische structuur. Het laat ook toe minder zout te gebruiken en minerale voedingsstoffen zoals calcium, magnesium en ijzer zijn beter opneembaar. De ganse tarwekorrel (inclusief de kiem die veel vitamine E bevat) wordt vermalen op traagdraaiende molenstenen, wat verhitting voorkomt. Hierdoor blijven koolhydraten, eiwitten, vitaminen, mineralen en essentiële vetzuren bewaard. Naast het gebruik van kwalitatieve en pure grondstoffen is de verwerkingsmethode minstens even essentieel. De factor tijd is eveneens een fundamenteel gegeven, omdat deze sterk bepalend is voor de unieke ambachtelijke kwaliteit van het brood van De Trog. Door het respecteren van rusttijden en het natuurlijke gistingsproces krijgt men immers een smaakvoller broodje. Door deze manier van werken hebben de natuurlijke aroma’s hun werk kunnen doen. Door het gebruik van ongeraffineerd zeezout, wat niet alleen pittiger is van smaak, is het brood ook rijk aan jodium.
02
JOURNAAL VAN DEN NACHTEGAAL
NOVEMBER 2008
HOOFDGERECHTEN VIS
VARKENSWANGETJES Varkenswangetjes hebben veel te lang tot de ‘vergeten’ onderdelen van het varken behoord. Ze werden vooral aan de bron gegeten, door boeren, slachters en slagers en ze zijn nu, gelukkig, aan een ‘comeback’ aan onze tafels begonnen. Het is een stukje vlees ter grootte van een kleine hand met nogal wat vet en vliezen maar die kan je er gemakkelijk afsnijden zodat een mooi donkerrood stuk vlees overschiet. Varkenswangetjes zijn een zalig stukje smaakvol vlees dat je het best langzaam gaarstooft zodat ze boterzacht worden, zonder hun vlezige structuur te verliezen.
Gebakken St.-Jakobsvruchten met risotto en witte wijnsaus
€ 19,50
Kabeljauwhaasje met kruidenkorst, krieltjes en wijnsausje
€ 19,50
Marmietje van verse vis met rijst, frietjes of pasta
€ 18,50
Paling in de room met groentetaartje, shiitake en verse frietjes
€ 20,00
Paling in het groen met groentetaartje, shiitake en verse frietjes
€ 21,00
HOOFDGERECHTEN VLEES Filet pur met warme groentjes, verse frietjes en béarnaise
€ 18,50
Steak met warme groentjes, versie frietjes en béarnaise
€ 17,50
Varkenswangetjes in sausje van Sint-Bernardus en Wostyn mostaard, groentekransje en verse frietjes
€ 17,00
Lamskroon in persillade, zuiderse ratatouille, rozemarijnsaus en gratin
€ 19,50
Kruid de wangetjes met peper en zout, kleur ze langs beide kanten mooi bruin en verwijder ze nadien uit de bakpan. Kleur in hetzelfde braadvet wat versneden ajuin en plaats nadien de varkenswangetjes er terug op. Bevochtig met bruine Sint-Bernardus tot de wangetjes bijna onderstaan in het vocht. Laat tot de helft inkoken en bevochtig nu met bruine fond en breng op smaak met tijm en laurier. Laat het nadien nog eens inkoken tot de helft. De bedoeling is dat het vlees ‘mijoteert’, d.w.z. langzaam gaart tegen het kookpunt. Na ongeveer twee uur plaats je de kookpot aan de kant en je haalt er terug de wangetjes uit. Nu is het tijd om de saus af te werken. We binden de warme jus met een ‘beurre manié’ (dit is een koude samenstelling van boter en bloem). Om de bloemsmaak te laten verdwijnen is het aan te raden om de jus een aantal minuten op een hoog vuur te laten doorkoken terwijl men goed roert. Om nog wat meer pit te geven aan deze smaakrijke saus, voegen we wat mostaard van Wostyn toe en werken we af door klontjes koude boter door het geheel te roeren. Dit zorgt voor een nog betere binding, meer smaak en een blinkende toets aan de saus.
Kerstmenu 25 december 2008 Jaarlijks verlof: oudejaarsdag + nieuwjaarsdag + eerste weekend van het jaar 2009 (2, 3 & 4 januari) Valentijnweekend: weekend van 14 februari 2009 Moederdagmenu 10 mei 2009 Vaderdagmenu 14 juni 2009 Gent-Wevelgem woensdag 8 april 2009 Rodeberg Kermis 21, 22, 23 en 24 mei 2009 Garçonkoers 25 mei 2009 juli & augustus: ook open op maandag en donderdag + zaterdagmiddag
Wij serveren de wangetjes met gebakken witlof, wintergroentjes en versgesneden frietjes.
Soirée Française 13 juli 2009 Soirée Belge: 10 augustus 2009
GEVRAAGD
AFWASSERS voor het weekend
Wil je op de hoogte blijven van onze maandmenu’s, kijk geregeld op
www.indenachtegaal.be
03
HUISWIJNEN 01 Regio Languedoc, witte huiswijn Easy drinking. een pluimgewicht met citrustonen en impressies van bloemen
02 Regio Languedoc, rode huiswijn Easy drinking. een volle, zachte en kruidige wijn met impressies van kersen en rood fruit
03 Regio Languedoc, rosé huiswijn Fruitige en elegante wijn voor bij het aperitief of bij pasta’s of salades
Terre des Anges Vin de Pays d’Oc
Sauvignon
FR
2007 glas € 2,30 halfje € 8,00 fles € 13,50
Château Camplong Corbières
Grenache, Syrah, Mourvèdre
FR
2006 glas € 2,30 halfje € 8,00 fles € 13,50
Château Camplong Corbières
Grenache, Cinsault, Syrah
FR
2007 glas € 2,30 halfje € 8,00 fles € 13,50
Philippe Glavier Grand Cru
Chardonnay
FR
GranGesta Brut
Xarello, Macabeo Parellada
ES
2007 glas € 4,00 fles € 24,00
GranGesta Brut rosé
Trepat
ES
2007 glas € 4,00 fles € 24,00
Louis Pato
Mario Gomes, Arinto
PT
2007 fles
€ 28,00
Chapel Down
Bacchus
GB
2003 fles
€ 28,00
Léonard Estrade
Sémilion, Sauvignon, Muscadelle
FR
2004 fles
€ 22,00
Château Lastours - Les Graviers
Sémilion, Sauvignon, Lenc de l’Oeil
FR
2007 fles
€ 24,00
Pernand-Vergelesses - Laleur Piot
Chardonnay
FR
2003 fles
€ 38,00
Petit Chablis - Hélène Perrot
Chardonnay
FR
2004 halfje € 14,00
Chablis - La Chablissienne
Chardonnay
FR
2006 fles
€ 28,00
l’Ecume de Las Collas
Carignan, Macaveu, Grenache
FR
2005 fles
€ 22,00
Corbières - Le Blanc de Villemajou
Roussane, Marsanne, Maccabeu, Bourbelenc
FR
2003 fles
€ 26,00
Altessere
Chardonnay, Cortese
IT
2002 fles
€ 26,00
Rey Santo
Verdejo
ES
2003 fles
€ 20,00
Louis Pato
Mario Gomes
PT
2007 fles
€ 24,00
Domaine Sigalas
Asyrtiko, Athiri
GR
2004 fles
€ 24,00
Sula
Sauvignon blanc
IN
2004 fles
€ 21,00
Bellingham
Chenin blanc, Viognier
ZA
2007 fles
€ 28,00
Au Bon Climat
Pinot Gris, Pinot Blanc
US
2005 fles
€ 39,00
BUBBelS EN BELLETJES 04 Champagne
fles
€ 46,00
Matige zuren, lichte vettigheid, verfijnde smaak
05 Cava Gemaakt volgens de traditionele methode, strogeel met een fijne pareling, romig zacht en fris in de mond
06 Cava rosé Zacht, fruitig en fris, met aardbei en kers. De Trepat zorgt voor de kleur.
07 Vinho Espumante Tweede gisting op fles. Florale en fruitige toetsen.
WITTE WIJNEN 08 Kent Lichtgele wijn met groene tinten, floraal en fruitig in de neus. Fruitig zoet in de mond met een fijne acciditeit. De druif is een kruising van Duitse druiven die vroeg rijpen in het noorden.
09 Bordeaux Sec Lichtgele wijn, floraal (witte bloemen) en mineralen met frisheid van de muscadelle. Trademark wijn van grote Bordelese familie.
10 Zuid-Westen Gaillac Vlotte wijn, fruitig en droog. Makkelijk combineerbaar.
11 Bourgogne Mooie, elegante en subtiele wijn met zeer verfijnde aroma’s van limoen, mango en vanille
12 Chablis Briljant gele kleuren en minerale neus met toetsen van brood, boter en amandel. Lichtzure aanval in de mond gevolgd door romige, ronde afdronk.
13 Chablis Klassieke chablis met veel mineraliteit, boter- en citrustonen, perfect in evenwicht door de frisse zuren.
14 Côtes Catalanes 100% viognier met typische bloesem en abrikozen expressies, verrassend door frisse fruittoetsen in de neus en toch een droog mondgevoel.
15 Languedoc - Roussillon Briljante, citroengele kleur met aroma’s van agrum en gegrilde noten.
16 Piemonte Zelfs na een lange houtlagering blijft een verfrissend gevoel van citrus en verse kruiden in de mond.
17 Rueda Geel met gouden nuances, aroma’s van fruit (kweepeer) en groene kruiden in de neus met minerale tonen.
18 Bairrada De oude wijnstokken bezorgen finesse, elegantie en mineraliteit
19 Santorini Zilverwit, licht en elegant. Minerale tinten met citrus. De Asyrtiko wordt gecultiveerd op het eiland Santorini op een bodem van verpulverde lava.
20 Nashik Floraal, tyoische Sauvignon in de stijl van een Pouilly, weinig zuur, niet veel volume. Verfrissend.
21 Groot Drakenstein, Franschhoek Valley Mooie balans van aroma’s van tropische vruchten en citrus van de Chenin blanc en het florale van de Viognier.
22 Santa Barbara, Californië Oude Bourgogne-stijl van vóór de Chardonnayperiode. Een volle witte wijn met een goed gedoseerde houtlagering. Deze grootse wijn is van Jim Clendenen, één der groten van de VS en ver daarbuiten.
rode WIJNEN 23 Val de Loire, La Touraine - Chinon
Domaine René Couly-Dutheil
Cabernet Franc
FR
2003 fles
€ 24,00
Léonard Estrade
Cabernet Sauvignon, FR Merlot, Cabernet Franc
2003 fles
€ 19,00
Château Les Maréchaux
Cabernet Sauvignon, FR Merlot, Cabernet Franc
2002 halfje € 16,00
Château de Fonbel
Cabernet Franc, Merlot
FR
2000 fles
€ 48,00
Saintayme
Cabernet Sauvignon, FR Merlot, Cabernet Franc
2001 fles
€ 32,00
Château Adelaide - Cuvée Prestige
Fer Sarvadou
FR
2004 fles
€ 24,00
Chassagne-Montrachet Domaine Lamy-Pill
Pinot Noir
FR
2003 fles
€ 34,00
Maranges Premier Cru
Pinot Noir
FR
2002 fles
€ 39,00
VdP des Côtes Catalanes Mas Karolina
Grenache, Carignan
FR
2004 fles
€ 24,00
Krutzler
Blaufrankisch
AT
2003 fles
€ 42,00
Kogl - Manga Dominica - Ruber
Modri Pinot
SI
2003 fles
€ 36,00
Santomas
Refosk
SI
2003 fles
€ 30,00
Zlatan Plenkovic
Plavac Mali
HR
2003 fles
€ 42,00
Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
Nero d’Avola, Frappato
IT
2005 fles
€ 49,00
Venus - La Universal - Dido
Cabernet Sauvignon, ES Syrah, Grenache, Carig.
2003 fles
€ 42,00
Tinto Ribón
Barrica
ES
2005 fles
€ 32,00
Arrocal
Barrica
ES
2006 fles
€ 35,00
Nemea Driopi
Agiorgitiko
GR
2003 fles
€ 29,00
Musar - Cuvée Rouge
Cinsault, Carignan, LB Cab. Sauvignon, Syrah
2004 fles
€ 24,00
La Cetto
Zinfandel
MX
2002 fles
€ 33,00
Ca’del Solo
Sangiovese
US
2005 fles
€ 32,00
Miolo - Quinto do Seival
Touriga, Alfrocheiro, Tinta Roroz
BR
2003 fles
€ 35,00
Bellingham
Pinotage, Petit Verdot
ZA
2006 fles
€ 28,00
Middelgewicht met rijp fruit. Groot huis in de regio.
24 Bordeaux Purperrood, semi-transparant. Frisfruitige neus van kersen en aalbessen, medium volume met tannines.
25 Premières Côtes de Blaye Robijnrood, semi-transparant. Blauwe en rode bessen in de neus. Soepele wijn met halflange afdronk.
26 Bordeaux Saint-Emilion Grand Cru Blauw, granaatrood. Intens, vlezig diep met aroma’s van viooltjes, framboos, cassis en cacao. Medium zware wijn. Retro van rood fruit, heel gebalanceerd met elegant zachte tannines.
27 Bordeaux Saint-Emilion Zwarte bessen en pruimen, houterige toetsen met fijnen zuren en milde tannines en chocolade-impressies op het einde.
28 Zuid-Westen Gaillac Jonge neus van yoghurt, evolueert naar rood fruit, witte peper en leder.
29 Bourgogne - Côte de Beaune Rode kers, kirsch met zachtromige neus en aroma’s van koffie.
30 Bourgogne Geuren van bloemen en zwarte bessen. De smaak is fruitig, soepel en toegangkelijk. De afdronk is rood en elegant.
31 Languedoc-Roussillon Droge, aromatische wijn. Niet klassiek, wel verfrissend.
32 Burgenland Donkerrood, semi-transparant. Neus van blauw fruit. Tertiaire aroma’s. Vrij harde wijn met medium vomume en hoekige tannines.
33 Podravje Blauwrode wijn. Neus van yoghurt, rode en blauwe vruchten. Volrond met zachte, elegante tannines en lange finish.
34 Primorje Koper Dieprode, purperen wijn met aroma’s van leder, inkt en potlood. Rijk aan tannines en zuren. Lange afdronk, vol fruit. Het huis, gelegen aan de Adriatische kust, maakt wijnen met klein rendement.
35 Hvar Wijn gemaakt uit biocultuur met weinig tannines en lange afdronk. Deze Kroatische zinfandel van het eiland Hvar in Dalmatië bevat fruit en tertiaire aroma’s (koffie en teer).
36 Comiso Deze fijne Siciliaanse wijn heeft veel fraîcheur en wordt bestempeld als de fijnste van het eiland. De makers baseerden zich voor hun wijn op de de periode van begin 1800.
37 Montsant, Catalunya Intens rood met ronde en fijne tannines. Verborgen zuren, mooie afdronk.
38 Ribera Del Duero Intens kersrode kleur, elegant en complex boeket met impressies van bosbes, kaneel en koffie. Zachte en subtiele tannines zorgen voor een mooie, evenwichtige wijn.
39 Ribera Del Duero Jong domein met groot potentieel, purperen kleur met aroma’s van ceder, kruiden en bosbessen. In de mond zoete vruchten en zachte tannines in een excellente balans.
40 Peleponessos, Nemea Donkerrode wijn met tertiaire aroma’s van koffie en zwarte olijf. Evenwichtige tannines met een gemiddelde afdronk.
41 Bekaa Valley Deze kleine broer van de gote Château Musar is drinkklaar. Mooi rijp fruit. Proef de zon.
42 Baja California, Valle de Guadelupe Het Stille Oceaanklimaat bezorgt de Zinfandel finesse. Medium volle wijn met veel tertiaire aroma’s.
43 San Benito, Californië Prachtige wijn zoals die vroger in Chianti gemaakt werd. Vol en rond met aangename afdronk.
44 Rio Grande do Sul, Campanha Wijngaard in het zuiden van Brazilië met Portugese druiven. Tertiaire aroma’s van leder en lichte tannines, soepel en meduim van afdronk.
45 Franschhoek Valley Dieprode kleur. Aroma’s van framboos, koffie, kruidnagel en vanille door de rijping op eikenhouten vaten.
JOURNAAL VAN DEN NACHTEGAAL
NOVEMBER 2008
HUISBEREID IJS
desserts
Dame Blanche (warme chocoladesaus)
€
4,00
Coupe Advocaat
€
5,00
Coupe Mokka
€
4,00
Coupe Brésilienne
€
4,00
Coupe met vers fruit (fruit naargelang seizoen)
€
6,50
Sorbet
€
3,50
Kinderijsje
€
2,50
pannenkoeken Pannenkoek met suiker en boter
€
3,00
Pannenkoek met slagroom
€
3,50
Pannenkoek met chocoladesaus
€
3,50
Pannenkoek met chocoladesaus en ijs
€
4,00
Pannenkoek met vers fruit en vanilleijs
€
4,00
Pannenkoek met ijs en advocaat
€
4,00
Pannenkoeken worden enkel in de namiddag geserveerd.
DE RODEBERG De Rodeberg is een getuigenheuvel van 129 meter hoog. Op de noordelijke en westelijke flank bevindt zich het Hellegatbos, een bosgebied dat als natuur- en wandelgebied dienst doet. De naam van het bos verwijst naar een diep ravijn onderaande Rodeberg, het “gat in de helle” waarbij “helle” in de streektaal staat voor heuvel.
Crème brulée Chocolademousse Tiramisu Bord vers fruit
€ € € €
5,00 4,00 5,00 6,00
DAME BLANCHE De grote Franse kok Auguste Escoffier (1846-1935) was een fervent muzieken operaliefhebber. Als gevolg van deze passie ontstonden ondermeer culinaire meesterwerken als Pêche Melba en Cannelloni alla Rossini. Het overbekende dessert ‘Dame Blanche’ is eveneens aan zijn fantasie ontsproten. Auguste Escoffier ontleende de naam van zijn dessert aan de opera ‘La Dame Blanche’. La Dame Blanche is een voorbeeld van de Opéra Comique uit die tijd. Het is een werk gestoeld op een libretto van de bekende Eugène Scribe en op muziek gezet door de Franse componist François Adrien Boieldieu in 1825. Boieldieu is ook de componist van de bekende opera’s ‘Le Calife de Bagdad’ en ‘Jean de Paris’. Wie ooit al eens een dame blanche heeft gegeten - en wie niet?- zal wellicht hebben opgemerkt dat er van ‘wit’ niet zo veel overblijft, als men ziet hoe royaal de vanilleijsbolletjes met warme chocolade worden overgoten. En gelijk heeft men, want het originele recept van een Dame Blanche - overigens nu nog terug te vinden in de bekende kookboeken van de Franse meesterkok - ziet er helemaal anders uit dan de huidige versie. De echte ‘Coupe Dame Blanche’ is een coupe die voor driekwart is gevuld met amandelmelkijs. Daarop plaatst men een perzik die gepocheerd is in vanillesiroop met de holte naar boven. De perzik wordt vervolgens gevuld met witte aalbessen en eromheen komt een cirkeltje van groenwit citroensorbet. Dat is de echte en enige Dame Blanche. Wedden dat u hem niet zo snel zult tegenkomen in de Belgische en Nederlandse restaurants!
De naam Rodeberg is afkomstig van het woord “roden” dat in de streektaal rooien of ontbossen betekent en verwijst naar de eerste ontbossingen op de berg in de 10e en 11e eeuw. Rond 1900 woonden op de berg de zogenaamde “kortwoonsten”, dit waren families in kleine karige huisjes. De mannen verdienden geld bij Franse boeren, de vrouwen met de verkoop van door hen gebreide motieven.
Tot het begin van de 19e eeuw was de berg vrijwel geheel met heide bedekt, geleidelijk werden percelen met naald- en loofbomen beplant. Gedurende de Eerste Wereldoorlog werd de berg flink beschoten en bleef een kale vlakte over die weer opnieuw werd aangeplant.
Hoe het prachtige originele recept is verbasterd tot de ‘vanille-bolletjes-metwarme-chocolade-slagroom-en-koekje’ mag Joost weten! De naam ‘Dame Noire’ zou hier overigens beter van toepassing zijn. Uit Geschiedenis op uw bord, Eric De Maertelaere
06
JOURNAAL VAN DEN NACHTEGAAL
NOVEMBER 2008
De illy smaak
KOFFIES
Men herkent het illy-aroma onmiddellijk aan zijn typische zachtheid, in evenwicht gebracht met toetsen die een interessante dialoog aangaan tussen zuur en bitter. De rijke body zorgt dan weer voor zintuiglijk plezier in de mond. Zoals bij een symfonie wordt het thema eerst aangekondigd, en vervolgens uitgewerkt door de solisten. Zij geven de creatie bijkomende kleur met toetsen van bloemen en vruchten, karamel, toast, chocolade, een vleugje amandel en honing. En uiteindelijk komt alles samen in een bijzondere, zachte finale. Ook, en misschien vooral, voor wie een kopje koffie zonder extra suiker verkiest.
Illy koffie Illy espresso Illy décafeïne Cappuccino Koffie verkeerd
€ € € € €
1,70 1,70 1,80 2,00 2,20
Warme chocolademelk
€
2,00
Irish Coffee French Coffee (Cognac) Italian Coffee (Amaretto) Normandische Coffee (Calvados)
€ € € €
5,20 5,20 5,20 5,20
€ € € € € € € €
4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50
thee en infusies Lipton thee (munt, linde, citroen, camomille, rode bosvrucht, rozenbottel)
€
1,90
€
2,50
€
2,50
€
2,50
€
2,50
€
2,50
THEE VAN LES FRÈRES DAMMANN Darjeeling, zwarte thee Deze Darjeeling komt van de flanken van de Himalaya. Deze zachte thee kan gedronken worden op elk moment van de dag. Is amber van kleur en heeft een parfum van rijp fruit. Infusie: 4/5 minuten. Indische thee.
Earl Grey, zwarte thee Earl Grey is een mengeling van traditionele, niet-gerookte Oosterse thee uit China. Hij bekoort de liefhebbers door de fijne bergamot uit Calabrië. Infusie: 3/4 minuten. Gearomatiseerde thee.
Breakfast, zwarte thee Deze mengeling van ceylan, darjeeling en assam. Deze thee met melk is de perfecte eerste tas voor zij die vroeg opstaan. Infusie: 4/5 minuten. Indische Thee en Ceylan.
Lapsang Souchong, zwarte thee Deze Chinese thee is afkomstig van lange bladen, gerookt met verse kruiden. Een grote klassieker voor de liefhebbers van dit soort thee. Deze thee gaat perfect samen met gezouten gerechten. Infusie: 3/4 minuten. Chinese thee.
4 Fruits rouges, zwarte thee Deze thee is een mengeling van niet-gerookte Chinese thee met aroma’s van kers, aardbei, framboos en aalbes. Infusie: 4/5 minuten. Gearomatiseerde thee.
Ceylon Orange Pekoe
DIGESTIEVEN €
2,50
€
2,50
De Ceylan O.P. (Orange Pekoe) heeft een blad van gemiddelde taille en is zeer regelmatig, perfect gerold. Zorgt voor een zeer aromatische kop, typisch voor de Ceylan thee, maar zonder bitterheid. Gaat samen met een wolkje melk. Infusie: 3/5 minuten. Ceylan thee.
Gunpowder, groene thee
De Chinese Gunpowder is een groene thee met de hand gerold in de vorm van kanonpoeder. Deze thee wordt het meest gebruikt in Noord-Afrika voor de bereiding van groene thee met munt. Infusie: 3/ 4 minuten. Chinese thee.
Groene jasmijnthee, groene thee
€
2,50
Deze thee is op een natuurlijke manier geparfumeerd met jasmijnbladen. Deze thee past perfect bij de Oosterse keuken. Infusie: 4/5 minuten. Chinese thee.
PROEF ONZE SINGLE MALT WHISKY’S
INFUSIES VAN L’HERBORISTERIE D’ORGEVAL Om de liefhebbers van infusies en kwaliteitsvolle tisanes te bekoren, creërden de gebroeders Dammann l’Herborsiterie d’Orgeval een selectie van delicate en geparfumeerde kruidentheeën met een subtiele smaak. De planten die gebruikt worden in de compositie van de infusies worden met de grootste zorg geselecteerd, in de pure traditie van de grootste herboristen. Elk van deze planten is nadien klaargemaakt, gedroogd en bewaard met zorg om alle smaken los te laten in uw kopje. Complementair met het infusiegamma werden er ook exclusieve mengelingen samengesteld.
Linde van Carpentras IJzerkruid Kamille La Tisane du Berger Subtiele mengeling van ijzerkruid, citroenkruid, munt en sinaasappelbloesem
Jenever Bols Grand Marnier Cognac Calvados Amaretto Baileys Poire William Cointreau
€ € € €
2,50 2,50 2,50 2,50
Bowmore Islay Glen Garioch Highland Auchen Foshan Lowland
€ € €
7,00 7,00 7,00
07
JOURNAAL VAN DEN NACHTEGAAL
NOVEMBER 2008
08
DE TRAPPISTEN... PROEF ZE HIER!
bieren
BIEREN VAN HET VAT Stella 25 cl. Stella 33 cl. Leffe blond 33 cl.
€ € €
1,50 1,80 2,90
BIEREN OP FLES Rodenbach Gueuze Palm Kriek Tuborg Hoegaarden Hommelbier Leffe blond/bruin Duvel Vedett 33 cl.
€ € € € € € € € € €
1,70 1,70 1,90 1,80 1,80 1,70 1,70 2,90 2,90 2,00
STREEKBIEREN EN TRAPPISTEN Achel blond Chimay blauw 9° Orval Karmeliet Tripel Westmalle Tripel St.-Bernardus Tripel St.-Bernardus 6° St.-Bernardus 8° St.-Bernardus 10° St.-Bernardus 12° Rochefort 10°
€ € € € € € € € € € €
3,50 2,90 2,90 3,00 3,00 3,00 2,80 2,80 3,20 3,20 3,50
“Dan zijn zij pas echte monniken, als zij van het werk van hun handen leven”. Dat schrijft Benedictus, de “architect” van het westers kloosterleven. Volgens zijn richtlijnen moeten de monniken in hun eigen onderhoud voorzien. De trappisten zijn de enige orde in België die nog hun eigen bier brouwen. In België hebben nog maar zes abdijen hun eigen brouwerij. Dat zijn Orval, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Westmalle en Achel. In Nederland is er nog één trappistenabdij die bier brouwt, namelijk de bierbrouwerij van de abdij van Koningshoeven (nabij Tilburg) brouwt La Trappe. Deze zeven brouwerijen in de Lage Landen zijn de enige trappistenbrouwerijen in de hele wereld. U herkent trappistenbieren aan hun ‘Authentic Trappist Product’-logo.
Chimay bleu
€ 2,90
Chimay is misschien wel het bekendste en best verkopende abdijbier. Bier met een massief karakter en een zekere kruidigheid. Het is het antwoord van de bierwereld op een Zinfandel of een Porto.
Achel Blond
€ 3,50
Het was in 1914 dat hier nog voor het laatst bier werd gebrouwen. Maar sinds 1998 kan men in Achel weer een authentiek trappistenbier proeven. Intens karakter. Hoppig aroma met lichte karameltoets, typisch gistaroma. Bitter en beetje kruidig met wat groene banaan. Nasmaak droog en wat hopbitter.
Rochefort 10
€ 3,50
Rochefort is misschien wel de minst bekende trappistenbrouwerij. De 10 heeft een diepe roodbruine kleur en een dichte kroon. Het smaakt wat stroperig in de mond en heeft een uitgesproken fruitig palet met een zweem van bittere chocolade in de lange, warme afdronk.
Westmalle Tripel € 3,00
De meeste trappisten worden beschouwd als wereldklassiekers. De bekendste zijn ongetwijfeld Orval, Chimay Grande Réserve, Westmalle Tripel en West-Vleteren 12. De abij van Orval heeft slechts één bier, de andere hebben elk een gamma van twee of drie bieren. Sommige trappisten zijn ‘sec’, zoals de Orval, de meeste zijn echter relatief zoet en donker, hoewel er ook enkele een gouden kleur hebben, zoals de Westmalle Tripel. Ondanks al hun verschillen hebben deze bieren toch enkele gemeenschappelijke trekken: het zijn allemaal zware bieren van verschillende graden; het zijn bieren van hoge gisting, ze hebben alle een tweede, soms een derde gisting in de fles en ze zijn allemaal fruitig van smaak.
De abdij is vooral bekend door zijn gouden Tripel. Deze wordt exclusief gemaakt met bleke Pilsener-mout, maar het is een zware, fruitige, hooggegiste ale in de stijl van de trappisten. Geen enkele ander trappistenklooster maakt een bier dat zo bleek is als dit en de stijl wordt op grote schaal nagemaakt door commerciële brouwers.
La Trappe Quadrupel
€ 3,50
La Trappe, zoals het op Koningshoeven gebrouwen bier heet, is Nederlands enige trappistenbier. Quadrupel is het zwaarste bier van La Trappe met een prachtige amberkleur. De smaak is vol, ietwat zoet en aangenaam bitter. 10 % alcohol.
Orval
€ 2,80
Orval betekent letterlijk ‘Gouden Vallei’. De hop, de mout, de kleur, de fles, het etiket... Het bier is in alles typisch. Het bevat een alcoholgehalte van 6.2 % vol. alc. Aroma en smaak van de hop zijn bijzonder bloemig, fruitig en verfrissend. Het bier bevat een verbazend fris boeket.
frisDranken Water bruis / mineraal 25 cl.
€
1,50
Orangina
€
1,70
Water bruis / mineraal 50 cl.
€
2,80
Schweppes
€
1,70
Water bruis / mineraal 75 cl.
€
5,00
Schweppes Agrum
€
1,70
Gerolsteiner Orange / Citron
€
1,60
Fristi
€
1,70
Coca-Cola
€
1,50
Cécémel
€
1,70
Coca-Cola Light
€
1,60
Looza Sinaasappel
€
1,70
Gini
€
1,70
Looza Ace
€
1,70
Ice-Tea
€
1,70
Vers sinaasappelsap
€
3,70
