Vineyard Company
Duurzaamheids jaarverslag2012
Vineyard Company
Duurzaamheids jaarverslag2012
Inhoud Voorwoord 5 Inleiding 6 Thema’s duurzaamheid Vineyard Company 8 1. Water en bodem 8 2. Energie 8 3. Emissie naar de lucht 9 4. Transport 11 5. Grondstoffen en reststromen 11 6. Biodiversiteit 12 7. Arbeid 13 8. Eerlijke handel 14 9. Dierenwelzijn en –gezondheid 16 Links 17 Contact 17
Voorwoord Vineyard Company wil met dit verslag een helder en duidelijk beeld geven over de voortgang van het verduurzamen van ons bedrijf. We doen al zoveel op dit gebied, al jaren. Maar dit is te weinig zichtbaar blijkt uit een rondgang onder opdrachtgevers, collega’s en medewerkers. Tijd voor actie!
Duurzaamheidsbeleid is niet een status quo, maar een doorgaande ontwikkeling.
Dit jaar brengen wij dus het eerste duurzaamheidsjaarverslag uit. Duurzaamheidsbeleid is niet een status quo, maar een doorgaande ontwikkeling. In deze ontwikkeling is ruimte voor grote en kleine initiatieven. Een duurzaam bedrijf is ook niet een bedrijf dat alleen wordt gerund op winst, maar ook op onze verantwoordelijkheid naar de omgeving. Dit eerste duurzaamheidsjaarverslag zien wij als een nulmeting. Anders gezegd; een samenvatting van de activiteiten die wij hebben ondernomen op het gebied van duurzaamheid. Daarnaast hebben wij onze doelstellingen voor 2013 benoemd. In de volgende editie zullen wij inzichtelijk maken welke stappen Vineyard Company heeft gerealiseerd in 2013 op het gebied van duurzaamheid. Als we onze ambitie waarmaken zal dat een forse foodstep zijn. Met vriendelijke groet,
Jurgen van Wijngaarden
4
5
Inleiding Wat wij doen
Duurzaamheid
Vineyard Company B.V. exploiteert en faciliteert bijzondere horeca-, catering- en evenementenlocaties in Midden Nederland. Daarnaast zijn wij actief op het gebied van party- en eventcatering.
Sinds 2009 is Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen een vast onderdeel van onze bedrijfsvoering. Wij zijn gestart met een enquête onder onze belangrijkste stakeholders en het opschrijven van wat wij zelf belangrijk vinden. Die resultaten zijn toegevoegd aan de wensen én eisen van AgentschapNL. Onze medewerkers hebben gezamenlijk de goede doelen bepaald die wij ondersteunen.
De waarde van onze organisatie wordt bepaald door de kwaliteit van samenwerking: samenwerking met leveranciers, medewerkers, gasten, opdrachtgevers en locaties. Vineyard Company bestaat uit de werkmaatschappijen Vineyard Party Catering BV, Vineyard Business Catering BV, de Nonnerie BV en Groeneveld Horeca BV.
Een sterke multifunctionele speler met een stevige, duurzame `foodprint` in het horeca- en catering speelveld.
Visie Locaties zijn steeds vaker op zoek naar een flexibele, maar duurzame samenwerking. Wij willen voor deze locaties de logische partner zijn: Een sterke multifunctionele speler met een stevige, duurzame `foodprint` in het horeca- en catering speelveld.
Alle bovenstaande punten hebben geleid tot onze Foodprint in duurzaamheid; MVO in 5 stappen.
1. ECOLOGISCH / VEGETARISCH / REDUCEREN VAN FOOD MILES 2. FAIR & TRANSPARANT 3. WASTE MANAGEMENT & ENERGY BEHEER 4. GEZONDHEID / TEVREDENHEID / PERSOONLIJKE ONTWIKKELING 5. MBO, MARKETING & SOCIAL RETURN
Wij gebruiken de website www.duurzamereten.nl als platform waarop onze gasten, opdrachtgevers en leveranciers ons beleid kunnen volgen. Bekijk hiervoor: www.duurzamereten.nl/bedrijven/vineyard-company-bv.aspx
Missie Vineyard Company is dé partner voor haar locaties en biedt oplossingen voor de totale food & beverage afdeling. Als exclusive of preferred supplier, op basis van catering of inpandig als vaste exploitant. Er wordt altijd gekeken naar de beste mogelijkheid voor de locatie. Samen investeren en ontwikkelen is ons uitgangspunt.
6
7
Thema’s duurzaamheid Vineyard Company 1. Water en bodem
3. Emissies naar de lucht
Vineyard Company werkt samen met Houwers& Holtackers als het gaat om HACCP en proces bewaking. Belangrijke punten uit IS O14001, 26000 en 9001 welke gericht zijn op het beheersen en verbeteren van prestaties op milieugebied, zijn opgenomen in een nieuw online kwaliteitshandboek voor bedrijfsprocessen.
Bij het opwekken van energie uit fossiele brandstoffen (kolen, olie en gas) komt kooldioxide(CO²-uitstoot ) vrij. Kooldioxide in de atmosfeer versterkt het broeikaseffect, met klimaatveranderingen als gevolg.
Doelstelling 2013 Het behalen van de Green Key certificering voor zowel de Nonnerie als Grand Café Groeneveld. Belangrijk onderdeel van Green Key is watergebruik bij toiletkranen en het wassen van linnengoed. Dit wordt jaarlijks gemonitord
2. Energie
Wij vinden het belangrijk om met ons bedrijf energie te besparen en tevens de negatieve gevolgen voor het klimaat tegen te gaan. Hoewel wij waar mogelijk verbeteringen aanbrengen, zijn de faciliteiten binnen onze huidige productielocatie gedateerd en niet ingericht om op dat gebied een substantiële bijdrage te kunnen leveren.
Doelstelling 2013 / 2014 Het betrekken van een nieuwe en state-of-the-art ingerichte productielocatie in het hart van ons werkgebied. Deze duurzame locatie wordt energiebesparend ingericht en uitstoot wordt gemonitord.
Vineyard Company is actief als het gaat om het terug draaien van energieverspilling op intern gebruikersniveau. Alle medewerkers worden actief geïnstrueerd met richtlijnen over gebruik van computers, verlichting en verwarming. Voor onze productiekeuken staat exact omschreven welke apparatuur wanneer op welk tijdstip en voor hoe lang gebruikt mogen worden. Alle bestaande verlichting is vervangen door spaarlampen. Bij het vernieuwen van armaturen wordt er gekozen voor LED.
Doelstelling 2013 Facturen worden niet alleen op verzoek, maar standaard, digital verstuurd.
8
9
4. Transport
5. Grondstoffen en reststromen
Vineyard Company maakt gebruik van eigen transport met uitsluitend roetfilter en uiteraard wordt ons wagenpark periodiek onderhouden.
Afvalpreventie oftewel waste management is één van de onderwerpen waar veel aandacht wordt besteed. Milieuwinst is vooral heel goed te behalen in het beperken van waste.
Het beleid rondom aanschaf van bedrijfsauto’s bij Vineyard Company is in 2011 aangepast om de CO²uitstoot te verminderen: wij schaffen alleen bedrijfsauto’s aan met Energielabel A/ B en/of Hybride. Op het Nyenrode terrein maakt Vineyard, buiten de gemotoriseerde voertuigen, ook gebruik van fietsen en onderzoekt de mogelijkheden voor 100% elektrische vervoer of bedrijfsauto’s op gas op het terrein.
Doelstelling 2013 Op het terrein van Nyenrode, waar onze productiekeuken gevestigd is en wij het hoogste aantal logistieke bewegingen binnen ons bedrijf kennen, willen wij:
Milieuwinst is vooral heel goed te behalen in het beperken van waste.
10
• Transportbewegingen beperken • Overgaan op het meest duurzaam mogelijke transportmiddel
De European Party Caterer Association (EPCAS) heeft foodwaste hoog op de agenda staan. En dat geldt voor Vineyard, als onderdeel van het bestuur van de nationale vereniging ONCE (Official Netwerk Catering & Events) ook. In 2012 is de dialoog gestart met een aantal stakeholders en branchegenoten met als uiteindelijke doel om verspilling tegen te gaan. Verspilling van eten & drinken, maar ook van uren, ruimte en energie. Op onze business catering locatie hebben wij voor de verschillende onderdelen binnen de catering het assortiment d.m.v. cyclussen samengesteld. Dit betekent dat wij de invullingen niet direct bekend maken, maar deze dagelijks laten wisselen. Voordeel is dat wij met dagverse seizoensproducten kunnen werken en producten ‘van de plank’ kunnen gebruiken zodat er geen producten onnodig moeten worden weggegooid. De verschillende componenten van deze producten komen terug in meerdere menu’s, buffetten en arrangementen, zodat er altijd efficiënt wordt ingekocht waarbij productieafval wordt verminderd
Doelstelling 2013 Per 1 januari 2013 starten wij met elk kwartaal onze opslag,-, bereidings,- en consumptiewaste te meten en passen ons assortiment en bestelgedrag hierop aan. Ook betrekken wij onze opdrachtgevers hierin om samen te kijken naar een zo uitgebreid en gezond mogelijke keuze met zo min mogelijke (food) waste.
11
6. Biodiversiteit Vineyard hanteert een minimum percentage voor zowel producten met duurzaamheidskenmerken als gezonde en vegetarische producten. Dat betekent dat per bedrijfsonderdeel tenminste 50% van het assortiment bestaat uit biologische producten en/of producten met een of meer andere duurzaamheidskenmerken. Ons assortiment bestaat daarnaast uit tenminste 40% gezonde producten en uit tenminste 40% vegetarisch aanbod. Hoewel deze percentages gelden als minimum, zijn sommige bedrijfsonderdelen verder. Zo hanteert Grand Café Groeneveld in Baarn een 100% biologisch beleid. Locatie specifieke duurzame initiatieven vindt u op de websites van de verschillende bedrijven.
100% biologisch op Groeneveld In de zomer van 2012 zijn wij horeca- en cateringexploitant geworden van Grand Café en Kasteel Groeneveld in Baarn. Een landgoed dat stad en platteland weer met elkaar verbindt en een duidelijke visie op het gebied van duurzaamheid uitdraagt.
12
7. Arbeid In het Grand Café werken wij met biologische streekproducten. Ingrediënten en producten worden zoveel mogelijk geoogst op het landgoed zelf of in de zeer directe omgeving. Wij werken zoveel mogelijk met regionale leveranciers en het samenstellen van zowel cateringassortiment als menukaarten gebeurt altijd met respect voor de seizoenen qua vlees, vis, groenten en fruit.
Vis Al onze bedrijfsonderdelen zijn MSC gecertificeerd en waar geen MSC vis te verkrijgen is werken wij samen met Stichting de Noordzee en de viskalender van Vis & Seizoen.
Doelstelling 2013 Fresh, local, organic, seasonal, sustainable (FLOSS) In 2013 voeren wij company breed een FLOSS beleid in. Door het werken met lokale leveranciers, deze een podium te bieden, elke dag vers in te kopen en te werken met cycli afgestemd op het seizoen is er niet alleen een flinke stap gezet naar pure producten, maar spelen we ook optimaal in op de foodtrends.
Extern
Verzuim
Vineyard Company houdt bij inkoop van producten altijd rekening met het Fairtrade principe (onder welke omstandigheden werken mensen en worden producten verbouwd in binnen- en buitenland) en kiest wanneer het gaat om een reële keuze altijd voor Fairtrade.
Gezondheid van medewerkers heeft indirect uiteraard invloed op het ziekteverzuim. Door dit te monitoren proberen wij te sturen op de gezondheid van onze medewerkers.
Bedrijfskleding kopen wij slechts in bij leveranciers met een Fairwair label.
Intern Alle afdelingen streven de maximale eisen voor ARBO en HACCP na. Hiervoor zijn speciale huisregels opgesteld. Wij promoten actief het thema gezondheid bij onze medewerkers door bedrijfsfitness aan te bieden en 24/7 gratis handfruit. Vineyard Company heeft een zeer hoog percentage gezondheid onder medewerkers van gemiddeld 98%.
Het landelijk gemiddelde percentage voor ziekteverzuim was 4% in 2012, waarbij de horecabranche met een gemiddeld cijfer van 2,3% veruit het beste presteerde. Het verzuimpercentage van Vineyard Company in 2012 was 1,75%.
RI & E Buiten verzuim zijn er meer ondernemers- maar ook gezondheidsrisico’s. Deze zijn in 2012 per bedrijfsonderdeel in kaart gebracht en er is een plan geschreven om deze risico’s zoveel mogelijk te vermijden: risico inventarisatie & evaluatie.
13
Social Return Social Return is het creëren van extra werk(ervarings) plaatsen voor mensen met een grote(re) afstand tot de arbeidsmarkt. Per bedrijfsonderdeel inventariseren wij de mogelijkheden hier op in te spelen om zo de uitstroom naar werk te kunnen bevorderen. 1.Op elke vaste eigen locatie zorgen wij voor leerplaatsen 2. Via ATC Amersfoort laten wij speciaal producten produceren die wij in ons bedrijf inzetten 3. Wij werken op onze productielocatie met herintreders en wajongeren Wij promoten het aankopen van kunst van de Weide doelen. Reinaerde Atelier De Wijde Doelen is een kunstatelier waar ongeveer 40 getalenteerde kunstenaars met een verstandelijke beperking werken. De kunstenaars maken keramiek, tekeningen, schilderijen en grafiek van grote kwaliteit.
Behoorlijk bestuur & sociale innovatie Deze certificering is gebaseerd op een zogeheten formule inspectie. Houwers Holtackers ondersteunt het formulemanagement om alle locaties naar een groen resultaat te verkrijgen. Voor de gehele formule geldt; als 80% van de locaties binnen ons systeem “groen” is, en geen enkele rood, kan de gehele formule op “groen” bij de VWA.
Predicaat groene beoordeling Een uitgevoerde inspectie met 80+ punten en beheerst proces geven recht op een inspectiecertificaat. Dit staat gelijk aan een zogenaamde ‘groene’- beoordeling. Een groene beoordeling betekent dat er wordt voldaan aan de door de VWA gestelde eisen. Deze groene beoordeling heeft voor Vineyard Company geresulteerd in een vermelding op www.goedvoedsel.nu
Doelstellingen 2013
Overige audits
Doelstelling 1 Percentage ziekteverzuim terugdringen tot onder de 1,5%.
2012 stond in het teken van klanttevredenheid. De uitkomst was overwegend positief met een gemiddeld klanttevredenheidscijfer van 8,4. En een percentage van 63% ambassadeurs.
Doelstelling 2 De inventarisatie en het RI & E plan laten toetsen middels een audit, aanpassingen maken en de evaluatie uitvoeren.
In 2011 heeft een uitgebreid medewerkers tevredenheidsonderzoek plaatsgevonden (MTO). Het gemiddelde tevredenheidscijfer was 7,5. Doelstelling van Vineyard Company is tenminste een 8. Het eerstvolgende MTO vindt plaats in september 2013. Belangrijkste aandachtspunt was de persoonlijke ontwikkeling. En dan met name opleiding. Dit heeft in 2012 geresulteerd in: 1. Competitief beoordeling 2. Budget vrijmaken en realiseren van opleidingen De volgende opleidingen zijn in 2012 afgerond en/of van start gegaan: • BHV begincursus + herhalingen – 9 personen • SVH leermeester – 2 personen • Hogere Bedrijfskunde – 2 personen • Verander- en innovatiemanagement – 1 persoon • Personeelsmanagement – 1 persoon • Praktisch leidinggeven – 1 persoon • Ontwikkeling en invoering van interne training hostmanship – 30 personen • Training competentie management – 100 personen (alle) medewerkers
Sociale innovatie vernieuwt de manier van werken in bedrijven en organisaties. De arbeidsproductiviteit en kwaliteit van werken nemen hierdoor toe. Het beschikbare talent wordt beter benut. De sociale innovatie richt zich op: • Processen efficiënter inrichten; • Vernieuwingen op de werkvloer; • Verbeteren van organisatiestructuur; • Cultuurverandering; gezondheid, vitaliteit; • Zelfredzaamheid van medewerkers • Medewerkers kunnen boeien en binden. In 2012 zijn binnen Vineyard Company de volgende thema’s behandeld, ingevoerd en aangepast: • Herstructurering bedrijf • Zowel de organisatiestructuur als de bedrijfsstructuur • Optimalisatie personeelsbeleid • Competentiemanagement, competentiegericht opleiden en interne communicatie • Implementatie kwaliteitssysteem Advies- en foodsafety bureau Houwers & Holtackers heeft ons begeleid bij de implementatie van een online kwaliteitshandboek voor bedrijfsprocessen waarin de belangrijkste onderdelen van NEN-ISO 14001, 26000 en 9001, het MVO beleid, HACCP, medewerkerstevredenheid en klanttevredenheid zijn opgenomen. Dit kwaliteitshandboek voor bedrijfsprocessen is in de loop van 2013 volledig gereed én door onze opdrachtgevers door middel van een inlogcode online in te zien.
Doelstelling 3 Wij hebben de ambitie om voor 2015 een opleiding te ontwikkelen speciaal voor cateringmedewerkers of nauw betrokken te zijn bij een dergelijke opleiding.
8. Eerlijke handel Eerlijke handel, sociale verantwoordelijkheid, algehele tevredenheid en veiligheid
Het belangrijkste aandachtspunt was de nazorg. Er wordt niet of niet voldoende op regelmatige basis after sales gepleegd.
Audits voedselveiligheid In 2012 zijn de verschillende keukenomgevingen van Vineyard Party Catering, Vineyard Business Catering, de Nonnerie en Grand Café Groeneveld na een aantal audits door bureau Houwers Holtackers HACCP gecertificeerd. Alle locaties scoorden 90 punten of meer (van de 100).
14
15
Maatschappelijk betrokken ondernemen Vineyard doet eerlijk zaken of Vineyard doet geen zaken. Vineyard promoot maatschappelijk verantwoord ondernemen, beweging en gezonde voeding. Vineyard heeft zich verbonden aan de Voedselbank, de Culibus en Reinaerde atelier De Wijde Doelen
Doelstellingen 2013 Doelstelling 1 In 2013 wordt een Business Proces Manager aangesteld om alle bedrijfsprocessen lean en mean te maken. Doelstelling 2 Om de divisiestructuur compleet te maken en groei op andere werkgebieden te realiseren stellen we in 2013 een locatiemanager voor Nyenrode Business Universiteit aan. Doelstelling 3 Alle KPI’s worden digitaal ingericht. Het bijbehorende monitoringsysteem zorgt ervoor dat onze opdrachtgevers real time onze bedrijfsvoering online kunnen volgen. Doelstelling 4 In 2013 borgen wij het aftersales proces door ook de nazorg te digitaliseren.
9. Dierenwelzijn en dierengezondheid Vlees Ons assortiment bestaat uit tenminste 40% gezonde producten en uit tenminste 40% vegetarisch aanbod. Een overzicht van onze duurzame, gezonde en vegetarische producten alsmede de richtlijnen en certificering van onze leveranciers is desgewenst op ons hoofdkantoor in te kijken.
Doelstelling 2013 Per 1 september 2013 hanteert Vineyard ten aanzien van de inkoop van kip, ei, rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees minimaal het Beter Leven 1 ster kenmerk .
Links http://visenseizoen.nl/restaurant/groeneveld-horeca-bv www.goedvoedsel.nu www.duurzamereten.nl http://www.duurzamereten.nl/bedrijven/vineyard-company-bv.aspx
Contact Heeft u vragen over ons duurzaamheidsbeleid of heeft u interesse in ‘een kijkje in de keuken’? Neemt u dan gerust contact met ons op. Vineyard Company BV Contactpersoon: Michiel Brandhorst Langegracht 51 3601 AK Maarssen
[email protected] 0346-590988
Doelstellingen 2014 Doelstelling 5 In 2014 zijn alle systemen gekoppeld en wordt een managementdashboard ingericht.
16
17
