Veneca info veneca info is het informatieblad van de vereniging nederlandse cateringorganisaties
2
Van Boer tot bord
AGENDA 2014
3
toekomst van betaalsystemen
4
mei 2014
■
www.veneca.nl
de week van de cateraar 2014
Verantwoordelijk gedrag voor een gezonde markt dens de uitvraag en vooral ook de uitvoering van de diensten. Jos van Straten: “In goede en in slechte economische tijden is samen werking essentieel. Alleen samen houden we de kwaliteit van onze dienstverlening hoog en kunnen we onze medewerkers optimaal inzetten waardoor er een win-win situatie ontstaat. Opdrachtgever kan de kwaliteit krijgen die hij wil. Opdrachtnemer kan zijn expertise inzetten tegen een redelijke prijs en de werknemer kan weer met plezier werken.” In de schoonmaakbranche is de code sinds 2010 van kracht. En met succes. Jos van Straten: “Door het verzamelen van best practices, een commissie die de naleving van de code in de gaten houdt en een breed draagvlak onder werkgevers en werknemers werkt de code echt. We kijken er naar uit om ook in onze branche een vergelijkbaar resultaat te halen.”
MEI 15 - 18 Taste of Amsterdam, Amsterdam 26 - 27 Barzone Keulen, Keulen
JUNI 03 - 04 Beurs Free From Food 2014, Brussel 11
Triple Low Dag, Ede Samen aan de slag met verminderen zout, verzadigd vet en suiker
10 - 12 World of Coffee, Rimini
AUGUSTUS 28 - 31 Preuvenemint, Maastricht
Kijk voor meer informatie over deze evenementen op www.veneca.nl.
Code Verantwoordelijk Marktgedrag gepresenteerd 1 mei 2014 tekent Veneca de verbrede Code Verantwoordelijk Marktgedrag. De code, die de schoonmaakbranche in 2010 lanceerde, formuleert uitgangspunten van verantwoordelijk marktgedrag voor partijen in de dienstverlenende branches. Met richtlijnen voor goed werkgeverschap, opdrachtgever- en opdrachtnemerschap. Ook samen met tussenpersonen en werk nemers maken zij zich sterk voor een verantwoorde markt. Een markt waar prijs niet leidend is, maar waar de focus ligt op duurzame relaties tussen de marktpartijen. Met deze verbrede code doen opdrachtgevers, opdrachtnemers, werknemers, tussenpersonen en
Veneca Info | Nr 47 | Mei 2014
adviseurs een moreel appel op alle betrokkenen bij die diensten. Niet alleen de opdrachtnemer is verant woordelijk voor kwaliteit en sociaal werkgeverschap. Ook de opdracht gever heeft daarin een verantwoor
“Als branches zetten we nu de volgende, belangrijke stap.”
delijkheid door zijn uitvraag zo in te richten dat het mogelijk wordt om lange en duurzame contractrelaties op te bouwen. En ook de werk nemer heeft een verantwoordelijk
1
heid. De vakbonden hebben een belangrijke rol om werknemers te stimuleren zich te blijven ontwikke len bijvoorbeeld. Algemeen secreta ris van Veneca, Jos van Straten: “De code doet een moreel appel op alle belanghebbenden, daarmee geeft de code een impuls aan de verbetering van het uitbestedings- en inle ningsbeleid in Nederland. Nadat we als branches samen het bidbook ‘Blijvend van Waarde’ presenteer den zetten we nu de volgende, belangrijke stap.” Tijdens de presentatie van de ver brede code ondertekenen betrokken opdrachtgevers, opdrachtnemers, werknemers en makelaars uit de dienstverlenende branches de code. Daarmee committeren zij zich aan de code en aan implementatie tij
Marktpartijen in Nederland in alle vergelijkbare situaties worden dan ook van harte uitgenodigd om de code te ondertekenen en te imple menteren. De tekst van de volledige code is terug te vinden op veneca.nl. Zie het kader voor een korte opsomming van de uitgangspunten.
Uitgangspunten Code Verantwoordelijk Marktgedrag dienstverlenende branches
Algemene principes • Implementatie van de code in de branches open, zorgvuldig en controleerbaar. • Gedeelde verantwoordelijk heid en goede samenwerking tussen de ondertekenaars. • Kwaliteit van dienstverlening en arbeid centraal. • Een zo lang als mogelijke con tractperiode met het oog op duurzaamheid. • Duurzame inzetbaarheid van medewerkers centraal. • Open overleg tussen werkge vers en werknemers het ver trekpunt. • Ook werknemers verantwoor delijk voor ontplooiing.
Van boer tot bord Europese aanpak voedselveiligheid nodig Is ons voedsel veilig? En is dat wel zo vanzelfsprekend? Twee vragen die je het liefst, en zonder nadenken, met ja wilt beantwoorden. En dat kan gelukkig. Europa werkt vanaf 1960 aan voedselveiligheid. Zo kennen we het Gemeenschappelijk Landbouwbeleid (GLB), een Algemene Levensmiddelen Verordening en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA). Allemaal gericht op de belangen van consumenten. Zowel die in Europa als in andere delen van de wereld. Want waar het in het begin van de Europese eenwording draaide om zelfvoorzienendheid, draait het nu om samenwerking. Op allerlei gebieden.
Voedselveiligheid in Europa is dus belangrijk. Door samenwerking met alle belanghebbenden ken nen we in Europa een duidelijke strategie rondom voedselveiligheid die bestaat uit drie hoofdpunten. Gezondheid en welzijn van dieren en planten, traceerbaarheid van voedsel van boer tot bord en strenge normen voor Europees geproduceerd voedsel en geïmpor teerd voedsel. Om hier uiting aan te geven zijn er natuurlijk regels
en voorschriften. De Algemene Levensmiddelen Verordening noemden we al, maar wat te denken van verpakkingsvoorschrif ten, voorschriften voor genetisch gemodificeerde producten en regel geving rondom kleur- en smaak stoffen. En daarop voortbordurend is er de recente regelgeving over de etikettering van levensmidde len. Zodat consumenten kunnen zien wat ze kopen en eten. Laten we het toezicht op deze regels en voorschriften niet vergeten. Dat vindt grotendeels plaats door de nationale overheden. In Nederland bijvoorbeeld door de NVWA. Maar gelukkig is er veel meer dan alleen regelgeving. De European Food Safety Authority (EFSA) speelt bijvoor beeld een belangrijke rol in Europa. Dit agentschap van de Europese Unie, opgericht in 2002 naar aanleiding van een aantal voedselincidenten in de jaren ’90, geeft gevraagd en ongevraagd weten schappelijk advies over voedsel
“De leden van Veneca zijn Cercatgecertificeerd en voldoen aan de hoogste kwaliteits eisen rondom voedselveiligheid.”
veiligheid. En met veel succes. Een geslaagde aanpak van BSE, het terugbrengen van Salmonella geval len tot minder dan de helft en het snel optreden tegen uitbraken van E. coli in Duitsland en Frankrijk zijn slechts een paar voorbeelden van successen die EFSA in haar korte bestaansperiode heeft behaald. En uiteraard draagt de contract cateringbranche ook een steentje bij. Leden van Veneca zijn Cercatgecertificeerd. En tonen daarmee
aan dat zij voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen rondom voedsel veiligheid. Cercat is dan ook de enige branchebrede kwaliteits- en voedselveiligheidsnorm in de contractcatering.
onderzoek en onze eigen exper tise formuleren we korte en lange termijn oplossingen om de deelne mende branches en de medewer kers gezond en vitaal te houden.” Verwacht wordt dat in mei 2014 de resultaten, aanbevelingen en diverse rapportages afgerond zijn. In het najaar van 2014 vindt er een con gres plaats waar de resultaten van het onderzoek in de drie branches gepresenteerd worden.
Trots, vitaliteit, opleiding trots zijn op hun werk en zichzelf kunnen en blijven ontwikkelen zijn van onschatbare waarde. Door deelname aan Baan je toekomst geeft de cateringbranche invul ling aan die begrippen, en daarmee
de aftrap voor een lange termijn visie op duurzame inzetbaarheid. Het project draait allereerst om de medewerkers. In het eerste kwartaal van 2014 is een enquête gehouden onder de medewerkers van een drietal branches, waaronder de cateringbranche. De enquête focust op de mening en visie van de medewerkers op deze onderwerpen. Projectleider van Baan je toekomst, Annemarie Ebbendorf: “De enquê teresultaten worden met experts uit
“84% van de medewerkers in de contractcatering is trots op zijn werk.”
Het project Baan je toekomst draait om drie onderwerpen: Trots, Vitaliteit en Opleiden. Drie ele menten die essentieel zijn voor elke branche. Vitale medewerkers die
Veneca Info | Nr 47 | Mei 2014
de branches besproken in een aantal sessies. Gecombineerd met input vanuit de branche, wetenschappelijk
2
Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl
Voor meer informatie over voedsel veiligheid in het algemeen, en
Baan je toekomst, duurzame inzetbaarheid in de contractcatering Langer doorwerken. Gezond blijven. En tussendoor ook nog werken aan je eigen ontwikkeling. Er wordt veel gevraagd van werknemers en werkgevers in Nederland. Ook in de cateringbranche. Want hoe pakken we dat aan? De centrale vraag is eigenlijk hoe je invulling geeft aan duurzame inzetbaarheid. De cateringbranche is van oudsher een sector waarin herintreders en mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt ook aan de slag kunnen. Dat zorgt ervoor dat duurzame inzetbaarheid echt relevant is voor de branche. Veneca werkt daarom mee aan het project Baan je toekomst. Een project dat branches, medewerkers en bedrijven een leidraad biedt om te werken aan duurzame inzetbaarheid.
contractcateraars en voedselveilig heid in het bijzonder: cercat.nl, veneca.nl en efsa.europa.eu.
Eind maart 2014 zijn de eerste resultaten van de enquête bespro ken met experts uit de catering branche. In de komende maanden zullen deze experts hun ervaringen en kennis delen met andere bran ches om zo een goede aanzet te geven voor een duurzame catering branche. Annemarie Ebbendorf: “Uit de enquête blijkt dat 84% van de cateringmedewerkers trots is op zijn werk. Een uitzonderlijk hoog percentage. Trots zijn op het werk en een hoog niveau van betrokken heid zijn essentieel voor echte duur zame inzetbaarheid. Dat zit in de cateringbranche dus wel goed.” Veneca Focus op Goed werkgeverschap: Lees het dossier op veneca.nl
Toekomst van betaalsystemen in de contractcatering Vervanging chipknip noodzakelijk
Denken in oplossingen
Betalen kan tegenwoordig altijd en overal. Met een smartphone, een pinpas, een chippas of ouderwets met biljetten en munten. Daar komt vanaf januari 2015 drastisch verandering in. Dan stopt het chipknipsysteem na 18 jaar. En dat is slecht nieuws voor de catering- en vendingbranche. Traditioneel de branches waarin het chipknipsysteem veel gebruikt wordt. Door het afschaffen van het chipknipsysteem moeten branches dit jaar flink investeren in nieuwe en aangepaste betaalsystemen. Zonder dat er een duidelijk en goed alternatief is. Veneca en de brancheorganisatie voor vendingbedrijven Vida zetten dan ook in op een jaar uitstel van afschaffing van de chipknip.
Uit onderzoek van Veneca en Vida samen blijkt dat het aanpassen of vervangen van de chipknip tiental len miljoenen gaat kosten. Alle chipknipsystemen moeten vervan gen worden door PIN-systemen of andere en nieuwe betaalsystemen waar van sommige veel later dan het jaar 2015 op de markt komen. Zie ook het kader. Maar dat is niet op alle locaties mogelijk, vanwege veiligheid en technische infrastruc tuur. Elke oplossing die de branches nu implementeren is een tijdelijke oplossing. Jos van Straten, algemeen secretaris Veneca: “De afschaffing van de chipknip op deze korte ter mijn is onwenselijk en vraagt teveel van onze branches. Het vervangen van betaalsystemen op alle locaties, en dan praten we over tienduizen den machines en kassa’s, is bijna onmogelijk zonder een grote inves tering van alleen onze bedrijven. De banken dwingen ons opnieuw, tegen veel kosten, in hun keurslijf. Ik hoop dat we eruit komen samen met de Nederlandsche Bank.”
recht doet aan de wensen van de banken en die van de branches. Deze oplossing bestaat uit het ver sneld vervangen van alle bankpassen in Nederland door passen waarmee draadloos betalen mogelijk wordt en door het chipknipsysteem nog een jaar extra in de lucht te houden. Daarmee is er tijd om op een ver antwoorde en financieel solide wijze de betaalsystemen te wijzigen en zo te komen tot een lange termijn oplossing. Dat betaalsystemen mini
maal vijf jaar dienen mee te gaan, lijken de banken en overheid soms maar te vergeten.
Nieuwe betaalsystemen • Contactloos betalen met pinpas (invoering definitief eind 2016) • NFC chip in telefoon. Mobiel betalen (geleidelijke invoering de komende jaren)
Jeroen Thijssen schrijft... De vergeten uitvinder van het restaurant
Jeroen Thijssen
Het is een prachtig verhaal. In 1765 opent herbergier Boulanger te Parijs een zaal waarin vermoeide klanten zich kunnen versterken, restaurer, met een kom bouillon. Zijn zaak bloeit. Maar Boulanger heeft een probleem. Het maken van soepen is in die tijd voorbehouden aan het gilde van de traiteurs, die geen eetzaal hebben en hun gerechten kant-en-klaar verkopen. Herbergen serveren deze schotels, zij hebben geen eigen
Dan gaat het snel. Herbergen heb ben in die tijd grote tafels waar alle gasten gezamenlijk eten wat de pot schaft; Boulanger vervangt ze door individuele tafeltjes, waar zijn gasten en petit comité eten. Hij laat ze kiezen uit een menu, en serveert op een tijdstip dat de klant wil. Ook houdt hij alles in een hand: wijn en eten komen op zijn rekening, terwijl herbergiers in die tijd geld moeten innen voor het geroosterde vlees van de rotisseur, voor de pasteien van de patissier, etcetera. Boulanger krijgt navolging. Koks die, na de Franse revolutie, hun adellijke opdrachtgevers zijn
Veneca Info | Nr 47 | Mei 2014
In Nederland denken we in oplossingen. Sterker nog, bij sommige oplossingen verzinnen we het probleem zelf. Dat lijkt ook zo te zijn bij de overheid. Kijk maar naar het debat over inbesteden. De overheid die de facilitaire dienstverlening in eigen handen neemt om werkgelegenheid te creëren voor mensen die door het beleid van diezelfde overheid geen werk meer hebben. Snapt u het nog? Ik niet meer. Duidelijk is dat we heldere oplossingen niet meteen van de overheid hoeven te verwachten. Als cateringbranche zorgen wij zelf voor de oplossingen. En met succes. Gelukkig is gebleken dat de over heid het bijzondere vakmanschap erkent. Dit betekent dat inbesteding van contractcatering niet in het beleid is opgenomen. Duurzame inzetbaarheid, gezond heid en vitaliteit op het werk, een verbrede Code Verantwoordelijk Marktgedrag, de Alliantie Verduurzaming Voedsel, Jongeren op Gezond Gewicht, deelname aan het Nationaal Programma Preventie, een nieuwe collectieve arbeidsover eenkomst en zo kan ik nog even verdergaan. Als branche zorgen wij voor oplossingen die ons uit de crisis helpen. We innoveren, inves teren en faciliteren. En Nederland kent veel meer oplossingen. Ongeveer 17 miljoen. Alle inwo ners van Nederland dragen op hun manier een steentje bij aan onze samenleving. Het voornaamste doel van de overheid is om alle mensen in de gelegenheid te stellen om mee te zoeken naar een oplossing.
Het probleem is duidelijk. Veneca en Vida hebben ook een eigen oplossing voor het probleem die
keukens.Wanneer Boulanger het waagt om een zelfgemaakte ragout van schaapspoten te verkopen, klagen de traiteurs hem aan. Gelukkig gruwt het Verlichte Frankrijk van middeleeuwse gilden; Boulanger krijgt vrijspraak.
COLUMN Hans Rijnierse
kwijtgeraakt, beginnen hun eigen zaakjes. Het nieuwe burgerpubliek omhelst de ontwikkelingen; het restaurant wordt een plek om te eten en gezien te worden. Het is een prachtig verhaal en het is niet waar. In 1766, niet 1765, opent ene Mathurin Roze de Chantoiseau een zaak die hij restaurant noemt. Mathurin is verbonden aan een netwerk van entrepeneurs. Zijn col lega’s zijn altijd op zoek naar goed onderdak, waar ze ook na late aan komst een versterkend maal kunnen krijgen tegen een vooraf bepaalde prijs. Roze de Chantoiseau opent de zaak om zijn zakenvrienden te ontvangen. Dames zijn toegelaten. Over honden doet men moeilijk. Van processen is geen sprake. Dat heeft de Amerikaanse historica Rebecca Spang haarfijn uitgezocht. In Frankrijk is Roze de Chantoise vergeten. Zelfs de Franse Wikipedia vertelt het verhaal van Boulanger.
3
Als cateringbranche hebben wij die gelegenheid dus al gevonden. Met dagelijks twee miljoen maaltijden leveren wij aantoonbaar toegevoeg de waarde aan bedrijven en de BV Nederland. Vitale medewerkers zijn de kern van elk bedrijf. En daarmee van Nederland. Goede catering draagt aantoonbaar bij aan de pro ductiviteit en vitaliteit van mede werkers en kan bedrijven helpen uit het slop te komen. Een inbestedingstrend is strijdig met die inzet van de catering op het verhogen van de gezondheid
Hans Rijnierse
“Met dagelijks twee miljoen maaltijden leveren wij aantoonbaar toegevoegde waarde.”
en productiviteit van medewerkers. Kennis van voedingswaarden, ingre diënten, allergieën, voedselveilig heid en slimme gezonde verleiding zijn een vak apart. Dat kun je er niet maar even bij doen. Ik roep de overheid en BV Nederland dan ook op om in samenwerking met ons en de andere facilitaire branches in te zetten op die innovatieve, heilzame aanpak. Een aanpak met toegevoeg de waarde die werkt. Alleen dan komen we sterker uit deze crisis. Laat ik ten slotte een tipje van de sluier oplichten. De catering branche kent de problemen, en heeft de juiste oplossingen. Als facilitaire branches gaan wij ver der op het ingeslagen pad, samen met overheid en bedrijfsleven als betrouwbare partners. Hans Rijnierse Voorzitter Veneca Veneca: Focus op Goed opdrachtgeverschap Lees het dossier op veneca.nl
Tweets DeWeekVanDeCateraar @dwvdc Mar 18 Monique Roosendaal van Lieshout: “Top als een cateraar zijn personeel eens in het zonnetje zet, zouden velen een voorbeeld aan kunnen nemen.”
Danny van Stiphout @DannyStip Mar18 Grote complimenten voor mijn hardwerkende oud-collega’s op de werkvloer en huidige collega.
De Week Van De Cateraar 2014
DeWeekVanDeCateraar @dwvdc Mar 17 Op FB: Echt super wat iedere dag geserveerd wordt. Lekkere (stok)broodjes, smaakvolle soep en heerlijke maaltijden!!
De Week is weer voorbij. En het was een uitzonderlijk mooie De Week Van De Cateraar. Er zijn meer complimenten dan ooit uitgedeeld. De reacties van gasten, medewer kers en werkgevers geven ons energie voor het komend jaar. Duidelijk is dat Nederland niet zonder catering kan. En dan vooral niet zonder de cateringmedewerkers. Die elke dag met een glimlach hun gasten verzorgen en bedienen. Met gezonde en lekkere producten, recepten en persoonlijke aandacht. Een klein gebaar dat het verschil maakt tijdens een lange werkdag.
In De Week Van De Cateraar stond dit jaar nog meer het gebruik van social media centraal. De complimenten gingen de digitale wereld in via Instagram, Facebook en Twitter. En dan ver geten we nog de handgeschreven complimenten op de briefkaarten
die cateringmedewerkers persoon lijk van hun gasten ontvingen. En daar werd uiteraard weer druk over getweet en gefacebookt. Ook was er elke dag een film op de website deweekvandecateraar.nl waarin de gasten van een specifieke cateringlocatie hun eigen catering
Tineke Ligtenberg @TLigtenberg Mar 16 @dwvdc Yvon, bedankt voor de dagelijkse heerlijke lunch niet alleen heel lekker maar ook met goede producten.
medewerkers in het zonnetje zetten. Met verrassende resultaten kunnen we wel zeggen. Een flashmob, een gitarist en een optocht zijn slechts een paar kernwoorden. Gaat dat vooral zien. Kijk bijvoorbeeld de film van de locatie Huis van de Stad in Gouda. Een cateringlocatie waar één van onze leden een bedrijf dat werkzaam is op het gebied van sociale werkvoorziening en re-inte gratie, elke dag voor een kleine 300 man de lunch verzorgt. Elke dag werd het leukste compli ment uitgekozen, en het ontvan gende cateringteam ontving op locatie een luxe slagroomtaart. De Week werd afgesloten met de verkiezing van het compliment van het jaar. Het cateringteam van Waterschap Rivierenland in Tiel was de gelukkige winnaar van een luxe diner bij Las Palmas in Rotterdam met het hele team.
Complimentje Maandag 17 maart Bedankt lieve collega’s van de locatie Gas Terra Groningen voor al weer bijna een jaar lang veel werkplezier!
Complimentje Dinsdag 18 maart Alle meiden die werken bij het Waterschap in Tiel, verdienen een bos rozen. Ben super trots op mijn ploeg. Meiden dank jullie wel voor weer een top jaar!
Statistieken Social Media Facebook 675 likes 12.000 mensen bereikt
Complimentje Woensdag 19 maart Waar je in het bedrijfsrestaurant ook voor komt: Bakje rauwkost of een verse jus, een met croutons aangeklede kom soep, voor een heerlijk vers broodje of een gebakken ei, een vriendelijk gezicht
Twitter 580 volgers
krijg je er altijd bij!
YouTube 1000+ views
Veneca Info | Nr 47 | Mei 2014
Bedankt Marjo, Petra, Marian & Monique!
4
collega’s minder zwaar. Ze staat altijd klaar voor de gasten in het restaurant. Ook al vragen ze veel, Gerry vindt het vanzelfsprekend om gasten tegemoet te komen. Door haar recht door zee menta liteit is ze zeer geliefd bij collega’s en gasten”, aldus Ineke. Met haar verkiezing tot leukste collega wint Gerry een culinair hoogstaand diner met haar hele team.
Gerry van Hartskamp is tijdens De Week Van De Cateraar gekozen tot leukste collega. Terwijl ze aan het werk was op haar locatie in Apeldoorn werd ze verrast door de sectorbestuurder van FNV
Catering, Harry de Wit, die haar het goede nieuws bracht.
De winnaar van de actie rondom de leukste collega in de catering werd tijdens De Week Van De Cateraar bekend gemaakt door FNV Catering.
Op de website van www.deweekvandecateraar.nl zijn een aantal films te zijn van unieke cateringlocaties in Nederland. Deze films zien op drie locaties opgeno men. In Zwolle op het Provinciehuis, in Hoofddorp op het Idexx Hoofdkantoor en op het Huis van de Stad in Gouda.
Veneca Info | Nr 47 | Mei 2014
Deze week is het De Week Van De Cateraar! Zet cateringmedewerkers in het zonnetje met een compliment! #DWVDC http://ow.ly/i/4VfIa
De cateraars bij vakantieveilingen.nl zijn zeer speciaal. I.p.v. de standaard “kant-en-klaar” maaltijden worden bij ons de meest lekkere zelfgemaakte soepen en salade’s geserveerd. Het lijkt bijna alsof je bij een restaurant uit eten gaat. Bij ons heb je dus mensen die hun beroep eer aan doen en de interne mens uitstekend weten te verzorgen.
Gerry is door haar collega Ineke opgegeven. “Door haar vrolijke aard maakt ze het werk voor
Filmen op locatie...
Ik wil graag een compliment geven aan de catering dames die bij de gemeente Horst aan de Maas iedere dag de lekkerste salades, broodjes en soep voor ons maken. Alles vers, gezond en met een glimlach. Wat wil een mens nog meer!
5
Verduurzaming in de praktijk Rubriek over duurzaamheidsinitiatieven in de praktijk Verduurzaming is een heel breed begrip. Waar veel onder valt. Maar hoe werkt het nu in de praktijk? En hoe geef je vorm aan duurzaamheid in de cateringpraktijk? In deze rubriek kijken we naar de manieren waarop cateraars omgaan met verduurzaming in de praktijk. Dit keer is dat Hutten, een cateraar waar de culinaire dienstverlening anno 2014 om ambachtelijk, eerlijk, duurzaam en gezond draait. Het eigen duurzame huislabel De Guijt en een eigen innovatiecentrum zijn enkele voorbeelden van de duurzame initiatieven van het bedrijf. Bob Hutten, directeur: “Het aanbieden van gezonde en duurzame voeding is onze maatschappelijke verantwoordelijkheid.” Deze normering is onderverdeeld in vier kernwaarden: gezond bezig, zuinig op onze wereld, dier vriendelijk en huisgemaakt. Het assortiment bestaat inmiddels uit meer dan duizend producten. Deze kan het bedrijf letterlijk volgen van grond tot mond. Het gaat dan bijvoorbeeld om het vlees, de Volwaard-kip en de groente en het fruit. Daarvoor werkt Hutten samen met 24 lokale boeren en telers.
Maarten Schellekens
Het bedrijf besteedt veel aandacht aan verbeteringen, nieuwe duurza me oplossingen en maatschappelijke innovaties. Zo werkt Hutten in het Hutten Innovatie Centrum samen met partners, zoals de Wageningen Universiteit, Stichting Voeding Leeft en ziekenhuis Bernhoven, aan diverse projecten op het gebied van het verduurzamen van de keten, vitaal gedrag en specialistische voeding. Maarten Schellekens is manager van het innovatiecen trum: ‘Hutten moet echt kunnen toevoegen aan de propositie van opdrachtgevers en liever nog aan de medewerkers, gasten en/of patiën ten van opdrachtgevers. Zo heeft Hutten ook het eigen duurzame huislabel De Guijt. “Dit label vervangt reguliere, niet duur zame producten,” aldus Schellekens. Om een De Guijt-label te mogen dragen, moet een product voldoen aan de strenge ‘De Guijt Norm’.
Hutten informeert medewerkers en bezoekers van haar bedrijfs cateringlocaties op verschillende manieren. Bijvoorbeeld door infor matie over gezondheidseffecten en duurzaamheidskenmerken van haar producten te verstrekken. Maar ook een leefstijlcoach die op de hoogte
is van de laatste ontwikkelingen op het gebied van gezondheids- en duurzaamheidseffecten van voeding behoort tot de dienstverlening. Net als workshops over een verantwoor de leefstijl. Maarten Schellekens: ‘We zien steeds vaker dat bedrijven duurzaamheid willen verankeren in de bedrijfsvoering. Onze kernacti viteiten richten zich op alle facetten rondom voeding en daar willen we vernieuwend in zijn. We zien het als onze belangrijkste maatschap pelijke verantwoordelijkheid om mensen goede en gezonde voeding aan te bieden. We hebben immers elke dag invloed op de gezondheid van mensen. Organisaties die voor Hutten kiezen, kiezen bewust voor die integratie van duurzaamheid op het gebied van voeding.’
Foto: Hutten Catering
Brochure duurzaamheid in de contract cateringbranche Catering steeds
duurzamer
Heeft u deze brochure al besteld? Kijk op www.veneca.nl.
Rubriek onregelmatige werktijden Flexibel gezond
Peter Zuydgeest
Vertrouwen komt te voet en gaat te paard. Hetzelfde geldt voor een reputatie. Een goede reputatie kan door één incident verdwenen zijn. Iets kleins zoals een foute tweet, of iets groots, zoals een lekkend olieplatform. Peter Zuydgeest van Zuydgeest Communicatie weet er alles van. Als specialist op het gebied van reputaties van mensen, organisaties, overheden en projecten is hij 24 uur per dag bereikbaar. Want reputatieschade vindt juist meestal buiten de kantoortijden plaats en dan is de nood aan de man. Peter Zuydgeest: “De eerste uren na een gebeurtenis zijn het belangrijkst. Dan moeten de juiste dingen gezegd worden, en de eerste noodverbanden aangelegd worden.” Maar Peter Zuydgeest geeft meteen aan dat hij niet alleen maar van incident naar incident rent. “Structureel bouwen aan een reputatie is wat ik het meest doe. Publiciteit speelt daar een grote rol bij. Maar publiciteit, op tv of in een krant bijvoorbeeld, is altijd een middel. En belangrijker nog, een vertaling van wat er in de samenleving speelt.” Met een drukke baan, en 24 uur per dag bereikbaarheid, kan het lastig zijn om op goede tijden te eten. Terwijl dat wel erg belangrijk is, erkent Peter Zuydgeest. “Lunchen en dineren is een onderdeel van mijn werk. Bepaalde onderwerpen laten zich nu eenmaal makkelijker bespreken tijdens een lunch dan rondom een vergadertafel. Een
verandering van omgeving werkt goed voor de creativiteit en maakt het overleggen een stuk leuker.” Lunchen of dineren met een doel dus. In een omgeving die daar voor geschikt is. Dat is helemaal in het straatje van contractcateraars. Regelmatig buiten de deur lunchen of dineren vraagt wel bewustzijn. Van wat je eet en wat er gegeten wordt. Peter Zuydgeest: “Voedzaam en alles met mate. Door goed op te letten wat je eet, en wanneer je dat eet, kun je al veel narigheid voorko men. Je moet je niet zelf in een har nas proppen en jezelf allerlei dingen ontzeggen. Balans en alles met mate zijn mijn uitgangspunten.” Zoals aangegeven is onregelmatig heid meer regel dan uitzondering in het werk van Peter Zuydgeest. “Ik blijf zeggen dat alles begint en ein digt met planning. Natuurlijk sta ik ook wel eens bij een benzinestation met een broodje, maar dat voelt niet goed. En dat probeer ik zo veel
“Planning en opletten essentieel.”
mogelijk te voorkomen. Ik werk voor een aantal grote infrastruc tuur- en mobiliteitsprojecten. Dan valt me altijd op dat hoe druk je dag ook is, je met een goede planning zoveel kan bereiken. Reizen buiten de spits is vaak veel makkelijker dan mensen denken. Zo is het ook met lichaamsbeweging tijdens je werk. Door bijvoorbeeld voor kleine afstanden de auto te laten staan en te gaan lopen, en echt tijd inruimen om te eten. Dat creëert ruimte in je hoofd. En zo blijf je ook bewust bezig met je eigen gezondheid en voedingspatroon.”
Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl
colofon
secretariaat veneca
uitgave
Stephensonweg 14 Postbus 693 4200 AR GORINCHEM T 0183 - 626 172 E
[email protected] www.veneca.nl
Veneca, Gorinchem tekst
& vormgeving
Atrium groep bv druk
Bergman Media Group
Veneca Info is het informatieblad van de Vereniging Nederlandse
Cateringorganisaties en verschijnt drie maal per jaar.
Veneca Info | Nr 47 | Mei 2014
6
