Voeding en Gezondheid
E X A M E N S TA N D A A R D
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
Voeding en Gezondheid Kerntaken
Werkprocessen
1 Beheersen van productieprocessen
1.1 De leerling zorgt voor de juiste grondstoffen voor het bereiden van een product. 1.2 De leerling bereidt en controleert een voedingsmiddel. 1.3 De leerling verpakt en slaat het bereide product op.
2 Verrichten van verwerking- en afzethandelingen
2.1 De leerling berekent de kostprijs van een voedingsmiddel. 2.2 De leerling verkoopt het eindproduct.
3 Gebruiken, onderhouden en beheren van productiemiddelen en bedrijfsgebouwen
3.1 De leerling onderhoudt gereedschappen en hulpmiddelen. 3.2 De leerling onderhoudt bedrijfsruimten. 3.3 De leerling voert HACCP controles uit.
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
Uitwerking werkprocessen 1.1 D e leerling zorgt voor de juiste grondstoffen voor het bereiden van een product Exameneenheid
BB
KB
GL
Voorwaardelijke kennis LN/K/9.40
LN/K/9 LN/K/26
De leerling kan kwaliteitseisen toepassen bij het vervaardigen van een product.
X
X
X
LN/K/26
De leerling kan informatie over voedingsmiddelen verwerken.
X
X
X
Competenties: 8, 9, 11, 15 en 18
De leerling heeft kennis van: > de belangrijkste voedingsstoffen en voedingsmiddelen; > de relatie tussen de samenstelling van voedingsmiddelen en koop- en eetgedrag; > de positieve en negatieve eigenschappen van micro-organismen.
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
1.2 De leerling bereidt en controleert een voedingsmiddel Exameneenheid
BB
KB
GL
Voorwaardelijke kennis LN/K/9.40
De leerling heeft kennis van: > de belangrijkste voedingsstoffen en voedingsmiddelen; > de relatie tussen de samenstelling van voedingsmiddelen en koop- en eetgedrag; > de positieve en negatieve eigenschappen van micro-organismen.
LB/K/9.32
De leerling kent de functies van humane voedingstoffen en de voedingsmiddelen waarin deze voorkomen.
LN/K/9 LN/K/26
De leerling kan kwaliteitseisen toepassen bij het vervaardigen van een product.
X
X
X
LN/K/26
De leerling kan bepalingen aan voedingsmiddelen uitvoeren en beoordelen.
X
X
X
LB/K/9
De leerling kan voedingsproducten vervaardigen.
X
X
Competenties: 2, 3, 8, 9, 13, 15, 16, 17 en 18
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
1.3 De leerling verpakt en slaat het bereide product op Exameneenheid LN/K/29 LB/K/9
De leerling kan voedingsmiddelen conserveren.
BB
KB
X
X
GL
Voorwaardelijke kennis LN/K/29.106G
De leerling heeft kennis van: > persoonlijke hygiëne; > bedrijfshygiëne; > reiniging- en desinfectiemiddelen; > regels, voorschriften en procedures; > besmettingsrisico’s en mogelijke gevolgen; > voedselinfectie en voedselbescherming.
Competenties: 4, 8, 9, 13, 15, 16, 18 en 19
2.1 De leerling berekent de kostprijs van een voedingsmiddel Exameneenheid LG/K/14a LB/K/14
De leerling kan een globale kostprijsberekening maken.
Competenties: 2, 4, 11 en 16
BB
KB
GL
X
X
Voorwaardelijke kennis
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
2.2 De leerling verkoopt het eindproduct Exameneenheid
BB
KB
GL
Voorwaardelijke kennis
X
LN/K/10.45 LN/K/5.28 (eerste deel eindterm)
LN/K/5 LN/K/21 LB/K/13 LG/K/13a
De leerling kan een product verkopen/een verkoopgesprek voeren.
X
X
LB/K/14
De leerling kan een winkelpresentatie verzorgen.
X
X
De leerling heeft inzicht in marketing/verkoop. De leerling kan inkoopkanalen benoemen.
Competenties: 8, 9, 14, 15 en 16
3.1 De leerling onderhoudt gereedschappen en hulpmiddelen Exameneenheid
BB
KB
LB/K/10
De leerling kan verschillende productiemiddelen onderhouden.
X
X
LB/K/15
De leerling kan op een veilige wijze onderhoudswerkzaamheden aan een installatie uitvoeren.
X
X
Competenties: 8, 9, 16 en 19
GL
Voorwaardelijke kennis
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
3.2 De leerling onderhoudt bedrijfsruimten Exameneenheid
BB
KB
GL
Voorwaardelijke kennis
X
X
LN/K/29.106G
De leerling heeft kennis van: > persoonlijke hygiëne; > bedrijfshygiëne; > reiniging- en desinfectiemiddelen; > regels, voorschriften en procedures; > besmettingsrisico’s en mogelijke gevolgen; > voedselinfectie en voedselbescherming.
LN/K/29.106G
De leerling heeft kennis van: > persoonlijke hygiëne; > bedrijfshygiëne; > reiniging- en desinfectiemiddelen; > regels, voorschriften en procedures; > besmettingsrisico’s en mogelijke gevolgen; > voedselinfectie en voedselbescherming.
LN/K/29.106G
De leerling heeft kennis van: > persoonlijke hygiëne; > bedrijfshygiëne; > reiniging- en desinfectiemiddelen; > regels, voorschriften en procedures; > besmettingsrisico’s en mogelijke gevolgen; > voedselinfectie en voedselbescherming.
LN/K/28
De leerling kan regels, voorschriften en procedures rondom hygiëne toepassen.
X
LN/K/28
De leerling kan een reinigingsplan uitvoeren.
X
LN/K/28
De leerling kan een reinigingsplan opstellen, uitvoeren en controleren.
Competenties: 3, 8, 9, 16 en 19 >> Lees verder op de volgende pagina
X
X
Voeding en Gezondheid E X A M E N S TA N D A A R D
Exameneenheid LN/K/35
BB
De leerling kan de meest voorkomende onderhoudswerkzaamheden aan gebouwen uitvoeren.
KB
GL
X
Voorwaardelijke kennis LN/K/35.123
De leerling heeft kennis van onderhoudswerkzaamheden aan gebouwen en erf.
Competenties: 3, 8, 9, 16 en 19
3.3 De leerling voert HACCP controles uit Exameneenheid
BB
KB
GL
Voorwaardelijke kennis
LN/K/9 LN/K/27
De leerling kan microorganismen kweken en aantonen en een microscoop gebruiken.
X
X
X
LB/K/9.31
De leerling kan het belang van micro-organismen en additieven bij voeding noemen.
LB/K/17
De leerling kan kwaliteitseisen toepassen en instrumenten hanteren voor kwaliteitsverbetering
X
X
X
LB/K/17.48
De leerling kent kwaliteitsinstanties, hun werkwijze en de regels waaraan ze uitvoering geven om de kwaliteit te borgen.
Competenties: 7, 8, 9, 15 en 16
