Chocolade •
Waarom heb ik voor dit onderwerp gekozen? • Chocolade is heel erg lekker. Mijn zus kwam op het idee.en ik dacht goed idee. En toen heb ik het dus over chocolade gedaan.
Waar komt chocolade vandaan? • Chocolade komt uit verre warme landen rond de evenaar. Een evenaar is een soort cirkel die je zou kunnen tekenen over de wereld. Dan ligt de evenaar in het midden. De cacaoboom groeit rond de evenaar. • Columbus was een ontdekkingsreiziger die leefde 600 jaar geleden. • Hij heeft het in een van zijn reizen mee naar Europa meegenomen. •
• Chocolade werd vooral gegeten door de rijke mensen. Die zagen het als snoepgoed en als een onwijs lekkere traktatie. • Een andere Spaanse ontdekkingsreiziger nam uit Mexico bonen mee. Daar gebruikten ze ook de bonen om mee te betalen. Een konijn kostte 10 bonen en een slaaf 100. Ook in Mexico maakten ze een soort cacoadrank. Ze noemden dat de Godendrank. • In Spanje kwam iemand op het idee om de drank nog zoeter te maken door er honing, suiker en specerijen toe te voegen, zoals peper, anijs en kaneel. Bijna een eeuw lang vertelde niemand het recept door aan het buitenland.
• Later werd chocolademelk gemaakt van cacao en melk en soms werd de cacao gemengd met wijn of bier. • In de 17de eeuw werd chocolademelk ook in andere Europese landen gedronken. Frankrijk was na Spanje het eerste land dat met chocolade kennis maakte. Dat kwam door Anne van Oostenrijk die getrouwd was met de Franse koning Lodewijk XIII. • In deze tijd begonnen de Engelsen en de Hollanders heel erg met cacao te handelen. Het was eerst heel duur. • • Ze dachten ook dat chocolade ook een soort medicijn was en dat je er minder ziektes van op zou lopen en je langer zou leven.
• Vroeger werd chocolade vooral gedronken, ze hadden ook al chocoladepasta, maar de harde chocoladerepen die wij hebben kende ze toen nog niet. • • Rond 1820 verzon de Nederlander van Houten een manier om repen te maken van de chocolade. • Vanaf toen gingen ze proberen om de chocolade lekkerder te maken. Er werden bijvoorbeeld noten, rijst, suiker en rozijnen door de chocolade gedaan. • In 1875 werd melkchocolade uitgevonden nog later de repen met nootjes
Hoe groeit de cacaoboom? • Cacaobomen kunnen zo’n vijftien meter hoog worden. • De cacaoboom bloeit het hele jaar met witte en roze bloemetjes, maar 20 of 30 bloemetjes worden ook een vrucht. Ze hangen met een korte steel direct aan de stam.
• De vruchten hebben de vorm van een kleine, dikke komkommer. • Het groeien duurt vier tot acht maanden. • De cacaovruchten groeien over de hele boom, zowel op de stam als op de dikke takken. • Het duurt ongeveer vijf jaar voordat de cacaoboom goede vruchten heeft. •
• In een cacaovrucht bevindt zich de cacaoboon. • Cacaobonen zijn wit van kleur en hebben een zure smaak.
Het oogsten. • De cacaovruchten zijn niet allemaal tegelijk rijp; het oogsten duurt enkele maanden.. Slecht weer betekent een kleine of slechte oogst. • De landen waar cacao groeit zijn vaak erg arm en een slechte oogst betekent minder geld verdienen. • De cacaoboeren hebben de machines niet die wij hier hebben. Veel werk gebeurt daarom met de hand.
• Maar vruchten die te hoog in de boom hangen worden met een zogenaamd snoeimes naar beneden gestoten. Met behulp van hakmessen slaat hij de vruchten open en haalt hij de cacaobonen er met de hand uit. • De schil van de cacaovrucht wordt verbrand of gebruikt als mest of wordt aan de dieren gevoerd. • • De boeren bewaren de vruchten een tijdje en dan worden de bonen eruit gehaald
• Ze worden in kisten gelegd en afgedekt. Dat afdekken gebeurt om de smaak te verbeteren. • • Om de bonen zit nog een laagje vruchtvlees, dat begint te broeien. Broeien betekent dat iets warm wordt van binnen. • Daardoor wordt de smaak lekkerder en de witte kleur van de boon verandert in donkerbruin. Dan worden ze in de zon gedroogd. De gedroogde bonen gaan in pakjes (van 60 tot 70 kilo) naar de haven voor verzending. De meeste gaan naar Europa
Hoe word chocolade gemaakt? • Als de boten aankomen in de haven worden de zakken met bonen met de vrachtwagen naar de fabriek gebracht. • Er zit nog om de bonen een stoffige schil. • De bonen smaken dus nog niet naar chocolade. • Ze worden daarom eerst schoongemaakt en daarna gesorteerd. • Daarna worden de cacaobonen in een grote oven verhit. Dit roosteren is belangrijk want dan valt het schilletje er af. • Deze schillen worden soms verkocht als tuinmest.
• Daar worden de bonen fijngemalen. • Als je cacaobonen fijnmaalt krijg je cacaobrij. Dat is een soort smurrie. Deze brij noemen ze cacaomassa. • Daarin zit dus vet (de cacaoboter) en fijngemaakte stukjes cacaoboon (cacaopoeder). • Van cacaomassa alleen kunnen de mensen geen chocolade maken.
• Van cacaomassa alleen kunnen de mensen geen chocolade maken. • Bij de cacaomassa wordt suiker, extra cacaoboter en (voor melkchocolade) melkpoeder toegevoegd. En eventueel andere ingrediënten. • • Een reep, gemaakt van alleen chocolademassa zou keihard worden en te korrelig en bobbelig zijn. Het mengsel gaat dan ook eerst door een walsinstallatie. Deze machine zorgt ervoor dat de massa fijner en daardoor vloeibaarder wordt.
• Als je cacaopoeder wilt hebben dan wordt de cacaoboter uit de massa geperst en het restje wordt tot broden gevormd die nog een keer worden fijngemalen. • Een 100 jaar oude cacaowals -
Een oude congeermachine.
•
Een nieuwe congeermachine
• Chocolade die voor repen is bestemd, wordt hierna in gietmachines gedaan. • De vormen zijn er in allerlei maten zodat ze grote en kleine repen kunnen maken, maar ook chocoladeletters en muntjes.
• Daarna gaat de chocolade naar de dribbelbaan. Op deze baan gaan de vormen met de chocolade flink op en neer, zodat de luchtbelletjes weggaan. • Na het afkoelen wordt alles verpakt. • Als het repen zijn dan gaan de repen in folie en dan gaat er een laagje papier omheen. • Bij repen hebben ze allemaal een eigen kleur: • Witte wikkels om witte chocolade. • Rood is puur en blauw is melk.
• Bonbons gaan in mooie doosjes. • Chocolademuntjes gaan in gouden folie en in een netje. • • Als alles ingepakt is worden ze naar winkel gebracht met de vrachtwagen of als het naar een ander land moet met het vliegtuig.
Chocoladen bestanddelen. • Pure chocolade moet minstens 34% cacaobestanddelen bevatten. • Melkchocolade bevat ongeveer 40% cacaobestanddelen. • Witte chocolade is eigenlijk cacaoboter zonder cacaobestanddelen.
• De cacaoboon is erg voedzaam. • Het bevat allerlei bouwstoffen, dat zijn dingen die je nodig hebt om te groeien en te leven. • Er zit een stofje in waar je je lekker van voelt. Dat stofje heet amfetamine. • Daar kan je verslaafd aan raken. • Ik vind chocolade wel lekker maar ben er niet verslaafd aan.
• Ik ken chocolade in sommige verschillende vormen en verschillende Smaken Bijvoorbeeld de chocolade letters, chocolade repen, chocolade pasta, chocolademelk, een mars, chocolade munten, vlokken, hagelslag, bonbons en nog veel meer
Wat vond ik van mijn spreekbeurt • Ik vond het wel leuk en nou weet ik veel meer over chocolade, hoe het gemaakt wordt, wat voor machines je er voor hebt. Maar wat ik al wist was dat je verschillende kleuren en smaken hebt. • Ik vond het moeilijk omdat er soms ook wel moeilijke woorden waren, maar die heb ik vertaald. • Ik heb een beetje hulp van mijn moeder en zus gekregen.
