Volg je smaak proef Zeeland

Volg je smaak proef Zeeland

CulinaireGids

Volg je smaak proef Zeeland

Verse producten uit zee en van het land, je moet ze zelf geproefd hebben. Schuif eens aan in een van de vele restaurantjes. Iedere menukaart staat boordevol Zeeuwse lekkernijen, kiezen wordt moeilijk. Bovendien heeft elke keuken haar specialiteiten, keukengeheimen worden niet zomaar onthuld! Visliefhebbers hebben ruime keus. Kies je voor mosselen of Oosterschelde kreeft? Misschien toch liever zoetwater paling of haring. Verse vis recht uit zee en zo op je bord… Hoe kan het ook anders met de zee binnen handbereik. Op de visafslag is er altijd bedrijvigheid; wie wil er nu niet de beste vis in slaan? Op een terrasje bestel je bij koffie of thee een Zeeuwse bolus; een zoete lekkernij waar je nog net je vingers niet bij opeet. Of koop ze gewoon zelf bij de supermarkt. Blijft je aankoop tot thuis bewaard? Neem ook eens een zakje echte boterbabbelaars mee als souvenir voor het thuisfront; een Zeeuws snoepje waar je als je er aan begint niet af kunt blijven.

Colofon Uitgave:

Stichting Promotie en Marketing Zeeland

www.vvvzeeland.nl

Fotografie:

SPMZD, Nederlands Visbureau, VVV-Zuid-Beveland en

Tholen, Danny de Kievith, Ludo Goossens, Input Output

Bron:

Stichting Streekproducten van ‘t Zeeuwse Land, gemeente Borsele

Vormgeving en productie:

Nilsson BV Goes

Niets uit deze uitgave mag zonder toestemming vermenigvuldigd, gekopieerd of op welke andere wijze openbaar gemaakt worden. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele onjuistheden of onvolledigheden.

CulinaireGids

Uit de zee Oesters

Kokkels

Oesters, hoe Zeeuws wil je het hebben. Vers vanuit het zuivere

Tussen eind augustus en begin december wordt voor de

water van de Oosterschelde. Met zorg gesorteerd en verpakt in een

Noordzeekust en in de Ooster- en Westerschelde met sleepnetten

mooi spanen mandje. Een pluk zeewier boven op de oesters zorgt

op kokkels gevist. De kokkel is een schelpdier dat voornamelijk leeft

dat ze mooi vochtig blijven. Door de speciale kweekmethode zijn de

in gebieden die regelmatig droogvallen. Per jaar wordt vastgesteld

oesters van Zeeuwse bodem van topkwaliteit.

hoeveel gevangen mag worden omdat er ook voldoende voedsel

Er zijn twee soorten in de handel: de Zeeuwse wilde oester of creuse

voor de vogels moet overblijven. In de restaurants kun je kokkels

genaamd en de Zeeuwse platte oester. De oesters kunnen zowel

bijvoorbeeld aantreffen in soepen, ragouts of in een lekker gevulde

rauw als gegrild geserveerd worden. Zeeuwse platte oesters hebben

visschelp.

van nature zo’n verfijnde smaak dat het zonde is om ze onder de gril te leggen. De platte oesters worden daarom vrijwel altijd rauw

Kreukels, die buiten Zeeland netjes alikruiken heten, zijn zeeslakken

gegeten. Koel geserveerd met wat peper en een drupje citroensap

met een donkerbruin huisje en een doorzichtig geelbruin dekseltje.

zijn ze een ware delicatesse.

De slakken worden met de hand geraapt. Ze zitten aan wieren en op schorren tussen de hoog- en laagwaterlijn, op golfbrekers en steenglooiingen. De laatste worden ook wel kreukelbermen genoemd.

CulinaireGids

Kreeften Nadat Zuid-Beveland in 1867 met een dam aan Brabant vastgemaakt

Kleine kreeften (kopschild korter dan 8,5 cm.) worden

werd, kon er geen zoet rivierwater meer vanuit de Schelde de

voorzichtig weer overboord gezet en ook vrouwtjeskreeften,

Oosterschelde in stromen. Dat kwam vooral in de winter vaak voor

met eitjes onder het achterlijf worden teruggezet. Daar

en dit zorgde ervoor dat het Oosterscheldewater zo nu en dan niet

moeten tenslotte later de nieuwe kreeften uit ontstaan.

zout genoeg was voor de kreeften.

Kreeften paren in het najaar en de vrouwtjes lopen wel

Nu het water zout genoeg bleef konden kreeften in de Oosterschelde

negen maanden met de eitjes onder het achterlijf rond. In

blijven. Nakomelingen van kreeften, ontstaan uit larven uit de

het voorjaar komen de eitjes uit en de larfjes zwemmen

Noordzee zorgden ervoor dat de Oosterschelde met kreeften bevolkt

een dag of tien rond, voordat ze als kleine kreeftjes op

raakte. Omgetwijfeld hebben ontsnapte kreeften uit Yerseke hieraan

de bodem veder gaan. Het duurt wel 6 tot 7 jaar voordat

ook bijgedragen.

de kleine kreeftjes zover uitgegroeid zijn dat ze gevangen

Tegenwoordig komt de kreeft voor in de mond van de Westerschelde,

mogen worden.

in de Oosterschelde, in het Veerse Meer en in de Grevelingen en

Kreeften zijn alleseters; ze eten zeewier, schelpdieren, vis,

een aantal kreeftenvissers verdient hier een goede boterham.

wormen, zeesterren en als ze de kans krijgen ook elkaar.

Kreeftenvisserij is een ambachtelijk werk. Fuiken of korven met aas

De smaak van onze Zeeuwse kreeften is door het heldere

worden door een visser met een klein bootje uitgelegd en de andere

en schone water waarin zij (en ook hun voedsel) leven

dag weer opgevist. Met wat geluk zitten er dan één of meer kreeften

uitstekend en er is veel vraag naar. De beschermende

in. Het visseizoen is maar kort, van 1 april tot half juli. Dit is zo

maatregelen en de verantwoorde viswijze van de vissers

geregeld om overbevissing te voorkomen.

zorgen ervoor dat er niet gauw overbevissing optreedt.

CulinaireGids

Mosselen liggen er allerlei gevaren op de loer. Vraatzuchtige krabben en zeesterren bijvoorbeeld kunnen een heel mosselperceel leegroven. Een strenge winter, een flinke storm en de hele mosseloogst is verdwenen. Na 2 jaar worden de mosselen opgevist en naar de mosselveiling in Yerseke gebracht. Voor de kweker een spannend moment: “wat doet de prijs?”. De mosselen worden verkocht aan een mosselhandel. Dit bedrijf maakt de mosselen schoon, sorteert ze en verpakt ze in speciale lekvrije verpakking. De mosselen zijn dan klaar om naar de visboer te gaan en vandaar natuurlijk naar de consument. Ooit geweten dat er zoveel werk bij komt kijken voordat deze zilte zaligheid op uw bord belandt?

Visafslag Aan de haven in Breskens bevindt zich de visafslag. Hier wordt jaarlijks voor zon’n tien miljoen euro vis verhandeld. Er liggen grote kotters, eurokotters en enkele dagvissers, Zeg je Zeeland dan denk je aan mosselen. Zo van het vuur met pan

die dagelijks vis binnenbrengen en verkopen. De grote

en al op tafel. Even kort koken met wat gesnipperde ui, selderij

kotters zijn maximaal vier dagen op zee. Eurokotters

en wortel. En dan smullen maar. Een glaasje witte wijn of een

komen meerdere keren per week binnen bij de afslag.

mosselbiertje erbij en het wordt een feestmaal. Dat eenvoud zo

De belangrijkste vangsten zijn platvis zoals tong, schol,

lekker kan zijn!

tarbot en griet, en rondvis zoals kabeljauw, poon,

Wat men echter niet weet is dat er heel wat werk bij komt kijken

zeebaars en schelvis. Verder verhandelt de afslag ook

voordat de mosselen keurig verpakt in het koelvak van de winkel

over land aangevoerde vis uit andere delen van de wereld,

liggen. De productie van mosselen is dan ook eigenlijk geen visserij

schaaldieren en garnalen.

maar ‘natte landbouw’. In het late voorjaar zweven er miljarden

In de viskramen vlakbij de afslag kun je werkelijk alle

mosselzaadjes in het zoute water van de Oosterschelde en de

mogelijke soorten vis kopen, al dan niet verwerkt tot

Waddenzee. Na een week vormt zich rond ieder zaadje een piepklein

salades en andere lekkernijen, maar natuurlijk ook schelp-

schelpje. Dan zakt het minimosseltje naar de bodem en hecht zich

en schaaldieren. Sommige garnalenvissers verkopen hun

vast door middel van spindraden aan zijn soortgenoten. Zo ontstaan

garnalen direct aan boord van hun schepen, een echte

hele dikke matten met mosselzaad. Dit mosselzaad wordt opgevist

traktatie.

door de mosselkwekers en naar mosselpercelen gebracht om verder

Ook in Stellendam (Goeree-Overflakkee) bevindt zich

op te groeien tot consumptiemossel. Dit proces duurt ongeveer 2

een visafslag. Hier wordt onder andere de beroemde

jaar. Tijdens die kweekperiode worden de mosselen nog enkele malen

Stellendamse garnaal verhandeld. Een echte delicatesse!

opgevist en naar een ander kweekperceel gebracht. In de tussentijd

CulinaireGids

Lekkere uitstapjes

Zuid Beveland

Walcheren

Mosseldag Yerseke

Mosselfeesten in Middelburg

Mosseldag Yerseke is een jaarlijks terugkerend gezellig feest, altijd

De mosselfeesten van Middelburg vinden elk jaar eind juli

op de derde zaterdag in augustus. Met mosselen eten, meevaren op

plaats. Drie dagen lang zijn er op straat en op podia op

de Oosterschelde, een goede braderie, kermis, vuurwerk, een taptoe

de Vlasmarkt, de Markt en het Koorkerkhof optredens van

en tal van andere activiteiten. Kortom, waar u een gezellige dag

bands in allerlei genres en acrobaten. De restaurants op de

door kunt brengen in hèt mosselcentrum van Europa, aan de oevers

Vlasmarkt serveren mosselgerechten.

van de Oosterschelde.

Rondleiding Yerseke Onze gidsen nemen u mee voor een wandeling over de nostalgische

tot de mogelijkheden. Informatie en reserveringen VVV Yerseke,

oesterputten en brengen met u een bezoek aan een hypermodern

tel: 0113-571864. Prijzen op aanvraag.

mosselbedrijf. Als het mosselseizoen gesloten is, gaan zij met u naar de havens. Daar bevinden zich de mosselen oesterkotters en de kokkelschepen. De mosselveiling ligt eveneens aan de haven. Uw

Zwartebessendag

rondleiding wordt compleet met een ontvangst met koffie en een

Jaarlijkse fietstocht van ca. 35 kilometer door de Zak van Zuid-

Zeeuwse bolus en een filmvertoning over de mosselvisserij.

Beveland langs de vele zwartebessenvelden, met de mogelijkheid

Het (groeps)bezoek kan verder nog uitgebreid worden met een

om een bezoek te brengen aan bedrijven die zwartebessen telen

mosselmaaltijd in een van de vele goede restaurants in Yerseke. Ook

en/of verwerken. Diverse stoppunten, o.a. de Schaapskooi en

een rondvaart op de Oosterschelde langs de mosselpercelen behoort

zwarte bessenteeltbedrijven.

CulinaireGids

Smaek van Zeeland Verschillende topkoks uit de horeca laten u genieten van de culinaire rijkdom die Zeeland te bieden heeft. Van Oosterschelde kreeft tot Zeeuws lam, van Zeeuwse vis tot echte Zeeuwse rauwe ham. Kijken, luisteren en leren van de Zeeuwse koks die ‘live’ koken in de keuken op een sfeervolle locatie.

Schouwen-Duiveland Oosterschelde kreeft In veel restaurants in Schouwen-Duiveland vindt u Oosterschelde kreeft op het menu. Dit streekproduct uit

Zeeuws-Vlaanderen

de Deltawateren staat bekend om zijn bijzondere zachte en fijne smaak. Bovendien staat de versheid van de Oosterscheldekreeft (rechtstreeks uit de Oosterschelde naar de restaurants) garant voor een hoogwaardig kwalitatief

Culinaire tour in Axel

product.

Voor een heerlijk avondje – het hele jaar door- ben je in Axel aan

De restaurants die zijn aangesloten bij de ‘Kring van de

het goede adres. Tijdens de tour worden verschillende gangen van

Zeeuwse Kreeft’ bieden tijdens het kreeftenseizoen (van 1

een compleet diner in aparte restaurants geserveerd. Tijdens de

april tot en met 15 juli) speciale ‘kreeftenmenu’s’ aan. Dit

wandeling geeft een stadsgids uitleg over de historie van Axel.

kreeftenseizoen wordt traditiegetrouw de laatste donderdag

Welke restaurants het zijn en wat er wordt gegeten is een verrassing,

van maart geopend.

maar het is gegarandeerd smullen! Info: www.culinairetour.nl of tel. 0115-566025

Visserijfeesten Breskens Tijdens het tweede weekend van augustus staat Breskens nog meer

georganiseerd. Ieder jaar treden bekende artiesten op en

in het teken van de visserij. Naast de visproeverijen in de vismijn

zondagavond sluiten de Visserijfeesten stijlvol af met spectaculair

is er kermis, wordt er een braderie en een grote rommelmarkt

vuurwerk.

Asperge zwerfdiner Hulst In de aspergetijd, zo tussen half april en eind juni, kun je in Hulst meedoen aan een speciaal zwerfdiner. Je krijgt de namen van drie restaurants waar je achtereenvolgens een voor-, hoofd- en nagerecht eet, met als rode draad asperges. Bij de gerechten kun je genieten van de aspergewijn van het jaar, die kort daarvoor door de gezamenlijke Hulster restaurants is gekozen.

Mosselfeesten Philippine Tijdens het laatste volle weekend van augustus staat Philippine volledig in het teken van de mossel; met volop mosselen koken en proeven, demonstraties van oude ambachten en een kampioenschap mosselsteken.

CulinaireGids

Zeeuwse groenten Zeekraal

Zeekraal is een heerlijke, gezonde, Zeeuwse groente. Het uiterlijk lijkt op een soort cactus zonder stekels. Het groeit op kale plekken

Recept Roodbaars met Zeekraal

en aan de randen van de schorren Zeekraal is vaak de eerste plant die de kale slikken koloniseert. Individuele plantjes houden het

Ingrediënten

fijn zwevende materiaal vast en zorgen zo voor de aangroei van

3 dl visbouillon (van tablet of pot visfond)

het schor. Het is dan ook een echte pioniersplant en komt lokaal

2 stukken roodbaarsfilet

zeer massaal voor. Doordat het plantje actief zout opneemt heeft

150 gram zeekraal

het een zeer zilte smaak. Ook zit het boordevol vitaminen die het

15 gram boter of (1 eetlepel vloeibare) margarine

uit het omringende zeewater opneemt. Zeekraal is een eenjarige

1 eetlepel crème fraiche

plant die zich middels zaadvorming voortplant. Om te kiemen heeft

peper, zout

zeekraalzaad zoetwater nodig. Veel regen in het vroege voorjaar zijn dan ook onontbeerlijk voor een goede productie. Zeekraal is

Bereiding

oogstbaar van half mei tot en met begin september.

Breng de bouillon tegen de kook aan. Leg de vis in de bouillon en laat dit tegen de kook aan in 8-10 minuten

3 tips om zeekraal te bereiden:

gaar worden.

• Blancheer zeekraal enkele minuten in ruim kokend water en dien

Was de zeekraal en verwijder lelijke stukjes. Verwarm de

warm op met een klontje boter • Koel de zeekraal na het blancheren onder koud stromend water snel af voor gebruik in een salade. • Roerbak de groente enkele minuten met zeer fijn gesnipperde ui in wat boter.

CulinaireGids

boter en smoor hierin de zeekraal in ca. 4 minuten beetgaar. Roer de crème fraiche er door. Maak de vis op smaak met peper en zout en leg de vis op de zeekraal.

Lamsoor

Recept Zalmsoep met Lamsoor Ingrediënten 8 deciliter (groenten)bouillon 1 deciliter room 2 eidooiers 100 gram gerookte zalmsnippers

Lamsoor is de Zeeuwse naam voor Zeeaster. De naam lamsoren komt

75 gram lamsoor

waarschijnlijk van het feit dat de blaadjes lancetvormig zijn. Het

1 eetlepel sherry

plantje groeit veelal op de meer hogere delen van het schor. Het

Peper en zout

is ook een pioniersplant, en groeit vaak op plaatsen waar een jaar eerder zeekraal groeide. Beide soorten komen zelfs door elkaar voor.

Bereiding

Ook lamsoor is zilt van smaak doordat het zoutwater opneemt. Het

Breng de bouillon aan de kook. Roer de dooiers los met de

is echter minder zout van smaak dan zeekraal. Soms is lamsoor

room. Neem de bouillon van het vuur en giet het room-

lichtgrijs van kleur doordat het overtollig zout uitscheidt. Lamsoor

mengsel er bij. Zet de pan terug op het vuur en laat de

kan geoogst worden van half maart t/m eind juli. Ook van een

soep al roerende iets binden. Voeg de lamsoor en de

lamsorenplant kan meermalen worden geoogst. Aan het eind van

zalmsnippers toe. Laat de soep 2 minuten op uiterst laag

het seizoen gaan de planten in bloei. Ze vormen dan bloeistengels

vuur staan en breng hem vervolgens verder op smaak met

met mooie ‘Margrietachtige’ bloemen.

sherry, peper en zout.

CulinaireGids

Oogst van fruitgaarden Wijngaarden in Zeeland In Goes is een Wijngaardstraat. Ook in Yerseke en Middelburg en nog op een paar plaatsen in Zeeland zijn Wijngaardstraten. In de Middeleeuwen was het klimaat hier warmer dan nu en niet veel mensen weten dat er daardoor in ons land wijngaarden waren; ook op Zuid-Beveland. Waarschijnlijk zijn die Wijngaardstraten dus genoemd naar wijngaarden die er in de buurt lagen. Uit archiefstukken blijkt bijvoorbeeld dat er in Goes in de 16e eeuw een wijngaard op de stadswal lag, achter de Wijngaardstraat. Daarna is het eeuwenlang weer kouder geweest en verdwenen de wijngaarden. Nu neemt de temperatuur weer toe en er zijn alweer een aantal jaren, ook in Zeeland, wijngaarden te zien. Zeeland heeft ’s zomers meer zon dan andere delen van Nederland en daar profiteren de wijnstokken

Jam van zelf geplukt fruit

extra van. De wijngaarden produceren heerlijke frisse witte wijnen en zijn voor toeristen en andere belangstellenden te bezoeken.

Langs de kant van de weg kom je ze om de haverklap tegen; borden

Overigens is de wijnbouw in Zeeland ouder dan de

met “zelf fruit plukken” of “groenten te koop”. Stop even! Loop het

Middeleeuwen. In de Romeinse tijd, 1800 jaar geleden, lag

erf op, door de boomgaarden of langs de rijen met struiken en plan-

er bij Colijnsplaat een haven voor de vaart op Engeland.

ten, snuif de geur op van rijpe vruchten. Fruitteeltbedrijven bieden

Dat was natuurlijk een hachelijke onderneming met de

passanten vaak de mogelijkheid zelf fruit te plukken. Een paar

kleine schepen uit die tijd. Als de overtocht een succes

kilo zelfgeplukte appels en peren kan je best een tijdje bewaren.

was, schonken de handelaren vaak een natuurstenen altaar

Aardbeien, frambozen, bessen en bramen smaken heerlijk als je ze

aan de godin Nehalennia. De tempel verdronk later in de

direct op eet. Of als als je een paar kilo extra plukt, kan je er heel

Oosterschelde en aan het eind van de twintigste eeuw zijn

gemakkelijk zelf jam van maken. Vroeger was jam maken een hele

een groot aantal altaren opgevist. Daarom weten we dat in

klus waar de boerinnen en huisvrouwen middagen mee bezig waren,

Zeeland ook in wijn gehandeld werd. We kennen de namen

met verhitte gezichten al roerend in grote pannen op het fornuis.

van twee wijnhandelaren, Commodus en Marcelles van

Tegenwoordig is het met geleisuiker bijna een fluitje van een cent

deze altaren. Waarschijnlijk verkochten zij Duitse wijn in

en heel leuk om te doen. Vaak is zelfgemaakte jam in een half uur-

Engeland. Er is zelfs een altaar met een wijnschip erop.

tje al klaar om weggezet te worden voor een druilerige herfstdag als je terugdenkt aan de geur en het plezier van het fruitplukken.

10

CulinaireGids

Bolussen en babbelaars Bolus

Boterbabbelaars

Een bolus is een stukje witbrooddeeg dat tot een lange strengel

Vroeger werden ze door iedere goede huisvrouw gemaakt. De

wordt uitgerold in de bruine suiker. Die strengel wordt opgerold.

‘specialisten’ in het vervaardigen van roomboter babbelaars, een

Omdat er veel suiker tussen dat deeg komt wordt tijdens het bakken

pannetje op het vuur liefst van koper omdat dit de warmte het best

suikerstroop gevormd.

geleid. De randjes moesten regelmatig worden ‘bijgewassen’, dit

De kunst is om de bolus precies op het juiste moment uit de oven

werd gedaan om voortijdige kristal vorming tegen te gaan. Dicht

halen. Ben je te vroeg dan zijn ze niet gaar. Maar ben je te laat dan

in de buurt een vork: deze werd regelmatig in de suiker gedoopt en

zijn ze zo hard als een steen. Als de bolus is afgekoeld dan zit er

daarna in koud water om te zien hoever de suiker was ingekookt.

een laag stroop overheen.

Als de suikermassa voldoende was ingekookt werd deze gestort

De lekkerste bolus plakt. Je moet letterlijk je vingers erbij opeten.

op een met boter ingesmeerde granieten aanrecht. De hete massa

Extra lekker is een bolus met echte roomboter.

werd regelmatig omgeschept om snel af te koelen. Daarna werd de hete massa met de blote handen uit elkaar getrokken en weer ingevouwen, op dit moment werden smaakstoffen toegevoegd zoals cacao, kaneel en fijn gebroken pinda’s. Van de massa werden dunne pillen getrokken, gerold en in stukjes gesneden, en zo was de babbelaar geboren.

CulinaireGids

11

Streekproducten Schouwen-Duiveland Kaasboerderij De Stolpe - Nieuwerkerk

Boerderij ‘De Stelle’ - Ouwerkerk

Stolpweg 9, 4306 PK Nieuwerkerk

stelweg 3, 4305 rc ouwerkerk

tel.: 0111 647150, fax: 0111 647151

tel.: 0111 45 01 98, fax: 0111 45 01 99

In dit familiebedrijf wordt al meer dan 20 jaar op ambachtelijke

e-mail: [email protected], internet: www.stelle.nl

wijze koemelk verwerkt tot diverse zuivelproducten.

Boerderij ‘de Stelle’ biedt de mogelijkheid om op actieve wijze met

De grondstoffen (melk en toe te voegen stoffen) zijn afkomstig

het platteland kennis te maken. U kunt hier zelf klein fruit plukken

uit de natuur. Om het eindproduct, zoals dat door kaasboerderij

en van dit geplukte fruit ter plaatse jam koken.

‘De Stolpe’ wordt verstaan te verkrijgen, worden geen kunstmatige

Verdeeld over het seizoen staat ‘de Stelle’ open voor het plukken

geur-, kleur- en smaakstoffen toegevoegd. De runderen van de fa-

van aardbeien, frambozen, bramen en diverse bessensoorten. Men

milie De Reus zorgen voor de natuurlijke begrazing in de natuurge-

plukt de gewenste hoeveelheid smakelijk fruit waarna het in de win-

bieden van Staatsbosbeheer op Schouwen-Duiveland.

kel wordt afgewogen. Er zijn vaste kilogramprijzen per fruitsoort.

De zorg en toewijding die de familie De Reus in de bereiding van de

Afspreken vooraf niet noodzakelijk, maar bellen is wel verstandig

producten betracht, leveren samen met de kwalitatief goede grond-

omdat de oogst erg seizoengebonden is.

stoffen een meer dan gemiddeld eindproduct op. De boerderijwinkel is van maandag t/m zaterdag geopend. Er worden op donderdag en zaterdag rondleidingen georganiseerd. Aanvang 14.00 uur. Kaarten hiervoor zijn verkrijgbaar bij VVV

Zeeuwse Pannenkoeken

Schouwen-Duiveland.

Burghseweg 53, 4328 LA Burgh-Haamstede tel.: 0111 652415, fax: 0111 654241 e-mail: [email protected] internet: www.pannekoekenmolen.nl In Burgh-Haamstede staat Pannekoekenmolen ‘De Graan-

Wijnhoeve de Kleine Schorre – Dreischor

halm’. Het volkoren meel dat in deze molen wordt gema-

Zuiddijk 4, 4315 PA Dreischor

gebruikt voor de pannenkoeken die in het naastgelegen

tel.: 0111 401550 / 06 10524845, fax: 0111 401946

restaurant verkrijgbaar zijn, maar er is ook een winkel in

e-mail: [email protected]

de molen waar u het meel kunt kopen, voor als u thuis pan-

internet: www.dekleineschorre.nl

nenkoeken wilt bakken met echt Zeeuws meel!

len, is afkomstig van Zeeuwse Vlegel tarwe. Dit meel wordt

Laat de Zeeuwse zon in uw glas fonkelen met uitzicht op de wijngaard. Laat uw smaakpapillen verwennen door de wijn met dat tikkeltje zilte van de zee en geniet van het eten dat het land en de zee van Schouwen-Duiveland zo gul

Zeeuwse mosterd

voortbrengen.

Hem 15, 4301 HR zierikzee

Heeft u nu altijd al de druivenpluk willen ervaren? Hiervoor

tel. 0111 415 391, fax 0111 450 868

hoeft u niet over de grens te gaan, want in het najaar is

e-mail: [email protected], internet: www.tonsmosterd.com

het mogelijk om op de Wijnhoeve te helpen met het plukken

In de historische binnenstad van Zierikzee vindt u Mosterdmakerij

van de druiven. Op deze manier maakt u kennis met de basis

d’Hooge Molen. Hier wordt op ambachtelijke wijze mosterd gemaakt.

van een bijzonder Zeeuws streekproduct, dat zich steeds

Er is een klein winkeltje waar u diverse soorten mosterd kunt kopen

meer ontwikkeld.

om thuis nog eens te kunnen proeven. Eén van de soorten mosterd die u kunt proeven en kopen is de Zeeuwse Vlegel mosterd, maar er zijn natuurlijk nog veel meer varianten.

12

CulinaireGids

Walcheren / Noord-Beveland

Wijnmakerij de Westerhoeve

Kaasboerderij Schellach

Fam P.C. Louws

Een boerderij met akkerbouw, melkveehouderij, kaasmake-

Westhovenseweg 4, 4356 RM Oostkapelle, tel: 0118 582096

rij en winkel vlakbij Middelburg. De boerderij is steeds van

e-mail: [email protected], internet: www.westerhoeve4.nl

generatie op generatie overgegaan. Een kort overzicht van

Kleine hobby-wijngaard, gelegen op een mooie plek op Walcheren,

ons assortiment: boerenkaas, van jong tot oud en zeer veel

op een boerderij met mini camping. Op een oppervlakte van ± 1500

soorten kruidenkazen, schapenkaas en geitenkaas, karne-

m2 worden verschillende druivenrassen geteeld. Van deze druiven

melk en karnedrank, boter, hangop, brood, zoals boeren-

wordt op ambachtelijke wijze wijn gemaakt. De wijnen worden

landbrood en Zeeuws Wit, boerenyoghurt, boerenvla, boer-

uitsluitend aan de wijngaard verkocht.

derij-ijs, aardappelen en uien. Prooijenseweg 26, 4332 RD Middelburg, tel: 0118-613984 e-mail: [email protected], internet: www.schellach.nl

Bierbrouwerij Emelisse De brouwerij bestaat uit twee delen: een brouwerij en een grandcafé. De brouwerij brouwt echt Zeeuws bier, gebrouwen van Zeeuws gerst, naar een Noord-Bevelands recept. Het resultaat is een heerlijk donkerbruin Abdijbier. In de brouwerij wordt Emelisse witbier,

Kaasboerderij Mariekerke

Emelisse Dubbel Abdij en Emelisse Kersenbier gebrouwen.

Fam. De Korte

Stadspolder 1, 4493 PA Kamperland, tel: 0113-370262

Mariekerke 24, 4365 NL Meliskerke, tel: 0118-561274

e-mail: [email protected], internet: www.emelisse.nl

e-mail: [email protected], internet: www.mariekerke.nl Een kaasboerderij met eigen schapenkaas. Uiteraard zijn ook de Zeeuwse melkschapen te bewonderen. Alle melk wordt op het bedrijf verwerkt tot rauwmelkse boeren schapenkaas. De rauwe melk wordt verwerkt tot ambachtelijke schapenkaas in verschillende soorten en smaken. Naturel maar ook met diverse kruiden. Kaasboerderij Schellach Een boerderij met akkerbouw, melkveehouderij, kaasmakerij en winkel vlakbij Middelburg. De boerderij is steeds van generatie op generatie overgegaan. Een kort overzicht van ons assortiment: boerenkaas, van jong tot oud en zeer veel soorten kruidenkazen, schapenkaas en geitenkaas, karnemelk en karnedrank, boter, hangop, brood, zoals boerenlandbrood en Zeeuws Wit, boerenyoghurt, boerenvla, boerderij-ijs, aardappelen en uien.

CulinaireGids

13

Zuid-Beveland / Tholen

Bakkerij/theetuin Jikkemiene

Wijnmakerij De Hellenburg

Dorpsplein 46, 4443 AG Nisse

Hellenburgstraat 28, 4436 AK Oudelande, tel: 0113-548709

tel: 0113-231772

e-mail: [email protected], internet: www.hellenburg.nl

e-mail: [email protected], internet: www.gors.nl

Tijdens of na de rondleiding kunnen de verschillende heer-

De Zeeuwse bolus is inmiddels in de rest van Nederland al aardig

lijke Hellenburgwijnen geproefd worden. En voor de lief-

bekend. Dat we het hier op Zuid-Beveland over ’n Jikkemiene heb-

hebbers bakt de gastvrouw overheerlijke appeltaart! De ac-

ben, weet u misschien nog niet. Mensen met mogelijkheden ver-

tievelingen onder ons kunnen in het najaar zelf appels en

kopen dit heerlijk zachte product dagelijks, naast nog vele andere

peren te plukken! Ook kan men er gewoon een fles wijn of

lekkernijen.

een leuk wijnpakketje kopen.

Boonman’s Wijnmakerij Stoofweg 10, 4455 VR Nieuwdorp

Wijngaard ‘De Oorsprong’

tel: 0113-612576

Zwinweg 6, 4436 NB Oudelande


tel: 0113-548373, e-mail: [email protected]

internet: www.boonmanwijnmakerij.nl

internet: www.wijngaarddeoorsprong.nl

Op het bedrijf van de familie Boonman kunt u kennis maken

Midden in de streek van de boomgaarden ligt wijngaard De

met de verschillende aspecten van de teelt en verwerking

Oorsprong. De wijngaard is één van de grootste van Zeeland en is

van de zwarte bes.

2.3 hectare groot. De druiven worden geoogst, geperst en gebotteld

In de winkel op de boerderij worden ambachtelijk bereide

tot wijn en worden verkocht in hun eigen winkel. Groepen kunnen

producten verkocht zoals zwarte bessenwijn, sap sausen,

worden rondgeleid in de wijngaard en de wijnmakerij.

jams en chutneys.

Schelde Brouwerij Rangeerweg 1, 4431 NL ’s-Gravenpolder tel: 06-21803651, e-mail: [email protected] internet: www.scheldebrouwerij.nl De Scheldebrouwerij is een unieke ambachtelijke brouwerij. Eén van de weinige brouwerijen waar nog op de authentieke wijze bier wordt gebrouwen, dat wil zeggen met louter natuurlijke grondstoffen, zonder filtrage en zonder pasteurisatie. Deze producten verdienen dan ook echt de unieke namen. De namen van de bieren zijn veelal verbonden met oude volksverhalen zoals over ‘De Lamme Goedzak’ of over ‘De Dulle Griet’. De brouwerij en haar bieren zijn een echt monument voor bierdrinkers.

14

CulinaireGids

Zeeuws-Vlaanderen Een borrel uit Cadzand

Kaasboerderij De Vos

In Cadzand houden ze van een borreltje. Er is een Cadzandse jonge

Helenaweg 4, 4521 GR Biervliet, tel: 0115-481845

en oude jenever, kruidenbitter en ook speciaal bier. Prachtige fles-


sen met mooie etiketten, een ideaal aandenken, verkrijgbaar in Ca-

internet: www.devoskaas.nl

dzandse drankenhandels en souvenirswinkels.

Bij Kaasboerderij De Vos in Biervliet worden leuke rondleidingen gegeven: in juni, juli en augustus dinsdags om

Haaientanden zijn soms lekker!

13.30 uur en donderdags om 11.00 uur. Buiten deze zo-

In natuurgebied het Zwin kun je langs de laagwaterlijn fossiele

mermaanden om geeft kaasboerin Marlies rondleidingen op

haaientanden vinden. Voor wie ze liever wil proeven of een cadeau-

afspraak. Ze legt alles uit over ambachtelijk kaasmaken en

tje voor thuis mee wilt nemen zijn de haaientanden van chocolade

trakteert je op een drankje en kaashapje.

een echte aanrader. De doosjes met verschillende smaken zijn verkrijgbaar bij alle VVV-kantoren.

Jantje van Sluis en Dikke van Dale Peperkoek uit Sluis Sluis gedenkt zijn helden met lekkernijen. Voor Jantje van Sluis is

Limousinhof Claeijs

een speciaal kwaliteitsbier gemaakt. Klokkenluiden Jantje behoed-

Uitweg 2, 4522 PV Biervliet, tel: 0115-400800

de zijn stad in 1606 voor een aanval van de Spanjaarden. Doordat

e-mail: [email protected], internet: www.limousinhof.nl

hij teveel bier had gedronken tijdens de jaarlijkse kermis versliep

Op Limousinhof Claeijs kun je de koeien eens echt van dichtbij zien.

hij zich en bleef het eerste klokgelui uit. De Spaanse troepen die

Eddy en Lieve Claeijs vertellen graag over het fokken en houden van

bij dit klokgelui ten aanval wilde trekken, kwamen zo bedrogen uit.

de dieren. In juli en augustus geven ze iedere zaterdag om 10.30

Een extra dikke ontbijtkoek is vernoemd naar de samensteller van

uur een rondleiding. Groepen kunnen ook op afspraak komen. Bij

de Dikke van Dale, de in Sluis geboren Johan Hendrik van Dale. Het

Claeijs kun je tevens fietsen huren.

bier en de koek zijn verkrijgbaar in diverse winkels in Sluis en de VVV-kantoren.

Bierbrouwerij De Halve Maan Absdaalseweg 2, 4561 GG Hulst, tel: 0114-310660 e-mail: [email protected], internet: www.halvemaan.com Bierbrouwerij De Halve Maan verzorgt rondleidingen voor groepen vanaf 20 personen. De rondleiding begint in het proeflokaal waar u op een goed glas bier wordt onthaald. Vervolgens wordt het bouwproces beknopt beschreven en een uitleg gegeven over de brouwgeschiedenis en de geschiedenis van de Halve Maan. Daarna volgt de rondleiding door de brouwzaal, de waterruimte, de gist- en lagerkelder, de bottelarij en de moutzolder. De rondleiding eindigt in het proeflokaal met het proeven van verschillende biersoorten.

CulinaireGids

15

Zeeland, bijzonder bourgondisch Zeeland waar lekker eten heel gewoon is. Een provincie waar je overal, van piepkleine gehuchtjes tot gezellige stadjes terecht kunt voor verrassende menu’s. Van verse visbordjes in maritieme plaatsen tot verse mosselen en van Zeeuwse specialiteiten tot drie sterrendiners. De eerlijke ingrediënten komen direct van het land, de tevredenheid van de gast staat overal voorop. Lekker eten is belangrijk voor de gasten, maar de Zeeuwse koks smullen zelf van het stukje trots, als zijn gasten na een gezellige etentje ontspannen en tevreden naar huis toe gaan. In gedachten proevend van een volgend gerecht op de kaart. Dat iedere kok en elke streek zo zijn eigen specialiteit heeft ontdekt u in de culinaire brochures die aantal regionale VVV’s in Zeeland hebben uitgebracht.

www.vvvzeeland.nl Hieronder een overzicht van alle VVV kantoren per regio. Schouwen-Duiveland VVV Schouwen-Duiveland Noordstraat 45a 4328 AK Burgh-Haamstede tel. 0900 - 2 02 02 33 (E 0,45 p.m.) Bezoekadressen: Kantoor Burgh-Haamstede Noordstraat 45a 4328 AK Haamstede tel. 0900 - 2 02 02 33 fax 111 - 65 28 33 vanuit België: 0031 - 118-630172 [email protected] Kantoor Renesse Zeeanemoonweg 4a 4325 BZ Renesse tel. 0900 - 2 02 02 33 fax 111 - 46 14 36 Kantoor Zierikzee Nieuwe Haven 7 4301 DJ Zierikzee tel. 0900 - 2 02 02 33 fax 0111 - 41 72 73 VVV-servicepunten in Brouwershaven en Scharendijke Ouddorp VVV Ouddorp aan zee Bosweg 2, 3253 XA Ouddorp tel. 0187 - 68 17 89 fax 0187 - 68 37 83 e-mail: [email protected]

Noord-Beveland VVV Walcheren en Noord-Beveland VVV-vestiging Kamperland Veerweg 4 tel. 0900 - 2 02 02 80 (E 0,45 p.m.) vanuit België: 0900-84008 (E 0,45 p.m.), fax 0118 - 58 35 45 e-mail: [email protected] Walcheren VVV Walcheren en Noord-Beveland Postbus 8, 4357 ZG Domburg tel. 0900 - 20 20 280 (E 0,45 p.m.) vanuit België: 0900-84008 (E 0,45 p.m.) fax 118 - 58 35 45 e-mail: [email protected] VVV-vestiging Domburg (ANWB-agentschap) Schuitvlotstraat 32 VVV-vestiging Oostkapelle Lantsheerstraat 1 VVV-vestiging Veere Oudestraat 28 VVV/ANWB Vlissingen Oude Markt 3 tel ANWB 118 - 42 21 90 fax ANWB 118 - 42 21 91 VVV-vestiging Vrouwenpolder Bij supermarkt Corbijn aan de Monnikendijk VVV-vestiging Westkapelle Zuidstraat 134 (in Rabobank) VVV-vestiging Zoutelande Bosweg 2

16

CulinaireGids

Zuid-Beveland en Tholen Regio VVV Zuid-Beveland en Tholen [email protected] Kantoor Goes (ANWB) Singelstraat 13, 4461 HZ Goes tel. 0900 - 1 68 16 66 (E 0,35 p.m.), fax 0113 - 25 13 50 [email protected] Kantoor eiland Tholen Haven 10 4695 CP St. Maartensdijk tel. 0900 - 1 68 16 66 (E 0,35 p.m.) fax 0166 - 66 42 66 Kantoor Yerseke Kerkplein 1 4401 ED Yerseke tel. 0900 - 1 68 16 66 (E 0,35 p.m.) fax 0113 - 57 43 74 [email protected] VVV-agentschap Wemeldinge Oostelijke kanaalweg 4 4424 NC Wemeldinge tel. 0031 - 113 - 62 15 53 fax 0031 - 113 - 62 26 38 VVV-folderposten in Tholen, Rilland, Baarland, Sint Annaland, Heinkenszand en Borssele Zeeuws Vlaanderen VVV Zeeuws-Vlaanderen Postbus 1166, 4530 GD Terneuzen tel. 0031 - 115 - 62 10 22 fax 0031 - 115 - 62 11 11 [email protected]

VVV-winkel Aardenburg Markt 4, 4527 CM Aardenburg tel. 0117 - 49 35 54 fax 0117 - 49 35 54 [email protected] VVV-winkel Breskens Kaai 1, 4511 RC Breskens tel. 0117 - 38 18 88 fax 0117 - 38 61 45 [email protected] VVV-winkel Cadzand Boulevard de Wielingen 44d 4506 JK Cadzand-Bad tel. 0117 - 39 12 98 fax 0117 - 39 25 60 [email protected] VVV-winkel Hulst Steenstraat 37, 4561 AR Hulst tel. 0114 - 31 52 21 fax 0114 - 31 62 08 [email protected] VVV-winkel Sluis St. Annastraat 15 4524 JB Sluis tel. 0117 - 46 17 00 fax 0117 - 46 26 84 [email protected] VVV / ANWB Terneuzen Markt 11-13 4531 EP Terneuzen tel. 0115 - 61 79 60 fax 0115 - 64 87 70 [email protected] VVV-folderposten in Axel, Biervliet, Groede, Nieuwvliet, Oostburg, Sas van Gent, IJzendijke en Zaamslag

Volg je smaak proef Zeeland

Recommend Documents