EEN NIEUWE LENTE Sinds begin van dit jaar waait er in Stanislavski een nieuwe wind door onze keuken. Een stevige Noordooster zelfs, want het roer ging radicaal om. Aan de hand van onze nieuwe chefs Anna Brandon en Elmer Kesseler startten we met een keuken met gezondere, lichtere, rauwere, verfijndere en volgens ons ook vooral veel lekkerder eten waar je energie van krijgt.
De wijn komt voornamelijk van kleine wijnmakers die oog hebben voor terroir, vaak biologisch werken en waarvoor het geen streven is om het de massa naar de zin te maken met doorsnee-wijnen.
Nu de storm iets is geluwd gaan we door op de nieuwe weg en laten we een licht lentebriesje waaien. De principes zijn nog steeds hetzelfde, maar de kaart is weer helemaal vernieuwd.
Eddy Muller uw gastheer
Vrijwel alles is in onze eigen keuken gemaakt. We werken zo veel mogelijk met pure, biologische en gezonde ingrediënten. Dat roepen er velen tegenwoordig, maar wij doen het ècht en we denken dat het te proeven is.
We hopen vooral dat u er van geniet en er bovendien de energie van krijgt die wij er zelf van krijgen bij het maken.
STANISLAVSKI Café en restaurant
DINEREN VOOR DE VOORSTELLING Als u na het eten naar een voorstelling gaat, laat het ons dan vooraf weten. We houden er dan rekening mee. Wij adviseren ruim een uur te rekenen voor uw maaltijd, u hoeft zich dan niet te haasten tijdens het eten.
THEATERMENU Stanislavski biedt ook een Theatermenu aan. Voorafgaand aan de voorstelling kunt u genieten van een speciaal driegangenmenu voor € 29,00. Het Theatermenu wordt anderhalf uur voor aanvang van de voorstelling geserveerd. U kunt hiervoor reserveren in combinatie met uw theaterkaarten, via de kassa of online.
ADRES Stadsschouwburg Amsterdam Leidseplein 26 1017 PT Amsterdam
OPENINGSTIJDEN Zondag tot en met donderdag: 10.00 uur tot 01.00 uur. Vrijdag en zaterdag: 10.00 uur tot 03.00 uur. Alle dagen: keuken open tot 21.30 uur
RESERVEREN Café en restaurant 020 - 795 99 95
THEATERMENU 17.00 - 21.30 uur
VOOR Geroosterde jonge prei met blanke amandelen, paarse bloemkool, aduki-bonen/miso-puree en yuzu-fruit dressing of
Gekonfijte en geplukte wilde ganzenbout met ingelegde choggiabiet, geweckt uitje, munt, basilicum en hazelnoten
HOOFD Zeekat en verse chorizo cassoulet met bonen, snijbonen en een saus van sherry en knoflook of
Sucade van Black Angus op twee manieren bereid: gestoofd en rosé-gebraden met snijbiet, polentapap en jus
NA Key lime pie avocado kokos limoen taart met kokosroom of
Gelei van rooibos, sinaasappel en frambozen met een vulling van frambozencremeux, bloemen en yuzu-fruit
3 gangen € 29,00 De gerechten zijn ook los te bestellen
DINER 17.00 - 21.30 uur
VOORGERECHTEN Wilde oesters van de Wadden per stuk half dozijn heel dozijn
Kalfstong met octopus
€ 2,50 € 14,00 € 27,50 € 11,50
met geroosterde paprika, koolrabi en groene appelvinaigrette geserveerd met een glas cider € 14,50
Geroosterde jonge prei
€ 9,50
met blanke amandelen, paarse bloemkool, aduki-bonen/miso-puree en yuzu-fruit dressing
Gekonfijte en geplukte wilde ganzenbout
€ 12,00
met ingelegde choggiabiet, geweckt uitje, munt, basilicum en hazelnoten
SOEP Langoustinesoep
€ 9,50
met taramasalata (griekse viskuit)
Tuinbonensoep met komijnzaad en bonenkruid
€ 7,50 € 7,50
SALADE Bloemkoolsalade met falafel
€ 12,50
met coulis van geroosterde paprika, pittige olijven en Marokkaanse kruidenmayonaise
Salade van lentegroenten (venkel, radijs en lof)
€ 11,00
met linzen en jonge schapenkaas
Kruidensalade met rauwe asperges, kiemen van zonnebloem, prei en bloemen
€ 11,50
DINER 17.00 - 21.30 uur
HOOFDGERECHTEN Vega ‘Surf & Turf’
€ 17,00
met Hollandse asperges, zilte groenten, nieuwe aardappel, zeewier, vanille-olie en ‘stout’-schuim
Burger van portobello, tempeh en hennepzaad
€ 14,50
op brood van ‘Mama’, met bloemkoolsalade, avocadocrème en ingelegde groenten
Zeekat en verse chorizo
€ 18,50
cassoulet met bonen, snijbonen en een saus van sherry en knoflook
Zeebaars
€ 19,50
met huisgerijpte kimchi (Koreaanse zuurkool), avocado en in vadouvanolie gekonfijte aardappel
Lamsbout
€ 20,50
gegratineerd met een dakje van gierst met gefermenteerde daikon, kurkumawortel en een saus van peterseliegroen
Sucade van Black Angus, op twee manieren bereid: gestoofd en rosé-gebraden
€ 20,50
met snijbiet, polentapap en jus
BIJGERECHTEN Brood van ‘Mama’ met olie Verse friet met mayonaise Groene salade Gepofte groenten
€ € € €
3,00 3,50 4,50 5,50
KINDERGERECHT Groenten-spaghetti met Parmezaanse kaas
€ 10,50
DINER 17.00 - 21.30 uur
DESSERT Key lime pie
€ 6,50
avocado kokos limoen taart met kokosroom
‘Raw’ pure chocolade ganache
€ 8,00
met abrikozensorbet
Selectie van drie ‘suikerarme’ sorbets Gelei van rooibos, sinaasappel en frambozen
€ 7,50 € 7,00
met een vulling van frambozencremeux, bloemen en yuzu-fruit
Rauwmelkse kazen van Kef met notenbrood van ‘Mama’
€ 10,00
WIJNEN HUISWIJN Wit
glas / fles
€ 3,50 / 19,50
Marquis de Lissac, Sauvignon blanc, Frankrijk
Rood
Les Annees Folles
glas / fles
€ 4,50 / 25,50
Chardonnay, Frankrijk Terra vitis eco
€ 3,50 / 19,50
Vega del Castillo, Garnacha, Navarra, Spanje
Rosé
WIT
Domaine de Belle Mare € 4,30 / 21,50 Picpoul de Pinet, Frankrijk
Famille Fabre € 3,50 / 19,50
Marquis de Lissac, Pays d’Oc, Frankrijk
€ 4,60 / 23,00
Sauvignon, Frankrijk Biologisch
Domaine du Haut Bourg € 4,70 / 23,50 Muscadet, Frankrijk
Riffel
MOUSSEREND Prosecco
glas / fles
€ 5,00 / 24,50
Frizzante, Colli Trevigiani, Italië
Champalou
€ 7,30 / 37,50
Vouvray Brut, Chenin Blanc, Frankrijk fles
Champagne Bernard Tornay
€ 65,00
Grand Cru, Brut, Frankrijk glas
Spritz
€ 7,50
Champalou Vouvray Brut, Aperol, sinaasappel
€ 5,30 / 27,00
Weisser Burgunder, Rheinhessen, Duitsland Biologisch dynamisch
WIJNEN ROOD Domaine des Corbillieres
glas / fles
Marquis de Lissac
€ 3,50 / 19,50
Pays d’Oc, Frankrijk
€ 4,60 / 23,00
Bréban les Hauts Plateaux
€ 5,90 / 29,50
Syrah/Grenache/Cinsault, Haut Provence, Frankrijk
Temperanillo, Rioja, Spanje
Gustavshof
glas / fles
€ 4,80 / 24,00
Gamay, Tourraine, Frankrijk
Almaraz tinto
ROSÉ
€ 4,60 / 23,00
Spätburgunder, Duitsland Biologisch dynamisch
Didier Tripoz
€ 6,40 / 32,00
Pinot Noir, Bourgogne, Frankrijk
DESSERTWIJN
Deze rode wijnen zijn ook lekker (of soms zelfs lekkerder) om licht gekoeld te drinken. Vraag de bediening.
Riversaltes Ambré Hors d’Âge
glas
€ 6,00
ONTBIJT / LUNCH 10.00 - 17.00 uur
STANISLAVSKI-ONTBIJT Toast van zuurdesembrood van ‘Mama’ met belegen kaas, gekookt boerderij-eitje, fruitsalade, scone met lemon curd en een klein glaasje kefir
€ 14,50
YOGHURT en SMOOTHIE Granola van haver, chia en hennep
€ 5,50
met geiten- of koeienyoghurt
Fruit smoothie
€ 5,50
van sinaasappel, banaan, vanille en kokosmelk
Groenten smoothie
€ 6,00
van spinazie, avocado, hennepzaad, citroensap en gember
SCONES en ENCHILADA Scone met boeren belegen kaas en boter Scone met lemon curd en romige crème fraiche Enchilada
€ 5,00 € 5,00 € 7,50
met zwarte bonen in mole saus, avocadocrème en frisse salade
ZOET Kruidkoek van gekiemde spelt met zoete cashewroom Key lime pie
€ 4,75 € 5,75
avocado kokos limoen taart met ananas
‘Raw’ pure chocolade ganache
€ 5,75
ONTBIJT / LUNCH 10.00 - 17.00 uur
BROOD Licht getoast emmertarwebrood van bakkerij ‘Mama’
Vijgen/frambozen/zoete ui-compote
€ 6,50
met romige crème fraiche
Doperwtenhumus
€ 6,00
met munt en fetakaas
Haringsalade
€ 7,00
met gele bietjes en mierikswortelcrème
Filet American van het huis
€ 8,00
met ingelegde asperge en ui
Portobello hennepzaadburger
€ 12,50
met jonge sla en Pico de Gallo salsa
SALADE Bloemkoolsalade met falafel
€ 12,50
met coulis van geroosterde paprika, pittige olijven en Marokkaanse kruidenmayonaise
Salade van lentegroenten (venkel, radijs en lof)
€ 11,00
met linzen en jonge schapenkaas
Kruidensalade
€ 11,50
met rauwe asperges, kiemen van zonnebloem, prei en bloemen
SOEP Langoustinesoep
€ 9,50
met taramasalata (griekse viskuit)
Tuinbonensoep met komijnzaad en bonenkruid
€ 7,50
SNACKS 12.00 - 00.30 uur
SNACKS Wilde oesters van de Wadden per stuk half dozijn heel dozijn
* € 2,50 * € 14,00 * € 27,50
‘Raw’ crackers met zeewier-dip Gemengde luxe noten Tamari cashewnoten Pittige Turkse olijven Blue corn tortilla’s
€ € € € *€
5,00 4,00 5,00 4,00 7,50
met guacamole, pico de gallo salsa en cashewroom
Selectie van drie rauwmelkse kazen
€ 10,00
met notenbrood van ‘Mama’
Amsterdamse gerookte ossenworst
€ 6,50
met ingelegd zuur
WARM Falafel van tuinbonen
€ 6,00
met chermoula mayonaise
Bitterballen van Van Dobben Bakkeljauwkroketjes
*verkrijgbaar tot 22.00 uur
€ 6,00 € 6,50
DRANKEN KOFFIE en THEE Koffie Americano Espresso Dubbele Espresso Ristretto Espresso Macchiato Cappuccino Koffie Verkeerd Latte Macchiato Thee
SMOOTHIE en SAP € € € € € € € € € €
2,30 2,30 2,30 3,50 2,30 2,50 2,50 2,50 3,00 2,50
Breakfast, Earl Grey, l’Oriental, Jasmijn, Verveine, Rooibos
Verse muntthee
Fruit smoothie
€ 5,50
van sinaasappel, banaan, vanille en kokosmelk
Groente smoothie
€ 6,00
van spinazie, avocado, hennepzaad, citroensap en gember
Verse jus d’orange
€ 4,00
Biologische sappen van Schulp
Appelsap Perensap Tomatensap Appel/aardbeiensap
€ € € €
3,00 3,00 3,25 3,25
€ € € € € € € € € €
2,30 2,30 2,30 2,50 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,50
€ 2,75
met honing
FRISDRANK MELK Verse melk Warme chocolademelk + slagroom
€ 2,00 € 2,50 € 0,50
WATER Chaudfontaine blauw 25 cl Chaudfontaine rood 25 cl Chaudfontaine blauw 1 l Chaudfontaine rood 1 l
€ € € €
2,30 2,30 5,50 5,50
Coca Cola Coca Cola light Nestea ice tea Orangina Fanta Cassis Sprite Schweppes tonic Schweppes bitter lemon Schweppes ginger ale Nutricia Chocomel Biologische frisdranken
Charitea green tea Lemonaid passievrucht
€ 3,00 € 3,00
DRANKEN APERITIEF Prosecco Cava Kir Kir Royal Spritz
BIER VAN DE TAP € € € € €
5,00 7,00 4,50 5,50 7,50
Cava MVSA, Aperol, sinaasappel
Heineken 25 cl Heineken Ice Cold Heineken 50 cl Wieckse Witte Affligem blond Brand zwaar blond Seizoensbier
€ € € € € € vanaf €
2,50 2,70 5,00 4,00 4,50 4,50 4,50
Amstel malt € Amstel radler 0.0% € Wieckse Witte 0.0% € Affligem dubbel € Affligem tripel € Mort Subite original Kriek € Strongbow Gold € Sol € Brand I.P.A. € Amsterdammer van de maand €
3,00 3,00 3,50 4,50 4,50 4,00 4,00 4,00 4,50 4,50
Vraag aan de bediening
PORT-SHERRY-VERMOUTH Port rood Port wit Port tawny (10 jaar) Sherry dry Sherry medium dry Martini Bianco Martini Rosso Martini extra dry
€ € € € € € € €
3,50 3,50 6,25 3,50 3,50 3,50 3,50 3,50
BIER IN FLES
DRANKEN GEDESTILLEERD Zuidam jonge Jenever Zuidam oude Jenever Zuidam Korenwijn Beerenburg Coebergh Vieux Jägermeister Campari Southern Comfort Four Roses Pampero Rum Captain Morgan Spiced Rum Vodka Ketel One Vodka Gin Sauza Tequila Gold Gin van de maand vanaf
WHISKY € € € € € € € € € € € € € € € € €
3,50 3,50 4,00 3,50 3,00 3,00 4,50 3,50 4,50 4,50 4,50 5,50 4,50 6,00 4,50 4,50 5,00
€ € € € €
6,00 7,00 5,00 5,00 5,00
COGNAC Martell V.S. Remy Martin V.S.O.P. Armagnac Calvados Grappa
Blend
Jameson Famous Grouse Jack Daniels
€ 4,50 € 4,50 € 5,00
Single malt
Oban (14 jaar) Lagavulin (16 jaar) Dalwhinnie (15 jaar) Talisker (10 jaar)
€ € € €
6,50 6,50 7,00 7,00
€ € € € € € € € € € €
4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,50
LIKEUR Baileys Cointreau Amaretto Drambuie Frangelico Grand Marnier Kahlua Limoncello Licor 43 Sambuca Tia Maria
