BRASVAR D
a
t
s
m
a
a
k
t
,
d
a
t
r
a
a
k
Welkom bij Brasvar Het Brasvarken van Nevele Pure kwaliteit Voeding, zo belangrijk Charcuterie
t
2
3
Welkom bij Brasvar
Het Brasvarken van Nevele
Pure kwaliteit
Voeding, zo belangrijk ...
Charcuterie
BRASVAR
Dat smaakt, dat raakt
Het Brasvarken van Nevele
‘Het BRASVAR’ken uit Nevele is het beste varkensvlees van België.’ Chef Iain Wittevrongel, restaurant Ten Bogaerde, int-Idesbald.
Het BRASVAR’ken onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Het smakelijk stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks. De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatieve en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap. Een pure aanpak van maatschappelijk verantwoord ondernemen. ‘Het beste is net goed genoeg,’ aldus kwekers Kristof en Angelique. ‘We leggen de lat voor onszelf constant hoog en houden onze focus specifiek op smaak, kwaliteit, innovatie, duurzaamheid en efficiëntie. En dat wordt geapprecieerd door de consument.’ BRASVAR: dat smaakt, dat raakt.
3 4 5 6-7
4
5
“Vlees van Brasvarkens heeft een bijzonder mooie gemarmerde structuur. Die structuur zorgt voor een deel van de verfijnde smaak. Bovendien verliest dit vlees geen vocht, waardoor het vlees mooi bruin aanbakt en er een heerlijke jus onstaat in de pan”
Pure kwaliteit In de velden van het landelijke Nevele wordt het BRASVAR’ken van vroeger gekweekt. Op het varkensbedrijf van Kristof Verschelde en Angelique Dobbels worden ambacht en innovatie op een duurzame manier gecombineerd met als enig doel om varkensvlees van pure topkwaliteit tot bij de consument te brengen. Van kotelet tot varkenswang, van spareribs tot stoofvlees ...
Slagers, chefs en hobbykoks zoeken dag in dag uit naar de beste en eerlijkste producten met een pure smaak. Nooit was de vraag naar de authentieke smaken van weleer groter. Chefs kweken zelf vergeten groenten en plukken kruiden uit de natuur, slagers kopen hun dieren bij lokale producenten met een verhaal. En thuis vormen de recepten van de grootouders de basis voor een moderne keuken vol nostalgie. Met het BRASVAR’ken schrijven Kristof Verschelde en Angelique Dobbels van varkenshouderij Verbivar dagelijks mee aan dit verhaal. Het gezonde en sterke brasvarken van vroeger dat met zijn snuit in de modder ploeterde en gevoederd werd met gekookte aardappelen en groentenafval werd heruitgevonden in de innovatieve context van een moderne varkenshouderij. De focus op smaak, kwaliteit én maatschappelijk verantwoord ondernemen zijn de pijlers waarop Kristof en Angelique hun bedrijf uitbouwen. Het contact met de afnemer, groothandel, slager, horecaondernemer en consument zijn daarbij cruciaal.
Het BRASVAR’ken is een Durocvarken dat met een uitgekiende brijvoeding wordt gevoed. Deze brijvoeding wordt op het bedrijf zelf samengesteld op basis van hoofdzakelijk lokale producten. Daarenboven wordt er maïs van eigen teelt gebruikt, en zorgt de toevoeging van olijfolie voor een fijne smaaktoets. In een biogasinstallatie worden de mestoverschotten verwerkt tot groene energie die in het elektriciteitsnetwerk terechtkomt. BRASVAR is zoveel meer dan een stukje varkensvlees. En daarom verdient het ook een bijzondere aanpak door vakmensen die het bij de consument brengen met evenveel passie voor hun vak als Kristof en Angelique. De pure smaak van BRASVAR behoeft weinig krans en is geliefd bij de kenner en de fijnproever. Met de beste producten worden de beste gerechten bereid, en daarom werken topchefs en slagers graag met ons varkensvlees. De uitdaging om met een eenvoudig product als varkensvlees een intense smaakbeleving bij de klant teweeg te brengen houdt hen scherp. BRASVAR levert pure topkwaliteit voor een creatieve gastronomie.
Voeding, zo belangrijk… De uitgekiende voeding van het BRASVAR’ken zorgt voor de volle smaak van vroeger. Uit lokaal aangevoerde voeding en maïs van eigen teelt wordt een brijvoeding samengesteld met de volgende bestanddelen: Gestoomde aardappelmoes Bij de verwerking van aardappelen tot aardappelproducten worden de schillen zeer fijn vermalen en gestoomd tot vloeibare aardappelmoes die de basis vormt van het varkensvoer. Graanspoeling Filiers Mout, tarwe en rogge zijn de belangrijkste ingrediënten voor het maken van ambachtelijke jenever. De’graanspoeling’ van het productieproces bevat voedzame eiwitrijke bestanddelen die in het brij voor het BRASVAR’ken gemengd worden.
Mét een minimale ecologische voetafdruk, want de stokerij Filiers ligt slechts op een flinke steenworp van het varkensbedrijf.
Aanvullend voeder Granenmengsels, vitamines en mineralen voor een evenwichtige voeding.
Maïs van eigen teelt ‘CCM’ Op het bedrijf wordt maïs geteeld dat wordt verwerkt tot Corn Cob Mix. De maïskorrels worden door een maalderij op het bedrijf fijngemalen. Dit levert een energierijk voeder op uit eigen teelt.
Olijfolie Als plantaardig vet wordt uitsluitend olijfolie aan de brijvoeding toegevoegd. Deze olie geeft een verfijnde smaak aan het varkensvlees.
Kaaswei Kaaswei is niet zomaar een bijproduct van de kaasbereiding. Van alle eiwitten heeft kaaswei de hoogste biologische waarde en bevat vitamines, melkeiwit, melksuiker en mineralen die een gunstige invloed hebben op de gezondheid van de varkens.
‘De varkensvoeding wordt samengesteld met hoofdzakelijk lokale producten.’
6
7
Charcuterie
BRASVAR Beenham artisanaal gekookt mét been, fijne marmering.
Ontdek de smaak van onze delicatessen
Art. 64001
De unieke smaak van het BRASVAR’ken komt volledig tot zijn recht in het assortiment artisanaal bereide charcuterie. Het gekookt, gebakken of gedroogd varkensvlees met of zonder lichte kruiding past perfect op tapas- en wachtbordjes, of gewoon uit het vuistje.
BRASVAR met vetrand artisanaal gezouten, heel zacht, zonder zwoerd.
BRASVAR Gedroogde spiering artisanaal gezouten. Art. 64006
Art. 64005
BRASVAR Bacon met vetrand artisanaal gezouten, heel zacht, zonder zwoerd, met een fijne kruiding. Art. 64008
BRASVAR Buikspek gebakken, heel zacht, met een fijne kruiding. Art. 64002
BRASVAR Gedroogde spiering artisanaal gezouten en met fijne kruiding. Art. 64003
BRASVAR Buikspek licht gezouten, zacht van smaak, zonder zwoerd, met een fijne kruiding. Art. 64007
BRASVAR Buikspek licht gezouten, zacht van smaak, zonder zwoerd. Art. 64004
Kijk op www.brasvar.be voor uw dichtste BRASVAR verkooppunt Landegemstraat 4, 9850 Nevele / T 0491 25 00 35 /
[email protected] / www.brasvar.be
