Všeobecné instrukce pro instalaci, použití a údržbu
KONVEKTOMATY INJEKČNÍ MODELY
HEI - 6/11 HEI - 10/11
1. INSTALACE 1.2. Rozměry HEI - 6/11
A: Přívod měkké vody RG 3/4 B: Hlavní odpad RG 1 C: Bezpečnostní ventil D: Průchodka el. přívodu E: Víko čištění odpadu
Obr. 1
2
HEI - 10/11
A: Přívod měkké vody RG 3/4 B: Hlavní odpad RG 1 C: Bezpečnostní ventil D: Průchodka el. přívodu E: Víko čištění odpadu
3
1.2. Umístění Umístění a připojení přístrojů na přívod el. napětí musí být vždy prováděno pouze AUTORIZOVANÝM TECHNIKEM podle platných vyhlášek, stejně tak jako jakékoli jejich další úpravy. Před instalací se uživatel musí seznámit s předpisy platnými pro provozování tohoto zařízení. Zařízení je určeno pro použití v prostorách dle ČSN: vnitřní prostředí s normální atmosférou. • Je nutné vždy respektovat platné normy státu, kde je zařízení instalováno. • Je nezbytné umístit zařízení pod odsávací digestoř, aby odváděla výpary ven. • Umístěte zařízení na místo s dobrou cirkulací vzduchu. • Vyvažte a srovnejte výšku přístroje (obr. 2). • Doporučujeme přístroj umístit na podstavec konstruovaný výhradně pro jeho zatížení , který navíc umožňuje uložení nádobí Gastronom. • V levé boční části přístroje musí být vzdálenost minimálně 50 cm, aby nebylo omezeno volné proudění vzduchu. Obr. 2 Levá boční strana přístroje rovněž nesmí být vystavena výparům nebo teplu z jiných přístrojů, umístěných v blízkosti. • Zadní stěna přístroje musí být stále upevněna na svém místě. •
1.3. Tabulka technických parametrů MODEL Vnější rozměry
mm
HEI 6/11
Šířka Hloubka Výška
Hmotnost netto (Kg.) Počet topných těles 380V 3N 415V 3N
Napětí
220V 3
240V1N
Průřez kabelu Hlavní jistič 50 Průřez 60 Hz. kabelu Hlavní jistič Průřez kabelu Hlavní jistič
HEI 10/11
900 871 693 118
900 871 927 144
6
6
3 x 1.5 + N + T
3x6+N+T
16 A
32 A
3 x 4+T
3 x 10 + T
32 A 2 x 10 + T
63 A 2 x 25 + T
50 A
100 A
9.3 6
18.3 10
-
-
Proudový chránič Celkový výkon KW GN-1-1 Maxim. počet GN 2-1 gastronádob Přibližná spotřeba vody (litry/hod.) Tlak vody na vstupu Kg/cm2
30mA
30
4
50 0.5---8
1.4. Připojení na rozvod elektřiny • • • • • •
Je nezbytné ověřit, zda napětí v síti odpovídá údaji na štítku s parametry spotřebiče. Pro připojení je třeba použít kabel z polychloroprenu nebo z jiného materiálu obdobných vlastností (HO5RN-F). V blízkosti spotřebiče je třeba instalovat hlavní vypínač pro všechny fáze s minimální vzdáleností 3 mm při rozpojení kontaktů . Tento vypínač musí být opatřen pojistkami. Přístroj je NUTNO UZEMNIT vodičem připevněným na svorkovnici Zpřístupněte svorkovnici a provlékněte kabel průchodkou, „C“ (obr. 1). V případě zapojení několika spotřebičů do řady, musí být uzemněny.
1.5. Přívod vody •
Konvektomat se smí napojit pouze na pitnou vodu.
•
Připojení na vodovodní potrubí se proveďte v označeném bodě A (obr.1) pomocí hadice dodané spolu se spotřebičem.
•
Tlak vstupní vody se musí pohybovat v rozmezí 0,5 - 8 kg/cm2
• •
Na přívod vody do spotřebiče je nutné namontovat filtr a uzavírací kohout. Pokud má vstupující voda tvrdost vyšší než 10 DF je nutné před přístup do spotřebiče nainstalovat změkčovač vody. Vodivost vody má být v rozmezí 50-2000 µS. Koncentrace chloridů ve vodě nemá překročit 150 mg/litr V případě vyšších hodnot vodivosti a chloridů je třeba pro bezchybnou funkci přístroje předřadit odpovídající měnič vodíkových iontů (Obr. 3 A). Redox potenciál vody má být menší než 300 mV (alternativně koncentrace Cl2 nemá být vyšší než 0,1 mg/litr). Pokud je vyšší, je třeba předřadit uhlíkový filtr (Obr. 3 B). Nainstalujte filtr nečistot (0,08 mm) v případě velkého znečištění vody. (Obr. 3C). Doporučené přístroje na měření kvality: měřidlo vodivosti, redox potenciometr, přístroj pro měření CL2 (příslušenství bazénů)
• • • • • •
Obr. 3 1.6. Odpad 5
• •
Napojení spotřebiče na odpad se provede ve vyznačeném místě, bod B (obr.1). Hadice, která vede od konvektomatu k odpadu, musí být odolná proti páře (100°C).
2. OBSLUHA Tyto přístroje jsou určeny pro profesionální použití a smí být proto obsluhovány pouze proškoleným personálem 2.1. Použití • • •
Před prvním uvedením již instalovaného spotřebiče do chodu, doporučujeme vymýt jeho vnitřek mýdlovou vodou a poté jej nechat na prázdno běžet půl hodiny při režimu pára, aby se odstranil pach typický pro každý nový přístroj. Ověřte, že tukový filtr je správně umístěn a že uzavírací kohouty vody a plynu jsou otevřeny. Modely pracují ve třech režimech: o HORKÝ VZDUCH NEBO KONVEKCE o PÁRA: má teplotu 1000C, je vyvíjená v generátoru páry O SMÍŠENÝ REŽIM: ohřev se realizuje současně horkým vzduchem a párou
• •
Je třeba otevírat dvířka pomalu kvůli úniku páry. V případě delšího nepoužívání konvektomatu uzavřete uzavírací ventily vody a plynu.
DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ: Při vaření v konvektomatu se do pracovní komory nesmí vkládat hořlavé látky, jako je např. alkohol apod.
6
2.2. Ovládací panel HEI - 6/11 HEI - 10/11
Obr. 4 1: Volič režimu 2: Pozice režimu horký vzduch 3: Pozice režimu pára 4: Pozice smíšeného režimu 5: Ukazatel zapnutí konvektomatu 6: Ukazatel ohřevu v komoře 7: Kontrolka vstřikování vody do pece 8: Volič teploty 9: Ukazatel skutečné teploty v komoře
10: Volič času 11: Pozice pro pevnou volbu času 12: Pozice měnitelné volby času 0-120º 13: Tlačítko zvlhčování 14: Přepínač výkonu 15: Poloha MAX výkonu 16: Poloha MIN výkonu
7
2.3. Uvedení do chodu • •
Po otočení voliče režimu 1 na jakýkoliv ze tří pracovních režimů (2, 3, 4) se rozsvítí světlo v komoře a kontrolka 5 (obr. 4). Volba teploty se provede pomocí ovladače 7 (obr. 4): Horký vzduch, smíšený režim.................................30-270°C Pára..............................................stálá teplota.......98°C
• • • • • • •
Signalizační kontrolka 6(obr. 4) se rozsvítí pokaždé, když jsou topná tělesa v činnosti. Signalizační kontrolka 7 (obr. 4) se rozsvítí pokaždé, když je do pece vstříknuta voda. Volba času se provádí ovladačem 8 (obr. 4). Čas lze nastavit od 0 do 120 minut otáčením ovladače ve směru hodinových ručiček. Otočením ovladače proti směru hodinových ručiček, až do pozice 11 (obr. 4) (ruční) bude konvektomat v chodu neomezenou dobu. Při otevření dvířek se činnost konvektomatu vypíná, ale čas dříve nastavený se měří dále. Po zavření se činnost obnoví. Jakmile vyprší nastavený čas, konvektomat se vypne a rozezní se zvonek. Výkon můžete zvolit ovladačem 13 (obr. 4) 14 (obr. 4) maximální výkon 15 (obr. 4) minimální výkon Model HEI – 6/11 má pouze jeden výkon.
•
Otočením ovladače 1 do pozice 0 (obr.4) se pec vypne.
8
2. ÚDRŽBA Před provedením údržby je třeba přístroj vypnout a přívodní kabel vytáhnout ze zásuvky. 3.1. Denní čištění •
Spotřebič před čištěním vždy vypněte ze sítě.
•
Čistěte spotřebič denně za použití vhodných odmašťovacích prostředků.
VELMI DŮLEŽITÉ - Nepoužívejte čistící prostředky obsahující písek ani abrazivní látky, pro mytí povrchu nepoužívejte hadic se stříkající vodou. • •
Doporučujeme denně čistit tukový filtr, aby neztrácel účinnost. Jeho vyjmutí je znázorněno na obr. 5. Výtokový otvor pece musí být vždy čistý.
Čištění proveďte následujícím způsobem: 1. Ochlaďte komoru na 60oC a potom odstraňte všechny pevné zbytky. 2. Vyjměte filtr a vyčistěte ho odděleně. 3. Postříkejte rovnoměrně vnitřek komory čistícím prostředkem. 4. Zavřete dvířka a nechte prostředek působit
Obr. 8
5-10 min 5. Spusťte režim pára na 5 až 10 minut, potom Přístroj vypněte a otevřete opatrně dvířka. POZOR: Čistící prostředky jsou mimořádně agresivní, mohou způsobit podráždění pokožky a očí. Postupujte přesně podle pokynů výrobce. 6. Opláchněte vnitřek a nešetřete vodou. Můžete k tomu použít sprchy (výběrově). 7. Vysušte komoru nastavením režimu horký vzduch 120 0C na 5 minut. Poté vypněte přístroj ze sítě, uzavřete vodovodní kohouty a nechte dvířka pootevřená, aby varný prostor větral. Čištění dvířek: 1. Použijte škrabku pro odstranění vrstvy špíny na skle. 2. Postříkejte je prostředkem na sklo. 3. Setřete sklo hadrem. Nepoužívejte prostředek, který by mohl sklo poškrábat.
9
3.2. Závady Než v případě závady nebo nesprávné funkce spotřebiče zavoláte servisní techniky, ověřte si že: •
Pojistky jsou v pořádku
•
Napětí v síti je v pořádku
•
Tlak vody v potrubí je správný
•
Změkčovač vody je nutno pravidelně regenerovat podle návodu od výrobce.
•
Z dvířek uniká pára: důvodem může být znečištěné těsnění dvířek. Postačí těsnění vyčistit.
•
Pokud se ve varném prostoru hromadí více vody, je to proto, že je ucpán výtokový otvor. Vyčistěte jej. (obr. 1 - D)
Tento typ konvektomatu je vybaven elektronickým termostatem, který v případě závady zablokuje chod přístroje a na displeji 9 (obr. 4) se objeví některá z následujících zpráv: 0 - přerušen termočlánek 1 - otevřena NTC 2 - potenciometr voliče 0 - 270 oC je poškozen 3 - potenciometr voliče 100 oC je poškozen
3.3. Plánovaná údržba Minimálně jednou za rok kontaktujte svého dodavatele či technika, který má příslušné oprávnění k zásahům do elektrických a plynových spotřebičů pro provedení prohlídky, nastavení a údržby spotřebiče. Provozovatel je povinen zajišťovat periodické prohlídky zařízení kvalifikovanou osobou v rozsahu: vždy do 1 roku:
● pravidelnou revizi elektro spotřebiče a připojení k el. síti ● zkoušku těsnosti připojení a vnitřního rozvodu spotřebiče
jednou za 3 roky:
● pravidelnou revizi spotřebiče a jeho připojení
Provozovatel je povinen pečovat o čitelnost výrobního štítku a bezpečnostních štítků, které jsou umístěny na spotřebiči. V případě, že některý ze štítků ztrácí čitelnost, může provozovatel kontaktovat svého dodavatele či dovozce pro zabezpečení nových štítků a označení.
10
Po uplynutí životnosti zařízení je nutné nakládat s ním jako s průmyslovým odpadem, a proto je nutné provést likvidaci pomocí sběren, které jsou k takové likvidaci určeny. Stejným způsobem je třeba nakládat s obalovými materiály. V případě jakéhokoli problému kontaktujte svého dodavatele pro zajištění opravy či náhradního dílu.
DOVOZCE DO ČR a SR: Fagor Gastro Cz s.r.o. Třebohostická 9/564 100 00 Praha 10 IČO: 27201139 e-mail:
[email protected]
11
